EJERCICIO 1

A continuación se da un listado de documentos y registros y se pide que se los

clasifiquen en uno de 4 categorías: documentos internos, externos, registros y
documentos obsoletos.

1. Política de Inocuidad de los Alimentos. 25. Informe de los resultados de los

2. Acta de revisión del sistema de gestión análisis de los alimentos
de la inocuidad por la Dirección correspondientes al 03-01-13.
3. Manual de Inocuidad Alimentaria 26. Certificado de participación en el curso
versión 2018. de Conociendo la Norma ISO 22000.
4. Instructivo para la revisión de los 27. Acción correctiva Nº 025
insumos comprados. 28. Listado de acciones correctivas y
5. Factura comercial emitida el 10 de preventivas.
octubre 2018. 29. Formulario para registro de no
6. Texto: Buenas Prácticas de Higiene en conformidades.
los alimentos 30. Informe de auditoria interna de la
7. Diagrama de Flujo del proceso de Inocuidad Nº 4/2013.
Producción. 31. Procedimiento para auditorias internas
8. Listado maestro de documentos 32. Plan estratégico anual del año 2013
9. Formato para Orden de Analisis de los 33. Pagina Web de la organización.
alimentos. 34. Organigrama.
10. Orden de compra emitida por el Jefe 35. Encuestas de satisfacción de clientes
de Compras por 4 insumos. (Año 2013)
11. Procedimiento para realizar las 36. Propuesta para un cliente
compras. 37. Secuencia e Interacción de Procesos.
12. Especificación de los Productos 38. Especificaciones de los nuevos
Alimenticios que brinda nuestra productos y servicios.
organización. 39. Ficha de mantenimiento de los
13. Lista de Precios de nuestros equipos en contacto con los alimentos.
productos. 40. Listado maestro de registros de la
14. Formato para pedir permiso. calidad.
15. Plan de Mantenimiento Preventivo. 41. Plan de Limpieza de las aéreas de
16. Hoja de Vida de los equipos para producción.
elaborar alimentos. 42. Plan de capacitación del año 2012.
17. Acta de Reuniones del Comité de 43. Plan de capacitación del año 2013.
Inocuidad de fecha 10 de octubre 2013 44. File del funcionario José Menacho.
18. Control de Areas publicas del 10-05-13 45. Instrucción para atención de clientes.
19. Informe del grado de satisfacción del 46. Procedimiento para el tratamiento de
cliente. reclamos.
20. Instrucción de trabajo para evaluar a 47. Manual de Funciones del Jefe de
los proveedores. Producción, Rev. 1.
21. Planilla de sueldos del mes de agosto 48. Manual de Funciones del Jefe de
2013 Producción, Rev. 0.
22. Formulario de no conformidades y 49. Programa Anual de Calibración de
acciones de mejora. equipos.
23. Reclamo del cliente “XYZ” S.A. por no 50. Hoja de Vida del Sr. Leonardo Crespo.
entregar un servicio a tiempo.
24. Norma ISO 22000: 2005.
Respuestas
1. Documento interno
2. Registro
3. Documento interno
4. Documento interno
5. Registro
6. Documento externo
7. Documento interno
8. Registro
9. Registro
10. Registro
11. Documento interno
12. Documento interno
13. Registro
14. Registro
15. Documento interno
16. Documento externo
17. Documento obsoleto
18. Documento obsoleto
19. Documento interno
20. Documento interno
21. Documento obsoleto
22. Registro
23. Registro
24. Documento externo
25. Documento obsoleto
26. Documento externo
27. Registro
28. registro
29. registro
30. documento obsoleto
31. documento interno
32. documento obsoleto
33. documento interno
34. docuemnto interno
35. documento obsoleto
36. docuemnto interno
37. documento interno
38. documento interno
39. documento interno
40. registro
41. documento interno
42. documento obsoleto
43. documento obsoleto
44. documento interno
45. documento interno
46. documento interno
47. documento interno
48. documento obsoleto
49. documento interno
50. documento externo