ACTIVIDAD

NOMBRE: Katherine Melissa Trujillo Torres FECHA:15/10/22

“TITULO: Optimizació n del proceso de liofilizació n y comparació n con el

secado por convecció n de estragó n ruso (Artemisia dracunculus L.).

Leer la lectura y colocar en el cuadro “SQA” que consta de tres

columnas, colocar en la primera columna “S “lo que se”, la segunda
columna “Q” lo que quiero saber y la tercera columna “A” lo que
aprendí, llenar las cinco líneas.

LO QUE SE LO QUE QUIERO SABER LO QUE APRENDÍ

S Q A
Son procesos de ¿Cuál es la diferencia entre La liofilización es proceso
deshidratación de un liofilización y secado por de optimización de secado el
alimento. convección? cual permite alcanzar los
atributos de calidad.
Estos procesos tienen como ¿Qué beneficios aporta? El proceso de liofilización y
finalidad eliminar agua para secado por convección
alargar la vida útil. ambos se obtienen humedad
inferior 8% lo cual permite
su comercialización del
producto, en la liofilización
se alcanza una menor
actividad de agua y
conservan los atributos de
calidad.
Proceso más factible desde ¿Cuál de los dos procesos es En cuanto el tiempo de
el punto de vista económico más factible? secado en liofilización
es el secado por convección. influye en los costos de
producción. Pero si se trata
de conservar los atributos de
calidad el proceso ideal es la
liofilización.
La liofilización es un ¿Qué es el estragón? Son plantas medicinales de
proceso donde se reduce aw. gran importancia en el sector
farmacéutico y para la
industria alimentaria.
Y mantiene sus ¿Para qué se utiliza el A nivel industrial se utiliza
características estragón? en la preparación de
organolépticas. diferentes productos
alimentarios.

En la segunda columna, se escribirán las dudas o incógnitas que se tienen acerca del
tema.
Cuestionario:

1.
Realizar tres preguntas con sus tres respuestas que se contesten literalmente
(respuesta está dentro del texto).

 ¿Identificar cuáles son las variables dependientes del artículo

científico?
Según el artículo de investigación establecieron sus variables
dependientes: humedad, actividad de agua, actividad antioxidante y
color.

 ¿Cuál es la comparación entre liofilización vs secado por convección?

En ambos métodos se obtuvieron porcentaje de humedad inferiores a

8% permitiendo así la comercialización del producto. Se menciona en
el artículo que se logró un menor porcentaje con el secado por
convección, cabe resaltar que con el método de liofilización se
alcanzó una mayor reducción de actividad de agua. Esto demostró una
ventaja más en la liofilización.

 ¿Cómo se determinó la actividad de agua?

Se determinó con un hidrómetro de punto de roció a 25°C (Aqualab
serie 3TE, Decagon, Devices, Pullman, WA, USA)
2.
Realizar tres preguntas con sus tres respuestas que no sean literales (respuesta
deducida del texto pero que no esté directamente en él).
 ¿Qué se realizó para optimizar el proceso de liofilización?
Debido a que los costos de producción son altos se minimizo el tiempo
de liofilización y se aplicó la metodología de superficie de respuesta con
un diseño experimental optimal.

3.
Realizar tres preguntas con sus tres respuestas que surjan como resultado de la
lectura y que sería interesante investigar.

4.
Que es lo más interesante que aprendí de la lectura explicar con detalle.

Lo más interesante que aprendí es el proceso de la liofilización, de cómo se

realiza, que tipo de metodología es la que se utiliza y los beneficios que es
extender la vida útil manteniendo las características fisicoquímicas (color, sabor,
aroma) al realizar este método de secado.