Marco Teorico Del Melon

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
UNIDAD DIDÁCTICA: MATERIAS E INSUMOS
INTRODUCCIÓN
Hoy en día la alta demanda alimentaria a nivel mundial hace necesario el

almacenamiento de frutas y verduras a lo largo de todo el año. Cada vez es más
habitual consumir determinados alimentos frescos fuera de temporada y eso se
debe a los procesos de conservación que se realizan durante la pre cosecha y
post cosecha. Por ello, el periodo posterior a la recogida de cultivos en
agricultura se ha convertido en un proceso imprescindible para garantizar las
provisiones de alimentos durante todo el año.
En el melón, es necesario implementar sistemas de conservación que nos

permitan tener en nuestras mesas un producto inocuos y de excelente calidad,
y que durante el proceso de conservación no se afecten las características
nutricionales y organolépticas que traen desde el cultivar. El manejo post
cosecha es una operación de vital importancia, por lo que el producto como
materia prima o procesado debe llegar al consumidor en las mejores
condiciones de inocuidad, sin perjudicar al trabajador y conservando el
ambiente
OBJETIVOS
General :
Determinar Los Factores Que Afectan A La Pre Cosecha Y Pro Cosecha Del Melón,
Para Así Obtener Un Fruto Inocuo.
Específicos :
 Determinar los factores que afectan en la pre cosecha del melón.
 Realizar el control estricto de la temperatura, humedad, suelo y luminosidad en

la producción de melón.
 Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.
 Preservación de la integridad física y calidad del producto fresco luego de la

cosecha
I. MARCO TEORICO
I.1. MELÓN
El melón pertenece a la familia de las

Cucurbitáceas y su nombre botánico
es Cucumis melo. El melón ya se cultivaba en
el Antiguo Egipto durante el III milenio a. C., y
su cultivo se extiende por la mayoría de los
continentes.
El peso de la fruta es entre más de medio kilo y

menos de cinco.
El color de la epidermis y de la pulpa es
variable según el grupo. La epidermis puede
ser blanca, gris, verdosa o amarilla y de textura
lisa, rugosa o reticulada. La pulpa es aromática,
con textura suave y diferentes colores: amarillo,
verde, rosado y tonos intermedios. En el centro
hay una cavidad que contiene muchas semillas
recubiertas de una sustancia pegajosa.
Posee un porcentaje elevado de agua (90 %), bajo contenido en calorías (34
cada 100 g) y de sodio (16 mg%) y casi 1 g de fibra, lo cual brinda saciedad.
I.1.1. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
 Familia: Cucurbitaceae.
 Nombre científico: Cucumis
melo L.
 Planta: anual herbácea, de porte
rastrero o trepador.
 Sistema radicular: abundante,
muy ramificado y de rápido
desarrollo.
 Tallo principal: están recubiertos
de formaciones pilosas, y
presentan nudos en los que se
desarrollan hojas, zarcillos y flores,
brotando nuevos tallos de las axilas
de las hojas.
 Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme

o pentagonal, dividido en 3-7 lóbulos con
los márgenes dentados. Las hojas también
son vellosas por el envés.
 Flor: las flores son solitarias, de color

amarillo y pueden ser masculinas,
femeninas o hermafroditas. Las
masculinas suelen aparecer en primer
lugar sobre los entrenudos más bajos,
mientras que las femeninas y
hermafroditas aparecen más tarde en las
ramificaciones de segunda y tercera
generación, aunque siempre junto a las
masculinas. El nivel de elementos
fertilizantes influye en gran medida sobre
el número de flores masculinas, femeninas
y hermafroditas así como sobre el
momento de su aparición. La polinización
es entomófila.
 Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza

de color verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa,
reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa,
anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y
puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia.
Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y
que las semillas estén bien situadas en la misma para que no se
muevan durante el transporte.
I.1.2. VARIEDADES DEL MELÓN
Los tipos de melones más importantes son:
 Melón amarillo. Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo

canario y el Amarillo oro. El primero es de forma más oval y algo más
alargado. La piel del fruto es lisa y de color amarillo en la madurez, sin
escriturado. La pulpa es blanca, crujiente y dulce (12-14ºBrix).
 Melones verdes españoles. Dentro de este grupo existen tres tipos:

Piel de sapo, Rochet y Tendral. Los Piel de sapo se caracterizan por
poseer frutos uniformes en cuanto a calidad y producción, alargados,
con pesos comprendidos entre 1,5 y 2,5 kg, con pulpa blanco-
amarillenta, compacta, crujiente, muy dulce (12-15º Brix) y poco
olorosa.
 El melón Honeydew, tiene una cáscara verde amarilla granulosa y

pulpa naranja. Está adaptado a climas secos y cálidos, con la piel lisa o
estriada, de madurez tardía y con una
buena aptitud a la conservación.
 Melones Galia. Presenta frutos

esféricos, de color verde que vira a
amarillo intenso en la madurez, con un
denso escriturado. Pulpa blanca,
ligeramente verdosa, poco
consistente, con un contenido en
sólidos solubles de 14 a 16ºBrix.
Híbrido muy precoz (80-100 días,
según la variedad), con un peso medio
del fruto de 850-1900 gramos.
 Melones de larga
conservación. Presentan
básicamente tres ventajas: alto
contenido en azúcar (1-2ºBrix más alto
que los híbridos normales de su
categoría), mayor tiempo de conservación (almacenaje mínimo de 12
días a temperatura ambiente) y excelente calidad de pulpa (sólida y no
vitrescente). Se adaptan bien al transporte, ya que su piel es menos
susceptible a daños. Se puede hablar de “marcas” de melón larga vida
de calidad reconocida y demandada por los mercados extranjeros, que
agrupan la producción de varias empresas de origen para vender en
destino.
I.2. FACTORES DE LA PRE COSECHA
El manejo racional de los factores ambientales de

forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo de pre cosecha
en el melón, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuación de uno de
estos incide sobre el resto.
 Clima: La planta de melón es de climas cálidos y

no excesivamente húmedos, de forma que en
regiones húmedas y con escasa insolación su
desarrollo se ve afectado negativamente,
apareciendo alteraciones en la maduración y
calidad de los frutos.
 Temperatura: Temperaturas críticas para melón

en las distintas fases de desarrollo
Helada 1ºC
Detención de la vegetación Aire 13-15ºC
Suelo 8-10ºC
Germinación Mínima 15ºC
Óptima 22-28ºC
Máxima 39ºC
Floración Óptima 20-23ºC
Desarrollo Óptima 25-30ºC
Maduración del fruto Mínima 25ºC
 Humedad: Al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe

ser del 65-75%, en floración del 60-70% y en fructificación del 55-65%.
La planta de melón necesita bastante agua en el período de crecimiento y
durante la maduración de los frutos para obtener buenos rendimientos y
calidad.
 Luminosidad: La duración de la
luminosidad en relación con la
temperatura, influye tanto en el
crecimiento de la planta como en la
inducción floral, fecundación de las flores
y ritmo de absorción de elementos
nutritivos.
El desarrollo de los tejidos del ovario de la flor está estrechamente

influenciado por la temperatura y las horas de iluminación, de forma que
días largos y temperaturas elevadas favorecen la formación de flores
masculinas, mientras que días cortos con temperaturas bajas inducen el
desarrollo de flores con ovarios.
 Suelo: La planta de melón no es muy exigente en suelo, pero da mejores

resultados en suelos ricos en materia orgánica, profundos, mullidos, bien
drenados, con buena aireación y p H comprendido entre 6 y 7. Si es
exigente en cuanto a drenaje, ya que los encharcamientos son causantes
de asfixia radicular y podredumbres en frutos.
 Preparación de la semilla para cultivar melón
Para llevar a cabo la siembra de melón lo ideal es germinar en almácigos,

porque también se puede sembrar directamente en el surco pero es
mucho el riesgo de pérdida dicen los productores que tienen experiencia
en éste aspecto. Para preparar la semilla y germinarla, es necesario
contar con el almacigo, y depositar 4 semillas en cada deposito, se
entierran a 4cm de profundidad y se mantienen siempre húmedos y en un
lugar con calor para lograr la germinación exitosa
 Preparación del terreno para sembrar melón
El terreno para cultivar melón debe quedar flojo y muy profundo, así lo
requiere la planta. Los surcos se crean manualmente o con maquinaria, la
separación de cada surco entre si es de 1,5 metros aproximadamente. El
cultivo de melón requiere suficiente cantidad de materia orgánica y por
ése motivo es justo añadirla al terreno cuando recién se afloja el terreno y
se humedece la tierra para lograr compactar los nutrientes.
 Trasplante de plántulas de melón
Llega un punto en el que la planta de melón está en condiciones de pasar

del almacigo a la siembra definitiva. Una vez sembrada la planta de
melón, ésta se atiene a las inclemencias del tiempo, altas y bajas
temperaturas, lluvias, vientos, etc. Para que la planta pueda soportar el
tiempo hostil debe estar lo suficientemente desarrollada y fuerte, la planta
debe medir unos 15-20 centímetros de altura y debe presentar por lo
menos dos hojas ya formadas completamente. Éstos signos físicos se
reflejan a las 7-8 semanas de estar en el almacigo.
 Control de malezas del cultivo de melón
Un gran enemigo del cultivo de melón es la maleza, las hierbas no

deseadas. Además de entorpecer el desarrollo adecuado de los melones,
cría plagas, enfermedades, y roban los nutrientes del suelo, mismos

nutrientes que necesita el melón para crecer y desarrollarse
exitosamente. Para desterrar éste mal es necesario el uso de herbicidas.
El herbicida se puede aplicar junto con el fertilizante cuando es preparado

el terreno antes de sembrar. Otra opción es la manual o mecanizado
cortando las hierbas que no son útiles y desconocidas. Librando el cultivo
de malezas el cual tendrá un destino más seguro y en la cosecha se verá
reflejado.
 Sistema recomendado para el riego del cultivo de melón
El sistema de riego que mejor se adapta al cultivo de melón c sin duda

alguna es el sistema mediante “goteo”. El cultivo de melón debe estar
siempre humectado y húmedo más sin exceso de agua (charcos).
 Daños biológicos y microbiológicos: plagas y enfermedades.
 Químicos: contaminación externa visible con pesticidas y productos

químicos; toxinas y sabores desagradables producidos por
patógenos.
 Mecánicos: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas,

raspaduras y desgarres durante el corte, etc.
 Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas,

congelación, deshidratación.
 Fisiológicos: brotación, aparición de raíces, envejecimiento, cambios

causados por la respiración y transpiración.
I.3. FACTORES DE LA POST COSECHA
Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es

recolectado cuando llega a su
madurez fisiológica, hasta
cuando es consumido
en estado fresco, preparado o
transformado industrialmente.
Las frutas después de

cosechadas continúan
respirando y madurando lo que
implica una serie de cambios
estructurales, bioquímicos y de
componentes que son
específicos de cada producto;
las frutas están expuestas
además, a la pérdida de agua
debido a la transpiración.
Entre los factores encontramos:
 POR FRÍO: Pese a que las

temperaturas bajas ayudan a conservar en mejor estado al melón, siempre
debe haber un control. La exposición a heladas o temperaturas bajo cero
de manera constante puede desarrollar síntomas negativos en el fruto
como sabores amargos, olores fuertes, deterioro de los tejidos, etc.
 LA HUMEDAD: El contenido de agua en el melón se sitúa en torno al 90%.

Por ello, la pérdida de humedad es una de las principales causantes del
deterioro de esta. La deshidratación provoca que que el luzcan arrugados y
marchitos, por lo que se hace esencial controlar los niveles de humedad en
los lugares de almacenamiento. También es importante la temperatura a la
que estas se encuentran, puesto que contribuye a alargar la vida útil de los
frutos. Es necesario conocer la temperatura óptima para cada tipo de fruta
y respetar la cadena de frío que afecta al almacenamiento, transporte,
centros minoristas/mayoristas y punto de venta.
 POR ALTAS TEMPERATURAS: Al igual que el frío excesivo, las
temperaturas demasiado elevadas también influyen en la calidad del fruto.
Las altas temperaturas modifican el efecto del etileno acelerando el

proceso de envejecimiento. También favorecen la germinación de esporas
de los hongos, lo que ayuda al desarrollo de patógenos. Las temperaturas
altas provocan que los frutos experimenten una pérdida acelerada de agua
que puede terminar en la pérdida de la cosecha.
 DAÑOS FÍSICOS: Pueden ser lesiones ocasionadas por golpes, caídas o

cualquier tipo de rotura de la piel del fruto. Como consecuencia de esto se
producen una serie de reacciones físicas que pueden mostrarse en forma
de tejido dañado, ennegrecimiento de la piel, malos olores, etc. Todo esto
afecta al periodo de post cosecha del melón , ya que se deben conocer al
detalle estos procesos para poder aplicar las técnicas adecuadas para el
manejo, la conservación, el transporte y la comercialización de este
producto. Algunos de los cambios más comunes durante la madurez de la
mayoría de las frutas son los cambios en la textura, color, sabor y aroma,
así como la reducción de la firmeza.
Las actividades primordiales en postcosecha que se deben tener en cuenta

para asegurar una buena calidad de melón son: lavado del fruto, clasificación
y transporte.
 LAVADO DEL FRUTO
La fruta se pasa por una solución débil

de jabón líquido para remover el látex ,
ya que si permanece pegado a la fruta
no permite manejar bien esta porción
de la fruta y le deja una mancha verde
que afecta a la presentación . La fruta
limpia y seca se empaca en cajas de
cartón pequeñas que contengan
solamente una capa. La cosecha se
hace a mano arrancando los frutos del
árbol por una leve torsión.
 CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE
La clasificación de las frutas de melón

se puede hacer de forma más
minuciosa cuando se completa en un centro de clasificación y empaque que
cuando se realiza totalmente en el campo Entré estas prácticas se encuentra
el descartar las frutas no-comerciales, para luego clasificar las frutas
comerciales por su madurez, grado de calidad y tamaño
La clasificación se realiza mayormente de forma visual, aunque la

clasificación por tamaño también se puede hacer mecánicamente. El tamaño
de la fruta se establece por el número de frutas de un mismo tamaño que
pueden acomodarse en una caja estándar.
La mayoría de los melones se empacan

en cajas de cartón corrugado, deben
ser lo suficientemente fuertes como
para que puedan estibarse unas sobre
otras durante su transporte y
almacenamiento sin afectarse su
fortaleza estructural, necesaria para la
protección de las frutas dentro de ellas.
Cuando se almacenan bajo condiciones
de humedad relativa alta, es
recomendable que el cartón esté
recubierto con una capa de cera (por lo
menos en la parte interior de la caja)
para que dicha fortaleza estructural no
se afecte.
 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mientras más días se estima que tardan las frutas de melón desde que se
cosechan hasta que llegan a manos del consumidor, más importante y crítico
es el que éstas se mantengan bajo condiciones óptimas durante su
almacenamiento o transporte

II. CONCLUSIONES
El principal objetivo de la pre cosecha y post cosecha del melón es

especificar, resaltar y sostener la calidad del producto final para que este
pueda ser exportado. Los factores de la pre cosecha y post cosecha
causan algunas alteraciones en fruto en este caso es el melón,
dependiendo de sus factores puede producir la degradación, la pérdida de
peso, el aparecimiento de hongos en las zonas golpeadas magulladas y la
descomposición de frutas.
La reducción de pérdidas por transpiración y respiración incrementa la vida

útil y mantiene la calidad de las frutas. El deterioro post cosecha de la
calidad de las frutas se debe a muchos factores como estrés metabólico,
transpiración, lesiones mecánicas y deterioro microbiano, que están con
frecuencia interrelacionados. Para el tratamiento adecuado de la frutas es
necesario establecer procesos operacionales eficientes para evitar el
deterioro durante el almacenamiento y el transporte.
III. RECOMENDACIONES
 Implementar y dar cumplimiento de las normas de control de

calidad como una forma de prevención a quienes se dedican al
manejo post cosecha de frutas.
 Mejorar los empaque ya existente para las diferentes frutas para

que estos no sufran golpes durante el transporte.
 Conocer los factores de deterioro que sufre durante la pre cosecha

y post cosecha de frutas y hortalizas y así dar un buen tratamiento
para aumenta su vida útil.
 El transporte debe mejorar, para evitar pérdidas de post cosecha, y

así aumenta la rentabilidad de estos productos.
 Acondicionar el melón en almacenes con temperaturas adecuadas

y humedad relativa, para evitar la pérdida de agua durante el
almacenamiento.
IV. LINCOGRAFIA
 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htmhttp://
aloeecopark.com/buenas-practicas-agricolas-de-manejo-pre-
cosecha-y-post-cosecha-en-melon-cantaloupe
 https://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_melo
 https://www.google.com.pe/search?
q=imagenes+de+la+poscosecha+del+melon&tbm=isch&tbs=rimg:Cd
y2vg5Ox7FIjj2_1aIwnoT3UPhNZ0pyGrdyg2wpF4QR6ZBys5_1D8hU
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96BAgBEBs&biw=1517&bih=735&dpr=0.9#imgrc=3oTOmEBouFTpI
M:
 http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-
19950-DETALLE_REPORTAJESPADRE
 https://www.ecoagricultor.com/beneficios-propiedades-nutricionales-
melon/
 https://www.monografias.com/trabajos88/manejo-se-cosecha-y-
postcosecha/manejo-se-cosecha-y-postcosecha.shtml
 https://www.deccoiberica.es/factores-influyen-postcosecha-de-frutas-
verduras/

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Hoy en día la alta demanda alimentaria a nivel mundial hace necesario el

En el melón, es necesario implementar sistemas de conservación que nos

 Determinar los factores que afectan en la pre cosecha del melón.

 Realizar el control estricto de la temperatura, humedad, suelo y luminosidad en

 Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.

 Preservación de la integridad física y calidad del producto fresco luego de la

El melón pertenece a la familia de las

El peso de la fruta es entre más de medio kilo y

I.1.1. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

 Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme

 Flor: las flores son solitarias, de color

 Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza

I.1.2. VARIEDADES DEL MELÓN

Los tipos de melones más importantes son:

 Melón amarillo. Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo

 Melones verdes españoles. Dentro de este grupo existen tres tipos:

 El melón Honeydew, tiene una cáscara verde amarilla granulosa y

 Melones Galia. Presenta frutos

I.2. FACTORES DE LA PRE COSECHA

El manejo racional de los factores ambientales de

 Clima: La planta de melón es de climas cálidos y

 Temperatura: Temperaturas críticas para melón

 Humedad: Al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe

El desarrollo de los tejidos del ovario de la flor está estrechamente

 Suelo: La planta de melón no es muy exigente en suelo, pero da mejores

 Preparación de la semilla para cultivar melón

Para llevar a cabo la siembra de melón lo ideal es germinar en almácigos,

 Preparación del terreno para sembrar melón

 Trasplante de plántulas de melón

Llega un punto en el que la planta de melón está en condiciones de pasar

 Control de malezas del cultivo de melón

Un gran enemigo del cultivo de melón es la maleza, las hierbas no

cría plagas, enfermedades, y roban los nutrientes del suelo, mismos

El herbicida se puede aplicar junto con el fertilizante cuando es preparado

 Sistema recomendado para el riego del cultivo de melón

El sistema de riego que mejor se adapta al cultivo de melón c sin duda

 Daños biológicos y microbiológicos: plagas y enfermedades.

 Químicos: contaminación externa visible con pesticidas y productos

 Mecánicos: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas,

 Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas,

 Fisiológicos: brotación, aparición de raíces, envejecimiento, cambios

I.3. FACTORES DE LA POST COSECHA

Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es

Las frutas después de

Entre los factores encontramos:

 POR FRÍO: Pese a que las

 LA HUMEDAD: El contenido de agua en el melón se sitúa en torno al 90%.

Las altas temperaturas modifican el efecto del etileno acelerando el

 DAÑOS FÍSICOS: Pueden ser lesiones ocasionadas por golpes, caídas o

Las actividades primordiales en postcosecha que se deben tener en cuenta

La fruta se pasa por una solución débil

La clasificación de las frutas de melón

La clasificación se realiza mayormente de forma visual, aunque la

La mayoría de los melones se empacan

El principal objetivo de la pre cosecha y post cosecha del melón es

La reducción de pérdidas por transpiración y respiración incrementa la vida

 Implementar y dar cumplimiento de las normas de control de

 Mejorar los empaque ya existente para las diferentes frutas para

 Conocer los factores de deterioro que sufre durante la pre cosecha

 El transporte debe mejorar, para evitar pérdidas de post cosecha, y

 Acondicionar el melón en almacenes con temperaturas adecuadas