FICHA TÉCNICA DE GASTRONOMÍA

Tiempo
Categoría Rendimiento
preparación
postre 30 min 30
Argumentación Comercial Fotografía del plato montado

CREPS

Argumentación Técnica

preparacion a base de un batido de leche con huevo y harina, cocinados al sarten sin coloracion
café, muy delgados

Total
Producto por Precio Precio
Proceso U/M A B C D E INSU
naturaleza Unitario Total
MOS

ETAPAS DEL PROCESO OVOLACTAEOS 0.000 0

Establecer puesto de trabajo,
LECHE LT 1.000 1.000 559 559
productos, materiales de
preparación, equipos, herramientas, HUEVOS UN 6.000 6.000 300 1800
utensilios y vajilla. Higienizacion
total 0.000 0
A: elaboracion de la masa:
0.000 0
juntar todos los ingredientes,
ABARROTES 0.000 0
licuar, formar un batido harina sin polvos 0.400 0.400 799 320
homogeneo, sal 0.001 0.001 330 0.33
Calentar un sarten, pintar con aceite vegetal 0.050 0.050 790 40
aceite, verter poco de mezlar y 0.000 0
formar creps. 0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
2718
A B C D E
Tiempos por etapas m'

Técnicas de Base Puntos Críticos Costo insumos $ 2,718

Batido higienización de los huevos $ 2,990
Make up%
Coccion seca al sarten batido homogeneo
Subtotal $ 2,990
creps delgados y de color balnco

Precio porcion $ 100

 FICHA TÉCNICA DE GASTRONOMÍA
Tiempo
Categoría Rendimiento
preparación
20
Argumentación Comercial Fotografía del plato montado

Argumentación Técnica

Total
Producto por Precio Precio
Proceso U/M A B C D E INSU
naturaleza Unitario Total
MOS

ETAPAS DEL PROCESO 0.000 0

Establecer puesto de trabajo,
0.000 0
productos, materiales de
preparación, equipos, herramientas, 0.000 0
utensilios y vajilla. Higienizacion
total 0.000 0
A:
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0.000 0
0
A B C D E
Tiempos por etapas m'

Técnicas de Base Puntos Críticos Costo insumos $ -

Make up% $ -
Subtotal $ -

Precio porcion 0