FICHA TECNICA DE CODIGO: SNZ 150803

NIVEL DE REVISION:
PRODUCTO TERMINADO 2.0

QUESO FUNDIDO TIPO AMERICANO

1. DENOMINACION DEL PRODUCTO

Queso fundido, semiduro, rico en grasa.

2. PRESENTACION Y REGISTRO SANITARIO

El producto debe cumplir con la presentación y el registro sanitario establecido en la Tabla 1.

TABLA 1.- Presentación y registro sanitario

Presentación Registro Sanitario Código de Barras

500 g RSIAE02M01083 7702001018178

3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Producto higienizado obtenido mediante un proceso de fundición y combinación de quesos

Amarillos semimadurados, de consistencia blanda, untuosa y esparcible, de sabor característico.

4. COMPOSICION CUALITATIVA

Quesos maduros y semimaduros, mantequilla, Agua, Sales fundentes(citrato y fosfato de sodio), sabor
natural y colores naturales.

5. EMPAQUE Y EMBALAJE

5.1 EMPAQUE

Bolsa milprint en material de alta barrera y etiqueta autoadhesiva impresa.

5.2 EMBALAJE

El producto debe ser embalado en cubetas pequeñas plásticas de acuerdo con lo establecido en la Tabla 2.

TABLA 2.- Unidades por cubeta

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Presentaciones Unidades por cubeta

500 g 28
6. VIDA UTIL

90 días queso en bloque contados a partir de la fecha de despacho, una vez el queso haya completado
el tiempo de maduración.

7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El producto debe mantenerse refrigerado a una temperatura entre 2 °C - 4 °C.

8. CONTROLES ORGANOLEPTICOS, FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS SOBRE EL PRODUCTO

TERMINADO Y REQUISITOS.

El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en las Tablas 3 y 4

TABLA 3.- Requisitos Físico Químicos

Requisitos Mínimo Máximo
Materia grasa (% m/m) 25,0 28,0
Proteína (% m/m) 18,0 20,0
Humedad (% m/m) 44,0 48,0
Grasa en extracto seco (% m/m) 45,0 53,0
Cloruros como NaCl (% m/m) 1,3 1,9

TABLA 4.- Requisitos Microbiológicos

Requisitos n m M c
Recuento total de microorganismos mesofílicos /g 3 30 000 50 000 1
NMP Coliformes totales /g 3 20 93 1
NMP Coliformes fecales /g 3 <3 - 0
Hongos y levaduras /g 3 100 200 1
Estafilococos coagulasa (+) /g 3 100 200 1
Bacillus cereus /g 3 100 500 1
Esporas de clostridium sulfitoreductores /g 3 100 500 1
Salmonella /25 g 3 0 - 0
Siendo:

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n = Número de muestras a examinar.

m = Indice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Indice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Número de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = Léase menor de.

9. MANEJO Y TRANSPORTE

La distribución se debe hacer en carros refrigerados con temperatura entre 2 °C - 4 °C.

10. RECOMENDACIONES Y USOS

Usos:

 Sus propiedades de aroma y sabor, enriquecen las comidas y aportan buenas características en los
platos.
 Para consumir solo a cualquier hora del día.
 Para elaborar todo tipo de sandwich.
 Como ingrediente de diferentes platos al horno, como lasagna, pizzas, etc.
 Como pasabocas.
 Cuenta con el respaldo de ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A

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11. MODELO DE ETIQUETAS

La etiqueta del producto debe responder a lo siguiente:

Queso fundido, semiduro,Rico en grasa.

Cont. Neto: 500 g.
Reg. Sanitario RSIAE02M01083.
Ingredientes: Quesos maduros y semimaduros, mantequilla, agua, sabor natural a queso, sales
emulsificantes citrato y fosfato de sodio, colorantes anato y carmin.
Fabricado por Alpina Productos Alimenticios S.A.
Cra. 4a. Zona Ind. Sopó - Cund.
Ind. Col. Consérvese refrigerado.
Contenido Neto: (ver tabla 1)
Consérvese Refrigerado.
Código de Barras: (ver tabla 1)
Servicio al Consumidor
Bogotá: 571 86 09
Otras ciudades: 01 800 05 29999
Internet: www.alpina.com.co
www.alpiclub.com

Vence: dd(números)/ mm(tres letras)

Código de reciclaje: 6

PS

12. CERTIFICACIONES Y NORMAS DE CALIDAD UTILIZADOS

Las normas de calidad corresponden a especificaciones internas de la compañía las cuales cumplen con
las reglamentaciones de la Resolución 17855 de 1984, Resolución 02310 de 1986 y Resolución 01804 de
1989 del Ministerio de Salud, en lo referente a producción, procesamiento, transporte y comercialización
de derivados lácteos.

También se da cumplimiento a la Norma Técnica Colombiana 705 Productos Lácteos, Quesos, clasificada
como no obligatoria. Pertenecientes al Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONTEC).

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