Facultad de Estudios Interdisciplinarios

PROGRAMA DE
GTM140 –GESTIÓN CONTABLE Y FINANCIERA
GASTRONOMÍA

GESTIÓN CONTABLE Y FINANCIERA

I. INFORMACIÓN GENERAL

Curso : Gestión contable y Código : GTM140

financiera

Ciclo : VI Módulo : Módulo D: Diploma en

Gestión Gastronómica

Profesora : Maria Lucia Rouillon Horario :

N° horas : 5 Eje formativo : Fundamentos de gestión

II. SUMILLA

Se enfatiza en la importancia del sistema contable en la gestión de la empresa, estudiando sus

principios y postulados. Se analiza el ciclo operativo y el capital de trabajo contable, en relación con
las actividades comerciales y operativas de las empresas.

Se formulan y analizan las estructuras y componentes de los Estados Financieros básicos: el Estado
de Situación Financiera o Balance General y el Estado de Resultados o Estado de Ganancias y Pérdidas.
Se analiza la estructura de financiamiento deuda-capital de la empresa y su reflejo en los Estados
Financieros. Se estudian los sistemas de control interno y los Estados Financieros Auditados. Se
utilizan casos de empresas reales para interpretar y evaluar sus resultados a través de los Estados
Financieros y ratios para el análisis del capital de trabajo, la gestión, rentabilidad, liquidez,
endeudamiento y riesgos financieros, así como indicadores de mercado y características propias del
sector en que se desarrolla la empresa.

III. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Resultado de aprendizaje general

Adquirir la capacidad de manejar e interpretar adecuadamente los principales instrumentos de la

administración financiera y contable, como elementos de apoyo en la toma de decisiones,
considerando las características propias de la organización y el entorno donde la misma se
desenvuelve.

Resultados de aprendizaje específicos

▪ Identificar la estructura del Balance General y el Estado de Resultados, comprendiendo los

elementos que los conforman y las convenciones para operarlos, en el marco de la relación que
tiene con la organización, su operación y su propuesta de valor.
▪ Reconocer y diferenciar los conceptos, criterios y herramientas para la elaboración de
presupuestos, y para la evaluación, análisis y selección de proyectos o decisiones de inversión.
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▪ Comprender como las transacciones financieras y económicas se registran de manera contable,

se traducen en Estados Financieros y tienen un impacto en la utilidad contable y tributaria de la
organización.

IV. CONTENIDO

Unidad Temas

1. El marco conceptual para la Información Financiera

2. Indicadores financieros
Unidad I: Las
3. Principios financieros
finanzas en la
4. El valor del dinero en el tiempo
organización
5. Gerencia Basada en Valor
6. Control interno

1. Premisas y supuestos para la elaboración de presupuestos

Unidad II:
2. Elaboración de presupuestos
Presupuestos y
3. Criterios y elementos claves para la evaluación de proyectos de inversión
proyectos de
4. Métodos de valuación de proyectos
inversión
5. Flujo de caja operativo, económico y financiero

1. Ciclo operativo, de efectivo y contable

2. Conceptos básicos y vocabulario contable
3. Principios contables
Unidad III: La 4. La cuenta contable, el libro mayor y el libro diario
contabilidad en 5. Cargos, abonos y partida doble de contabilidad
la organización 6. Registro de transacciones y balanza de comprobación
7. Indicadores contables
8. La utilidad contable y la utilidad tributaria
9. Estados Financieros Auditados

V. METODOLOGÍA

Las clases teóricas se complementan con la práctica de ejercicios y la resolución de casos de estudio
adecuados al contexto actual. Se busca que los conceptos se consoliden mediante el ejercicio y análisis
permanente, logrando tanto un dominio técnico como conceptual de los temas que se trabajen.

Las clases teóricas se desarrollan sincrónicamente, y los ejercicios y estudios de casos se desarrollan
tanto de manera sincrónica como asincrónica.

Se promueve la participación constante partiendo siempre de situaciones cotidianas, para luego

relacionarlas con situaciones profesionales vinculadas al sector gastronómico.

Recursos específicos:

▪ La plataforma PAIDEA es el recurso principal para organizar y compartir el material de clase.

También será la plataforma para, según corresponda, las entregas y evaluaciones.
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▪ Las presentaciones multimedia son el recurso que acompaña la exposición de los contenidos
temáticos del curso.
▪ Se complementa los temas revisados en clase con lecturas obligatorias y sugeridas.
▪ Se presentan ejercicios y estudios de caso los que se tienen que trabajar obligatoriamente a
través de hojas de cálculo en archivos y carpetas de Drive compartidos con la docente.

Requerimientos:

- Asistencia sincrónica a las clases

- Ambiente propicio para facilitar la concentración en las clases
- Acceso a un ordenador para poder conectarse a las sesiones y poder trabajar en él los
ejercicios propuestos
- Buena conexión de Internet
- Conocimientos de Excel (nivel intermedio recomendado)

VI. EVALUACIÓN

a. Sistema de evaluación

Evaluación Peso Descripción Criterios de evaluación

Para cada unidad, hay un grupo de Conocimiento,

lecturas obligatorias. Los controles son de comprensión,
Control de lectura y
opción múltiple y de conceptos para aplicación, análisis y
conceptos
30% relacionar. Son de carácter individual y se síntesis.
desarrollados en
desarrollan de manera sincrónica. Se
clase
puede acceder al material de lectura y de Se califica resultado.
clase como referencia.

Resolución de mini casos mediante Conocimiento,

cálculos matemáticos, contables y comprensión y
Ejercicios financieros. Cada unidad equivale un 5%, aplicación.
individuales en la 15% son de carácter individual y se desarrollan
sesión de clases de manera sincrónica. Se puede revisar el Se califica
material de clase y se puede recurrir a la procedimiento y
asesoría de la docente. resultado.

Conocimiento,
Resolución de casos mediante cálculos comprensión,
matemáticos, contables y financieros, y el aplicación, análisis y
uso de conceptos teóricos. Cada unidad síntesis.
Prácticas calificadas
15% equivale un 5%, son de carácter individual
individuales
y se desarrollan de manera sincrónica. Se Se califica
puede revisar el material de clase y se procedimiento,
puede recurrir a la asesoría del docente. argumento y
resultado.
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Evaluación Peso Descripción Criterios de evaluación

Conocimiento,
comprensión,
Se desarrolla un proyecto de inversión
aplicación, análisis y
para un negocio gastronómico. Se debe
síntesis.
elaborar un video y un documento escrito
para su presentación, así como una hoja de
Caso integrador Se califica orden,
40% Excel con los cálculos realizados. Es una
final grupal estilo y redacción,
evaluación grupal, de manera asincrónica y
procedimiento,
pueden recibir hasta dos asesorías con la
argumento,
docente que podrán ser programadas
resultado,
fuera del horario regular de clase.
consistencia y
creatividad.

b. Fórmula de evaluación

Control 1 (10%) Controles 30%

Control 2 (10%)
Control 3 (10%)
Ejercicios 1 (5%) Ejercicios 15%
Ejercicios 2 (5%) 100%
Ejercicios 3 (5%)
Práctica calificada 1 (5%) Prácticas calificadas 15%
Práctica calificada 2 (5%)
Práctica calificada 3 (5%)
Trabajo integrador (40%)

c. Consideraciones

▪ La nota mínima aprobatoria es once (11.00)

▪ La nota final del curso se expresará en escala vigesimal utilizando números enteros. Si el
cálculo de la nota final da un total con decimales, debe convertirse esa cifra a enteros,
añadiendo un punto a la nota si el primer decimal es cinco o más y eliminando el decimal si es
menor que 5.

▪ El porcentaje máximo permitido de inasistencias a las clases es del 30%. Aquellos estudiantes
que superen este límite se les asignará la nota cero (0) en la evaluación final del curso o su
equivalente.

▪ Ninguna evaluación puede ser recuperada o subsanada; salvo, que la falta haya sido por
motivo de salud y cuente con un certificado médico como sustento. Se puede coordinar,
excepcional y personalmente, con la docente hasta un plazo de dos semanas después la fecha
de la evaluación. Fuera de este periodo, no será aceptada la presentación de dicha
justificación.
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VII. REFERENCIAS

Horngren, C. T., Harrison, W. T., Oliver, M. S., Gómez, M. A. J., & Vásquez, C. J. L. (2010). Contabilidad.
Pearson/Prentice Hall.

Las Normas NIIF ilustradas: Normas requeridas para los periodos contables que comiencen el 1 de enero
de 2018, excluyendo cambios no requeridos todavía. (2018). IFRS Foundation.

Osterwalder, A., Pigneur, Y., Bernarda, G., & Smith, A. (2020). Diseñando la propuesta de valor. Editorial
Planeta Perú.

Partal, A., Moreno, F., Cano, M., & Gómez, P. (2020). Introducción a las finanzas empresariales.
PIRÁMIDE.

Riquelme, B. R. (2015). Gastronomía rentable: Cómo controlar los costos en alimentos & bebidas.
Promotora Miraflores.

Rubert, D. (2018). La cuenta, por favor. Editorial Planeta.

Udolkin, S. (2019). Contabilidad de costos y de gestión. Universidad del Pacífico.

Walker, J. R. (2015). Administración de la hospitalidad. PEARSON.

VIII. POLÍTICAS SOBRE EL PLAGIO

Para la corrección y evaluación de todos los trabajos del curso se va a tomar en cuenta el debido
respeto a los derechos de autor, castigando severamente cualquier indicio de plagio con la nota CERO
(00). Estas medidas serán independientes del proceso administrativo de sanción que la facultad
estime conveniente de acuerdo con cada caso en particular. Para obtener más información, referirse
a los siguientes sitios en internet: www.pucp.edu.pe/documento/pucp/plagio.pdf

IX. ACTUALIZACIÓN

Maria Lucia Rouillon, marzo del 2022