Universidad San Francisco de Quito

Cultura Gastronómica

Prof. Claudio Ianotti

Investigación

Guillermo Santamaria

00216526
 Corea del Sur

Cultura

La república de Corea es un país asiático, ubicado en la península de corea en el norte de

Asia, Corea es una de las civilizaciones mas antiguas del mundo, pero curiosamente La republica

de corea como país se formo como país hace unas pocas décadas atrás. La cultura coreana es

única y muy especial, un ejemplo de esto es su lengua, ya que estas no provienen de ningún otro

idioma. Las artes tradicionales coreanas son cautivadoras y esto se ve reflejado en sus danzas,

música, pintura, artesanía, comida.

Corea pese a que en la actualidad es un país muy modernizado, el estilo tradicional perdura y

coexiste con el modernismo, las tradiciones siguen vigentes como hace cientos de años, en sus

hogares, su culto y religión.

 Etiqueta en la mesa

Saludo: Lo primero que hay que tener en cuenta es el saludo, en corea la forma de saludar es

mediante una inclinación del cuerpo y la cabeza, el saludo puede ser realizar de varias maneras,

con una inclinación leve, media o gran. Esto depende de la persona con la que saludes.

Jerarquia : Las personas de mayor edad son las que marcan el tiempo de la comida, son los que

inician y terminan las comidas. No puedes adelantarte a comer antes que ellos y tampoco

terminar antes que ellos.

Agradecimiento: Para empezar a comer es necesario dar las gracias, con un “Buen provecho”.

Cubiertos: Los instrumentos utilizados para comer son palillos y cuchara. La cuchara es usada

para las sopas y los palillos para el resto de las comidas, los palillos no deven ser clavados en

ningun tipo de alimento, a menos que estes en un velatorio.

No dejar comida en el plato: Es muy importante no dejar comida, ya que esto demuetra

educacion y al terminar de comer decir “comi muy bie”.

No rechazar bebidas: No es de buena educacion rechazr bebidas, y mas si te la esta ofreciendo

una persona mayor, generalmete ellos son los que sirven la bebida, asi que tu tienes que sostener

tu vaso con ambas manos al momento que sirvan la bebida.

Ingredientes tradicionales

Condimentos: Salsa de soya, daenjang, kochujang, gochujang, jeot, chamkireum

Especias: Jengibre, ajo, kochukaru, gochugaru

Varios: Cebolletas, semillas de sesamo, algas secas, arroz, fideos, tofu, anchoas secas, vino de

arroz chungju, mirin.

Plato típico

Kimchi

Ingredientes:

 Col china  Sal gorda

 Harina de arroz  Salsa de concentrado de pescado

 Ajo  Pimentón picante

 Jengibre  Semillas de sésamo

 Azúcar

 Agua

 Pasta de soja

Procedimiento

1. Separar las hojas del tallo de la col china, cortarlas en trozos y cortar el tallo también en

trozos grandes.
2. En un recipiente poner agua y sal gorda, mezclar bien para disolver la sal, una vez hecho

eso metemos la col cortada y dejamos unas 12 horas aproximadamente.

3. Preparar la salsa coreana picante. Pelar un trozo de jengibre y aplastarlo con los diente de

ajos pelados, machacarlos hasta obtener una pasta.

4. Mezclar la harina de arroz con el pimenton picante, agregar un poco de agua fría y

remover hasta conseguir una especie de escabeche. A esta mezcla le añadimos la pasta de

ajo jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sesamo

y el azúcar, mezclamos todo de nuevo y guardamos en la nevera.

5. Una vez reposado la col china, la escurrimos bien y la metemos en la preparación

anterior, removiendo y dejando que se empape bien. Terminado esto colocar todo el

kimchi en un recipiente con tapa hermética y dejar que fermente en la nevera mínimo

unos 8 días.

6. Una vez hecho esto, esta listo para que puedas comerlo.

Bebida típica

Soju
Esta es una bebida tradicional coreana, esta hecha tradicionalmente con arroz aunque se

puede hacer con otros almidones, el soju es una bebida alcohólica que varía entre los 20 a 40

grados de alcohol, esta bebida es ideal para acompañar las comidas coreanas, una de las

razones de que sea tan popular es su precio, ya que es muy barato.

 Bibliografía

Arellano, L. (2016). Sociedad y cultura en la República de Corea. 13–22.

del Estal, E. (2019). Soju, la bebida alcohólica más vendida del mundo. Comidas Magazine -

Because we love comidas. http://www.comidasmagazine.com/secciones/soju/

Gallego, O. (2021). Kimchi Coreano Tradicional - Receta FÁCIL. recetasgratis.net. Recuperado,

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Lagalla, M. (2021). Ingredientes esenciales de la gastronomía coreana. Cocinayvino.com.

https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/ingredientes-gastronomia-coreana/