INFORMACIÓN DE ALEMANIA

La comida típica de Alemania, consiste en un plato de carne, patatas, salsa con verduras o
ensalada. Dependiendo de la región, tiene influencia de los países vecinos como la comida de Italia
y la de Francia.

Los ingredientes más usados son: la carne de cerdo, de ternera y las aves de corral; así como la
carne de jabalí, conejo y corzo. La carne embutida es la más usual. En el norte de Alemania, es
común el uso de carnes de animales marinos como el arenque, salmón, carbonero, el bacalao, la
solla, el rodaballo, la anguila ahumada y la trucha, siendo tradicional en las comidas típicas de
Alemania.

Las verduras más usadas son la cebolla, la patata y una variedad de coles como la col verde, el
colirrábano, el brócoli, entre otros. Es típico de Alemania el sauerkraut, hecho con col fermentado
en barriles de madera y que suele acompañar las carnes.

Alemania, es un país de Europa central que forma parte de la Unión Europea (UE). Limita al norte
con el mar del Norte, Dinamarca y el mar Baltico; al este con Polonia y la República Checa; al sur
con Austria y Suiza, y al oeste con Francia, Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos. Alemania posee
un clima templado. Con más de 82 millones de habitantes, representa la mayor población entre
los estados miembros de la Unión Europea y es el cobijo del tercer mayor grupo de emigrantes
internacionales.

El clima templado favorece la flora y fauna enriqueciendo la variedad de cultivo para la obtención
de diferentes materias primas.

Los alemanes se caracterizan por su ingesta abundante más que por platos gourmet o bien
decorados, influyentes vecinos e inmigrantes ayudaron en lo que es hoy en día la gastronomía
alemana. Como alimentos basicos tenemos

Carnes de cerdo, ternera, aves de corral, jabalí, conejo.

Pescados como el salmón, carbonero, anguila ahumada, truchas.

Verduras y hortalizas como zanahorias, nabos, espinaca, esparragos, lentejas, porotos, tomate,
papa y cebollas.

Alemania es uno de los países con mayor variedad de productos lacteos que son empleados en la
elaboración de sus platos. Destacan los quesos y yogures.

Unos apartados especiales requieren los panes. Alemania es conocida internacionalmente por la
variedad de panes que posee.

Por otro lado, debemos destacar que los alemanes son grandes productores de cervezas.

Podemos resumir entonces que Alemania tiene un gran potencial a nivel de materia prima,
mientras que sus vecinos han aportado la fineza a sus preparaciones y una gran diversidad en
mezclas de sabores y culturas.
1. Historia Gastronómica

La Gastronomía de Alemania tiene las fuentes de la construcción de los platos en las raíces
campesinas, el mayor valor de la cocina berlinesa se centra más en saturar al comensal con
abundantes platos, que en refinar con delicados aromas y sabores. La cocina tradicional está
fuertemente influenciada por las cocinas de Brandemburgo, Silesia, Bohemia, este de Prusia,
Mecklenburgo y Pommerania, así como de los Hugonotes procedentes de Francia. En la cocina
alemana puede considerarse como influencia extranjera todo lo que aporte refinamiento y
condimentación refinada. Los ingredientes típicos son: carne de cerdo, ganso, pescados, la anguila
y el lucio. En el terreno de las verduras están las coles, las legumbres, los pepinos y las papas.

En el Sur la influencia está dada por los platos suizos y austriacos; en el oeste se dan influencias
francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los
países de Europa del este; las regiones del norte, por último, están influenciadas por la cocina
holandesa.

Berlín era ya una ciudad grande en los siglos XVIII y XIX; debe considerarse que no sólo era una
ciudad cosmopolita, sino que era una ciudad de paso llenado viajantes de todas partes de Europa.
De esta forma, la gastronomía de la ciudad fue tomando influencias de las diferentes culturas y
religiones que han ido pasando por ella, importando a las costumbres culinarias de la ciudad
ingredientes tales como coliflores, esparragos, guisantes y porotos verdes.

La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico. Algunos platos

ineludibles son las chuletas de cerdo ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, y unos
pequeños filetes de carne picada llamados frikadellen. En todo caso, los gustos gastronómicos
varían según la región. En Berlín son platos típicos las anguilas, el esturión, el codillo de jabalí,
manos de cerdo cocidas y las diferentes ensaladas de papa y las albóndigas. Por su parte, en la
ciudad de Frankfurt se toman diferentes variedades de salchichas, cerdo ahumado con chucrut,
queso con cebollas crudas aderezadas con aceite y vinagre y los famosos pasteles frankfurter kranz
y Bethmämchen. Los vinos alemanes tienen fama, ya que las zonas vinícolas más importantes son
las cercanas a los ríos Rhin y Mosela. Si la cosecha del año ha dado vino de calidad se indica en las
botellas con la palabra 'naturrein', natural, mientras que si la cosecha no ha sido demasiado buena
y es necesario añadirle azúcar al vino se indica con la palabra 'verbessert', mejorado. Se pueden
distinguir cinco clases de vino aleman: kabimett, de alta calidad, spätlese, seco y afrutado, auslese,
secos, beerenauslese, dulces y muy refinados y trockenbeerenauslese, extraña variedad con
mucha azúcar y muy caros. Por otro lado, decir Alemania es decir cerveza. Esta es la bebida más
popular y no hay ciudad que no posea su propia fábrica de elaboración. Hay varios tipos, pero los
más populares son la altbier (amarga y con alto contenido de lúpulo), la malzbier (oscura, dulzona
y con un bajo grado de alcohol), y las märzen, starkbier, bockbier y doppelbock, todas ellas con un
alto contenido de malta. También nos encontramos la pilsener, fuerte y con sabor a lúpulo, la
wiessbier, elaborada con granos de trigo y ligera al gusto y la radlermass, muy ligera y que suele
beberse con un poco de gaseosa.

2. Tipo de Gastronomía
La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se
pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla
germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy
influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia
comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias
con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país,
mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y
las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una
abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las
recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus
platos y por la diversidad de ingredientes en su preparación.

Los alemanes toman mucho café y también les encanta la cerveza. En el norte de Alemania se
toma mucho té.

La dieta alemana es variada y consiste en la ingesta de proteínas de origen animal (embutidos

ahumados y carnes) y vegetal (porotos), también de verduras y hortalizas. Como acompañamiento
bebestible podemos decir que son grandes productores de cerveza, café y vinos principalmente.
Además, son grandes productores de diferentes tipos de panes.

3. Desarrollo del conocimiento Gastronómico

La cocina alemana se ha desarrollado a través de siglos con cambios sociales y políticos y ha

sufrido variaciones de región en región. Las regiones del sur de Alemania, Baviera y Suabia
comparten muchos platos. Los ingredientes y platos varían por provincia. Hay muchos platos
importantes se han hecho populares a nivel nacional y han proliferado en distintas variaciones en
todo el país en la actualidad. El desayuno suele ser una selección de panes y bollos con mermelada
y la miel o embutidos y queso, a veces acompañado de un huevo hervido. Desayunar cereales o
muesli con leche o yogur es menos común, pero se ha extendido rapidamente. Alemania cuenta
con mas de 300 tipos de pan que se venden en panaderías de todo el país. La bebida alcohólica
nacional es la cerveza. Las variedades más populares son la cerveza Alt, Bock, Dunkel, Kölsch,
Lager, Malzbier, Pils, y weizenbier.

Aunque no son grandes conocedores de la alta gastronomía la cocina alemana se crea

principalmente con la afluencia de trabajadores extranjeros después de la Segunda Guerra
Mundial, muchos platos extranjeros han sido adoptados en la cocina alemana; De la gastronomía
italiana adoptaron platos como los espaguetis y pizzas, los que se han convertido en un elemento
básico de la dieta alemana. Mientras que inmigrantes turcos también han tenido una considerable
influencia en Alemania, hábitos alimenticios; Döner kebab es el favorito de comida rápida
Alemania, vendiendo el doble que en las grandes cadenas de hamburguesas. Chinos y griegos
aportaron alimentos. También recibieron aportes de la cocina india vietnamita, tailandesa y otras
cocinas asiáticas están ganando rapidamente en popularidad con la tenencia de restaurantes en
Alemania. Muchos restaurantes caros sirvieron principalmente platos franceses durante muchas
décadas, pero desde la década de 1990, han ido cambiando a una forma más refinada de la cocina
alemana.
4. Materias primas o productos característicos

Una de las materias primas más consumida por el pueblo aleman, tiene relación con las carnes,
que pueden ser blancas o rojas, dependiendo de la zona geografica se esté hablando.

Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo y la carne de ternera, así
como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso,
pavo, etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabalí, conejo y corzo.
La carne de cordero y de cabra no es muy popular. La carne de caballo no es una especialidad
general de Alemania, y queda reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia)

Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte (Mar del Norte), donde abunda el
arenque, el salmón y el carbonero, el seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo. En las
zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila y trucha.

En el terreno de los mariscos, estos pueden verse como una comida exclusiva del norte, por
ejemplo, encontramos gambas y mejillones.

En verduras se puede encontrar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rábanos, los
esparragos (es una verdura muy típica del norte en la primavera), el Kohlrabi y las judías, las
lentejas, los tomates, la patata, la cebolla y los coles.

También encontramos una gran variedad de productos lacteos, entre ellos se puede encontrar un
gran surtido de quesos y yogures.

Uno de los productos más tradicionales son los embutidos (Wurst) y puede decirse que es la forma
típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contiene carne picada
con diversas especias.

Las bebidas en Alemania son muy variadas, como el café que se consume mucho y no sólo para
desayunar, sino que también para merendar. En el norte cercano a la costa del Mar del Norte,
sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té y va acompañado de un ritual específico. En
el caso de bebidas cotidianas se puede mencionar el uso de agua mineral con mucho gas (este tipo
de agua es bastante frecuente), zumo de manzana, una mezcla de agua mineral con gas y zumo de
manzana denominada Apfelschorle, Coca-Cola, limonada.

Otro producto característico del pueblo aleman es el vino, posee cerca de 16 regiones vinícolas
diferenciadas en Alemania, ubicadas al sur y al este del territorio. La producción de vino se
remonta al 200 a. C. en el que los romanos comenzaron a plantar vides.

Por ultimo mansión aparte merece la cerveza, esta puede encontrarse en todas partes y cada
región tiene sus propias especialidades y recetas de elaboración, no obstante, es más una
costumbre del sur (y sobre todo de Baviera y Franconia).

En Alemania se toma con mucha frecuencia la cerveza de tipo pils, aunque hay tipos regionales
como, por ejemplo: Kölsch (procedente de Colonia), Altbier (cerveza oscura muy madurada),
Weißbier (cerveza blanca), Berliner Weiße (cerveza de Berlín) y la Gose (cerveza ligada a la
comarca del Harz), la Rauchbier (cerveza ahumada típica de Franconia) entre otras. Una de las
marcas de cerveza más antiguas de Europaradica en la ciudad de Braunschweig y es
Braunschweiger Mumme.

5. Aportes de la gastronomía y herencia gastronómica

La gastronomía alemana es de las más variadas que existen. Reconocida mundialmente por las
enormes raciones, más que por sus ingredientes, las regiones de Alemania poseen cada una sus
tradiciones e influencias.

En el Sur la influencia está dada por los platos suizos y austriacos; en el oeste se dan influencias
francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los
países de Europa del este; las regiones del norte, por último, están influenciadas por la cocina
holandesa.

Por esta razón que la gastronomía alemana es tan variada, en sus productos o materias primas,
como sus hortalizas en las cuales encontramos, zanahorias, nabos, espinaca, rábanos, esparragos,
judías, etc. Además, sus productos carnios en donde al igual que sus hortalizas existe una gran
variedad como, por ejemplo: carne de ternera o cerdo, y además de caza o corral.

También la mezcla de culturas, ha llevado al pueblo aleman a diferenciarse en zonas de

influencias, las cuales tienen diferentes características unas de otras, por ejemplo, algunas
ciudades se destacan por su panificación, postres, embutidos o bebidas.

Cuando hablamos de la herencia gastronómica del pueblo aleman, debemos mencionar sin
ninguna duda es la forma de conservación o de elaboración de carne, llamados embutidos los
cuales han pasado en generación en generación, en la actualidad esta técnica se puede encontrar
en todo el mundo, deferentes sabores y tamaños.

Por última la cocina alemana tiene la particularidad o se caracteriza por ser abundante y con cierta
sustancia. Esto se debe a las bajas temperaturas que se registran durante el invierno en Alemania.
Sabores fuertes como el Chucrut y platos con alto nivel calórico como las salchichas.

La cocina actual alemana es de las más ricas gracias a las fusiones que ha experimentado desde la
década de los 60’.

6. Alimentos típicos y comidas tradicionales

La salchicha.

Es el elemento característico de la cocina alemana. Dicen que Alemania posee casi 1.500 tipos
diferentes de salchichas. Con esta amplia variedad y la fácil cocción no es de esperar que no sea el
alimento preferente de este país de Europa Central. La salchicha se hace con carne de cerdo
picada que previamente ha sido aderezada para que su sabor sea uno u otro. Posteriormente se
embute en una tripa delgada de un tamaño más largo o más corto.

En cada región hay un tipo de salchicha especial; roja o negra, poco o mucho condimentada, más
pequeña o más grande, picante en mayor o menor medida.

Pan.
La panadería alemana es conocida internacionalmente y existen muchas variedades de pan, como,
por ejemplo: el negro pumpernickel, mischbrot (mezcla de harinas de trigo y centeno),
vollkornbrot (pan integral), etcétera. Generalmente tienen las semillas clavadas en su superficie.

Los panes tradicionales alemanes son los que mezclan la harina de centeno y trigo, así como los de
pan negro o pan gris. En la actualidad existen más variedades de pan elaborado con harina de trigo
(weißbrot, ‘pan blanco’) así como el pan de origen francés como la baguette.

Los 10 panes más populares de la cocina alemana son

1. Pan de trigo y centeno (roggenmischbrot)

2. Pan de tostadas (toastbrot

3. Pan integral (vollkornbrot

4. Pan de levadura (weizenmischbrot

5. Pan blanco (weißbrot

6. Multi-cereales (mehrkornbrot

7. Pan de centeno (roggenbrot

Postres.

Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como cerezas, ruibarbo,
fresa, manzana y ciruelas, se puede ver por las numerosas Pastelerías (Konditoreien) que se
pueden ver en todas las ciudades alemanas. Algunos de las tartas más conocidas son el
Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra. Desde los años 20 existe en Alemania un conjunto, no
pequeño, de heladerías italianas que elaboran helados con muchos estilos y variedades, pueden
encontrarse estos establecimientos de helados en casi todas las ciudades, se puede decir que los
alemanes son muy aficionados a los helados pudiéndose adquirir fácilmente helados incluso en
invierno.

8. Técnicas de cocción y conservación de Productos.

Cuando hablamos de técnicas de conservación utilizadas en la gastronomía alemana, nos

encontramos con una gran variedad como en las zonas costeras donde todavía se utiliza el
escabeche, ahumado o salazón, en carnes o jamones, se ocupa el ahumado y, curado
principalmente.

En técnicas de cocción, encontramos al igual que de conservación una gran variedad de esta, el
guisado, asado a la parrilla o al horno, vapor, fritura profunda, hervir, pero cada técnica a utilizar
va a depender de la preparación y lugar de origen de esta.

8. Productos y platos típicos de Alemania

Si se piensa en Alemania, el plato que salta a la imaginación es salchichas abundantemente

regadas con cerveza. Y razones no faltan, ya que hay más de 1.500 tipos de salchichas, en
Alemania., pero la gastronomía alemana ofrece otras posibilidades, como los pescados ahumados,
el chucrut, los quesos de la región de Maguncia, las tartas, strudels y las variadas recetas de la
zona del Sarre, que combinan la cocina alemana con platos de origen francés.

La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico, esto se debe a las
bajas temperaturas que registra el país. Algunos platos ineludibles son las chuletas de cerdo
ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, etc.

En Alemania, los gustos gastronómicos varían según la región. En Berlín son platos típicos las
anguilas, el esturión, el codillo de jabalí, manos de cerdo cocidas, diferentes ensaladas de papa y
las albóndigas.

- Eisbein: Codillo de cerdo cocido.

- Bockwurst: Salchicha gruesa

- Brezel: Son paneslargos a los cuales se les da forma de moño, de aproximadamente 12 cms de
diametro ya 'enmoñados'. Tienen sal granulada encima, más conocidos como ‘Pretzels’

-Sauerkraut: Es col fermentada.

- Gebratene Fleisch: es carne con piel frita en aceite, la carne es en abundancia y puede ser de
diferentes animales.

- Nudel: es una pasta blanca en forma de churritos que se usa para acompañar la comida. Por sí
sola no tiene gran sabor.

- Knödel: Son bolitas de distintos ingredientes. Por ejemplo, las Kartoffelknödeln son de papa y
suelen acompañar a la carne. Las Leberknödeln son de hígado y se suelen servir en caldo como
una sopa.

En Alemania no hay rigidez en la preparación de sus platos típicos, ellos aprecian más sus
productos, lo que podemos ver reflejado en sus comidas, es decir que ellos esperan abundancia,
salchichas, papas, tocino, col o repollo, sin olvidar una buena cerveza o vino.
Recetas elaboradas en laboratorio culinario
BREZEL O PRETZEL
500 gramos de H S

250 gramos de agua

40 gramos de mantequilla

20 gramos de levadura

½ cdita sal

1 cda de azúcar

PROCEDIMIENTO
En un bol tamizamos la harina y formamos una corona y en el centro de la corona colocamos
leche, azúcar y levadura y dejamos reposar sin amasar ni integrar nada la cubrimos por 10 minutos
para activar la levadura pasado el tiempo le agregamos la mantequilla blanda y la sal,
incorporamos todo hasta conseguir una masa bonita y homogénea.

Cuando ya la tengamos la dejamos reposar en un bol con aceite unos 30 minutos.

Cuando ya el tiempo allá transcurrido vamos a tomar la masa colocamos harina en la mesa y
vamos a formar un rollo y cortamos unas 8 bolitas del mismo tamaño.

Estiramos cada bolita en una tira larga dejando el centro un poco más grueso hacemos la forma
del brezel.

En la parte la parte gruesa hacemos un corte.

Vamos a llevar cada pieza a un baño de bicarbonato para que tomen ese color dorado

NECESITAMOS
2 litros de agua

60 gramos de bicarbonato

1 cda sal

Precalentar el horno a 180 °C.

En el agua caliente vamos poco a poco agregando el bicarbonato ya que si lo colocamos todo de
una vez el efecto de efervescencia puede ocasionar un accidente y ya por último la sal.

Vamos sumergiendo los panes uno en uno por un minuto cada uno y luego colocamos de una sola
vez en la lata con papel encerado.

Antes de hornear le colocamos ajonjolí a los panes.

Horneamos entre 20 a 25 min o hasta que se doren

KARTOFFELSALAT ENSALADA DE PAPAS

4 papas grandes

Mayonesa casera

Perejil solo las hojas

Un cuarto de cebolla morada

Zanahorias baby

Guisantes congelados

1 cebollin

1 cda Mostaza dijon

Vinagre de vino tinto al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Media libra de jamón de pollo un solo trozo no en lascas

PROCEDIMIENTO
Cocer las papas, cuando la papa esta lista las cortamos en cubos de aproximadamente 2 cm cada
uno a las papas cortadas le agregamos, la cebolla picada en manigton, los guisantes solo los
descongelamos y se los agregamos y le agregamos las zanahorias baby en cortes no tan pequeños
estas si tiene que estar blanqueadas esto le da un toque dulce a la ensalada, picamos un poco de
perejil en este caso solo las hojas en chifonade, cortamos el cebollin en rodajas no tan gruesas y
todo se lo agregamos a las papas, le agregamos la mostaza la sal el vinagre la mayonesa y la
pimienta
PARA HACER LA MAYONESA CACERA
1 huevo

1 taza de aceite

1 diente de ajo

½ cadita sal

½ cdita pimienta

Una pisca de orégano seco

Cuarto de cebolla blanca

1 cucharada de mostaza

PROCEDIMIENTO
En el procesador colocamos huevo, mostaza, ajo, pimienta, sal, orégano, cebolla y mezclamos el
aceite vamos colocando en un hilo constante seguir mezclando hasta tener una mayonesa espesa

MILESA DE TENERRA (SCHNITZEL)

3 bistecs de 6 onzas c/u angelina

Media libra de harina suave

Sal

Miga de pan para empanizar

3 huevos

Un cuarto de taza de leche

Paprika al gusto

Aceite

Mantequilla

PROCEDIMIENTO
Los bistecs los colocamos entre 2 bolsas cortadas por mitad para machacar con un mazo para
hacerlas más delgadas tiene que estar delgadas lo más posible.

Para el empanizado utilizamos siempre harina suave, yemas, leche y pan rallado para empanizar
Separamos los huevos y solo vamos a utilizar la yema, a la yema le agregamos la leche y
mezclamos reservamos

A la harina le agregamos sal en abundancia.

Pasamos por la harina la milanesa luego por el huevo y al final por el pan rallado

En una sarten grande colocamos aceite y mantequilla

Dejamos que la mantequilla se derrita por completo a fuego alto y colocamos las milanesas a freír
en la sarten, con una cuchara vamos colocándole sobre la milanesa del aceite de la cocción
retiramos y servimos

SOPA DE PATATA ALEMANA O KARTOFFELSUPPE

4 cda de aceite

Media cebolla blanca

2 tallos de apio

1 zanahoria mediana

2 dientes de ajo

Perejil seco

Comino en polvo

Albahaca seca

Estragón seco

900 gramos de papa pelada y cortada

2 hojas de laurel

1 litro de agua

1/3 taza de crema lactolac

PROCEDIMIENTO
En una olla colocamos aceite y la cebolla, apio cortado en medias lunas no tan gruesas ni muy
delgadas la zanahoria la cortamos en cuadros no tan grandes ni tan pequeños, agregamos todo y
cocinamos por unos 5 min a fuego medio

Luego agregamos el ajo en brunoise las especias al gusto y de una vez las papas peladas y cortadas
y cocinamos a fuego medio bajo por unos 15 minutos pasado este tiempo colocamos las hojas de
laurel y el agua tapamos y dejamos en cocción a fuego medio alto hasta que la papa este
completamente cocida la papa, revisamos que la papa este cocida y retiramos las hojas de laurel
retiramos unas 2 tazas de la sopa con vegetales y licuamos hasta tener un puré.

Mezclamos la pasta licuada con el caldo y cocinamos por unos minutos y agregamos la crema
retiramos del fuego y servimos