• Leen sobre la elaboración del chuño:

Conservación de la papa
En las zonas altoandinas de nuestro país, entre los meses de junio y
julio, se inicia el invierno caracterizado por la presencia de heladas
con temperaturas por debajo de los 0 °C.
Este periodo es aprovechado por la población para elaborar el
chuño utilizando la técnica del deshidratado de la papa, con la
finalidad de conservarla, prevenir la escasez y asegurar la
alimentación de las familias durante todo el año.
La deshidratación de la papa se produce por el cambio de
temperaturas entre el día y la noche.
Para la elaboración de chuño se realiza:
Primero, colocamos todas las papas afuera de la casa, encima de
la paja y las dejamos por unos días para que se congelen; es que en
mi comunidad en la noche hace mucho frio y cae la helada.
Luego, con el fuerte Sol del mediodía, las papas empiezan a
descongelar, entonces las ponen por montoncitos y las pisan para
que toda el agua acumulada salga de la papa.
Después de pisarlas, esperamos que se deshidraten por completo con el calor intenso del
Sol.
Cuando están secas, nuevamente se frota con los pies
para que salga toda la cáscara y ¡listo, ya está el chuño!

Conservación del maíz

Para conservar el maíz se realiza el secado exponiendo las
mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las
casas o colgadas bajo el techo.
Una forma tecnológica es elaborar un secador de maíz INIA
¿Qué son los secadores de maíz?
Son estructuras aéreas construidas de madera, parecidas a una jaula, cuyas caras laterales
son recubiertas con malla metálica. En su interior se construyen dos pisos, en cada uno se
adecúa una puerta lateral para el acceso. El techo es de paja a doble agua para proteger
la estructura y las mazorcas de las lluvias. El diseño permite que las mazorcas tengan
abundante ventilación.
Los secadores de granos de maíz forman parte de la oferta tecnológica
del INIA y fue desarrollada para la producción de semilla de maíz de
alta calidad. A partir de este modelo se ha adaptado para las
condiciones donde el agricultor produce maíz en forma tradicional
para autoconsumo y también para el mercado.