Energía y Nutrición

Qué es la energía?

Es la capacidad para realizar un trabajo

Hay dos tipos de Energía

1. Energía Potencial
Almacenada
2. Energía Cinética
Movimiento
La energía potencial se convierte en energía cinética
Según el S.I. la unidad de energía es el Julio (J)
• Esta unidad es muy pequeña por lo que se utiliza el Kj

• 1KJ = 1000 J

• Otra unidad utilizada es calorías: Cantidad de energía necesaria para

elevar en 1°C la temperatura de 1 g de agua.
• 1 Cal= 4,184J
• 1Kcal=1000 cal.
Energía y Nutrición

Los alimentos
contienen
Energía potencial
que luego
de las reacciones
de transformación
Se convierten en
energía cinética
Calorímetro
Determina el número de calorías de
los alimentos
 Calor Específico
Toda sustancia puede absorber calor
Según sus características

Se mide mediante el calor especifico

El calor específico (CE) es la cantidad de calor necesaria

para elevar la temperatura de 1 g de una sustancia
Exactamente en 1 °C. Este cambio de temperatura es ∆T
 Depende del estado físico del la sustancia

Si se conoce el calor específico

Se puede calcular el calor perdido o ganado
Calor absorbido o emitido durante los
cambios de estado
Punto de fusión: temperatura a la cual
El sólido paso a líquido
Cuando se suministra calor a un solido las
Partículas en el estado rígido comienzan
A moverse

Punto de congelación: proceso inverso

 Calor de Fusión Calor de vaporización
La energía necesaria para evaporar exactamente 1 g
• Energía necesaria para de líquido a gas en su punto de ebullición se denomina
• Separar partículas de un calor de evaporación.
• Solido y pasen a la fase
líquida

El calor de fusión (80 Cal/g) es también el

calor que debe eliminarse para congelar
1 g de agua en su punto de congelación (0 °C).
Etapas en la curva de calentamiento

La evaporación tiene lugar cuando las moléculas de agua con

energía suficiente se escapan de la superficie del líquido y
pasan a la fase de gas La pérdida de las moléculas de agua
«calientes» elimina calor, lo cual enfría el agua líquida restante.
Al añadir calor, se evaporan más y más moléculas de agua. En
el punto de ebullición (peb), las moléculas del líquido tienen la
energía necesaria para pasar al estado gaseoso. La ebullición de
un líquido tiene lugar cuando se forman burbujas en todo el
líquido, que suben a la superficie y escapan