CÓMO

BAJAR DE
PESO EN
25 DIAS
Y SIN DEJAR
DE COMER
Y SIN HACER EJERCICIO

NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato

a perder peso vaya directamente a la página 50 de su libro
y conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el
folleto

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que resume el Método haciendo CLIC AQUI.

MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM ) MR

El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado en millones de personas  
en docenas de países desde los años setentas con resultados  
impresionantes

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga

2
Colaboración especial: Dr. Michael D. White

Agradecimiento
Mi más amplio y sincero agradecimiento a
todas las personas que generosamente colaboraron
por tanto tiempo para desarrollar este asombroso
método, hombro con hombro junto conmigo,
y finalmente plasmar en este libro todo lo que
descubrimos y experimentamos y que, sin duda,
cambiará la vida a muchísima gente en el terreno
de la salud y el bienestar físico y emocional.

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Características
Este es un sistema estupendo y definitivo para perder peso de manera rápida, segura y duradera.

Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de
comer y lo mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes resultados. Es bastante común
que se eliminen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar
al peso ideal.

Y lo anterior:
• Sin conteo de calorías
• Sin pasar hambre
• Sin ejercicio riguroso
•¡Sin voluntad especial!

Un programa de alimentación totalmente probado que le enseña a analizar y racionar

adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, micronutrientes y grasas.

¿Cómo sé que funciona?

o primero que se experimenta es una reducción importante de grasa en el abdomen, en la zona de
la cadera y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centímetros. Y todo lo que tiene que
hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de
tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química
sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos
altos en grasa y carbohidratos. Y esa es la razón por la cual experimentará una atenuación
profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios y luego permanecerá así para
siempre.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) le hará bajar de peso, pero también

va a reducir el riesgo de un ataque al corazón, inducirá una baja sustancial en el nivel de
colesterol, reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en
múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos.
Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá que existe una inmensa gama de
alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este método por lo que le resta
de vida. éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros:
se puede probar prácticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar
de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer!

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¿Qué comer y cuándo?
¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podía comer tocinos y
jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! Usted no se
privará de nada. La clave está en saber en qué momento y combinados con qué. Y no se
confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente
fácil. La inmensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince días. Y no
hay riesgo de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir a una invitación a comer.
Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará
cuenta que usted tiene una alimentación inteligente. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un
postre de vez en cuando? ¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá todos los
secretos.

Un recetario amplio y completo
Como complemento, en este libro encontrará un recetario con una verdadera avalancha de
alimentos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará
chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos están desarrollados con ingredientes que
se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayoría de los
refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada
platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México y
cada país de Latinoamérica, a diferencia de otros programas que pretenden imponer patrones de
alimentación que no toman en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No se
reprima. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o
sugirió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente años reprimiéndose.

Cuando conozca este método,

su vida, su autoestima y su salud
cambiarán para siempre.

Este método no es para unos días, es para toda la vida.

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Contenido
Prólogo 9

Una confesión directa 9

Introducción 11

Estrellas de cine y televisión 11

¿Qué es el peso ideal? 12

La solución: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre 13

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas? 15

Industria de alimentos chatarra 16

Extracto del artículo de NEWSWEEK 17

Otro obstáculo: la oposición de la familia 18

Una breve historia de la alimentación 19

¿Para qué sirven los carbohidratos? 20

Por fin un método serio e infalible 21

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) 21

Una báscula es fundamental 21

¿De dónde viene este Método? 22

Estas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted
alcance su peso ideal en el menor tiempo posible 22

Bienvenido a una nueva forma de vida 25

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje 26

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros 27

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Índice glucémico: una explicación de mayor detalle 27

¿De dónde viene la diabetes? 30

El análisis de las cuatro fases del Método 37

Los suplementos indispensables 41

Acerca de otras dietas populares 45

Acerca de su nivel de actividad 46

Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud 47

Primera fase “ La Barrera Crítica” 50

Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” 53

Aquí ya se notan los cambios 60

Tercera fase “ De Estabilización” 61

Cuarta fase “ Para Toda la Vida” 63

Un buen inicio es importante: Programa de alimentación económico
y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliMMR 65

Las dos visiones respecto a la alimentación ¡Usted decida! 74

Un método que tiene una gran recompensa incluso económica 77

Recetario 79

Tortillas 168

Receta de Pan Eskiny 173

Receta de Pan MetaliM 174

Recomendaciones finales 207

Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliMMR 210

Las razones del posible estancamiento del peso 218

Bibliografía 222

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Índice de tablas
Tabla glucémica de algunos alimentos 29

Tabla de contenido de carbohidratos por alimento 195

Tabla de conversión de medidas 203

Tabla de índice de masa corporal 204

Tabla de peso en función de la estatura y complexión 205

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Prólogo
La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y
luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y también, al mismo
tiempo, experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes desde los
primeros días y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Este es el método que le
cambiará la vida de una vez por todas.

Una confesión directa
Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros
han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de meses. El método funciona de
manera invariable y sin distinción de edad ni sexo.

¿De dónde viene este método?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda. Habría que decirlo con
contundencia: años de investigación y mucha perseverancia.

Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con
expertos en diversos países y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo
de Indias de mi viaje al mundo de las dietas más diversas, simplistas, exóticas y otras
sesudamente científicas hasta que desarrollé este sistema. Y luego otras personas alrededor
fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse en una verdadera multitud. Estoy
hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado transformar
su vida teniendo una figura más esbelta y, lo más importante, un organismo más sano. Todas
ellas sin excepción son ahora personas más felices, con una gran autoestima y más productivas
para la sociedad.

Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y
mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo negar. De una situación de salud
francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bríos para llevar
adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias.

Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar tal cosa, sería muy arrogante de mi parte.
Lo que sí hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del
desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a través del
estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos
considerados pioneros en este campo. Estudié a los mejores especialistas del planeta. Me tomé
mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos personajes. ¡Ese mundo créame, es
fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vi-da a millones de personas enseñándoles
este nuevo modo de visualizar la alimentación.

9
Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión de
carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo combinar a
cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más importancia al
ejercicio, otros están más inclinados al tema de la diabetes (que puede ser una consecuencia
directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la
alimentación con reguladores metabólicos, otros ruegan porque se añadan a la alimentación
complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes
supresores de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo, otros le dan más
relevancia específica al uso de ciertos suplementos alimenticios - paralelos de inducción
termogénica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros
han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de
los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos para que
nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si existe un denominador común
entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios están basados en investigaciones
científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas.

¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares
de cada doctor o científico y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones y finalmente he
desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista más re-levantes para tener
como resultado lo último y lo más trascendente de cada uno de los citados sistemas para
finalmente estructurar un método distinto que en realidad es una mezcla óptima de todos los
matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto.

Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la

necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De
hecho, si alguien intentara adoptar el método particular de alguno de los científicos
mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y
hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un
cóctel propio de conceptos derivados de las conclusiones particulares de cada especialista, y por
lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación
Multidimensional - MetaliMMR) es todavía más efectivo, sin restarle ningún mérito a las
novedades descubiertas por cada experto en lo individual porque es natural que defiendan su
propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinión acertada de los
demás colegas y sus muy válidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas.

Bien. Esta mezcla híbrida es lo que he bautizado como:

Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).

Y con este método he demostrado que los resultados son todavía más rápidos, efectivos y para lo
que resta de vida. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días.

10
Introducción
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y
para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” para
lograrlo en todas las latitudes y culturas. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cápsulas
“cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos polvos “absorbedores de grasa”, masajes
eroterapéuticos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas
esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos.

Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino por experiencia propia es que la inmensa
mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen el no
comer y sin duda se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el
brevísimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo, se pierde agua, se
extravía todavía más el balance metabólico y se agota el bolsillo.

Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su
lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos
principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero
como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro, entonces un día
se termina paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide “acabar
con dicha tortura somática”, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que
significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade
otra cantidad extra derivada de dicho fenómeno.

Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. Y eso no queda allí: lo triste es
que la salud se deteriora todavía más.

Estrellas de cine y televisión
A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a
firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o se autoproclaman los dueños de la
verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar
dinero. ¡Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos! Terminan
engañando a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente
quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener más salud crea mucha esperanza. La gente
está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente
absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley
que prohibiese tales prácticas. Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha escuchado
usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual
tratamiento “espectacular”?

11
Los estragos de una mala alimentación
Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje
continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal una
alimentación incorrecta. Sólo hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Entonces -
veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutriólogos, doctores y científicos) ha
encontrado realmente la solución, ¿por qué el problema sigue entonces en aumento de manera
alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de
salud derivado del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de posibles soluciones sin
éxito? ¡Claro que sí! Miremos alrededor: infartos, cáncer, problemas digestivos, embolias,
hipertensión, diabetes, etcétera. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud
Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen
en una alimentación desequilibrada. ¿Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solución no
descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más daño y
frustración ha causado en la población que de-sea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco
no es igual que comer bien.

¿Un sistema soñado para bajar de peso?

Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y además alejado del terrible
fantasma de las calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar
los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las
carnes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí? Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por
qué? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para perder los kilos que
deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que más nos gustan, y lo más
formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima.
Veamos…

¿Qué es el peso ideal?

Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de
varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que
una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen
con tal situación. Y sobrepeso significa desde medio kilo hasta 100 kilos o más. El riesgo
finalmente es el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso
adecuado y ello puede ser sólo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los
mismos. El peso óptimo aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 205.

12
La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No
obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y
totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de
personas que ya están sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han
atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia física y emocional
envidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas bajas en calorías?

Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo
podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres
años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a
cuánta gen-te le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse
vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debería durar para toda la vida y lo
más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener
hambre. ¡Es normal!

LA SOLUCIÓN: MetaliMMR  para eliminar el 
sobrepeso para siempre
Docenas de autoridades médicas avalan este nuevo Método
Antecedentes: hay una solución que está avalada por más de 30 doctores especialistas -
verdaderas eminencias - que se han atrevido a plantear alternativas de solución no
convencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones médicas debido al
gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han
llevado colectivamente a ser una sociedad consumidora voraz de carbohidratos (azúcar simple o
refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas,
harinas y toda la gama de azúcares - incluyendo todas aquéllas que tienen lactosa, fructosa,
dextrosa y todos los que terminan en “osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene
verdaderos imperios económicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los
postres, las pastas, las botanas “mexicanas”, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo,
las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no
refinada, las papas fritas, etcétera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que
difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo. No importa que
siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntándose, ¿por qué no puedo adelgazar?
¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de
empleos y derrama económica de gran magnitud, pero ¿a qué precio? Usted juzgue.

Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio
metabólico y la reducción de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo
social, comparten un denominador común: la idea de un sistema de alimentación radicalmente

13
distinto, pero dramáticamente eficaz porque no se basa en la mera voluntad del individuo, sino
en las deficiencias generalizadas de la alimentación que no sólo no funcionan, sino que además
confunden a la población.

Arturo C.: Este Método es realmente muy sencillo
Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por
ningún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79
metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué
hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he
bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo
pienso. Y no es que haya estado tan mal. La última vez que me hice un examen
aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión,
etcétera. Pero mi sexto sentido me decía que algo no andaba bien porque me sentía
bastante cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal.
Bueno, cual-quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era medio adicto a los
carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y
las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces me
comía hasta una docena en una sola sentada.

Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de

chocolates. Mínimo uno al día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía
como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes.
Las donas con café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta
parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cómo entra uno en
ese tipo de actitudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por-que ha habido
ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero
luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de
más porque sinceramente tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como los
alcohólicos.

Y bueno, finalmente me llega por accidente el Método MetaliMMR porque allí donde
trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por qué no? Sonaba
muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar
con tanta rapidez. Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pasó porque
después de los primeros días ya ni se me antojaban. Yo creo que tenía adicción porque
antes no podía vivir sin ellos.

Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. Aprendí a controlar
mis ansias. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por
más de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al
final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más
fuerte y ya no caigo como antes.

14
La posición retrógrada de un doctor convencional
Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico
(incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado
típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial.
Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego viene el
terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse
ante esta concepción dogmática y ensayar otra distinta que ha ayudado a tanta gente y que está
totalmente comprobada?

Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un sistema que le han recomendado, como el
aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), bueno - como el galeno
no lo conoce, responde de inmediato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste!

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en 
recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? 
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of
Agriculture) hace más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo
por expertos e incluso autoridades de salud. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera
la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin
conceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia y sin
pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos los
nuevos conceptos que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está
totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita.

Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso
uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo, me refiero a la escuela de
Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares
para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la
actualidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente re-visada por el prestigiado académico
y científico Dr. Walter C. Willet y sus colegas de Harvard dando un crédito importante a la
presunción de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de
los carbohidratos en la alimentación. ( Revisar su libro “Eat, Drink and Be Healthy”).

Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de
Harvard en general, es su entusiasta recomendación acerca de los suplementos vitamínico –
minerales de amplio espectro.

¿Por qué hay tanta ignorancia?
Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se
atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan

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vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio
como el aquí propuesto y consulta a un médico que todavía vive en el siglo pasado,
inmediatamente recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de responsabilidad que
tiene en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este
sistema?

Industria de alimentos chatarra
Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la
producción de botanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del
planeta se les conoce como “chatarra” o “junk”. Y allí sigue porque los presupuestos
publicitarios de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones
microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a
contrariar a esos gigantes económicos.

Es común que tales emporios anuncien la adición de vitaminas a sus productos y es muy curioso
porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de
refinamiento de los azúcares y harinas, y al final del proceso de producción agregan
pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y
cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosía en sus
etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que el contenido de
carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente son una “bomba” alimenticia para el
delicado equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil
millones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo
gremio gastan también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus
productos. ¿Por qué no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que provoca
esta situación y ponen un freno?

Recomendación cuando vaya con un doctor
Para los practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR): si en cierto
momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de
este programa, por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a
dar cualquier opinión sin conocimiento de causa.

Recomendación sobre el consumo de aceite
Evite consumir aceites hidrogenados o semihidrogenados que se encuentran en infinidad de
alimentos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, “comida rápida”,
papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su
etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-
hidrogenado. Existen grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol malo, reduce el
colesterol bueno e incrementa los triglicéridos.

16
Extracto del artículo de NEWSWEEK 
Los médicos y nutriólogos que cuestionan el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) deberían conocer la siguiente publicación que fue dada a conocer el 20 de Enero de
2003 en Newsweek, una de las revistas más serias en el mundo.

Extracto del artículo: …La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA que se
publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. “La pirámide es
un desastre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos basado en Boston. “La
epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”.

...No son sólo las calorías las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de
harina) sean problemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros,
los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos
refinados fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa azúcar no se usa de inmediato y
se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyección de insulina
para impulsarla fuera de la circulación y convertirla en grasa en las células y se almacena. Como
la mayoría de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azúcares simples
puede erosionar el organismo. Las células se vuelven progresivamente resistentes a la insulina
forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se
derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardíacas.

...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo
que se aprovecha. Pero, para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es simplemente
boicotear los alimentos “chatarra”. No se re-quiere un descubrimiento revolucionario para
entender. La ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta es hacer que suceda.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), lo 
que podemos esperar y observaciones pertinentes 
Es común que durante la adopción de este método se produzcan, en un porcentaje reducido de
practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente
normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de
alimentación produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en la
mayoría de los casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR ) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse
a pensar que el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar al respecto, y termina
recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”, dice.

El método MetaliMMR está totalmente probado y el doctor no sabe el daño sicológico y físico que
le está causando a la persona. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no han
dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón

17
de reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir
bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para
el paciente! El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. Y el
doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para
cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.

Otro obstáculo: la oposición de la familia
Otro obstáculo que es común para el éxito de este método es el núcleo familiar. Al principio,
cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien
opine y recomiende otros sistemas. Y cuando ven que usted quizá no come frutas o verduras en
la misma proporción que ellos o come más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces lo
ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá
le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico
“especialista”, y ¿qué pasa? allí finalmente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo
llevará a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No
hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposición y
escepticismo ¡Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando
empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el método,
incluyendo a aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones
de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la
recompensa al final es muy grande. No hay nada más valioso que su salud. Atrévase a desafiar
los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos
Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara
mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido; puedo poner
tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no
necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el
sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es
que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita,
pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro
estemos llorando.

Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida, un día en la mañana
despertamos y decimos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con un
médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí, te
saca por consulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo; y sólo adelgaza
nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro
peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es
para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar
hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. Después te vas por las más
fáciles, ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez
viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy

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 feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque
ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada. Por eso cuando a
mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero
para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una personita, la cual empezó a
hablarnos de este nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y bueno, dije:
“pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al
día me asusté porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más me gustó es
que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso
para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio
y saber por qué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mucho y me
alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y
la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede
empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis hijas
un futuro igual al mío.

Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para
desarrollar este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y poco a
poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y conste que no es vanidad; es salud.
Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) tengo otra vez la
confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, jóvenes; todas
tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

La mentira más grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados
satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de
millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso
ideal y tener una salud óptima si observa algunos principios básicos en su alimentación y
equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente
sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea
deseable, pero en el contexto más adecuado.

Una breve historia de la alimentación
La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica.
Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como auténtica especie carnívora,
el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de
algunos alimentos, especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de
males y controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. La problemática mundial
obliga a los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la
obesidad, la diabetes, el cáncer, la hipertensión y otras enfermedades terribles que resultan de
una alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado
consideraron al elevado número de calorías como la causa única del sobrepeso y todas sus
consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de médicos y
científicos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusión que el exceso de

19
carbohidratos (almidones, féculas, azúcares y harinas) es el principal causante de las
enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografía
al final de este libro).
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas,
almidones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas,
papas, y todo tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas
alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es
mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso es-malte de los dientes? Pues
bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y
obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en
exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho más grave el exceso en el
consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

¿Para qué sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos son la fuente natural de energía de las células del organismo, pero las formas
de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros
nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y
sobreviene la obesidad.

Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de sólo 60 – 100 gramos de

carbohidratos al día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o
mucho más. ¿Cuánto consume usted? ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adiposas
provocando sobrepeso, diabetes, cáncer, celulitis, problemas cardíacos y problemas de
circulación. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8
veces más sobrepeso que la in-gestión del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras
palabras, es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

¿Cuántos años tiene alimentándose mal?
Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un
trata-miento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a
uno que “quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede
empezar a perder desde los primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa de lo que
nunca se imaginó y que su doctor “convencional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede ésto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada Lipólisis y que consiste
en la combustión acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de
manera adecuada y que más adelante se van a explicar.

20
Por fin, 
un método serio e infalible
Después de años de analizar las investigaciones de re-conocidos científicos y eminencias
médicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores
de amplio criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y
jefes de alta cocina; y al final he estructurado el “Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR)” mediante fórmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metabólicos,
supresores de la asimilación de carbohidratos, fórmulas con fibra insoluble e infinidad de recetas
sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentación y los gustos y genética de
nosotros los latinos para obtener así óptimos resultados en problemas de control de peso, y a la
vez experimentar una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen humor y optimismo.
La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)

Un método de cuatro etapas
El Método es sumamente fácil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van
regulando las funciones metabólicas y aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos
que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al consumo ideal
diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100
gramos.

Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de
carbohidratos en la alimentación - y mientras tanto el organismo toma la energía restante y
necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta
es la razón por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.

Una báscula es fundamental
Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a
saber y se determina con la ayuda de una báscula confiable, debiendo utilizarse cada día

21
pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la
alimentación de un día específico le han hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va
midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la
alimentación y uno mismo regula esta cantidad máxima que se puede permitir al día para no
subir innecesariamente de peso. ¡La báscula no miente!

Ejemplo: si un día consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad
es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 90 gramos y nota que
aumentó 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 60
gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso.

¿De dónde viene este Método?
Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de
restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable
calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar
del espléndido placer de comer, me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR)”, el cual se compone de cuatro fases y que personalmente he
experimentado. Los efectos fueron sorprendentes, ¡pérdida de más de veinte kilos en pocas se-
manas! y un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa
cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el
bienestar.

Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud, bienestar y oportunidad de
éxito, estoy ahora presentando y recomendando un grupo de suplementos de apoyo con fórmulas
que están enfocadas en el balance nutricional, y que ha sido elaborado utilizando ingredientes
naturales de alta calidad, fabricado y mezclado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de
Norteamérica, mismo que es la plataforma casi obligada para lograr excelentes resultados con el
“Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” en sus cuatro fases.

Un Método que transforma la vida
El Método se diseñó con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene
acompañado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el
que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutriólogos, así como amas de casa con el fin de
garantizar resultados visibles y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente
balanceados que se ajustan al Método en cada una de sus etapas.

Éstas son las etapas o fases del método

que se deben seguir para que usted alcance
su peso ideal en el menor tiempo posible

22
La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada “La Barrera Crítica” se aplica un tratamiento de “shock
metabólico” y se reorienta al organismo hacia una nueva forma de alimentación. Es la etapa más
crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo
cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad.

Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de

hambre compulsiva, sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan al estado de gran
satisfacción que también se experimenta. La base fundamental son los suplementos diseñados
especialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Aquí ya se produce una notable reducción
de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.

Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. Aquí se
produce el punto de inflexión metabólico más severo y es probable que se presenten algunos
síntomas leves que pudieran preocupar ligeramente: mareos, estreñimiento y posibles dudas
sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los suplementos para
restablecer el metabolismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el
hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano del carácter y la
voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está muy cerca y que para llegar al
estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. Aquí hay que forzar al organismo
a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la única manera. Usted
debe tener una confianza ciega en este método.

No permita que ningún miembro de su familia ni ningún doctor “ignorante” de las nuevas
tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. Piense que no está solo.
Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por
su decisión.

La segunda fase (22 Días): 
La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque
durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al
realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las
comidas asegura complacer al más exigente de los gustos y su diversidad garantiza un régimen
incluso divertido.

La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos): 
A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la tercera fase. Tiene una duración de
ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es
el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios
sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber

23
perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción de
peso; la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta
nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de
las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre):
Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el
consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos. El organismo experimenta
grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los órdenes. La importancia de
vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.

“Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”.

La visión y la determinación han concebido el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha
revolucionado los conceptos tradicionales, es un método que está llevando la salud a millones de
personas que se benefician con las bondades de sus fórmulas de origen natural. ¿Usted tiene el
deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.

24
Bienvenido
a una nueva forma de vida
La búsqueda de la salud
La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo
largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con
el vertiginoso avance científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo su progreso. Aún
quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia
a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.

Y así es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas y sistemas para el control de peso, pero
todas basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías, mayor
aumento en el peso”, y así, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el
control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de 
alimentación?
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar
esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son
los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de
esta nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. Su preocupación por reducir el índice de
problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y
permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar
su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”.

Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas
que tu-vieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a la tarea de defender su
tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten en nuestros días, y ello a
pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este régimen
alimenticio.

25
Posteriormente en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del
fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando
otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que
enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno
haciendo su mejor esfuerzo y valorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era
inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en
el campo de la nutrición.
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la pode-rosa industria alimenticia que se siente
afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido
titánica hasta nuestros días; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el
reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de gran prestigio internacional
como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisión de la ingesta
con un adecuado control de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del
mayor impacto en la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al
sobrepeso.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje
En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores
defensores en esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado
de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a través
de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a
la ingesta de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa,
etcétera.) así como también los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y están de
acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos
chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente debe-rían desaparecer un día de
nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo!

Los carbohidratos
Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo
de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a
malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como
grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energía. Esta
acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u
obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que sirve únicamente para identificar su
clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los
simples se encuentran los azúcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus
derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja

26
rápidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser
absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las
harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto,
las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y
concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presión
ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los
ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos procesados son
obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azúcar y grasa que contienen
sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de selección y de
paso propiciar que lo que vamos a comer sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor
descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el
índice glucémico (IG)(Ver página 53). Este índice indica la velocidad con que un carbohidrato
específico se absorbe por el torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor.

Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con índice glucémico bajo. Para tener
una idea, la miel tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es sólo 13. Un índice
glucémico alto de un alimento aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto
ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador
de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo; además,
tiene otro efecto colateral que es la sensación inevitable de hambre y que estará presente,
pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce
como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se quiere.
Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar.

La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la
obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir que apenas comienza y yo
me uno a su divulgación.

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros
Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los
efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso
poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de esos
luchadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus
críticas ha logrado posicionarse como una alternativa más viable para vivir sanamente: Susan
Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran
McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel
S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore,
Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D.,
los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres
notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos
de alimentación en el mundo.

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Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle 
Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se
incrementa progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que
contienen. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo
de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de
alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la
relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo
de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso

consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho
consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser
bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados
implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.
Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas
rápidas de glucosa en la sangre.

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico?
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en
grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de
la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena
en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para
permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la
nuestra, en la que nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas
se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segrega-do consigue que el azúcar abandone la
corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la sangre cae por debajo de lo
normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funciona-miento de
nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más
alimento. Y si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre
ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de
insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.
Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle
dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona
del hambre".

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos
Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las
meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la

28
secreción de insulina y apoyar todavía más la efectividad del Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos
alimentos de menor índice glucémico.

¿Qué es un índice alto, medio o bajo? 
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y entre más alto el índice peor. índice medio
sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo es mejor y los alimentos
se pueden comer con mayor confianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de
alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable y ello ocasiona
que no se presente la sensación súbita de hambre.

Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de

carbohidratos. Lo que cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es la
cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con
menor índice glucémico.

Índice glucémico de algunos alimentos
Índice Índice
Glucémico Alimento Glucémico Alimento

110 Maltosa 29 Lentejas

100 GLUCOSA 34 Peras
114 Corn Flakes 28 Salchichas
74 Bran Flakes 26 Melocotones
87 Miel 26 Pomelo
95 Puré de papas instantáneo 25 Ciruelas
80 Maíz (cereal) 23 Cerezas
102 Arroz blanco 20 FRUCTOSA
95 Papas cocidas 15 Soya
100 Pan blanco 13 Cacahuates
67 Sémola de trigo 10 Nopal
99 Pan dulce 25 Frijoles de soya
71 Pasta 32 Fresas
78 Barritas (snack) 54 Frijoles bayos
66 Muesli 36 Toronjas
102 Arroz blanco 68 Tortilla de maíz
64 Pasas 55 Frijoles pintos
64 Remolachas 58 Jugo de manzana
88 Plátanos 60 Frijoles
84 Azúcar blanco (SACAROSA) 75 Espagueti blanco
59 Maíz dulce 60 Durazno fresco
119 Pastel 76 Jugo de piña
51 Guisantes verdes 88 Chocolate
90 Coca Cola 71 Helado bajo en grasa

29
91 Mermelada 80 Camote
95 Patatas fritas 78 Jugo de naranja
50 Espagueti de harina refinada 77 Papa dulce
45 Uvas 78 Elotes dulces
42 Pan de centeno integral 78 Espagueti duro
42 Espagueti de trigo integral 88 Arroz moreno
40 Naranjas 79 Galletas de avena
39 Manzanas 88 Mango
38 Tomates 79 Palomitas de maíz
42 Helados 102 Papas blancas
36 Garbanzos 86 Pizza
36 Yogurt 70 Helado de crema
45 Leche entera 131 Zanahorias
39 Leche desnatada 110 Galletas de arroz
29 Judías 72 All-Bran
* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.

¿De dónde viene la diabetes? 
La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y
los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos
invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente
haya sido azúcar o harina al llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre
automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona
conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene
derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada
órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus
funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se
almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su
sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que
a su vez termina transformándose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos
dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la
insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa
que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita.

El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e

insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y
entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la
produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se
presenta un cuadro de diabetes.

Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la
glucosa de la sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué? Porque la insulina tiene
también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde
se almacenan para un posible uso posterior.

30
La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el páncreas y como tiene una
conexión con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un
desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene que
adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo
de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.

Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un
enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido
graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el contrario,
hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran
cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden
puede ser fatal.

Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes. Y esta sola razón
bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) las posibilidades de desarrollar diabetes se
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habría que prestar atención a los
efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la
sangre. Si eso es lo que se re-quiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos
hablando de una solución afortunada. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un
especia-lista para no correr ningún riesgo.

Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse
en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del páncreas y no hay suficiente
producción de insulina. No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina
diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come y se debe monitorear
constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.

El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene normalmente en la madurez. Las causas son sólo
dos: la genética y una alimentación inadecuada. La propensión genética no quiere decir que se
presentará irremediablemente, sino que también se presenta o detona como resultado de una
alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de
alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se mantenga produciendo insulina
porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habrá un momento de
colapso.

El mecanismo del hambre
El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos,
automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece
del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico de los carbohidratos
ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos – glucosa
– insulina – hambre vuelve a entrar en acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de
almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer
carbohidratos y aquí tenemos una situación que debería detener lo más rápido posible.

31
Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer, y entonces entre más carbohidratos
menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se
manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más
células receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos
del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.

Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica, existe la propensión a bombardear

el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva en la emisión de pequeñas
partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar
obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardíacos. ésta es la conexión entre
sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la
química orgánica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con
la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que
dice: “somos lo que comemos” y tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar
nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado)
qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) quizá no es mágico ni lo último que

vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto
y digno para inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio
emocional, un ego más reforzado y más productividad como individuo.

Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque está medio obesa, no tiene porqué
cuidarse. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo!
¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos
en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aquéllos donde el
sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por qué entonces a veces nos preguntamos
cómo es posible que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted tiene la
decisión en sus manos.

MetaliMMR y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición
de su alimentación, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el
método MetaliMMR no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando
enfoques similares para revertir en algún grado y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes
resultados.

Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión negativa o se lee alguna
publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que
aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la
menor grasa posible) y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las féculas, los vegetales,
las frutas), entonces hay que entender que es muy difícil a veces para alguien aceptar una nueva
alternativa como la aquí propuesta. Las personas en esta situación deben primero asimilar que
este método no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan

32
serios que incluso la máxima institución académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver el
artículo de Newsweek en la página 30 de este libro y también consultar el libro “Diabetes
Solution” del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.

LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e
insulina; sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.

No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones porque la mayor cantidad de grasa y proteínas
que se ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pensar que puede haber problemas
secundarios indeseables.

El ser humano y la prehistoria
El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones
que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace me-nos de 100 años que la
diabetes se convierte en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica
el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo y se masifica y globaliza la industria de
los alimentos refinados de azúcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser
humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10,000
años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola como consecuencia de las
primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos. De
hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazón sigue siendo prácticamente
desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra
civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas
silvestres.

En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países y en algunos es

la segunda. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y
nutriólogos convencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en
aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas también
probadas con amplísima eficacia como MetaliMMR, ¿no cree que vale la pena?

ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica
Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada, me di a la tarea de diseñar y
adecuar un método afín a la idiosincrasia latinoamericana para que cualquier persona lo pueda
adoptar de una manera fácil, sencilla y cómoda.

Conclusión: el método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes
de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada
una y así aplicarlo para el mundo hispano que con sus particularidades y costumbres no
coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente dichas
teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso.

33
Los suplementos reguladores de metabolismo
La inversión cuantiosa que empleó mi organización ESKINY durante más de cinco años de
investigación rindió excelentes resultados.

Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drástico de alimentación, el
organismo puede llegar a experimentar momentáneamente un “brinco metabólico” que en
muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta
una reacción normal ante el ajuste de nutrientes propuesto y por tal motivo en este nuevo método
es preciso proporcionar una serie de suplementos estrictamente necesarios para desaparecer
dichos síntomas. Por ejemplo:

COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia)

Exhaustivos estudios me llevaron a la convicción que era primordial englobar en una sola dosis
esta fórmula idónea de multivitaminas y minerales de espectro amplio y de alto poder. Una
combinación rica en componentes para incrementar la energía, más protección antiestrés y un
soporte específico para el sistema inmunológico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus
células; y el sistema cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLEXO
SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA
FASE del método para garantizar una alimentación más balanceada.

FÓRMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador)

De la misma manera, se desarrolló una fórmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante
que sirve para propulsar los tóxicos al exterior. Y ello tomando en cuenta que el consumo de
fibra insoluble es indispensable en cualquier ser humano. De esta manera, la fórmula BRAXXI
fue diseñada para limpiar el organismo en forma natural y, al mismo tiempo, con una generosa
dotación de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales, y lo más importante: antioxidantes
y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino.

CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilación de Carbohidratos)

Para un ataque frontal a los carbohidratos, se creó CARVOXIN con una mezcla única de
ingredientes que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilación de
carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.

E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo)

Y lo más relevante: una fórmula líquida de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de
peso mientras dormimos. E-KILIVRO PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente
segura y efectiva que activa las proteínas de su cuerpo para movilizar la grasa acumulada
durante el sueño, y E-KILIVRO AM está diseñado especialmente para que desde el comienzo del
cambio de alimentación se restablezca el metabolismo regulador de las grasas.

Sofía R.: Bajé de talla 30 a talla 18

Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48 
años.   Hace   como   16   meses   pesaba   casi   155   kilos.   Todos   en   mi   familia   hemos   sido 

34
gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo 
que no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna 
dieta. Y así como bajaba, volvía a subir. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero 
la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre andaba tratando de 
no comer. Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa 
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las 
formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban.  

Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilusión fue muy 
grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo 
nada de nada. 

Un   día   alguien   me   llevó   casi   a   fuerzas   a   conocer   el   Método   de   Alimentación 

Multidimensional  (MetaliMMR)  y  fui,  la  verdad, de  puro  compromiso. Me   invitaron  a 
participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me 
empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el 
enfoque   que   le   dieron   me   pareció   medio   raro   al   principio,   pero   dije:   ¿y   qué   tal   si 
funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta 
muy de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que 
me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más. 
Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos 
tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los 
carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como 
podía   comer   muchos   postres   con   las   recetas   especia­les,   entonces   eso   compensó   mis 
ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas.

Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. Cada día me 
despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión ver cómo iba 
bajando   y   bajando   cada   día.   Ahora   en­tiendo   con   mucha   claridad   qué   pasó   en   mi 
organismo. 

Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a 
quedar así de gorda para siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a 
pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie 
me lo cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando más 
carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a 
los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier 
persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por  ningún 
motivo caería en la tentación de nuevo. 

35
 Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas, el CARVOXIN y el E­KILIVRO. Eso es 
lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel 
de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios 
y   absolutamente  todos  los   suplementos   para   desintoxicarme,   nutrirme   y   mantener   mi 
apetito bajo control. 

No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo 
lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes. 

Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El postre Tiramisú me encanta y el 
que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza puedo 
comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y 
para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. 

En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y 
comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han 
bajado muy rápido también de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. 
Es muy fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM MR)
Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas,
familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea
de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde al gusto y temperamento
latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación.

Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para

que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún
trastorno, ni sacrificio.

36
El Análisis
de las cuatro fases del Método
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentación
con las fórmulas vitamínicas, minerales, de fibra, de atenuación de la asimilación de
carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir
que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Aclaro que los
carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí se cuida
es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud.

De hecho, los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son
necesarios para la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es
que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su
consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de
cero.

La descripción en detalle de
las cuatro fases del método

37
Las primeras 56 horas
“El MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR), para conservar por
siempre la salud”, está planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea
prácticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes,
tocinos, quesos) con la combinación necesaria del suplemento multivitamínico-mineral
COMPLEXO SINAI, BRAXXI y CARVOXIN desde el inicio, al afrontar el cambio de
alimentación, pro-curar que no exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. A esta
primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los
demás procesos pierden sentido.

En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las

reacciones más severas para tener como desenlace un giro metabólico que induce la combustión
continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se
logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al organismo de un sistema
quemador de calorías a un sistema quemador de grasa, un fenómeno que se denomina Lipólisis.

La segunda fase de 22 días
Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he
bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a
ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un
tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted puede
decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial
del Método o en el Sitio de Internet www.kilitos.com en la sección “Recetario”. Aquí encontrará
la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que
siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro
de los límites diarios permitidos.

Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que
provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital
importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar
a una limpieza interna y desintoxican-te como son el COMPLEXO SINAI y la fórmula BRAXXI
con fibras de alto poder y no agresivas, ya que las pruebas arrojaron que un cambio drástico de
alimentación, puede provocar algunos trastornos leves como constipación o simple malestar
estomacal.

En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes diseñados para

el éxito de las expectativas aludidas son de suma importancia. En esta etapa se añaden las
fórmulas E-KILIVRO AM y E-KILIVRO PM, mismas que constituyen herramientas químicas de
alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y que son esenciales en la nueva forma de
nutrición que será para toda la vida.

38
Es preciso señalar que el suplemento CARVOXIN también debe consumirse casi religiosamente
ya que ayuda a atenuar la posible asimilación involuntaria de carbohidratos, evitando así que la
persona se sobrepase en la cantidad permitida o tolerable de carbohidratos.

La tercera fase de 80 días o menos
La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos
se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 60 - 80 gramos diarios.
En cuanto a la duración, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su
efectividad, se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta
de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o
menos por encima de la meta de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces
deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía los 80 días.

Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se
consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla
de pesos y medidas que se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona
al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten.

El “Paquete de Regulación Metabólica (PARM)” que conforman COMPLEXO SINAI,

FÓRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E-KILIVRO PM y AM fortalece y hace posible mantener
los logros ganados en esta etapa; por ello es indispensable tomarlo sistemáticamente para no
romper el ciclo de efectividad.

La cuarta fase (Mantenimiento)

La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave del que
adolecen la inmensa mayoría de las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no
indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen
un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la
figura deseada, y así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos
rápidamente y llega la decepción.

El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseño de este método, nos
planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen
comer y poder mantener una figura deseada, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara
salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes
comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden
degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos puede llegar a 60 –
100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y
preparar con esa ración de carbohidratos. La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la
cantidad diaria de carbohidratos.

39
Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse siempre de manera uniforme a
lo largo de las comidas durante el día. No cometa el error de consumir el total de carbohidratos
en una o dos comidas porque ello le obligaría a regresar de inmediato a la fase uno.

Usted será un experto
Después de aproximadamente 100 días, usted se habrá convertido en un experto para detectar
carbohidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo. El lazo de unión
recomendado en esta nueva forma de alimentación es: el suplemento vitamínico-mineral
indispensable para mantener una vida saludable y plena de satisfacción. Me refiero al
COMPLEXO SINAI.

De igual manera, la fórmula BRAXXI que proporciona las fibras necesarias y un placentero
efecto de limpieza interna y bienestar. Si usted tiene tendencia al estreñimiento multiplique la
dosis dos o tres veces. Y como usted también desea cuidar el equilibrio de los carbohidratos en
su organismo, entonces es preciso que tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN
para reducir la asimilación de los mismos en su torrente sanguíneo y por lo mismo se antoja
recomendable su uso de manera sostenida y para siempre.

Las sabrosas recetas
El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del
comportamiento en el método y su operación estaban integrados por personas de diferentes
edades y gustos culinarios. Los expertos en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que
conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método, no
tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y
llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los
hogares y utilizan productos de uso común; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos
con elevado contenido de carbohidratos.

Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión

que el método tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios, permitiendo que las
personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia
de recetas que se proporciona y las indicaciones para su elaboración. Del laboratorio del Instituto
del Hogar de ESKINY salieron más de quinientas recetas iniciales como base principal para
satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la
hora de preparar alimentos.

Todas han sido diseñadas y probadas con insuperables resultados por expertos nutriólogos, amas
de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a través del mantenimiento del peso
ideal: el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).

40
Los suplementos 
indispensables
Con el fin de tener un método de alimentación que propicie una adecuada estabilidad metabólica
y al mismo tiempo cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los
parámetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliM MR se dieron
a la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra
panorámica, es decir, una circunstancia de amplísima oferta en el mercado sobre-saturada de
productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto
plazo. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales, de fácil absorción, que
no provocaran confusión, y por supuesto: económicas.

Así, nuestro equipo multidisciplinario integrado por médicos, ingenieros en alimentación,

endocrinólogos, especialistas en nutrición, ingenieros químicos y personas experimentadas con
una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, llegó a la conclusión, después de varios
años de trabajos y pruebas con diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de
los Estados Unidos, que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” debería
contar con suplementos que sirvieran de plataforma para adoptar el régimen de control de
carbohidratos e incluyera los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y
nutrientes que proporcionen un grado de bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el organismo

41
de toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y
supresión moderada de carbohidratos, y por último, una fórmula que permita la metabolización,
durante el día y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento
de un organismo saludable. ésa es la meta y la finalidad. Los suplementos alimenticios son una
necesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo.

Y todo ello, utilizando para su elaboración, nutrientes naturales que se encuentran en vegetales,
frutas y plantas de alto contenido vitamínico y mineral, que complementan la alimentación. De
ahí surgieron los siguientes suplementos alimenticios que MetaliMMR se enorgullece en presentar
y poner a su disposición:

COMPLEXO SINAI
Fórmula de alta potencia con con-tenido de multivitaminas y minera-les de espectro amplio, y
antioxidantes, que junto con los demás suplementos proporciona los micronutrientes necesarios
para el balance orgánico diario. Ha sido elaborado bajo estrictas técnicas de calidad en
laboratorios de Estados Unidos de Norteamérica de manera exclusiva para MetaliM MR con
productos naturales de alta pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La
combinación de los 42 nutrientes más conocidos y probados como inductores del bienestar
humano se amalgaman en una tableta perfectamente balanceada, simple y sencilla de tomar, con
un considerable ahorro económico. Es el compañero ideal desde el inicio del Método.

Observación: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota un color amarillo intenso en la orina, le

ruego que no se alarme porque es totalmente normal. Es producto de las reacciones químicas que
se producen en el organismo.

Paso de tabletas por la garganta

Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar tabletas por su garganta.

SOLUCION FACIL Y RAPIDA: En este caso se sugiere que se dividan en trozos más
pequeños con un triturador de tabletas o con cualquier elemento punzante o machacante de los
que se encuentran en cualquier cocina. El grado de trituración, es decir, la cantidad de pedazos
individuales resultantes se realiza hasta que se resuelve el problema. Si se entiende la gran
importancia de consumir este suplemento eso será suficiente para que cualquier individuo
inteligente encuentre la manera de superar cualquier problema para consumirlo.

A continuación se presenta un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con otro suplemento

vitamínico de los más conocidos. Como puede apreciar, el COMPLEXO SINAI es notablemente
superior:

INGREDIENTES COMPLEXO GCN

SINAI Ultra Mega*
Vitamina A 5,000 IU 5,000 IU
Vitamina C 300 mg 100 mg
Vitamina D 400 IU 200 IU
Vitamina E 400 IU 50 IU

42
Folato 240 mcg 200 mcg
Calcio 350 mg 250 mg
Magnesio 105 mg 100 mg
Biotina 90 mcg 4.2 mcg
Cobre 90 mcg 100 mcg
Citrus bioflavonoides 125 mg 25 mg
Ácido pantoténico 20 mg 40 mg
Cromo 60 mcg 50 mcg
Potasio 59 mg 10 mg
Tiamina1 15 mg 40 mg
Riboflavina1 18 mg 40 mg
Niacina 25 mg 15 mg
Vitamina B61 10 mg 40 mg
Vitamina B121 12 mcg 40 mcg
Yodo 75 mcg 75 mcg
PABA 75 mg 75 mg
Selenio1 30 mcg 50 mcg
Rutina 75 mg 25 mg
Hesperidina 25 mg 5 mg
Molibdeno 12 mcg 25 mcg
Zinc 15 mg 7.5 mg
Hierro 10 mg 13.5 mg
Quercetina 10 mg --
Sulfato de vanadilo 10 mcg --
Manganeso 4.2 mcg 2.5 mg
L-Glutationa 5000 mcg --
Papaina 5 mg --
Amilasa 5 mg --
Lipasa 5 mg --
Sílica 5 mg 1 mg
Celulasa 2.5 mg --
Boro 1 mg 1 mg

1 Lo contenido en COMPLEXO SINAI representa los valores máximos permitidos por la

Secretaría de Salud de México.
* Ultra Mega Women’s

FÓRMULA BRAXXI
Composición poderosa y exacta de fibras, nutrientes, pigmentos de plantas y enzimas,
desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera interna el organismo y atenuar de forma
significativa el deseo de comer carbohidratos y sustancias tóxicas. Su poder da equilibrio
hormonal y con ello una gran sensación de bienestar físico y mental. Es imprescindible para el
Método, a partir de la primera fase, por su efecto anti-constipación y limpieza digestiva que se
logra por contar con fibras vegetales, sin llegar a ser agresiva al organismo.

43
El sabor extraño del polvo BRAXXI
Algunas personitas encuentran el sabor de este suplemento esencial un tanto extraño a su gusto y
paladar. Es totalmente normal.

SOLUCION RAPIDA Y SENCILLA: La solución es muy sencilla: agregue azúcar sintética o

si se prefiere, mézclelo bien con algún refresco sin calorías (con edulcorante artificial) del tipo
“light”, es decir, que no contenga azúcar. Existen muchos sustitutos de azúcar en el mercado y
cada quien tiene su preferencia. Lo fundamental es entender el gran beneficio que tiene este
suplemento con fibra “equilibrante” para atenuar las señales de constipación y mantener una
flora bacteriana sana en el sistema digestivo, independientemente de la inmensa cantidad de
elementos antioxidantes que contiene la FÓRMULA BRAXXI y que combate una gran variedad
de enfermedades derivada del “ataque” de los radicales libres en el organismo. La FÓRMULA
BRAXXI actúa en combinación estrecha con COMPLEXO SINAI o BUKIPAK para proveer la
cantidad adecuada diaria de nutrientes. No se le ocurra dejarlo fuera de su consumo diario.

CARVOXIN
Es una fórmula especial que regula de forma fácil, segura y efectiva el impacto de la ingestión de
carbohidratos, reduciendo parcialmente la absorción de carbohidratos en el organismo.
CARVOXIN es el aliado indispensable del Método para optimizar la no asimilación de
carbohidratos y la reducción de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energía es
una sensación constante a partir de la primera tableta que se toma.

E­KILIVRO
Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido desarrollado especialmente
para integrarse al “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)”. Con sus fórmulas
AM y PM para tomarse de día y de noche, estamos asegurando una acción permanente de
combustión termogénica de grasa, especialmente mientras estamos dormidos. E-KILIVRO AM y
PM son los socios químicos obligados del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a
través de la regulación natural del metabolismo o su aceleración.

Conclusiones y recomendaciones:
Estos son los suplementos alimenticios que seleccionamos para conservar por siempre la figura y
la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimenticios de
manera definitiva y para siempre en combinación con estas fórmulas.

44
Acerca 
de otras dietas populares
Si está confundido con los múltiples programas de pérdida de peso, no es el único. En un
momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta
grasa/bajo colesterol. Algunas privilegian las proteínas, otras requieren combinaciones precisas
de nutrientes en cada comida. Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia son
demasiado cansadas para mantenerlas por largo tiempo. Nadie quiere traer siempre una
calculadora, caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para
siempre.

Aquí le doy una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan:

• Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen más calorías
que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores.
En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas y proteínas nos llenamos más
rápido. Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer.

Los carbohidratos refinados o de alto índice glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los
niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir hambre, reforzando, por
lo tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.
Guías nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco
aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Qué

45
ironía: las mejores intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están basadas en los
azúcares y harinas.

• Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas: la Dieta Atkins (y otras similares)

prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta, viva
casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación, del tipo
que se encuentra en carnes y mantequillas. éstas son las denominadas “grasas malas” – las que
ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando pierda peso y se
mantenga así, su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada.

Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) sí permite cierta dosis
de grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo al principio, y después se recomienda que se
vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar
eliminar físicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las
aves.

En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-
insaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como
OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de las
compras.
Acerca de su nivel de actividad
El ejercicio es una parte crítica del sistema y del plan de salud cardíaca. Baja su presión
sanguínea y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regularidad y comer
apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco
saludable. Con este programa, la meta de cualquier programa de ejercicios debe ser descubrir
algo que se vea menos como una rutina obligada y más como par-te de su estilo de vida actual –
algo que puede incorporar fácilmente en sus actividades diarias. Por ejemplo: ejercicios
aeróbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera
hacerlo. Viva con esta regla fácil de recordar: si duda quiere decir que alcanzó la meta.

Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que
seleccione.

Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y
tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo
queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas
también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis. Sólo le
recomiendo que no inicie ningún programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido
aproximadamente 8 – 12 semanas desde la fecha que adoptó este método para permitir que su
metabolismo ya esté estabilizado.

46
Otra vez: Una báscula es indispensable
La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o
monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Mi
sugerencia es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber
desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los
cambios de manera visible.

Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar o reducir la ingestión de
carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso
reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y
vaya descubriendo cuál es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el
nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.

Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no
puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias.
Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de
cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta
recomendación. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se
pierden gramos cada día.

Los endulzantes 
Sustitutos y su impacto en la salud
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. 
Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en 
este   caso  es   la   sacarosa.   Hay  infinidad   de   mitos   alrededor  de   los  edulcorantes.   La   inmensa 
mayoría   no   tienen   fundamento   y   circulan   debido   al   poder   de   los   rumores   y   versiones   no 
documentadas que se difunden debido a la falta de información oportuna. 

Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su 
vida, por la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos.

Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspartamo, el acesulfame K, el 
ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están aprobados 
por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la 
estevia, mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo. 
Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en innumerables países desarrollados. La 
FDA es uno de los organismos más importantes del mundo encargados del análisis y la posible 

47
aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. Aquí le doy una breve 
explicación acerca de cada uno de ellos:

La sacarina, el más antiguo
Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50, 
principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. Tiene un poder dulce 
200   veces   más   que   la   sacarosa,   y   deja   un   gusto   secundario   que,   al   principio,   es   un   poco 
desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, está claramente demostrado, en 
seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer.

Aspartamo, el nuevo
Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más 
controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobación, a estudios y 
experimentos toxicológicos muy minuciosos, lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad 
de efectos tóxicos. Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición 
es la fenilalanina, sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una 
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la 
padece.

El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 
veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. Mientras el consumo diario 
admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la sacarina es de sólo 2.5 
mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de 
utilización, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han sido 
productos menos estudiados.
El ciclamato, el más debatido
Fue,   en   su   día,   el   edulcorante   que   inició   el   debate   sobre   si   estos   productos   resultaban 
perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el 
consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un 
edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre ésta, 
que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la 
posibilidad de reducción de la dosis de sacarina.

Acelsufame K es uno de los más usados
Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, 
sin sufrir cambios, por los riñones. 

48
Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún 
efecto negativo.

Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di­versas aplicaciones en más de 90 países a 
nivel   mundial,   entre   otros   los   Estados   Unidos,   Suiza,   Noruega,   Canadá   y   Australia.   El 
departamento de administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha 
ampliado  el pasado  6 de julio de 1998 la autorización, incluyendo el  uso  de Acesulfame  K 
también en bebidas refrescantes. 

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de 
peso corporal. 

La Estevia
La   estevia   es   una   planta   originaria   de   la   flora   de   las   laderas   montañosas   de   Paraguay.   Se 
considera totalmente segura para el consumo humano.

Es   una   planta   increíblemente   dulce.   El   edulcorante   (esteviósido)   que   se   extrae   de   ella   es 
aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor 
a regaliz y se puede usar  para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen 
glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. 

En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a 
la estevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir 
con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales.

Conclusión:  En   general,   los   endulzantes   o   edulcorantes   artificiales   mencionados,   además   de 

brindar   un   sabor   dulce   cuando   se   utilizan   para   la   elaboración   de   ciertos   productos   (lo   que 
satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía, por 
lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación saludable 
y para aquellas personas que controlan el pe­so corporal y/o alguna patología en particular.

Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en 
la báscula
Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien
y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y
estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, práctico y
saludable.

49
 Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado
grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido
y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con
comida.

Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya
que confiadamente puedo compartirla con mi familia.

Además, los suplementos del método me dan energía, nutrientes y apoyo para ver
resultados en la báscula y en mis medidas.

Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas
para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para
recobrar nuestro peso óptimo y de paso nuestro bienestar.

Primera Fase
“La barrera crítica”

50
La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura 56 horas de forma continua, y durante la
misma sólo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para
revertir su metabolismo de manera drástica y pasar de un metabolismo quemador de calorías a un
organismo quemador de grasa con la ayuda complementaria del COMPLEXO SINAI, la Fórmula
BRAXXI y CARVOXIN.

La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis. Esta condición es cuando el organismo
empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energía. ésta es la fase
más crucial.

Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello
se debe tomar un reemplazo vitamínico y mineral como el COMPLEXO SINAI con su fórmula
de Alta Potencia de Multi-Vitaminas y Minerales que reúne en una sola tableta todos los
requerimientos, y el CARVOXIN que es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales
para apoyar la sensación de satisfacción en el estómago y atenuar el impacto de los carbohidratos
y así reducir la ingestión continua de alimentos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o
botanas, 3 comidas y 2 cenas.

A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

Fase inicial y horarios de comida
Horas
Transcurridas
0:00 8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
13:00 9:00 Cena
24:00 8:00 a.m. Desayuno
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00 ¡¡ Felicidades!!
Usted en este momento ya está
quemando grasa a un ritmo acelerado.
Siga adelante.
Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a diez vasos de agua al día de manera
espaciada, es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos.
Y esto es válido para todas las fases.

51
Los menús o recetas
Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las
acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e
incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condición cero
carbohidratos. (La denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su
descripción). Las porciones están calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante si se
desea comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsión de seguir
comiendo. Si es mera compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se disipará su
adicción a los carbohidratos y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el
Método no es mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor
figura.

Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:
Desayunos:
R83 Lomo de cerdo al queso
R133 Rollos de atún
R113 Filete de pollo
Café descafeinado

Comidas:
R23 Consomé de pollo
R21 Consomé de pescado
R22 Jugo de carne
R115 Rollos de pollo
R134 Filete de pescado
R84 Filete Mignon
Agua mineral o natural

Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a la mantequilla
R91 Bistec asado
Café descafeinado

Snacks o Entrecomidas:
Chicharrón de puerco
Gelatina sin azúcar
Café descafeinado
R197 Alitas de pollo mantequilla
R85 Manitas de puerco a la vinagreta

* Estas recetas están en la sección “Recetario”.

52
¿Y después de la “ Barrera Crítica”?
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual
se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave para llegar al éxito es seguir
tomando el COMPLEXO SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que ayudan a
aminorar la sensación de hambre, sin embargo, se sigue requiriendo un desintoxicante con fibras
y nutrientes como la FÓRMULA BRAXXI que reúne una fuente rica de componentes
imprescindibles para una buena digestión.

¿Cuánta comida al día?
Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa
manera se atenúa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona
como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su
nivel normal.

¿Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación durante las primeras tres fases de este método
es realizar sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natación y otros)
para no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de
fuerza, pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal o muy cerca. En el momento que
usted alcance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo, entonces sí puede iniciar con
rutinas de pesas para tonificar aún más sus músculos.

Segunda Fase
“A Recuperar el Bienestar
53
 y la Figura Perdida”
Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar a la ingesta y control de
carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se
denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y
con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de
carbohidratos (18 a 25 gramos diarios).

Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de
carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras,
la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos
con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar, jarabes, las mieles, harinas, féculas, los
que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no
deberán consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del
éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de
reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno.

Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la
producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. La libertad de
selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una aptitud
individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de
alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El
mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la salud.

No tiene que dejar de comer
El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien
elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes.
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), para estar siempre en forma, permite
disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el
sacrificio y el aburrimiento.

Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú, platos
que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cualquiera que sea el tipo de cocina. Por
ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no
debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad
de vegetales y ensaladas que también podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la
Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina
como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio,
(carne de res o salmón en crudo, aliñada con aceites y especies), así como también sucede con la
comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux
Champignons (Ternera con Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos
exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida española, rica
en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular

54
comida mexicana que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica ya que
siempre podemos deleitarnos sin re-mordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a
las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de
pescados y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares.

Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por
el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Los azúcares,
las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y
vegetales, la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de
carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los restaurantes. Las bebidas,
imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en la medida
adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un
aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado
de su apariencia.

Y cuando adopta el Método ya nada es igual
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud
está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen
humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también
para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de
más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. La reducción de
kilos se debe a la eliminación de grasas acumuladas en el organismo, al régimen bajo en
carbohidratos que estará consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados que han
sido desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal de-termina la opción
para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el límite que su organismo, en
particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. Por ningún motivo
suspenda el multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibras y
nutrientes BRAXXI para ayudar a la digestión, el CARVOXIN para atenuar la absorción de
carbohidratos en los alimentos y el E-KILIVRO AM y PM, nutrientes equilibradores del
metabolismo ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean
más visibles. A manera de muestra le indico el menú de un día, mismo que se podrá variar
durante los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y
perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así como
ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre
teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No
olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores
resultados.

Menú muestra
Cantidad de Gramos
de Carbohidratos Por Porción
Desayuno:

55
 R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
Café descafeinado* 0

Snack o botana:
Chicharrón de cerdo 0

Comida:
R27 Crema de espinacas 0.7
R86 Rollo de carne 1.6
Ensalada de lechuga 1.3
Gelatina de sabor con edulcorante artificial 0
Agua mineral o refresco light 0

Snack o botana:
R171 Pastel de Moka 3.8
Café descafeinado* 0

Cena:
R137 Filete de pescado c/salsa blanca 2.0
Café descafeinado* 0

Total de Carbohidratos 10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo
incrementará su conteo en 2 carbohidratos.

A continuación se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para

elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.

Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase
Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden:
Desayuno: 1 Receta
Snack: 1 Receta
Comida: 1 Receta (Sopa o Crema)
1 Receta (Ensalada)
1 Receta (Platillo Fuerte)
1 Receta (Postre)
Snack: 1 Receta
Cena: 1 Receta

22 Desayunos
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción

56
R53 Huevos con Chorizo 1.2
R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con Camarones 1.2
R55 Omelet de Queso 1.2
R52 Omelet de Carne con Queso 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R198 Rollos de Jamón con Pollo 0.0
R58 Huevos con Jamón 1.2
R60 Huevos Rancheros 1.2
R59 Huevos con Carne Seca 1.2
R132 Morse de Atún 1.3
R199 Jamóncinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nopales 4.0
R57 Omelet de Espárragos 3.4
R62 Pasta de Huevo 2.8
R169 Pan Eskiny 3.2
R56 Omelet de Espinaca 2.3
R64 Omelet de Champiñones 2.6
R87 Salpicón de Res 3.3
R81 Sándwich de Jamón con Queso 3.6
R63 Tortilla Española 3.6

22 Comidas
(Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
Sopas y Cremas
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crema de Calabacitas 5.1
R27 Crema de Espinacas 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crema de Calabaza (Auyama) 2.7
R37 Sopa de Cebollines 1.2
R26 Sopa de Cambray 2.4
R28 Caldo de Camarón 0.7
R41 Crema de Champiñones 1.5
R47 Crema de Apio 1.3
R33 Crema de Espárragos 2.7
R43 Sopa de Champiñones 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarín 0.6
R38 Sopa Boloñesa 0.9

57
R23 Consomé de Pollo 0.0
R39 Sopa de Pescado 0.8
R32 Caldo de Res 0.6
R44 Consomé de Carnero 0.8
R29 Caldo Largo 0.8
R40 Crema de Tomate 2.6
R46 Sopa de Acelga 1.4

Ensaladas
R1 Ensalada de Atún con Apio 3.7
R2 Ensalada César 2.1
R19 Ensalada de Col con Mayonesa 3.2
R6 Ensalada de Espinaca con Nuez 3.5
R9 Ensalada de Berros con Champiñones 3.5
R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano 7.4
R12 Ensalada de Champiñones con Queso 2.0
R8 Ensalada de Brócoli 5.9
R4 Jardín Japonés 5.8
R10 Ensalada Inglesa 4.3
R17 Ensalada Italiana 1.3
R14 Ensalada de Pepino 1.8
R75 Germinado de Soya 1.5
R11 Ensalada de Nuez 4.3
R76 Espinacas a la Mantequilla 2.2
R77 Mousse de Aguacate 3.8
R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R16 Ensalada de Tomate 3.2
R68 Guacamole 3.5
R15 Ensalada de Chayote 5.3
R20 Ensalada de Bruselas 7.2
R5 Ensalada de Ejotes 3.5

Platillo Fuerte
R88 Chuletas de puerco a la Mostaza 0.0
R119 Fajitas de Pollo 3.8
R136 Pescado Empapelado 2.0
R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca 2.0
R90 Pastel de Carne 1.0
R92 Albóndigas al Chicharrón 1.9
R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R141 Camarones al Ajillo 1.0
R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R142 Camarones a la Diabla 0.0
R118 Pollo con Champiñones 2.0
R120 Pollo en Cacahuate 2.6

58
R123 Pollo Almendrado 3.6
R124 Pollo a la Reyna 2.0
R93 Hamburguesa con Queso 2.0
R96 Filete a la Mostaza 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1
R95 Alambre Mixto 3.1
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Camarones Empanizados 0.3

Postres
Gelatina con Edulcorante
Artificial 0.0
R171 Pastel de Moka 1.1
R172 Pastel de Queso 1.6
R174 Gelatina Mixta 0.0
R175 Helado de Vainilla 2.0
R177 Helado de Chocolate 2.2
R178 Bocadillo de Chocolate 0.7
R176 Fresas con Crema 2.8
R179 Tartaleta de Fresas 3.7
R180 Tartaleta Arcoiris 2.0
R181 Panqué de Chocolate 2.4
R182 Pan Francés 1.1
R185 Panqué de Crema 2.6
R183 Compota de Fresa 3.0
R184 Panqué de Coco 3.1
R189 Gelatina con Crema 1.5
R190 Almendrados 0.7
R186 Sorbete de Limón 3.8
R187 Pastel de Calabaza 3.0
R193 Pan con Mermelada 1.7
R192 Bocadillo de Nuez 1.1
R195 Pay de Limón 1.5

22 Cenas
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
R67 Col Española 0.5
R70 Berenjena Italiana 3.9

59
R200 Salchichas Rellenas 2.0
R71 Calabacitas Polacas 6.0
R72 Calabacitas Gratinadas 5.5
R97 Cordero al Orégano 0.5
R201 Salchicha al Gratín 2.5
R143 Croquetas de Atún 0.6
R94 Arañas Entomatadas 4.6
R116 Pollo en Escabeche 1.9
R74 Pepino Peruano 5.6
R126 Croquetas de Pollo 0.3
R140 Postas de Pescado al Chicharrón 1.3
R82 Pizza 1.5
R121 Pollo Fresco 1.8
R69 Tomate Relleno 3.7
R73 Aguacate Relleno 4.8
R102 Germinado con Res 1.8
R125 Germinado con Pollo 1.8
R146 Rollo de Pescado 0.5
R128 Pollo al Morrón 3.9
R151 Alambre de Camarón 3.6

22 Snacks
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
Chicharrón de Cerdo 0.0
Cueritos de Cerdo en Vinagre 0.0
Semillas de Calabaza (30 gr.) 4.8
Cacahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches (30 gr.) 6.2
R170 Pan MetaliM 1.5
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7
R49 Huevos Duros con Aguacate 4.1
R101 Lengua de Res a la Vinagreta 3.7
R202 Alas de Pollo Orientales 2.0
R203 Alas de Pollo a la Diabla 0.0
R204 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5
R205 Alas de Pollo Crujientes 0.0
R206 Duritos de Queso 0.0
R79 Rabanitos al Queso 1.0
R129 Milanesa de Pechuga 0.0
R207 Dedos de Queso 0.0
R208 Costillas Enchiladas 1.5
R209 Costillas Orientales 1.5

60
R210 Jamón Relleno 0.0
R211 Plato Griego 2.4

* Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden
ser consumidas como tal.

Aquí ya se notan los cambios
Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en
su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar
de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los suplementos COMPLEXO SINAI
multivitamínico - mineral, la fórmula BRAXXI desintoxicante con fibras y nutrientes, las
tabletas de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensación de hambre y E-
KILIVRO AM y PM que coadyuva en la aceleración del metabolismo. Todos ellos son la clave
para que el método tenga un éxito rotundo.

Recomendaciones:
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer más; también se
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco pican-te, por ser incitador a comer más; también se
incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidratos y así tener la
opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los pos-tres: en la
mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo
cabalmente las recetas que le doy en este Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando
sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida
de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa,
sin embargo, las fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de
carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes
artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente
sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes,
son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar
alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en
cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral, café
descafeinado, té, agua natural o refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack se debe
tener siempre a la mano para no caer en la tentación.

Tercera Fase
“De estabilización”

61
Tercera fase estabilizadora  
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días, es decir, menos de un mes, de habernos
involucrado con nuestra salud a través de la alimentación y seguramente ya apreciamos cambios
sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber
perdido medidas. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible
reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción general es el resultado más evidente que
experimentamos durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen
animal lo más posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol
“malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con
los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo
y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía.

Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años
para acumularse. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente, así también, no
todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es
para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 días    
A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un
máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 gramos al día como límite
superior. De preferencia, continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como límite máximo
si nota que se estanca o sube de peso. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no
llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una
distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la
baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar
su función quemadora de grasa.

Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. No hay necesidad. éste es un método
donde la cantidad de calorías es secundaria – lo que realmente importa es la cantidad en gramos
de carbohidratos que se consumen al día y no la cantidad de calorías.

En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen

los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de
alimentos, por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o
en casa. Recuerde que la creatividad le facilitará una mayor diversidad de platillos, y por ende a
la alegría del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su menú sin problema,
escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.

62
No suspenda los suplementos indicados hasta llegar a la meta
Por ningún motivo suspenda las fórmulas suplementarias que le ayudan a llegar a su meta y
mantenerse sin sacrificios ni molestias: las tabletas de CARVOXIN que ayudan a la atenuación
de la asimilación de los carbohidratos y apoyan la sensación de plena satisfacción, así como el
COMPLEXO SINAI, suplemento vitamínico – mineral de espectro amplio para mantener un
balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunológico.

Para la desintoxicación y limpieza interna la FÓRMULA BRAXXI es la mejor pareja del

COMPLEXO SINAI y así sentirá una nueva forma de ver el mundo aprovechando sus beneficios
en su cuerpo. Y para obtener los mejores resultados de este método de alimentación: E-KILIVRO
AM durante el día y E-KILI-VRO PM para la noche, suplementos alimenticios que le ayudarán a
metabolizar la grasa corporal aún cuando usted duerme.

Cuarta Fase
“Para toda la Vida”
63
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos
simples y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente
vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su
esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso.
Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo
bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra.
Afortunadamente, con este método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que
tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de práctica, el valor del índice glucémico
de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer
en la tentación, o mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cuál va a ser
su aportación e impacto. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los
carbohidratos entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en
glucosa. Entre menor sea el índice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar
a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. De ser así
tendrá que regresar por unos días a la fase uno.

Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos y esta
cuenta nos permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables
para una vida saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa
porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay
que ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún
alimento. Como mencionamos al principio, es a base de práctica, y patrones de conducta, que
con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto
de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos también. Y
para cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable, las fórmulas suplementarias son
totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar:

COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia multi-vitamínica y mineral con un espectro
amplio de antioxidantes que fortalece el sistema inmunológico para un estilo de vida lleno de
vigor y salud, la FÓRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas
nuestro cuerpo, CARVOXIN - el colaborador perfecto en la atenuación de la asimilación de
carbohidratos y E-KILIVRO PM y AM - compuesto nutrimental de alto impacto que contribuye
a la combustión termogénica de grasa durante la noche y el día.

Silvia M.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo
mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos
de la escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores
galanes nunca se fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se
imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con
mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos.
Era una “ballenita”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de

64
 cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol
estaba en las nubes.

La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me hacía imposible. Por eso es que
agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesa-ron, me
tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería
comer para bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que
pensaba. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) y se le notaba bastante que había bajado de peso; además decía que se sentía
muy bien. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que
hacer.

No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno,
pues me emocioné. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había comido, así que
no me costó mucho trabajo. Eso sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era
de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día, y según yo como eran de dieta
pensaba que no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más
hambre y mejor allí le paré.

Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya había bajado alrededor
de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me
da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo
y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación, y
ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los niños
gorditos son más sanos.

No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me ha-ya llevado a ese lugar. Ahora ya
estoy a punto de casar-me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento
muy contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque
he oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que ésta sí funciona
porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer y
consumir los suplementos indicados todos los días.

* Los resultados con el método MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condición biológica
y el metabolismo de cada persona.

Un buen inicio es importante

65
 Programa de alimentación económico 
y rápido para las primeras dos 
semanas con el método MetaliMMR
En el recetario MetaliMMR que está más adelante encontrará más de 200 recetas con comidas para
todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede
elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el
primer día.

Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible
“programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario pensando en una
opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas y reducir al máximo el costo del
programa de alimentación para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema
MetaliMMR.

Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo
hacer su propio programa con el criterio que usted desee: económico, rápido, más elaborado, más
variado, para ocasiones especia-les, etcétera, pero siempre cuidando su escala ascendente de
gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliMMR.

Para lograr el objetivo de rápido y económico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra
inicial de “productos base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que
cumplen con esta intención. Veamos:

Lista de  “Productos Base” que hay que comprar un día 
antes de iniciar el Método:
CARNES
1 Kg. de pechuga de pollo
1 Kg. de alas de pollo
1 Kg. de carne molida
1 Kg. de pescado
1/2 Kg. de carne para deshebrar

VEGETALES
1 Manojo de rábanos
1/2 Kilo de tomate verde
1 Kg. de tomate
5 Ramas de apio

66
1 Bolsa de nopales picados
1 Kg. de calabacita italiana
1 Kg. de pepino
1 Col mediana
1 Lechuga
5 Limones
1 Manojo de espinacas
1 Manojo de perejil
1 Coliflor

ABARROTES
3 latas de atún
500 Grs. de mayonesa.
250 Grs. de mostaza
1 Botella chica de salsa picante
10 cajas de gelatina con edulcorante artificial
50 Grs. de cacahuates
1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo

SALCHICHONERIA
1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos)
1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos)
1 Litro de crema
1/2 Kg. de chorizo (morcilla)
1/2 Kg. de tocino
1/2 Kg. de jamón (0 carbohidratos)
2 Docenas de huevos
500 Grs. de mantequilla

Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús.

Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren
adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se
describen:

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana

Primer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Jamoncinas (R199) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0

67
 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena: Rollos de jamón con pollo (R198) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0

Segundo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Rollos de atún (R133) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Comida: Filete de pescado (R134) 1 0

Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Cena: Alas de pollo crujientes (R205) 1 0

Total de carbohidratos 0

Tercer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Rollos de jamón (R198) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Filete de pollo al tocino (R113) 2 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Inicia la Segunda Fase (22 Días)

Cena: Col española (R67) 1 0.5

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0.5

68
Cuarto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Apio relleno (R78) 1 3.5

Comida: Crema de espinaca (R27) 1 0.7

Albóndigas al chicharrón (R92) 1 1.9

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena: Milanesa de pechuga (R129) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.3

Quinto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Omelet de espinacas (R56) 1 2.3
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Ensalada de col con mayonesa (R19) 1 3.2

Hamburguesa (R93) 1 2.0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Croquetas de atún (R143) 1 0.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.1

Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevo con nopales (R65) 1 4.0
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

69
Comida: Crema de espinacas (R27) 1 0.7
Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Salchichas rellenas (R200) 1 2.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 6.7

Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Comida: Arañas entomatadas (R94) 1.5 6.9

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Cena: Pollo Fresco (R121) 1 1.8

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.9

Segunda Semana

Primer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con tocino (R61) 1 1.3
Café Descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Crema de apio (R47) 1 1.3

Salchicha al gratín (R201) 2 5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

70
Cena: Rabanitos al queso (R79) 1 1.0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.6

Segundo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Pasta de huevo (R62) 1 2.8
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Sopa oriental (R24) 1 1.4

Salpicón de res (R87) 1.5 5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Jamón relleno (R210) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.2

Tercer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Tortilla española (R63) 1 3.6
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0

Ensalada de pepino (R14) 1 1.8

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena: Filete de pescado (R134) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.4

71
Cuarto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Omelet de carne con queso (R52) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Croquetas de pollo (R126) 2 0.6

Ensalada de coliflor (R13) 1 1.8

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Calabacitas polacas (R71) 1 6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.6

Quinto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos duros de atún (R48) 1 1.7
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3

Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo crujientes (R205) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 4.5

Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con jamón (R58) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

72
Comida: Espinacas a la mantequilla (R76) 1 2.2
Tomate relleno (R69) 1 3.7

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo a la mostaza (R204) 1.5

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.6

Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Consomé de pollo (R23) 1 0

Calabacitas gratinadas (R72) 1 5.5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Pepino peruano (R74) 1 5.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 12.3

Recomendaciones para el programa económico y 
rápido de dos semanas
Segunda fase:
La mayoría de estas recetas están por debajo de la cantidad permitida de gramos de
carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de
18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y
cuando no sobrepase este límite, en especial con los platillos con menos de un gramo de
carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Con respecto a
los snacks, los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco vaya
controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre
desaparecerá en buena medida y sentirá que tiene el control de lo que come. También puede
agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar
con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tómelo en cuenta.

73
Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompañar su
comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante
artificial. Sabe deliciosa.

Acompañamiento: si usted es de las personas que están acostumbradas a comer con el

complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener
siempre a la mano una rebanada y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada
rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tómelo en cuenta
en la suma diaria si decide comer una rebanada o más. Para utilizar el Pan Eskiny como
acompañamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la
receta.

Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede
tomar, es mejor que la utilice como snack y a continuación le hago otra su-gerencia para que en
los días que tenga antojo o algún compromiso social pueda comer postre y no se sienta
privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de
Crema, una para cada se-mana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para
servirse en el momento que desee. Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le
presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas
que se tendrán que comprar:

Ingredientes para los postres sugeridos

• 13 Huevos
• 1 Frasco de crémor tártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
• 300 Grs. de requesón
• 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del
sabor de su preferencia
• 100 Grs. de queso doble crema

No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará al total del día al comer postre: una
porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de
Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.

Las dos visiones

respecto a la alimentación.
¡Usted decida!

74
Esta es la Pirámide  Alimenticia que está Severamente
Cuestionada

Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia que usan los doctores y especialistas en
nutrición como base científica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las páginas de
algún libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los años 60 por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos con la intención de que sir-viera de guía para la cantidad de
porciones de cada categoría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la alimentación
diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de
peso. La interpretación es: los alimentos que están en la base se deben comer en mayor cantidad
y en la medida que están más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. El resultado
debería ser un estado de salud excelente.

Desafortunadamente ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha

cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido más
enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentación. Y
esa es la razón por la cual tantos científicos están desafiando la validez de esta pirámide.

Si usted se fija detenidamente verá que la mayor parte de los carbohidratos están en la base de la
pirámide, lo cual significa que lo que más se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentación
diaria son los granos, las harinas, las féculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los
almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de
carbohidratos.

También podemos observar que hay que comer me-nos cantidad de alimentos del grupo de las
carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia
de las proteínas.

75
Conclusión: Si esta configuración de las porciones adecuadas para la alimentación fuera la
correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. ¿No cree usted?

La Opción que Usted Debe Considerar: La Pirámide Alimenticia
METALIMMR  como una Alternativa de Solución Total Para
Bajar de Peso para Siempre

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a
nada y que en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote y más sobrepeso.

Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el mundo de la buena nutrición y la salud. Si
observamos cuidadosamente, existe aquí una inversión en la base de la pirámide donde se
privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de proteína en lugar de los granos,
harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte más alta de la
pirámide a la misma altura de los azúcares.

Su efectividad es tan contundente que no deberán pasar muchos años para que el poderoso
aparato burocrático del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos
consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola
monumental de cambios en la estrategia de producción de alimentos que deberán instrumentar
para sobrevivir y que los llevará a una reconversión impresionante de su tecnología para ofrecer
alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir
sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso

76
y las múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en
general.

El método MetaliMMR ha adoptado esta pirámide, y debido a que se incorpora gradualmente en

cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de
suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de
los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud.

Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos
aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud y entonces causar más daño al organismo
porque estar más delgado no significa automáticamente estar sano. Y MetaliM MR está diseñado
para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud!

El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma
alimentos con proteínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al máximo. Pero si
quiere conservar su peso, aliméntese en la proporción mostrada en la pirámide combinando los
de-más grupos de alimentos de manera proporcional a su posición en la escala de la misma.
Recuerde: Cuando consuma más proteínas, balancee su organismo con los suplementos del
método MetaliMMR y evite así el deterioro de su salud, y hasta una posible constipación por no
consumir las fibras necesarias para una buena digestión.

Nota: Los suplementos indicados en el método MetaliMMR no son los causantes de la pérdida de
peso. La reducción de grasa y kilos de más se produce como una consecuencia del método de
alimentación MetaliMMR, y los suplementos sólo coadyuvan a un balance nutricional adecuado
para evitar el deterioro de la salud.

Aclaración especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos
típicos de su cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etc. que
conforman la plataforma más popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar
la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura proteína) y que sabe incluso
mejor que el original.

Usted tiene la última palabra para decir adiós al problema del sobrepeso para siempre.

Un método
que tiene una gran recompensa
incluso económica

77
El peso ideal es la meta 
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los
hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas
y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días y lo único que logran es
arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo
razonable en su realización. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años, no es
posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método con honestidad en
lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos
sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende con agradables
cambios físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla
nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en
general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al
peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura
un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.

Todos los que contribuimos a la elaboración de este Método nos sentimos orgullosos de
ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella
persona que se atreva a cambiar a una vida más saludable encuentre en este Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) la solución a una esperanza de mayor bienestar.

Ganar dinero
Las personas que adoptan este método normalmente se convierten en la admiración de quien las
conoce y les empiezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan bien. ése es el momento
justo para aprovechar el cambio de apariencia y ayudar a que otras personas también se
beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendándolo. Le aseguro que no hay nada más
satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas
consuman en relación a los productos suplementarios asociados al método.

Ahorrar dinero desde el inicio
Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que adopta este sistema, le sugiero
encarecidamente que se afilie de inmediato como distribuidor para que pueda ahorrar una
cantidad considerable de dinero al incursionar en el maravilloso mundo del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). Lo único que tiene que hacer es llamar al teléfono
que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet www.kilitos.com

El Método MetaliMMR es el único que garantiza la pérdida de peso sin poner en riesgo la salud,
sin sacrificios, sin dejar de comer y sin dejar de pensar en la importancia que tiene una nutrición
balanceada.

78
 Artidoro L.: Créanme, yo se los recomiendo ampliamente
Yo sabía que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qué hacer para lograrlo. Ya había
tenido la ocasión de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba:
eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud.

Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicéridos eran
muy altos y vivía con el temor latente de padecer algún padecimiento derivado del
sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto.

Pero afortunadamente un amigo, me compartió un método de alimentación (MetaliMMR)

que me permitió deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco tiempo. Bajé
alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo más
sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas
que me conocieron con sobrepeso me preguntan cómo le hice, les platico y recomiendo
este maravilloso método de alimentación que a mí en lo personal me cambió la vida.

Yo bajé 40 Kg en 
4 meses y me siento
mejor que nunca”
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038 (México)
52 (642) 422-2038 (Fuera de México)
Sonora, México
e-mail: uuurch@hotmail.com

Recetario del método
Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación.
Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este

79
método. Todas han sido rigurosamente pro-badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De
hecho, son una verdadera primicia en el ámbito latino por-que sus ingredientes son totalmente
afines a su paladar.

La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan
deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.

Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como guía. Empiece su nueva vida con alegría
porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de más que afectan su salud y
estropean su figura.

ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con
los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la suficiente certeza de que su
organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y
nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física.

¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam,
Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan
carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, también puede consumir el
queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).

Índice
Ensaladas
Receta Carbohidratos Nombre Página

80
 Por Porción
R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 86
R2 2.1 Ensalada César 86
R3 5.3 Ensalada del Mar 87
R4 5.8 Jardín Japonés 88
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 88
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 89
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Orégano 89
R8 5.9 Ensalada de Brócoli 90
R9 3.5 Ensalada de Berros con Champiñones 90
R10 4.3 Ensalada Inglesa 91
R11 4.3 Ensalada de Nuez 91
R12 2.0 Ensalada de Champiñones con Queso 92
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 92
R14 1.8 Ensalada de Pepino 93
R15 5.3 Ensalada de Chayote 93
R16 3.2 Ensalada de Tomate 94
R17 1.3 Ensalada Italiana 94
R18 5.4 Ensalada Francesa 95
R19 3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 95
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 96

Sopas y Cremas
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R21 0.0 Consomé de Pescado 96
R22 0.0 Jugo de Carne 97
R23 0.0 Consomé de Pollo 97
R24 1.4 Sopa Oriental 98
R25 5.1 Crema de Calabacitas 98
R26 2.4 Sopa de Cambray 99
R27 0.7 Crema de Espinacas 99
R28 0.7 Caldo de Camarón 100
R29 0.8 Caldo Largo 100
R30 0.5 Consomé Sureño 101
R31 0.6 Sopa Tallarín 101
R32 0.6 Caldo de Res 102
R33 2.7 Crema de Espárragos 103
R34 0.4 Sopa Mixta 103
R35 2.7 Crema de Calabaza (Auyama) 104
R36 0.3 Sopa de Huevo 104
R37 1.2 Sopa de Cebollines 105
R38 0.9 Sopa Boloñesa 105
R39 0.8 Sopa de Pescado 106

81
R40 2.6 Crema de Tomate 106
R41 1.5 Crema de Champiñones 107
R42 6.5 Gazpacho 107
R43 2.6 Sopa de Champiñones 108
R44 0.8 Consomé de Carnero 108
R45 4.1 Sopa de Ajo 109
R46 1.4 Sopa de Acelga 109
R47 1.3 Crema de Apio 110

Desayunos, Comidas y Cenas

Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R48 1.7 Huevos Duros con Atún 110
R49 4.1 Huevos Duros con Aguacate 111
R50 6.0 Omelet de Fresa 111
R51 2.7 Huevo y Pepino 112
R52 1.2 Omelet de Carne con Queso 112
R53 1.2 Huevos con Chorizo 113
R54 1.2 Huevos Tibios 113
R55 1.2 Omelet de Queso 114
R56 2.3 Omelet de Espinaca 114
R57 3.4 Omelet de Espárragos 115
R58 1.2 Huevos con Jamón 115
R59 1.2 Huevos con Carne Seca 116
R60 1.2 Huevos Rancheros 116
R61 1.3 Huevos con Tocino 117
R62 2.8 Pasta de Huevo 117
R63 3.6 Tortilla Española 118
R64 2.6 Omelet de Champiñones 118
R65 4.0 Huevo con Nopales 119
R66 1.2 Huevos con Camarones 119
R67 0.5 Col Española 120
R68 3.5 Guacamole 120
R69 3.7 Tomate Relleno 121
R70 3.9 Berenjena Italiana 121
R71 6.0 Calabacitas Polacas 122
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 122
R73 4.8 Aguacate Relleno 123
R74 5.6 Pepino Peruano 123
R75 1.5 Germinado de Soya 124
R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 124
R77 3.8 Mousse de Aguacate 124
R78 3.5 Apio Relleno 125
R79 1.0 Rabanitos al Queso 125

82
R80 5.6 Tomates a la Francesa 126
R81 3.6 Sándwich de Jamón con Queso 126
R82 1.5 Pizza 127
R83 0.0 Lomo de Cerdo al Queso 127
R84 0.0 Filete Mignon 128
R85 0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 128
R86 1.6 Rollo de Carne 129
R87 3.3 Salpicón de Res 129
R88 0.0 Chuletas a la Mostaza 130
R89 0.5 Filete a la Pimienta 130
R90 1.0 Pastel de Carne 131
R91 0.0 Bistec Asado 131
R92 1.9 Albóndigas al Chicharrón 132
R93 2.0 Hamburguesa con Queso 132
R94 4.6 Arañas Entomatadas 133
R95 3.1 Alambre Mixto 133
R96 1.8 Filete a la Mostaza 134
R97 0.5 Cordero al Orégano 134
R98 3.1 Alambre de Res 135
R99 2.5 Filete Reyna 135
R100 2.0 Carne en Limón 136
R101 3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 136
R102 1.8 Germinado con Res 137
R103 1.5 Medallones Filadelfia 137
R104 5.5 Carne a la Japonesa 138
R105 8.0 Cordero al Horno 138
R106 4.2 Filete de Res Escabechado 139
R107 1.0 Carne Húngara 139
R108 0.5 Filete de Cerdo Empanizado 140
R109 8.4 Musaka 140
R110 4.6 Asado de Puerco 141
R111 0.5 Conejo al Ajillo 142
R112 3.1 Conejo a la Mostaza 142
R113 0.0 Filete de Pollo al Tocino 143
R114 0.0 Pollo Rostizado 143
R115 0.0 Rollos de Pollo 144
R116 1.9 Pollo en Escabeche 144
R117 2.8 Pollo Marinero 145
R118 2.0 Pollo con Champiñones 145
R119 3.8 Fajitas de Pollo 146
R120 2.6 Pollo en Cacahuate 146
R121 1.8 Pollo Fresco 147
R122 7.8 Pechuga Asiática 147
R123 3.6 Pollo Almendrado 148
R124 2.0 Pollo a la Reyna 148
R125 1.8 Germinado con Pollo 149
R126 0.3 Croquetas de Pollo 149

83
R127 7.2 Pollo a la Cerveza 150
R128 3.9 Pollo al Morrón 150
R129 0.0 Milanesa de Pechuga 151
R130 4.2 Pato al Oporto 151
R131 7.4 Codornices Estofadas 152
R132 1.3 Mousse de Atún 152
R133 0.0 Rollos de Atún 153
R134 0.0 Filete de Pescado 153
R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 153
R136 2.0 Pescado Empapelado 154
R137 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 154
R138 1.5 Merluza en Salsa 155
R139 1.0 Camarones con Mayonesa 155
R140 1.3 Postas de Pescado al Chicharrón 156
R141 1.0 Camarones al Ajillo 156
R142 0.0 Camarones a la Diabla 157
R143 0.6 Croquetas de Atún 157
R144 0.3 Camarones Empanizados 158
R145 4.6 Carpaccio de Salmón 158
R146 0.5 Rollo de Pescado 159
R147 1.6 Trucha a las Finas Hierbas 159
R148 6.3 Lenguado al Vapor 160
R149 2.5 Merluza con Espinacas 160
R150 8.0 Bacalao Italiano 161
R151 3.6 Alambre de Camarón 161
R152 5.0 Ceviche 162
R153 0.7 Langostinos al Blue 162
R154 1.7 Camarones Serranos 163
R155 1.1 Langosta Rosada 163
R156 1.0 Mojarra al Ajo 164
R157 12.3 Antipasto Criollo 164
R158 1.3 Sardina Capeada 165
R159 2.7 Nopales Rellenos 165
R160 6.9 Chayotes Rellenos de Atún 166
R161 3.8 Picadillo Campirano 166
R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 167
R163 1.4 Sardina en Mayonesa 167
R164 0.3 Pescado Empanizado 168
R165 14 Budín de Ejote 168
R166 2.9 Acelga al Huevo 169
R167 7.9 Col al Horno 169
R168 Tamales 170
R169 3.2 Pan Eskiny 172
R170 1.5 Pan MetaliM 172

84
 Postres
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R171 1.1 Pastel de Moka 173
R172 1.6 Pastel de Queso 174
R173 2.7 Morse de Café 174
R174 0.0 Gelatina Mixta 175
R175 2.0 Helado de Vainilla 175
R176 2.8 Fresas con Crema 176
R177 2.2 Helado de Chocolate 176
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 177
R179 3.7 Tartalea de Fresas 177
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 178
R181 2.4 Panqué de Chocolate 178
R182 1.1 Pan Francés 179
R183 3.0 Compota de Fresa 179
R184 3.1 Panqué de Coco 180
R185 2.6 Panqué de Crema 180
R186 3.8 Sorbete de Limón 181
R187 3.0 Pastel de Calabaza 181
R188 4.2 Tiramisú 182
R188 1.5 Gelatina con Crema 182
R190 0.7 Almendrados 183
R191 2.5 Pay de Queso con Chocolate 183
R192 1.1 Bocadillo de Nuez 184
R193 1.7 Pan con Mermelada 184
R194 2.9 Helado de Tres Colores 185
R195 1.5 Pay de Limón 185
R196 1.1 Pudín de Pera 186

Snacks
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R196 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 186
R197 0.0 Rollos de Jamón con Pollo 187
R198 0.0 Jamoncinas 187
R199 2.0 Salchichas Rellenas 187
R200 2.5 Salchicha al Gratín 188
R201 2.0 Alas de Pollo Orientales 188
R202 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 189
R203 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 189

85
R204 0.0 Alas de Pollo Crujientes 189
R205 0.0 Duritos de Queso 190
R206 0.0 Dedos de Queso 190
R207 1.5 Costillas Enchiladas 191
R208 1.5 Costillas Orientales 191
R209 0.0 Jamón Relleno 192
R210 2.4 Plato Griego 192

Ensaladas
R1
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Ensalada de Atún con Apio
Ingredientes:
• 4 Varas de apio
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 3 Latas de atún en aceite

86
 • 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les tira el líquido, se
revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla
se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2
8.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.1
Ensalada César
Ingredientes:
• 1 Lechuga romana
• Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
• 3 Huevos
• 3 Tiras de tocino
• 1 Cucharada mediana de perejil picado
• 4 Alcaparras
• 1/2 Cucharada mediana de mostaza
• 1 Cucharada mediana de jugo de limón
• 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cáscara, se pican y
meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga
se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador
perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo
en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto
viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y
el queso Parmesano.

R3
21.5 Carbohidratos / (4 porciones)

87
 Carbohidratos por porción 5.3
Ensalada del Mar
Ingredientes:
• 1 Taza de pulpa de cangrejo
• 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
• 1 Lechuga
• 1 Tomate
• 2 Huevos duros
• 1 Pimiento verde
• 1 Manojo de espárragos
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
• 1 Cucharada chica de mostaza
• 1 Cucharada chica de ajo picado
• 1 Cucharada chica de alcaparras
• 1 Cucharada mediana de perejil
• 1 Cucharada mediana de estragón
• 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plástico y se mete al
congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les
quita la cáscara y se parten en cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en
agua y se escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La
lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en
un plato y se bañan con el condimento.

R4
23.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.8
Jardín Japonés
Ingredientes:
• 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 4 Tazas de coliflor cocida
• 1 Cucharada mediana de perejil picado

88
Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se sazona con sal, pimienta y
ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los
bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
• 4 Tazas de ejotes partidos
• Sal y pimienta
• 100 Grs. de queso Cotija pulverizado
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas
puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se
escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro
porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6
14.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Espinaca con Nuez
Ingredientes:
• 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
• Sal
• 150 Grs. de nuez picada

89
 • 3 Tiras de tocino crujiente y picado
• 2 Cucharadita de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se
le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7
29.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.4
Ensalada de Calabacitas al Orégano
Ingredientes:
• 8 Calabacitas medianas (italianas)
• Sal y pimienta
• 3 Cucharadas medianas de orégano
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las
calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las
porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y orégano al gusto.

R8
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.9
Ensalada de Brócoli
Ingredientes:

90
 • 6 Tazas de brócoli
• Sal y pimienta
• 150 Grs. de queso Cotija pulverizado
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando
comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre
muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el
aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Berros con Champiñones
Ingredientes:
• 4 Tazas de hoja de berros
• 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
• Sal y pimienta
• 2 Cucharaditas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se sazonan al gusto con
sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

R10
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.3

91
Ensalada Inglesa
Ingredientes:
• 4 Tazas de col en tiras
• Sal, pimienta y cebolla en polvo
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy
delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda
mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.

R11
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.3
Ensalada de Nuez
Ingredientes:
• 4 Tazas de tallos picados de coliflor
• Sal y pimienta
• 100 Grs. de nuez
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 1 Sobre de edulcorante

Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por
espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta
quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven
todos los ingredientes.

R12
8 Carbohidratos / (4 porciones)

92
 Carbohidratos por porción 2
Ensalada de Champiñones con Queso
Ingredientes:
• 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
• Sal y pimienta
• 250 Grs. de queso Mozzarela rallado
• 1 Cucharadita de epazote picado

Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al
gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al
microondas a gratinar.

R13
7.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
• 4 Tazas de coliflor
• Sal
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 10 Aceitunas negras
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando
suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se
escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva, las aceitunas negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede
servir fría.)

R14

93
 7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Ensalada de Pepino
Ingredientes:
• 2 Pepinos grandes
• Sal y pimienta
• 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de orégano

Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el
orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.3
Ensalada de Chayote
Ingredientes:
• 4 Chayotes
• Sal
• Pimienta
• Sal de ajo
• 3 Cucharadas medianas de mayonesa
• 2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se
meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos.
Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la
mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

94
R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Ensalada de Tomate
Ingredientes:
• 4 Tomates medianos
• Sal
• Pimienta
• Sal de ajo
• 2 Cucharadas medianas de vinagre
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se
colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con
cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se
agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con
arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Ensalada Italiana
Ingredientes:
• 4 Tazas de lechuga romana en trozos
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
• 1 Rábano largo

Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de
plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando
se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y
pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

95
R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.4
Ensalada Francesa
Ingredientes:
• 4 Tomates grandes
• 1 Pepino
• 1/2 Cebolla mediana
• 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
• 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
• 1 Cucharada de estragón picado
• 1 Sobre de edulcorante artificial
• Sal y pimienta

Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un
recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante,
sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Ensalada de Col con  Mayonesa
Ingredientes:
• 1/2 Col
• Sal y pimienta
• 1 Cucharadita de salsa Tabasco
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta
al gusto y se revuelve con la col.

96
R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.2
Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
• 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy
bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se
condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Consomé de Pescado
Ingredientes:
• 1 Cabeza de pescado
• 1 Trozo de pescado
• 1 1/2 Litros de agua
• Sal y pimienta
• Hojas de laurel

Preparación:

97
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la
cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20
minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de
pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jugo de Carne
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
• Sal
• Pimienta
• Salsa inglesa
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por
separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría)
por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un
tazón. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy
concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Consomé de Pollo
Ingredientes:
• 1 Pechuga de pollo con piel
• 1 Cucharadita de sal
• 1 1/2 Litros de agua
• Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a
hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retírela
con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. Se separa la carne, se retira la piel, se
desmenuza finamente y se sirve con el consomé.

98
R24
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.4
Sopa Oriental
Ingredientes:
• 1 Pechuga de pollo con piel
• 1/4 Col (repollo)
• 1 Cucharada mediana de salsa de soya
• 1 1/2 Litros de agua
• 1 Cucharadita de sal

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se introduce la pechuga
previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.
Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se
tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.

R25
20.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.1
Crema Calabacitas
Ingredientes:
• 8 Calabacitas
• 2 Cucharadas medianas de crema
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 4 Tazas de agua
• 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparación:

99
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite la mantequilla y se
echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando
están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade
la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
servir (opcional).

R26
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Sopa de Cambray
Ingredientes:
• 4 Tazas de cebollines en rodajas
• 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Litro de agua
• Sal

Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a freír un poco, se
agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al
gusto.

R27
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Crema de Espinacas
Ingredientes:
• 4 Tazas de hojas de espinaca
• 2 Cucharadas medianas de crema
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 4 Tazas de agua
• 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado, se vierten las
espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su

100
propio jugo. De vez en cuando muévalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de
cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y el agua restante.
Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28
3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Caldo de Camarón
Ingredientes:
• 250 Grs. de camarón crudo mediano
• 50 Grs. de camarón seco
• 1 Chile ancho seco
• 1 Chile guajillo seco
• 2 Chiles de árbol
• 1 Rama de epazote
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 1/2 Litros de agua
• Sal y pimienta entera

Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por
10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, y se fríen los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos,
la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.

R29
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Caldo Largo
Ingredientes:
• 100 Grs. de filete de pescado sin espinas
• 100 Grs. de camarones crudos

101
 • 200 Grs. de calamar
• 200 Grs. de pulpo
• Pimienta entera
• 1 Tomate mediano
• 2 Litros de agua
• Sal
• 5 Hojas de laurel
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina
alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión, ajustando tiempo). Cuando estén
blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone
a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la
sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el
calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

R30
2.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Consomé Sureño
Ingredientes:
• 1 Kilo de alas de pollo
• 1 Ramita de cilantro
• 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
• Sal
• 1 Litro de agua
• 1 Limón
• 1 Chile habanero

Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el
recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el
agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor está listo. El chile habanero se pica finamente (hay
que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega
el jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile
habanero.

102
R31
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Sopa Tallarín
Ingredientes:
• 4 Huevos
• 1/2 Pechuga con piel
• Sal
• Pimienta
• 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas medianas de salsa de soya
• 1 Litro de agua

Preparación:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al
gusto. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una
cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa
delgada, se vigila que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el
huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un
tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de
huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos.

R32
2.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Caldo de Res
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
• 2 Cucharadas medianas de cilantro
• 1 Cucharada de hierbabuena
• 2 Chiles serranos
• 4 Hojas de repollo (Col)
• Sal
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el
cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el tiempo porque depende de la

103
calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se
cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé
(si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran
las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

R33
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Crema de Espárragos
Ingredientes:
• 4 Tazas de espárragos frescos picados
• 2 Cucharadas grandes de crema
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 2 Tazas de caldo de pollo
• 1 Litro de agua

Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se
licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se
agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el
hervor, está lista.

R34
1.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.4
Sopa Mixta
Ingredientes:
• 1 Huevo

104
 • 2 Tazas de hojas de espinaca
• 1/2 Pechuga de pollo sin piel
• Sal
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el
agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se
depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En
el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando
hebras. Al terminarse el huevo, la sopa está lista.

R35
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Crema de Calabaza  (Auyama)
Ingredientes:
• 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
• 2 Cucharadas grandes de crema
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara, las semillas y las
hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada
calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza,
la crema, pimienta y sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.3

105
Sopa de Huevo
Ingredientes:
• 2 Huevos
• 4 Tazas de caldo de pollo
• Sal
• 100 Grs. de queso Cotija

Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el
caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo
al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.

R37
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Sopa de  Cebollines
Ingredientes:
• 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
• 2 Tazas de tallos picados de cebollines
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 1/2 Litros de agua
• 3 Ramas de cilantro

Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida
la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta
el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la
mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38
3.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.9

106
Sopa Boloñesa
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne molida
• 4 Tazas de agua
• Sal
• Pimienta
• Cominos
• 1 Tomate mediano
• 1 Cucharada mediana de perejil picado
• 1 Huevo

Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se
pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de
carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya
está reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con una pizca de
comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10 minutos más se apaga.

R39
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Sopa de Pescado
Ingredientes:
• 1 Cabeza grande de pescado
• 200 Grs. de filete en trozo
• 2 Ramas de epazote
• Sal
• 1 Tomate mediano
• 1 Chile de árbol
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de
pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se
tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del
fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el
chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el
pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

107
R40
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Crema de Tomate
Ingredientes:
• 2 Tomates medianos
• 2 Cucharadas grandes de crema
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Litro de agua
• 1 Taza de chicharrón pulverizado
• 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén blandos se licúan con la
misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se
derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua
sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Crema de Champiñones
Ingredientes:
• 4 Tazas de champiñones frescos picados
• 2 Cucharadas grandes de crema
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Litro de agua
• 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y
se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se
agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se
desea se puede espolvorear queso Parmesano).

108
R42
25.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6.5
Gazpacho
Ingredientes:
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla mediana
• 1 Pepino
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• Sal
• 1 Litro de agua

Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin
cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por agua hirviendo. Se licúan
junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Se agrega
agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al
refrigerador hasta servir.
R43
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Sopa de Champiñones
Ingredientes:
• 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
• 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado
• Pimienta
• 1 Taza de cebollines finamente picados
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Litro de agua
• 1 Rama de epazote
• 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el
cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se saltean y se agregan los champiñones y

109
sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos
está lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Consomé de Carnero
Ingredientes:
• 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste)
• 1 Cucharada mediana de orégano
• Sal
• 2 Chiles de árbol
• 1 Tomate
• 1 1/2 Litros de agua
• Una cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa y se cocina hasta que
la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando
esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la
carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de
árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.

R45
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Sopa de Ajo
Ingredientes:
• 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
• 2 Dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res)
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 1/4 Litros de agua
• 1 Cucharada de perejil

Preparación:

110
Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y
cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner).
Agregar el cubo (cucharada) de consomé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta
al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan
los trozos de pan frito y el perejil.

R46
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.4
Sopa de Acelga
Ingredientes:
• 4 Tazas de acelgas
• 1 Litro de caldo de pollo
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos
grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, se agrega el caldo de
pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se
pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

R47
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Crema de Apio
Ingredientes:
• 6 Varas de apio
• 2 Cucharadas grandes de crema
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 2 Tazas de caldo de pollo
• 2 Tazas de agua

111
Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se
licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido,
sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.

Desayunos, Comidas y
Cenas
R48
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Huevos Duros con Atún
Ingredientes:
• 8 Huevos duros
• Sal y pimienta
• 1 Lata de atún
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa
se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se
rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1

112
Huevos Duros con Aguacate
Ingredientes:
• 8 Huevos duros
• Sal y pimienta
• 1/2 Aguacate
• 1 Cucharada mediana de mayonesa
• 1 Cucharada de cilantro picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio
aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se
hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

R50
24 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6
Omelet de Fresa
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Paquetes de edulcorante artificial
• 4 Cucharadas medianas de crema
• 8 Cucharadas medianas de queso crema
• 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los
huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartén mediano
se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén
para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color
dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183. Una
cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.
R51
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Huevo y Pepino
Ingredientes:
• 8 Huevos duros
• 2 Pepinos grandes

113
 • Sal
• 1 Cucharadita de orégano pulverizado
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos
aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en
dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se
parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

R52
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
• 200 Grs. de carne molida
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que
desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada
porción. Se baten dos huevos. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca
media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se
distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una espátula se
voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con
el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
• 8 Huevos

114
 • 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo
• Sal

Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del
fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con
cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es
conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.

R54
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Tibios
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 1 Limón
• Sal y pimienta
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de
ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres
minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un
orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente
cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas
gotas de salsa picante si se desea.

R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Queso
Ingredientes:

115
 • 8 Huevos
• 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso
ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso
quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para
que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56
9.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.3
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de espinaca picada
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que
la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos
segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

R57
13.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.4

116
Omelet de Espárragos
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
• Sal
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• Pimienta
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén
blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo
por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una
espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo
de cocinar.

R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Jamón
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca
el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con
una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

117
 Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 1/4 Kg. de carne seca de res
• Sal
• 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Ramas de perejil

Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin
dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan
al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una
cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con
ramitas de perejil por cada porción.

R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Rancheros
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• Sal
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido
se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con
una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente
blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos
rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se
hacen uno a uno.

R61

118
 5.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Huevos con Tocino
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 8 Tiras de tocino

Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con antiadherente; cuando
están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma
grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados
con el tocino crujiente.

R62
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Pasta de Huevo
Ingredientes:
• 6 Huevos
• 2 Cucharadas medianas de mostaza
• Sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta
• 2 Cucharaditas de aceite de oliva
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 1 Cucharadita de vinagre
• 3 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos
aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el aceite,
vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta
pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el apio,
etcétera.

119
R63
14.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Tortilla Española
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 2 Tazas de coliflor picada
• Sal
• Pimienta
• 2 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 1 Litro de agua

Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua
y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomen-
dable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la
mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se
pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén
un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el
otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

R64
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Omelet de Champiñones
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los
champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando

120
que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por
unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.
R65
16 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4
Huevo con Nopales
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin
agua y debidamente tapados, con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15
minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se
pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos
uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Camarones
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 250 Grs. de camarón coctel cocidos
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están listos se saca el
sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se
revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato
espolvoreados con perejil finamente picado.

121
R67
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Col Española
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
• 1 Col mediana
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente
para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al
fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

R68
14.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Guacamole
Ingredientes:
• 2 Aguacates
• Sal
• 1 Limón
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de cilantro
• 1/2 Cebolla

Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor.
Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla
finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.

122
R69
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Tomate Relleno
Ingredientes:
• 4 Tomates medianos
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Lata de atún en aceite
• 2 Cucharaditas de perejil picado
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos
minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al
atún se le tira el líquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se
rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.9
Berenjena Italiana
Ingredientes:
• 4 Berenjenas regulares
• 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
• 1 Cucharada grande de orégano
• 1 Tomate mediano
• 2 Huevos
• 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
• Sal y pimienta

Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centímetro
aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en

123
el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se
muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se
espolvorea el queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se
cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.

R71
24.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
• 6 Calabacitas italianas medianas
• 1/4 Kg. de carne de res molida
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 2 Tiras de tocino picadas
• 2 Cucharadas medianas de crema
• 150 Grs. de queso maduro rallado
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de
ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco
duras). En una cacerola se fríe el tocino, cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y
ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del
centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

R72
22.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.5
Calabacitas Gratinadas 
Ingredientes:
• 6 Calabacitas italianas
• 250 Grs. de queso maduro rallado
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 1 Litro de agua

Preparación:

124
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua.
Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un
poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se
revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En
un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

R73
19.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.8
Aguacate Relleno
Ingredientes:
• 4 Aguacates medianos
• Sal y pimienta
• Salsa Tabasco
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 250 Grs. de camarones cocidos para coctel

Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta
y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos
mitades por porción.

R74
22.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.6
Pepino Peruano
Ingredientes:
• 6 Pepinos medianos
• 1/4 Carne molida de res
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 Sobre de edulcorante
• 1 Cucharada mediana de crema

Preparación:

125
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartén
precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora la carne molida, sal y
pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el
sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando
de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se
sirven calientes.

R75
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Germinado de Soya (Ensalada)
Ingredientes:
• 250 Grs. de germinado
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y
vinagre.

R76
8.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.2
Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
• 8 Tazas de hojas de espinaca cruda
• Sal y pimienta
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se
espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. Se sirve
caliente.

126
R77
15.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Mousse de Aguacate
Ingredientes:
• 2 Aguacates medianos
• Sal
• 1 Sobre de gelatina natural
• 2 Cucharadas medianas de crema
• 1 Taza de agua
• 1/2 Manojo de cilantro
Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. En
un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fría se ablanda la
gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla
totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien
y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la
mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

R78
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Apio Relleno
Ingredientes:
• 4 Tazas de apio partido en tiras
• Sal y pimienta
• 100 Grs. de queso doble crema

Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan
las tiras con el queso.

R79
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Rabanitos al Queso
Ingredientes:

127
 • Rábanos
• Queso maduro en cuadritos
• Sal
• Limón

Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se parten en cuadritos al
igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón.

R80
22.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.6
Tomates a la Francesa
Ingredientes:
• 4 Tomates grandes
• 1 Taza de queso maduro rallado
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas medianas de crema
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 Cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se
ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a
temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un
sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa
se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados
con perejil.

R81
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6

128
Sándwich de Jamón con Queso
Ingredientes:
• 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
• 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla,
se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de
queso. Se sirven dos sándwiches por porción.

R82
6.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pizza 
Ingredientes:
• 3 Claras de huevo
• 2 Yemas de huevo
• 200 Grs. de requesón
• Sal, pimienta, ajo
• 1/2 Cucharada mediana de tártaro
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 Tomate mediano
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 200 Grs. de queso Mozzarela rallado
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el
tártaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al
igual que el requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado
con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado.
El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo
al gusto. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida
del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a
que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado.

129
 NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R83
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Lomo de Cerdo al Queso
Ingredientes:
• 1 Kg. de lomo de cerdo
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
• 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
• 2 Cucharaditas de sal
• 2 Litros de agua
• Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)

Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se
introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duración de cocimiento: una hora. Una
vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En
un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados, sin
retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta
ablandar. Se sirven dos trozos por porción.

R84
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta

Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto.
En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.

R85
0 Carbohidratos / (4 porciones)

130
 Carbohidratos por porción 0
Manitas de Puerco Vinagreta
Ingredientes:
• 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
• 4 Cucharadas grandes de sal
• Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
• 1 Litro de vinagre de caña o manzana
• 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
• 6 Litros de agua

Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. En
un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas, las hierbas de
olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas
treinta minutos o hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que
se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua,
y se introducen las manitas frías. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es
necesario).
R86
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Rollo de Carne
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne molida
• 2 Tazas de aceitunas negras
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas medianas de cilantro picado
• 2 Huevos duros
• 3 Tiras de tocino

Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se
incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartén se desgrasa el tocino, y después
se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le
incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza,
(se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de
espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por último el
tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio
totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio
de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para
bañar la carne al servirla).

131
R87
13.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.3
Salpicón de Res
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne para deshebrar
• 4 Tazas de lechuga picada
• Sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Tomate
• 2 Cucharaditas de vinagre
• 1/2 Cebolla
• Chicharrón de cerdo
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del
agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente
y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y
pimienta al gusto.

R88
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
• 8 Chuletas de cerdo frescas
• 8 Cucharadas grandes de mostaza
• Sal
• Pimienta y ajo molido

Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y
se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. También se pueden freír en una cacerola
con un poco de aceite hasta que estén doradas.

132
R89
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
• 4 Medallones de filete de res
• 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas grandes de crema

Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por
ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado, e
inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

R90
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Pastel de Carne
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne molida de res
• 1/4 Kg. de carne molida de puerco
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Tiras de tocino
• 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 1 Huevo

Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes
incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se
mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

133
R91
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Bistec Asado
Ingredientes:
• 1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

Preparación:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se
sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la
plancha, en sartén o al carbón.

R92
7.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.9
Albóndigas al Chicharrón
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne molida de res
• 2 Huevos
• 2 Huevos duros
• Sal
• Pimienta
• 50 Grs. de chicharrón de cerdo
• 1 Chile seco
• 1 Tomate mediano
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Litros de agua

Preparación:

134
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos
hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porción regular de
carne, se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar
una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a
una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte
minutos. Listas las albóndigas se retiran del caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien
hasta formar una salsa. Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

R93
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Hamburguesa con Queso
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res molida
• 2 Cucharaditas de salsa inglesa
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Cucharaditas de mostaza
• 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y
el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes.
Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso
deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen las
hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande.
Se sirven dos por porción.

R94
18.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Arañas Entomatadas
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res para deshebrar
• 1/2 Kg. de tomates verdes
• Sal y pimienta

135
 • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Litros de agua
• 2 Huevos

Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos
se separan, las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado,
se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una
cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. Una vez
cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En un sartén con poco aceite se sofríe la
salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se
sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

R95
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Alambre Mixto
Ingredientes:
• 1/2 Kg. carne de pulpa de res
• 1 Pechuga de pollo sin piel
• 16 Camarones crudos medianos
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 2 Tiras de tocino
• 4 Rebanadas de jamón
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Agua
Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cáscara,
la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta,
ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros
chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para
cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la
carne con el tocino. En término medio se ponen los camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y
por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8

136
Filete a la Mostaza
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza
por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones
al término deseado.

R97
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Cordero al Orégano
Ingredientes:
• 8 Costillas de carnero
• 2 Dientes de ajo
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas medianas de orégano
• 1/2 Taza de agua

Preparación:
Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas
se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fríen las costillas. Se sirven
dos por porción.
R98
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Alambre de Res
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de pulpa de res
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 2 Tiras de tocino
• 4 Rebanadas de jamón
• Sal, pimienta y ajo en polvo

137
Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja
reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los
ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se
pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en
término medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar
crujiente.

R99
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Filete Reyna
Ingredientes:
• 4 Medallones de filete de res
• 1 Taza de crema
• Sal
• Pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 50 Grs. de queso duro rallado

Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se
fríen los filetes al término deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada
de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la
crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que
hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

R100
8.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.0
Carne en Limón
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne (pulpa)
• 1 Pepino
• 1 Pimiento
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

138
 • 1 Cucharadita de menta picada
• 1 Taza de jugo de limón
• 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• 1 Taza de caldo de res
• 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento, con
sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el
pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se
incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se
sirve caliente.

R101
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Lengua de Res a la Vinagreta
Ingredientes:
• 1 Lengua de res
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Hierbas de olor
• 1/2 Cebolla
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 4 Cucharadas medianas de vinagre
• 3 Cucharadas medianas de perejil
• 3 Litros de agua

Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres
horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se retira la piel y toda la
grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de
lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la
lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura
alrededor de 10 días.
R102
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Germinado con Res
Ingredientes:
• 1 Kilo de bistec (corte delgado)
• 6 Varas de apio

139
 • 500 Grs. de germinado de soya
• 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
• Pimienta
• Ajo en polvo
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se
deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en
trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén
previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada pero aún
con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las
dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando esté caliente se retira del fuego.

R103
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
• 8 Medallones de filete de res de primera
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 Cucharadita de tomillo seco
• 1 Cucharadita de albahaca seca
• 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
• Una pizca de cominos molidos
• Una pizca de mostaza en polvo
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de cebolla en polvo
• 2 Cucharaditas de Paprika

Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva
todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la
plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al
horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados con un
poco de mantequilla derretida.
R104
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.5
Carne a la Japonesa
Ingredientes:

140
 • 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
• 4 Calabazas italianas
• 1 Pimiento
• 8 Cebollines
• Salsa de soya y jengibre
• 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos finos se sazona con
salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en
cuadros pequeños. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una
parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes,
junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105
32 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8
Cordero al Horno
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de cordero (pierna)
• 2 Cebollas medianas
• 6 Dientes de ajo
• 8 Hojas de laurel
• 1 Cucharadita de pimienta entera
• 1 Litro de vino blanco seco
• 1 Taza de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos
medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas
delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se rocía con el aceite de oliva previamente
quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o
hasta que esté bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la carne.
Se deja hasta que esté dorada.
R106
16.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2

141
Filete de Res Escabechado
Ingredientes:
• 1 Kg. de filete de res
• 1/2 Cebolla grande
• 1 Pimiento rojo
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 Cucharadita de pimienta en grano
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1/2 Taza de vinagre
• 1 Tomate
• 3 Hojas de laurel
• Agua

Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla
se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los
ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de
limón, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la
carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se
mete al refrigerador para el día siguiente. Se sirve frío.

R107
4.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Carne Húngara
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res molida
• 1 Taza de tocino picado
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
• 1 Cucharadita de Paprika
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada mediana de salsa inglesa
• 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharaditas de perejil

Preparación:

142
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan.
En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108
2.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Filete de Cerdo Empanizado
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de cerdo maciza
• 2 Huevos
• 2 Tazas de chicharrón molido
• 2 Cucharaditas de perejil picado
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Pizca de comino en polvo
• Pizca de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de tomillo fresco
• 1 Cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil y una
cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo.
El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y
después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.

R109
33.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8.4
Musaka
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
• 2 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla mediana
• 2 Tomates medianos
• Sal, pimienta y orégano
• 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
• 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
• 1 Tazas de queso maduro rallado
• 1 Taza de crema

143
 • 2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla se pica. En un
recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla picada y cuando esté
cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé, se deja hervir y se
tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen
en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se
fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de
oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de
mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una
capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se espolvorea orégano, una capa de
berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado.
Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Asado de Puerco
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de puerco (pierna)
• 4 Chiles secos
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de orégano
• 1 Rodaja de cáscara de naranja
• 3 Hojas de laurel
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando
esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se fríe en el aceite y se reserva. En un
recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates
y el ajo. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se
añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

144
R111
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
• 1 1/2 Kilos de conejo
• 2 Chiles secos
• 3 Dientes de ajo
• 3 Cucharadas medianas de aceite
• 1 Hoja de laurel
• 1 Vaso de vino blanco seco

Preparación:
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los
ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían
(no dejar quemar). Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de
laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

R112
12.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.1
Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
• 1 1/2 Kilos de conejo
• 4 Cebollines con rabo
• 1 Pizca de sal
• 1 Litro de vino blanco seco
• 4 Cucharadas medianas de mostaza
• 1 Cucharadita de tomillo
• 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
• 1/2 Cebolla
• 1 Cucharadita de perejil picado
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 1 Cucharada de pimienta negra entera
• 2 Hojas de laurel

145
Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estén
dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen
a dorar en el sartén con el aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de
pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante
hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando esté listo, se retira el
jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las
piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza.

R113
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete de Pollo al Tocino
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 8 Tiras de tocino
• 1 Cucharadita de sal

Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al
gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías
se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y
se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Pollo Rostizado
Ingredientes:
• 1 Pollo entero
• 2 Cucharadas medianas mantequilla
• 1 Cucharadita de sal
• Pimienta

Preparación:

146
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de
dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del
horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que
de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el
trabajo al comprarlo en las rosticerías).
R115
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
• 4 Tiras de tocino

Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las
rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un
bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso maduro rallado, se
enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un
refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de
30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que
tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.

R116
7.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.9
Pollo en Escabeche
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo fileteadas
• 1/2 Cebolla
• Sal y pimienta
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1 Tomate
• 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre
• 1 Cucharadita de orégano

Preparación:

147
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente
picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el
jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y
la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117
11.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Pollo Marinero
Ingredientes:
• 4 Piernas y muslos de pollo
• 2 Tomates
• 4 Tazas de champiñones en rodajas
• 1/2 Kg. de camarón coctel cocido (pequeño)
• Sal y pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se
pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez
minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez
minutos. Las rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y
pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un
poco antes de terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. Deje cocer
todo unos minutos más y sirva bien caliente.

R118
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pollo con Champiñones
Ingredientes:
• 4 Piernas de pollo con muslos
• 1 Taza de crema
• 2 Tazas de champiñones partidos

148
 • Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de
perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan
y está listo cuando el pollo esté cocido.

R119
15.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Fajitas de Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
• Pimienta
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya,
pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartén se derrite la mantequilla y
se fríen. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se
retiran del fuego cuando no tengan jugo.

R120
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
3 Piernas con muslo
• 1 Tomate mediano
• 50 Grs. de cacahuate
4 Hojas de laurel
• Pimienta
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla

149
Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los
cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se pone a derretir la mantequilla, se
agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con
los cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las
hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de
15 minutos o cuando el pollo esté cocido.

R121
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Pollo Fresco
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 2 Pepinos medianos
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 1 Litro de agua

Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los
pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al
gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones. Se sirve frío.

R122
31.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.8
Pechuga Asiática
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
• 1/4 Taza de salsa de soya
• 1/4 Taza de salsa Teriyaki
• 1/2 Taza de ajonjolí
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla

150
 • 1 Sobre de edulcorante artificial
• 1 Cucharada mediana de jengibre picado
• 1 Taza de caldo de pollo
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de cebolla picada
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 1 Cucharadita de albahaca picada
• 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
• 1 Chile seco picado

Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. El
ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se
bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o
hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el edulcorante. En el
caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un sartén con el aceite caliente se pone la
cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un
poco, ya frío se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.

R123
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Pollo Almendrado
Ingredientes:
5 Piezas de pollo (pierna y muslo)
• 50 Grs. de almendra
• 1 Tomate mediano
• Pimienta
• Sal
• 3 Hojas de laurel
• 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartén se derrite la
mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de
pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el
tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar
una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta
al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

151
R124
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pollo a la Reyna
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 2 Tazas de crema
• Sal
• Pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de
mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por
separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar
de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se
espolvorea el perejil.

R125
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Germinado con Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
• 500 Grs. de germinado de soya
• 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
• Pimienta
• Ajo en polvo
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de
soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se
corta en trozos transversales (ésto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un

152
sartén previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya esté
cocinado pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el
germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se
apaga.

R126
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.3
Croquetas de Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 2 Huevos
• Sal y pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado
• 2 Litros de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se
deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y
se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el
perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.

NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente.

R127
29 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.2
Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
• 4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
• 2 Poros
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 Cerveza Light

Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de
diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se añade la cerveza y se
tapa, cocinando diez minutos más.

153
R128
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.9
Pollo al Morrón
Ingredientes:
• 4 Piernas y muslos de pollo
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 2 Pimientos morrón rojos
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartén con el medio
litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén completamente blandos se licúan con la
misma agua, las piezas de pollo, se fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta
salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.
R129
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
• Pechuga de pollo sin piel
• Sal y pimienta
• Chicharrón de cerdo pulverizado
• Aceite vegetal
• Huevo

Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartén se
pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrón
pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130
16.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Pato al Oporto
Ingredientes:

154
 • 2 Pechugas de pato sin tendón
• 1 Vaso de oporto
• 4 Cucharadas medianas de crema
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén, cuando suelten la
grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta
obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las
pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen
en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y después por el otro lado,
hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la
salsa.

R131
29.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.4
Codornices Estofadas
Ingredientes:
• 4 Codornices
• 2 Tazas de poro picado
• 4 Tazas de champiñones rebanados
• 1/2 Cebolla mediana
• 1/2 Vaso de jerez
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo
aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los champiñones, el
apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las
codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

R132

155
 5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Mousse de Atún
Ingredientes:
• 2 Latas de atún en aceite
• 2 Cucharadas grandes de mayonesa
• 1 Sobre de gelatina sin sabor
• Sal
• 4 Tazas de lechuga en trozo
• 1 Cucharada grande de perejil picado
7 Moldes chicos de gelatina
• 2 Tazas de agua

Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una
taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fría, posteriormente se pone a
calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del
fuego, esperando a que se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le
vacía la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún. Verter en los
moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador,
cuando estén cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompañados de
lechuga, dos por porción.
R133
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Atún
Ingredientes:
• 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 2 Latas de atún en aceite
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por ambos lados las rebanadas
de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atún y se le tira el
líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada
rebanada de jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0

156
Filete de Pescado
Ingredientes:
• 4 Filetes de pescado grandes
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén
completamente secos para que al freírlos no se despedacen. En un sartén se derrite la
mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá
distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

R135
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
• 1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y
pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie
el color están listos.

R136
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pescado Empapelado
Ingredientes:
• 4 Pescados de regular tamaño
• 2 Tazas de mayonesa
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:

157
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada
pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de
mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente
calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden
más tiempo el calor.

R137
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Filete de Pescado en Salsa Blanca
Ingredientes:
• 4 Filetes de pescado grandes
• 2 Cucharadas grandes de crema
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 100 Grs. de queso maduro rallado
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Taza de agua

Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al
fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo
hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se
condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.
R138
6.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Merluza en Salsa
Ingredientes:
• 4 Filetes de merluza (750 grs.)
• 1/2 Cebolla mediana
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado
• 1/4 Litro de agua
• 1 Taza de queso maduro rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

158
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar).
Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil
y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es
necesario poner más agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos.
Sírvase caliente.

R139
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Camarones con Mayonesa
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarones crudos
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 2 Tazas de mayonesa
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• Salsa Habanera o Tabasco

Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a
freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de
oliva no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se
coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su
preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se
coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

R140
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Postas de Pescado al Chicharrón
Ingredientes:
8 Postas de pescado
• 1 Litro de aceite vegetal
• 1 Lechuga romana
• Sal marina
• Aceite de oliva y vinagre

Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se
salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fríen

159
hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos
con las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de
oliva, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra
ocasión.)

R141
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarones crudos con cáscara
• 1/2 Taza de ajo picado
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se
saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartén se coloca la
otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al
gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo
frito y espolvoreados de perejil.

R142
0 Carbohidratos / (4 porciones
Carbohidratos por porción 0
Camarones a la Diabla
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarones crudos con cáscara
• 2 Cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta y ajo
• 1 Chile seco
• 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

160
Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta
acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta
y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al
gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran
del fuego.

R143
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Croquetas de Atún
Ingredientes:
• 2 Latas de atún en aceite
• 1 Huevo
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Taza de chicharrón pulverizado
• 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el
chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen.
Se sirven tres por porción.

R144
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.4
Camarones Empanizados
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarón mediano crudo
• 2 Huevos
• Sal
• Pimienta
• 1 Taza aceite vegetal
• 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

161
Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan
perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se
desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta
acción es uno por uno.)

R145
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
• 1 Kg. de salmón en tiras
• 2 Cucharaditas de pimienta blanca
• 5 Cucharadas medianas de jugo de limón
• 1 Taza de aceite de oliva
• 4 Cucharadas medianas de eneldo picado
• 2 Bulbos de poro cocido en rodajas
• Sal

Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las
tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el
eneldo y el poro fríos.

R146
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Rollo de Pescado
Ingredientes:
• 4 Filetes grandes de pescado
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 250 Grs. de camarones coctel cocidos
• 250 Grs. queso maduro rallado

162
 • 4 Tiras de tocino

Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y
queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo
largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por
espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración.

R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes:
• 4 Truchas
• 2 Tomates
• Sal y pimienta blanca
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Litro de agua
• Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan
para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al
gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se
hornean por veinte minutos.

R148
25 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6.3
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
• 1 Kg. de filetes de lenguado
• 4 Calabazas italianas
• 2 Varas de apio

163
 • 1 Poro
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las
calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se
montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince
minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Merluza con Espinacas
Ingredientes:
• 4 Filetes grandes de merluza
• 4 Tazas de espinacas picadas
• 2 Huevos
• 1 Taza de crema
• 4 Rebanadas de queso maduro
• 4 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora. En un recipiente se
baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas
de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla.
Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porción de
pescado.

R150
33 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8
Bacalao  Italiano
Ingredientes:
• 750 Grs. de bacalao

164
 • 4 Berenjenas
• 2 Tomates
• 1 Taza de albahaca fresca
• 1 Diente de ajo
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Taza de perejil
• 1 Taza de queso Parmesano rallado
• 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y
reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua
hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso
rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Alambre de Camarón
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 4 Tiras de tocino
• 200 Grs. de jamón en trozo

Preparación:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en
cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de
forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de
aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la
cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152
20.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5

165
Ceviche
Ingredientes:
• 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
• 2 Limones
• 2 Tomates medianos
• 1/2 Cebolla
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado
• 1 Taza de aceite de oliva
• 2 Cucharaditas de vinagre
• 2 Chiles picados

Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el
vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla,
los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Langostinos al Blue
Ingredientes:
• 1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas medianas de queso Blue
• 2 Cucharaditas de perejil picado
• Sal, pimienta y ajo

Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estén perfectamente
cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el
perejil.

R154

166
 6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Camarones Serranos
Ingredientes:
• 1 Kg. de camarones grandes pelados
• 1 Taza de vino blanco seco
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de ajo picado
• 2 Cucharadas grandes de chile picado
• 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado

Preparación:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un
recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los
camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. Se bañan con el
aliño preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Sírvanse
calientes.

R155
4.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Langosta Rosada
Ingredientes:
• 2 Langostas enteras
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Taza de crema
• 1 Cucharadita de Paprika
• 2 Cucharadas medianas de vino blanco
• Sal y pimienta
• Agua

Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte
en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema,
la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa
espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se
sirven.

167
R156
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Mojarra al Ajo
Ingredientes:
• 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
• 4 Dientes de ajo
• Sal
• 1 Taza de aceite vegetal

Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal
en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando
está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los
ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por
los dos lados y se retiran del aceite.

R157
49.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 12.3
Antipasto  Criollo
Ingredientes:
• 4 Ruedas de atún natural
• 20 Vainitas chinas
• 1 Coliflor mediana
• 1 Chayote mediano
9 Aceitunas rellenas
• 1 Diente de ajo
• 1 Poro
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla mediana
• 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se
parte el atún, se añaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se
sirve caliente.

168
R158
5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.3
Sardina Capeada
Ingredientes:
• 2 Latas de sardinas entomatadas
• 1 Taza de chicharrón pulverizado
• 2 Huevos
• 2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por el
chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrón,
se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no
despedazarlas y se van friendo una a una.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente

R159
11 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 2.7
Nopales Rellenos
Ingredientes:
• 8 Nopales tiernos
• 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
• Sal al gusto

Preparación:
En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando
desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso
los una.

169
R160
27.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 6.9
Chayotes Rellenos de Atún
Ingredientes:
• 2 Latas de atún en agua
• 1 Taza de mayonesa
• 4 Chayotes sin espinas
• 2 Litros de agua
• Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando
se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan.
El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se
saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún,
se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades
por porción.

R161
15.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 3.8
Picadillo Campirano
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de apio picado
2 Tomates en cuadritos
1/2 Cebolla finamente picada
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Diente de ajo finamente picado
2 Calabacitas italianas en cuadros
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se
adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y
antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y
tapado por espacio de 15 minutos.

170
R162
6.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.7
Tortillas y Tacos Dorados
PASO # 1. Elaboración de tortillas
Ingredientes:
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con  
la consistencia adecuada (casi líquida). En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado  
se esparce un cucharón con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme y  
que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de  
cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla.

NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de crema
1 Taza de lechuga picada
2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran
en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.

R163
5.7 Carbohidratos / (4 porciones)

171
 Carbohidratos Porción 1.4
Sardina en Mayonesa
Ingredientes:
3 Latas de sardinas en aceite
1 Taza de mayonesa
Salsa Tabasco
1/2 Cebolla finamente picada

Preparación:
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se
agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de
cerdo)

R164
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 0.3
Pescado Empanizado
Ingredientes:
4 filetes grandes de Cazón
2 Tazas de chicharrón pulverizado
2 huevos
2 tazas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes
se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen.

R165
56.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 14
Budín de Ejote
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
2 Tazas de chicharrón pulverizado
4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
1/2 Taza de crema

172
2 Cucharadas grandes de queso rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes
bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicharrón pulverizado. Repetir las capas
hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos
a que se dore un poco.

R166
11.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 2.9
 Acelga al Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas
1/2 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo picado
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Huevos
4 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal.

Preparación:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al
vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartén al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se
dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la taza de
agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un
refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre
cada uno se escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura
alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada porción.

R167
31.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 7.9
Col al Horno
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de crema

173
1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua

Preparación:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se
adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el
chicharrón de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col
encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes. Se mete al horno a alta
temperatura por quince minutos.
R168
Los gramos de carbohidratos varían
dependiendo del relleno que seleccione.
Tamales
PASO # 1. Elaboración de la masa
Ingredientes:
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro
2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de agua
Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista:
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos
(gelatina light).

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Se
coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mínimo de 24 horas en el
refrigerador. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se
agrega la mezcla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada.

PASO # 2. Preparación de rellenos

TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo

174
Sal al gusto
1 Taza de chile colorado preparado

Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el
chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega
la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que
pueden ser de elote o de plátano, según su preferencia.

TAMALES DE RAJAS
8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs
Ingredientes:
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
cortados en rajas
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado

TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs
DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs
PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia
8 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los
sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla.

Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo de la fruta que
escoja para el relleno.

PASO # 3. Preparación del tamal

Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el
relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

175
R169
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Pan Eskiny
Ingredientes:
• 6 Claras de huevo
• 3 Yemas de huevo
• 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias)
• 1 Sobre de edulcorante artificial
• 200 Grs. de requesón
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional)
• Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.

Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrón
hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesón, esta
mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogió agregar algún
sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente
para panqué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte
minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por
porción.

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en

un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una
apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se
secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las
yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R170

176
 6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pan MetaliM
Ingredientes:
• 3 Claras de huevo
• 200 Grs. de requesón
• 2 Sobres de edulcorante
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cucharadita de mantequilla
• 1 Cucharadita de cremor tártaro
• Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado

Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a
punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve
con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió
agregar algún sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente
para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se mete al horno por
veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este
pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas).

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla

en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una
apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

Postres
R171
17.8 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Pastel de Moka
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
• 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
• 1 Cucharada grande de café instantáneo

177
 • 1 Pan MetaliM (R170)
• 5 Paquetes de edulcorante

Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la
vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la
gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien.
La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172
12.7 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Pastel de Queso
Ingredientes:
• 1 Taza de crema
• 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
• 200 Grs. de queso doble crema
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
• 1/4 Limón y ralladura
• 5 Paquetes de edulcorante
• 1/2 Taza de agua
• 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo.
En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin
dejar hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la
vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con
la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un
tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con
mantequilla y se mete al refrigerador.

R173
21.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Mousse de Café
Ingredientes:

178
 • 5 Yemas de huevo
• 2 Claras de huevo
• 3 Cucharadas grandes de crema
• 3 Sobres de edulcorante artificial
• 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
• 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
• 1 Litro de agua

Preparación:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego
lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y se agregan las yemas batidas
previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir.
Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien
y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se
baten a punto de turrón, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando
se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco
de cocoa.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se
añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R174
0 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Gelatina Mixta
Ingredientes:
• 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
• 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
• 2 Litros de agua

Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o
los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar
totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos
completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

179
R175
16 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Helado de Vainilla
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1 Paquete de gelatina sin sabor
• 2 Tazas de agua
• 6 Sobres de edulcorante
• 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una
taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una
taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se
bate con una batidora y se regresa al congelador.

R176
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Fresas con Crema
Ingredientes:
• 4 Tazas de fresas frescas
• 4 Sobres de edulcorante
• 1 Taza de crema

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se
bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

R177
18 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.2
Helado de Chocolate
Ingredientes:

180
 • 2 Tazas de crema
• 1 Paquete de gelatina sin sabor
• 1 Taza de agua
• 6 Sobres de edulcorante
• 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una
taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de
agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.

R178
14 Carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
• 5 Sobres de edulcorante
•
Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cuchara pequeña se forman
bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador.

R179
15 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
• 2 Tazas de fresas frescas
• 4 Sobres de edulcorante
• 1 Pan MetaliM (R170)
• 1 Cucharada grande de agua
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 2 Cucharadas grandes de mantequilla

181
Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte
el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando esté fría se agrega 2 sobres de
edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para
untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al
refrigerador.

R180
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
• 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
• 1 Pan MetaliM (R170)
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
• 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte sobre el pan
MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La
crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan
base una vez que esté cuajada la gelatina.

R181
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Panqué de Chocolate
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R169)
• 2 Cucharadas grandes de crema

182
 • 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
• 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre
el pan especial frío y se mete al refrigerador.

R182
4.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Pan Francés
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R169)
• 2 Cucharadas grandes de mantequilla
• 2 Cucharaditas de canela en polvo
• 1 Sobre de edulcorante

Preparación:
El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla. Una a una las
rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al
servir.

R183
12.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3
Compota de Fresa
Ingredientes:
• 4 Tazas de fresas frescas
• 4 Sobres de edulcorante
• 1 Taza de agua

183
 • 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
• 1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento
machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver,
se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se
agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.

R184
12.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.1
Panqué de Coco
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R169)
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
• 4 Paquetes de edulcorante
• 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre
el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R185
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Panqué de Crema
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R169)

184
 • 2 Cucharadas grandes de crema
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.

R186
22.8 Carbohidratos / (6 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Sorbete de Limón
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 5 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada grande de ralladura de limón
• 4 Cucharadas grandes de jugo de limón

Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el congelador y cuando
apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir.
Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está lista.

R187
30 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción 3
Pastel de Calabaza
Ingredientes:
• 1 Pan MetaliM (R170)
• 5 Sobres de edulcorante

185
 • 1 Cucharada mediana de jengibre
• 1 Cucharada mediana de canela
• Una pizca de sal
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
• 2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
• 2 Huevos enteros
• 1 Taza de crema espesa

Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez
moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, añada la crema espesa y viértalo en
el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

R188
33.4 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Tiramisú
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R169)
• 2 Huevos
• 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
• 2 Cucharadas de extracto de vainilla
• 50 Grs. de queso doble crema
• 50 Grs. de mantequilla
• 2 Cucharadas de crema
• 6 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada de cocoa
• 100 Grs. de almendra
• 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres de edulcorante,
la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente
para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos
yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de

186
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario,
se bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa), se
esparce una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por
último se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el
postre se prepara un día antes es mucho mejor).

R189
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Gelatina con Crema
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1/2 Sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
• 2 Tazas de agua
• 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se
vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se
agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se
pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego,
se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde.
Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R190
14 Carbohidratos / (20 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Almendrados
Ingredientes:
• 1/2 Taza de almendras
• 1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
• 1 Cucharada grande de extracto de vainilla
• 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
• 4 Sobres de edulcorante
• Una pizca de sal
• 2 Claras de huevo

187
Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la
consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y
espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el
edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco.
Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado están listos.

R191
40 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Pay de Queso con Chocolate
Ingredientes:
• 400 Grs. de queso crema
• 1 Taza de mantequilla
• 10 Paquetes de edulcorante artificial
• 1 Taza de crema
• 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 Cucharadita de extracto de almendra
• 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
• 1 Taza de almendras picadas y tostadas
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
Preparación:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta
cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se añaden los
saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una
servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en
rebanadas.

R192
11 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Bocadillo de Nuez
Ingredientes:
• 50 Grs. de queso crema
• 3 Sobres de edulcorante
• 30 Grs. de nuez
• 2 Cucharadas grandes de crema

188
 • 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal

Preparación:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo esté integrado
nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se
ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se
revuelcan en la nuez.

R193
13.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Pan con Mermelada
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R169)
• 100 Grs. de fresas
• 3 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio
jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estén frías se agrega el
edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por
los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

R194
23.2 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.9
Helado de Tres Colores
Ingredientes :
• 3 Tazas de crema
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
• 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
• 2 Tazas de fresas picadas
• 3 Sobres de edulcorante artificial

Preparación:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de
edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de
ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por
quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al

189
congelador por otros 15 minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan
a la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La taza sobrante
de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al
servir.

R195
12 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pay de Limón
Ingredientes:
• 1 Pan MetaliM (R170)
• 100 Grs. de queso crema
• 1 Cucharada grande de crema
• 1 Limón y raspadura
• 3 Sobres de edulcorante

Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se
pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se
esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R196
88 Carbohidratos / (8porciones)
Carbohidratos por porción 11
Pudín de Pera
Ingredientes:
• 1 Kg. de peras maduras
• 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
• 1 Cucharadita de jugo de limón
• 3 Sobres de edulcorante artificial
• 1 Sobre de gelatina sin azúcar
• 1 Taza de agua

Preparación:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un
puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se

190
reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse
totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera.
Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Snacks
R197
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alitas de Pollo Mantequilla
Ingredientes:
• 1 Kg. de alas de pollo
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla
• Sal

Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se
salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color
dorado.

R198
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Jamón con Pollo
Ingredientes:
• 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 1 Pechuga de pollo cocida
• Sal
• Pimienta
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:

191
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la
mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de
jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.

R199
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jamoncinas
Ingredientes:
• 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 1 Cucharada grande de perejil en rama
• 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

Preparación:
En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de
jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede
en medio del jamón. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción
adornadas con ramitas de perejil.

R200
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
• 8 Salchichas de pavo
• 250. Grs. de queso duro rallado
• 4 Tiras de tocino
Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en
tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con
el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartén, en el horno convencional o en el
horno de microondas.

R201
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Salchicha al Gratín
Ingredientes:

192
 • 8 Salchichas de pavo
• 1/2 Col mediana
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 200 Grs. de queso maduro rallado

Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de
diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta
y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el
queso y se meten al horno a gratinar.

R202
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Alas de Pollo Orientales
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Salsa de soya
• 1 Sobre de edulcorante
• 1 Litro de agua

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa
se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas
del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del
fuego.

R203
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alas de Pollo a la Diabla
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Salsa picante de botella
• Sal

Preparación:

193
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa
se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la
salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

R204
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Alas de Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Mostaza
• Aceite vegetal
• Sal
• Vinagre
• Pimienta

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color
dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas
del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.

R205
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alas de Pollo Crujientes
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Aceite vegetal
• Sal
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes
como usted desee.

R206
0 Carbohidratos / (4 porciones)

194
 Carbohidratos por porción 0
Duritos de Queso
Ingredientes:
• Queso maduro rallado

Preparación:
En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado.
Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color
dorado, voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición
de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R207
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Dedos de Queso
Ingredientes:
• Queso maduro
• Huevo
• Sal y pimienta
• Chicharrón de puerco pulverizado
• Aceite vegetal

Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve con la sal y pimienta
al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. En un sartén se fríen con un
poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

R208
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
• Costillar de puerco
• Salsa de chiles secos

195
 • Aceite vegetal
• Agua
• Sal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se
cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos
con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se
cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen.

R209
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Costillas Orientales
Ingredientes:
• Costillar de puerco
• Sal
• Salsa de soya
• 1 Sobre de edulcorante
• Agua
• Aceite vegetal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se
cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2
taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador.
Cuando se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite.

R210
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jamón Relleno
Ingredientes:
• Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas

196
 • Queso duro (cero carbohidratos)
• Huevo
• Chicharrón pulverizado
• Aceite

Preparación:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla y se detiene con un
palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

R211
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Plato Griego
Ingredientes:
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Queso maduro

Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. El queso
feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez
aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Cometarios y algo más

Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida.

197
Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demuéstrele que estos
menús son familiares.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.

Lave la espinaca, píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios.
Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente.

Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que
hay que comprar.

En una libreta, anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor
de cada ingrediente, para que después lo haga sin tener que consultar.

Ralle suficiente queso para toda la semana. Guárdelo en paquetes individuales y métalos al
congelador.

Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador (duran alrededor de
10 días).

Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne, pescado y pollo que vaya a
necesitar en la semana y guárdelas en el congelador.

Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado.

Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo rostizado, deshébrelo y guárdelo en un

recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para
“picar” cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.

Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que
al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el
polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con ésto se ahorra la lavada de trastes.

Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que
aquí se muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida
no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos.

Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, así no olvidará nada en la
compra de la semana.

No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste
su cuenta de carbohidratos para compensar.

198
Invente recetas y anótelas, al poco tiempo dominará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y se mantendrá en forma por siempre.

Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos); le ayudará a
saciar la ansiedad.

Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de

carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamón y salchichas cero carbohidratos,
pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atún, sardinas, camarones, frascos de
salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos cero carbohidratos y de
fácil preparación. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y
la tabla nutricional.

TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS
ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales

199
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO 36.1
(Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRÓCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3
CAMOTE BLANCO 27.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6
CATSUP DE TOMATE 14.8
CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
COLINABO 4.8
CHAMPIÑÓN 4.5
CHAYOTE 8.5
CHíCHARO 22.4
CHILE ANCHO SECO 50.3
(Un chile tiene sólo 5 carbohidratos)
CHILE HABANERO 3.6
CHILE CASCABEL SECO 37.4
CHILE CHILACA 7.3
CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE GUAJILLO SECO 36.9
(Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos)
CHILE JALAPEÑO 5.3
CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.8
EJOTE 2.4
EJOTE EN LATA 28.5
ELOTE 16.7
ELOTE COCIDO 27.0

200
ESPáRRAGOS 2.0
ENDIVIAS 1.5
EPAZOTE 4.7
ESPINACA 1.5
FLOR DE CALABAZA 2.6
FRITURAS de PAPA 54 o MáS
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6
HABA SECA 56.0
HIERBABUENA 8.6
HONGOS DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE 4.4
JUGO de TOMATE 4.0
JUGO DE VERDURAS 4.0
LECHUGA 2.8
NABO 4.1
NABO LARGO 3.3
NOPAL 5.5
NOPAL COCIDO 10.7
ORÉGANO 17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PEREJIL 10.9
PIMIENTO 9.1
PORO 13.1
PURé DE TOMATE 7.5
RáBANO 1.5
RáBANO LARGO 4.3
Té de MANZANILLA 48.5
Té DE HIERBABUENA 44.4
TOMATE 3.0
TOMATE VERDE 3.6
VERDOLAGA 4.8
ZANAHORIA 12.3

Granos y Leguminosas

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALMENDRA 23.4
AJONJOLÍ 13.1
ARROZ 80.2
ARROZ CON VERDURAS 78.7
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9

201
ATOLE DE ARROZ 74.7
ATOLE DE MAIZ 73.4
CACAHUATE CRUDO 18.4
CACAHUATE SALADO 18.0
CACAHUATE TOSTADO 15.1
CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8
CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3
CEREAL DE TRIGO 69.2
CEREAL DE MAIZ 88.6
ESPAGUETI-PASTAS 82.0
FRIJOL BAYO 55.5
FRIJOL DE SOYA 38.4
FRIJOL GARBANCILLO 66.3
FRIJOL NEGRO 55.6
FRITURAS DE TRIGO 57.0
FRITURAS DE MAIZ 50 o MáS
GALLETAS DE TRIGO 67.2
GARBANZO CRUDO 59.6
GRANOLA 69.8
HARINA DE SOYA 26.8
HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4
HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
HARINA DE TRIGO 80.0
HARINA DE MAIZ 70.8
LECHE DE SOYA 51.7
LENTEJA 56.5
MAIZ AMARILLO 69.5
MAIZ BLANCO 73.9
NUECES 4.0
PALOMITAS DE MAIZ 11.3
PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
PASAS 66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
PIÑÓN 21.8
SEMILLA DE CALABAZA 16.7

Frutas

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6
CIRUELA 17.8
COCO 4.8
DÁTIL FRESCO 27.3

202
DÁTIL SECO 70.0
DURAZNO AMARILLO 11.7
FRESAS FRESCAS 5.2
GRANADA ROJA 13.7
GROSELLA FRESCA 1.1
GUAYABA 10.1
HIGO FRESCO 11.9
HIGO SECO 53.5
JíCAMA 7.8
JUGO DE MANZANA 12.4
JUGO DE NARANJA 10.9
JUGO DE PIÑA 11.6
JUGO DE TORONJA 14.1
JUGO DE UVA 14.1
LIMA 4.4
LIMóN 8.5
MAMEY 17.7
MANDARINA 11.2
MANGO ATAúLFO 23.3
MANGO MANILA 9.4
MANZANA 13.6
MELóN 6.2
MEMBRILLO 12.0
NARANJA 8.8
NéCTAR DE DURAZNO 14.4
NÉCTAR DE MANGO 14.7
NéCTAR DE MANZANA 15.1
PAPAYA 8.5
PERA 14.6
PIÑA 8.3
PLáTANO TABASCO 21.1
PLáTANO ROATAN 28.6
PLáTANO DOMINICO 24.6
SANDíA 3.5
TORONJA 7.7
UVA BLANCA 16.1
UVA NEGRA 15.5
ZARZAMORA CONGELADA 51.0
CREMA DE VACA 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4
HUEVO BLANCO 0.6
(Un huevo tiene sólo 0.34 carbohidratos)
HUEVO ROJO 1.2
LECHE DE VACA 6.0
LECHE DESCREMADA
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2
LECHE EN POLVO 38.0

203
LECHE CONDENSADA 56.0
QUESO GRUYERE 1.5
QUESO ROQUEFORT 0
QUESO AÑEJO 2.1
QUESO ASADERO 5.2
QUESO CABRALES 2.8
QUESO CHESTER 6.9
QUESO CHIHUAHUA 3.6
QUESO COTIJA 2.5
QUESO FRESCO 1.9
QUESO MANCHEGO 2.6
QUESO MOZZARELA 6.0
QUESO OAXACA 4.2
REQUESON 1.4
YOGURT DE 12 A 27
YOGURT NATURAL 8.3

Embutidos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CHORIZO DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA 1.1
JAMON PERNIL 1.3
JAMON HORNEADO 1.7
JAMON SERRANO 0
MORTADELA 5.6
SALCHICHA 6.9
SALCHICHA
FRANKFURT 3.0
TOCINO 0
Carnes

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CARNE DE CERDO 0
CARNE DE CONEJO 0
CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS 0
CODORNIZ 0
CONSOME EN CUBITOS O
CONSOME EN POLVO 20.8
HíGADO DE CARNERO 2.8
HíGADO DE CERDO 1.8
HíGADO DE RES 1.6
LENGUA DE RES 0.4
MUSLO DE POLLO 0

204
NUGGET DE POLLO 2.2
PECHUGA DE POLLO 0
PIERNA DE POLLO 0
PATO 0
RIÑóN DE RES 1.8

Pescados y Mariscos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ATúN 0
CAMARóN 0
LANGOSTA 0
OSTIÓN 1.1
PESCADOS 0
PULPO 0
SARDINA EN ACEITE 0.9
SARDINA EN TOMATE 1.9
SARDINA CRUDA 0.6

Aceites, Mayonesas y Aderezos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITE DE COCO 14.2
ACEITE DE OLIVA 0
ACEITE VEGETAL 0
LEVADURA 31.6
MANTEQUILLA 0
MARGARINA 0
MAYONESA CON LIMóN 6.9
MAYONESA SIMPLE 2.2

Dulces y Postres

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AZúCAR 99.1
BARRA DE CACAHUATE,
COCO, AJONJOLí 55.6
COCOA 51.1
CHOCOLATE 84.8
CHOCOLATE SIN AZúCAR 36.2

205
DULCES DE 87 A 96.90
FLAN DE CAJA 98.2
GELATINA DE SABORES 91.5
GELATINA SIN AZúCAR 0
GRENETINA 0
HELADO DE 18 A 24
MELAZA 69.6
MERMELADAS DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
NIEVE DE LIMóN 18
NUEZ CON DULCE 48.5
PALANQUETA 67.2

Bebidas y Licores

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL 0
BEBIDA DE MANGO 11.7
BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0
CAFÉ 34.5
(Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos)
CAFÉ SOLUBLE 82.9
COCA COLA 11.0
CERVEZA LIGHT 4.6
CERVEZA REGULAR (mediana) 13.1
COGNAC 0.40
GINEBRA 0.40
KALúA 64.0
LICORES 27.6
REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
RONES 0
Té NEGRO 56.8
Té DE CANELA 37.8
TEQUILA 0
VERMOUTH 10.0
VINOS 1.1
VINOS DULCES 13.0
VODKA 0
WHISKEY 0

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición. México, Seh-Lela Org. y Usda.

206
Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible. Estos
valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composición química
de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial; sin embargo, la tabla contempla
valores internacionales. Para una consulta más amplia se puede visitar la página
www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.

La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede

leer en las etiquetas de presentación. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que
contiene una determinada porción.

Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos
en carbohidratos o con bajo índice glucémico.

Puesto que la tabla se proporciona en gramos es recomendable que aquellos alimentos o

productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas y para ello se
deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

Algunas tablas de conversión de utilidad en la cocina
para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas)
Imperial Métrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo

207
MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)
Imperial Métrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
6 cucharadas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas 100 ml
8 cucharadas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml
12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)
Imperial Métrico
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros
1 pulgada 2.5 centímetros
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo-grasa de
la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura.

La fórmula para calcular el IMC es la siguiente:

IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)

Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un Índice de Masa
Corporal de:

1.56 al cuadrado = 2.4336

66 divididos entre 2.4336 = 27.12

IMC = 27.12

208
El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa
corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL

Valor Valor
Mínimo Situación Nutricional Máximo

Deficiencia nutricional en 3er grado 16

16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión
El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un
rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos
se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego
bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a
ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos, y así siempre
se mantendrá en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico
porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico. Una
vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa
alguna.

Mujeres
Peso ideal en Kg.

209
 Complexión Complexión Complexión
Altura Delgada Mediana Robusta
Metros Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8

• Mayor de 20 años

Hombres
Peso ideal en Kg.

Complexión Complexión Complexión

Altura Delgada Mediana Robusta
Metros Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8

210
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 7.3 108.0

• Mayor de 20 años

Recomendaciones finales
• El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )es para recuperar el peso ideal, para
mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide.

• El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende

de varios factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el nivel de actividad física que
realiza. Si usted entiende este aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su
comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen
de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto
quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los
100 gramos al día, pero otras tendrán suficiente con 35-50 gramos.

• Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a

las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los

211
alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho
más manejable.

• Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que está
comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado su organismo. Debemos buscar
ese nivel nuevamente y todo volverá a la normalidad. En un 90% de las ocasiones se resuelve
doblando o triplicando la dosis indicada en el frasco de la fórmula BRAXXI y agregando una
porción de nopales en el desayuno e incluso como snack. Se pueden comer de diferentes maneras
– desde combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En
algunos casos excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las
primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayuden a evacuar momentáneamente para
resolver situaciones molestas de manera pasajera. Pero por ningún motivo abandone el BRAXXI
porque además de fibras contiene otros nutrientes que ayudan a la flora bacteriana a mantener
una digestión sana tomando en cuenta la mayor cantidad de proteínas que tiene este método.
Tome más de dos litros de agua cada día de manera espaciada. Eso le ayudará enormemente a
reducir este efecto.

• Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los

riñones o piedras, si está tomando diuréticos, si tiene antecedentes de constipación aguda,
hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es
recomendable que consulte a su médico respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le
indiquen. La variedad es tan amplia que no afectará su propósito de bajar de peso.

• Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al
día como mínimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos
litros.

• Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe
tomar la misma cantidad de agua extra para compensar.

• ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y
alto contenido de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará la diferencia si las compara
con las malteadas tradicionales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores.
También habrá barras protéicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces de
sustituir un snack y eventualmente una comida.

• COMPLEJO VITAMINICO-MINERAL PARA NIÑOS. El método es totalmente válido para

jovencitos o niños. La única diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamínico –
mineral por otro especial y que hemos bautizado como BUKIPAK.

• Este concentrado multivitamínico-mineral de amplio espectro es ideal para el Método de

Alimentación Multidimensional (MetaliM ).

• Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo
tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. Sólo cuide la cantidad
dependiendo de la fase en que se encuentre.

212
Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que ello
le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede
prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice
glucémico y además fibra.

• Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted
no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales.

• Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo
porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el método MetaliM al
estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su
régimen nuevo de dieta. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedará más
remedio que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si además gana dinero entonces -
¡fabuloso!

• Por las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que
tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en
cuanto el índice glucémico global del desayuno. De esta manera el factor glucémico general de
todo lo que consuma será menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo mismo
puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga.

• Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha
sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido
algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria
permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho
subir y ya han transcurrido varios días sin poder reto-mar el comportamiento descendente, es
totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo trata-miento de choque para
revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56
horas con puras proteínas. Aquí debe notar de inmediato una reacción favorable como resultado.
Después, retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de
carbohidratos permitida y continúe de manera normal.

IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO
• Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación
del tono muscular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se
logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la
piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y
la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio existe un
compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono
muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue 3X3 o K-28.
Además, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir in-numerables funciones o
estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los años
como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el
vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma pérdida de
peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado, responsable de

213
procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando se
requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que ex-plica todos sus beneficios en
mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la contraportada de este
libro o visitando el sitio www.biojoven.com. Allí conocerá toda la argumentación científica y la
explicación de sus virtudes. Afortunadamente ya está disponible en Latinoamérica y se
recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados más
rápidos y visibles con el sistema MetaliM para bajar de peso para siempre.

Preguntas frecuentes y respuestas

sobre el método MetaliMMR
Dr. Michael D. White, Director del Área de Terapia para la Reducción de Peso y
Rejuvenecimiento.

CONTESTA SUS PREGUNTAS

1.- Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con MetaliM hace una semana, ¿es eso
normal?
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco
tiempo para determinar si el método está funcionando. Es importante acompañar el método con
el suplemento COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos indicados de acuerdo a la fase
en que se encuentre. Este método es un compromiso de por vida. La gran mayoría de individuos
pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha
perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante.

214
2.- ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método?
No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohólicas, pero hay que darse
cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no. Por
ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron 0, tequila 0,
whiskey 0, ¡Kalúa 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y
en cantidad pequeña de las bebidas que no están cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el no
hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de frutas porque entonces sí estamos agregando
muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes como
whiskey, ron, tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos, considere que el alcohol es
procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en otras funciones que no son esenciales.
A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del método no les hará gran daño el
tomarse eventualmente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light.

3.- ¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método?
No. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo. El metabolismo
puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su
trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego
conservarse así para siempre.

4.- ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar este método MetaliM ?

Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier
edad dé su máximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco pasados de peso y deberían
adoptar este método con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el COMPLEXO
SINAI por las tabletas masticables de BUKIPAK. Y si un niño o joven se mantiene delgado, pero
come carbohidratos en exceso no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están
siendo desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. Puede incluso
ser hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando
apenas se acaba de comer un tremendo cóctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o
un plato de cereal con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de
humor que parecen inexplicables. Además, está preparando el terreno para un posterior
desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo
de alimentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente
de manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional
que pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz.

5.- Yo soy diabético, ¿puedo adoptar este método?

Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este método puede ayudarle mucho para
normalizar su nivel de azúcar. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir
tomando las medicinas después de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su
cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes Tipo HI puede ayudar a regular sus niveles de
azúcar en la sangre todavía mejor. Siga con las instrucciones que su doctor le dé sobre sus
medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azúcar, porque al empezar a
consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla,
puede causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina también, notará que el método ayuda al
cuerpo a usarla mejor. Así que, sólo siga con su trata-miento médico, y cheque frecuentemente

215
como está el azúcar en la sangre, y esté sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor frío,
temblor y dolor de cabeza.

6.- ¿Y qué pasa con las calorías en este método?

Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliM . Lo que verdaderamente cuenta son los
gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con carbohidratos que
consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los
carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de años que viva con calidad será el
resultado directo de su lealtad a este método. Procure siempre consumir alimentos de bajo índice
glucémico. Y para ello la Fórmula Braxxi y Carvoxin son unos auxiliares muy potentes, es decir,
que independientemente de sus funciones nutricionales también coadyuvan a que el impacto
glucémico general de cualquier alimento sea siempre menor.

7.- ¿Puedo tomar leche con este método?

Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y aún así se debe consumir con moderación. Lo
que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café descafeinado con crema.

8.- ¿Debo consumir los suplementos recomendados por el Método MetaliM para siempre?
No. Y la explicación es la siguiente: MetaliM es un método de alimentación que está enfocado
en una nutrición correcta para lograr un equilibrio metabólico que deriva en la pérdida natural de
peso y, sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenticios mencionados en el método
sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado y evitar así
problemas de salud que se presentarían irremediablemente en caso de no cuidar la ingestión del
espectro completo de la alimentación. Tome en cuenta que en las primeras fases del método
predominan las proteínas en la alimentación y es absolutamente indispensable complementar la
alimentación con vitaminas, minerales, micronutrientes, antioxidantes y fibras, mismas que se
proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han si-do
desarrollados de manera especial para MetaliM .
A medida que se va incrementando la cantidad de carbohidratos en la secuencia progresiva de las
cuatro fases del método - es inevitable que se vayan adicionando micronutrientes en los
alimentos permitidos (aún con carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el consumo
de los suplementos de MetaliM . Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento
del método. Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar
con el consumo de dichos suplementos simplemente porque las fibras de la fórmula BRAXXI les
ayuda formidablemente en su digestión, con el Complexo Sinai porque les ayuda a reforzar su
sensación de equilibrio nutricional (vitaminas, minerales y antioxidantes) y Carvoxin para
aminorar el efecto acumulativo de los carbohidratos cuando se ingieren alimentos con este
elemento energético.

9.- Mi médico dice que no es bueno, ¿qué me dice usted acerca del Método?
Sin querer ofender a su médico, le digo que mientras se acompaña el método con los
suplementos recomendados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo, siendo médico
tuve, al principio, la sensación que no servía, hasta que lo probé. En 2 semanas perdí 4 kilos y
más de 2 pulgadas de la cintura, además de sentirme más activo y hasta estar más feliz día a día.
Y yo bajé esa cantidad de peso porque realmente no tenía más de cuatro kilos de sobrepeso.
¿Sabe lo mejor? Además, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro nada de
hambre como sucede con otros sistemas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de médico a

216
médico, con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 662 289 0831 en la ciudad de
Hermosillo, México y del extranjero marque 52 662 289 0831

10.- Tengo Hipertensión, ¿el Método me conviene?

Bueno, con la hipertensión, sólo tiene que cuidar de la sal en sus comidas y evitar en lo posible el
exceso de grasas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Método pues si la consume
en exceso habrá una ligera tendencia de hipertensión o sea alta presión arterial.

11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito, ¿de veras sirve el Método?
Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es
bajar. Así que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y
usted sólo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es más lento. La manera en que su
cuerpo quema las grasas es más lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cuánto se
pierde, sino si se pierde. Al seguir el método, poco a poco empieza perder peso. Primero más
rápido y en la tercera y cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desánimo, como cuando
va en su automóvil y le rebasa uno más veloz en la carretera. Usted también va a llegar a su
destino, no se desanime.

12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el libro, ¿me sirve el Método?
Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el método hay las suficientes
recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los
alimentos que le pueden causar una mala reacción.

13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y
todos mis hermanos y hermanas también lo son, ¿es posible bajar de peso con este
Método?
Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que causan la obesidad, el sobrepeso en las
familias se debe más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación. Hay síndromes que
causan obesidad, pero no inducen cambios en la energía, o cambios en el manejo de azúcar, o
cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que
su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos.

14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, ¿qué me recomienda?

Con el accesorio Corta Pastillas se puede cortar el COMPLEXO SINAI y el CARVOXIN en
pedacitos y así pasarlos sin problema.

15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no
vendido a veces para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método?
Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método es que el cuerpo deje de ser un quemador
de las calorías y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el método, tal y como
está dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los
carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, féculas, almidones o azúcares, y

217
aunque tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar
alrededor del pan y no tendrá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de veras desea
adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará
una gran sorpresa porque su vida cambiará.

16- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer
nieve, pasteles, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este método cuando el cuerpo me
pide locamente algo dulce?
Bien, pues para los que sufren así dése cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas
demasiado ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el método, uno come hasta 5 veces
al día, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difícil pero al hacer el
esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales
usted se deprime con facilidad.

17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para los dos diferentes cosas, ¿qué debo
hacer si a mí me interesa el método, pero no a mi cónyuge?
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es
realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usual-mente han tratado sin éxito
de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar
tanto en cuanto pesan. Creen que están en una cárcel de la cual no hay salida, y muchos parecen
estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted,
elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos
indicados en el método MetaliM . Después, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un
platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha
perdido unos cuantos kilitos creo que va a pensar diferente, porque usted se va a convertir en un
ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay
demasiados sistemas que no funcionan y es muy común que alguien no crea en un método. Y
además, recuerde que los carbohidratos crean adicción.

18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el método sin problemas?

Mientras toma el tratamiento médico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glándula
tiroides, y los niveles del hormona estén en el rango normal, el método sí le sirve. No servirá
mientras está en un estado de descontrol hormonal. El método no es medicamento, sólo ayuda al
cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidismo. Primero
se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el método.

19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi salud antes de iniciar el método?
Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco ya que al adoptar
el método puede causar perdida de la masa muscular debido a que al no haber consumo de
carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto no hay otra cosa que le deba de importar
antes de iniciar el método.

20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como otras personas?
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rápido como el hombre es porque el
hombre quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer es tener más grasa que el hombre.
También hay que notar que las pérdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que
pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% sólo

218
pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden solo el 0.5% de su peso por
semana. Lo importante no es que tan rápido se baja, sino observar una bajada continua, lenta o
no.

21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué cuidado especial debo de tener?

Ninguna atención especial, notará que la mujer menopáusica busca comer más, por los cambios
hormonales que existen, y por lo general, la menopáusica es una mujer de mayor tamaño. Al
adoptar el método, también sería conveniente iniciar algún control hormonal, pregunte a su
médico, y con eso, el manejo que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no suba de peso
tanto, y pueda mantenerse en forma.

22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué debo de creer que este método sí
funciona?
La razón número uno para tener sobre peso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en
exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado
engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades
de grasas son los carbohidratos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, re-
frescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad está bien si
uno realiza el labor de trabajar demasiado para quemar la energía excedente. Lo triste es que uno
come como para ser un atleta de alto rendimiento y en realidad lleva una vida más o menos
sedentaria. Este método, le enseña al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía fácil, y
que no quema los músculos, porque con esta nueva alimentación consumirá proteína en cantidad
suficiente.

23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué debo de hacer para no empeorar cuando
inicie el método?
Debe consumir una mayor cantidad de Fórmula Braxxi varias veces al día, cuando menos tres
días antes de iniciar el método para dar a su cuerpo la fibra necesaria para no padecer de su
problema al iniciar el método. También consuma al menos 10 vasos de agua al día por 3 días
seguidos antes del inicio. De esta manera usted desalojará adecuadamente su sistema digestivo y
se preparará para cuando sobrevenga el cambio de alimentación con el método MetaliM .

24.- Yo tengo menos de 15 años, ¿debo de tener algún cuidado especial con el método?
Sólo hay que reemplazar el Complexo Sinai con el multivitamínico llamado Bukipak, para niños
entre 6 y 12 años. Si tienes entre 12 y 15 años puede usar el paquete para adultos sin ningún
problema.

25.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también puedo comer grasa desde el inicio?
En el método, la grasa y proteína que se consume se quema. El método tiene alimentos ricos en
grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja con la
grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sería mejor idea
analizar periódicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras esté con el método, para
asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la
energía necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo
se consume también grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena la grasa. Sin energía
fácil, se quema la grasa. Lo normal y en el 99% de los casos, lo usual es que su nivel de

219
colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que en promedio no es
mayor a un mes, si lleva adecuadamente el método.

26.- A mí me gusta mucho el chocolate, ¿lo debo de dejar?

Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo
para bajar de peso. Los azúcares le dan al chocolate un índice glucémico alto, es decir, hace que
el chocolate agregue una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. Hay chocolate sin
azúcar (con endulzante artificial), y de esta forma se evita el problema. Comprenda que al llevar
el método dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adicción a los
carbohidratos, pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20 días -
automáticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que aguantar sólo
unos días y se dará cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso
en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el método.

27.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y me dan comida con carbohidratos?
El truco está en consumir sólo aquello que sea mayormente proteína: todo tipo de carnes, un
poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limón). Y esto hay en
cualquier tipo de platillo. Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de no
acompañarlas con arroz, papas o cualquier otro tipo de fécula, harina o almidón o postre con
azúcar que no sea artificial.

28.- ¿Este método es igual que la dieta del Doctor Atkins?

La dieta Atkins no inicia con 0 carbohidratos, y no en-seña sobre el índice glucémico de los
carbohidratos. El método nuestro sí lo hace. El principio es el mismo, bajo en carbohidratos, pero
la técnica es muy diferente. Por eso con MetaliM - los resultados son mucho mejores y más
duraderos y rápidos y sin peligro de desnutrición. MetaliM es la combinación de los
descubrimientos científicos y métodos individuales de más de 35 doctores, especialistas en esta
corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. El método MetaliM no es una dieta y la
de Atkins sí es una dieta. MetaliM es para toda la vida.

29.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo hacer para que el método me funcione?
Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar, o hace subir o causa poco cambio en el peso. El
método sugiere el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene que hacer, es primero no
tomar su café con azúcar (sólo con edulcorante artificial y crema si se desea).

Recomendación: Probar con café descafeinado diez o quince días, y luego con el cafeinado por
un periodo igual y ver qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de
peso, sin estorbo ninguno. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo que le
cae bien a su organismo.

30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas, tengo mucho trabajo y me
cuesta mucho trabajo seguir un régimen para bajar de peso, ¿qué me recomienda?
Muchas personas están en su misma situación. Este sistema es el más fácil de llevar porque sus
requerimientos son poco exigentes. Los suplementos alimenticios (paquete de regulación

220
metabólica) se pueden tener en cualquier parte y mi sugerencia es que tenga un juego en su
oficina y otro en su casa y los consuma de-pendiendo de la hora y el lugar donde se encuentra.

Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Basta con que se haga de suficientes provisiones
básicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda prestando atención a
algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy
fáciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de puerco,
latas de salchichas, latas de sardina, spam, jamón endiablado, etcétera y de esa manera los puede
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes frías,
queso maduro, gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted de-be tener la conciencia de
que MetaliM es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles, pero debe darse
cuenta que si no sigue el método no pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted se
esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y usted no tardará en tener un trastorno serio
si no recapacita. No hay nada más cómodo que MetaliM y eso le debe de servir de aliciente.
Usted no es la única persona con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría ha decidido
seguir el método por su gran versatilidad. ¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.

31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una gran preocupación porque he visto
cómo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en
otras partes del cuerpo, y eso me desanima mucho, ¿qué opina sobre ésto?
Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1.- Usted no consume
suficientes proteínas cuando adelgaza (las proteínas son las que producen las células de los
músculos y la piel), 2.- Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcanza a reacomodarse y entonces se
presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es más de 60 - 65
años y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la
juventud. En el primer caso - usted evitará cualquier efecto de esta naturaleza con este método
porque su alimentación es rica en proteínas a diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo
y tercer caso - al llevar el método MetaliM reducirá de manera dramática el efecto porque
someterá a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base de proteínas y ello significa
que su piel y sus músculos se revitalizarán y de esa manera recuperará gran parte de su
elasticidad. Y aún que exista una pequeña posibilidad en esta dirección, por favor no permita que
la vanidad le gane y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás tiene muchas
soluciones.

221
Las razones del posible estancamiento 
de peso
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BA-JAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN
QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:

Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método, pero
casi siempre hay una razón. Veamos algunas de las causas más comunes.

Primero, uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso.
Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más siguiendo el método al pie de la
letra habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han
registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces
sí estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas pero usted sí ha
perdido centímetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todavía. ¡Sea paciente!

Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: renunciar, es

importante revisar lo que está comiendo, cuándo está comiendo y cuánto está comiendo.

Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un
poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está
seguro?

222
Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequeña
diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es
importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas.
Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo.

Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración incluso aquellos
carbohidratos “escondidos” como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado,
huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su consumo de agua. ¿Está
tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es
recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos
convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café, té,
soda de dieta, o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su
organismo. Usted puede tomar otros líquidos, pero recuerde que no cuentan en su consumo
porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido
en el día ya que su efecto es diurético.

El uso de CARVOXIN
Consuma CARVOXIN de manera previa cada vez que sospeche que un alimento tiene
carbohidratos “escondidos”. Esto hará que su asimilación sea menor y así se protegerá contra un
disparo indeseado de insulina en su sangre.

Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan 
“cuerpo” a algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones
de fibra, bebidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros productos que vienen en forma
de polvo. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa, o sólidos de jarabe
de maíz, todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón. Todos estos aditivos son
carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo
Índice Glucémico que la glucosa.

Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día, está tomando suficiente
agua, no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio
“escondidos”, entonces está bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del
problema.

Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”.
Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan
estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos:
• Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos)
• Aspartamo (refrescos de dieta)
• Queso fresco
• Sal

223
• Nueces, cacahuates, almendras
• Cafeína
• Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
• Queso Cottage
• Bebidas alcohólicas
• Goma de mascar sin azúcar
• Jarabe o pastillas para la tos
• Dulces herbales
• Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor

Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y
observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha
encontrado al culpable.

Calorías
Las calorías no son determinantes con este método, pero sí puede llegar el momento en que haya
tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar
cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente:

Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10

Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física, valórese en la siguiente escala:
• Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.
• Si es moderadamente activo, califíquese con un 5.
• Si es muy activo, califíquese con un 7.

El número que eligió multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Por
ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 calorías.
Pero si es sedentario agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140
calorías por día. Tenga presente que es un cálculo aproximado y las cifras para los hombres y
mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más activos y demandantes de
energía. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo 200 calorías. Si
desea bajar más rápido reduzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de 300 calorías. Y a medida
que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por la cual
el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal.

Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutrición
Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los
suplementos alimenticios que van en paralelo con este método. Los micro-nutrientes actúan de
tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer carbohidratos”. Otros le ayudan a
utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Y otros crean una
sensación de saciedad que disminuye el apetito.

224
Problemas de Tiroides
Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de
peso. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres
Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que
sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pe-cadillo”
consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la
hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito
de insulina en la sangre.

Pruebe un Día sin Carbohidratos
De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo sométase de nuevo a un día
completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 calorías de
proteínas y grasa. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una
después. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente
nada, excepto su ración de agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. ¡Va-le la pena
si recupera su tendencia de pérdida de peso!

La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA y que tiene que ver con
la restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de
carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá
muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más importante:
no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso provocar que
su nivel de “mal colesterol” se incremente.

Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su

peso, no se complique: usted debe disminuir su consumo de carbohidratos.

225
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Regan Books, An Imprint of HarperCollins, Nueva York. 1995.

Primera edición: 35,000 ejemplares

Octubre, 2003
Hermosillo, Sonora, México

Segunda edición: 35,000 ejemplares

Marzo, 2004
Hermosillo, Sonora, México

Editora: Venta Universal, S. A. de C. V.

Tel. 662 289 0842
www.eskiny.com

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230