Plan Saneamiento Básico - Jardines de Esperanza

Corporación Proyecto de Empuje para Colaboración y Ayuda Social–PECAS-
“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

bajo las modalidades familiar, institucional y propia, en los municipios que
conforman las zonas del Bajo Cauca 2 y Urabá 1”.
CORPORACION PROYECTO DE EMPUJE PARA COLABORACIÓN Y AYUADA

SOCIAL -PECAS-
OBJETO CONTRACTUAL: Prestar

NÚMERO Y FECHA DEL CONTRATO: servicios para brindar atención integral a la
primera infancia bajo la modalidad familiar,
05005622022 del 2022 en el municipios de Zaragoza zona de Bajo
Cauca
INTRODUCCIÓN
A fin de evitar situaciones molestias y peligros para la salud de los usuarios de, y de acuerdo
a los lineamientos establecidos en la ley 9 de 1979 y el decreto 3075 de 1997 del Ministerio
de la protección social, y la Resolución 2674 de 2013 y acorde con la GUIA 53 “Guías
técnicas para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de
educación inicial”, se realiza el plan de saneamiento que incluye los cuatro programas;
limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de desechos y abastecimiento de agua,
los anteriores incluyen un plan operativo flexible de acuerdo a las condiciones de la
institución con el fin de disminuir el riesgo de contaminación de los alimentos, que causan
enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) siendo estas graves e incluso fatales.
OBJETIVOS
Objetivo general: Planear las actividades en labores de saneamiento básico, que permitan
mejorar La calidad de los bienes y servicios prestados por cada UDS.
Objetivos específicos:
 Diseñar la rutina de orden, aseo y desinfección a seguir en las diferentes áreas.
 Proporcionar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el
cumplimiento efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir
y controlar los riesgos de contaminación a los que se pueda ver afectada la UDS
 Definir los procedimientos de desinfección de las áreas o elementos que los
requieran, con el fin de eliminar los microorganismos a un nivel que no represente
riesgo para la salud.
 Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.
 Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al
interior de la UDS
 Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, con el fin de
evitar el acceso de plagas a la institución.
 Realizar las actividades de higienización manteniendo la integridad de las
superficies, equipos, utensilios, etc.
 Realizar las actividades de verificación e implementación de los procedimientos de
limpieza y desinfección, a través del diligenciamiento de los registros de control.
 Proporcionar un ambiente limpio y seguro para: materias primas, alimentos
preparados y el personal manipulador.
Carrera 50 No. 27B-71-Local 1010 Metro Cencosud Bello-Antioquia tel: 2963880-2963881 2963882
Web: www.corporaciònpecas.com.co-Email: copecas1@hotmail.com,

 Programar el adecuado control de vectores y roedores, siguiendo los parámetros y

normas de seguridad establecidas por los organismos de salud y ambiente.
 Evaluación de los residuos sólidos y líquidos generados en la UDS.
 Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos
generados en la UDS.
 Capacitar al talento humano en la ejecución del PSB.
ALCANCE
El alcance de este Plan aplica para el programa de Modalidad Familiar Del Municipio de
Zaragoza, UDS jardines de esperanza de la vereda el pato está ubicada en la zona rural
del municipio a 1 hora aproximadamente del casco urbano, la UDS es una caseta cuenta
con infraestructura de piso de cemento, techo de zinc, no cuenta con baño, no mantiene
acceso a agua potable, tampoco con el servicio y recolección de residuos sólidos por la
empresa municipal FUTUROASEO.
En la UDS se brinda atención presencial 52 familias entre niños, niñas, y mujeres gestantes,
lactantes, se realiza una entrega mensual de ración para preparar, y un encuentro semanal
con suministro de refrigerios.
Este Plan de Saneamiento Básico establece en sus programas, una serie de normas y
disposiciones técnicas y ambientales, las cuales tienen como finalidad mantener las
diferentes áreas en donde se desarrollan las actividades, libres de posibles focos de
contaminación y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura a los niños,
niñas, familias y trabajadores; su implementación permite establecer frecuencias de control
y responsables para cada una de las actividades.
El talento humano de la unidad de servicio, debe adoptar el presente Plan de Saneamiento
Básico y cumplir con sus procedimientos y especificaciones correspondientes.
El plan de saneamiento consta de dos aspectos fundamentales:

 La documentación del plan de saneamiento básico, siendo esta el proceso de
preparación de la información por escrito de los componentes del mismo.
 La implementación del plan de saneamiento básico, que es el desarrollo de la
aplicación del documento.
Partes que componen el plan de saneamiento básico:

Consta de cuatro capítulos
1. Programa de limpieza y desinfección
2. Programa de manejo de desechos sólidos y líquidos
3. Programa de control integral de plagas
4. Programa de abastecimiento de agua

DESARROLLO
1. Programa de limpieza y desinfección
FASES BÁSICAS EN LA OPERACIÓN DE HIGIENIZACIÓN EN INSTALACIONES,

EQUIPOS Y UTENSILIOS
 Limpieza principal: Consiste en la desunión de la grasa, la suciedad, etc., de las

superficies por medio de un jabón.
 Enjuagado: Es la eliminación de toda la suciedad disuelta y la eliminación del jabón
empleado en la fase anterior.
 Desinfección: Es la destrucción de las bacterias mediante el empleo de un
desinfectante. En este procedimiento se debe tener en cuenta la forma de aplicación
(vertido directamente, por aspersión o por inmersión), tiempo de acción y
dosificación.
 Enjuagado final: Para eliminar los restos de desinfectante.
 Secado: Para ello es mejor emplear aire seco.
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PARA LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y

DESINFECCION GENERALES
ELEMENTOS AGENTES/RECURSOS
PASOS ACTIVIDAD
EMPLEADOS EMPLEADOS
Recoger y desechar los residuos secos, partículas polvo Escobas

1 o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que Baldes N.A.
van a ser limpiadas. Cepillos
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua Baldes

2 Agua Potable
potable, proveniente de una manguera o balde. Manguera
Jabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución Esponjas Detergente

3
de detergente con una esponja o cepillo. Cepillos Agua Potable
Frotar las superficies eliminando completamente

todos los residuos que puedan estar presentes en
ellas. La superficie se deja en contacto con el Escobas
Detergente neutro
4 detergente por un periodo de dos a cinco minutos, Baldes
Agua Potable
este tiempo puede prolongarse dependiendo del Cepillos
tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que
se esté utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable de modo que se Manguera
5 Agua Potable
elimine todo el detergente. Baldes

Revisar y verificar que ha sido eliminada toda la Escobas

suciedad. Baldes Detergente neutro
6 En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo la Cepillos Agua Potable
limpieza con detergente hasta que la superficie Toallas
quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie este completamente
limpia. Para la misma se utiliza la solución desinfectante Solución
Baldes
7 que se esparce sobre la superficie utilizando un desinfectante
Aspersor
recipiente o aspersor, de modo que la misma quede Agua Potable
completamente cubierta.
8 La solución desinfectante se deja actuar sobre la Hipoclorito

superficie de acuerdo a las tablas de dosificación.
Balde
9 Enjuagar con abundante agua potable de ser necesario. Agua Potable
Manguera
IDENTIFICACIÓN DE LOS DETERGENTES Y DESINFECTANTES
 HIPOCLORITO: Es la sustancia desinfectante más conocida en el mercado con

gran poder de desinfección. Su acción es rápida, fácil de dosificar y enjuagar, es
atoxico en solución. Las concentraciones de cloro van de acuerdo al tiempo que
debe permanecer en contacto con la superficie a desinfectar.
Desinfectante
Nombre comercial Blancox
Ingrediente activo Hipoclorito de Sodio
Concentración 5,25%
Propiedades Líquido transparente, amarillento, olor característico a lejía, pH 9,
físico- químicas propiedades desinfectantes, blanqueadoras, comportamiento corrosivo
Presentación Empaque plástico, cantidad de la presentación varía de acuerdo a
comercial disponibilidad del mercado
Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su
Precauciones manipulación. En caso de contacto con los ojos o la piel lávese con
abundante agua por 20 minutos
Usos Usado como agente blanqueador, y desinfectante de amplio espectro.
Prepare en un recipiente el agua como base de la solución desinfectante,
Instrucciones adicione el desinfectante requerido con base a la tabla anexa de dilución.
Usando un recipiente previamente aforado (jeringa).
Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz

Almacenamiento podría desestabilizarlo. No guarde soluciones desinfectantes preparadas
por más de dos días.

 DETERGENTE TODO USO: El detergente a utilizar debe presentar las siguientes

cualidades: Utilizar bajas concentraciones, Tener buena solubilidad en agua, Bajo
poder espumante, Estable en aguas duras, Baja acción corrosiva, No ser toxico.
Detergente
Nombre comercial Detergente (FAB)
Dodecilvenceno, sulfato de sodio, silicato de sodio, secuestrante, agente

Ingrediente activo
antiredepositante, blanqueador óptico.
Propiedades Polvo blanco olor característico, sustancias activas que diluyen la

físico- químicas suciedad y la atrapan para ser retiradas.
Presentación Presentación en polvo en empaque plástico, cantidad de la presentación

comercial comercial varía de acuerdo a disponibilidad del mercado
Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su

Precauciones manipulación. En caso de contacto con los ojos o la piel lávese con
abundante agua por 20 minutos
Usos Usado para eliminar impurezas en superficies, elementos y equipos.
Disuelva el detergente en agua antes de lavar a mano o a máquina. Para

Instrucciones
mayor efectividad remoje entre una y dos horas sin poner al sol.
Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz

Almacenamiento podría desestabilizarlo. No guarde soluciones desinfectantes preparadas
por más de dos días.
 JABÓN DE MANOS: Es un jabón con pH balanceado. Formulado especialmente

para uso en lugares donde se busque un cuidado especial para las manos, con
agentes antibacteriales para brindar una mayor limpieza y desinfección.
 ALCOHOL ANTISÉPTICO: desinfectante para limpieza de superficies, mata e
impide el crecimiento de microorganismos, solvente, inflamable, toxicidad baja,
inofensivo para la piel, irritante en ojos.
 ALCOHOL GLICERINADO: Antiséptico de uso externo para lavado por fricción en
seco y desinfección de manos del personal, especialmente de uso intrahospitalario.
Inflamable, irritante para los ojos. Es una alternativa cuando no sea posible el lavado
de manos, siempre y cuando las manos se vean visiblemente limpia
 AMONIO CUATERNARIO: producto químico desinfectante potente, es un agente
activo que interactúa con la membrana citoplasmática de las bacterias y la
membrana plasmática de las levaduras y otros microorganismos eucariota como los
hongos filamentosos (mohos). Su actividad hidrofóbica también los hace efectivos
contra virus que contienen lípidos (virus envueltos) y contra los virus desnudos y
esporas que no los contienen. En concentraciones bajas son alguicidas,

bactericidas, esporicidas y fungicidas. El uso de desinfectantes con estos

compuestos es importante para reducir la posibilidad de contaminación cruzada de
los alimentos, la propagación de microorganismos, la desinfección de áreas, entre
otros.
Área Agente Dosificación Tiempo

Desinfectante
Por 1 litro de agua agregar 1 cm de
Frutas (Hipoclorito al 5 minutos
desinfectante
5,25%)
Desinfectante
Por 1 litro de agua agregar Mientras caen las
Ambientes (Hipoclorito al
2cm de desinfectante gotitas al piso
5,25%)
Por 1 litro de agua agregar 10g
Detergente A necesidad
de detergente
Desinfectante
Por 1 litro de agua agregar
(Hipoclorito al 30 minutos
5 cm de desinfectante
Mesas, mesones, sillas, estantes 5,25%)
Amonio cuaternario
(para realizar la Por 1 litro de agua agregar 3 cm de
30 minutos
desinfección al amonio cuaternario
terminar la jornada)
Por 1 litro de agua agregar 10 g
Detergente de detergente, para los pisos A necesidad
20 g de detergente
Desinfectante
Pisos, paredes, puertas, techos 5 cm de desinfectante
5,25%)
Amonio cuaternario
30 minutos
Por litro de agua agregar 20 g de
detergente
Desinfectante
Nevera, cajas de 2 cm de desinfectante
5,25%)
almacenamiento plástico
Amonio cuaternario
30 minutos

Por 1 litro de agua agregar 30 g de

detergente
Sanitarios, lavamanos, orinales,
canecas, alberca Desinfectante
(Hipoclorito al Dejar secar
5,25%)
detergente
Traperos, recogedores, escobas Desinfectante
(Hipoclorito al Dejar secar
5,25%)
detergente
Colchonetas, peluches, juguetes Desinfectante
5,25%)
Manijas de las puertas, manijas detergente
de los fregaderos, interruptores Desinfectante
de luz, barandas Por 1 litro de agua agregar
5,25%)
Computadores, teclados, mouse Alcohol Alcohol al 70% A necesidad
HIGIENIZACIÓN DE LAS MANOS
 Retire joyas, adornos o cualquier otro objeto que tenga en las manos o antebrazos.
 Moje las manos y antebrazos hasta el codo con agua limpia.
 Aplique jabón bactericida y cepille completamente uñas, manos y antebrazos en
forma circular en los dedos.
 Retire el jabón con agua a chorro, nunca enjuague con agua aposada.
Frecuencia:
 Cada vez que se va a entrar a las áreas de proceso
 Cuando toquen objetos o partes contaminadas o cambie de actividad (servir).
 Después de comer, toser o estornudar.
 Cada vez que utilice el sanitario.
 Cuando manipule alimentos crudos o cocidos al mismo tiempo.
 Después de cepillarse el cabello.
 Después de fumar o sonarse la nariz.
 Después de manipular alimentos desechados (sobras), desperdicios (cáscaras,
empaques) y basuras.


Este procedimiento se debe realizar todos los días a fin de minimizar la proliferación de
microorganismos. Tener en cuenta el formato para registrar la actividad.

Este procedimiento se debe realizar cada 8 días, luego de terminada la jornada laboral o
los días definidos para aseo general a fin de evitar proliferación de microorganismos y
plagas. Tener en cuenta el formato para registrar la actividad.
El procedimiento de limpieza y desinfección de superficies aplica para todas las superficies:
pisos, mesones, mesas y sillas, planchas o parrillas, tapas laterales y puertas de neveras,
hornos y otros equipos, también ollas, sartenes, termos, bandejas, canastillas y estibas.
También aplica en las áreas de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la
desinfección.

Este procedimiento se debe realizar todos los días, luego de terminada la jornada laboral a
fin de evitar proliferación de microorganismos y plagas. Tener en cuenta el formato para
registrar la actividad.

Este procedimiento se debe realizar todos los días y cada vez que sea necesario durante
la jornada laboral a fin de evitar proliferación de microorganismos y plagas.
Tener en cuenta el formato para registrar la actividad.
Este procedimiento aplica para las UDS y bodegas de almacenamiento que cuenten con
tanques elevados o de piso (lavaderos) de almacenamiento de agua, debe ser realizado
por el personal de aseo o servicios generales preferiblemente, al cual se recomienda debe
usar botas, guantes y todos los demás elementos de protección personal necesarios para
la limpieza; debe igualmente contar con cepillos, escobas, baldes y recogedor.

Este procedimiento se debe realizar cada 3 meses (Tener en cuenta el formato para
registrar la actividad.). No es recomendable la adición de solución desinfectante ya que se
puede ocasionar algún incidente por mal uso de la sustancia, lo que ocasionaría posibles
alteraciones en las características de potabilización con la cual se debe recibir el agua por
parte de la empresa de servicios públicos del municipio o veredal según corresponda, quien
es la responsable de garantizar las condiciones de inocuidad del agua para consumo
humano.

LUGAR DE ELEMENTOS E MEDIDAS PARA LA

LIMPIEZA Y DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES INSUMOS ATENCIÓN DE PERIODICIDAD RESPONSABLE
ESINFECCIÓN REQUERIDOS CONTINGENCIA
Realizar la dilución de detergente
en agua de acuerdo con la Tabla
de Dosificación. Barrer y recoger
residuos sólidos. Esparcir
detergente en la zona. Restregar En caso de
con la escoba. Enjuagar con presentarse alguna
Cepillo, escoba, Salones y áreas
abundante agua contingencia, se
balde, agua, comunes: Docente.
Pisos Escurrir y eliminar restos de agua. duplicará la cantidad
detergente, SEMANAL. Días Y/o auxiliares.
Preparar solución de hipoclorito a
desinfectante de encuentro
desinfectante de acuerdo con la utilizar en el proceso
Tabla de Dosificación. de desinfección.
Aplicar en el piso y dejar actuar
por 30 minutos. Secar el piso
escurrir y eliminar el los restos de
agua.
Realizar la dilución de detergente
en agua de acuerdo con la Tabla
de Dosificación. Quitar los
elementos que puedan alterarse Cepillo, escoba, En caso de
con la operación. Esparcir balde, agua, presentarse alguna
detergente en la zona, restregando detergente, contingencia, se
Paredes, puertas, Docente.
con escoba especialmente desinfectante, duplicará la cantidad Mensual
techos y ventanas Y/o auxiliares.
esquinas y uniones. Enjuagar con aspersor, amonio de hipoclorito a
abundante agua. Escurrir y cuaternario utilizar en el proceso
eliminar restos de agua. Preparar de desinfección.
solución desinfectante de acuerdo
con la Tabla de Dosificación.
Aplicar en la superficie.
Con el escobillón trate de retirar el
polvo acumulado en la superficie Docente.
Techo Escoba NA Mensual
del techo, retirando telarañas y Y/o auxiliares.
polvo.
Retirar con la mano los residuos
sólidos que puedan estar
presentes en la superficie. Realizar
la dilución de detergente en agua
de acuerdo con la Tabla de En caso de Mesones,
Mesas, sillas, Dosificación. Aplicar la solución de Cepillo, esponja, presentarse alguna mesas, sillas,
mesones, estantes, detergente y restregar las balde, agua, contingencia, se caja de
Docente.
caja de superficies con un cepillo o detergente, duplicará la cantidad almacenamiento
Y/o auxiliares.
almacenamiento de esponja. Enjuagar con abundante desinfectante, de hipoclorito a plástico: semanal
plástico agua, escurrir y eliminar restos de aspersor. utilizar en el proceso Estantes:
agua. Preparar solución de desinfección. semanal
desinfectante de acuerdo con la
Tabla de Dosificación. Aplicar en la
superficie exponer por 30 minutos,
y escurrir. Enjuagar.

Preparar la solución desinfectante En caso de

y depositarla en un presentarse alguna
frasco atomizador. Aplicar el Aspersor, contingencia, se
Semanal: antes Docente.
Ambientes desinfectante por aspersión en desinfectante, duplicará la cantidad
de iniciar labore Y/o auxiliares.
todas las áreas del servicio de agua de hipoclorito a
encuentro. Rociar desde la parte utilizar en el proceso
alta y dejar caer hasta el piso de desinfección.
Humedecer con suficiente agua

Traperos, Recogedores, Escobas.
Sumergir en una solución
En caso de
jabonosa de manera individual.
presentarse alguna
Restregar muy bien. Enjuagar con
Traperos, Balde, agua, contingencia, se
suficiente agua potable, hasta que De acuerdo al Docente.
recogedores, detergente, duplicará la cantidad
desaparezca la espuma. Preparar uso Y/o auxiliares.
escobas desinfectante de hipoclorito a
una solución de hipoclorito y
utilizar en el proceso
sumergirlos en ella de forma
de desinfección.
individual. Dejar actuar, sacar y
dejar colgados para que sequen
completamente.
Quitar el forro de las colchonetas.
Humedecer con suficiente agua los
forros y peluches. Sumergir en una
solución jabonosa de manera
individual. Restregar fuertemente En caso de
los foros o peluches. Enjuagar con Cepillo, esponja, presentarse alguna
suficiente agua potable, hasta que balde, agua, contingencia, se Semanal o cada
Colchonetas, Docente.
desaparezca la espuma. Preparar detergente, duplicará la cantidad vez que se
peluches Y/o auxiliares.
una solución de hipoclorito y desinfectante, de hipoclorito a utilicen
sumergir los peluches en ella de aspersor utilizar en el proceso
forma individual. En el caso de los de desinfección.
forros una vez se enjuagan aplicar
el desinfectante por aspersión.
Dejar actuar el desinfectante
durante 30 minutos.
Remojar un paño previamente
desinfectado en solución de
detergente preparada teniendo en
cuenta la Tabla de dosificaciones,
Lave muy bien los juguetes con
ayuda de paño abrasivo
incluyendo los interiores y con
especial cuidado en esquinas
En caso de
donde se pueda acumular
Cepillo, esponja, presentarse alguna
suciedad. Escurrir bien, luego
balde, agua, contingencia, se Semanal o cada
Juguetes de pasta o limpiar las partículas de polvo Docente.
detergente, duplicará la cantidad vez que se
plástico presentes en el objeto. Y/o auxiliares.
desinfectante, de hipoclorito a utilicen
Enjuagar el limpión con agua
aspersor utilizar en el proceso
potable y frotar hasta retirarlos
de desinfección.
residuos de detergente.
Desinfectar el objeto con un paño
humedecido con solución
desinfectante o por aspersión
preparada teniendo en cuenta la
Tabla de dosificaciones. Pasar un
paño seco por todo el objeto.
Guarde de manera tal que se evite

su contaminación y su uso en
otras actividades
Diluir el detergente en agua de
acuerdo a la Tabla de
dosificaciones. Esparcir el
detergente. Estregar el sanitario,
lavamanos y el orinal; teniendo en
En caso de
cuenta las partes internas y
Cepillo, escoba, presentarse alguna
externas de cada uno. Para el
balde, agua, contingencia, se
Lavamanos, inodoro y orinal utilizar el cepillo Docente.
detergente, duplicará la cantidad Semanal
sanitarios, orinales dispuesto en la zona para tal fin. Y/o auxiliares.
desinfectante, de hipoclorito a
Utilizar guantes de caucho para
aspersor utilizar en el proceso
realizar esta labor. Enjuagar el
de desinfección.
detergente con abundante agua.
Preparar solución desinfectante de
acuerdo a la tabla de dosificación.
Aplicar por aspersión en todas las
superficies del baño.
Desocupar la caneca. Diluir el
detergente teniendo en
En caso de
cuenta la Tabla de dosificaciones. Cepillo, escoba,
presentarse alguna
Aplicar la solución de detergente, balde, agua,
contingencia, se
restregar con esponja en las detergente, Docente.
Canecas de basura duplicará la cantidad Semanal
partes internas y externas. desinfectante, Y/o auxiliares.
de hipoclorito a
Enjuagar con agua. Preparar aspersor,
utilizar en el proceso
solución desinfectante de acuerdo esponja
de desinfección.
a la Tabla de dosificaciones.
Aplicar por contacto y dejar secar.
Remojar un paño en solución de
detergente preparada teniendo en
cuenta la Tabla de dosificaciones,
Lave muy bien los elementos. En caso de
Manijas de las Enjuagar el limpión con agua Agua, presentarse alguna
puertas, manijas de potable y frotar hasta retirar los detergente, contingencia, se
Docente.
los fregaderos, residuos de detergente. desinfectante, duplicará la cantidad Semanal
Y/o auxiliares.
interruptores de luz Desinfectar el objeto con un paño paño, de hipoclorito a
barandas humedecido con solución aspersor utilizar en el proceso
desinfectante o por aspersión de desinfección.
preparada teniendo en cuenta la
Tabla de dosificaciones. Secar al
aire
ACCIONES PREVENTIVAS
 El detergente utilizado en su justa cantidad facilita el enjuague y se necesita menos

cantidad de agua.
 Barrer antes de trapear, reduce el gasto de agua, evita que se tapen las cañerías y
por lo tanto reduce los gastos de mantenimiento de la instalación de agua.
 Limpiar antes de desinfectar lo cual elimina la mayor parte de los contaminantes, de
esta forma se reduce la cantidad de desinfectante para lograr el mismo efecto. El
personal bien entrenado y que recibió instrucciones claras de cómo realizar su tarea
es más eficiente en el uso de los productos y utensilios.
 Nunca utilizar los elementos empleados en la limpieza de pisos (secadores,
escobas, traperos, etc.) para limpiar mesones o accesorios de cocina.

ACCIONES CORRECTIVAS
 Realizar las operaciones con tiempo y en el momento oportuno. Limpiar y

desinfectar en el lugar adecuado.
 Elección correcta de detergente y desinfectantes.
 Preparación correcta de las soluciones de limpieza y desinfección (detergente y
desinfectante).
 Utilizar accesorios (cepillos, esponjas, etc.) en buen estado de conservación. Aplicar
temperaturas adecuadas en los procedimientos.
 Usar productos de limpieza y desinfección aprobados por la autoridad competente.
Almacenamiento adecuado de los productos de saneamiento.
 Métodos correctamente aplicados. Personal entrenado para tal fin.
 No se deben utilizar limpiones de tela para la limpieza de manos, máquinas,
utensilios, mesones, etc. Pues constituyen el riesgo de contaminación cruzada más
importante con que cuentan los microorganismos para trasladarse de un lugar a
otro. En reemplazo de éstos se recomiendan el uso de elementos desechables.
Nota: Para el control de los procedimientos de limpieza y desinfección se diligencia el

formato anexo a este documento.
PLAN DE CONTINGENCIA
En el caso que los procedimientos de limpieza y desinfección no sean aplicados con

destreza y efectividad por parte del personal manipulador (Talento Humano) a cargo de los
procesos y que no cumplan con las exigencias mínimas de aplicabilidad de los productos,
se procederá a realizar lo siguiente:
Reforzar frecuentemente al personal manipulador (Talento humano) en los procedimientos

anteriormente descritos a través de la capacitación continua de modo tal que se dé
cumplimiento a la normatividad sanitaria.
2. Programa desechos sólidos
Dentro de las unidades de servicio, es indispensable poseer un procedimiento que permita

dar un manejo adecuado a todos los desechos generados, ya sean de los alimentos, como
de los empaques en los que vienen contenidos los alimentos.
Un inadecuado manejo de estos desechos, es un factor incidente en la proliferación de
plagas (insectos, roedores), que en su medida afectaran la inocuidad de los alimentos. Por
ello, y siguiendo la reglamentación y las nuevas políticas ambientales mundiales, es
necesario darles un manejo adecuado, clasificarlos y someterlos a procesos que permitan
un mejoramiento del medio ambiente.
Dentro de este manual, se encuentran los parámetros y actividades a seguir para manejar
de la mejor forma estos desechos.
Objetivo general
Describir los procedimientos para el manejo de los residuos sólidos generados en la unidad
de servicio, de tal forma que permitan mejorar las condiciones sanitarias para la atención
en los encuentros.

Objetivos específicos
 Establecer los pasos a seguir para la identificación, separación y disposición de
todos los residuos sólidos generados en la unidad de servicio.
 Mantener y asegurar la sanidad de las áreas y zonas del servicio.
 Garantizar la inocuidad de los alimentos que se manipulan en la unidad de servicio.
 Disminuir el riesgo de contaminación cruzada por residuos sólidos mediante
procedimientos de limpieza y manipulación adecuados.
 Definir la clasificación de los residuos sólidos, identificación y señalización de los
sitios y recipientes de recolección de estos.
 Capacitar al personal en el manejo adecuado de los residuos sólidos.
 Favorecer el cuidado del medio ambiente por medio de procedimientos que
garanticen una eficiente labor de manejo y disposición de los residuos.
ALCANCE
Aplica a todas las áreas y procesos de las UDS
DEFINICIONES
 Aguas negras: así se denomina a las aguas contaminadas con desechos orgánicos
humanos
 Contaminantes: son fenómenos físicos, o sustancias, o elementos en estado
sólido, líquido o gaseoso, causantes de efectos adversos en el medio ambiente, los
recursos naturales renovables y la salud humana que, solos, o en combinación, o
como productos de reacción, se emiten al aire como resultado de actividades
humanas, de causas naturales, o de una combinación de éstas.
 Demanda bioquímica de oxígeno (dbo5): cantidad de oxígeno requerida para la
oxidación aeróbica biológica de los sólidos orgánicos del agua.
 Demanda química de oxígeno (dqo): cantidad de oxígeno requerida para oxidar a la
materia orgánica sea o no biodegradable, con la excepción de compuestos
aromáticos como piridina, benceno o tolueno
 Emisión: es la descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado sólido,
líquido o gaseoso, o en alguna combinación de éstos, proveniente de una fuente fija
o móvil.
 Gestión integral de residuos sólidos. es el conjunto de operaciones y disposiciones
encaminadas a dar a los residuos producidos el destino más adecuado desde el
punto de vista ambiental, de acuerdo con sus características, volumen, procedencia,
costos, tratamiento, posibilidades de recuperación, aprovechamiento,
comercialización y disposición final.
 Inorgánico: elementos de origen mineral, sin vida que por su naturaleza es posible
reutilizarlos.
 Laboratorio autorizado: es aquel laboratorio que realiza pruebas químicas, físicas y
microbiológicas, a los cuales la autoridad competente autoriza para realizar análisis
de efluentes líquidos, reconociendo la validez de sus análisis.
 Medio ambiente: es todo lo que rodea a un organismo; los componentes vivos y los
abióticos. es todo lo que naturalmente nos rodea y que permite el desarrollo de la
vida y se refiere tanto a la atmósfera y sus capas superiores, como la tierra y sus
aguas, a la flora y fauna; a los recursos naturales, todo lo cual conforma la
naturaleza.

 Orgánico: elementos que por su composición (entre ellos contenido de agua),

presenta descomposición rápida hasta su deterioro.
 Reciclaje: consiste en una separación de componentes de un residuo (material) con
el fin de aprovecharlo y utilizarlo para poder fabricar el mismo producto varias veces
o realizar uno nuevo.
 Residuo sólido: es cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido resultante
del consumo o uso de un bien en actividades domésticas, industriales, comerciales,
institucionales, de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que
es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor
económico o de disposición final. los residuos sólidos se dividen en aprovechables
y no aprovechables. Igualmente, se consideran como residuos sólidos aquellos
provenientes del barrido de áreas públicas.
 Residuo sólido aprovechable. es cualquier material, objeto, sustancia o elemento
sólido que no tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que
es susceptible de incorporación a un proceso productivo.
 Residuo sólido no aprovechable. es todo material o sustancia sólida o semisólida de
origen orgánico e inorgánico, putrescible o no, proveniente de actividades
domésticas, industriales, comerciales institucionales, de servicios, que no ofrece
ninguna posibilidad de aprovechamiento, reutilización o reincorporación en un
proceso productivo. son residuos sólidos que no tienen ningún valor comercial,
requieren tratamiento y disposición final y por lo tanto generan costos de disposición.
DIAGRAMA DE FLUJO, MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS
A. GENERACIÓN DE DESECHOS
Durante el ensamble y distribución se generan diferentes tipos de residuos. Tales residuos
deben ser recogidos y almacenados temporalmente en bolsas, canecas de diferentes
colores, dependiendo su origen y respectiva clasificación.
CLASIFICACION DE LOS DESECHOS

 En la unidad de servicio se deben ubicar canecas plásticas o cajas de cartón, de
fácil limpieza y desinfección la cual debe contener una bolsa de polietileno resistente
y tapa.

 Las canecas solamente se pueden llenar 3/4 partes de su capacidad para evitar
derrames y contaminación de las manos del personal al recoger este material.
 Al finalizar las labores, las canecas se dejan lavadas y desinfectadas, para su
utilización en la jornada siguiente.
 NO se debe botar basura al piso.
 En caso de salpicadura o caída de alimentos al piso se deben recoger y limpiar
inmediatamente para evitar
 contaminación o accidente.
 El lavado y desinfección de las manos es esencial después de manipular
desperdicios y basuras.
 Clasificación Por Colores De Recipientes Y Bolsas Para La Disposición De
Residuos. Con el fin de asegurar una adecuada disposición de los diferentes
residuos generados en el servicio y disminuir el riesgo de contaminación, se ha
definido la siguiente clasificación de colores para los recipientes donde se
dispondrán los residuos.
COLOR CLASE DE RESIDUO CONTENIDO

Residuos de comidas, desperdicios, (cascaras de
VERDE RESIDUOS ORGANICOS
frutas, semillas, etc.)
Papel, cartón y similares, estos deben estar limpios y
RESIDUOS APROVECHABLES
secos (cajas de cartón, papel de impresión, sobres
BLANCO (RECICLABLES) PLASTICO,
de papel). Este se debe romper adecuadamente y no
VIDRIO, METALES
depositarse arrugado.
RESIDUOS NO Tapabocas, bolsa de papel en donde se guardan los

NEGRO
APROVECHABLES tapabocas durante los tiempos de comida
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN ELIMINACIÓN

LUGAR DONDE MEDIDAS
POR LA CUAL TIPO DE DEL Y/O
SE GENERÓ EL DE ALMACENAMIENTO
SE GENERÓ RESIDUO CONTENIDO DISPOSICIÓN
RESIDUO MANEJO
EL RESIDUO DE RESIDUOS FINAL
Disponer en
recipientes Empresa re
Salón principal Desperdicios
recolectores, Recipiente limpio y recolección de
de de Alimentos Orgánicos Alimentos
rotulados con tapa basura del
la UDS (refrigerios)
con bolsa y municipio
tapa.
Disponer en
Papel Higiénico,
recipientes Empresa re
Uso de papel orgánicos e toallas sanitarias Recipiente
recolectores, recolección de
Baños y productos inorgánicos no Toallas limpio y con tapa de
rotulados, basura del
higiénicos reciclables desechables color rojo
con bolsa y municipio
Paños húmedos
tapa

Recipiente
limpio y con tapa, Empresa re
orgánicos e Empaques, Ubicar
Áreas Labores con identificación recolección de
inorgánicos no cascaras de recipientes
comunes diarias por colores de basura del
reciclables frutas, bolsas recolectores
acuerdo a cada tipo municipio
de residuo
c. PROCEDIMIENTO PARA LA EVACUACIÓN DE LOS DESECHOS
Se deben seguir los siguientes pasos:

 Verificar que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de
acuerdo a los desechos.
 Desechos orgánicos (basura proveniente de alimentos, que se descompone
fácilmente: cáscaras, restos de comida, etc.).
 Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.).
 Evacuar la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora.
 Se debe lavar y desinfectar las manos antes de continuar en otra actividad.
CRONOGRAMA
Según cronograma, recolección de residuos sólidos 1 vez cada 8 días, cuatro veces al
mes los días miércoles por parte de los usuarios de la uds.
ITEM DESCRIPCIÓN
NO HAY EMPRESA RECOLECTORA SE QUEMA
DÍAS DE ATENCIÓN MIERCOLES CADA 8 DÍAS
TEMPORALMENTE SE DEPOSITA EN CANECA PLASTICA CON TAPA PARA
RECOLECCIÓN DE BASURAS
Acciones preventivas y correctivas de impacto ambiental

Teniendo en cuenta la importancia de un manejo adecuado de los residuos sólidos, se
relacionan algunas acciones que pretenden prevenir las diferentes eventualidades con
respecto al impacto ambiental que estos residuos ocasionan:
 Uso de guantes plásticos negros destinados exclusivamente para la

manipulación, recolección, almacenamiento y disposición de los residuos y para
el aseo de áreas. Limpieza y desinfección diarias de las canecas según el
protocolo descrito en el programa de limpieza y desinfección.
 Implementar el protocolo de lavado de manos para el personal manipulador.
 Se debe presentar en bolsa plástica, bien amarrada y sin riesgo de romperse
por exceso de peso a la empresa de recolección de residuos o disponer en el
pozo séptico (en las zonas en donde no existe recolección municipal).
 No se debe permitir el estancamiento prolongado de aguas residuales dentro de
las instalaciones ni en los alrededores, poner especial atención después de una
lluvia o aguacero para evitar el estancamiento de residuos.
 Aprovechamiento de los residuos reutilizables “ORGANICOS” (Sobrantes de
verduras, las cáscaras de fruta o restos de comida)
 “INORGANICOS” (Hojas de papel, vidrio, plástico, cartón) en actividades
relacionadas con manualidades, huertas caseras o compostaje.

Plan de contingencia
En el caso de que el procedimiento de control de los residuos no sea aplicado con destreza
y efectividad por parte del personal manipulador a cargo de los procesos y que no cumplan
con las exigencias mínimas de aplicabilidad, se procederá a realizar lo siguiente:
Reforzar al personal manipulador los procedimientos anteriormente descritos de modo tal
que se dé cumplimiento a la normatividad sanitaria, Resolución 2674/13.
3. Programa de control de plagas
Para garantizar la inocuidad de los alimentos es importante considerar todas las posibles
fuentes de contaminación, entre las cuales están las plagas. Las principales plagas
contaminantes son ratones, cucarachas, insectos voladores, y todo animal que cause
perjuicio a los alimentos. Este programa pretende trazar los lineamientos para un control
eficaz de plagas desde un enfoque preventivo, para evitar daños al medio ambiente y lograr
así un equilibrio con la naturaleza.
Este programa de manejo integral de plagas comprende una continuidad en el tiempo, por
esto, requiere de acciones continuas para anular o minimizar el impacto de las plagas en la
seguridad de los alimentos, sin afectar la seguridad ambiental o calidad de vida.
Objetivo General
 Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos presentes en las unidades de
servicio, a través de la implementación del programa y sus documentos soporte.
Específicos
 Identificar las principales plagas que pueden causar contaminación en las unidades
de servicio.
 Prevenir la alteración por plagas en los alimentos almacenados.
 Evitar el ingreso de plagas al interior de la UDS que puedan causar contaminación.
 Implementar en lo posible controles físicos y biológicos; reduciendo así el uso de
controles químicos.
ALCANCE
Aplica a las instalaciones de las unidades de servicio.
DEFINICIONES
 Control de plagas: Son todas las acciones de saneamiento ambiental que buscan
reducir o eliminar la supervivencia de especies nocivas.
 Control mecánico: Parte de las acciones de control mecánico son el sellado de
grietas y rendijas, las reparaciones de cañerías y de las estructuras, la colocación
de vallas protectoras, etc. Estas acciones pueden ser oportunidades de trabajo para
el manejador de plagas.
Es posible incluir en el presupuesto de un programa de control los trabajos de
sellado de grietas y rendijas, colocación de burletes, limpieza y desengrasado de
cocinas, etc. Esto soluciona problemas del cliente y facilita el logro de los objetivos
de control.
 Inspección: Verificación visual de los controles del programa de plagas

 Fumigación: Procedimiento para destruir artrópodos y/o roedores- plaga. Mediante

la aplicación de sustancias.
 Plagas: Agrupaciones de seres vivos que causan perjuicios en materias primas
almacenadas y productos terminados, entre otros. Habitan y se desarrollan en
condiciones favorables de temperatura, alimento y humedad.
 Plaguicida: Todo agente de naturaleza física, química o biológica que solo, mezcla
o combinación se utilice para la prevención, represión, atracción o control de
insectos, agentes patógenos, nematodos, roedores u otros organismos nocivos a
los animales, las plantas o a sus productos derivados.
 Roedores: Se definen como plagas domésticas que viven a expensas del hombre
como las ratas, ratones, etc.
 Raticidas: Productos químicos utilizados en el control de roedores.
 Toxicidad: Propiedad fisiológica o biológica que determina la capacidad de una
sustancia química para producir perjuicios u ocasionar daños a un organismo vivo
por medios no mecánicos.
 Uso y manejo de plaguicidas: Comprende todas las actividades relacionadas con
estas sustancias (Aplicación).
 Vectores: Son organismos que transmiten infecciones por inoculación en piel,
mucosas y por siembra de microorganismos transportados en su cuerpo, de una
fuente contaminante hasta un receptor
PROCEDIMIENTO RESPONSABLE
Inicio
Capacitación Nutricionista
Identificación de plagas potenciales Talento humano
Estado Higiénico interno y externo de la UCA Talento humano
Revisión de las instalaciones Talento humano
Control mecánico Talento humano
Control químico de plagas Talento humano
DESCRIPCIÓN
ACTIVIDAD DESCRIPCION
Capacitación en el manejo integrado de plagas para el talento
humano, en la socialización del plan de saneamiento básico. Esta
capacitación está enfocada en dar a conocer la biología y el
CAPACITACIÓN comportamiento de las plagas, los métodos de manejo, control, y
todos los aspectos relacionados con los plaguicidas y su utilización.
Además, se busca educar a todo el personal sobre sus
responsabilidades con la presencia de plagas.
De acuerdo al diagnóstico realizado por el personal encargada estas
son las principales plagas potenciales:
IDENTIFICACION PLAGAS Insectos voladores: moscas, mosquitos
POTENCIALES. Insectos rastreros: cucarachas, hormigas
Roedores menores: rata de alcantarilla, ratón doméstico, rata de
tejado
Hongos, virus y bacterias.
Para prevenir el anidamiento de plagas al interior del servicio de

ESTADO HIGIÉNICO alimentación se realizan labores de limpieza y desinfección, orden y

INTERIOR Y EXTERIOR DE mantenimiento, manejo de residuos sólidos y líquidos, tendientes a
LAS UNIDADES DESERVICIO reducir los refugios, agua y alimentos disponibles para las plagas,
por esto, se establecen procedimientos de limpieza y desinfección
ya que estas labores previenen la presencia de cualquier tipo de
plagas.
Se realizan completas y meticulosas inspecciones para localizar e
REVISION DE LAS identificar los problemas de plagas presentes y las condiciones que
INSTALACIONES favorecen su presencia o que van a determinar futuras infestaciones.
Para analizar las condiciones de las instalaciones utilizamos un
formato de inspección y evaluación mensual del programa.
Parte de las acciones de control mecánico son el sellado de grietas
CONTROL MECANICO y rendijas, las reparaciones de cañerías y de las estructuras, la
colocación de mallas protectoras, estas medidas son para impedir el
ingreso de plagas al interior de las unidades de servicio.
NORMAS BÁSICAS PARA CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES

 Combatir o destruir los sitios de cría o reproducción.
 Evitar los residuos y acumulación de alimentos, aposentamientos de agua,
originados en derrames, goteras, fugas de desagüe y tuberías.
 Tapar todo agujero en muros, pisos y techos.
 Dar cumplimiento estricto a los Programas de Limpieza y desinfección y Manejo de
residuos.
 Mantener los alimentos correctamente almacenados manteniendo las distancias
sobre el piso y las paredes.
 Realizar inspección minuciosa a los productos y materiales que ingresen a la UDS
para evitar el ingreso de posibles plagas.
LUGAR DE VECTORES PERIODICIDAD DE MEDIDAS PARA LA GESTOR PARA LOS

FUMIGACIÓN IDENTIFICADOS LA FUMIGACIÓN ATENCIÓN DE RESIDUOS
CONTINGENCIAS
Identificación de
roedores. - Cuerpos
vivos o muertos, incluyendo
sus formas larvales o
púpales. - Los excrementos.
– La alteración de sacos,
envases, etc., causada
por ratones y ratas al Se Implementarán
roerlos. - La presencia de todas las barreras
alimento derramado cerca fiscas posibles que
de sus envases que eviten la proliferación
mostraría que las plagas los de plagas, en caso de Limpieza, deposición
han dañado. -Las manchas No se realizará una infestación se en servicio de aseo y
UDS grasientas que producen los solo en caso de tendrán que recurrir desinfección.
roedores al lado de las infestación. a la fumigación para
cañerías. Señales de lo cual se contará
presencia de cucarachas. - con profesionales
especímenes vivos o para esta labor.
muertos. – Olor aceitoso
fuerte, acompañado de un
olor a moho cuando hay una
fuerte infestación. - Heces

en forma de granos grandes.

- Bolsas de huevos;
pequeñas esferas
segmentadas de coloración
oscura, de superficie tersa y
brillante. – Pelos o
fragmentos de insectos
Acciones Correctivas
Los pasos a seguir en el momento de identificar un foco de plagas son los siguientes:
 El equipo de la UDS, deben realizar inspección permanentemente sobre la aparición

de las plagas. En el momento de identificar una infestación debe alertar a la EAS
identificando si la causa de la presencia de plagas es generada por deficiencias en
la infraestructura, de ser así se realizarán las adecuaciones correspondientes, si no
se corrige este aspecto serán ineficaces los controles químicos realizados.
 Contactar a la empresa prestadora del servicio de desratización y/o desinsectación,
y definir la fecha y hora de la actividad.
Exigir a la empresa contratada por la EAS que ejecuta este control la siguiente información:
 Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza la intervención técnica de

fumigación, desratización, emitido por la autoridad sanitaria de la jurisdicción.
 Formato de diagnóstico e identificación de plagas.
 Guía técnica del insecticida, rodenticida o sustancias empleadas.
 Intervenciones técnicas de fumigación y desratización.
 Plano con ubicación e identificación de cebos en caso de haberse utilizado.
 Formato de control y seguimiento de la actividad de fumigación o desratización.
 Hojas de seguridad de las sustancias químicas empleadas.
El control integral de plagas es netamente preventivo: El control químico se realiza solo

cuando las medidas preventivas anteriormente nombradas fueron insuficientes y se ha
presentado una infestación de plagas.
Plan de contingencia
Este plan de contingencia se implementa una vez que los métodos de control de plagas no
hayan sido efectivos, para lo cual es necesario que la empresa encargada se encuentre
debidamente avalada por Secretaria de Salud para desempeñar su función. Lo cual
garantiza que cualquier tratamiento químico que se realice debe garantizar la no
contaminación de los alimentos en las unidades.
La empresa encargada debe realizar rotación de los productos químicos o plaguicidas

empleados con el fin de que estas plagas no se vuelvan resistentes a sus componentes
activos. Teniendo en cuenta que los productos que se empleen deben tener registro

sanitario y ser autorizado su uso por las autoridades de salud. Es menester del equipo de
la unidad estar inspeccionando permanentemente frente a la resistencia de las plagas.
Alertar al asegurar la calidad e inocuidad del agua utilizada en la UDS para prevenir
enfermedades asociadas al consumo de agua contaminada.
Responsable (EAS) de tomar las medidas correctivas frente a las debilidades en la
hermeticidad en la infraestructura y solicitar el control químico, la desratización o la
fumigación.
4. Programa de abastecimiento o suministro de agua potable
El agua es el recurso humano por excelencia, motivo por el cual es de vital importancia
conocer su origen, su caracterización y tipo de manejo más adecuado para poder de esta
manera garantizar la calidad de agua utilizada dentro de la operación, pues no sólo
interviene a lo largo de la línea de proceso sino que su uso se extiende a la utilización dentro
de los procesos de limpieza y desinfección, los cuales deben ser realizados con las más
estrictas normas utilizando agua potable al igual que en la producción.
OBJETIVOS GENERAL
Específicos
 Verificar las condiciones del agua utilizada para Las labores de limpieza de las áreas
y el lavado de manos en la UDS.
ALCANCE
El programa de agua está orientado a conocer sus múltiples usos, características, físico-
químicas, la importancia en su almacenamiento, las consecuencias en las enfermedades
trasmitidas por aguas contaminadas y proliferadas a través de los alimentos en las unidades
de servicio.
MARCO TEORICO
El agua es el recurso humano por excelencia y dentro de un servicio de Alimentación se
convierte en el recurso más primordial para llevar a cabo todos los procesos productivos,
motivo por el cual es de vital importancia conocer su origen, su caracterización y tipo de
manejo más adecuado para poder de esta manera garantizar la calidad de agua utilizada
dentro de la operación, pues no sólo interviene a lo largo de la línea de proceso sino que
su uso se extiende a la utilización dentro de los procesos de limpieza y desinfección, los
cuales deben ser realizados con las más estrictas normas utilizando agua potable al igual
que en la producción.
El decreto 475/98 expide las normas técnicas de calidad del agua potable, así como los
criterios microbiológicos, físico-químicos y organolépticos que esta debe tener.
DEFINICIONES
 Agua potable: Aquella apta para consumo humano y que cumple con los requisitos
físicos, químicos y bacteriológicos establecidos en la norma.

 Planta de tratamiento: Lugar donde se le realiza un proceso de potabilización al

agua.
 Tanque: Recipiente de gran tamaño, normalmente cerrado, destinado a contener
líquidos o gases.
 Potabilización: Proceso de tratamiento que convierte el agua en apta para
consumo humano, con este proceso se consigue que el agua potable esté libre de
micro organismos.
 Dosificación: División o graduación de algo en dosis.
 Cloración: Operación donde se adiciona hipoclorito de sodio, de una manera
controlada; al agua filtrada que ingresa a la planta.
 Muestra: Parte que se extrae de un conjunto para analizarla o examinarla
 Cloro residual libre: es aquella porción que queda en el agua después de un
período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como ácido
hipocloroso o como ión hipoclorito.
 Análisis microbiológico del agua: son los procedimientos del laboratorio que se
efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia,
tipo y cantidad de microorganismos.
 Puntos de muestreo en red de distribución: Son aquellos sitios representativos
donde se realiza la recolección de la muestra de agua para consumo humano en la
red de distribución, de acuerdo con lo definido entre la autoridad sanitaria y la
persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano.
 Aguas para consumo: Las aguas potables de suministro público y la de consumo
domiciliario deberán cumplir con las características físicas-químicas siguientes: Sin
turbiedad Incolora Sin olores extraños.
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
Se emplea para el lavado y desinfección de
USOS DEL AGUA manos, utensilios, equipos e instalaciones.
Se involucra en cada proceso como:
alistamiento, lavado de manos.
El control de calidad se realiza a través de
CONTROL DE CALIDAD la revisión de olor, color, sabor y turbiedad,
para las diferentes unidades de servicio
con el fin de verificar la calidad del agua.
Procedimiento de verificación de calidad del agua:

Se aplicará en los grifos de la unidad de servicio; se dejará caer agua durante 30 segundos,
luego se recogerá agua en un recipiente transparente previamente limpio y desinfectado
utilizado únicamente para este fin, luego se beberá un poco de esta agua para enjuagar la
boca y se la botará, dejar pasar 4 segundos para beber nuevamente un sorbo de agua
aspirándola fuertemente para que esta llegue a todas las partes de la boca y lograr percibir
sabores extraños. Se observará el color, olor del agua en el recipiente. Se realiza un análisis
organoléptico color, olor, sabor, turbiedad, y la frecuencia en dado de presentar turbidez el
agua por la limpieza y desinfección que plan de contingencia se aplicaría.
Frecuencia: este análisis se realizará de manera semanal en los días de atención.

Responsable: docente.

DISEÑOS DEL MANTENIMIENTO CONTROLES DE

FUENTE DE TRATAMIENTOS TANQUE DE DE LAS REDES Y PARÁMETROS
CAPTACIÓN REALIZADOS ALMACENAMIENTO TANQUE DE FISICOQUÍMICOS Y
ALMACENAMIENTO MICROBIOLÓGICOS
La unidad cuenta con Se debe hacer una
Se realiza lavado un tanque de plástico Se realiza lavado y inspección visual de
y desinfección del para reservar 50 desinfección del la turbidez y color; se
tanque de litros de agua, este tanque de debe además hacer
Acueducto almacenamiento mantiene tapa y se le almacenamiento de una prueba de olor y
por cada realiza limpieza y semanal. sabor, y se debe
encuentro desinfección antes llevar diariamente el
de cada encuentro. registro de análisis
sensorial identificado
Acciones a implementar en caso de contingencias como derrames de sustancias

químicas a las fuentes de agua, suspensión del servicio o emergencias especificas
Una vez realizadas las inspecciones de verificación de la calidad del agua de acuerdo al
procedimiento descrito anteriormente, el personal podrá hacer uso del servicio; además y
como medida preventiva para los productos de consumo, las manipuladoras deben realizar
proceso de hervido al agua que se utiliza como: agua para consumo directo, jugos, hielo y
lavado de frutas y verduras que no sufran un proceso de cocción; las demás operaciones
de preparación y de limpieza y desinfección se harán con el agua que llega directamente
de los acueductos municipales o veredales según corresponda.
Además de estas acciones, se promoverá en la modalidad la conciencia de ahorro del agua

mediante la utilización de tanques elevados o rastreros (lavaderos) de almacenamiento,
mantener cerradas las llaves mientras estas no se estén utilizando, utilizar el agua
estrictamente necesaria para las operaciones de limpieza y desinfección, de los alimentos
y lavado de equipos, utensilios y menaje; También, se capacitará al talento humano para
que informe los posibles problemas que se detecten con el agua que llega a la UCA,
anomalías en su sabor, olor y color los cuales se convierten en riesgo para la prestación
del servicio.
Se informará a las entidades competentes las irregularidades que se identifiquen en los

lugares de operación para que este a su vez tome las acciones correctivas de mejoramiento
en la calidad del servicio de agua que se requiere para las actividades propias del Programa
y así garantizar productos óptimos para el consumo y beneficiarios satisfechos.
Actividades de Limpieza Periódica de Tanques de Almacenamiento

Teniendo en cuente el procedimiento de limpieza y desinfección de tanques y/o lavaderos
Prácticas de Ahorro y Cuidado del Agua
Es deber del talento humano, implementar acciones de control para evitar el desperdicio,
por ello se deben tener en cuenta algunas recomendaciones para hacer uso racional del
recurso hídrico.

 Reparar las fugas de agua que se evidencien en las áreas de operación del servicio.
 Poner una botella con agua en el tanque del inodoro para reducir el uso de agua en
cada descarga.
 Cerrar la llave mientras se enjabona las manos, utilizar el agua estrictamente
necesaria para el lavado de frutas.
 Aprovechar el agua lluvia la cual se puede utilizar para regar las plantas y lavado de
zonas comunes
VERIFICACION DE LA INSTALACION HIDRAULICA

Periódicamente se realizará inspección del estado de las redes hidráulicas visibles,
verificando empates de la tubería y la ausencia de roturas y/o fugas al interior y exterior de
dichas instalaciones.
En las llaves de baños se verificará el estado de su limpieza, en caso de encontrar
anomalías se procede a mitigar la situación encontrada, igualmente se realiza
mantenimiento preventivo verificando empaques y ductos para evitar fugas y/o goteras.
PROCEDIMIENTO SISTEMA DE DESINFECCION

Acorde a la norma se realiza limpieza y desinfección de albercas y tanques de
almacenamiento de agua cada cuatro meses, esta actividad se hace por medio de una
empresa certificada para tal fin, así, la cual genera certificado de la actividad, de igual
manera se realiza verificación del estado físico.
PLAN DE CONTINGENCIA
En caso de no contarse con suministro de agua la unidad de servicio se realizará la compra
de agua filtrada para realizar los procesos y prestar el servicio.

ANEXOS
1. Formato registro plan de saneamiento agua potable

2. Formato registro plan de saneamiento desechos sólidos
3. Formato registro plan de saneamiento limpieza y desinfección
4. Formato registro plan de saneamiento vectores





Dado en el municipio de El Bagre en el mes de septiembre de 2022
Cordialmente;
ANUAR SAÚL AYALA AGUAS

NUTRICIONISTA-DIETISTA
TP: MND04114

Plan Saneamiento Básico - Jardines de Esperanza

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Corporación Proyecto de Empuje para Colaboración y Ayuda Social–PECAS-

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

CORPORACION PROYECTO DE EMPUJE PARA COLABORACIÓN Y AYUADA

OBJETO CONTRACTUAL: Prestar

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

 Programar el adecuado control de vectores y roedores, siguiendo los parámetros y

El plan de saneamiento consta de dos aspectos fundamentales:

Partes que componen el plan de saneamiento básico:

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

1. Programa de limpieza y desinfección

FASES BÁSICAS EN LA OPERACIÓN DE HIGIENIZACIÓN EN INSTALACIONES,

 Limpieza principal: Consiste en la desunión de la grasa, la suciedad, etc., de las

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PARA LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y

Recoger y desechar los residuos secos, partículas polvo Escobas

Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua Baldes

Jabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución Esponjas Detergente

Frotar las superficies eliminando completamente

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

Revisar y verificar que ha sido eliminada toda la Escobas

8 La solución desinfectante se deja actuar sobre la Hipoclorito

IDENTIFICACIÓN DE LOS DETERGENTES Y DESINFECTANTES

 HIPOCLORITO: Es la sustancia desinfectante más conocida en el mercado con

Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

 DETERGENTE TODO USO: El detergente a utilizar debe presentar las siguientes

Dodecilvenceno, sulfato de sodio, silicato de sodio, secuestrante, agente

Propiedades Polvo blanco olor característico, sustancias activas que diluyen la

Presentación Presentación en polvo en empaque plástico, cantidad de la presentación

Altamente irritante, uso indispensable de guantes de caucho en su

Disuelva el detergente en agua antes de lavar a mano o a máquina. Para

Almacénese en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, ya que la luz

 JABÓN DE MANOS: Es un jabón con pH balanceado. Formulado especialmente

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

bactericidas, esporicidas y fungicidas. El uso de desinfectantes con estos

Área Agente Dosificación Tiempo

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

Por 1 litro de agua agregar 30 g de

HIGIENIZACIÓN DE LAS MANOS

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

Tener en cuenta el formato para registrar la actividad.

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

LUGAR DE ELEMENTOS E MEDIDAS PARA LA

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

Preparar la solución desinfectante En caso de

Humedecer con suficiente agua

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

 El detergente utilizado en su justa cantidad facilita el enjuague y se necesita menos

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

 Realizar las operaciones con tiempo y en el momento oportuno. Limpiar y

Nota: Para el control de los procedimientos de limpieza y desinfección se diligencia el

En el caso que los procedimientos de limpieza y desinfección no sean aplicados con

Reforzar frecuentemente al personal manipulador (Talento humano) en los procedimientos

2. Programa desechos sólidos

Dentro de las unidades de servicio, es indispensable poseer un procedimiento que permita

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

“Prestar los servicios para brindar atención integral a la primera infancia

 Orgánico: elementos que por su composición (entre ellos contenido de agua),

DIAGRAMA DE FLUJO, MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS