FACULTAD DE INGENIERIAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ANALISIS DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA

DETERMINACION DE CENIZA - INFORME # 2

Yiseth Anaya Díaz; Yuliana Arroyo Ávila; David Barreto Pérez; Walberto Correa
Neira; Ronaldo Zabaleta Díaz
Email:yanayadiaz19@correo.unicordoba.edu.co

Docente: Beatriz Álvarez Badel.

RESUMEN

Palabras claves: ceniza, harina, mufla, residuos orgánicos e inorgánicos,

ABSTRACT
Keywords:
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INTRODUCCIÓN
Las cenizas de los productos alimenticios
están constituidas por el residuo
inorgánico que queda después que la
materia orgánica se ha quemado. Las
cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composición que
la materia mineral presente en el alimento
original, ya que puede presentarse
pérdidas por volatilización o alguna
interacción entre los constituyentes.
OBJETIVOS
 Determinar el contenido de cenizas
en muestras de alimentos.

MATERIALES Y EQUIPOS
 Crisol de porcelana previamente
calentado a 550 °C, enfriado en
un desecador y pesado.
 Desecador de vidrio con CaO
como agente deshidratante o
sílica gel
 Pinza
 Bastón de vidrio
 Espátula
 Balanza analítica
 Mufla
 Plancha de calentamiento
 Aceite de ajonjolí o aceite de
oliva

PROCEDIMIENTO
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DISCUSION DE RESULTADOS
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CONCLUSIÓN

Bibliografía

 Hart, L y Fisher H. 1971. Análisis

Moderno de Alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza, España
 Pearson D. Técnicas de laboratorio
para el análisis de alimentos S.A.
Zaragoza. España.
 Tscheuschner, H. 2001.
Fundamentos de Tecnología de los
Alimentos España.
 Yanes G.M. 1985. Manual de
procedimientos químicos
analíticos (Ciencias Educación
Superior e Investigación. Emiliano
Zapata. Acribia.Zaragoza, España.
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