3.

¿Cómo optimizaría el consumo energético, por generación de frío una planta

esparraguera, considerando que es de uso básico es la manipulación de recursos
agroindustriales?
En el sector Agroindustrial se utilizan electricidad y combustibles como fuentes de
energía para el funcionamiento del aparato productivo y la prestación de servicios.
Generalmente, se usa gas natural o gas licuado de petróleo-GLP como fuente de
energía térmica. A fin de graficar los consumos de energía en la agroindustria,
hemos tomado como referencia el caso de la agroindustria en España referida a
frutas, vegetales como espárragos, pimiento, tubérculos, entre otros; cuyo proceso
productivo es similar al caso peruano, lo mismo que se presenta en las siguientes
figuras.
En una agroindustria, considerando frutas, vegetales como espárragos, pimiento,
tubérculos, entre otros. En términos de porcentaje, se consume 86 % en electricidad
y 14 % en combustible.
El consumo eléctrico total de una planta agroindustrial se distribuye en promedio el
53,8 % de la electricidad es para la refrigeración; explicable ya que el enfriamiento
es requerido durante la recepción de la materia prima, y durante el enfriamiento
previo al almacenaje del producto final. Mientras que en la manipulación se
consume el 14,22 % de electricidad, en iluminación 10,63 %, lavado y secado 7,53
%, en climatización 2,97 %, en transporte 1,16 % y en sistemas informáticos 0,54 %.
Para el caso del consumo de combustibles en el sector agroindustrial se puede el
92,52 % corresponde al calor para el lavado y secado de los alimentos procesados,
donde además se utiliza gas natural y gas licuado de petróleo GLP, y en menor
cantidad el diésel y el petróleo industrial 6 y 5. Luego el 7,33 % de combustibles es
para el transporte; y por último el 0,16 % de combustible es para instalaciones
auxiliares. (guia agroindustria DGEE)
4. Vertidos de aguas industriales y su tratamiento.
Los vertidos en las aguas se pueden definir como la introducción de sustancias
contaminantes intencionada o accidentalmente en las masas de agua. Estos
vertidos de forma directa o indirecta alteran y perjudican la calidad del agua y, por
tanto, del ecosistema suponiendo una amenaza a las comunidades de seres vivos
que habitan en él.
Existen tres tipos de vertidos principales:
 Agrícolas o ganaderos.
 Urbanos.
 Industriales.
Pero son en estos últimos en los que vamos a centrar nuestra atención. Los vertidos
industriales son aquellos que proceden de la industria y son los más peligrosos y
contaminantes.
Clasificación general de los vertidos
El Ministerio para la Transición Ecológica de España ha establecido una
clasificación general de los vertidos que, por tanto, también se puede aplicar a los
vertidos industriales. Según esto, los vertidos pueden clasificarse en directos y en
indirectos.
 Vertidos directos: son aquellos que se echan directamente a las aguas
continentales (cursos fluviales, aguas de transición, costas, lagos y lagunas,
aguas subterráneas, etc.) o a cualquier otro elemento perteneciente al
Dominio Público Hidráulico (aguas superficiales, cauces de los ríos y lechos
de lagos y embalses. No se incluyen las aguas privadas ni las aguas
marinas). También se incluyen aquellos vertidos que se inyectan
directamente en el suelo y por tanto contaminan las aguas subterráneas.
 Vertidos indirectos: son aquellos que se realizan en las aguas continentales
o en otros elementos del Dominio Público Hidráulico a través de acequias,
canales o sistemas de recogida de aguas residuales o pluviales (tanques de
tormenta). En el caso de las aguas subterráneas se trata de aquellos vertidos
que se filtran a través del suelo y el subsuelo.
La ley también contempla algunos casos especiales, por ejemplo, los vertidos a
canales de riego se consideran directos, pues se vierten al agua que pertenece al
Dominio Hidráulico Público. Los vertidos a las ramblas pueden considerarse directos
porque se vierten a sus aguas o al cauce cuando está seco e indirecto a las aguas
subterráneas ya que pueden infiltrarse en el suelo. Por último, se consideran
indirectos aquellos vertidos que se realizan a las aguas superficiales que pueden
afectar a la calidad de las aguas receptoras.

Figura N° 01: Contaminación del agua subterránea

Fuente: https://www.ecologiaverde.com/que-son-los-vertidos-industriales-
en-el-agua-y-su-tratamiento-1652.html

Tipos de vertidos industriales

Una vez que ya sabemos qué son los vertidos industriales y cuál es su clasificación,
vamos a hablar de los tipos de vertidos industriales que existen. Existe una gran
tipología de industrias y dependiendo del tipo estas pueden generar residuos más o
menos contaminantes que otros. A continuación, vamos a explicar la clase de
residuos que pueden generar algunas de las principales industrias.
 Construcción: los residuos son ricos en sólidos en suspensión, metales y
pueden ocasionar la variación del pH de las aguas receptoras.
 Minería: también produce sólidos en suspensión, metales pesados y puede
alterar el pH. Además, genera materia orgánica y cianuros.
 Textil y piel: los residuos procedentes de estas industrias pueden contener
metales como el cromo, taninos, sustancias tensoactivas, sulfuros, colorantes
y tintes, grasas, disolventes, ácidos (acético, fórmico, etc.) y sólidos en
suspensión. Dentro de estos sólidos se encuentran las fibras textiles
sintéticas que se consideran microplásticos.
 Automoción: es una de las industrias más contaminantes. Produce aceites,
lubricantes, pinturas, metales, virutas, combustibles y aguas residuales.
 Naval: fundamentalmente petróleo, productos químicos, disolventes y
pigmentos o colorantes.
 Siderúrgica: metales pesados, ácidos y bases, aceites, virutas y sólidos.
 Química inorgánica: sobre todo sustancias químicas como halogenados
(fluoruros), residuos con mercurio (metal pesado), fósforo, manganeso,
molibdeno, plomo, plata, selenio, zinc y también otros compuestos como
cianuros, amoniaco, compuestos nitrogenados, ácidos y bases.
 Fertilizantes: sobre todo nutrientes en forma de nitratos y fosfatos
 Pasta y papel: sólidos en suspensión, blanqueantes (cloro) y bases y otras
sustancias que pueden afectar a la cantidad de oxígeno disuelto en las aguas
receptoras.
 Pesticidas: producen contaminantes orgánicos como organohalogenados u
organofosforados, compuestos cancerígenos, biocidas, etc.
 Fibras químicas: aceites, compuestos orgánicos y también sustancias que
afectan a la cantidad de oxígeno disuelto en las aguas receptoras.
 Pinturas, barnices y tintes: compuestos metálicos como algunos con zinc,
cromo, selenio, molibdeno, titanio, estaño, bario o cobalto entre otros.
Tratamiento de los vertidos industriales en el agua
Dado que los vertidos industriales pueden ser de muy distintos tipos y de diversa
composición es difícil establecer un tratamiento general que elimine todos los
residuos. Es muy importante a la hora de definir los tratamientos conocer la
composición específica de cada vertido, definir los puntos de vertidos y establecer
los métodos de depuración físicos, químicos o biológicos adecuados.
A continuación, vamos a hablar de forma general sobre los tratamientos de los
vertidos industriales en el agua y en qué consisten.
Pretratamiento
Aunque a veces no está presente, el pretratamiento consiste en eliminar cierta carga
residual a las aguas industriales antes de recibir los tratamientos. Comprende al
menos una de las siguientes fases:
 Homogeneización: dado que el caudal de las aguas residuales puede variar
a lo largo de los días, la concentración resultante de contaminantes no va a
ser la misma en las aguas residuales a cada momento. La fase de
homogeneización consiste en eso mismo, en homogeneizar o igualar la
concentración de contaminantes de las aguas de la industria en cuestión.
Para ello, las aguas residuales se quedan almacenadas en tanques de
agitación durante días hasta que los caudales se igualan.
 Desbaste: necesario para proteger las instalaciones de la entrada de objetos
grandes que puedan obstruir y dificultar los tratamientos. Implementada en
industrias como la agroalimentaria, textil o papelera.
 Desengrasado: consiste en la limpieza de aceites e hidrocarburos. Este
proceso es especialmente importante en aquellas industrias dedicadas a la
fabricación de estos compuestos o aquellas que tienen circuitos de engrase o
por los que circulan sustancias oleosas.
 Desarenado: este pretratamiento se aplica en industrias o empresas como
las areneras, las fundiciones o las hormigoneras.
Tratamiento primario
Se basa principalmente en la aplicación de tratamientos físico-químicos a las aguas
residuales industriales. Puede ser que aparezca como tratamiento principal, una
etapa intermedia o como la etapa final. Entre los tratamientos principales se
encuentran:
 La precipitación de metales y de sales tóxicas.
 La eliminación de aceites y materiales en suspensión.
 La clarificación, que consiste en la reducción de la materia orgánica.
 Otros tratamientos más genéricos como la sedimentación, la coagulación-
floculación, la flotación y la neutralización.
Tratamiento secundario
Se basa en la utilización de métodos biológicos para depurar las aguas residuales.
Para poder aplicar este tratamiento los efluentes o vertidos deben ser
biodegradables y sus características deben conocerse bien para evitar daños en los
reactores biológicos. El tratamiento biológico se caracteriza por los siguientes
elementos:
  Fangos activados.
 Lechos bacterianos.
 Lagunas aireadas o mixtas.
Tratamiento terciario
Cuando los vertidos contienen compuestos orgánicos no biodegradables o
sustancias más complejas como disolventes, hidrocarburos aromáticos (benceno) o
compuestos nitrogenados y fosforados se necesitan técnicas más especializadas.
 Adsorción con carbón activo de los contaminantes: mediante atracción
superficial las partículas quedan adsorbidas o retenidas en el carbón.
 Separación por membranas: algunas moléculas pueden separarse en
función de su tamaño, forma o estructura molecular. Destacan la ósmosis
inversa y la microfiltración y ultrainfiltración.
 Intercambio iónico: consiste en el intercambio de los contaminantes por
otros iones como el Na+, el H+ o el OH- que están presentes en una
membrana. Cuando el vertido pasa por la membrana los iones presentes en
ella se sustituyen por los contaminantes del efluente.
 Oxidación química: se consigue con la utilización de oxígeno, ozono,
cloro… y consiste en la eliminación de tanto compuestos orgánicos
biodegradables como no biodegradables. (Ariadna García-Astillero, 2019)

Referencias
Ariadna García-Astillero. (30 de Abril de 2019). Ecología verde . Obtenido de Qué son los vertidos
industriales en el agua y su tratamiento: https://www.ecologiaverde.com/que-son-los-
vertidos-industriales-en-el-agua-y-su-tratamiento-1652.html

guia agroindustria DGEE. (s.f.). Recuperado el 23 de Setiembre de 2021, de Guía de Orientación del
Uso Eficiente de la Energía y de Diagnóstico Energético:
http://www.minem.gob.pe/minem/archivos/11_%20guia%20agroindustria%20DGEE.pdf