Diccionario Culinario Ruso Abgora -trmino genrico para uvas inmaduras Abrad o Abardin - ctrico (por lo general mandarina)

aceite hecho de la piel de la fruta y\o sus flores Abrikos - albaricoque Abrikotin - Licor hecho de la fruta y de los huesos de los albaricoques Aganch - confeccin Armenia hecha con grano, pasas, y miel o jarabe de azcar Agar - agar, gelatina de origen de verduras Agonovij sirop - jarabe de arce Agorn - azcar de arce Ajran - bebida de leche, similar al yogurt del Cucaso Norte y del Azerbaidjan Ananas - pia Antrekot - Entrecot, filete deshuesado y frito Apelsin - naranja Arbuz - sanda Arisa - gachas armenas de avena hechas de trigo, carne y especias Artishok - alcachofa Atkanchaj - bebida Kirgiz hecha de t y leche Avsen ' (tambin llamada ovsen ', govsen ', usen ', tausen ', mitusen ', misen ' y bigusen ') - plato tradicional ruso servido el primero de marzo (la celebracin p recristiana de Primavera) hecho con ternera o cerebro de carne de cerdo y lengua cocinada con verduras y especias Avutorga -cola conservada en escabeche de salmonete (pescado del Mar Negro) Azu - guisado Tartaro hecho con ternera, verduras y especias Dadli - caramelo hecho de miel y migas recubiertas de frutas Delibal ' - un trmino usado en las partes Orientales de Rusia, Asia y regiones de lMar Negro que describe miel txica (miel hecha del nctar de las flores de laurel) Dezha - un artilugio usado en la produccin de levadura del pan de centeno. Se usa sobretodo en el Noroeste de Rusia Dezhen ' - (1) pan de centeno /pirog; (2) pasta hecha con requesn, leche, nata, y avena Dinya - meln Divij Med - miel hecha por las abejas salvajes Dolma - Un plato del cercano oriente - por lo general la carne se cubre con hoja s de parra, o con hojas de grosella negra Dorad - carpa grande de mar Dovga - sopa de Azerbaidjan hecha del arroz, especias, leche agria , y huevos. A veces se agrega carne Drachena - Plato ruso, Bielorruso y Ucraniano parecido a un pan hecho de harina, leche y huevos Draniki - nombre Bielorruso para blinis hechos de patatas Drazhe - caramelo grande redondo Droblya - antiguo nombre ruso para designar un pescado pequeo Drozhzhi - levadura Duhi suhie - mezcla de especias usadas en la fabricacin del caramelo y del pryani k Duhovka - horno Durshlag - colador Dyushpara - En Azerbaidjan asi se designan las bolas de masa hervida rellenas co n cordero, ajo e hierbas Gabersup - (de alemn Hafer) sopa de harina. Este plato comnmente es mencionado en textos rusos literarios que describen la vida de marineros Gadazelili - plato Georgiano hecho a base de cocinar queso con leche durante un largo perodo de tiempo. Las especias son agregadas al final Galki - plato Bielorruso nacional: pequeas pelotas hechas de una mezcla de kasha y pescado o carne y luego o se frie o se hierve. Al plato se le aade smetana Galushki - fideos ucranianos Garnir - acompaamiento del plato. patatas fritas, arroz... Garo - salsa Georgiana hecha con nueces, cebollas, ajo y especias

Gastronom - (1) como en espaol gastronomo(2)tambien tienda que se especializa en las ventas de artculos alimenticios; supermercado Gerlash - guiso lituano de verduras Glazur ' - tecnica usada en de la decoracin de galletas y tortas Glos - pescado plano Gogol ' - Mogol ' - yemas batidas con azcar, ron o coac Golubtsi - hojas de col rellenas Gorchitsa - mostaza Goroh - guisantes Govyadina - ternera Gozinaki - confeccin Georgiana hecha con nueces y jarabe de azcar Granadin - azcar hecho con las races de un rbol de granada jven Granat - granada Grechaniki - pan ucraniano hecho de kasha y masa de levadura Grechka - alforfn Grechnevaya krupa - el alforfn (tambin se le llama simplemente kasha) Grenki - tostada,normalmente frita con mantequilla Grenorovannie napitki - Bebidas heladas parecidas a nuestros granizados Grib - seta Gril'yazh - dulce hecho con nueces, caramelo y cubierto de chocolate Gul'bishniki - plato bielorruso hecho al horno con pure de patata y centeno o ha rinade trigo Gulyash - estofado Gur'evskaya kasha - Un plato parecido a las gachas de avena hecho con crema de t rigo, leche, mermelada, la miel y otros condimentos Guruli -guiso georgiano hecho con pollo, verduras y especias Gus - ganso Hvorost - postre crujiente y muy frito Imbir ' - jengibre Kfir - similar al yogurt Kulich - pan de pascua Manka - smola Muskatnyi oreh - nuez moscada Patoka - malasses Perlovka - cebada Pirog/pirozhok - grande / pequea tarta rellena cocida en el horno Ponchik - rosquilla Pryanik - pan amargo Psheno - mijo Solod - malta Tmin - comino Tvorog - queso de granja Vagan - plato redondo de madera usado para cortar Vaglodka - pequea masa de levadura, galletas con forma de animales Valovan (o zhuluchki) - pequeo pirozhki por lo general relleno con carne o pescad o; se sirve con caldo Vanil ' - vainilla Vanilin - vanillin (substituto de vainilla artificial) Varahivitsa - gachas de avena hechas de centeno verde (inmaduro) Varen'e - nombre que reciben las frutas (y menos a menudo las verduras)conservad as al cocinarlas en azcar (conservas) Varenets - leche agria Vareniki - plato nacional ucraniano, bolas de pasta hervida vegetarianas (simila r a los pelmeni rusos) relleno con patatas, requesn, o fruta Varevo - antiguo trmino ruso refirindose a los platos liquidos (como la sopa,porri dges lquido, etc.) Vatrushki - pastel redondo hecho con masa de levadura dulce se rellena sobre tod o requesn aunque a veces tambien de mermelada o conservas Venegret - plato / ensalada fra de verduras hecha de patatas, zanahorias, escabec hes,y otras verduras y especias

Viemka - cuchillo destinado a cortar el pastel. Vilka - tenedor Vino - vino Vinograd - uvas Vishnya - cereza Vkusnya - tortilla hecha con huevos, pan blanco y leche.. Voda - agua Vologa -nombre bielorruso para referirse a la leche, la nata, la smetana Voshanka - papel encerado Vyalenie - mtodo de curar carnes y pescados; es un procedimiento de secado lentob asado en salarlos Vzvar - salsa hecha de hierbas o verduras; se sirve para acompaar a la carne. El ms popular es el vzvar de cebolla que se prepara friendo despacio cebollas, vinag re, miel y especias a fuego lento Zabelka - nombre tradicional para designar lacteos (zhapravka como smetana, lech e,nata, etc.) adiciones a sopas; como la adicin de la smetana al borsh Zavarnoye testo - pastel Zaychatina - carne de conejo Zakvaska - nombre para designar las sustancias usadas en la fermentacin (como la masa de pan, la cerveza, col agria, etc.) Zakvashivanie - proceso de fermentacin de las verduras y las frutas Zakuska - aperitivo; tambien se refiere a las tapas que acompaan cuando bebemos a lcohol (por lo general vodka) Zalivnoe - aspic (pescado o carne) Zalom - arenque fro-ahumado del Caspio Zapekanie - coccin Zapekanka - plato hecho cociendo al horno varios productos. Combinaciones tradic ionales son el requesn y el huevo, el requesn y la harina, la carne y patatas, la carne y fideos, pescado y patatas Zapravka - nombre que reciben los productos que aadimos a un plato y que no son p arte esencial de la receta, pero mejoran el sabor del plato. Tradicionalmente, e sto es la mantequilla, smetana, la grasa cerdo curada (salo), leche y varias sal sas Zasaharivanie - cristalizacion de mermeladas y conservas Zasolka - proceso de conservacin de la carne, el pescado, las frutas y las verdur as con ayuda de la sal Zastil ' - Antigua receta rusa que todavia se prepara en Akhangelsk, Vologodsk, Permy las regiones de Kirov en Rusia consiste en cocinar a fuego lento la carne durante mucho tiempo Zator - mezcla fermentada de pan y granos. A veces se aaden hierbas Zaureya - tipo de arenque cogido en el mar blanco considerado uno de los arenque s de mejor calidad disponibles en el mercado ruso Zemlyanika - fresa salvaje Zhavoronok - pan tradicional ruso dulce se hace al horno en forma de alondra, es tipico de las fiestas de primavera (el 9 de marzo) Zharenina - plato hecho con pure de patata, alforfn, y leche Zharenitsa - tarta de pescado tipica de las regiones de Arhangelsk y Perm Zharkoe - carne guisada quer se prepara en un horno muy caliente Zhban - taza de madera con tapa . La forma tradicional es redonda y con los bord es estrechndose hacia arriba. El zhban tipico tiene una capacidad de 3 litros Zhben ' - pan plano; los ingredientes principales de la masa son la harina de ce nteno y la leche cida Zhelatin - gelatina de origen de animal Zhele - postre hecho con gelatina, zumo de fruta y azcar Zheruha - tipo de berro Zhigar -kebab- kebab hecho con hgado (por lo general de ternera) y cebollas, plat o tipico del Uzbekistn Zhir - grasa Zhirnik - plato a base de cereales y setas que son fritos en grasa Zhitnya - gachas de avena de centeno. existen dos clases: negro (chernaya zhitny

a) -hecho con centeno maduro y verde (zelenaya zhitnya) hecho con centeno verde Zhulan - antiguo nombre ruso para designar un t verde de alta calidad Zhur - sopa polaca y Bielorrusa hecha con, harina de trigo, patatas, especias y smetana