TALLER DE:

COCINA
INTERNACIONAL

Impartido por:

Chef Jaime Mac

GUATEMALA HONDURAS EL SALVADOR NICARAGUA
 Enchiladas
Suizas
INGREDIENTES INGREDIENTES
PARA SALSA PARA RELLENO
10 miltomates 2 pechugas de pollo cocidas
4 tomates verdes 1 cebolla blanca
¼ de cebolla blanca 6 tortillas de maíz
1 diente de ajo Cilantro
3 ramas de cilantro Queso fresco
1 chile jalapeño (opcional)
1 aguacate
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta
Enchiladas
Suizas
PROCEDIMIENTO SALSA
En una plancha asar los miltomates, tomates, cebolla, ajo y cilantro
Una vez asados llevar a la licuadora, agregar un poco de agua y licuar hasta conseguir una salsa lisa y homogénea
En una olla agregar aceite de oliva, cuando caliente dejar caer la salsa, sazonar con sal y pimienta, dejar hervir por dos minutos, rectificar
sazón, reservar

PROCEDIMIENTO RELLENO
Desmenuzar el pollo, cortar la cebolla en pluma, en un sartén agregar una cucharada de aceite, agregar la cebolla, cristalizarla, agregar
el pollo y saltear, sazonar con sal y pimienta, rectificar sazón y retirar del fuego

PARA ARMAR
En un sartén colocar una cucharada de aceite y calentar las tortillas por ambos lados, colocar las tortillas sobre la tabla de trabajo, colocar
el relleno de pollo dentro y enrollarlas, colocarlas en un plato
Cortar el aguacate en cubos y mezclarlo con la salsa, bañar las enchiladas con la salsa, espolvorear con queso fresco y cilantro picado
Canasta de chocolate
rellena de crema de ron añejo
y frutos rojos

INGREDIENTES
6 onzas de chocolate de cobertura
3 onzas de crema para batir
1 onza de azúcar glass
2 onzas de ron añejo
3 onzas de fresa
3 onzas de moras
3 onzas de frambuesa
Hojas de menta para decorar
Canasta de chocolate
rellena de crema de ron añejo
y frutos rojos
PREPARACIÓN
En un ramikin grande o molde grande, colocar papel aluminio, forrar el molde en el interior y dejar una parte
del papel afuera para poder envolver, una vez listo llevarlo al congelador.

Cortar el chocolate en trozos pequeños, colocarlos en un bowl, agregar agua en una olla y colocar el bowl sobre la olla, el vapor derretirá
el chocolate, mezclar hasta que esté completamente derretido, sacar del vapor y temperar ligeramente.

Una vez temperado, sacar el molde del congelador y agregar el chocolate, cubrir muy bien el molde, llevar de nuevo al refrigerador y dejar que
endurezca el chocolate.

En lo que la canasta reposa, en un bowl colocar la crema y el azúcar glass, con la ayuda de una batidora, batir hasta conseguir que la crema
crezca y se convierta en crema batida.

Con la ayuda de una espátula agregar el ron de forma envolvente, hasta integrar bien.

Sacar del frio la canasta, retirarla del molde, colocarla en el plato donde se montará, rellenarla con la crema y colocar los frutos rojos, decorar
con hojas de menta
ACADEMIA
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