CÓDIGO:MPPPA-RG-005

INFORME DE VALIDACIÓN DE TIEMPO DE VIDA ÚTIL VERSIÓN: 02

FECHA: 03/04/2021

1.- DATOS GENERALES N° 183 / 070422

Nombre de producto: COPA GELATINA FRESA

Línea PASTELERÍA
Fecha de inicio de estudios 3/9/2022
Fecha final de estudios: 3/19/2022

2.- OBJETIVO

Determinar el tiempo de vida útil del producto Copa Gelatina Fresa.

3.- INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

Tipo de envase/material: Polietileno Tereftalato (PET)

Tipo de empacado: 1 UN
Peso de PT: 160 g
Condiciones de almacenamiento: Conservar Refrigerado

4.- ENSAYOS

Analisis microbiológicos, fisico químico y sensorial.

5.- RESULTADOS

5.1.- EVALUACIÓN SENSORIAL

1. Inaceptable 2. Malo 3. Aceptable 4. Bueno 5. Ecxelente

Se Rechaza ≤ 2 Se Acepta ≥ 3
Apariencia

Textura
Aroma

Sabor

Color
Fecha Dias acumulativos

3/9/2022 2 5 5 5 5 5
3/11/2022 4 5 5 5 5 5
3/15/2022 8 5 5 5 5 5
3/17/2022 10 5 5 5 5 5
3/19/2022 12 4 4 4 4 4
Resultado Final 4.8

Conformidad: El producto cumple con los parametros sensoriales hasta el día 12 desde la fecha de su elaboración.

5.2.- MICROBILOGÍCO Y FISICO QUÍMICO

CONTROL FISICO QUÍMICO CONTROL MICROBIOLÓGICO

Staphylococc
Actividad Escherichia Salmonella Aerobios Echerichia
DÍas Mohos us aureus Coliformes
Fecha de evaluación %H pH de agua coli (UFC/g) sp (UFC/g) mesófilos Coli (UFC/g)
acumulados (UFC/g) (*) (UFC/g) (*) (UFC/g) (**)
(AW) (*) (*)(**) (UFC/g) (**) (**)
(**)

3/9/2022 2 78.5 3.98 0.938 <10 - AUSENCIA <10 <10 <10

3/11/2022 4 78.7 3.79 0.955 - - - - <10 <10

3/15/2022 8 78.55 3.79 0.941 - - - - <10 <10 <10

3/17/2022 10 78.7 3.82 0.959 - - - - <10 <10 <10

3/19/2022 12 78.32 3.84 0.981 - - - - <10 <10 <10

*Metodo:
MOHOS MOHOS AOAC Official Method 997.02 YEAST AND MOLD COUNTS IN FOODS. 2019
COLIFORMES
TOTALES Y AOAC OFFICIAL METHOD 2018.13 ENUMERATION OF ESCHERICHIA COLI AND COLIFORM IN A BROAD RANGE OF FOOD AND SELECT
Escherichia coli ENVIRONMENTAL SURFACES 3M PETRIFILM RAPID E.COLI/ COLIFORM COUNT PLATE.2021
RÁPIDO
NORDVAL INTERNATIONAL APPROVAL NO. 042 HYSERVE COMPACT DRY X-SA MÉTODO DE ENUMERACIÓN DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN
S. aureus
ALIMENTOS. 2019
Salmonella sp. AOAC Official Method 2014.01 SALMONELLA IN SELECT FOODS.2017
AEROBIOS AFNOR 01/01-09/89 MÉTODO 3MTM PETRIFILMTM AEROBIC COUNT PLATE FOR THE ENUMERATION OF MESOPHILIC AEROBIC FLORA IN ALL
MESÓFILOS HUMAN FOOD IN ALL HUMAN FOOD, PET FOOD AND PRODUCTION ENVIRONMENTAL SAMPLES.2018

Conformidad: El producto cumple con los Párametros microbiológicos hasta el día 12 desde la fecha de su elaboración.

Fuente:
(*) NORMA SANITARIA PARA LA FABRICIÓN, ELABORACIÓN Y EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, GALLETERÍA Y PASTELERÍA - RM N°1020-2010/MINSA

(**) NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO - RM N°591-2008/MINSA -Grupo XV.2

NA. No Aplica.
6.- CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales el tiempo de vida para el producto COPA GELATINA FRESA es 12 días a temperatura ambiente, tiempo en el
cual el producto conserva sus propiedades dentro de los parámetros de calidad e inocuidad.