TALLER N° 01

TEMA: TIEMPO DE VIDA UTIL EN TIEMPO REAL DE BEBIDA DE NARANJA

NOTA: ____
NOMBRES Y APELLIDOS: Fiorela Karina Carrasco Huaman.
INDICACIONES:

I. INTRODUCCION
Se trata de una bebida a partir de zumo concentrado de naranja y
mandarina.
II. OBJETIVOS

El objetivo del siguiente estudio es determinar la vida útil, tanto

fisicoquímica, sensorial y microbiológica de la Bebida de Naranja. Dicho
estudio servirá para conocer el periodo de tiempo del producto se
conserva apto para su consumo desde su fabricación y envasado, para de
esta forma validar la fecha de consumo preferente fijada durante el
desarrollo inicial. Para ello se van a analizar fisicoquímica, sensorial y
microbiológicamente a lo largo del tiempo, comprobando hasta qué
momento los valores se encuentran dentro de los límites considerados
como aceptables. La metodología es en tiempo real.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Método

Se va a estudiar la vida útil de la Bebida de Naranja. Para ello, se han cogido diez
envases de la línea de producción. Estos envases pertenecen, por tanto, al mismo lote
de fabricación. Inmediatamente después se han introducido en una cámara de 20ᵒC,
ya que se trata de un producto que se conservan a temperatura ambiente hasta el
momento de su consumo. A lo largo del tiempo se han analizado muestras tanto
fisicoquímica como sensoriamente, para así estudiar su envejecimiento.
3.2 Equipos y materiales
 Cámaras climáticas (para el almacenamiento a condiciones ambientales
controladas).
 Termo higrómetros calibrado.
 Incubadoras, estufas
 Microscopio, contador de colonias
 Potenciómetro
 Material de laboratorio.

IV. PROCEDIMIENTO:

Analisis fisicoquímico:
 En un envase escogido al azar del lote de envases que se encuentran en la cámara
de 20°C, se analizan con una frecuencia aproximadamente quincenal los
siguientes parámetros fisicoquímicos: oxígeno disuelto, grados Brix, acidez total,
pH, ácido L-ascórbico, color y turbidez.