INTRODUCCIÓN

El desarrollo de esta actividad es identificar los factores de nuestro producto en la

elaboración de harina de plátano, por medio de un estudio de impacto ambiental,
el cual se desarrolla una investigación que incluye normas aplicables, manejo de
restudios y estudio de impacto ambiental, y estas se describen en el documento
haciendo mención que requerimientos y procedimientos se requieren para
implementar y aplicar en nuestro producto final.

Cabe mencionar que hacen mención de Normas oficiales mexicanas que detallan
los factores importantes de este producto a desarrollar.
NORMAS APLICABLES:
Norma oficial mexicana NOM-001-SEMARNAT-1996, que establece los límites
máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en
aguas y bienes nacionales.
Norma Mexicana NMX-AA-005 Aguas - Determinación de grasas y aceites -
Método de extracción soxhlet, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8
de agosto de 1980.
Norma Mexicana NMX-AA-028 Aguas - Determinación de demanda bioquímica de
oxígeno - Método de incubación por diluciones, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 6 de julio de 1981.
Norma oficial mexicana NOM-002-SEMARNAT-1996, que establece los límites
máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a
los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.
Norma oficial mexicana NOM-003-SEMARNAT-1997, que establece los límites
máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se
reúsen en servicios al público.
AIRE:
NOM-034-ECOL-1993 (18/OCT/93)
Que establece los métodos de medición para determinar la concentración de
monóxido de carbono en el aire ambiente y los procedimientos para la calibración
de los equipos de medición.
NOM-035-ECOL-1993 (18/OCT/93)
Que establece los métodos de medición para determinar la concentración de
partículas suspendidas totales en el aire ambiente y el procedimiento para la
calibración de los equipos de medición.
NOM-036-ECOL-1993 (18/OCT/93)
Que establece los métodos de medición para determinar la concentración de
ozono en el aire ambiente y los procedimientos para la calibración de los equipos
de medición.
NOM-037-ECOL-1993 (18/OCT/93)
Que establece los métodos de medición para determinar la concentración de
bióxido de nitrógeno en el aire ambiente y los procedimientos para la calibración
de los equipos de medición.
SUELO:
NOM-060-ECOL-1994 (13/MAY/94)
Que establece las especificaciones para mitigar los efectos adversos ocasionados
en los suelos y cuerpos de agua por el aprovechamiento forestal.
NOM-062-ECOL-1994 (13/MAY/94)
Que establece las especificaciones para mitigar los efectos adversos sobre la
biodiversidad ocasionados por el cambio de uso del suelo de terrenos forestales a
agropecuarios.
NOM-023-RECNAT-2001 (10/DIC/01)
Que establece las especificaciones técnicas que deberá contener la cartografía y
la clasificación para la elaboración de los inventarios de suelos.
POR RUIDO:
NOM-079-ECOL-1994 (12/ENE/95)
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de los
vehículos automotores nuevos en planta y su método de medición.
NOM-080-ECOL-1994 (13/ENE/95)
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido proveniente
del escape de los vehículos automotores, motocicletas y triciclos motorizados en
circulación, y su método de medición.
NOM-081-ECOL-1994 (13/ENE/95)
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las fuentes
fijas y su método de medición. Aclaración 03/ marzo/ 1995.
NOM-082-ECOL-1994 (16/ENE/95)
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las
motocicletas y triciclos motorizados nuevos en planta, y su método de medición.
Aclaración 03/ marzo/ 1995
IMPACTO AMBIENTAL:
NOM-120-ECOL-1997 (19/NOV/98)
Que establece las especificaciones de protección ambiental para las actividades
de exploración minera directa, en zonas con climas secos y templados en donde
se desarrolle vegetación de matorral xerófilo, bosque tropical caducifolio, bosques
de coníferas o encinos. Aclaración 06/enero/1999.
NOM-113-ECOL-1998 (26/OCT/98)
Que establece las especificaciones de protección ambiental para la planeación,
diseño, construcción, operación y mantenimiento de subestaciones eléctricas de
potencia o de distribución que se pretendan ubicar en áreas urbanas, suburbanas,
rurales, agropecuarias, industriales, de equipamiento urbano o de servicios y
turísticas.
NOM-114-ECOL-1998 (23/NOV/98)
Que establece las especificaciones de protección ambiental para la planeación,
diseño, construcción, operación y mantenimiento de líneas de transmisión y de
subtransmisión eléctrica que se pretendan ubicar en áreas urbanas, suburbanas,
rurales, agropecuarias, industriales, de equipamiento urbano o de servicios y
turísticas. Aclaración 01/ febrero/1999.
NOM-116-ECOL-1998 (24/NOV/98)
Que establece las especificaciones de protección ambiental para prospecciones
sismológicas terrestres que realicen en zonas agrícolas, ganaderas y eriales.
NOM-117-ECOL-1998 (24/NOV/98)
Que establece las especificaciones de protección ambiental para la instalación y
mantenimiento mayor de los sistemas para el transporte y distribución de
hidrocarburos y petroquímicos en estado líquido y gaseoso, que realicen en
derechos de vía terrestres existentes, ubicados en zonas agrícolas, ganaderas y
eriales.
MANEJO DE RESIDUOS:
La SEMARNAT (2015) indica que los residuos orgánicos son aquellos residuos de
origen biológico que alguna vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo, en este
grupo se encuentran los residuos de alimentos, residuos de jardinería, madera,
cuero, fibras vegetales, huesos, entre otros. Datos de la misma SEMARNAT
(2016) en el Informe de la situación del medio ambiente en México 2015, en el
2012 se producía el 52.4% de residuos orgánicos.
Los residuos inevitables son aquellos residuos de alimentos o bebidas que no son
comestibles en condiciones normales (huesos, cáscara de algunos alimentos,
cascarones de huevo).
La FAO (2015) y Aguilar Gutiérrez (2014) reportan datos de La Cruzada Nacional
contra el Hambre para México sobre el desperdicio de alimentos, se reporta que
se desperdicia el 53.76% de plátano verde y tabasco de un consumo nacional
aparente de 2,022,066 toneladas al año, de una selección de 34 productos
básicos de la canasta de alimentos
Como una forma de utilización de los residuos de plátano a continuación se
presenta los diversos subproductos de los residuos para una minimización de los
residuos, operación o reciclaje para una disposición final mínima en los basureros.
los residuos principales como la pulpa y la cáscara de plátano, pueden ser
utilizadas en la elaboración de distintos productos alimenticios nutritivos, fibras
naturales, para la obtención de bioenergía, entre otros.
A) Harina. Se obtiene de someter el fruto dañado, la cascara, raquis a un proceso
de cortado, molido y deshidratado. Es utilizado en la formulación de productos
alimenticios.
B) Almidón, pectinas y derivados. El fruto del plátano y las cáscaras se someten a
un proceso de cortado, molido, lavado y secado para obtener el almidón, pectinas
y sea utilizado en las distintas industrias como gelificantes, espesantes y/o
estabilizadores (alimenticia, farmacéutica, química, textil y de papel).

TRAMITES:
SEMARNAT. FEDERAL:
Residuos peligrosos
Licencia ambiental única
Cedula de operación anual
IEE. ESTATAL:
Manifestación e impacto ambiental
Residuos de manejo especial
Licencia ambiental de funcionamiento
Cedula de operación anual.

IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de impacto ambiental en la planta de harina de plátano tiene por
objetivo la identificación, predicción e interpretación de los aspectos e impactos
ambientales; permitiendo tomar medidas de control y seguimiento, bajo el
concepto de desarrollo sostenible y la mejora de la calidad de vida de las
personas.
Los aspectos ambientales, se refieren a los elementos de una o varias
actividades, productos o servicios de una organización que interactúan con el
medio ambiente. Impacto ambiental, se refiere al cambio positivo o negativo
que ocurre en el ambiente como resultado del aspecto.
La HARITAB está comprometida con la reducción de la contaminación
ambiental y la reutilización de los desechos originados en el proceso
productivo, por ello, y gracias a la naturalidad del, producto, los desechos
podrán ser reutilizados en otras actividades o ayudando a la creación de otro
producto. Por lo tanto, para prevenir, mitigar o corregir los impactos
ambientales originados por el proceso de producción, se aplicarán las
siguientes buenas prácticas operativas:
 Cáscara del plátano
Los residuos orgánicos son biodegradables, se componen naturalmente y tienen la
propiedad de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en
otra materia orgánica. Los residuos orgánicos se componen de restos de comida y
restos vegetales de origen domiciliar. Se consideran tres formas de uso a este
desecho; destinarse como basura durante la recolección
semanal que ejecuta la Alcaldía del estado; usarse como abono orgánico en
algunas plantas; y usarse, en un futuro, en un producto alimenticio creado para la
nutrición de animales porcinos.
  Agua potable
Estas se conducirán mediante tuberías a las aguas residuales para ser tratadas, el
cual es un proyecto ejecutado. Asimismo, se monitoreará el uso racional de la
misma a la hora del lavado de los plátanos, estableciendo límites de uso de agua.
 Energía eléctrica
Programa de monitoreo de uso racional de energía referente al horno
deshidratador y el molino eléctrico, evitar sobrecarga de transformadores,
generadores y líneas de distribución.
 Mantenimiento de maquinaria, herramientas y equipos
Se le dará mantenimiento preventivo semestralmente para evitar fallas que
puedan afectar el volumen y la calidad de la producción; y mantenimiento
correctivo en el tiempo y forma que lo necesiten la maquinaria, herramientas y
equipos, principalmente el molino y el horno deshidratador. Para ello se destinará
un técnico en mantenimiento que pueda diagnosticar y, posteriormente, solucionar
los problemas de estos.

 Capacitación del personal

Se capacitará al personal para que puedan ejercer exitosamente sus funciones.
Se les orientará sobre el uso adecuado de la vestimenta y las reglas que deberán
seguir antes y durante. De igual manera, se les capacitará sobre el uso correcto y
eficiente de la maquinaria, herramientas y equipos; los equipos se deberán activar
y desactivar en el momento apropiado, con el fin de evitar gastos exagerados e
innecesarios en el consumo de energía eléctrica o agua potable. También, se
deberá evitar el desperdicio injustificado de la materia prima.
Se verificará para corroborar que se deberá evitar el desperdicio injustificado de la
materia prima. Se verificará para corroborar que se estén acatando las normas
establecidas en el negocio y se sancionará a quien las infrinja.
OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES.
1. Caracterización de residuos: incluyendo cantidad y tipo de residuos
peligrosos y no peligrosos, por fuente de generación, detallando
específicamente su procedencia (planta, infraestructura o instalación
productiva, de servicios auxiliares, áreas administrativas u otros).
2. Número y localización de las áreas e infraestructuras de manejo de
residuos habilitadas, incluyendo todos los lugares de almacenamiento
intermedio y central de los residuos sólidos peligrosos y no peligrosos,
según corresponda.
3. Número y localización de contenedores diferenciados por tipo de residuos.
4. Los movimientos de entrada y salida de residuos peligrosos del área de
generación, de almacenamiento intermedio y central.
5. Tipo y cantidad
Disposición final de los residuos sólidos.
Los Residuos no re aprovechables que resulten luego de realizado el proceso de
segregación, reciclaje, selección y clasificación para efectos de reutilización, serán
transportados a un relleno sanitario o un relleno de seguridad, a través de una
EPS-RS debidamente registrada en la DIGESA para su disposición final sanitaria y
ambientalmente adecuada.
Descripción del Proceso Productivo
La Harina de Plátano es un producto 100% natural, elaborado a base de plátano
orgánico. El procedimiento de obtención de harina de plátano, conserva
prácticamente integras sus propiedades originales en cuanto a vitaminas,
proteínas y sales minares, con una disminución de su peso en una tercera parte,
lo cual supone una ventaja de trasporte y almacenamiento, Dejando de depender
igualmente de la estacionalidad de las cosechas o de las perdidas por un exceso
de maduración. Además, su forma pulverizada facilita enormemente su
manipulación industrial. El procedimiento comprende las siguientes etapas:
 Selección de la materia prima. - Se debe seleccionar los plátanos idóneos
para la eliminación de los golpeados y negros.
 Lavado. - Este paso es crucial para el proceso por cuanto en la chacra y en
el traslado pueden existir materias contaminantes. La materia prima se
desinfecta al momento del blanqueado.
 Desgajado. - luego se procede a desgajar con cuidado las manos de
plátano que en la empacadora quedan de a tres o a cinco unidades.
Deslechado.-Consiste en cortar las puntas de los plátanos y colocarlos en
una mesa hecha con material de la zona.
 Enjuagado. - Otra vez se pasa a un recipiente para enjuagar las unidades
de plátano.
 Blanqueado. - Este paso es muy importante por cuanto permite eliminar
todas las impurezas y residuos. Con este paso se evita el uso del bisulfito,
el mismo que sirve para ayudar a la desinfección. Consiste en colocar un
recipiente de agua hirviendo en donde se introducen los plátanos por unos
tres segundos de tal manera que queden libres de suciedad o impurezas.
 Pelado. - se procede a pelar los bananos utilizando cuchillos limpios.
 Rodajeado. - Luego se procede a cortar los plátanos ya pelados en rodajas
grandes a fin de acelerar el proceso y lo más importante es que permite
evitar la oxidación rápida del plátano de tal manera que al momento de la
molienda una vez secas las hojuelas o rodajas, la harina salga más blanca.
Secado.- Las rodajas u hojuelas se colocan en bastidores o mayas de
Nylon, se esparcen por el bastidor hasta que quede una capa uniforma
facilitando el secado solar. Colocar encima otra malla de Nylon a efectos de
proteger la materia prima. Dejando al medio ambiente expuesta la materia
prima a los rayos solares aproximadamente 2 a 3 días dependiendo de la
intensidad de la radiación solar. En este proceso se debe evitar la presencia
de factores externos al proceso y cuidar de las neblinas por las mañanas
(en la época de invierno) y de la lluvia (en la época de verano).
  Molienda. - Una vez secado las hojuelas o rodajas de plátano, se procede
a pasar este producto seco al molino para pulverizarlo. En esta etapa
también se debe cuidar de la contaminación ambiental.
 Tamizado. - Se procede a pasar por el tamiz el plátano ya molido. La
medida del orificio de la malla es de un rango de 150 a 180 micras de
diámetro.
 Envasado. - Se procede a envasar en bolsitas especiales de 1 kilogramo.
Sellado. -Las bolsitas se sellan al vacío procurando evitar que quede aire
en su interior.
 Almacenamiento. - El almacenamiento del producto será en un lugar muy
limpio y libre de roedores e insectos. Sin embargo no es recomendable
tener el producto por muchos meses en almacén. Por eso se opta por
trabajar a pedido, por cuanto la materia prima existe durante todo el año.

Figura 1. DIAGRAMA DE FLUJO

DEL PROCESO.
El objetivo de identificar aquellos impactos más significativos servirá para
establecer actividades que se incluyan dentro del Plan de Manejo Ambiental y
realizar un control y seguimiento de las mismas.
El alcance específico relacionado a los factores que se ven implicados por los
impactos de las actividades de la elaboración de harina es el siguiente:
En el cuadro se detalla los factores ambientales que pueden ser afectados o
alterados.

Cuadro de factores ambientales que pueden ser afectados o alterados por el

proceso de elaboración de harina de plátano

Factor Efecto
Polvo
Ruido
AIRE Olores
Gases
Smog
Perdida de suelo fértil
Erosión
Basura o res. Tóxicos y peligrosos
SUELO
Compactación
Vibraciones
Sedimentación
Cont. De aguas superficiales
AGUA
Cont. De aguas subterráneas
Perdida de cubierta vegetal
Biodiversidad
FLORA
Estabilidad ecosistema
Perdidas de cultivo
FAUNA Destrucción de hábitat
Pérdida de biodiversidad
 Desplazamiento de la fauna
Cambio en morfología
cambio en coloración
PAISAJE Cambio en el volumen
Perdida paisajística
Intrusión visual
Empleo
Mejora de infraestructura
Mejora en servicios higiénicos
ASPECTO
Ingresos salud
SOCIOECONOMICO
Seguridad
Calidad de vida
Cambio en el uso de la tierra
Actividades económicas