INTRODUCCIÓN

AL TURISMO Y
HOTELERIA
CESAR RITZ “EL PADRE DE LA
HOTELERÍA”
• César Ritz fue hijo de humildes granjeros nacido en una
pequeña villa de Suiza el 23 de Febrero de1850 y murió en
Küssnacht, cerca de Lucerna (Suiza), el 24 de octubre de 1918.
siendo el único de trece hijos que pudo concluir sus estudios, ,
fue en su niñez pastor de cabras. A los 15 años se fue de casa
para comenzar con su experiencia laboral, trabajando en 1867
en Paris en el hotel Fidelité.
• Hacia 1870, en la víspera de la guerra franco-prusiana, entra a
la Casa Voisin, donde aprendió a servir y a conocer a la gran
clientela internacional: el príncipe de Gales, el conde Nigra,
Sarah Bernhardt, las vedettes del teatro y de la vida alegre,
porque las mujeres elegantes no iban a los restaurantes.
• En 1872, pasa a trabajar en el Splendide parisino, y luego, en Viena,
al restaurante de los Tres Hermanos Provenzales y de allí al Gran
Hotel de Niza, donde llegó a ser el encargado del restaurante
• En 1874 ya es mâitre d'hotel del Righi-Kulm y conoce al hotelero
suizo Pfyffer d’Altishofen, fundador del Gran Hotel Nacional de
Lucerna, llegando a ser gerente de su establecimiento
• Durante su estancia en el hotel Savoy de Londres de 1889 a
1898,conoce al Chef Auguste Escoffier, convirtiéndose una
mancuerna exitosa, pues ambos eran extremadamente
perfeccionistas y adictos al trabajo, creando una de sus frases
celebres: “El cliente siempre tiene la razón”.
• Gracias a los grandes estándares de calidad, atención a los detalles
y a la motivación de sus importantes conocidos es que Ritz se anima
a inaugurar el Hotel Ritz de Paris en 1898 y en 1906 el Hotel Ritz-
Carlton de Londres.
• Actualmente los hoteles Ritz Carlton se han establecido en todo
elmundo, desde Canadá hasta Puerto Rico y desde Portugal hasta
Egipto. Estos hoteles mantienen la filosofía del Padre la hotelería,
César Ritz, buscando siempre la satisfacción del cliente haciéndolo
sentir en un ambiente lujoso y de alta calidad.
• Los hoteles Ritz que se crearon originalmente, tenían una imagen
ostentosa simulando mansiones, teniendo clientes como duques,
artistas importantes de la época y personalidades influyentes; así
como personas de clase alta, los cuales podían pagar una estancia
en esos hoteles sin importar el costo, todo éste placer lo disfrutaban
por su magnífico y personalizado servicio; así como de su bella e
imponente decoración. El cambio en la imagen y decoración de los
hoteles Ritz, siendo solamente los de Barcelona , Madrid, Paris,
Boston y Londres los que aun conservan la visión original de su
fundador. Y aunque existen muchos más de la misma cadena, se ha
ido evolucionando la forma del manejo y la imagen corporativa de
dichos establecimientos; a causa de los cambios, gustos de la
sociedad y las nuevas tendencias que van surgiendo en la
administración de los hoteles, para crear gusto y preferencia en los
clientes, pero sobre todo para satisfacer las necesidades exigidas por
estos.
• Cuando uno escucha el nombre
Ritz Carlton lo primero que llega a
la mente es la imagen de hoteles
lujosos e imponentes.
• Cesar Ritz llegó a dirigir varios
hoteles como el Savoy y el Carlton
de Londres; el Hotel de las Termas,
de Salsomaggiore; el Frankfuter
Hof; Frankfurt; al Provnce, en la
Riviera; el Mierva y el restaurante
de la Conversation, en Baden
Baden.
• Cuando murió Cesar Ritz su esposa
Marie continuó la expansión de
hoteles que llevan su nombre.
• En los Estados Unidos, The
Investing Company Ritz-Carlton fue
creada por Albert Keller que
compró y franquició el nombre.
CREACIONES:
La importancia de Ritz radica en la introducción de un nuevo
concepto de hotel como establecimientos de servicio completo
y personalizado, fijando los mínimos del alojamiento correcto en
términos domésticos:
• Habitaciones de espacio suficiente y decoración cuidada y
lujosa -cortinajes, alfombras, tocadores y depósito de agua,
utiliza la iluminación indirecta.
• Suprime los papeles pintados para reemplazarlos por pintura.
• Introduce la atención directa al cliente (servicio de
habitaciones).
• Es el primero en instalar cuartos de baño en las habitaciones.
• Puso las bañeras de mármol y paredes recubiertas de azulejos,
y también puso Telas más ligeras en las habitaciones para
permitir mejor el lavado.
• Fue el primero que organizó una reservada información sobre
sus huéspedes, de tal modo que la cadena Ritz poseía las
referencias personales del mundo elegante de la época, ello
originó sus “Relaciones Públicas” (Felicitaciones en
onomásticos, Aniversarios de bodas, etc..), y en cualquier
hotel de los suyos que el cliente se presentara por primera vez
era atendido como cliente antiguo. He aquí, por ejemplo, una
ficha de ese estilo:
“Lord B. gusta de las camelias blancas, bebe un ponche de ron
cada noche, a las diez. No aguanta la música en las comidas, es
amigo del conde C. La habitación de su secretario debe estar
junto a la del Lord, etc..”.
• Flores frescas en todas las zonas públicas
• La importancia que da a la cocina y a la calidad de los vinos le
llevan a eliminar los antiguos comedores de huéspedes, que
se convierten en refinados restaurantes, con mesas reducidas
para pocos comensales (su asociación con el gran cocinero
Auguste Escoffier fue famosa); establece una diferenciación
jerárquica en el personal de servicio por medio de uniformes y
graduaciones, desde el camarero hasta el mâitre. Delantales
de lazo blanco en los uniformes de los camareros, lazo negro
para el Maitre, y para el resto del personal una apariencia
profesional oficial. Cena a la carta, ofreciendo opciones para
los comensales.
• Como la gente rica y elegante no tardó en imitar este ejemplo
en sus domicilios particulares, Cesar Ritz Puede ser
considerado también como uno de los promotores de la
higiene.
EN LA ACTUALIDAD…
• Aunque hay hoteles mucho más lujosos por todo el mundo, los únicos que
todavía responden a la filosofía Ritz ,ese mito que por si solo evoca
inmediatamente una imagen de confort exquisito, servicio impecable,
discreta seguridad y ambiente elegante son sólo cinco y todos pertenecen al
grupo the Leading Hotels of the World.

• El Ritz de Paris: Sigue siendo el gran Hotel por excelencia., habiendo sido
renovado en profundidad por el nuevo propietario Mohamed Al Fayed. 142
habitaciones y 45 suites.
• El Ritz de Madrid: Es uno de los máximos exponentes de
la arquitectura en Madrid y sigue fiel a la filosofía de
Cesar Ritz. 125 habitaciones y 25 suites.
• El Ritz de Barcelona: Construido en 1919, conserva un sabor
tradicional. 127 habitaciones y 36 suite.
• El Ritz-Carlton de Boston: Inaugurado en 1927 sigue siendo una
referencia de lujo y buen gusto en la costa este americana. 231
habitaciones y 44 suites.
• El Ritz de Londres: A pesar de que Cesar Ritz nunca llegó
a entrar en este hotel se mantiene absolutamente fiel a
sus principios. 131 habitaciones en 7 pisos.