“IMPORTANCIA DE LA

INOCUIDAD EN LA
FABRICACIÓN DE
EMPAQUES PARA EL
SECTOR DE ALIMENTOS”

Ing. JUAN MARLETTO

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AGENDA
• INTRODUCCION Y GENERALIDADES DE LOS SISTEMAS DE GESTION
DE LA INOCUIDAD EN LOS ENVASES Y EMBALAJES

• CARACTERISTICAS A CONSIDERAR PRIORITARIAMENTE DE LOS

MATERIALES DE ENVASES Y EN LOS EQUIPOS DE ENVASADO

• TENDENCIAS QUE PUEDEN AFECTAR LA INOCUIDAD . EL IMPACTO

DE LA PANDEMIA

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El packaging y la inocuidad

A partir de la creacion en Mayo 2000 de GFSI (Global food safety

Iniciative) por asociaciones de bienes de consumo,el alcance del
termino “sector alimentario” o cadena de producción de alimentos ,
comienza a incluir a los envases.

El GFSI reconoce en su version 7 varios sistemas certificables

: BRC ; IFS ; FSSC 22000 entre los mas importantes

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CADENA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN ALIMENTOS

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ing Juan Marletto
AREAS DE INTERACCION DEL PACKAGING PRIMARIO DE ALIMENTOS

1. LA PROTECCIÓN CONTRA CONTAMINACIONES ACCIDENTALES

INOCUIDAD GARANTIZADA

FOOD
3- LA ADULTERACIÓN
SAFETY
DE ALIMENTOS
INTENCIONAL CON EL
OBJETIVO DE UN
BENEFICIO ECONÓMICO
FOOD DEFENSE
FOOD FRAUD

2. LA PROTECCIÓN DE FOOD QUALITY

LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS CONTRA EL
ADULTERADO 4. MAYOR PROTECCIÓN /MAYOR
INTENCIONADO POR VIDA UTIL
AGENTES BIOLÓGICOS,
QUÍMICOS, FÍSICOS O
RADIACTIVOS.
CLAVES EN LA RELACION ALIMENTO - ENVASE

1
CONOCIMIENTO DE LOS MATERIALES
Y SUS INTERRELACIONES CON LOS
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

2 CONOCIMIENTO DE LOS EQUIPOS

DE ENVASADO

3 CONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS

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MATERIALES • CELULOSICOS : PAPEL , CARTULINA ,
CARTON CORRUGADO PULPA
TRADICIONALES MOLDEADA.
• METALICOS : ALUMINIO, HOJALATA Y
TFS
• VIDRIOS Y CERÁMICAS

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LOS MATERIALES CELULOSICOS Y LA INOCUIDAD

• Alta absorción de aromas

• Alta absorción de líquidos y sustancias grasas
• Por su contenido de humedad y naturaleza orgánica , gran posibilidad
de desarrollo microbiano.
• Utilización generalizada de material post consumo (reciclo) sin
controles
• Pobre respuesta para food defense
• Recubrimientos aprobados (parafinas, caolín,polímeros etc.)
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LOS MATERIALES
METALICOS Y LA • Recubrimientos interiores no aprobados para alimentos
INOCUIDAD (con presencia de fenol)
• Desprendimientos de los recubrimientos.
• Presencia de restos de lubricantes grado no alimenticio
utilizado en alguna etapa del proceso de fabricación
del envase
• Desprendimiento de viruta
• Presencia de oxido y pureza del estaño
aplicado(hojalata) TFS !!
• Muy buena performance para food defense

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EL VIDRIO Y LA
INOCUIDAD

• Fragilidad => Presencia de astillas

• Cesión de iones sodio para vidrios soda-cal
• Mal lavado en envases retornables
• Buenas características para food defense

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LOS MATERIALES
PLASTICOS Y LA ❖LOS PLÁSTICOS SON LOS MATERIALES DONDE LOS
INOCUIDAD PROCESOS DE MIGRACIÓN, PERMEABILIDAD Y LA
SORCIÓN ESTÁN PRESENTES .
❖PROCESOS DE MIGRACION
LOS ENVASES DE PLÁSTICO EN TODAS SUS FORMAS
POSIBLES Y SALVO MUY CONTADAS EXCEPCIONES NO
ESTÁN CONSTITUIDOS POR UN MONOMATERIAL , SINO
QUE SE CONFORMAN CON UNA “RECETA” COMPUESTA
POR VARIOS ELEMENTOS .
❖ES NECESARIO ENTONCES EVALUAR LA POSIBILIDAD
DE MIGRACIONES DE TODOS LOS COMPONENTES DE
ESTA RECETA Y DE SUS POTENCIALES
INTERACCIONES.

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COMPONENTES
PRESENTES EN • Componente Polimérico : Blend de Resinas base (mismo
UNA PELÍCULA O tipo o diferentes ) Reciclo Industrial (refiles ; rechazos de
PARED DE UN producción ; set-up de equipos )
ENVASE PLÁSTICO • Componente no-polimérico : Monómero residual; Productos
de degradación del polímero; oligómeros Solventes de
polimerización; Emulsionantes ; Restos de catalizadores de
polimerización Cargas inorgánicas.
• Aditivos : Agentes antiblocking; Antiestáticos ; Deslizantes ;
Plastificantes ;Antioxidantes ; Ayuda proceso ; Absorvedores
UV ; Oxo-aditivos; masterbatch de color

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LOS MATERIALES • PERMEABILIDAD : Las sustancias difunden a
PLÁSTICOS Y LA través de los plásticos por los huecos de las
zonas amorfas
INOCUIDAD
• Los gases involucrados son Co2 (gaseosas);
So2 (vinos); Aromas; O2 (rancidez en aceites
modificación de color hemoglobina en carnes )
• La fuerza impulsora de los fenómenos de
difusión son las diferencias en presiones
parciales a ambos lados de la pared plástica.
• Ocurren tres etapas : Disolución en la capa
plástica externa , difusión a través de la capa
plástica y desorción al llegar a la otra pared
• La permeabilidad es función del espesor
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 SOLDADURA EN ENVASES FLEXIBLES
LOS MATERIALES ❖ Integridad de los procesos de sellado por
PLÁSTICOS Y LA soldadura. Cobran relevancia la calidad de la
INOCUIDAD soldadura (continuidad y fuerza) y los valores de
“hot-tack” que proporcionan los materiales
❖ Estos deben ser monitoreados durante el
proceso de fabricación , recepción y llenado

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ENVASES ❖Calidad del aire de soplado .
PLASTICOS ❖Método confiable de eliminación de rebabas
RIGIDOS
❖Manejo higienico en el armado y preparación de
moldes (sector mantenimiento)
❖Uso de desmoldantes grado alimenticio .
❖Manipuleo envases para su embalado.

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LOS MATERIALES PLASTICOS Y LA INOCUIDAD –
OTRAS CONSIDERACIONES

❖Baja performance para food defense.

❖Retención de solventes en laminados e impresos. Interacción con
adhesivos de laminación y aditivos .
❖Carga estática atrae polvos y suciedad insectos y cabello humano .
Protección externa en embalaje
❖Control de coloración en masa con pigmentos aprobados
❖Contaminación cruzada cuando se procesan dos polímeros
diferentes en la misma planta (caso típico tapa-envase)

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LOS EQUIPOS
Y LA
INOCUIDAD DESDE EL INICIO …..

“El diseño de un equipo o instalación se considera

“higiénico” cuando incorpora características que
reducen o eliminan el riesgo de ser una fuente de
contaminación para los productos elaborados, al
tiempo que facilita las actividades de
mantenimiento, limpieza y desinfección.”

EHEDG (European Hygienic Engeeniering and

Design Group ).

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Requerimientos ❖Facilidad de limpieza de los equipos
básicos de una (materiales, ausencia de zonas muertas ,
operación de bridas , soldaduras ,etc.) Procedimientos
envasado para efectivos.
cumplir ❖Control de desprendimientos metálicos
❖Control de contaminación cruzada si se
aspectos de envasa mas de un producto.
inocuidad ❖Control de dosificación (Fraude)
❖Control desprendimientos en mordazas de
cierre (material quemado , metal)
❖Control de zonas “abiertas” (de la maquina)
❖Lubricación “grado alimenticio”

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 ETIQUETADO
Operaciones
complementarias
a considerar PRIORITARIO : Adhesión confiable (congelados) y
control electrónico de ausencia de etiqueta

Falta
Fuente de
Diferencias Interacciones información
Primera causa fraude
producto- envase- sobre
de “recall” en intencional
etiqueta. (muy adhesivo de presencia de
EEUU 2012 Confiabilidad
grave) etiquetado alérgenos o no
de adherencia
apto celiacos

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 ETIQUETADO : Causa principal de acciones
Operaciones fraudulentas
complementarias
a considerar

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Operaciones CIERRE CON TAPA
complementarias
a considerar
ULTIMA OPERACIÓN !!!: ASEGURAMIENTO DE ESTANQUIDAD
E INVIOLABILIDAD

EVALUAR
❖ LINER APROBADO.
❖ SISTEMA DE TRANSPORTE HASTA EL ENVASE .

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TENDENCIAS QUE
PUEDEN INNOVACION.Y SUSTENTABILIDAD
IMPACTAR EN CADENA DE SUMISTRO DIFERENTE.
LOS SISTEMAS AUTOMATIZACION CRECIENTE
DE GESTION DE
LA INOCUIDAD
CONSECUENCIAS DE LA PANDEMIA :
CONSUMIDOR MAS EXIGENTE Y …..
POBRE.

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 • Nueva herramienta
estrategica para crecer o al
INNOVACION !!!! menos sobrevivivr en el
mercado !!!

• CIRCULO VIRTUOSO DE
INNOVACION

REVISION DISEÑO

SEGURIDAD
ALIMENTARIA

IMPLEMENTAR DESARROLLO

Lanzamiento
CONTROL

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 HORIZON EUROPA 9no PROGRAMA DE
INVESTIGACION E INNOVACION EUROPA 2021-2027

SUSTENTABILIDAD

AREA DE PACKAGING !!!

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 CADENA DE SUMINISTRO MODIFICADA

• TRADICIONAL

PRODUCTOR CENTRO DE PUNTO DE CONSUMIDOR

ALIMENTOS DISTRIBUCION VENTA

• E-C0MMERCE

PICKGING Y
PRODUCTOR CENTRO
ALIMENTOS DISTRIBUCION
DISTRIBUCION DELIVERY CONSUMIDOR
PLATAFORMA

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EL DELIVERY LLEGO PARA QUEDARSE

POTENCIAL
FUENTE DE
CONTAMINACION
QUE HA CRECIDO
MUCHO POR LA
PANDEMIA

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AUTOMATIZACION
Tendencia instalada que se potencio con la
pandemia : “Cuantos menos humanos mejor”

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 14/09/2021 12:24 - SE TRATA DE UN TRANSPORTISTA
Confirman la primera muerte por la variante Delta
de coronavirus en Mendoza
PANDEMIA
NADA ES
CONCRETO
AUN !!!

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DOS CONCEPTOS FUNDAMENTALES ASOCIADOS

• El virus no va a desaparecer. Estará presente en

nuestra vida futura
• Tendremos una nueva normalidad que no será igual a
la vida normal anterior
El virus “será más fácil de controlar con el tiempo”, pero
“seguirá siendo necesario controlarlo”, dijo Barry
Clinch. (ROCHE –Sep 2021)

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 ❖Caída PBI
Pandemia : ❖Mayor proporción de pobreza en la población.
efectos ❖Caída de empleos, particularmente Comercio,
sociales y turismo y empleos informales.
económicos ❖Caída nivel educativo medio (se vera reflejado
en un futuro mediato)

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 ❖ Mas pobre. Relación costo-beneficio fuertemente
analizada.
CONSUMIDOR ❖ Habito digital creciente
POST PANDEMIA ❖ Compras en comercios mayoristas, ferias,etc.
❖ Compras “sin envase” para productos de
limpieza y algunos alimentos . Impulsado
también por sustentabilidad .
❖ Elección orientada a productos locales frente a
importados (por costo y manipuleo).
❖ Evaluador mejorado de la inocuidad
❖ Menor contacto humano mejor

Cero Market Inocuidad ??

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MUCHAS
GRACIAS !!!

ING. JUAN BERNARDO MARLETTO

+54 911 69342733
juan.marletto@envase.org
www.gestionpack.com