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“Estudio de mermas productivas referidas a daños en la

materia prima a partir de merluza común de flota fresquera”
Corvalan, S., Maraccini, M., Muñoz, L.

Conference Paper · December 2012

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Soraya Corvalan
INIDEP ~ UTN (National University of Technology)
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 Pesquerías y acuicultura

Comparación de la eficiencia económica y de pesca de redes de enmalle

utilizadas por la pesquería artesanal en el partido de La Costa (Provincia de
Buenos Aires) y redes de enmalle con mayor resistencia a roturas causadas por
lobos marinos
Spina MF & Lértora HP
1 1

(1) Centro Desarrollo y Pesca Sustentable (CeDePesca). florencla.spina@cedepesca.net

Los conflictos entre las pesquerías y los pinnipedos se han registrado en diferentes lugares del mundo.
La pesquería artesanal en cuestión interacciona con dos especies de lobos marinos que generan
pérdidas económicas debidas a las roturas de las redes y el tiempo invertido en su reparación. Los
valores de captura por unidad de esfuerzo (CPUE) de la pesquería son menores en presencia de lobos
marinos que en su ausencia. Existen diferentes métodos que se han probado para reducir este tipo de
daños, entre ellos, los dispositivos disuasorios y artes de pesca modificados. El objetivo de este trabajo
fue comparar el nivel de captura y las pérdidas económicas ocasionadas por los lobos marinos entre las
redes que usan actualmente los pescadores artesanales (RA) y redes de filamentos más resistentes
(RR). Se dispusieron pares de RA y RR ubicados a igual distancia a la costa. Se tomaron datos de 400
paños de igual longitud y mallero. Se registraron datos como número de paños rotos, biomasas
capturadas y tiempo de redes en el agua y se calcularon los valores de CPUE. Ambos tipos de red
pescan la misma variedad de especies, capturándose con RR mayores proporciones de cazón espinoso,
palometa, pescadilla y corvina de tallas grandes. Los valores de CPUE promedio no muestran
diferencias significativas entre las RA y la RR. El número de paños de RA rotos y su número de agujeros
causados por los lobos marinos resultaron mayores en comparación con las RR. Dada la variedad de
especies capturadas, las RR resultan adecuadas al igual que las RA para las exigencias del cliente. Los
pescados de mayor talla capturados con RR representan una ventaja en la venta al público debido al
mayor valor. Finalmente, las RR resultan más eficientes económicamente ya que no generan gastos por
reparación o sustitución de paños.

Estudio de mermas productivas referidas a daños en la materia prima a partir de

merluza común de flota fresquera
Corvalan S , Maraccini M & Muñoz L
1 1 1

(1) Universidad Tecnológica Nacional - Facultad Regional Chubut. ingcorvalan@gmail.com

El aprovechamiento integral de las capturas es una responsabilidad compartida entre los actores que
participan en la cadena de valor de los alimentos pesqueros. Las malas prácticas de manipulación a
bordo generan pérdidas post captura, que atentan contra la calidad, la productividad y la sustentabilidad
de la actividad pesquera. El perjuicio económico a la actividad no ha sido cuantificado. En el presente
trabajo se buscó deterfninar los daños presentes en ejemplares de merluza común (Merluccius hubbsi), y
cuantificar las pérdidas de rendimiento del proceso debido a los defectos. Para ello se trabajó con
merluza entera y H&G (descabezada y eviscerada) en dos plantas de procesamiento de pescado de
Puerto Madryn. Las muestras enteras fueron obtenidas de la captura de barcos de la flota fresquera
costera que opera en el puerto de Comodoro Rivadavia; y las muestras de H&G se obtuvieron de
descargas de la flota fresquera de altura que opera en Puerto Madryn. En los filetes se determinó el tipo
de lesión y defecto encontrado (hematoma, coágulo, aplastamiento, autólisis), grado de compromiso,
localización y área afectada. Se efectuó una comparación entre los resultados obtenidos de rendimientos
de proceso de piezas dañadas y los valores de rendimientos estándar de producción. Se observó una
reducción en los rendimientos debido a la eliminación de defectos en las áreas comprometidas del filete,
lo que adicionalmente genera tareas extras en la producción, con la consiguiente pérdida en
productividad y aumento de costo del proceso productivo. De lo anterior resulta que es necesario
optimizar los procesos de captura, manipulación y conservación de la materia prima con el objetivo de
aumentar la eficiencia de los procesos productivos. La continuidad en este tipo de estudios permitirá
cuantificar las pérdidas en toneladas anuales, y su impacto en la rentabilidad económica y social del
sector.

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