CARBOHIDRATOS

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DEFINICION

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más
baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son los compuestos que proporcionan energía a las
células vivas. Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno con una relación de dos
átomos de hidrógeno por cada átomo de oxígeno. Los carbohidratos que se utilizan como
alimentos, tienen su origen en la fotosíntesis de las plantas. Toman la forma de azúcar,
almidón, y celulosa.

Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y
bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa.

Los carbohidratos que se utilizan como alimentos, tienen su origen en la fotosíntesis

de las plantas. Toman la forma de azúcar, almidón, y celulosa. El nombre de
carbohidrato significa "carbono hidratado" o carbono conectado a moléculas de agua.

HISTORIA

El nombre de carbohidrato significa "carbono hidratado" o carbono conectado a moléculas de

agua. Muchos carbohidratos tienen formulas empíricas que implican el mismo número de
moléculas de carbono que de agua aproximadamente. Por ejemplo, la fórmula de la glucosa
formula C6H12O6 sugiere seis átomos de carbono y seis moléculas de agua.

La palabra carbohidrato viene del latín carbo, carbonis, carbón o carbono y del griego ὕδωρ,
ὕδατος (hydor, hýdatos), agua (como en hidrología, hidráulica, hidratar, anhidro, etc.); es
decir, literalmente 'carbono hidratado', pero no porque se trate de compuestos donde el
carbono esté combinado con moléculas de agua, sino debido a que estos compuestos
organicos poseen una estructura molecular integrada por tres elementres: carbono, hidrogeno
oxigeno, donde estos dos últimos se encuentran en un relación 2:1, como sucede con la
estructura química del agua.

PARAMETROS A SER ANALIZADOS SEGÚN NORMATIVA

El análisis de carbohidratos permite identificar sus características y propiedades tanto físicas

como químicas, así como elucidar sus estructuras y átomos constituyentes. Es posible emplear
una serie de reacciones para la identificación específica de estas biomoléculas, iniciando con
una reacción general típica que los identifica, para luego discriminar y determinar si son poli, di
o monosacáridos y diferenciar a su vez si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son
pentosas o hexosas.
EXPLICAR CADA PARAMETRO (FUNDAMENTO, PROCEDIMIENTOS RESUMIDO, EXPRESION DE
RESULTADOS)

APLICACIONES