PLATILLO SABIO PROFECO

Pizza casera* Harina

• Cuando vaya a hacer pan, le suge-
rimos cernir la harina, ya que al
Pizza
Ingredientes (6 raciones)

El nombre de este plato proviene
del antiguo germánico bizzo,
que significaba “morder” y “bo-
cado”. Originalmente, la pizza
Masa
y aceitunas en vez de tomates, y quitarle los grumos obtendrá una
en Lombardía la enriquecieron masa más homogénea.
con anchoas. A principios del
siglo XX, los italianos la llevaron

se compone de un pan de forma a Buenos Aires, donde la pasta

Agua tibia Azúcar • Conviene comprar sólo
(1 taza) (1 cucharadita) circular y achatada, el cual se cu- se hizo más gruesa, y a Nueva
Harina de trigo Harina de trigo
bre de tomates, queso mozzarella York, en donde le añadieron la cantidad de harina que
integral (1 taza) refinada Jamón de pavo
(2 tazas) (300 g) y aceite de oliva. Durante el siglo bastantes ingredientes más, como va a necesitar, ya que la
XIX, su consumo se extendió por salchichas, camarones, chile, etc. Foto archivo afecta la humedad; se
Italia y comenzó a cambiar la Después de la Segunda Guerra • Se obtiene de moler las semillas conserva fresca unas
Aceite de oliva Sal Levadura forma de prepararla; en Roma, Mundial, la pizza se hizo famosa de los cereales, especialmente del Foto archivo cuantas semanas.
Foto archivo
(1 1/2 cucharadas) (1 cucharadita) (un sobrecito) Foto archivo
por ejemplo, le pusieron cebolla en todo el mundo. trigo. También hay harina de maíz,
arroz, cebada, soya, frijol, papa,
Queso mozzarella
(300 g) Aceituna pescado seco, etcétera.
• Generalmente la harina se tamiza
¿Sabía usted que...
para quitarle el salvado o cas-
• La aceituna es el fruto del olivo. Puede ser verde o • Las grasas que contienen las aceitunas pueden ser carilla. Por ejemplo, la harina de
Al añadir levadura a la harina se da un proceso
negra, lo que depende de su estado de madurez. Las benéficas, aunque hay que considerar que 100 g de trigo entera se obtiene moliendo de fermentación, durante el cual se desprende
Salsa

verdes se cosechan cuando aún no están maduras, en aceitunas verdes -una docena más o menos- propor- el grano de trigo entero; ésta con- dióxido de carbono, que le da esponjosidad
Tomates rojos 1/2 cebolla 1 diente de ajo
cambio, los frutos de color negro azulado ya alcanzaron cionan 180 calorías. tiene todos los elementos que la
(750 g) picada picado Champiñones su grado de madurez. • Por ser ricas en sodio, deben abstenerse de consumir
a la masa de pan?
constituyen, incluyendo una parte
(300 g) • De la aceituna se extrae el aceite de oliva, uno de aceitunas las personas que precisan dietas con res- importante de la cascarilla o salva-

Foto José Rodríguez

los aceites vegetales más apreciados por su calidad trición de sodio, y suelen ser aquellas que padecen do. La harina flor está tamizada y
y propiedades nutrimentales. El aceite de oliva es hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca o muy refinada. La harina integral La receta original de este platillo
4 1/2 cucharadas de
aceite de oliva
1 ramita de orégano o de
albahaca
Aceitunas negras
(60 g)
rico en ácidos monoinsaturados que favorecen la
formación del colesterol “bueno”.
retención de líquidos. En todo caso, el médico podrá
indicar si pueden consumirlas con moderación.
contiene todo el salvado.
ueso nos la proporcionaron la incansable
Fernanda Tapia y su esposo Pedro.
mozzarella
Foto archivo
Fernanda es conductora y locutora,
también guionista, conferencista,
1 2 3 4 actriz y cantante. Actualmente con-
Preparación

duce, junto con Humberto Vélez, El

Revuelva la En un recipiente Incorpore poco a poco la harina a Para quitarle la piel a los cuarto del consumo, el programa
levadura con mezcle ambas la levadura. En la mesa previamente jitomates, caliente agua en radiofónico de Profeco para los con-
el agua tibia y harinas y la enharinada, amase la mezcla hasta una olla y en cuanto suelte el
el azúcar. Deje cucharadita de sal. que adquiera una consistencia hervor, póngalos ahí y sumidores jóvenes e inteligentes que
reposar de dos a homogénea. de inmediato apague quieren aprender y pasar un rato
tres minutos. Unte la masa con aceite y dejela la estufa. muy divertido.
reposar hasta que duplique
su tamaño.

Aporte nutrimental (por ración)

5 6 7 8 9 Kilocalorías 621 Foto José Rodríguez

Corte los Caliente el aceite de Machaque los Amase de nuevo un poco la masa, Hornee durante 20 Proteínas 30 g El queso mozzarella es de
jitomates a la oliva en una sartén y jitomates y añada la extiéndala con el rodillo y póngala minutos a 250º C. origen italiano y se elabora con
Grasas 27 g
mitad y retíreles fría la cebolla. Agregue albahaca o el orégano en una charola previamente untada
las semillas. el ajo, cuidando que no y sal al gusto. Deje con aceite y enharinada. Unte un Colesterol 38 mg leche de búfala. Es húmedo,
se queme y, por último, cocinar a fuego lento. poco de salsa y adorne con el Fibra dietética 6 g blanco, sin sal y no madurado.
los jitomates. Añada Precaliente el horno a queso mozzarella rallado, el jamón A menudo se utiliza en la coci-
sal al gusto. 220º C. de pavo, los champiñones y las *Receta de Fernanda Tapia
Adaptación de la receta original a Platillo Sabio Profeco na para platillos que requieren
aceitunas negras. por la nutrióloga María Rosa Ochoa Camposeco.
queso derretido, como la pizza. Foto José Rodríguez