Alimentos de México para el mundo

Material del Dr. Luis Alberto Vargas

Instituto de Investigaciones Antropológicas y
Facultad de Medicina
Universidad Nacional Autónoma de México
 Clasificación de los alimentos

Alimento
básico
 Alimentos mesoamericanos: básico y primarios
• Maíz o tzintli o tlaólli (Zea mays)

• Cacao o cacahoquáhuatl (Theobroma cacao)

• Calabazas o ayútli (Cucurbita pepo, maxima y moschata, entre otras)

• Chiles o tzilli (Capsicum annum y frutescens)

• Frijoles comunes o étl (Phaseolus vulgaris)

• Frijol corredor (Phaseolis coccineus)

• Frijol lima o sieva (Phaseolus lunatus)

• Frijol tepari (Phaseolus acutifolius)

• Huautli, conocido hoy como amaranto (Amaranthus cruentus, hypocondriacus y otros tanto
meso como sudamericanos)

• Jaltomate (Jaltomata procumbens)

• Jitomates o xitómatl (Licopersicum esculentum)

• Tomate verde, miltomate o tomatillo Miltómatl (Physalis ixocarpa) coztomatl

 Alimentos mesoamericanos: semillas
• Algodón (Gossypium hirsutum

• Ayócotl (Phaseolus coccineus)

• Cacahuate o tlalcacáhuatl (Arachys hipogaea

• Chía o chian (Salvia hispanica)

• Girasol (Helianthus annus)

• Flamboyán (Delonix regia)

• Guamuchil (Pithecollobium dulce)

• Huáxin (Leucacena esculentum y leucocefphala)

• Mezquite o mízquitl (Prosopis laevigata y juliflora)

• Nuez cashew (Annacardium occidentale)

• Nuez del Brasil (Bertholletia excelsa)

• Nuez pecan (Carya illinoinesis)

• Piñón (Pinus edulis)

• Ramón o capomo (Brossinum alicastrum)

 Alimentos mesoamericanos: hortalizas

• Hongos o nanacatl • Alaches o violetas de

• Huauzontle o
quauhzontetl
(Chenopodium nutalliae)
• Pencas de diversos nopales
(Opuntia spp.)
• Chayote (Sechium edulis)
• Chilacayote (Cucurbita
sp.)
campo (Anoda cristata)
• Berro o berroquilit –en
Europa cresón– (Rorippa
nasturtium–acuaticum)
• Berro de palmita (Berula
erecta)
• Cebollina o xonacat
(Allium neapolitanum)

• Cuitlacoche, el exquisito y
delicado hongo del maíz
 Alimentos mesoamericanos: quelites
• Chaya (Cnidoloscus chayamansa)
• Chepiles o chipilines o chipiles (Crotalaria
spp.)
• Chivitos o lengua de pájaro (Calandrina
micrantha)
• Cincoquelite o macuilquilit (Cyclanthera
langaei)
• Gásparo o equimit (Erythrinia caribaea)
• Guaje o huaxi (Leucaena leucocephala)
• Guías de calabaza o ayoquilit (Cucurbita
pepo)
• Guías de chayote o chayoquilit (Sechium
edule)
• Hierbamora o tomatquilit (Solanum
americanum)
• Hojas de huauzontle (Chenopodium berlandieri
ssp. Nuttalliae)
• Hojas de nabos (Brassica rapa
• Hojas de rábano o rabanosquilit (Raphanus
sativus)
• Lengua de vaca o xocoquilit (Rumex crispus)
• Chayote (Sechium edulis)
• Chilacayote (Cucurbita sp.)
• Cuitlacoche, el exquisito y delicado hongo del
maíz (Ustilago maydis)
• Guaje (Leucaena esculenta)
 Alimentos mesoamericanos: quelites
• Mala mujer o tetzonquilit
(Cnidoscolus multilobos)
• Malacote o marquesado
(Hydrocotyle ranunculoides)
• Malvas (Malva parviflora)
• Manto o isioquilit (Ipomea dumosa)
• Manto o soyoquilit (Ipomea dumosa)
• Mozote o mozot (Bidens odorata)
• Pápalo o papaloquilit (Porophylum
macrocephalum)
• Pata de gallo o ohuaquilit (Tinantia
erecta)
• Patita de pájaro o ixitotol (Calandrina
micrantha)
• Pipicha (Porophyllum tagetoides y P.
coloratum)
• Quelite cenizo o nexuaquilit
(Chenopodium berlanderi)
• Quelite de cristiano o quistianoquilit
(Sonchus oleraceus)
• Quelite de llovizna o ahuechquilit o
paxquilit (Stellaria ovata)
• Quelite de venado o tancharapo
(Peperomia denticularis)
• Quintoniles blanco, rojo y pinto
(Amaranthus hypochondriacus y A.
cruentus)
• Quintoniles o huauhquílitl (Amaranthus
hibridus)
 Alimentos mesoamericanos: quelites

• Romeritos (Suaeda
torreyana)

• Tequelite o nacastequilit
(Peperomia peltilimba)

• Tomates verdes o
miltómatl (Physalis
ixocarpa)

• Tomatillo o xahuaquilit
(Physalis gracilis)

• Verdolagas o itzmiquílitl
(Portulaca oleracea)

• Xocoyoli (Oxalis latifolia)

 Alimentos mesoamericanos: raíces

• Camotes o camótli (Ipomea batatas).

• Chinchayote o cuesa (Sechium edule).

• Jícamas o xícamatl (Pachyrhizus erosus).

• Malanga (Xanthostoma sagittifolium).

• Papa de monte (Solanum spp)

• Pochote (Ceiba acuminata)

• Yuca (Manihot esculenta).

 Alimentos mesoamericanos: frutos

• Aguacate o ahóacatl (Persea • Pitaya roja (Lemaireocerus thurberii)

americana)
• Tejocote o texócotl (Crataegus
• Caimito (Chrysophylum cainito) mexicana)
• Capulín o capólin (Prunus capuli) • Tuna cardona (Opuntia
streptacantha)
• Caracuyá (Passiflora edulis)
• Tunas (Opuntia spp.)
• Chicozapote o xicozápotl (Achras
zapota) • Xoconostles (Opuntia imbricata)
• Chirimoya o zacualzápotl (Annona • Xocoyol (Oxalis divergens)
cherimola)
• Zapote blanco (Casimiroa edulis)
• Ciruela amarilla, obo, jobo o xócotl
(Spondias purpurea y moruberi)
• Zapote negro o tlilzápotl (Diospyros
ebenaster).
• Coco (Cocos nucifera)


 Alimentos mesoamericanos: frutos

• Cocoyol (Acrocomia • Mamey, tlatláuhqui,

mexicana) tezonzapotl o tetzapotl
(Colocarpum mammosus)
• Cuajinicuil (Inga spuria)
• Marañón (Anacardium
• Fresa mexicana (Fragaria occidentale)
mexicana)
• Nanche amarillo o
• Garambullo (Myrtillocactus nantzinxócotl (Byrsonima
geometrizans) crassifolia)

• Guanábana (Annona • Níspero (Eriobotrya

glabra y muricata) japonica) ¿?

• Guayaba o xolocócotl • Papaya (Carica papaya)

(Psidium guajaba)
• Piña (Ananas sativus)




 Alimentos mesoamericanos: para dar sabor…
• Achiote o acyótl (Bixa oellana)

• Acuyo, hierba santa o tlalnepanquílitl (Piper auritum)

• Arrayán o axocopaconi (Gaultheria acuminata)

• Azafrancillo (Ditaxis heterantha)

• Cebolleta o xonácatl (Allium capa)

• Chipilín (Crotalaria longirostrata)

• Epazote o epázotl ( Teloxys ambrosioides o Chenopodium ambrosioides)

• Lengua de vaca o xocoyolpapátla (Rumex crispus y acetosa)

• Orejuela o uenacáxtli (Cymbopetalum stenophyllum)

• Papaloquelite o papaloquílitl (Porophyllum tagetoides)

• Pimienta gorda o allspice (Pimenta dioica)

• Vainilla o tilxóchitl (Vanilla planifolia)

 Alimentos mesoamericanos: flores
• Cabuches (Ferocactus pringlei)

• Colorines o gasparitos o zompántles (Erytrina spp.)

• Flor de la palma de yuca, izote, o iczotl (Yucca filifera y elephantipes)

• Flor de mayo o cacaloxóchitl (Plumeria acutifolia, rubra y megaphylla)

• Flor del maguey (Agave spp.)

• Flores de calabaza macho (Cucurbita pepo)

 Alimentos mesoamericanos: mamíferos
• Ardillas o techálotl (Sciurus
spp.) • Tepescuintle o tepeitzcuíntli
(Cuniculus paca)
• Armadillos o ayotóchtli
(Dasypuz novemcictus) • Teporingo (Romerolagus
diazi)
• Coatís, tejones o pezótli (Nasua
narica o nelsoni)
• Tlacuaches o tlacuátzin
• Conejos o tóchtli (Sylvilagus (Didelphis marsupialis)
floridanus y otros)
• Tuzas, tuzán o cuauhtuzan
• Jabalíes de dos tipos o (Orthosemys grandis)
coyámetl (Pecari tajacu y
Tayassu pecari) • Venado o temazate y mázatl
(respectivamente Mazama
• Mapaches o mapáctli (Procyon americana y Odocoileus
lotor)
virginianus)
• Monos o ozomatli (Ateles
geoffroy y Alouatta palliata) • Zorrillos o épatl (Mephitis
oroura)
• Perros, xoloizcuíntle o tlalchíchi
(Canis familiaris) 

 Alimentos mesoamericanos: reptiles

• Iguana o acuauhcuetzpálin (Iguana iguana y otras)

• Lagartos o acuetzapállin (Crocodilus acutus y morletti)

• Serpientes, por ejemplo la de cascabel o tecutlacotzauhqui (Crotalus

spp.)

• Tortugas. áyotl, o chimalmíchin (Chelonia mydas)

 Alimentos mesoamericanos: algunos peces

• Bagres, axolomíchin o tentzonmichi (Ictalurus spp.)

• Cazón (Ichtyocolla spp)

• Charal o yacapitzáhuac (Chirostoma spp)

• De arena o xalmíchin

• Mojarra, papalomíchin, o cacalomíchin (Alsotremus interruptus)

• Pescado blanco de los lagos, itzamíchin o huitzítzi

• Robalo o tlacamíchin (Centropomus armatus)

• Trucha o xiomíchin (Eriscion nebulosus)

 Alimentos mesoamericanos: batracios

• Ajolote o axólotl (Ambystoma trigrinum)

• Atepocates o atépocatl (Rana moctezumae)
• Ranas o cuéyatl (Rana pipiens)
 Alimentos mesoamericanos: algunas aves

• Chichicuilotes o tzitzicuílotl (Bartramia longicauda)

• Codornices

• Faisanes

• Guajolote o uexólotl (Gallopavo meleagris)

• Palomas o huilotl

• Tórtolas
 Alimentos mesoamericanos: insectos

• Ahuautle, bledo de agua o ahuaútli • hinicuiles o xonecuílli (Cossus

(Ahuautlea mexicana
redtenbachi)
• Avispas productoras de miel o
quetzalmiáhuatl (entre otras Polistes spp) de • Hormigas chicatanas o tzícatl (Atta
las que también se consumían los panales mexicana)
asados.

• Caballito del diablo o anenéztli (Odonata) • Hormigas mieleras o necuázacatl

(Hyrenecosistos melliger y mexicanus)
• Chapulines o acachapólli (entre otros
Sphenarioum magnum y purpurecens) • Huevos de hormiga, escamoles o
azcamólli (Liometopum apiculatum)
• Chinches de agua o axayácatl
• icocos o cuauhocúilin (Prionus spp.)
• Chinches del mezquite (Pachilis gigas)

• Corisella edulis y mercenaria) • Jumiles o xotlimilli (Atiezies

taxcoenensis)
• Gusanos de maguey o meocuíli (Aegiale
hesperiaris) • Moscas de agua o amóyotl (Ephydra
hians)
 Alimentos mesoamericanos: algas lacustres

• Amomoxtle o amomóxtli (Cianofila comune)

• Espirulina o tecuítlatl (Spirulina platensis)

• Espuma de agua o cucúlin (Phormidium tenue y Chroccus turgidus).

Alimentos mesoamericanos: algunos crustáceos lacustres

Acociles o acuítzil (Cambarus moctezumia)

Camarones, chacállin o achacállin (respectivamente Penaus spp. y
Macrobrachium spp.)