La fermentación

Para entender este tema es necesario regresar a la respiración celular que

se divide en dos fases: fase 1 glucolisis y fase 2 ciclo de Krebs pero en esta
ocasión me voy a enfocar en la glucolisis.
En resumen vamos a recordar que la glucolisis se lleva a cabo en el
citoplasma en condiciones anaeróbicas, inicia con la sustancia de la
glucosa y después de 10 reacciones enzimáticas vamos a obtener 2
piruvato, 2 atp y 2NADH de estos productos finales vamos a tomar a las 2
moléculas de piruvato quienes van a ser las protagonistas de esta
exposición, cuando estas dos moléculas de piruvato no tienen oxigeno van
a comenzar un proceso de fermentación, que puede ser fermentación
láctica o fermentación alcohólica, sabiendo esto comenzaremos con el
tema de la fermentación.
La fermentación en general es un proceso de catabolismo que utilizan
algunos organismos para obtener energía y nutrientes a partir de ciertos
compuestos orgánicos, una característica muy importante de la
fermentación es que es una reacción anaeróbica lo que quiere decir es
que ocurre en ausencia de oxígeno, todos estos procesos ocurren en el
citoplasma celular y el objetivo principal es la síntesis de la ATP o en
palabras más sencillas la obtención de energía, entonces tenemos a la
molécula de la glucosa que va a pasar por la glucolisis y no de sus
productos finales serian dos mo0leculas de piruvato, estas dos moléculas
van a tomar dos caminos diferentes ya sea la fermentación láctica o la
fermentación alcohólica, hasta aquí ya creo que estaría claro todo este
proceso.
Ahora iniciaremos con la fermentación alcohólica:
En el primer paso se libera un grupo de carboxilasa pero alto y este va a
ser soltado en forma de dióxido de carbono dejando haci una molécula
de 2 carbonos llamados acetaldehído.
En el segundo paso en la DH pasa sus electrones al acetaldehído
producido anteriormente con lo cual se produce etanol y regresa el nat
positivo que es necesario para mantener la glucolisis y en consecuencia
el suministro de piruvato.
Así es que aquí les presento la ecuación química neta de la producción de
etanol a partir de glucosa las levaduras realizan la fermentación
alcohólica que se emplea en la producción de bebidas alcohólicas
comunes como la cerveza el vino haci como también la realización de
panes, es importante destacar que el alcohol es muy toxico en grandes
cantidades tanto para las levaduras como para los seres humanos en lo
cual se ha establecido niveles de tolerancia que van de 5 al 21 por ciento
aproximadamente .

FERMENTACION LACTICA
La fermentación láctica es la fermentación del ácido láctico el natura h
transfiere esos electrones directamente al piruvato generando así una
molécula de lactato, las bacterias que producen el yogur lo hacen a través
de la fermentación láctica así como los glóbulos rojos en el cuerpo.
Acá les presento la ecuación de la producción del ácido láctico de la
glucosa, la fermentación láctica también puede ocurrir en la células
musculares pero solo bajo ciertas condiciones por ejemplo cuando
hacemos ejercicio muy intenso y hay poco suministro de oxígeno, muchas
veces sentimos fatiga esto se debe a la acumulación de lactato al realizar
ejercicio.
Existen distintos tipos de fermentación sin embargo estos dos son los
más importantes, existen microorganismos implicados en las
fermentaciones de alimentos como las bacterias, las levaduras, los moos,
etc.
Ahora vamos analizar la parte anaeróbica del metabolismo que no es otra
cosa que la fermentación, analizaremos solo dos fermentaciones
alcohólica y la fermentación lácticas ambas fermentaciones tienen origen
en el desecho principal de la glucolisis, básicamente se pude visualizar a la
fermentación como n modo en donde la célula se deshace