Trabajo Final Def Costos

ENTIDAD
Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo
Superintendencia de
Industria y Comercio
Ministerio de Agricultura
Ministerio de salud
y Protección Social
Camara de comercio
Secretaria de Hacienda de Bogotá

Secretaria de Hacienda de Bogotá
DIAN
Bomberos
Sayco & Acimpro
Secretaria de salud
Invima
Entidades financieras
VARGAS MONTEALEGRE DANIEL MAURICIO

RIAÑO OCAMPO MARIA ALEJANDRA
FRANCO GONZALEZ LAURA MELISA
GUALTEROS CASTAÑEDA JUAN SEBASTIAN
LIEVANO VASQUEZ JOHANS SNEYDER
QUE ES TRAMITE
Coordinar y adoptar programas y proyectos

gubernamentales
que requieran el concurso de varios ministerios
y entidades públicas
del orden nacional con el propósito de lograr
el desarrollo armónico del turismo y
la optimización de los recursos humanos,
físicos y económicos
Registro nacional de turismo
La Propiedad Industrial es un sistema

administrado por el Estado,a través de la
Superintendencia de Industria y Comercio, para
la concesión de derechos sobre nuevas
creaciones
y a los comerciantes sobre los signos que
utilizan para distinguir sus productos y servicios Registro de marca de productos
(Marcas, lemas, nombres y enseñas y servicios y lema comercial
comerciales) en el mercado.
Formular las políticas para el desarrollo del

Sector Agropecuario,
Pesquero y de Desarrollo Rural. Orientar y
dirigir la formulación
de los planes, programas y proyectos que
Certificación de
requiere el desarrollo
productos ecologicos
del sector Agropecuario, Pesquero y de
Desarrollo Rural, y en general de las áreas
rurales del país.
El Ministerio de Salud y Protección Social
es uno de los dieciséis ministerios del poder
ejecutivo de Colombia Es un ente regulador que
determina normas y directrices en materia de
temas de salud pública, asistencia social,
población en riesgo y pobreza
Afiliacion a seguridad social
La Cámara de Comercio de Bogotá

una institución que ha marcado el desarrollo de
la ciudad y la región,
y su historia, íntimamente ligada a los
económicos, políticos, sociales y culturales de Registro mercantil
esta capital,
Concepto sanitario.
Nombre de la empresa
Uso de suelo
La Secretaria de Hacienda tiene como finalidad

el de gestionar y administrar los diversos
recursos económicos y financieros que les
corresponda resguardar, a fin de asegurar la que RIT
los mismos se asignen correctamente entre las Inscripción en registro de información
diferentes dependencias designadas, tributaria
contribuyendo a la equidad, al progreso,
desarrollo económico y mejoramiento en
diferentes aspectos en los que les toque
intervenir.
los mismos se asignen correctamente entre las
diferentes dependencias designadas,
contribuyendo a la equidad, al progreso,
desarrollo económico y mejoramiento en
diferentes aspectos en los que les toque
intervenir.
ICA
Declaraciones ICA
La Unidad Administrativa Especial Dirección

de Impuestos y Aduanas Nacionales -DIAN-
tiene como objeto coadyuvar a garantizar la
seguridad fiscal del Estado colombiano y la
protección del orden público económico
nacional, mediante la administración y control
al debido cumplimiento de las obligaciones Regimen simplificado
tributarias, aduaneras, cambiarias, los derechos y común de impoconsumo.
de explotación y gastos de administración
sobre los juegos de suerte y azar explotados por
entidades públicas del nivel nacional y la
facilitación de las operaciones de comercio
exterior en condiciones de equidad,
transparencia y legalidad
RUT
El Concepto Técnico de Bomberos
es la apreciación técnica emitida por el Cuerpo
Oficial de Bomberos de Bogotá
a través de la cual se revisan las condiciones de
seguridad humana,
riesgos de incendio, materiales peligrosos y Certificado de bomberos
sistemas de protección contra incendios
La Organización Sayco Acinpro – OSA, tiene
por único objeto recaudar para sus mandantes,
las percepciones pecuniarias provenientes de la
autorización para la comunicación pública de la
música, así como el almacenamiento digital o
fijación de las obras correspondiente
alrepertorio de los autores
ycompositoresafiliados a SAYCO y de la
reproducción en la licencia de funcionamiento de
modalidad de almacenamiento digital de los la Dirección
productores fonográficos, del artista, Nacional de Derecho de Autor
interpretyejecutante,incluidos en videos,
videogramas o videoclip que según la ley
corresponde a los artistas, intérpretes,
ejecutantes y productores de fonogramas,
afiliados a ACINPRO
Entidad rectora en salud en Bogotá D.C.
responsable de garantizar el derecho a la salud
a través de un modelo de atención integral e
integrado y la gobernanza,
para contribuir al mejoramiento de la calidad de
vida de la población del Distrito Capital.
Capital. licencia de sanidad
la Agencia Regulatoria Nacional,
una entidad de vigilancia y control de carácter
técnico científico, que trabaja para la protección
de la salud individual y colectiva de los
colombianos, mediante la aplicación de las
normas sanitarias asociadas al consumo y uso
de alimentos, medicamentos, dispositivos
médicos y otros productos objeto de vigilancia
Registro sanitario
sanitaria.
Establecimientos de Crédito
como entidades financieras en Colombia.
Son aquellas instituciones financieras que
tienen como función
la captación de moneda legal, del público
como consumidor financiero.
Se mencionan, las cuentas de ahorro, Financiamiento para
cuentas corrientes, CDTs y CDATs, emprendedores
presentados como depósitos a la vista.
Total
ONTEALEGRE DANIEL MAURICIO

OCAMPO MARIA ALEJANDRA
O GONZALEZ LAURA MELISA
OS CASTAÑEDA JUAN SEBASTIAN
O VASQUEZ JOHANS SNEYDER
REQUISITOS VALOR MENSUAL $
El establecimiento de comercio debe estar previamente inscrito Tenga en cuenta que con el Decreto 2063 de 2018 s
en el elimina el pago del Impuesto de Registro por lo cua
registro mercantil deberá realizar ningún pago por esta solicitud.
El prestador de servicios turísticos debe tener Registro Único
Tributario- RUT
Los códigos CIIU (Código Industrial Internacional Uniforme)
que identifican las actividades que se desarrollan en el
establecimiento de comercio
Si el propietario del establecimiento de comercio es una persona
jurídica-sociedad o entidad sin ánimo de lucro- el objeto social
debe
contener en su descripción los servicios turísticos que presta.
Si tienes varios códigos CIIU que incluyen diferentes actividades
turísticas, debes tener un RNT por cada actividad que
desarrolles.
1. descargar y completar el formulario en linea

2. reunir la documentacion solicitada los cuales son: Consultar
Búsqueda de Antecedentes Marcarios
3. realizar el pago respectivo
Certificado de acreditación expedido

por el Organismo Nacional de Acreditación (ONAC
Documento que demuestre la contratación de inspectores de
sistemas productivos ecológicos
nforme con la lista de los productores que han obtenido el
certificado 0
1. Se debe realizar las afiliaciones a la eps correspondiente de
cada trabajador esto se hace solicitando a las eps los formularios
de afiliacion
2. Se afilian a los trabajadores en la cotizacion de pencion y a
riesgos laborales
La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de

comercio que corresponda según la ubicación del
establecimiento, diligenciando el formulario Registro Único
Empresarial- RUES para la matrícula de los establecimientos de
comercio, sucursales o agencias, el cual se puede adquirir en las
sedes de la Cámara de Comercio.
Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones que se
describen en la Ley 9 de 1979,
que está compuesta por títulos de carácter general como los de
protección del medio ambiente, suministro de agua, y salud
ocupacional,
Buscar en camara de comercio si el nombre se encuentra

disponible
Verificar que la actividad económica del establecimiento

comercial
se pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de
acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial y la
reglamentación específica del municipio
Cedula
RUT
RIT contribuyente
RIT establecimiento
Carta de autorización firmada por el contribuyente (en la carta se
debe indicar el nombre y número de identificación del
autorizado, así como el trámite que se requiere).
Fotocopia del documento de identificación del
contribuyente.Original del documento de identificación del
autorizado
Personas naturales, jurídicas y demás sujetos que a la fecha de la

publicación y durante seis años anteriores hayan solicitado
rangos de numeración para la factura electrónica.
Personas naturales, jurídicas y demás sujetos que al 6 de febrero

de 2018 costentaban la calidad de grandes contribuyentes.
En resumen, es necesario consultar el calendario de la

Resolución 000042 para conocer si tu microempresa está
obligada o no.
Cédula de ciudadanía del solicitante: Fotocopia del documento

de identidad del solicitante
y la exhibición del original. En caso de extravío de la Cédula,
Fotocopia y exhibición del documento que expide la
Registraduría Nacional del Estado Civil para el efecto.
Si la persona es menor de edad debe presentar la tarjeta de
identidad. Si la solicitud se realiza a través de apoderado Poder
especial debe contener el sello de presentación personal y
reconocimiento de contenido ante notaría. Poder General: se
debe presentar con Certificación original de vigencia del mismo
ante notaría cuando este sea mayor a seis (6) meses. En los dos
casos se debe adjuntar fotocopia de la cédula del poderdante y
del apoderado.
Regimen comun El valor a pagar es el
Regimen simplificado equivalente a dos (2)
Establecimientos nuevos o no obligados a declarar salarios mínimos diarios
($55.300 pesos mcte
éste monto debe ser
cancelado por cada
sucursal que tenga el
establecimiento.
Nombre Apellido Importante:

Cedula -Tarifa de referencia, no definitiva. Su tarifa podrá
Nombre del establecimiento variar.
Departamento del establecimiento -Si su ciudad o región no se encuentra en la lista, no
Ciudad debe seleccionar una opción
Direccion del establecimiento
NIT establecimiento
Telefono del contacto
Correo electronico
Para los nuevos usuarios que deseen registrar sus
establecimientos, deben diligenciar el formulario del siguiente
link.
1. Contar con el registro mercantil

2.planilla o carta de solicitud
3. Definir el riesgo del alimento
4.Realizar la solicitud de visita
5.Atender visita del funcionario
6. certificación de manipulación de alimentos
7. Certificado medico
Contar con registro mercantil. alimentos de alto riesgo tiene un costo de $5.156.19
Realizar la inscripción de su fábrica en la página del invima. registro sanitario de bebidas alcohólicas $3.437.465
Requisitos que requiera la entidad bancaria
$ 3,622,202.00
VALOR ANUAL $ BIBLIOGRAFIAS
a que con el Decreto 2063 de 2018 se https://www.camaramedellin.com.co

del Impuesto de Registro por lo cual no /Portals/0/servicios-registrales/registro-nacional-
ningún pago por esta solicitud. turismo/Guias/FormatoPDFGuia-38_2018.pdf
https://www.sic.gov.co
/tema/propiedad-Industrial/pasos-para-solicitar-el-
registro-de-una-marca
$ 462,000.00
https://www.minagricultura.gov.co/Paginas/Transparencia/Tramites-y-Servicios.aspxh
0
SALUD:12.5% del Ingreso https://www.minsalud.gov.co
Base de Cotización (IBC). /proteccionsocial/Paginas/inicio.aspx
El empleador paga el 8.5% y
el empleado el 4%.
RIESGOS LABORALES:
Depende de la actividad de la
empresa y va desde
el 0.348% hasta el 8.7% del
IBC PENSION:16% del IBC.
El empleador paga el 12% y el
empleado el 4%.
https://www.ccb.org.co
/Clusters/Cluster-Lacteo-de-Bogota-Region/
Noticias/2016/Abril-2016/Conozca-los-requisitos-
para-abrir-un-nuevo-negocio-de-productos-
alimenticios
https://www.institucionalcolombia.com/conozca-
los-requisitos-para-montar-su-negocio-de-alimentos/
https://www.shd.gov.co/shd/registro-de-informacion-tributariahttps://www.shd.gov.co/shd
https://www.ccb.org.co/ (Camara de comercio)
https://www.dian.gov.co/ (DIAN)
El valor a pagar es el http://www.bomberosbogota.gov.co/transparencia/
equivalente al uno por ciento tramites-
(1%) servicios/concepto-t%C3%A9cnico-visitas-inspecci
liquidado sobre el valor del %C3%B3n#:~:text=El%20Concepto%20T
impuesto de Industria y %C3%A9cnico%20de%20Bomberos,en%20las
Comercio del año anterior más %20edificaciones%20o%20establecimientos
el equivalente a un (1) salario
mínimo diario por cada
establecimiento.
https://actualicese.com/certificado-de-sayco-acinpro-tramite-a-realizar-para-obtenerlo/
encia, no definitiva. Su tarifa podrá
región no se encuentra en la lista, no

ar una opción
http://www.saludcapital.gov.co/Paginas2/MisionyVision.aspx#:~:text=Entidad%20rectora%2
to riesgo tiene un costo de $5.156.198 https://www.invima.gov.co/8-pasos-para-obtener-su-registro-sanitario-de-alimentos
o de bebidas alcohólicas $3.437.465
https://rebajatuscuentas.com/co/blog/cuales-son-los-tipos-de-entidades-financieras-en-
Descripción del
producto Cantidad
Equipo
Estufa industrial 6
puestos EXH-36 2
freidora sencilla 1
Horno microondas
amana 1
Refrigerador vertical de
2 puertas 1
congelador vertical dos
puertas 1
Estación de ensalada 2
puertas 8 azafates 1
Mesa de trabajo con

repisa 2
Balanza electronica
30kgs 1
Estanteria 1
Lavamanos con pedales
1
Lavaplatos 2 posetas m-
707 1
Set de contenedores de
basura 1
horno unox
1
Licuadora Industrial M-
LAR 4 MB 1
Muebles
Mesa cuadrada tipo
gourmet 2p 2
Mesa cuadrada tipo
gourmet 4 p 5
Sillas de barra 4
Sillas ambiente tipo
gourmet 24
barra de madera 1
botellero stand 1
decoracion cuadros 3
plantas 5
lamparas artesanales 5
iluminacion cocina 2
estanteria para cubiertos
1
Enseres
Plato fuerte redondo
congo 23
plato ensalada congo 23
Plato rectangular
aperitivos 13
Tazon congo 23
Plato pequeño café 23
Pocillo de café 23
set de cubiertos acero
inoxidable 4
pimentero molino 1
Pimentero 5
Salero 5
Salsera 3
Jarras jugo 1 litro 6
Bateria de ollas 2
Enseres De cocina
Espumadera 3
Cucharona 2
Cuchara de palo 2
Escurridor 1
Colador 3
Batidor de mano 3
Espatula acero inox 2
Espatula silicona 4
Tijeras de cocina 2
Encendedor 3
Rallador 2
Set cuchillos de cocina
x3 2
Pelador 2
Exprimidor 2
Trincho 2
Pinzas 3
Sacacorchos 2
Abre latas 2
Cucharas medidoras 2
Gramera 3
Set de tablas para picar
x3 2
Macerador 2
Bandeja de hornear 3
Moldes en aluminio x3 2
Rodillo 2
brocha 2
Tetero 3
Manga pastelera +
boquillas 2
individuales artesanales 20
Valor Unitario Valor Total
$ 3,944,000 $ 7,888,000
$ 480,000 $ 480,000
$ 1,250,000 $ 1,250,000
$ 4,300,000 $ 4,300,000
$ 1,290,000 $ 1,290,000
$ 4,200,000 $ 4,200,000
$0
$ 1,400,000 $ 2,800,000
$ 142,000 $ 142,000
$ 1,500,000 $ 1,500,000
$ 400,000 $ 400,000
$ 2,000,000 $ 2,000,000
$ 100,000 $ 100,000
$ 1,900,000 $ 1,900,000
$ 1,330,000.00 $ 1,330,000
TOTAL $ 29,580,000
$ 150,000 $ 300,000
$ 300,000 $ 1,500,000
$ 120,000 $ 480,000
$ 60.000 $ 1,440.000
$ 800,000 $ 800,000
$ 120,000 $ 120,000
$ 179,000 $ 537,000
$ 45,000 $ 225,000
$ 120.000 $ 600.000
$ 90,000 $ 180,000
$ 200.000 $ 200.000
TOTAL $ 4,144,240
$ 13,900 $ 319,700
$ 10,900 $ 250,700
$ 19,900 $ 258,700
$ 12,900 $ 296,700
$ 6,000 $ 138,000
$ 8,500 $ 195,500
$ 64,900 $ 259,600
$ 28,800 $ 28,800
$ 12,000 $ 60,000
$ 12,000 $ 60,000
$ 5,000 $ 15,000
$ 35,000 $ 210,000
$ 147,000 $ 294,000
SUBTOTAL $ 2,386,700
ocina
$ 15,900 $ 47,700
$ 10,200 $ 20,400
$ 3,000 $ 6,000
$ 135,000 $ 135,000
$ 24,000 $ 72,000
$ 11,000 $ 33,000
$ 10,200 $ 20,400
$ 9,000 $ 36,000
$ 21,200 $ 42,400
$ 1,600 $ 4,800
$ 22,200 $ 44,400
$ 98,000 $ 196,000
$ 9,000 $ 18,000
$ 65,000 $ 130,000
$ 15,900 $ 31,800
$ 17,000 $ 51,000
$ 8,000 $ 16,000
$ 22,000 $ 44,000
$ 24,000 $ 48,000
$ 22,000 $ 66,000
$ 23,900 $ 47,800
$ 22,000 $ 44,000
$ 30,000 $ 90,000
$ 22,300 $ 44,600
$ 17,000 $ 34,000
$ 6,000 $ 12,000
$ 3,000 $ 9,000
$ 12,000 $ 24,000
$ 9,000 $ 180,000
SUBTOTAL $ 1,548,300
TOTAL $ 33,515,000.000
langostinos al ajillo
Entrada para 8 pax

IngredientesCantidad Unidad Valor uni Valor total
Langostinos
1 Kg 115,584 $ 115,584.00
Mantequilla 0.2 kg 25,480 $ 5,096.00
Limon 0.015 Lt 4,760 $ 71.40
Ajo 0.1 kg 0 $ -
Perejil fresco 0.12 kg 3,400 $ 408.00
Sal 0.006 Kg 1,100 $ 6.60
Pimienta 0.004 Kg 0 $ -
Total $ 121,166.00
Rondón
Plato fuerte para 8 pax

$ 35,000.00
Pescado 2 Kg 0
$ 8,000.00
Cola de cerdo 1 Kg 0
Leche de $ 26,000.00
coco 2 Lt 0
$ 1,200.00
Plátano verde 1.5 Kg 0
Ñame 1 Kg 0 $ 6,700.00
Yuca 1 Kg 0 $ 6,000.00
Fruta de pan 0.5 Kg 0 $ 9,000.00
Batata 0.5 Kg 0 $ 6,200.00
Dumplings 8 und 0 $ 8,600.00

$ 1,500.00
Orégano 0.004 Kg 0
Alahaca 0.004 Kg 0 $ 1,200.00
$ 1,100.00
Sal 0.006 Kg 0
Pimienta 0.004 Kg 0 $ 500.00
$ 1,500.00 $ 111,000.00
Sprats
Entrada para 8 pax

Sardinas
frescas 1 Kg 14,000 $ 14,000.00
Aceite de coco 0.2 Lt 58,128 $ 11,625.60
Limón 0.1 Lt 4,760 $ 476.00
Sal 0.006 Kg 1,100 $ 6.60
Pimienta 0.004 Kg 0 $ -
$ -
$ -
$ -
Total $ 26,108.20
Pollo guisado con dumplings
Plato fuerte para 8 pax

INGREDIENT
CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIDAD VALOR TOTAL
ES
Pechuga de $ 8,251.04
pollo 1.6 Kg $ 5,157
Aceite de $ 13,000.00
coco 0.2 Lt $ 65,000
$ 5,473.68
Cebolla roja 1 Kg $ 5,474
$ 1,894.74
Pimentón
0.6 Kg $ 3,158
Ajo 0.1 Kg $ 10,000 $ 1,000.00
Apio 0.5 Kg $ 1,263 $ 631.58
Dumplings 24 Porción $ - $ -
Sal 0.022 Kg $ 1,100 $ 24.20
Pimienta 0.018 Kg $ 35,000 $ 630.00
Ensalada $ -
tropical 1 Porción $ -
Batata 1 Kg $ 5,435 $ 5,434.78
Arroz de $ -
naranja 0.5 Porción $ -
Cocadas Dulce d
Postre para 8 pax Postre

IngredientesCantidad Unidad Valor uni Valor total Ingredientes
Coco rallado Ajonjolí
0.65 Kg 8,000 $ 5,200.00
Azúcar 0.32 Kg 4,000 $ 1,280.00 Azúcar morena
Leche de coco 0.2 Lt 22,736 $ 4,547.20 Miel
$ - Agua
$ -
$ -
$ -
$ -
Total $ 11,027.20
Jugo de corozo Limona
Bebida para 8 pax Bebida

INGREDIENT
IngredientesCantidad Unidad Valor uni Valor total ES
$ 14,000.00
Corozo 1 Kg 14,000 Coco
$ -
Agua 1 Lt Limón Tahití
$ 400.00
Azúcar 0.10 Kg 4,000 Hielo
total $ 14,400.00
Azúcar
Dulce de ajonjolí
Postre para 8 pax

Cantidad Unidad Valor uni Valor total
0.5 Kg
$ 1,031.00 $ 515.50
0.12 Kg $ 3,700.00 $ 444.00
$ -
0.2 kg $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total $ 959.50
Limonada de coco
Bebida para 8 pax

CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIDAD VALOR TOTAL
$ 3,200.00
0.40 Kg 8,000
$ 2,000.00
1 Kg 2,000
$ -
1 Kg
$ 400.00
0.10 Kg 4,000
total $ 5,600.00
ANÁLISIS DE CARNICERÍA
CLASE POLLO ENTERO
N° DE PIEZAS 3 PESO TOTAL KILOS
VALOR KILO 7,638.00
DETALLE DE LA COMPRA PESO %
I
S
I
S pechuga limpia 3 0.91 19.87
D
C
O
M
P pierna pernil 6 1.41 30.79
R
A
alas 6 0.46 10.04
lomitos 6 0.218 4.76
desperdicio util 0.85 18.56
desperdicio no util 0.62 13.54
merma 0.112 2.45
4.58 100
p PESO
e
c DETALLE DE LAS PORCIONES %
CORTE
h
u
g Pechuga de
pa pollo guisada
0.91 100%
i
el TOTAL 0.91 100%
ri
m
n
ap Pierna pernil 1.41 100.00%
i
pa
e TOTAL 1.41 100%
r
A
n Alas 0.460 100.00%
il
al
s TOTAL 0.460 100%
o
m Lomitos 0.218 100%
i
t TOTAL 100%
o
r
d
i
Fondo 0.85 100%
c
i
o
TOTAL 0.85 100%
FECHA 24/3/2021
ENTERO CALIDAD OPTIMA
PESO
ESO TOTAL KILOS 4.58 PROMEDIO 1.53
KILOS
COSTO
TOTAL $ 34,982 PROVEEDOR
COMPRA
FACTOR
VALOR COSTO
TOTAL COSTO
KILO TOTAL KILO
6950.58 22421.30 20403.39 2.94
10769.58 6,421.80 9054.74 0.84
3513.48 6,129.90 2819.75 0.80

1665.084 6,713.70 1463.59 0.88
6492.30 1,459.50 1240.58 0.19
4735.56
855.456
34982.04 34982
PORCIONES FACTOR
PESO EN
GRAMOS COSTO Nº COSTO PORCIÓN
230 5156.90 4 0.23

5.15689986
SOBRANTES EN GRAMOS 160
235 27326.81 6 4.26
56 343.27 8 0.056
0 0
30 201.411 7 0.03
100 145.95 9 0.1
MACONDO Fus
ANÁLISIS DE CARNICERÍA
CLASE Tilapia
N° DE PIEZAS 5 PESO TOTAL KILOS
VALOR KILO 9,700.00
DETALLE DE LA COMPRA PESO %
I
S
I
S tilapia 5 2.25 90.00
D
O
M
P 0.00
R
0.00
0.00
desperdicio util 0 0.00
desperdicio no util 0.1 4.00
merma 0.15 6.00
2.5 100
PESO
DETALLE DE LAS PORCIONES %

CORTE
i
l preparacion 2.25 100%
a
p TOTAL 2.25 100%
ir
d Fondo de
i pescado
0 100%
c
i TOTAL 0 100%
o
MACONDO Fusion & Sazón
FECHA 24/3/2021
Tilapia CALIDAD OPTIMA
PESO TOTAL KILOS 2.5 PESO PROMEDIO KILOS 0.50
$ 24,250 La granja
COSTO TOTAL COMPRA PROVEEDOR
marina
FACTOR
COSTO
COSTO
VALOR TOTAL
KILO TOTAL KILO
$ 21,825.00 $ 10,777.78 $ 24,250.00 1.11
$ - $ - 0.00
$ - $ - 0.00
$ - $ - 0.00
$ - $ 1,800.00 $ - 0.19
$ 970.00
$ 1,455.00
$ 24,250.00 $ 24,250.00
PORCIONES FACTOR
COSTO
PESO EN GRAMOS COSTO Nº PORCIÓN
250 2694.44 9 0.25

100 180.00 0 0.10

CODIGO PRODUCTO PRESENTACIÓN
101101 CEBOLLA CABEZONA BLANCA MALLA
145678 TOMATE CHONTO MALLA
102100 PIMENTON BOLSA
100301 AJO ATADO
505901 AZUCAR REFINADA BOLSA
505602 ACEITE (1000 cc) BOTELLA
203702 LIMÓN TAHITÍ BOLSA
203000 COCO BOLSA
507301 SAL BOLSA
707914 TILAPIA BOLSA
808002 HUEVO ROJO AA CUBETA
199535 ALBAHACA FRESCA ATADO
183591 OREGANO FRESCO ATADO
456723 HARINA DE TRIGO BOLSA
334665 FRUTA DE PAN PAQUETE
148952 COROZO PAQUETE
405503 PLATANO HARTON BOLSA
463465 BATATA BOLSA
394480 ÑAME BOLSA
305401 YUCA ARMENIA BOLSA
845226 COLA DE CERDO BOLSA
154896 AJONJOLI CAJA
589634 AZÚCAR MORENA BOLSA
523698 MIEL BOTELLA
587412 LECHE DE COCO BOTELLA
523698 MIGA DE PAN BOLSA
587456 VINAGRE BOTELLA
502330 PIMIENTA PAQUETE
589636 ACEITE DE COCO BOTELLA
707903 FILETE DE ROBALO KILO
589632 MANTEQUILA KILO
785236 LANGOSTINOS KILO
123654 PEREJIL FRESCO ATADO
CANTIDAD UNIDAD PRECIO
1 KILO $ 4,500
1 KILO $ 2,800
1 KILO $ 3,000
1 KILO $ 6,000
1 KILO $ 4,000
1 LITRO $ 10,000
1 KILO $ 2,000
1 KILO $ 8,000
1 KILO $ 1,100
1 KILO $ 11,000
1 UNIDAD $ 333
1 KILO $ 20,000
1 KILO $ 24,000
1 KILO $ 2,800
1 KILO $ 9,000
1 KILO $ 14,000
1 KILO $ 3,400
1 KILO $ 6,200
1 KILO $ 6,700
1 KILO $ 4,100
1 KILO $ 14,000
1 KILO $ 39,000
1 KILO $ 4,000
1 KILO $ 26,000
1 LITRO $ 22,000
1 KILO $ 10,000
1 LITRO $ 7,000
1 KILO $ 35,000
1 LITRO $ 65,000
1 KILO $ 35,000
1 KILO $ 28,000
1 KILO $ 34,000
1 KILO $ 17,000
TEST DE RENDIMIENTO
Fecha: 2021
Producto codigo Clasificación
Langostinos 852963 CR
Aceite 505602 GR
Aceite de coco 589636 GR
Pescado pequeño (Sprats) 852963 CR
Ajo 100301 FV
Ajonjolí 154896 GR
Albahaca 199535 FV
Almendras tostadas 343424 GR
Arroz Premium 232342 GR
Apio 959759 FV
Azúcar morena 505901 GR
Azúcar 589634 GR
Batata 349933 FV
Cebolla cabezona 101101 FV
Cebolla roja 283743 FV
Coco entero (leche) 230840 FV
Coco rallado 203000 FV
Cola de cerdo 845226 CR
Corozo 569874 FV
Crema de leche 865858 GR
Fresas 456546 FV
Fruta del arbol del pan 584745 FV
Harina de trigo 796796 FV
Huevo 808002 H
Langostinos 852963 CR
Leche de coco 587412 GR
Limón 203702 FV
Mantequilla 238998 GR
Miel 523698 GR
Migas de pan 523698 FV
Naranja 234234 FV
Ñame 923928 FV
Orégano 183591 FV
Perejil 123654 fv
Pescado 707903 CR
Pescado blanco (Tilapia) 707914 CR
Pescado pequeño (Sprats) 852963 CR
Pimentón 102100 FV
Pimienta 502330 GR
Piña 234434 FV
Plátano verde 405503 FV
Repollo morado 234234 FV
Sal 507301 GR
Salsa soya 231112 GR
Tostadas de finas hierbas 289472 GR
Vinagre 587456 GR
Yuca 305401 FV
TEST DE RENDIMIENTO
MACONDO
Fusión & Sazón
Cifras en $
Valor
Valor Kl/L Valor g/ml % rend. Valor kilo
Gramo
$ 34,000 $ 34.0 95% $ 35,789 $ 35.789
$ 20,000 $ 20.0 100% $ 20,000 $ 20.000
$ 65,000 $ 65.0 100% $ 65,000 $ 65.000
$ 15,000 $ 15.0 80% $ 18,750 $ 18.750
$ 6,000 $ 6.0 60% $ 10,000 $ 10.000
$ 27,000 $ 27.0 100% $ 27,000 $ 27.000
$ 20,000 $ 20.0 95% $ 21,053 $ 21.053
$ 34,000 $ 3.4 100% $ 34,000 $ 3.400
$ 5,000 $ 5.0 99% $ 5,051 $ 5.051
$ 1,200 $ 1.2 95% $ 1,263 $ 1.263
$ 3,200 $ 3.2 100% $ 3,200 $ 3.200
$ 3,320 $ 3.3 100% $ 3,320 $ 3.320
$ 5,000 $ 5.0 92% $ 5,435 $ 5.435
$ 4,500 $ 4.5 95% $ 4,737 $ 4.737
$ 5,200 $ 5.2 95% $ 5,474 $ 5.474
$ 7,100 $ 7.1 57% $ 12,456 $ 12.456
$ 8,000 $ 8.0 100% $ 8,000 $ 8.000
$ 11,000 $ 11.0 45% $ 24,444 $ 24.444
$ 10,000 $ 10.0 83% $ 12,048 $ 12.048
$ 9,800 $ 9.8 100% $ 9,800 $ 9.800
$ 8,500 $ 8.5 97% $ 8,763 $ 8.763
$ 9,000 $ 9.0 57% $ 15,789 $ 15.789
$ 1,200 $ 1.2 100% $ 1,200 $ 1.200
$ 7,000 $ 7.0 90% $ 7,778 $ 7.778
$ 34,000 $ 34.0 95% $ 35,789 $ 35.789
$ 26,000 $ 26.0 100% $ 26,000 $ 26.000
$ 4,000 $ 4.0 64% $ 6,250 $ 6.250
$ 28,000 $ 28.0 100% $ 28,000 $ 28.000
$ 26,000 $ 26.0 100% $ 26,000 $ 26.000
$ 10,000 $ 10.0 100% $ 10,000 $ 10.000
$ 2,600 $ 2.6 68% $ 3,824 $ 3.824
$ 7,000 $ 7.0 90% $ 7,778 $ 7.778
$ 24,000 $ 24.0 95% $ 25,263 $ 25.263
$ 17,000 $ 17.0 95% $ 17,894.7 $ 17.895
$ 35,000 $ 35.0 70% $ 50,000 $ 50.000
$ 11,000 $ 11.0 65% $ 16,923 $ 16.923
$ 15,000 $ 15.0 80% $ 18,750 $ 18.750
$ 3,000 $ 3.0 95% $ 3,158 $ 3.158
$ 35,000 $ 35.0 100% $ 35,000 $ 35.000
$ 2,600 $ 2.6 57% $ 4,561 $ 4.561
$ 1,200 $ 1.2 93% $ 1,290 $ 1.290
$ 3,000 $ 3.0 98% $ 3,061 $ 3.061
$ 1,100 $ 1.1 100% $ 1,100 $ 1.100
$ 7,000 $ 7.0 100% $ 7,000 $ 7.000
$ 4,500 $ 4.5 100% $ 4,500 $ 4.500
$ 7,000 $ 7.0 100% $ 7,000 $ 7.000
$ 6,000 $ 6.0 90% $ 6,667 $ 6.667
Receta estándar langostinos al ajillo
Nombre preparación: Langostinos al ajillo

Origen preparación: Región insular
Tipología: entrada
Fecha costeo: 25/03/2021
Porciones (PAX): 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALOR UNIDAD
Langostinos jumbo 1.2 Kg 35.789
Mantequilla 0.2 kg 28,000
Limón 0.015 Lt 6,250
Perejil 0.1 kg 17,895
Ajo 0.12 kg 10,000
Sal 0.006 Kg 1,100
Pimienta 0.004 Kg 35,000
Tostadas de finas hierbas 0.5 Kg 4,500
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN DE PRECIOS ( 10 %)
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
COSTO DE LA PORCIÓN
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA

% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA
IMPOCONSUMO 8% $ 1,546.84
PRECIO DE VENTA (DE CARTA) $ 20,882.36
MISE EN PLACE(TIEMPO:
PREPARACIÓN (TIEMPO: 60
15 MINUTOS):
MINUTOS): 1. limpiar,
Sobre yuna
cortar langostinos
tabla, y verduras
pelar los ajos y aplastarlos hasta obtener una mas
homogénea.
2.Limpiar los langostinos, eliminando cualquier rastro de suciedad que pueda llegar a perjudicar la receta, incluyen
la piel y las venas. 3.una sartén grande, agregar los 200 gr de mantequilla y colocar a fuego medio, esperando qu
derrita lentamente.
Una vez la mantequilla haya comenzado a burbujear, agregar los langostinos previamente lavados junto con los aj
4.Ir salteando los ingredientes a medida que se vayan cocinando, esto con la intención de que los langostinos se
cocinen perfectamente, hasta tornarse de un color rosa.
5.Lavar el perejil, eliminando cualquier residuo que pueda afectar el resultado final de la receta. 6.Picar el perejil e
trozos diminutos, agregándolos al sartén una vez estén listos.
7.Añadir el zumo de limón y la sal al sartén, evitando el exceso para no perturbar su sabor. 8.Cocinar durante al m
15 minutos, salteando de vez en cuando para un dorado uniforme.
TÉCNICAS EMPLEADAS Y PUNTOS DE CONTROL: limpiar, y cortar langostinos y verduras

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
al ajillo
Receta No. 1
VALOR TOTAL
$ 35,789.47
$ 5,600.00
$ 93.75
$ 1,789.47
$ 1,200.00
$ 6.60
$ 140.00
$ 2,250.00
$ 46,869.30
$ 4,686.93
$ 51,556.23
$ 6,444.53
33.33%
$ 19,335.52
$ 19,444.44
33.14
$ 1,555.56
$ 21,000.00
verduras
y aplastarlos hasta obtener una masa
llegar a perjudicar la receta, incluyendo

colocar a fuego medio, esperando que se
previamente lavados junto con los ajos.

intención de que los langostinos se
final de la receta. 6.Picar el perejil en
bar su sabor. 8.Cocinar durante al menos
ostinos y verduras
IMPOCONSUMO 8% $ 1.829,71 $
PRECIO DE VENTA (DE CARTA) $ 24.701,11 $
MISE EN PLACE (TIEMPO: 15 MINUTOS): limpiar, y cortar langostinos y verduras
$ 1.829,71 $ 1.851,85
$ 24.701,11 $ 25.000,00
angostinos y verduras
Receta estándar sprats
Nombre preparación: Sprats

Tipología: entrada
Porciones (PAX): 8
Sardinas frescas 1 Kg 18,750
Aceite de coco 0.2 Lt 65,000
Limón 0.1 Lt 6,250
Sal 0.006 Kg 1,100


MISE EN PLACE (TIEMPO: 15 MINUTOS): limpiar y cortar las sardinas , alistamiento previo , precalenatr ac
PREPARACIÓN (TIEMPO: 60 MINUTOS): 1 .Pescados pequeñitos que se limpian, se fríen y se sirven con sal

OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
s
Receta No. 2
VALOR TOTAL
$ 18,750.00
$ 13,000.00
$ 625.00
$ 6.60
$ 140.00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 32,521.60
$ 3,252.16
$ 35,773.76
$ 4,471.72
33.33%
$ 13,416.50
$ 13,888.89
32.20
$ 1,111.11
$ 15,000.00
listamiento previo , precalenatr aceite
mpian, se fríen y se sirven con sal
ostinos y verduras
ostinos y verduras
Receta estándar Rondón
Nombre preparación: Rondón

Tipología: Plato fuerte
Porciones (PAX): 8
Pescado 2.25 Kg 2,694
Cola de cerdo 1 Kg 6,953
Coco entero (leche) 2 Kg 12,456
Plátano verde 1.5 Kg 1,290
Ñame 0.8 Kg 7,778
Yuca 0.8 Kg 6,667
Fruta del arbol del pan 0.5 Kg 15,789
Batata 0.5 Kg 5,435
Dumplings 16 und 957
Orégano 0.004 Kg 25,263
Albahaca 0.004 Kg 21,053

Sal 0.006 Kg 1,100

MISE EN PLACE (TIEMPO: 15 MINUTOS): Pelar y trocear todas las hortalizas
PREPARACIÓN (TIEMPO: 60 MINUTOS): 1. Para los dumplings, mezclar la harina de trigo, la leche de coco y la
hasta formar una pasta blanda y dejarla reposar durante 15 minutos. Con las manos húmedas hacer pequeños rol
cortarlos en trozos. Reservar.
2. Sancochar el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, desechar el agua y picarlo. Aparte, hermosear el
pescado y reservar.
3. Poner en una olla la leche de coco con el cerdo y cocinar 15 minutos
4. Incorporar las a la olla y cocinar hasta que estén blandas. Agregar la fruta del árbol del pan, los dumpl
el pescado, la sal y la pimienta 5.Coc
a fuego suave durante 15 minutos y añadir las hierbas 5 minutos antes de servir.
TÉCNICAS EMPLEADAS Y PUNTOS DE CONTROL: Hermosear, evaporar, amasar
OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
ón Subreceta estándar Rond
SUBRECETA: Dumplings
Receta No. 3 Pax: 8

INGREDIENTES CANTIDAD
Harina de trigo 1
VALOR TOTAL Coco entero (leche) 0.5
$ 6,062.50 Sal 0.005
$ 6,953.00
$ 24,912.28
$ 1,935.48
$ 6,222.22
$ 5,333.33
$ 7,894.74
$ 2,717.39
$ 15,313.15
$ 101.05
$ 84.21
$ 6.60
$ 140.00
$ - COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
$ - MARGEN DE ERROR O VARIACION
$ - COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
$ - COSTO PORCION
$ - PESO TOTAL DE LA PREPARACION
$ - PESO PORCION
$ - COSTO DE UN GRAMO
$ 77,675.97
$ 7,767.60
$ 85,443.56
$ 10,680.45
33.33%
$ 32,044.54
$ 32,407.41
32.96
$ 2,592.59
$ 35,000.00
s
harina de trigo, la leche de coco y la sal

manos húmedas hacer pequeños rollos y
agua y picarlo. Aparte, hermosear el
nutos
r la fruta del árbol del pan, los dumplings,
5.Cocinar
vir.
, amasar
receta estándar Rondón
UNIDAD UNITARIO TOTAL

Kg $ 1,200.00 $ 1,200.00
Kg $ 12,456.14 $ 6,228.07
Kg $ 1,100.00 $ 5.50
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Ingredientes que no suman
$ - peso en la porción final
$ -
NTES $ 7,434
3% $ 223
ON $ 7,657
$ 957
N 1.505
0
$ 5,087.43
Receta estándar Pollo guisado con dumplings
Nombre preparación: Pollo guisado con dumplings

Origen preparación: San andrés
Tipología: Plato fuerte
Porciones (PAX): 8
Pechuga de pollo 1.84 kg $ 5,157

Aceite de coco 0.2 Lt $ 65,000
Cebolla roja 1 Kg $ 5,474
Pimentón 0.6 Kg $ 3,158
Ajo 0.1 Kg $ 10,000
Apio 0.5 Kg $ 1,263
Dumplings 24 Porción $ 957
Sal 0.022 Kg $ 1,100
Pimienta 0.018 Kg $ 35,000
Ensalada tropical 1 Porción $ 1,396
Batata 1 Kg $ 5,435
Arroz de naranja 0.5 Porción $ 957

8%
MISE EN PLACE (TIEMPO: 5 MINUTOS): Desmenuzar la carne de pescado y picar en brunoise las hortaizas
PREPARACIÓN (TIEMPO: 30 MINUTOS): 1. Mezclar las hortalzas y la carne de pescado con las migas de pa
huevo, sal y pimienta. Formar bolas de 80g y freir 3 minutos.
2. Para hacer la salsa, en una sartén mediana a fuego medio, saltear la cebolla y el pimentón. Cocinar hasta que l
verduras se hayan ablandado durante 6 minutos aprox. 3. Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos más.
4.Sazonar con sal y pimienta negra, agregar los tomates y la leche de coco. Cocine a fuego lento hasta que la sals
haya espesado y las verduras estén muy tiernas, durante 5 minutos.
5. Agregar las albóndigas y cocinar por otros 5 a 7 minutos, hasta que estén completamente cocidas. Servir.
TÉCNICAS EMPLEADAS Y PUNTOS DE CONTROL: Fritura, estofado
OBSERVACIONES:
n dumplings Subreceta estándar Pollo guisa
SUBRECETA: Arroz de naranja
Receta No. 4 Pax: 8

INGREDIENTES CANTIDAD
Naranja 1
VALOR TOTAL
Salsa soya 0.13
$ 9,488.70 Arroz premium 0.4
$ 13,000.00 Aceite 0.1
$ 5,473.68 Cebolla cabezona 0.15
$ 1,894.74 Ajo 0.07
$ 1,000.00 Sal 0.020
$ 631.58 Pimienta 0.015
$ 22,969.73 Azúcar 0.05
$ 24.20 Agua 0.5
$ 630.00
$ 1,395.94
$ 5,434.78
$ 478.54
$ -
$ - COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
$ - MARGEN DE ERROR O VARIACION
$ - COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
$ - COSTO PORCION
$ - PESO TOTAL DE LA PREPARACION
$ - PESO PORCION
$ - COSTO DE UN GRAMO
$ 62,421.89
$ 6,242.19
$ 68,664.08
$ 8,583.01
33.33%
$ 25,751.60
$ 25,925.93
33.11
$ 2,074.07
$ 28,000.00
o y picar en brunoise las hortaizas
arne de pescado con las migas de pan,
a y el pimentón. Cocinar hasta que las

nar por 2 minutos más.
ocine a fuego lento hasta que la salsa se
ompletamente cocidas. Servir.

ta estándar Pollo guisado con dumplings
UNIDAD UNITARIO TOTAL

Kg $ 3,823.53 $ 3,823.53
L $ 7,000.00 $ 875.00
L $ 5,050.51 $ 2,020.20
L $ 20,000.00 $ 2,000.00
Kg $ 4,736.84 $ 710.53
Kg $ 10,000.00 $ 700.00
Kg $ 1,100.00 $ 22.00
Kg $ 35,000.00 $ 525.00
Kg $ 3,320.00 $ 166.00
L $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
NTES $ 10,842
3% $ 325
ON $ 11,168
$ 1,396
N 2.43
0
$ 4,595.69
Subreceta estándar Pollo guisado con dumplings
SUBRECETA: Ensalada tropical
Pax: 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO
Coco entero (leche) 0.5 L $ 12,456.14
Crema de leche 0.20 Kg $ 9,800.00

Fresas 0.08 Kg $ 8,762.89
Piña 0.15 Kg $ 4,561.40
Repollo morado 0.010 Kg $ 3,061.22
Almendras tostadas 0.15 Kg $ 34,000.00
Vinagre 0.060 L $ 7,000.00
Sal 0.004 Kg $ 1,100.00
Azúcar 0.002 Kg $ 3,320.00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 3%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO PORCION
PESO TOTAL DE LA PREPARACION
PESO PORCION
COSTO DE UN GRAMO
ado con dumplings
TOTAL
$ 6,228.07
$ 1,960.00
$ 701.03
$ 684.21
$ 30.61
$ 5,100.00
$ 420.00
$ 4.40
$ 6.64
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 15,135
$ 454
$ 15,589
$ 1,949
1.156
0
$ 13,485.31
Subreceta Pollo guisado con dumplings
SUBRECETA: Dumplings
Pax: 8
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO TOTAL
Harina de trigo 1 Kg $ 1,200.00 $ 1,200.00
Coco entero (leche) 0.5 Kg $ 12,456.14 $ 6,228.07

Sal 0.005 Kg $ 1,100.00 $ 5.50
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 7,434
MARGEN DE ERROR O VARIACION 3% $ 223
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 7,657
COSTO PORCION $ 957
PESO TOTAL DE LA PREPARACION 1.505
PESO PORCION 0
COSTO DE UN GRAMO $ 5,087.43
peso en la porción final
Receta estándar cocadas
Nombre preparación: Cocada

Tipología: postre
Porciones (PAX): 8
Coco rallado 0.65 Kg 8,000
Azúcar 0.32 Kg 3,320
Coco entero (leche) 0.2 Lt 12,456
IMPOCONSUMO 8% $ 288.90
8%
MISE EN PLACE (TIEMPO: 10 MINUTOS): rayar el coco, alistamiento previo
PREPARACIÓN (TIEMPO: 15 MINUTOS): 1. Disponer todos ingredientes juntos en un cazo metálico de fondo
grueso a temperatura media-alta. 2. revolver de vez en vez para que los ingredientes se integren homogéneame
agregar la leche de coco y dejar que evapore hast optener una masa homogenea
3.Dejar deshidratar la preparación hasta que el fondo de la olla se vea limpio al pasar un cuchara.4.Disponer
cantidades del tamaño deseado sobre una superficie humectada con agua ( basta con pasar la mano mojada sobr
superficie ) y aplastar con la ayuda de una cuchara.
TÉCNICAS EMPLEADAS Y PUNTOS DE CONTROL:
OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
FOTO MONTAJE:
as
Receta No. 5
VALOR TOTAL
$ 5,200.00
$ 1,062.40
$ 2,491.23
$ 8,753.63
$ 875.36
$ 9,628.99
$ 1,203.62
33.33%
$ 3,611.23
$ 3,703.70
32.50
$ 296.30
$ 4,000.00
evio
untos en un cazo metálico de fondo

redientes se integren homogéneamente.
nea
al pasar un cuchara.4.Disponer
asta con pasar la mano mojada sobre la
Receta estándar cocadas
Nombre preparación: Dulce de ajonjoli

Tipología: postre
Porciones (PAX): 8
Ajonjolí 0.45 Kg 27,000
Azúcar morena 0.12 Kg 3,200
agua 4.00 Lt
Miel 0.2 Lt 26,000
8%
MISE EN PLACE (TIEMPO: 10 MINUTOS): alistamiento previo
PREPARACIÓN (TIEMPO: 15 MINUTOS):1

Hacer dulce de ajonjolí es muy simple, sin embargo requiere de que estemos todo el tiempo frente a la
preparación, muy atentos con lo que hacemos.Para comenzar deberemos tomar una sartén antiadherente
sea lo suficientemente espaciosa. Añade un poco de aceite y lleva a fuego bajo. 2.Una vez caliente agrega
taza de ajonjolí. Las semillas deberán tostarse ligeramente a fuego bajo, por eso deberás removerlas con
frecuencia usando una cuchara de madera, además es importante vigilar que no se quemen. 3.Cuando las
semillas de ajonjolí estén tostadas, añade la media taza de azúcar moreno y remueve bien, mezclando todo
los ingredientes. Después añade la taza de agua y remueve nuevamente. 4.Deberás remover esta mezcla d
forma constante hasta que el azúcar vaya espesando y convirtiéndose en un caramelo. El dulce de ajonjolí
debe tener todos los ingredientes perfectamente integrados, sabrás que está en su punto y listo para retira
del fuego cuando al sacar la cuchara se formen hilos con el caramelo.
5.Una vez listo podrás verter la mezcla en moldes redondos individuales y desmoldar una vez que se haya
endurecido el dulce de ajonjolí.También podrás colocarla en un papel vegetal lo suficientemente grande,
previamente untado con un poco de aceite. Estira la mezcla hasta dejarla en el grosor deseado y luego, cu
se haya endurecido un poco, córtala en forma de barras rectangulares con un buen cuchillo y separa del p
Una vez duro, tu dulce de ajonjolí estará listo para ser disfrutado.

OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
as
Receta No. 6
VALOR TOTAL
$ 12,150.00
$ 384.00
$ 5,200.00
$ 17,734.00
$ 1,773.40
$ 19,507.40
$ 2,438.43
33.33%
$ 7,316.01
$ 7,407.41
32.92
$ 592.59
$ 8,000.00
mos todo el tiempo frente a la

s tomar una sartén antiadherente que
go bajo. 2.Una vez caliente agrega la
por eso deberás removerlas con
que no se quemen. 3.Cuando las
o y remueve bien, mezclando todos
4.Deberás remover esta mezcla de
n un caramelo. El dulce de ajonjolí
está en su punto y listo para retirarse
s y desmoldar una vez que se haya

getal lo suficientemente grande,
a en el grosor deseado y luego, cuando
on un buen cuchillo y separa del papel.
Receta estándar Limonada de coco
Nombre preparación: Limonada de coco

Tipología: Bebidas
Porciones (PAX): 8
Coco rallado 0.40 Kg 8,000
Leche de coco 0.12 Lt 26,000
Limón 1 Kg 6,250
Hielo 1 Kg

8%
MISE EN PLACE (TIEMPO: 10 MINUTOS): Licuar el coco y tamizarlo, extraer el zumo de los limones
PREPARACIÓN (TIEMPO: 15 MINUTOS): Licuar la leche de coco, el zumo de limón y el hielo. Servir y decorar
una rodaja de limón.
OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
FOTO MONTAJE:
de coco
Receta No. 7
VALOR TOTAL
$ 3,200.00
$ 3,120.00
$ 6,250.00
$ -
$ 332.00
$ -
$ 12,902.00
$ 1,290.20
$ 14,192.20
$ 1,774.03
33.33%
$ 5,322.61
$ 5,555.56
31.93
$ 444.44
$ 6,000.00
raer el zumo de los limones
de limón y el hielo. Servir y decorar con

Reeta estándar Jugo de corozo
Nombre preparación: Jugo de corozo

Tipología: Bebida
Porciones (PAX): 8
Corozo 1 Kg 12,048
Agua 1 Lt 0

8%
MISE EN PLACE (TIEMPO: 5 MINUTOS):
PREPARACIÓN (TIEMPO: 20 MINUTOS): 1. En una olla, poner a cocinar los corozos con el agua hasta que es
blandos. Luego, separar el agua de la fruta. 2. Macerar los corozos para que desprendan la cáscara y la carnosida
Esto es importante para que el resultado sea un jugo concentrado y lleno de sabor. 3. Verter el agua nuevamente
mezclarla con los corozos macerados y dejar reposar. 4. Colar la preparación y añadir el hielo y el azúcar.
OBSERVACIONES:
FOTO MONTAJE:
FOTO MONTAJE:
orozo
Receta No. 8
VALOR TOTAL
$ 12,048.19
$ -
$ 332.00
$ -
$ 12,380.19
$ 1,238.02
$ 13,618.21
$ 1,702.28
33.33%
$ 5,107.34
$ 5,555.56
30.64
$ 444.44
$ 6,000.00
os corozos con el agua hasta que estén

desprendan la cáscara y la carnosidad.
abor. 3. Verter el agua nuevamente para
y añadir el hielo y el azúcar.
Salario Mínimo
Auxilio de transporte
Valor hora ordinaria
Devengado
Cargo Salario Días Salario

básico liquidados mensual
Gerente General 2,679,584 30 2,679,584

Chef Ejecutivo 2,061,218 30 2,061,218
Contralor general 2,061,218 30 2,061,218
Administrador de caja 2,061,218 30 2,061,218
Sous chef 1,648,975 30 1,648,975
Pattisier 1,648,975 30 1,648,975
Auxiliar de cocina 1,648,975 30 1,648,975
Steward 1,499,068 30 1,499,068
Mesero 1 1,499,068 30 1,499,068
Mesero 2 1,362,789 30 1,362,789
-
-
Total 18,171,088
Salario Mínimo 908,526
xilio de transporte 106,454
alor hora ordinaria 4,229
Devengado Aportes del empleador

Trabajo
Horas Auxilio de Total
dominical Salud 8,5% Pensión 12%
extras transporte devengado
y festivo
54,977 - 2,734,561 232,438 328,147
42,290 54,977 - 2,158,485 183,471 259,018
15,859 54,977 - 2,132,054 181,225 255,846
54,977 - 2,116,195 179,877 253,943
10,573 54,977 106,454 1,820,978 145,735 205,743
54,977 106,454 1,810,406 144,836 204,474
31,718 54,977 106,454 1,842,123 147,532 208,280
18,502 54,977 106,454 1,679,001 133,666 188,706
15,859 54,977 106,454 1,676,358 133,442 188,388
54,977 106,454 1,524,220 120,510 170,132
- - - -
- - - -
134,799 549,770 638,724 19,494,381 1,602,731 2,262,679
Aportes del empleador
ARL (Nivel de Caja

Cesantias Intereses Prima Vacaciones
riesgo) Compensación 4%
65,275 109,382 223,299 2,233 223,299 111,649

50,211 86,339 171,768 1,718 171,768 85,884
50,211 85,282 171,768 1,718 171,768 85,884
50,211 84,648 171,768 1,718 171,768 85,884
40,169 68,581 137,415 1,374 137,415 68,707
40,169 68,158 137,415 1,374 137,415 68,707
40,169 69,427 137,415 1,374 137,415 68,707
36,517 62,902 124,922 1,249 124,922 62,461
36,517 62,796 124,922 1,249 124,922 62,461
33,198 56,711 113,566 1,136 113,566 56,783
- - - - - -
- - - - - -
442,648 754,226 1,514,257 15,143 1,514,257 757,129
valor neto a Firma del
pagar empleado
4,030,283
3,168,664
3,135,757
3,116,013
2,626,116
2,612,953
2,652,442
2,414,347
2,411,056
2,189,820
-
-
28,357,451
EJERCICIO 5 PUNTO DE EQUILIBRIO MULTIPRODUCTO
¿Cuál será el punto de equilibrio de un restaurante, teniendo que recolecto l
un mes y que tiene un % de costo de 40%? (DESARROLLAR EN UNID
Información Base (Mes):

PLATO VTAS
POLLO MOSTAZA 15
POLLO S. LIMÓN 10
ROLLO TERNERA 20
LOMO JAMÓN Y QUESO 21
MERLUZA CON GUIZANTES 8
LOMO AL VINO 25
PAELLLA MARINERA 12
CHATEAUBRIAND 18
CORDON BLUE 22
CAZUELA MARIS. 20
CREMAS 12
ESPAGUETIS CARBONARA 17
LOMO CERDO S. AGRAZ 24

PLATO UNID. VTAS PRECIO VTA ($)
POLLO MOSTAZA 15 $ 15,000.00
POLLO S. LIMÓN 10 $ 12,000.00
ROLLO TERNERA 20 $ 18,000.00
LOMO JAMÓN Y QUESO 21 $ 25,000.00
MERLUZA CON GUIZANTES 8 $ 20,000.00
LOMO AL VINO 25 $ 25,000.00
PAELLLA MARINERA 12 $ 30,000.00
CHATEAUBRIAND 18 $ 25,000.00
CORDON BLUE 22 $ 22,000.00
CAZUELA MARIS. 20 $ 28,000.00
CREMAS 12 $ 5,500.00
ESPAGUETIS CARBONARA 17 $ 18,000.00
LOMO CERDO S. AGRAZ 24 $ 25,000.00
TOTALES 224
Un restaurante especializado en pechuga a la plancha al limón tiene un precio de venta de (tomar
financiero de punto de equilibrio) y un porcentaje (MP) de costo de (tomar de receta estándar) del p
fijos así, desea saber cuál es su punto de equilibrio en pesos como en unidades a vender. Valida
Costo Variable Unitario (CVU)

Costo Variable Unitario CVU
Precio de Venta Unitario PVU
Fórmula CVU = PVYU x %MP
Precio de Venta Unitario (PVU) precio real de vent 11.111,11
Costo Variable Unitario (CVU) 31.60% costo porci 3.511,09
Costos Fijos CF:
Costos Fijos $ 36,450,000.00
Costos de Mano de Obra CMO

Gastos Indirectos de Fabricación GIF
Fórmula CF = CMO + GIF
Arrendamientos $ 16,800,000.00
Seguros $ 4,500,000.00
Televisión por cable $ 150,000.00
Mano de obra $ 15,000,000.00
Total CF $ 36,450,000.00
Margen de Contribución MC:
Margen de Contribución MC
Precio de Venta Unitario $ 11,111.11
Costo de Venta Unitario $ 3,511.09
Fórmula PVC-CVU=MC
Precio de Venta Unitario (PVU) $ 11,111.11
Costo Variable Unitario (CVU) $ 3,511.09
Margen
de Contribución MC $ 7,600.02
QUILIBRIO MULTIPRODUCTO
n restaurante, teniendo que recolecto la siguiente información para
o de 40%? (DESARROLLAR EN UNIDADES Y EN VENTAS):
PRECIO VTA
15 $15,000.00
10 $12,000.00
20 $18,000.00
21 $25,000.00
8 $20,000.00
25 $25,000.00
12 $30,000.00
18 $25,000.00
22 $22,000.00
20 $28,000.00
12 $5,500.00
17 $18,000.00
24 $25,000.00
CVU 40% ($) VENTA TOTAL ($) %PART. CV TOTAL ($) MCU ($)
$6,000.00 $225,000.00 6.70 $ 90,000.00 $ 9,000.00
$4,800.00 $120,000.00 4.46 $ 48,000.00 $ 7,200.00
$7,200.00 $360,000.00 8.93 $ 144,000.00 $ 10,800.00
$10,000.00 $525,000.00 9.38 $ 210,000.00 $ 15,000.00
$8,000.00 $160,000.00 3.57 $ 64,000.00 $ 12,000.00
$10,000.00 $625,000.00 11.16 $ 250,000.00 $ 15,000.00
$12,000.00 $360,000.00 5.36 $ 144,000.00 $ 18,000.00
$10,000.00 $450,000.00 8.04 $ 180,000.00 $ 15,000.00
$8,800.00 $484,000.00 9.82 $ 193,600.00 $ 13,200.00
$11,200.00 $560,000.00 8.93 $ 224,000.00 $ 16,800.00
$2,200.00 $66,000.00 5.36 $ 26,400.00 $ 3,300.00
$7,200.00 $306,000.00 7.59 $ 122,400.00 $ 10,800.00
$10,000.00 $600,000.00 10.71 $ 240,000.00 $ 15,000.00
$4,841,000.00 $100 $ 1,936,400.00
ón tiene un precio de venta de (tomar de receta estándar según criterio
o de (tomar de receta estándar) del precio de venta, presenta unos costos
os como en unidades a vender. Validar al final los cálculos obtenidos
Punto de Equilibrio en Unidades PE unidades:

Costos Fijos $ 36,450,000.00
Margen de Contribución $ 7,600.02
Punto de Equilibrio en Unidades $ 4,796.04
Fórmula PEunds = CF/MC
Costos Fijos $ 36,450,000.00
Margen de Contribución $ 7,600.02
Punto de Equilibrio en Unidades $ 4,796.04
Pechugas
$ 4,796.04
al limón a Vender (Unds)
Comprobación del Problema ( 4.796,04 Unds)

Unidades a Vender $ 4,796.04
Costo Variable Unitario (CVU) $ 3,511.09
Costo Variable Total ( 4.796,04 Unds $ 16,839,328.12
Costos Fijos $ 36,450,000.00
Costos Totales (CVT+CF) $ 53,289,328.12
Precio de Venta Unitario (PVU) $ 11,111.11
Ingresos Totales (PVU*Q) $ 53,289,328.12
Validación
$ -
(Ingresos - Egresos = 0)
Costos y Gastos:
Arrendamientos $3,500,000.00
Seguros $650,000.00
Televisión cable $200,000.00
Mano de obra $3,580,000.00
Créditos/intereses $250,000.00
Servicios $1,560,000.00
Total CF $9,740,000.00
Punto de Equilibrio en Unidades PEunidades:

Costos Fijos CF
Margen de Contribución Ponderado MCP
Punto de Equilibrio en PEunds
Unidades
Fórmula PEunds = CF/MCP
Costos Fijos $
Margen de Contribución Ponderado $
(MCP)
Punto de Equilibrio en
unidades 751.1395717
Unidades a
Vender 751.1395717
MCP ($) VTAS UND PE CV TOTAL PE ($) VTAS ($) TOTAL PE

$ 602.68 50.30 $ 301,797.15 $ 754,493
$ 321.43 33.53 $ 160,958.48 $ 402,396
$ 964.29 67.07 $ 482,875.44 $ 1,207,189
$ 1,406.25 70.42 $ 704,193.35 $ 1,760,483
$ 428.57 26.83 $ 214,611.31 $ 536,528
$ 1,674.11 83.83 $ 838,325.41 $ 2,095,814
$ 964.29 40.24 $ 482,875.44 $ 1,207,189
$ 1,205.36 60.36 $ 603,594.30 $ 1,508,986
$ 1,296.43 73.77 $ 649,199.20 $ 1,622,998
$ 1,500.00 67.07 $ 751,139.57 $ 1,877,849
$ 176.79 40.24 $ 88,527.16 $ 221,318
$ 819.64 57.01 $ 410,444.12 $ 1,026,110
$ 1,607.14 80.48 $ 804,792.40 $ 2,011,981
$ 12,967 751.14 $ 6,493,333.33 $ 16,233,333
3,500,000.00
650,000.00
200,000.00
3,580,000.00
250,000.00
1,560,000.00
9,740,000.00
CF
MCP
PEunds
Eunds = CF/MCP
$ 9,740,000
$ 12,966.96
751.139571713833
751.139571713833
PUNTO DE EQUILIBRIO MULTIPRODUCTO
PLATO VTAS PRECIO VTA

Langostinos al ajillo 30 $19,444.44
Sprats 11 $13,888.89
Rondon 24 $32,407.41
Pollo guisado con dumplings 14 $25,925.93
Cocada 22 $3,703.70
Dulce de ajonjoli 15 $7,407.41
Limonada de coco 18 $5,555.56
Jugo de corozo 12 $5,555.56
Arrendamientos $7,000,000.00
Servicios publicos $2,622,000.00
Nomina $28,357,450.79
Documentación Legal $3,622,202.00
Total CF $41,601,653
PRECIO VTA CVU 40%
PLATO UNID. VTAS
($) ($)
Langostinos al ajillo 40 $ 19,444 $ 7,778
Sprats 35 $ 13,889 $ 5,556
Rondon 42 $ 32,407 $ 12,963
Pollo con dumplings 51 $ 25,926 $ 10,370
Cocada 22 $ 3,704 $ 1,481
Dulce de ajonjoli 30 $ 7,407 $ 2,963
Limonada de coco 45 $ 5,556 $ 2,222
Jugo de corozo 37 $ 5,556 $ 2,222
TOTALES 302 $113,888.89 $ 45,556
Punto de Equilibrio en Unidades PE unidades:

Costos Fijos CF
Margen de Contribución Ponderado MCP
Punto de Equilibrio en Unidades PEunds
Fórmula PEunds = CF /
MCP
Costos Fijos 41,601,653
Margen de Contribución Ponderado (MCP) 9,350.63
Punto de Equilibrio en unidades 4449.08
Unidades a Vender 4449.08
Comprobación del Problema
Unidades a Vender 4449.08
Costo Variable Total (CVT) 27,734,435
Costos Fijos Totales (CFT) 41,601,653
Costos Totales (CVT+CFT) 69,336,088
Ingresos Totales (PVU*Q) 69,336,088
Validación (Ingresos - Egresos = 0) 0
O VTA
4.44
8.89
7.41
5.93
.70
.41
.56
.56
,000.00
,000.00
7,450.79
,202.00
$41,601,653
VENTA TOTAL CV TOTAL VTAS UND

%PART. MCU ($) MCP ($)
($) ($) PE
$ 777,778 13.25 $ 311,111 $ 11,667 $ 1,545 589.28
$ 486,111 11.59 $ 194,444 $ 8,333 $ 966 515.62
$ 1,361,111 13.91 $ 544,444 $ 19,444 $ 2,704 618.75
$ 1,322,222 16.89 $ 528,889 $ 15,556 $ 2,627 751.33
$ 81,481 7.28 $ 32,593 $ 2,222 $ 162 324.10
$ 222,222 9.93 $ 88,889 $ 4,444 $ 442 441.96
$ 250,000 14.90 $ 100,000 $ 3,333 $ 497 662.94
$ 205,556 12.25 $ 82,222 $ 3,333 $ 408 545.09
$ 4,706,481 100 $ 1,882,593 68333.3 $ 9,351 4449.08
Servicios públicos
Agua $ 700,000
Luz $ 822,000
Gas $ 1,100,000
TOTAL 2,622,000.00
$ 0.81
VTAS ($) TOTAL

CV TOTAL PE ($)
PE
$ 4,583,302 $ 11,458,256
$ 2,864,564 $ 7,161,410
$ 8,020,779 $ 20,051,948
$ 7,791,614 $ 19,479,035
$ 480,155 $ 1,200,389
$ 1,309,515 $ 3,273,787
$ 1,473,204 $ 3,683,011
$ 1,211,301 $ 3,028,253
$ 27,734,435 $ 69,336,088
MES Q VENTA TOTAL CVT CF
MES 1 0 0 0 $41,601,653
MES 2 319 $4,968,875 $1,987,550 $41,601,653
MES 3 531 $8,281,458 $3,312,583 $41,601,653
MES 4 886 $13,802,430 $5,520,972 $41,601,653
MES 5 1476 $23,004,050 $9,201,620 $41,601,653
MES 6 1845 $28,755,062 $11,502,025 $41,601,653
MES 7 2306 $35,943,828 $14,377,531 $41,601,653
MES 8 2883 $44,929,785 $17,971,914 $41,601,653
MES 9 3604 $56,162,231 $22,464,893 $41,601,653
MES 10 4004 $62,402,479 $24,960,992 $41,601,653
MES 11 4449 $ 69,336,088 $27,734,435 $41,601,653
MES 12 4825 $75,194,613 $30,077,845 $41,601,653
COSTOS TOTALES
$41,601,653 Punto de equilibrio

$43,589,203 $ 80,000,000
$44,914,236 $ 70,000,000
$47,122,625 $ 60,000,000
$50,803,273 $ 50,000,000
$53,103,678
$ 40,000,000
$55,979,184
$ 30,000,000
$59,573,567
$ 20,000,000
$64,066,545
$ 10,000,000
$66,562,644
$0
$69,336,088 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES MES MES
10 11 12
$71,679,498
Q VENTA TOTAL CVT
CF COSTOS TOTALES
MES MES MES
10 11 12
Ratio 1
Ratio 2
Ratio 3
Ratio 4
Ratio 5
Ratio 6
Ratio 7
Ratio 8
Ratio 9
Ratio 10
40%
81%
100%
4%
80%
7%
4%
4%
$ 4,358.24
$ 707,511.10
350%
% de platos Costo de Precio de
Nombre del plato # de platos vendidos
Vendidos cada plato Venta
ENTRADAS
Entrada fria 1 66 43.14% $ 14,687.00 $ 65,000.00
Entrada fria 2 31 20.26% $ 15,987.00 $ 65,000.00
Entrada fria 3 56 36.60% $ 17,987.00 $ 65,000.00
Demanda de clientes 153 100%
Categoria de ganancias $ 48,841.76
Categoria del % de ventas 23.33%
Entradas calientes
Entrada caliente 1 45 26.32% $ 21,079.00 $ 75,000.00

Margen de Precio de venta Factor de Categoria de Categoria %
Costo Total Margen Total
Contribución Total Utilidad ganancia de venta
$ 50,313.00 $ 969,342.00 $ 4,290,000.00 $ 3,320,658.00 1.33 HIGH HIGH

$ 49,013.00 $ 495,597.00 $ 2,015,000.00 $ 1,519,403.00 0.61 HIGH LOW
$ 47,013.00 $ 1,007,272.00 $ 3,640,000.00 $ 2,632,728.00 1.06 LOW HIGH
$ 7,472,789.00
$ 53,921.00 $ 948,555.00 $ 3,375,000.00 $ 2,426,445.00 1.21 HIGH HIGH
$ 45,445.00 $ 1,645,185.00 $ 4,690,000.00 $ 3,044,815.00 1.51 LOW HIGH
$ 45,500.00 $ 409,500.00 $ 1,365,000.00 $ 955,500.00 0.48 LOW LOW

$ 42,501.00 $ 683,962.00 $ 2,299,000.00 $ 1,615,038.00 0.80 LOW HIGH
$ 8,041,798.00
Clasificación
PORCENTAJE DE FRECUENTACIÓN
por plato
No. de mesas : 150
STAR No. de comenzales por mesas : 4
PUZZLE Capacidad de la sala : 600
PLOW HORSE Duración período por comensal (min.) : 45
Duración período de servicio (min.) : 120
Cantidad de comensales cada 45 min 2.67
Capacidad total de la sala : 1600
No. de comensales del período 1120
STAR Porcentaje de frecuentación : 70%
PLOW HORSE
DOG
PLOW HORSE
% de platos Costo de Precio de Margen de
Nombre del plato # de platos vendidos
Vendidos cada plato Venta Contribución
Bebidas
Jugo de corozo 12 8.22% $ 1,702.28 $ 5,555.56 $ 3,853.28
Limonada de coco 18 12.33% $ 1,774.03 $ 5,555.56 $ 3,781.53
Entradas
Langostinos al ajillo 30 20.55% $ 6,444.53 $ 19,444.44 $ 12,999.92
Sprats 11 7.53% $ 4,471.72 $ 13,888.89 $ 9,417.17
Platos fuertes
Rondon 24 16.44% $ 10,680.45 $ 32,407.41 $ 21,726.96
Pollo guisado con
14 9.59% $ 8,583.01 $ 25,925.93 $ 17,342.92
dumplings
Postres
Cocada 22 15.07% $ 2,438.43 $ 3,703.70 $ 1,265.28
Dulce de ajonjoli 15 10.27% $ 2,438.43 $ 7,407.41 $ 4,968.98

Precio de venta Factor de Categoria Categoria % Clasificación
Costo Total Margen Total
Total Utilidad de ganancia de venta por plato
$ 20,427.32 $ 66,666.67 $ 46,239.35 0.25 HIGH LOW PUZZLE

$ 31,932.45 $ 100,000.00 $ 68,067.55 0.37 HIGH LOW PUZZLE
$ 193,335.85 $ 583,333.33 $ 389,997.48 2.12 HIGH LOW PUZZLE

$ 49,188.92 $ 152,777.78 $ 103,588.86 0.56 HIGH LOW PUZZLE
$ 256,330.69 $ 777,777.78 $ 521,447.09 2.83 HIGH LOW PUZZLE
$ 120,162.13 $ 362,962.96 $ 242,800.83 1.32 HIGH LOW PUZZLE
$ 53,645.35 $ 81,481.48 $ 27,836.13 0.15 HIGH LOW PUZZLE

$ 36,576.38 $ 111,111.11 $ 74,534.74 0.40 LOW HIGH PLOW HORSE
$ 1,474,512.03
PORCENTAJE DE FRECUENTACIÓN
No. de mesas : 7
No. de comenzales por mesas : 4
Capacidad de la sala : 28
Duración período por comensal (min.) : 60
Duración período de servicio (min.) : 240
Cantidad de comensales cada 60 min 4.00
Capacidad total de la sala : 112
No. de comensales del período 98
88%
Porcentaje de frecuentación :

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Mesa de trabajo con

Entrada para 8 pax

Plato fuerte para 8 pax

IngredientesCantidad Unidad Valor uni Valor total

Fruta de pan 0.5 Kg 0 $ 9,000.00

Batata 0.5 Kg 0 $ 6,200.00

Dumplings 8 und 0 $ 8,600.00

Entrada para 8 pax

Pollo guisado con dumplings

Plato fuerte para 8 pax

Apio 0.5 Kg $ 1,263 $ 631.58

Sal 0.022 Kg $ 1,100 $ 24.20

Pimienta 0.018 Kg $ 35,000 $ 630.00

Postre para 8 pax Postre

Jugo de corozo Limona

Bebida para 8 pax Bebida

Postre para 8 pax

Bebida para 8 pax

N° DE PIEZAS 3 PESO TOTAL KILOS

VALOR KILO 7,638.00

DETALLE DE LA COMPRA PESO %

6950.58 22421.30 20403.39 2.94

10769.58 6,421.80 9054.74 0.84

3513.48 6,129.90 2819.75 0.80

230 5156.90 4 0.23

235 27326.81 6 4.26

N° DE PIEZAS 5 PESO TOTAL KILOS

VALOR KILO 9,700.00

DETALLE DE LA COMPRA PESO %

DETALLE DE LAS PORCIONES %

Tilapia CALIDAD OPTIMA

PESO TOTAL KILOS 2.5 PESO PROMEDIO KILOS 0.50

$ 21,825.00 $ 10,777.78 $ 24,250.00 1.11

250 2694.44 9 0.25

100 180.00 0 0.10

Producto codigo Clasificación