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  • Receta Estandar

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    6 vistas2 páginas
    Este documento proporciona una plantilla para planificar y documentar una receta de cocina. Incluye secciones para documentar el nombre del plato, los ingredientes, las instrucciones de preparación, las técnicas utilizadas y la presentación. También incluye una sección para calcular los costos de producción del plato, incluidos los costos de los ingredientes, la mano de obra, los imprevistos y el margen de ganancia. La plantilla ayuda a los chefs a planificar de manera sistemática nuevos platos y asegurar su viabilidad

    Descripción original:

    Uuuu

    Título original

    RECETA ESTANDAR

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    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    de 2

    Chef Instructor: José Luis Paredes Martínez CURSO 6TO " "

    NOMBRE DEL PLATO: PAX:


    DESCRIPCIÓN COMERCIAL: TIEMPO DE ELAB.:
    TIPO DE COMIDA: FECHA:
    INGREDIENTES (GRAMAJES): MISE EN PLACE MENAJE DE COCINA:

    PREPARACIÓN

    TÉCNICAS BASE:

    PRESENTACION (FOTO):

    OBS.:
    ESTRUCTURA DE COSTOS
    Chef Instructor: José Luis Paredes Martínez CURSO 6TO " "
    RECETA PAX:
    PRECIO POR COSTOS DE PRODUCCION
    PRECIO POR KILO /
    INGREDIENTES: CANTIDAD
    UNID. BRUTO
    MERMA KILO/ UNID TOTAL COSTO ,
    NETO
    ,
    , ,
    , ,
    , ,
    , ,
    , ,
    , ,
    , TOTAL ,
    ,
    , MATERIA PRIMA ,
    , PRODUCCION ,
    , TOTAL ,
    , COSTO UNITARIO ,
    , IMPREVISTOS 10% ,
    , UTILIDAD ( %) ,
    , TOTAL ,
    , IVA( 16%) ,
    , TOTAL ,
    ,
    ,
    ,
    , PRECIO DE VENTA SIN IVA
    ,
    ,
    ,
    , PRECIO DE VENTA CON IVA
    ,
    ,
    ,
    ,
    ,
    TOTAL COSTOS MATERIA PRIMA: ,

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