Evidencia de producto AA1-EV2.

Taller “Identificación de riesgos”

De acuerdo con el material de formación de la actividad de aprendizaje y los materiales complementarios, realizar
las siguientes actividades:
Descripción de la evidencia
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de las etapas del
proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que se puede presentar
en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto y describir las posibles
alteraciones que se presentan en estos.

NARANJA

ETAPA DE TIPO DE CAUSAS DE ALTERACIONES

PRODUCCIÓN RIESGO DETERIORO DE LA EN EL PRODUCTO
CALIDAD DEL
PRODUCTO
Preparación del terreno Riesgo Presencias de hongos Alteración de tipo
microbiológico patógenos. biológico, que causaría la
muerte de las plántulas a
la hora de la siembra.
Cultivo - Riesgo químico - Presencia de pesticidas en - Alteración en la
- Riesgo la superficie de las naranjas. inocuidad del producto.
microbiologico - Presencia de plagas y - Alteración en las
daños por enfermedades. características
organolépticas y posible
presencia de parásitos y
bacterias.
Cosecha Riesgos Los daños en el momento Presencia de patógenos
microbiológicos de la recolección provocan dañinos para la salud
la entrada de humana.
microorganismos nocivos
para la salud del
consumidor.
Embalaje Riesgo químico Presencia de resinas, ceras Alteración de la
externo o productos agroquímicos. inocuidad del producto
provocando una
toxicidad al consumidor
final.
Almacenaje - Riesgo - Presencia de - presencia de
microbiologico microorganismos al patógenos dañinos para
- Riesgo físico momento del lavado y la salud.
almacenamiento. - Alteración de la
- Presencia de residuos inocuidad.
plásticos, madera y astillas
de madera al momento del
almacenamiento.