Laboratorio Biotecnología de Alimentos

Cuaderno de Laboratorio
Práctica 1-Cultivo y obtención de biomasa de levadura Saccharomyces spp.
Fecha: 24/03/21
Objetivos: Aprender los pasos para el cultivo de microorganismos.
Entender el proceso de cultivo de S. cerevisae.
Levadura
La historia comienza hace 7000 BC en Mesopotamia en los años 60s.

Sus caracteristicas son:

1500
unicelular Eucarióticos
especies

Nombre:
Reproducción:
Biocatalizadores Saccharomyces
Fision binaria
cerevisiae

Industria Alimenticia
 Organismos heterótrofos, anaerobios facultativos
 Producción de proteína unicelular (SCP, single cell protein)
 Fuente de vitaminas y enzimas.

S.cerevisiae
 No patógeno (GRAS), seguro.
 Susceptible a modificaciones genéticas. Da facilidad a que podamos crear otras
cepas.
 En 1996 obtuvieron su genoma completo.
 Fuente de carbono (azúcares como glucosa, sacarosa y maltosa)

Procesos de producción industrial de levadura

 Melazas de caña y remolacha como fuentes de azúcar (etanol mínimo, sucrosa
hidrolizada)
 Efecto Crabtree (se necesita un efecto negativo). Controla dos variables la transferencia
de oxígeno y la concentración de glucosa en el medio.
 Matraces estériles y medios de cultivo apropiados: 50 000 galones de capacidad
 Crema de levadura: Caldo donde crecen los MO debe ser centrifugado.