CURSO SISTEMA DE GESTION

Tema: Sistemas de Gestión- Norma ISO 14001 –Sistema de Gestión Ambiental

1. ¿Cuál es la importancia de la Norma ISO 14001 para el desarrollo de la inocuidad

en la industria alimentaria?

La norma ISO 14001 es un ente internacional que busca que las empresas de la industria
tengan un o plan o sistema de gestión ambiental que garantice que no se afectara el
medio ambiente durante los procesos industriales de obtención de sus productos y o
servicios que la organización determine que pude controlar o influir en ellos, como, por
ejemplo:
 Controlar las emisiones generadas.
 Tener control sobre las aguas residuales
 Buena gestión de los residuos generados durante sus procesos.
 Estimular el reciclaje y ahorrar energía.
Para ello debe tener auditorias internas que busquen que el plan implementado se esté
cumpliendo y así seguir en la mejora continua, cabe mencionar que esta certificación es
muy importante para las organizaciones ya que garantiza que estas están ofreciendo
productos de calidad e inocuidad garantizando que no se afecta el medio ambiente
durante el proceso de obtención de los mismos.
2. ¿Cuáles son los requisitos de la norma ISO 140001?

la norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la organización y es necesario

que respete las leyes ambientales nacionales. Esta norma exige a la organización
generar un plan de gestión ambiental que incluya:
 Liderazgo y compromiso.
 Política ambiental.
 Comprender el contexto de la organización.
 La identificación y comunicación con todas las partes interesadas.
 Los riesgos, las oportunidades y las acciones.
 Objetivo y metas
 Políticas y procedimientos para conseguir las metas propuestas
 Responsabilidades definidas
 Actividades de capacitación del personal
 Documentación y un sistema para controlar cualquier cambio y avance llevado a
cabo.
 Ciclo de vida.

3. ¿Cuál es la información documentada obligatoria que se solicita para una

organización?

 Política ambiental
 La alta dirección de la organización debe establecer, implementar y mantener una
política ambiental que, dentro del alcance definido de su sistema de gestión ambiental:
a) sea apropiada al propósito y contexto de la organización, incluida la naturaleza,
magnitud e impactos ambientales de sus actividades, productos y servicios;
b) proporcione un marco de referencia para el establecimiento de los objetivos
ambientales;
c) incluya un compromiso para la protección del medio ambiente, incluida la prevención
de la
contaminación, y otros compromisos específicos pertinentes al contexto de la
organización;
d) incluya un compromiso de cumplir con los requisitos legales y otros requisitos;
e) incluya un compromiso de mejora continua del sistema de gestión ambiental para la
mejora del
desempeño ambiental.
La política ambiental debe:
 mantenerse como información documentada;
 comunicarse dentro de la organización;
 estar disponible para las partes interesadas.
4. ¿Cuáles son las etapas y fase para la implementación de un Sistema de gestión de
calidad e inocuidad?
 Conseguir el apoyo por la dirección
 Identificar requisitos legales
 Definir el alcance del Sistema de Gestión Ambiental
 Definir los procesos y procedimientos del Sistema de Gestión Ambiental
Se trata de incluir los procesos y los procedimientos que se identifican como necesarios
para asegurarse de que los resultados serán coherentes y adecuados a la hora de prevenir
impactos ambientales negativos y responder antes situaciones de emergencia.
 Implantar los procesos y procedimientos del Sistema de Gestión Ambiental.
Los procesos se encuentran vinculados a los procesos que ya existen en su empresa,
como el seguimiento de los residuos de sus instalaciones. Ya que no todos los procesos
necesitan ser procedimientos documentados, es importante destacar cuales se
documentarán, para de esta forma evitar daños al medio ambiente.
 Realizar formación y sensibilización
Los empleados deben tener formación sobre conceptos básicos, como qué es la norma
ISO 14001 y por qué la empresa ha implantado esto, y además, tienen que recibir la
formación sobre los procesos que hayan cambiado. Es muy importante que todos en la
empresa sepan lo que se encuentran haciendo con respecto al Sistema de Gestión
Ambiental y cómo encajan en la ecuación.
 Seleccionar una entidad certificadora
La entidad certificadora es la organización que se dedica a auditar los procesos del
Sistema de Gestión Ambiental, los cuales tienen que cumplir con los requisitos de la
norma ISO 14001.  También comprobarán si el sistema es eficiente y se mejora de
forma continua. Es mucho mejor analizar diferentes entidades de certificación para
decidirse por cual es la más adecuada para su organización, ya que esto puede ser un
paso muy importante en la implementación eficiente del sistema.
 Operar el Sistema de Gestión Ambiental, medir y mantener registros
Cuando se recogen los registros que serán necesarios durante una auditoría para
demostrar que sus procesos cumplen con todos los requisitos establecidos. Los registros
también muestran que los procesos son eficientes y que se están realizando mejoras en
el Sistema de Gestión Ambiental, cuando sea necesario. Las entidades certificadoras
definen un cierto periodo de tiempo para comprobar que eso suceda con el fin de
asegurar que el sistema es suficientemente maduro para demostrar su cumplimiento.
 Realizar auditorías internas
La entidad certificadora requiere que audites internamente cada proceso antes de hacer
la auditoría de certificación. Esto le dará la oportunidad de asegurarte de que todos los
procesos están haciendo lo que se había planificado, y si no, tendrá la oportunidad de
solucionar los problemas que encuentre.
 Realizar la revisión por dirección
Tan importante como el apoyo que da la dirección para la implantación de la norma ISO
14001, es la participación continua de la dirección en el mantenimiento del Sistema de
Gestión Ambiental. Con el fin de asegurar que los procesos tengan los recursos
suficientes para ser eficientes y mejorar, la dirección necesita revisar datos específicos
de las actividades del Sistema de Gestión Ambiental y reaccionar de forma adecuada a
los datos que resulten.
 Implementar acciones correctivas y mejora continua.
Con el fin de solucionar problemas y mejorar el sistema, es necesario utilizar medidas
correctivas para encontrar la causa raíz de cualquier problema detectado, y tomar
medidas para corregir esta causa. Estos problemas pueden ser identificados durante
mediciones, auditorías internas y revisión por la dirección.