PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

 Ficha: 2615389
 Código del Programa de Formación: 921318
 Nombre del Proyecto: ELABORACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO DE LAS PLANTAS
DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DEL CIPL LOPE
 Fase del Proyecto: Planeación
 Actividad de Proyecto: Definir protocolos de análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial a
alimentos
 Competencia: GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO
CON LOS OBJETIVOS Y POLÍTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
1. Establecer el Sistema de Gestión Ambiental durante la ejecución del proyecto, teniendo en
cuenta el desarrollo sostenible, normatividad vigente y políticas empresariales.
 Duración de la Guía: 48 horas

2. PRESENTACIÓN

Esta guía de aprendizaje tiene como objetivo proporcionar al aprendiz una herramienta que facilite la
implementación del Sistema de Gestión Medio Ambiental ¨SGMA¨ dentro de la organización basada en los
conocimientos básicos y requisitos que exige la Norma ISO 14001 – 2015.

Presenta una serie de actividades que le permitirán al aprendiz comprender la importancia de diseñar e
implementar sistemas de gestión ambiental en diferentes organizaciones.

Una norma ambiental es una tentativa de homogeneizar conceptos, ordenar actividades y crear estándares
y procedimientos que sean reconocidos por aquellos que estén involucrados con alguna actividad productiva
que produzca impactos ambientales.

Las Normas del sistema de gestión ambiental fueron desarrolladas para intentar establecer un conjunto de
procedimientos y requisitos que relacionan el ambiente con Proyecto y desarrollo, Planificación,
Proveedores, Producción y Servicios post venta.

Pueden ser aplicadas en cualquier actividad económica, industria o prestadora de servicios, y, en especial,
aquellas cuya funcionamiento ofrezca riesgo o genere efectos dañinos al ambiente; identificando
oportunidades de mejorías para la reducción de los impactos ambientales generados por la Empresa.

Este sistema exige un compromiso de la empresa con el ambiente y la elaboración de planes, programas y
procedimientos específicos.
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La sigla ISO responde a los términos en inglés "International Organization for Standardization" que traducido
al idioma español es "Organización Internacional de Normalización". La ISO es la federación mundial de
organismos de normalización que estudia y aprueba aquellas normas de aplicación internacional Partiendo
de la implementación de un sistema de gestión ambiental que permitirá a la empresa pedir una acreditación
que avale sus acciones y sus productos o servicios a través de un certificado de estándar de calidad
ambiental según la NTC ISO 14001, con lo cual, accede a una ventaja competitiva en el mercado
productivo.

El cual tiene en cuenta el modo de interacción de sus actividades con el medio ambiente para encontrar
formas de manejar sus impactos (positivos y negativos), promoviendo así el control de sus asuntos
ambientales que proporcionaran medios eficaces, eficientes y rentables para que se implementen prácticas
de gestión ambiental sólidas, tales como minimización de residuos, reciclaje, control de la descarga de
residuos y medidas para el ahorro de energía, uso eficiente del agua, etc.

Cabe resaltar que un SGA conlleva una inversión inicial que se verá absorbida a través de un ahorro
importante en los costos de producción y la tranquilidad en el cumplimiento de los requerimientos
ambientales legales vigentes.

La Norma ISO 14001 se basa en la metodología conocida como Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PHVA).

La metodología PHVA se puede describir brevemente como:

 Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con la
política ambiental de la organización.
 Hacer: implementar los procesos.
 Verificar: realizar el seguimiento y la medición de los procesos respecto a la política ambiental, los
objetivos, las metas y los requisitos legales y otros requisitos, e informar sobre los resultados.
 Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño del sistema de gestión ambiental.

Por lo anterior, se les invita a desarrollar esta guía de aprendizaje que contempla trabajo presencial y
autónomo, donde se abordaran temas fundamentales para el análisis de entornos y elaboración de
informes.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Se le recomienda adoptar estos conocimientos previos como estrategia para la activación cognitiva y con
el propósito de articular significativamente la nueva información, los cuales serán indispensables durante su
formación en el SENA.

Gestión Ambiental: La gestión ambiental es un proceso (conjunto de diligencias) que está orientado a
resolver, mitigar y/o prevenir los problemas de carácter ambiental, con el propósito de lograr un desarrollo
sostenible, entendido éste como aquel que le permite al hombre el desenvolvimiento de sus potencialidades
y su patrimonio biofísico y cultural y, garantizando su permanencia en el tiempo y en el espacio (manejo
integral del sistema ambiental).

Las organizaciones enfocan sus esfuerzos en el manejo adecuado de recursos que propicien una eficiencia
ambiental en todos los procesos, productos y servicios.

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Sistema de Gestión Ambiental: Un sistema de Gestión Ambiental (SGA) es la parte del sistema integral de
gestión que incluye la estructura organizativa, las actividades de planificación, las responsabilidades, las
prácticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, aplicar, alcanzar, revisar y
mantener la política ambiental.

A través de la implementación de un modelo cíclico de mejora continua: "Planificar, Hacer, Verificar y

Actuar" de las acciones que se llevan a cabo en una organización garantizando el cumplimiento de sus
objetivos ambientales.

En la actualidad existen dos normas fundamentales sobre las que basar el diseño de los Sistemas de
Gestión Ambiental:
• ISO-14001, promovida por ISO y aceptada en todo el mundo
• EMAS, promovida por la Unión Europea, y más estricta que la primera.

Norma ISO 14001: Es una norma técnica internacional que establece los requisitos para Diseñar e
implementar un Sistema de Gestión Medio Ambiental (SGMA) eficaz en cualquier organización. Ayudando a
la empresa a identificar, priorizar y administrar los riesgos ambientales como parte de sus prácticas
normales de negocios. Dice que… pero no dice como…

Por tanto… la Norma ISO 14001 es una Herramienta para identificar y gestionar la variable ambiental en la
estrategia empresarial.

Principios Que Fundamentan Los Sistemas De Gestión Medio Ambiental

1. Prevención de la contaminación por medio de la correcta identificación, evaluación y gestión de los

aspectos ambientales de la organización. Se constituye como el elemento fundamental y la base de
todo el desarrollo del sistema, por lo cual debe estar definida dentro de un procedimiento documentado
del SGA.
2. Establece los mecanismos que permiten la Identificación y evaluación de los Requisitos Ambientales
Legales, Reglamentarios y Voluntarios, garantizando estar al día en las modificaciones legales, así
como estableciendo mecanismos que permitan evaluar periódicamente el grado de cumplimiento de
requisitos de aplicación.
3. Orientación a la Mejora Continua del desempeño ambiental al estar basado en el Ciclo de Mejora
Continua que establece acciones de mejora en base al análisis de los resultados obtenidos en los
distintos indicadores del desempeño ambiental.

Los beneficios más significativos de implementar un Sistema de Gestión Ambiental

- Integrar la variable ambiental en nuestra organización de forma eficiente, optimizando recursos y

reduciendo costos.
- Eliminación de barreras comerciales para el cumplimiento de los requisitos de los clientes.
- Actualización, puesta al día y cumplimiento de los requisitos legales aplicables a nuestros aspectos
ambientales. - Garantiza la minimización de los riesgos asociados por incumplimiento.
- Diferenciación positiva frente a la competencia (Licitaciones Públicas)
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- Mejora de la imagen de empresa.
- Integración con otros sistemas de Gestión como ISO 9001 ¨Calidad¨ Y OHSAS 18001 ¨Seguridad en
salud¨.
- Puede certificarse por una entidad acreditada.

Dentro del Conjunto de pre requisitos que la norma establece para diseñar e implantar un SGMA se
encuentra el conocimiento de los antecedentes empresariales, el objetivo del Sistema de Gestión Ambiental,
los factores de éxito, el modelo Planificar – Hacer – Verificar – Actuar y el contenido de esta norma
internacional, por tanto, a partir de su formulación establece el modelo de mejora continua que consta de
cuatro (4) pasos:

 Planear: Incluye la identificación de los Aspectos Ambientales y establecimiento de los Objetivos y las
Metas a conseguir.
 Hacer: Se centra en la Implementación de sus procesos dándole énfasis a la Formación y los Controles
Operacionales necesarios.
 Verificar: Obtención los Resultados del Seguimiento y corrigiendo las desviaciones observadas.
 Actuar: Revisión del progreso obtenido para efectuar los cambios necesarios de requerirse para la
mejora del sistema.

El Sistema de Gestión Ambiental está determinado por una serie de acciones diseñadas especialmente para
lograr que las actividades propias que deben realizarse no ocasionen daños directos e indirectos al medio
ambiente, en otras palabras busca estrategias preventivas que no generen estos daños al medio ambiente.
Asegura a las organizaciones la completa integración de la gestión ambiental con las estrategias de negocio
Considera la perspectiva del ciclo de vida, la gestión de riesgos o la mejora del desempeño ambiental para
optimizar su rendimiento

El 15 de septiembre de 2015 quedo publicada la norma actualizada para la Certificación, para lo cual, se
establecieron los siguientes requisitos:

1. Objeto y campo de aplicación

2. Referencias normativas
3. Términos y definiciones
4. Contexto de la organización
5. Liderazgo
6. Planificación
7. Soporte
8. Operación
9. Evaluación del desempeño
10. Mejora

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Actividad de Aprendizaje: Formular e Implementar el Sistema De Gestión Ambiental Para Una
Organización Productora De Alimentos, Según Normatividad Vigente Y Políticas Empresariales.

Subactividad 1. Gestión Ambiental: Reconocer la importancia de la gestión ambiental,

los diferentes temas y los requisitos legales que cada uno de esta involucra; por tanto, se
le recomienda participar activamente en los juegos de Educaplay propuestos para la
formación.

Subactividad 2. Sistemas de Gestión Ambiental: identificar la estructura de la

Norma Técnica Colombiana, para garantizar el cumplimiento de requisitos,
potencializar su implementación y adelantar el proceso de certificación.

Subactividad 3. Plan de Manejo Ambiental: Es el conjunto detallado de medidas y

actividades que, producto de una evaluación ambiental, están orientadas a prevenir,
mitigar, corregir o compensar los impactos y efectos ambientales debidamente
identificados, que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. Incluye
los planes de seguimiento, monitoreo, contingencia, y abandono según la naturaleza del
proyecto, obra o actividad.

Por lo tanto, es necesario que el aprendiz pueda formular un plan de manejo ambiental adaptado a las
necesidades de una planta procesadora de alimentos, que permitiese generar de manera adecuada sus
consumos y los residuos generados por su organización.

Subactividad 4. Saneamiento Básico: Reconocer las condiciones minimas

necesarias para conservar la salud de las partes interesadas de la industria, sus
requerimientos normativos y las principales acciones a implementar para
garantizar este objetivo, por tanto, para esta actividad se propone, que el
aprendiz tenga la capacidad para abordar los principales temas propuestos desde
la emisión de la ley 9 de 1979, denominada hasta ahora como el Codigo Sanitario
Nacional.

Subactividad 5. Programas de Saneamiento Ambiental: Cada equipo de trabajo

debe formular un programa de saneamiento para una planta de procesamiento de
alimentos, que aborde una de las principales temáticas abordadas en el que se incluya
un diagnostico inicial, las estrategias y acciones a implementar dentro de la
organización, para alcanzar su objetivo.

Ambiente requerido: Aula virtual con conexión a internet por cableado estructurado o wifi, Sitio de estudio
y laboratorio de análisis ambiental.
Materiales: Computadores con software ofimático (Hoja de cálculo, procesador de texto, exploradores web)
y/o Celular (Cámara, Gps, etc)
Tiempo: 48 horas

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e

Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento:  Identifica componentes ambientales Cuestionario

 Reconoce la normatividad que se (Instrumento de
(Preguntas, Cuestionarios y aplica al sector productivo Evaluación)
Talleres)
 Reconoce la influencia de la estructura
Exposiciones
Evidencias de Desempeño de la legislación ambiental. Leyes,
(Presentación digital)
normativas y reglamentos.
Listas de Chequeo Documentos

Evidencias de Producto: ¨Aplicando lo

aprendido¨
Plan de Manejo Ambiental
formulado y el Programa de
Saneamiento seleccionado

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Medio ambiente: entorno en el cual una organización opera, incluidos el aire el agua el suelo los
recursos naturales, la flora la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones. / el medioambiente es el
conjunto de circunstancias físicas, naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y un momento
determinados que intervienen en la vida del hombre y de los demás seres vivos.

 Ecosistema: unidad funcional básica formada por el medio físico, los organismos que viven en éste y las
relaciones entre todos sus elementos. La flora, la fauna, los microorganismos, etc. Que se desarrollan y
relacionan en un espacio al mismo tiempo y con unas determinadas condiciones climatológicas,
geológicas y químicas con características cambiantes de evolución y fragilidad ya que si se introducen
elementos que produzcan variaciones de temperatura, concentración de oxígeno o contaminantes, se
producirán cambios en las condiciones del medio, por lo que el nuevo hábitat puede dejar de ser
propicio para la vida para determinados organismos. Algunos ejemplos son: la selva amazónica, la
llanura oriental, las serranías, el nevado del Ruíz, los mares, los manglares, también… un río, un
parque, un árbol y aun se puede considerar el planeta tierra un gran ecosistema global.

 Biodiversidad: El conjunto de seres vivos que constituyen un ecosistema puede ser muy variado o muy
homogéneo. A la pluralidad de especies animales y vegetales de un ecosistema se la denomina
biodiversidad.

 Acción correctiva: Acción para eliminar la causa de una no conformidad. GFPI-F-135 V01
 Objetivo ambiental: Fin ambiental de carácter general coherente con la política ambiental.

 Documento: Información y su medio de soporte.

 Aspecto ambiental: Elemento de las actividades productos o servicios de una organización que puede
interactuar con el medio ambiente. Ejemplo: Generación de Residuos, Emisiones Atmosféricas,
Vertidos, Consumo de electricidad y consumo de combustibles.

 Parte interesada: Persona o grupo que tiene interés o está afectado por el desempeño ambiental.

 Impacto ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente ya sea adverso o beneficioso como
resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización.

 Desempeño ambiental: Resultados medibles de la gestión que hace una organización de sus aspectos
ambientales.

 Meta ambiental: Requisito de desempeño detallado aplicable a la organización o a partes de ella que
tiene origen en los objetivos ambientales y que es necesario establecer y cumplir.

 Mejora continua: proceso recurrente de optimización del sistema de gestión ambiental para lograr en el
desempeño ambiental global de forma coherente con la política ambiental de la organización.

 Auditoria interna: Proceso sistemático independiente y documentado para obtener evidencias y

evaluarlas de manera objetiva.

 Registro: Documento que presenta resultados obtenidos, o proporciona evidencia de las actividades
desempeñadas.

 Procedimiento: Forma específica de llevar a cabo una actividad o proceso.

 Variable Ambiental: Elemento estratégico de la gestión empresarial.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

MODULOS

 Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, Sensibilización Sistema de Gestión Medio - Ambiental ISO
14001, Ing. Olga Lucia Urrea Obando. 2013
 Material de Formación curso de auditor interno en sistemas integrados de gestión SGS, SGS Academy,
Colombia.

NORMA

 NTC ISO 14001:15 GFPI-F-135 V01

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) LUIS FERNANDO Instructor área CIPLL, Mayo de 2023

BASTIDAS LUNA de gestión Agroindustria
ambiental
urbana y
sectorial

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

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