JHONATHAN HERNANDEZ

Universidad Latina de Panamá 6-720-973

Facultad de Negocios

Asignación: Lectura comprensiva.

Docente: Silvia M. Espinosa R.

Correo electrónico: sespinosa.0720@gmail.com

Valor: 100 puntos

Indicaciones Previas: usted debe elaborar un cuadro con las aportaciones, que considere más
importantes de los grandes representantes y en qué les gustaría parecerse a ellos. Ejemplo a
continuación.

REPRESENTANTES APORTES DEL ME GUSTARIA

REPRESENTANTE PARECERME O ME
PAREZCO
Grimond de la --Alexandre-Balthazar Grimond Me gustaría
reynière de la Reynière (1758-1838), ha parecerme a él ya
quedado como modelo del que, a pesar de ser
perfecto gastrónomo que está a una persona con
la misma altura de Brillat Savarin, deformidades en sus
ambos epicúreos de la mesa han brazos, eso no le
dejado obras fundamentales impidió en salir
sobre la literatura del paladar. adelante y ser unos
-- Responden a esta idea su libro de los mejores
Manual de los anfitriones (1808) gastrónomo.
y el Almanaque de los
gourmands, que de 1803 a 1812
se publicaba anualmente con
gran éxito. Esta última, era una
recopilación de la Crítica
gastronómica publicación
dedicada a criticar hasta en el
más mínimo detalle de los
restaurantes de su época como
montaje, comida, servicio,
ambiente, etc. También organizó
los jurados o Tribunales
Gastronómicos, que se reunían
en casa de Grimod y
dictaminaban sobre las primeras
materias y los platos que se les
presentaban y otorgaban un
"Certificado de autenticidad", que
fue tan estricto que
prácticamente nadie podía
 acceder a obtenerlo.
Brillat savarín Jean Anthelme Brillat Savarín es Me gustaría ser
uno de los primeros escritores como el ya que fue
gastronómicos de la historia de la una persona muy
alimentación humana. importante, muy
Empezó su carrera como juez y profesional,
la continuó durante los primeros dedicado a lo que le
años de la Revolución Francesa, gustaba, es un
en 1789 siendo honor la verdad que
delegado. Sin embargo, en 1792 haya sido uno de los
fue revocado de todos sus cargos primeros escritores
por considerarlo ligado con los gastronómicos, ya
conservadores y emigró a que gracias a
América. En 1796 regresó a personas como él
Francia y consiguió un cargo en hoy día nos
el estado mayor. instruimos de buena
Fue un hombre de gran apetito y gastronomía.
pesadez de movimientos. Cuatro
meses antes de su muerte fue
publicado su libro Fisiología del
gusto, que es el libro
más inteligente y espiritual que
haya producido la gastronomía.
El título completo de su libro es
Fisiología del gusto o
Meditaciones de gastronomía
trascendente; obra teórica,
histórica y puesta al día,
dedicada a los gastrónomos
parisienses por un profesor,
miembro de diversas sociedades
literarias y científicas. Es el
primer tratadista de gastronomía
que considera a este arte como
una de las bellas artes, y la
distingue tal y como la
conocemos hoy.
Charles-Maurice de --Príncipe de Benevento, Obispo “No es de extrañar,
Talleyrand-Périgord de Autun, ministro francés y pues que haya
embajador, a quien la pasado a la historia
gastronomía ayudó mucho. como uno de los
--Además de ser un grandes
extraordinario gastrónomo y diplomáticos, como
anfitrión, Talleyrand fue también un hombre que ha
un sido el ornato de
buen conversador. La mesa y la cualquier mesa
 sobremesa de Talleyrand eran porque unía el
tan importantes casi como su refinamiento del
cocina, como su gastrónomo, la
calidad de "gourmet". En una autoridad
ocasión Napoleón le preguntó irreprochable del
cómo había llegado a ser el anfitrión y la
mejor conversador de su soberbia
época. A lo que Talleyrand inteligencia del
respondió: "Bien, señor, del conversador. Uno de
mismo modo que su majestad sus cocineros más
escoge a poder ser el importantes fue
campo de batalla para librar su Carême, quien en su
combate, yo escojo también el honor creó la salsa a
terreno de la conversación. la Talleyrand, que es
un fondo de ave,
crema, mantequilla y
vino.
ANTOINE CARÊME --fue un reconocido gastrónomo y Uno de los aspectos
cocinero francés, quien además más admirables de
se destacó en el área de la Carême es que no
arquitectura. Su gran aporte al sabía ni leer ni
mundo de la cocina consistió en escribir, por lo que
ser el primer europeo en estudiar se vio forzado a
las famosas salsas francesas; aprender de manera
esta investigación fue la que lo autodidacta. De este
inmortalizó dentro del medio modo, mediante
gastronómico. distintas lecturas,
-- Su obra, titulada L’art de la pudo perfeccionar
cuisine française (El arte de la sus técnicas
cocina francesa), está culinarias.
comprendida en su totalidad por
cinco volúmenes, los cuales se
publicaron entre 1833 y 1844.

De hecho, los volúmenes II y V

se publicaron después de su
muerte, mientras que los
volúmenes IV y V fueron escritos
por su seguidor Plumerey, a
partir de las notas que dejó
Carême al fallecer.
BENJAMIN Fue regente del Banco de Fue regente del
DELESSERT Francia en 1802, y miembro, Banco de Francia en
aunque en realidad, fundador de 1802, y miembro,
muchas, sociedades filantrópicas. aunque en realidad,
Creó ollas populares, y en un fundador de
momento se llegaron a repartir muchas, sociedades
 4.000.000 de viandas diarias. filantrópicas. Creó
ollas populares, y en
Fue también un ardiente botánico un momento se
y conquiliólogo. Con su fortuna llegaron a repartir
invierte en herbarios (270.000 4.000.000 de
especímenes) y su biblioteca viandas diarias.
botánica constaba de 30.000
volúmenes, y publica sobre ellos
su catálogo Muse botanique de
M. Delessert (1845). También
publica Des avantages de la
caisse d'épargne et de
prévoyance (1835), Mémoire sur
un projet de bibliotheque royale
(1836), Le Guide de bonheur
(1839), Recueil de coquilles
décrites par Lamarck (1841-
1842). contenant 500 planches
en couleur, descritas por
Augustin Pyrame de Candolle
(1778-1841) en sus Icones

Publica de 1820 a 1846 cinco

volúmenes des Icones selectatae
plantarum selectes plantarum
AUGUSTE --En 1873 fundó la revista L’Art Me gustaría
ESCOFFIER Culinaire. Dejó un libro muy parecerme a él ya
importante, La Guide Culinaire, que es considerado
escrito sobre todo para los el creador de la
profesionales, que ha conocido cocina moderna, el
infinidad de ediciones por gran transformador
considerarse el libro base de la del oficio de chef y
Bella Época. Además, publicó uno de los máximos
otros dos libros: Mi cocina y representantes de la
Carnet d'Epicure. La fama de gastronomía
Escoffier fue enorme, y las cinco francesa. Fue un
mil recetas de su libro fueron cocinero,
tenidas por preceptos que restaurador y
marcaron la pauta sin lugar a escritor culinario,
duda. Era un personaje de que popularizó y
prestigio mundial cuando falleció. actualizó los
Escoffier estableció las métodos de la
características ideales de un cocina francesa
cocinero: debe ser limpio, tradicional.
siempre estar uniformado, debe
ser puntual, que no fume, no
tome y no grite. Además, se le
 debe la división de las cocinas en
brigadas: Cocina fría, cocina
caliente y repostería.
Consciente de los problemas
sociales de su época, luchó toda
su vida para ayudar a los
cocineros que tenían
problemas, y para ello publicó el
Proyecto de Mutua Asistencia
para la Extinción del Pauperismo,
en 1910.
BELLA ÉPOCA Le gustaba comer solo. Le Fue un período de
presentaban un gran número extraordinario
de platos y él mismo se crecimiento
encargaba de levantar la económico a partir
tapadera, rechazando los que no del desarrollo de la
le gustaban a simple vista. Segunda Revolución
"¿Cómo es que nunca como Industrial. Gran
crépinettes de cerdo?" preguntó parte de los
un día malhumorado a su desarrollos
cocinero. industriales e
"Señor, no es un plato fino", inventos se
respondió éste. "¡Qué importa! orientaron a mejorar
Quiero crépinettes de cerdo", la vida cotidiana de
ordenó con firmeza. El cocinero la creciente
se las hizo, aunque de faisán. Le burguesía de clase
encantaban las patatas, el pollo, media.
las lentejas, las judías y las
pastas. El pan no lo probaba. Sus
platos preferidos eran el Ragú de
cordero y la Morcilla a la
Richelieu, que consistía en una
morcilla servida sobre un lecho
de compota de manzanas,
perfumada con canela. También
fue 131 amante del buen vino. Su
vino preferido era el mítico
Chambertin de Borgoña pero
mezclado con agua. El Pollo
Marengo es fruto de la
improvisación, este platillo surgió
el 14 de junio de 1800, entre el
fragor de las batallas que libraron
austriacos y franceses en los
alrededores de Marengo,
pueblecito del Piamonte italiano.
 PROSPER Eminente práctico, estudioso de Prosper Montagné
MONTAGNÉ (1865- la gastronomía, erudito y fue un chef francés,
1948) letrado, de concepciones autor de diversas
originales y osadas, fue uno de obras sobre
los primeros autores del siglo XX. gastronomía. Es
La profesión le viene de tradición, notable su
ya que fue hijo de un cocinero, y aportación
trabajó en París, San Remo y enciclopédica al
Montecarlo, donde obtuvo gran Larousse
parte de su experiencia gastronomique. Está
gastronómica. Cuando regresó a considerado, junto
París su prestigio aumentó, fue con Marie-Antoine
Chef del Gran Hotel de París. Carême y Auguste
Incluso, durante la Primera Escoffier, uno de los
Guerra Mundial él fue el pilares de la
encargado de organizar los moderna cocina
menús y las cocinas para los francesa
ejércitos centrales en el campo
de batalla.
-- Su fama radica en que en 1938
trabajó en la primera edición del
Larousse Gastronomique, la
enciclopedia básica de la
gastronomía. También escribió
un libro titulado La cuisine
diététique, que es un tratado de
la cocina y
salud vista por un cocinero.
Asimismo, es notable Le grand
livre de cuisine, redactado en
colaboración con Prosper Sales.
En un momento de su vida abrió
un restaurante propio, Chez
Prosper Montagné, en París.