actualidad económica

# 3.0 La revista semanal de

economía de El Mundo.

1 0 Del 21 al 27 de agosto
de 2022

Adiós al
monopolio
catalán
en la DO
del Cava
Requena y
Almendralejo
plantan
cara
página 4

40 años del
contenedor
de vidrio en
España
página 10

El CrossFit
con coraje
para gente
normal
página 13

Fernando Medina
(Requena) y Langostinos
Juan Antonio Álvarez sostenibles
(Almendralejo) en ‘Medina
nuevos vocales del
Consejo Regulador del Mar’
del Cava. página 18
 Santander elegido por la revista Euromoney
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elapuntede 3 .0
.
lasemana # 10

La sequía
del río Rin
como
metáfora
La imagen del germano
río Rin casi evaporado
por la sequía se ha con-
vertido estos días en
una metáfora de los re-
tos que afronta la eco-
nomía alemana. Al im-
pacto energético por la
guerra en Ucrania se su-
ma el sentimiento eco-
nómico en el país, que
se desplomó en agosto
hasta su nivel más bajo
desde octubre de 2008.
Los expertos presagian
una recesión, algo que
podría verse acelerado
ahora por el cauce seco
de la principal arteria
fluvial de Europa. El ba-
jo nivel de agua dificul-
ta el paso de los barcos
y las fábricas alemanas,
corazón de su industria,
temen ya lo peor.
fotografía de portada de David Arena / Araba Press

(des) p.4 TERREMOTO

TERRITORIAL EN LA
DO DEL CAVA
p.10 40 AÑOS RECI-
CLANDO VIDRIO EN
ESPAÑA: TODOS
GENTE NORMAL
p.14 LA ETERNA
REVANCHA DE LA
MUNDIALES
p.18 ASÍ SE CREAN LOS
LANGOSTINOS
COMPRENDER: UNA
MIRADA AL PENSA-
MIENTO ROMANO

conexión.
p.9 OPINIÓN: BIDEN GANAMOS GEOGRAFÍA SOSTENIBLES DE p.22 RANKING AE:
2022. ‘MIDTERM’ Y p.13 EL CROSSFIT CON p.17 RESTAURANTES: ‘MEDINA DEL MAR’ ‘ÍNDICES MSCI USA’
CHIPS CORAJE Y PARA RUTA POR MESAS p.21 LECTURA PARA ANTE LA CRISIS
(des)
(des)
conexión.
4

cone
xión.
Terremoto
territorial
en la DO
del cava
Golpe de mano de los viticultores
extremeños y valencianos, que es-
trenan repre-
sentación en el POR DAVID VIGARIO FOTOGRAFÍA DAVID ARENA/ARABA PRESS
Consejo Regu-
lador tras el monopolio ca-
talán que duraba 36 años
 5

La candidatura alternativa
formada por la unión entre
Requena (Comunidad Valen-
ciana) y Almendralejo (Bada-
joz) estrenó su presencia en el
órgano de gobierno del
Consejo Regulador del Cava
el pasado 29 de julio, una
fecha ya histórica para esta
Denominación de Origen
porque nunca, en sus 36 años
de historia, había ocupado
una vocalía un representante
que no fuera de origen
catalán. A partir de ahora, los
dos próximos años la ocupará
Fernando Medina (consejero
delegado de la bodega
valenciana Dominio de la
Vega), y los otros dos siguien-
tes, el viticultor extremeño,
Juan Antonio Álvarez.
 (des)
conexión.
6

DENOMINACIO-
Cuando Fernando Me-
dina (62 años, repre-
den posterior, ésta del
14 de noviembre de
NUMERO NES DE ORIGEN
sentante de la candida- 1991, aprobaría el su re- DE BOTELLAS DEL CAVA
VENDIDAS
tura de Requena-Alme-
dralejo) ocupó el pasa-
glamento y de su Conse-
jo Regulador. Desde en- EN ESPAÑA
do 29 de julio el asiento tonces, ningún repre-
2009 219.463
correspondiente a una sentante -ni bodeguero
de las doce vocalías ni viticultor- que no fue-
que conforman el Con- ra de origen catalán se 2010 244.801
sejo Regulador de la había sentado en la me-
Denominación de Ori- sa clave donde se regula 2011 239.555
gen Protegida del Cava, la producción, la cali-
reunido en su sede de dad y la promoción de
2012 243.232
Villafranca del Penedés este espumoso, que lle-
(Barcelona) para la re- gó al mercado dos siglos
elección del presidente, después (1980) del 2013 241.365
era consciente de que champán pero que pron-
estaba haciendo his- to se convirtió en un
2014 242.288
toria. De pie, en el producto estrella y muy
momento en el que demandado.
le llegó el turno de Sin embargo, las elec- 2015 244.123

2016 245.156

Cuando se originó el boicot a los

Terremoto productos catalanes por culpa del
2017 252.512

territorial ‘procés’, el cava fue uno de los 2018 244.472

en la más afectados. Las otras zonas 2019 249.544

DO del aprovecharon para multiplicar

VIÑEDOS DE
unas ventas que ya mostraban un 2020 215.566

cava importante nivel de crecimiento

ALMENDRALEJO
Constituida por el
2021 252.931 municipio de Almendra-
lejo, la capital de la Tierra
de Barros (provincia
de Badajoz), esta
su intervención, este ciones de este verano zona es la más
experto abogado, espe- han provocado un te- TERMINOLOGÍA meridional y occidental

cialista en importantes rremoto que ha termi- DEL CAVA de la D.O. Cava.

Variedades: Macabeo,
litigios judiciales den- nado por romper el mo- SEGÚN EL NÚMERO DE Parellada y Subirat
tro del sector en las úl- nopolio territorial de Parent (Alarije)
timas décadas, incluso Cataluña dentro del ór-
MESES MÍNIMOS DE
contra la propia DO, no gano de gobierno, tras CRIANZA EN LA BOTELLA
dudó en citar a Henry una intensa y planifi-
Alfred Kissinger (1923), cada batalla en las ur- CAVA DE GUARDA CAVA DE GUARDA SUPERIOR
El más joven, afrutado, aromático. Con una Cavas de añada obligatoria, ricos en matices
importante político y nas donde la coalición crianza mínima en botella de 9 meses. con largas crianzas mínimas de 18 meses y
diplomático estadouni- formada por las Deno- normativas de elevadas exigencias.
dense, que en su etapa minación de Origen de
de catedrático contes-
taba de esta manera a
Requena (Comunidad
Valenciana) y Almen- 9
meses
18
meses
sus alumnos cuándo dralejo (Extremadura)
éstos creían que le ha- consiguió dar la sor- Reserva
bían presentado unos presa. Lo hacían en el
trabajos insuperables, denominado Censo B, el
de matrícula de honor: de los viticultores. El desde hace tres años de Entre espumosos ela- multiplicar unas ventas
“Todo es susceptible de tsunami se convirtió en esta bodega donde se borados con tradición y que ya venían en paula-
mejorar”. realidad. produce el encuentro, de calma, ambos protago- tino crecimiento.
Hay que remontarse a Actualidad Económi- las de más solera de esta nistas analizan con de-
una orden ministerial ca ha juntado a las ca- zona del Levante, ubica- talle las repercusiones LOS DATOS DE LA CANDIDA-
del 27 de febrero de bezas de lista de la da en una pequeña me- de su acceso a un sec- TURA. Esta alianza estra-
1986 para situar el ori- candidatura ‘milagro’ seta interior dentro de tor salpicado en los úl- tégica -que ya lo había
gen de esta prestigiosa en la bodega Dominio un clima de transición timos años por la polí- intentado sin éxito hace
Denominación de Ori- de la Vega, de Requena. entre el mar Mediterrá- tica, cuando se originó cuatro años- compitió en
gen. Fue entonces cuan- Se trata del propio Fer- neo, a 70 km, y la meseta aquella corriente de las elecciones, celebradas
do se estableció legal- nando Medina y el ex- castellana. Destacan sus boicot a los productos el pasado 6 de julio, con
mente la denominación tremeño Juan Antonio notables contrastes tér- catalanes durante el la candidatura catalana
‘Cava’ y se reservó este Álvarez (42 años), que micos entre el día y la ‘procés’, siendo el Cava ‘Viticultors del Cava’, que
nombre para describir se repartirán en tiem- noche, así como sus in- uno de los más afecta- aglutinaba a Unió de Pa-
los vinos espumosos de pos proporcionales la viernos largos y fríos, dos, lo que aprovecha- gesos, JARC y Associació
calidad elaborados por vocalía conseguida pa- icono de lo que fue esta ron precisamente otras de Viticultors del Pe-
el método tradicional, ra los próximos cuatro candidatura: golpe de zonas, como los de esta nedès, y que contaba con
delimitando las zonas años. Fernando es el hierro en guante de se- candidatura, perfecta- el apoyo de la bodega Co-
de producción. Otra or- consejero delegado da. mente engrasadas, para dorniú, una marca que al

VALLE
DEL EBRO
En la proximidad y
bajo la influencia del
río Ebro, uno de los
más importantes de
la Península, se
encuentra la zona
más septentrional
de la D.O. Cava.
ALTO EBRO
Sector occidental de
la Depresión del
Ebro.
Variedades:
Macabeo, Garnacha
tinta y Chardonnay
VALLE
DEL CIERZO
Zona central
del río Ebro.
Variedades:
Macabeo
Garnacha tinta
Chardonnay
Entre el mar Medite-
rráneo y la meseta
castellana,el municipio
de Requena y su
particular clima de
interior marcan el
carácter de los cavas
elaborados en esta
zona de la Denomina-
Variedades: Macabeo,
Garnacha tinta y
30
meses
Gran Reserva
reducir su volumen de
ventas se había queda-
do sin representación
por primera vez en el
apartado bodeguero,
justo lo contrario que
Freixenet. Estos dos
grandes grupos discre-
pan con respecto a la
normativa que debe de
regir el cava. García Ca-
rrión ha realizado el
‘sorpasso’ y ya es se-
gunda en ventas.
La movilización elec-
toral entre los viticul-
tores fue clave para la
sorpresa final: en Re-
quena votó el 49,65%
ZONA DE
LEVANTE
(NOMBRE POR
DETERMINAR)
ción de Origen.
Chardonnay
36
meses
De Paraje Calificado
del censo y en Almen-
dralejo (Badajoz) el
59,93 %, cuando en la
mayor zona de partici-
pación en Cataluña, la
de Sant Sadurní
d’Anoia (Barcelona) -
donde se sitúa el origen
de las primeras bote-
llas en 1872- sólo al-
canzó el 40,06%.
Los 383 votos obteni-
dos por la candidatura
alternativa bastaron pa-
ra conseguir uno vocal
de los tres que había en
juego. La de Viticultors
del Cava logró 712
votos. El golpe es-
COMTATS DE
BARCELONA
El latiente corazón del
cava concentra más del
95% de la producción y
una grandiversidad de
vinos únicos, con influencia
mediterránea.
CONCA
DEL GAIÀ
Cuenca del río Gaià.
Comarcas del Tarragonès
y Alt Camp.
Variedades: Xarel·lo,
Macabeo y Parellada
SERRA
DE PRADES
Al norte de las Montañas
de Prades. Serralada
Prelitoral entre Tarragona
y Lleida.
Variedades: Trepat,
Macabeo y Parellada
PLA DE PONENT
Terres de Ponent.
Comarcas de Lleida.
Variedades: Chardonnay,
Pinot Noir y Xarel·lo.
Número Superficie
Explotaciones inscrita (Ha)
2021 2021
38.133,48
6.284 Hectáreas
NUEVA sentencia hecha
pública el 20 de julio,
SENTENCIA al recurso interpuesto
por parte de la Junta
PARA AM- de Extremadura
contra la limitación de
PLIAR LAS hectáreas impuestas
por el Consejo Regula-
HECTÁ-
dor del Cava y avalado
por el Ministerio de
Agricultura, que
REAS
impedía inscribir
nuevas plantaciones
del cava. Es la tercera
ocasión en la que un
El Tribunal Superior de proceso judicial de
Justicia de Madrid ha este tipo es favorable
resuelto de forma a la administración
favorable, en una extremeña.
7
A partir de ahora, los
agricultores de Almen-
dralejo que hubieran
solicitado la inscrip-
ción desde el año
2020 hasta esta fecha
podrán ampliar sus
viñedos en un número
total aproximado de
300 hectáreas.
Estas restricciones
en la limitación de
plantaciones han
generado en los
últimos años una
intensa polémica. La
última resolución del
Ministerio de Agricul-
tura limitaba el creci-
miento como máximo
a un 0,1% en los años
2020, 2021 y 2022.
En la actualidad, el
número de explotacio-
nes en toda España
que elabora DO Cava
alcanzan las 6.284 en
una superficie inscrita
de 38.133,48 hectáreas
con 205 empresas
dedicadas específica-
mente a su elabora-
ción. En 2010 eran
30.654 hectáreas y
256 empresas.
Para Javier Pagés, el
presidente de la DO,
“claro que hay hueco
para más cava, pero
no sólo se trata sólo
de volumen sino de
dar valor al producto,
porque de la cantidad
no se vive, y nuestra
apuesta es por la
calidad y el prestigio”.
Así, considera que
cada año se produce
un debate en el seno
del Consejo Regula-
dor y, teniendo en
cuenta informes
externos e indepen-
dientes y dependien-
do de los stocks de las
bodegas y buscando
un equilibrio entre
oferta y demanda, se
determina el número
concreto de las
plantaciones: “Lo
contrario sería deva-
luar el producto”
mientras se queja de
que en este tema
“siempre se mezclan
debates políticos que
contaminan el proce-
so”. Al final, apunta,
“nosotros recomenda-
mos en base a esos
estudios y siempre
con el objetivo de
general valor en cada
territorio, pero luego
 tratégico se había con- nos a nadie”, puntualiza “el marketing, la comuni- propia Cataluña: Valle dado por unanimidad
sumado. Por fin, las dos el valenciano, siempre cación o la imagen”. Ade- del Ebro, Levante (sin del pleno, incluido el vo-
zonas donde se elabo- con un punto irónico: más, recuerda que el denominación concreta to a favor del vocal va-
ran más de 18 millones “Hay muchas cosas en Consejo Rector ha toma- porque hasta el momen- lenciano-extremeño. Per-
de botellas al año (de las que trabajar, la D.O. do las decisiones “en ba- to no se ha autorizado a teneciente a la decimo-
las 252 millones totales) se había quedado un se a sus problemas, que que se llama Cava de séptima generación de la
conseguían tener voz y tanto antigua y, aunque aunque fueran parecidos Requena) y Tierra de Ba- familia Codorníu, fue di-
voto en la mesa donde se ha hecho en estos úl- a los nuestros no reco- rros (Almendralejo). rector de este grupo du-
se deciden los planes timos años un buen tra- gían nuestra sensibili- La segunda propuesta rante más de 10 años. “Se
estratégicos del cava. bajo, siempre se puede dad y características es que estén presentes en ha demostrado que tene-
En Requena y Almen- mejorar”, emula de nue- propias y tampoco nos el consejo, como miem- mos un sistema abierto y
dralejo dedican a la pro- vo a Kissinger. consultaban las decisio- bros permanentes, los plural”, subraya sobre
ducción de cava en Medina explica que nes con carácter previo”. representantes del sector las bases de acceso. “Lu-
5.000 y 1.450 hectáreas había un “ansia” del sec- Con experiencia en el de cada comunidad autó- chamos por la defensa
de viña, respectivamen- tor de ambas zonas, tan- sector desde los 28 años noma con voz y con voto. de todas las zonas de
te, de las 38.000 de todo to la valenciana como la en su condición de abo- Hasta ahora, acude un producción y con esta
el país pero su principal extremeña -“que siem- gado al defensor los inte- miembro de la adminis- nueva entrada nos enri-
peso radica en que pre habían dado los pa- reses del cava en su zona tración pública de cada quecemos todos, nos nu-
que estos municipios sos por separado”- por ante la propia D.O., con territorio, pero sin capa- trimos de ideas, expe-
son los que más unirse y entenderse. “Te- causas que han llegado cidad de decisión. Y la riencia y conocimientos,
agricultores se dedi- níamos una responsabi- incluso al Tribunal Su- tercera propuesta con- así que es una oportuni-
premo, Fernando Medina creta gira en promocio- dad para todos”, razona.
explica que “tanto Al- nar también al resto de “Lo importante es la uni-
mendralejo como noso- bodegas de la DO del res- dad, es esencial, y lo es-
El sector está dividido tras la tros tenemos una idio- to de territorios, no sólo tamos consiguiendo”.
Terremoto abrupta salida de nueve bodegas
sincrasia propia en la
elaboración del produc-
las de Cataluña.
El representante valen-
Uno de los datos signi-
ficativos del cava es que
territorial emblemáticas que han creado su to, y eso tiene que ser es-
cuchado si le queremos
ciano no se olvida de in-
tentar unificar un sector
buena parte de las ven-
tas (el 71% en el último
en la propia marca alternativa distinta sacar todo el rendimien-
to posible al gran espu-
dividido tras la abrupta
salida de nueve bodegas
año) se realiza en los
mercados internaciona-
DO del a la D.O., denominada Corpinnat: moso del mundo”. Lo rea- emblemáticas (Gramona, les. Alemania mantiene
“Será más importante el día que firma su compañero al- Recaredo, Llopart, Na- su posición como princi-
cava vuelvan que el día que se fueron”
mendralejense: “La divi- dal, Sabaté i Coca, Tore- pal país de consumo (cre-
sión no nos beneficiaba a lló, Can Feixes, Júlia Ber- ció un 4,23% en 2021), se-
nadie; por eso llegamos net y Mas Candí ) que guido de EE.UU. (+40%),
con toda la buena volun- han creado su propia Bélgica (+11,56%), Reino
tad, con muchas expecta- marca alternativa distin- Unido (-3,90%) y Japón
can a la elaboración de lidad con las numerosas tivas y al menos, por el ta a la D.O., denominada (+7,94%). El mercado na-
este producto: 435 en familias que viven del momento, no hemos no- Corpinnat: “Será más im- cional también creció, en
Requena y 282 en Tierra cava y surgió una candi- tado ningún recelo hacia portante el día que vuel- este caso un 19,04%, con
de Barros. Ninguna otra datura respaldada por nosotros”. Eso sí, apunta van que el día que se fue- la venta de más de 68 mi-
población en España todos, desde las coope- que “debemos ser escu- ron, y por eso vamos a llones de botellas.
cuenta con tantos jorna- rativas, los sindicatos y chados y también noso- luchar”, pronostica. En global, el Cava, a
leros dedicados al cava. las asociaciones elabo- tros escuchar”. En el pri- pesar de las dificultades
Sin embargo, hasta este radoras del cava”, apun- mer encuentro ya han LA OPINIÓN DEL PRESIDEN- económicas de la pande-
momento, “no nos sen- ta, con una propuesta plantearon una serie de TE. AE también ha pedi- mia, creció el año pasa-
tíamos escuchados”, clara: “La D.O. debe de medidas, como que los do su valoración ante do un 17,34% en ventas,
confiesa Álvarez, que no modernizarse”. Para plenos –que se suelen ce- esta nueva incorpora- alcanzando un volumen
se quiso perder el estre- ello, considera esencial lebrar cada tres meses- ción al recién elegido de expediciones de 252
no de la vocalía (él en la forma en la que pasen a ser presidente de la D.O., millones de botellas.
condición de suplente) se venía trabajando itinerantes Javier Pa- Con una reciente
aunque para ello tuvie- en aspectos como CATEGORÍA y se cele- gés, que CÓDIGO DE normativa aproba-
ra que emplear DE bren en las afronta su GARANTÍA da, las más de 350
tres días en ir y PRODUCTO otras zonas segundo DE bodegas que forman
Según el tiempo CALIDAD
volver desde Al- ORIGEN mínimo en elaborado- mandato parte de la DO tiene
Cada botella se
mendralejo debi- Nombre de la barrica. Se indica: ras del ca- consecuti- como fin que en
identifica con un
do a las dramáti- zona y subzona categoria, tipo va, al mar- vo, y que código único 2025 toda la catego-
cas comunicacio- de la que de guarda y gen de la fue respal- ría de Guarda Supe-
emitido por el
procede el cava número de
nes existentes en Consejo rior sea 100% ecoló-
siempre bajo la meses
Extremadura. Regulador gica, una categoría
Denominación
F O R-
“No vamos en I N VOLUMEN del Cava. ahora mismo en
de Origen. IÓN
contra de nadie, MAC L NOMINAL transición para al-
DE En centilitros
sólo a aportar LO gunos bodegueros
SEL
nuestra visión y para de la DO pero que ya eti-
que se escuche nuestra quetó la pasada campa-
sensibilidad porque an- ña más de 22 millones
tes nos enterábamos de de botellas ecológicas, lo
lo que aprobaban ya que representó un
cuándo todo estaba de- 65,43% más que en 2020.
cidido”, subraya este La categoría de Guardia
agricultor extremeño y Superior (más de 18 me-
gerente de una empresa ses de crianza) creció un
de productos enológi- 104,25% y el cava ro-
cos. “No vamos a comer- sado un 29,71%.
 En constante
evolución.

Biden 2022. Por

9

‘Midterm’ Juan
Moscoso
y chips del Prado

Mientras el mundo mira a Ucrania, con razón, no
se deben perder de vista las trascendentales elec-
ciones legislativas de noviembre en los EEUU, las
“midterms” de Joe Biden. La mayoría demócrata
en el Congreso y el empate técnico en el Senado
están en peligro. El punto de partida es muy com-
plicado, en el Senado el voto de calidad de Kama-
la Harris no basta sin el apoyo de dos senadores
demócratas díscolos que ya han arruinado la
agenda legislativa del presidente Biden durante la
primera mitad de su mandato -el principal Joe
Manchin pero también Kyrsten Sinema-. A tenor
de lo que está sucediendo en un Partido Republi-
cano incapaz de librarse de un Donald Trump pe-
ligrosa y totalmente “putinizado” -metafórica pe-
ro también literalmente hablando-, y que sigue sin
reconocer el resultado electoral de 2020, el ries-
go político para el conjunto de las democracias
liberales es, de nuevo, inmenso (no se pierdan el
vídeo de Dick Cheney en apoyo de su hija Liz).
Mientras, el polémico viaje de Nanci Pelosi a Taiwan se
produjo pocos días después de que el Congreso de los
EEUU lograra aprobar una de las escasas leyes adopta-
das con votos de ambos partidos - la “Chips and Science
Act”-, rompiendo aparen-
temente el bloqueo
secular de los republica-
nos a cualquier iniciativa
que no encaje con su
guerra religiosa y cultu-
ral, aunque no haya sido
así. Respecto a Taiwan, si
bien oficialmente la Casa
Blanca no respaldó el
viaje, la visita de Pelosi
reposiciona con su gesto
EEUU lleva de autoridad democrática
tiempo inten- ante China al Partido
tando evitar Demócrata en política
que China exterior de cara a las
próximas legislativas.
acceda a la Algo importante que junto
tecnología a la operación con drones que mató a Al Zawahiri, puede
necesaria para compensar las secuelas para la imagen de los demócra-
tas de la desastrosa salida de Afganistán del verano
producir chips
pasado, punto de inflexión de la valoración de Joe Biden
por debajo de a los seis meses de entrar en la Casa Blanca.
10 nanómetros. Pero la visita de Pelosi tiene más derivadas. Taiwan es
el principal productor mundial de chips, el 64%, la
mayoría de una sola empresa, TSMC. La reacción china a
la visita -maniobras militares que “de facto” han blo-
queado la isla- ha tensionado más si cabe la cadena
global de suministros en un momento de preocupación
global por el crecimiento de la inflación.
Esta nueva crisis se ha producido días después de que
el Congreso americano aprobara la “Chips and Science
Act”, que contempla un primer desembolso de 52.000
millones de dólares de un total de 280.000, para impul-
sar la producción nacional de semiconductores -chips-,
y que cuenta con el apoyo de toda la industria nacional e
internacional -Intel, TSMC o Samsung-, y de las influ-
yentes universidades americanas.
La nueva ley contempla la prohibición de expatriar la
fabricación de chips más allá de 28 nanómetros en
Rusia o China. EEUU lleva tiempo intentando evitar que
China acceda a la tecnología necesaria para producir
chips por debajo de 10 nanómetros, aunque se sospecha
que ya podría haberlo conseguido. Esa carrera es
fundamental para el futuro desarrollo del 5G y el 6G y el
de las sofisticadas aplicaciones militares que la inva-
sión Ucrania ha convertido en absoluta prioridad para
tecnologías como las de sistemas de guiado por inteli-
gencia artificial.
La aprobación de esta Ley es una victoria para los
demócratas y el presidente Biden después de un año
legislativamente infernal. ¿Puede marcar el comienzo de
cierta cooperación bipartidista? La respuesta es no.
Los pocos republicanos que la apoyaron lo hicieron
porque el principal paquete legislativo en la agenda de
Biden, el “Build Back Better” de 555.000 millones parecía
muerto sin el apoyo de Munchin, y con ello probable-
mente Biden y su partido. Al día siguiente de votar el
“Chips Act” se anunció el apoyo de Munchin a la “Infla-
tion Reduction Act”, ley de reducción de la inflación, que
rescata 369.000 millones del “Build Back Better” que
contienen un difícil equilibrio de medidas destinadas a
acelerar la transición energética sin perdedores. La Ley
de reducción de la inflación, que ha sido respaldada por
los principales economistas americanos (i) -7 premios
Nobel-, incluye medidas en atención médica -topes a
precios de medicamentos-, disposiciones sobre cambio
climático y transición energética, y subidas de impues-
tos corporativos.
Tras el anuncio del
apoyo de Munchin y
de Sinema, el líder de
la minoría republica-
na en el senado Mitch
McConnell, declaró
que no habría apoyo
republicano a ningu-
na iniciativa del
Senado para los chips
o la innovación
tecnológica mientras
los demócratas no
renunciaran a su ley
de reducción de la
inflación, demostran-
do una vez más que
los demócratas y
Biden no pueden contar con sus votos para nada que
tenga que ver con afrontar las consecuencias económi-
cas y sociales ni de la pandemia del covid ni de la guerra
de Ucrania. Como ven, hay partido.
Juan Moscoso del Prado es Juan Moscoso del Prado es EsadeGeo
Non-Resident Senior Fellow (Esade).
 (des)
conexión.
10

40 años
reciclando
vidrio:
todos
ganamos
El contenedor de vidrio cum-
ple 40 años en España. El
primero se instaló en 1982
y ya hay más de 240.000 uni-
dades que llegan a todos los
rincones del territorio.

Los españoles recupe-

ramos casi ocho de ca-
da 10 envases, lo que
convierte a nuestro país
en una referencia en
conciencia de reciclaje.
Cada minuto se reci-
clan en España 5.700
envases de vidrio, es
decir, más de ocho mi-
llones de envases al día.
Además, podemos pre-
sumir de una
tasa de reci-
POR JAVIER SERRANO
claje muy al-
ta: el 78,9%
de los envases de vidrio
se reciclan, casi 8 de
cada 10. “Desde la
Unión Europea se nos
ha reconocido por nues-
tro nivel de conciencia-
ción”, explica Beatriz
Egido, directora de Co-
municación y RSC de
Ecovidrio. “Somos uno
de los países con una
tasa de reciclaje más
elevada en un entorno
de voluntariedad”. ¿Y
qué es eso de un entor-
 11

no de voluntariedad?
“Que los españoles reci-
clamos de forma volun-
taria, sin que nos obli-
guen. Hay países que
rondan el 90%, pero allí
es obligatorio hacerlo,
hay controles muy ex-
haustivos y las multas
por no reciclar pueden
ser muy elevadas.”
La concienciación, el
compromiso con el me-
dio ambiente y la soste-
nibilidad son los prin-
cipales motores del re-
ciclaje. Y es indudable
que esa conciencia ha
evolucionado de una
forma muy satisfactoria
en nuestro país. “En el
año 2000, se recupera-
ban el 31% de los enva-
ses de vidrio; en 2022,
casi el 80%. Es evidente
que somos un país ma-
duro en términos de re-
ciclaje”, aseguran.
El reciclaje es una ac-
titud, y con el tiempo se
han acabado los argu-
mentos de los más rea-
cios para no sumarse a
esta prácti-
ca: hay con-
AÑOS 60. tenedores
Fue en esa época
por todas
cuando empeza-
partes, más
ron a funcionar
de 240.000
los camiones de
basura en Madrid. en todo el
Antes la recogían territorio
los carros y nacional,
traperos. La eso signifi-
imagen corres- ca que hay
ponde a 1964 en uno por ca-
la calle Campoa- da 197 ha-
mor de Madrid. bitantes y
que, de me-
dia, todos tenemos uno
a 50 metros de casa. Y
llegan a todos los rin-
cones de nuestra geo-
grafía: “No hay España
vacía de contenedores”,
nos dicen.
Incluso el argumento
de que el ciudadano de-
bería cobrar dinero por
reciclar, ya que genera
beneficio para los fa-
bricantes de vidrio, se
ha demostrado falso.
“Cuando un ciudadano
no recicla —explican
desde Ecovidrio—, y to-
do se tira a la basura
general, al ayuntamien-
to correspondiente le
genera un sobrecoste
por aumentar los verti-
dos. Y ese coste lo paga
el propio ciudadano en
forma de impuestos.”
Y pasa lo mismo
con la materia pri-
 (des)
conexión.
12

ma para los fabricantes se reparan unos 2.000

de vidrio. El vidrio reci- contenedores anual-
clado evita que haya mente, y eso permite
que extraer materias duplicar la durabilidad
primas de la naturaleza de algunos de ellos.
—sílice, arena, sosa…— Además, el concepto de
con el consiguiente business intelligence ha
ahorro en trabajos de llegado a la recogida de
extracción y materiales. vidrio para mejorar y
Lógicamente, eso aba- optimizar los procesos.
rata costes a los fabri- “Gracias a un sistema de
cantes de vidrio, y ese pesado que hay en los
ahorro se repercute en camiones, sabemos lo
el producto, que resulta que produce cada conte-
más económico. Así que nedor todos los días —
el ciudadano vuelve a nos cuentan—, y eso nos
salir beneficiado. “Es da información sobre en
muy importante enten- qué zonas es necesario
der que con el reciclaje realizar campañas adi-
nadie gana dinero — cionales de conciencia-
destaca Beatriz Egido— ción, porque no se reci-
, no es un negocio, sino cla lo suficiente, o dón-
una cuestión de respon- de habría que instalar
sabilidad. Es algo que más contenedores, por-
debemos integrar como que se recogen excesiva-
parte de una sociedad mente llenos.” Además,
avanzada y responsa- los contenedores están
ble.” geolocalizados.
Una de las caracterís-
EL CONTENEDOR. El con- ticas de los residuos
tenedor verde ya forma que se recogen en estos
parte habitual del pai- contenedores es que
saje. De hecho, ha cum- prácticamente todo lo
plido 40 años con noso- que cae es vidrio. “Ape-
tros: el primero lo insta- nas hay un 2% de lo que
ló en 1982 el entonces denominamos impro-
alcalde de Madrid, Enri- Los primeros contenedores de vidrio se instalaron en España en 1982. pios, es decir, de mate-
que Tierno Galván, en el rial que no debería de-
barrio de Moratalaz, y positarse, como puede
desde entonces su pre-
sencia se ha multiplica-
Los contenedores ac-
tuales son tremenda- ¿QUÉ ES das, lo que supone un in-
cremento del 5% frente a
ser la porcelana.”
Los camiones, por su
do. “Fue una iniciativa
del sector vidriero, y de
esta forma el vidrio se
mente resistentes y du-
raderos. Se fabrican de
fibra de vidrio —cómo
ECOVI- 2020. Esa cifra supuso re-
cuperar los niveles previos
a la pandemia.
parte, son específicos
para la recogida de vi-
drio. “Un 60% los gestio-
convirtió en el primer
material en separarse
no— o de plástico y, a
pesar de estar instala-
DRIO? Por comunidades autóno-
mas, las que se sitúan a la
namos desde Ecovidrio,
es nuestra misión, y en
selectivamente en Espa- dos a la intemperie y de cabeza en términos de re- el resto de municipios,
ña”, destacan desde Eco- sufrir todas las incle- Beatriz Egido explica que cuperación por persona donde prefieren hacerlo
vidrio. En esos primeros mencias posibles, tie- “Ecovidrio es lo que se de- son Baleares -36,5 kilos por ellos, nosotros lo finan-
años, el vidrio se recogía nen una duración media nomina un SCRAP, un Sis- habitante-, País Vasco - ciamos”. Esos camiones
por colores: blanco, ver- de 10 años. “Además, te- tema Colectivo de Res- 28,2- y La Rioja -26,8-. En transportan el vidrio a
de y ámbar. Desde 1992, nemos una estrategia de ponsabilidad Ampliada del cuanto a las capitales de las plantas de trata-
gracias a la tecnología reparación para alargar Productor”. Se trata de provincia, lideran el ránking miento, de las que hay
de reciclaje que existe esa vida media: un 20% una entidad sin ánimo de San Sebastián -36,22 kilos 15 en España, donde se
en las plantas de trata- de los nuevos contene- lucro que ponen en mar- por habitante-, Pamplona - separa de otros elemen-
miento, se pudo juntar dores que se instalan cha y financian los propios 27,33- y Bilbao -24,27-. tos como las tapas o las
todo en un mismo son reparados o reutili- productores -Coca-Cola, etiquetas. El material
recipiente y aho- zados. Forma parte de Mahou, fabricantes de re- MINIGLÚ, EL CONTENEDOR EN resultante se tritura y
rrar trabajo al nuestra cultura de sos- frescos y cervezas, bode- CASA. A alguien en Ecovi- esos trocitos pequeños
usuario. tenibilidad.” En general, gas…-, que deben hacerse drio se le ocurrió crear pe- de vidrio, que se deno-
cargo de la gestión de los queños contenedores, lla- mina calcín, es lo que
residuos. mados miniglús para colo- los productores funden
La actividad fundamental car en domicilios u ofici- de nuevo en los hornos
de Ecovidrio es la gestión nas. Ya llevan vendidas para elaborar vidrio
El vidrio reciclado evita que del reciclaje de los envases 170.000 unidades. nuevo. “Es una materia
de vidrio, pero además de- “Como no tenemos ánimo prima secundaria redon-
40 años haya que extraer materias sarrolla campañas de sensi- de lucro, los utilizamos da —concluye Beatriz

reciclando primas de la naturaleza — bilización para el reciclaje, más como campaña de Egido—: ahorramos ma-
el medio ambiente y la im- concienciación que otra terias primas de la natu-

vidrio: sílice, arena, sosa…— con el portancia de la sostenibili-

dad y de la economía circu-
cosa. Se venden a precio
de coste o un poco más
raleza, todo el trabajo de
extracción y muchas
consiguiente ahorro en
todos trabajos de extracción y
lar.
2021 fue muy bueno para el
caros, pero el beneficio
siempre se destina a fines
emisiones al medioam-
biente. Y hacemos que el
ganamos recolección de materiales
reciclaje de vidrio: se recu-
peraron 884.000 tonela-
sociales”, recuerda Beatriz
Egido.
vidrio sea más ba-
rato para todos”.
 13

DE MÓSTOLES AL MUNDO. CrossFit Coraje reúne más de dos centenares de atletas que participan en los Open, competición internacional con la que han conseguido un récord de inscritos.

El CrossFit
sector, desde primera “Es muy bonito sentir han creado un curso pa- crónicas. “El mayor pro-
hora a la noche, donde el apoyo del entrenador, ra ayudar a otros em- blema de la sociedad
vieron todo lo que falla- que no pienses que ha- prendedores y atletas en ahora mismo es de sa-

en camiseta
ba y lo que se podía me- ces el ridículo por no sa- su negocio. También es- lud: psicológico, de se-
jorar. “Monitor, socorris- ber”, añade Hernández. tán a punto de cerrar su dentarismo y obesidad.
ta, comercial...”. Idearon Su misión es muy per- segundo centro. “El se- CrossFit lo soluciona y

y con coraje
aquello que querrían en- sonal. Por eso quieren creto del CrossFit es que esa es nuestra especiali-
contrar como usuario y crecer sobre seguro, pe- no hay ningún acondi- zación. Por eso tenemos
trabajador. Perfiles con se al interés emocional cionamiento físico tan un programa de inicia-

para gente
experiencia para que que generan en inverso- variado en el que llegues ción para quienes jamás
otras personas vivan la res. “Nos da pánico no a sorprenderte a ti mis- han entrenado”.
mejor experiencia. poder conocer a todo el mo de todo lo que pue- Lo demás ha sido fide-

normal
“Fran era mi rehabili- mundo, queremos saber des conseguir compar- lizar y crecer. “Hacemos
tador y me grabó a fue- quién es desde el primer tiéndolo además con un un seguimiento a la co-
go la palabra coraje por al último socio. Podemos grupo de personas que munidad difícilmente
la vida. Me la escribía pasar a un segundo pla- hacen lo mismo que tú. comparable con gimna-
por todos mis cuadernos no, pero es que nos gus- Genera relaciones socia- sios que cuestan 15 eu-
Desde su pequeño centro, en y la llevamos tatuada”, ta estar en ese primero les en un entrenamiento ros. Pueden ser buenos
cuenta Sandra Hernán- de contacto. Tenemos las diario que nunca cae en en instalaciones para
el municipio madrileño de dez risueña. Así se forjó cosas muy claras a la rutina”, defiende Ruiz. personas disciplinadas
una bonita historia de hora de ejecutar este Tienen socios desde y con conocimientos, pe-
Móstoles, una pareja amante amor entre el tándem y proyecto”, aseveran. los 13 a los 70 años. ro la mayoría necesita la
del deporte de moda ha creado el CrossFit, por lo que su No en vano, con toda También pacientes on- atención para generar
box (gimnasio en esta esa escuela generada cológicos o con lesiones adherencia”, expresan
una legión de lo más diversa. jerga) no podía llamarse Fran y Sandra. Ellos sa-
de otra manera. SANDRA HERNÁNDEZ ben los objetivos de sus
Hoy, Courage (Coraje) Y FRAN RUIZ. Madrid, clientes, sus hábitos...
La imagen asociada a crowdfunding de 40 suma alrededor de 500 julio de 1987 y noviembre de “Les apreciamos y ayu-
CrossFit es la de un ejér- personas, pero ha llega- socios que desmontan la 1984. Fundadores de Courage. damos si tienen un pro-
cito de tipos muscula- do con éxito al mundo idea del atleta que todo blema”. A los entrenado-
dos con el pecho al aire entero por televisión en lo puede. “Es genial que res, por su parte, les exi-
moviendo neumáticos la competición interna- se puedan quitar la ca- gen compromiso, disci-
gigantes. Los madrile- cional de los Open, pre- miseta sin juicio por lo plina y entrega. “En
ños Francisco Ruiz (37) y sumiendo de mayor nú- que haya debajo”. No Coraje pueden crecer”.
Sandra Hernández (35) mero de inscritos. Y importa que no salga, ¿Y qué hay de los lími-
luchan mante- aquí siempre se in- tes entre el amor y el ne-
contra POR CRISTINA GALAFATE niendo a tenta o se adapta gocio? “Somos una pare-
esta mi- la plan- hasta conseguirlo. ja que se quiere. Traba-
tología alimentada por tilla en pleno confina- “CrossFit tiene al- jamos juntos en nuestra
las redes sociales. Tam- miento mientras crecían go muy positivo en pasión. No discutimos
bién con el apellido de las colas de los ERTE. los tiempos que aunque tengamos
“lesivo” que suelen llevar “Somos gente normal corren: el aquí puntos de vista di-
estos movimientos fun- que entrena CrossFit” es y el ahora. ferentes porque
cionales constantemen- el lema sobre el que se Cuando una nos respetamos
te variados y ejecutados construyó, en octubre de persona es- e intentamos
a alta intensidad. 2018, su empresa de “fit- tá en clase ver el punto po-
Su negocio, creado ness de calidad” soñada. se olvida sitivo en todo y
desde cero en Móstoles, Querían dar valor a la del resto”, aprender si nos
llegó a un barrio sin sociedad tras pasar por explica equivoca-
apenas construir con un numerosos puestos en el Ruiz. mos”.
 (des)
conexión.
14

La eterna Rusia es muy grande.

No sólo en el sentido
megalomaníaco de Pu-
la gran extensión de
terreno sin accidentes
geográficos que supone
do hace cinco años en
español por Península,
el libro ‘Prisioneros de

revancha de tin o en el más profun-

do de un, digamos,
Dostoievski. También
la llanura nordeuropea
no habría facilitado
que se atacara de for-
la geografía’, del britá-
nico Tim Marshall, ha
adquirido una actuali-

la geografía literalmente. 17 millo-

nes de kilómetros cua-
drados llenos de… to-
ma reiterada a Rusia.
Al no ser el caso, a Pu-
tin no le ha quedado
dad tan repentina co-
mo tenebrosa.
Ucrania es sólo el
do. Y, sin embargo: más remedio que in- principio de un desper-
La guerra de Ucrania ha vuel- “Vladimir Putin asegu- tentar, por lo menos, tar de la geografía.
ra que es un hombre contener las llanuras Despertar recurrente,
to a poner de manifiesto la religioso, un gran de- occidentales”. Publica- por otro lado: “Lo mis-
fensor de la Iglesia or- mo ha ocurrido con to-
importancia de una discipli- todoxa rusa. De ser das las naciones, tanto
na que algunos, fascinados cierto, puede que cada grandes como peque-
noche se acueste, recite ñas. El paisaje ha apri-
por la tecnología y la globali- sus oraciones y le pre- sionado a sus líderes,
gunte a Dios: ‘¿Por qué dejándoles menos op-
zación, daban por muerta. no colocaste algunas ciones y espacio para
montañas en Ucrania?’. maniobrar del que uno
Si Dios hubiera creado podría pensar. A esto
POR ÁNGEL PEÑA ILUSTRACIÓN RAÚL ARIAS
montañas en Ucrania, mismo se enfrentaron
el Imperio ateniense, desde un punto de vis- trial’, editado en 2013 blicado por RBA en ra recuperarlo”. Mati-
los persas, los babilo- ta mental como físico, por Urano, que “las 2013. Su autor, Robert za: “A menudo se ha re-
nios y sus predeceso- pero resulta fácil olvi- ideas habían triunfado D. Kaplan, ataca fron- lacionado la geografía,
res; así ha sido para dar que el terreno en el sobre la geografía” talmente a Thomas L. vocablo procedente de
todos los líderes con que residimos, trabaja- porque “el ‘lugar’ im- Friedman, autor del una palabra griega que
necesidad de terrenos mos y educamos a porta cada vez menos concepto de “mundo significa esencialmen-
elevados desde los que nuestros hijos es su- estos días en la fabri- plano”. Contra tal sim- te ‘descripción de la
proteger a su tribu. El mamente importante”. cación”. La globaliza- plificación orográfica, tierra’, con el fatalis-
terreno en el que vivi- Marshall apunta a la ción nos había liberado Kaplan desempolva un mo y, en consecuencia,
mos siempre nos ha tecnología, nuestra pe- de las cadenas monta- arsenal de pensadores se la ha estigmatizado,
condicionado”, sostie- núltima ilusión de fu- ñosas, nos permitía del siglo XIX y princi- ya que, según dicen,
ne Marshall. ga. La revista ‘Wired’ fluir más allá de los pios del XX para “des- pensar geográficamen-
A veces, sin embargo, aparece como uno de grandes ríos… cubrir qué es lo que se te es limitar las opcio-
el ego nos hace perder sus grandes campeo- Pero… El libro más ha perdido exactamen- nes de libre albedrío”.
la perspectiva: “Puede nes; su editor, Chris emblemático de este te en nuestra visión de Recuerda las objecio-
parecer que la tecnolo- Anderson, decretó en el gran pero probable- la realidad física, có- nes de Isaiah Berlin a
gía salva las distancias libro ‘Makers: La Nue- mente sea ‘La vengan- mo lo hemos perdido y Arnold Toynbee y
que nos separan, tanto va Revolucion Indus- za de la geografía’, pu- qué debemos hacer pa- Edward Gibbon
 (des)
conexión.
16
La guerra en Ucrania, que estalló el pasado mes de febrero, puede ser el preludio de nuevos enfrentamientos entre varios territorios.
por contemplar “a las
‘naciones’ y las ‘civili-
zaciones’ como entes
‘más concretos’ que
los individuos que las
constituyen”, para
concluir que “el mapa
es un principio, no un
fin, para interpretar el
pasado y el presente”.
Como solución, propo-
ne como “punto de
apoyo” a “Raymond
Aron y su noción de
ética formal, enraiza-
da en el determinismo
probabilístico, porque
“el libre albedrío
siempre se ejerce den-
tro de ciertos límites o
restricciones tales co-
mo la herencia del pa-
sado”.
La El paisaje ha aprisionado a
eterna determinados líderes ejecutivos,
revan- dejándoles menos opciones y
cha de espacio para maniobrar del que
uno podría llegar a imaginar. El
la geo-
terreno en el que vivimos
grafía siempre nos ha condicionado
La elección de térmi-
nos como “prisioneros”
o, no digamos, “ven-
ganza,” para los títulos
de los libros reflejan
una actitud agresiva,
entendible por el sen-
timiento de agravio
ante el desprecio de
los fanáticos de la glo-
balización. Se echa de
menos un énfasis en el
encuentro posible con
el supuesto gran ene-
migo: la tecnología.
Hay, por ejemplo, toda
una corriente en cier-
nes que, de momento,
se arremolina en torno
al concepto de Neogeo-
grafía para llevar un
punto más allá la dis-
ciplina utilizando la
tecnología de la infor-
mación. Su objeto es
un conocimiento mu-
cho más agudo de su
aspecto material, pero
también derivadas so-
ciales tan interesantes
como la intervención
de multitud de indivi-
duos en su conforma-
ción. ¿Qué es la geo-
grafía después de Goo-
gle Maps?
En cualquier caso,
lecturas como las de
Kaplan nos obligan a
revisar nuestra con-
cepción de la geogra-
Prisioneros de la geografía:
Todo lo que hay que saber
de política mundial a partir
de diez mapas (Tim Marshall)
fía, habitualmente re-
ducida a memorias de
pupitre y aburrimien-
to. “¿Por qué, en última
instancia, China es
más importante que
Brasil?” “¿Por qué Áfri-
ca es tan pobre?” “La
mayoría de los Estados
de rentas altas se en-
cuentran en las latitu-
des medias o altas”. Y
un largo y sugerente
etcétera. Tan discuti-
ble como se quiera. De
hecho, esa es la cues-
tión. Pero con la reali-
dad más concrete
La venganza de la geogra-
fía: La geografía cambia el
destino de las naciones
(Robert D. Kaplan)
siempre más cerca de
lo que pensamos: “La
actual debilidad de
Rusia en Eurasia ha
convertido la geogra-
fía en la obsesión rusa
de principios del siglo
XXI”. Y tanto.
RUSIA. Marshal co-
mienza su capítulo de-
dicado a Rusia defi-
niéndola como “una
tierra donde el poder
es difícil de conservar,
obstáculo que durante
siglos sus líderes han
compensado mediante
la expansión de sus
fronteras”. Y lo conclu-
ye con una inquietante
sensación de ‘deja vu’:
“Desde el Gran Princi-
pado de Moscú, pasan-
do por Pedro el Gran-
de, Stalin y ahora Pu-
tin, cada líder ruso se
ha enfrentado a los
mismos problemas. No
importa si la ideología
de aquellos al mando
es zarista, comunista o
filocapitalista: los
puertos se siguen he-
lando y la llanura nor-
deuropea sigue siendo
lisa”.
Kaplan afronta el
análisis de la Rusia
actual recordando que
“en 1991, cuando la
Unión Soviética se di-
solvió oficialmente, el
territorio ruso era el
de menor tamaño des-
de antes del reinado
de Catalina la Gran-
de”. No obstante, “su
extensión todavía su-
peraba a la de cual-
quier otra nación del
planeta”, lo que cons-
tituía un serio proble-
ma: “La protección de
esta vasta y pelada
extensión —cuyos ex-
tremos ya no queda-
ban resguardados por
montañas y estepas—
quedó en manos de
una población que su-
peraba en muy poco la
mitad de la que había
habitado la antigua
Unión Soviética”. Ape-
nas un mes después
de la disolución de es-
ta, el ministro ruso de
Exteriores, Andréi
Kozyrev, declaraba:
“Entendimos rápida-
mente que la geopolí-
tica está reemplazan-
do la ideología”.
En esa estamos.
 PISTAS PARA
EL VERANO
Ruta por
mesas
mundiales
Diez pistas para una escapa-
da gastronómica a través del
‘mapa 50 Best’ de los mejo-
res restaurantes del mundo.
Copenhague parece reconfir-
marse como destino culina-
rio. El mejor restaurante del Martínez y Pía León, que el
mundo en 2022 ha sido da-
nés, misma nacionalidad
que el que lideró la lista ‘Therante del mundo. Ubicado
World’s 50 Best Restaurants’
2021. Si el pasado año fue
Noma, sede de René Redze-
pi, donde el menú degusta-
POR MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO ras’ como un re-
ción cambia por temporada,
este año es Geranium, donde
de Rasmus Kofoed cambió al
100% su menú en enero de
este año tras una década con
pocas variaciones.
Son dos pistas para colo-
car la capital danesa como
posible punto de partida de
una ruta por los mejores res-
taurantes del mundo o, lo
que es lo mismo, una excusa
para viajar con la gastrono-
mía como argumento. El
ránking ‘50 Best’, fruto de los
votos de un jurado de unos
1.000 expertos, sirve como
mapa para elegir destinos.
Restaurantes en el extranjero
Lima es uno de ellos, donde
Central, proyecto de Virgilio
pasado julio se posicionó co-
mo segundo mejor restau-
en Casa Tupac —donde su-
man otros negocios como
Kjolle en el barrio de Ba-
rranco—, el chef firma una
‘cocina por altu-
corrido por los
ecosistemas de la biodiver-
sidad peruana, de los Andes
al Amazonas.
Salto a Ciudad de México
parar visitar Pujol, casa ma-
dre de Enrique Olvera y
puesto quinto en la lista ‘50
Best’. Este negocio de Polan-
co se desdobla en menú de-
gustación y experiencia esti-
lo ‘omakase japonés’ en una
barra de tacos para 12 clien-
tes, con oferta cambiante a
diario en torno al maíz.
En Buenos Aires, la cultura
de la parrilla argentina en-
cuentra su máxima ex-pre-
sión en Don Julio, negocio
17
del sumiller Pablo Rivero,
donde la selección carnívo-
ra y vegetal se alía con la
precisión en la brasa. Es
uno de los más restaurantes
más accesibles de la lista 50
Best (donde ocupa el puesto
14), con un precio al cambio
de unos 20 euros (antes de
la reciente devaluación del
peso argentino, el ticket po-
dría ser de unos 40 dólares).
● Central. Avda. Pedro de Osma 301. Barranco. Lima. Tel. +51 1 2428515. centralrestauran- En Estados Unidos, dos
te.com.pe. Menús entre 192 y 208 . ● Geranium. Per Henrik Lings Allé 4, 8. Copenhague. Tel. pistas: el californiano Sin-
+45 69 96 00 20. https://www.geranium.dk. Menú: 430 . ● Le Bernardin. 155 W51St. Nueva glethread, granja-restau-
York. Tel. +1 212-554-1515. https://www.le-bernardin.com. Menús: 225 y 289 . rante-hotel de Kyle y Katina
Connaughton, en el número
50; y el neoyorquino Le Ber-
nardin, sofisticado espacio
del francés Eric Ripert que
ocupa el puesto 44.
En Europa, son muchas
las posibles paradas. Im-
prescindible resulta Mira-
zur, casa madre de Mauro
Colagreco que fue número
uno en 50 Best en 2019. Si-
tuado en Menton, a pocos
metros de la frontera Italia-
● Lido 84. Corso Giuseppe Zanardelli, 196. Gardone Riviera (Italia). Tel. +39 0365 20019.
ristorantelido84.com. Menús: 100 y 130 . ● Mirazur. 30 Avda. Aristide Briand. Menton
na, basa su oferta en menú
biodinámico, que cambia
(Francia). Tel. +33 4 92 41 86 86. https://www.mirazur.fr. Menú: 380 . ● Noma. Refshale-
vej 96. Copenhague. Tel. +45 32 96 32 97. https://noma.dk. Menú: 403 .
según las fases lunares con
4 familias de pro-ductos:
hojas, flores, frutos y raíces.
En Italia, Lido 84, que se
ha colocado como octavo
del mundo, es el encan-ta-
dor espacio de Riccardo y
Giancarlo Camanini en el
Lago Garda.
En Londres, Kol es uno de
los restaurantes más ‘hot’;
abierto en el otoño de 2020,
es el formato mexicano de
Santiago Lastra —con expe-
● Pujol. Tennyson, 133. Polanco. Ciudad de México. Tel. +52 55 5545 4111. https://pu- riencia en Noma y Muga-
jol.com.mx. Entre 105 y 157 . ● SingleThread. 131 North St. Healdsburg (California). Tel. ritz—; ha entrado en el Top
+1 707-723-4646. https://singlethreadfarms.com. 416 . ● Don Julio. Guatemala 4691. 100 mundial en el
Buenos Aires. Tel. +54 11 5311-5668. https://www.parrilladonjulio.com. Carta: 20 . puesto 73.
● Kol.
9 Seymour Street.
Marylebone.
Londres. Tel.+44
(0) 20 3829 6888.
https://kolrestau-
rant.com/. Menús:
105 y 147 .
 (des)
conexión.
18
 19

Noray es una empresa que

se dedica a la cría y comer-
cialización de langostinos
de forma sostenible. Hasta
ahí, más allá del cada vez
más común enfoque en el
cuidado por el medioam-
biente, todo bastante nor-
mal. Sin embargo, hay un
matiz que sí hace que sea
una compañía peculiar den-
tro del sector: su sede está
en el municipio vallisoleta-
no de Medina del Campo.
De ahí quieren llegar al res-
to del mundo, pero antes
deben convencerles de que
los crustáceos pueden ‘cul-
tivarse’ en tanques.
La fábrica se encuentra a
unos 50 kilómetros de Va-
lladolid o Zamora y en tor-
no a 300 kilómetros en línea
recta de la Playa de Ballota,
en Llanes. Tiene mucho más
cerca Madrid -160 kilóme-
tros- que las aguas de cual-
quier mar u océano, pero en
la firma no consideran que
esto sea un impedimento
para producir varias tone-
ladas de un animal que vive
en ese hábitat. Más bien al
contrario; en todo caso lo
ven como una ventaja.
“No queremos estar cerca
del mar, porque ahí es don-
de están todas las otras
pescaderías y similares”,
explica Lars L. Backer, di-
rector financiero y de ope-
raciones de Noray. “Quere-
mos hacer algo que esté
muy lejos del mar porque
entonces podemos hacer es-
to en cualquier sitio del
mundo”, resume. Tienen en
mente expandirse en el fu-

Así se crean turo y el éxito en Medina

garantizaría que podrían
establecerse en ciudades de

los langostinos
Alemania, Francia o Reino
Unido sin necesidad de
buscar la costa.
De todos modos, hay más

sostenibles motivos para que los lan-

gostinos tengan esta deno-
minación de origen. “Medi-
na del Campo es un sitio

de ‘Medina que está muy cerca de Ma-

drid y Madrid es el segundo
mayor mercado de langosti-

del mar’ nos del mundo”, apunta

A 300 kilómetros de la playa más cercana se
‘cultivan’ los langostinos de una empresa
que aspira a producir 500 toneladas al año.
POR GUILLERMO DEL PALACIO
Backer. A través de la capi-
tal, además, es fácil llegar a
otros lugares del país. Y no
es un país cualquiera: Es-
paña es el país que más
langostinos consume de
Europa, según el directivo.
Cada año se consumen en
torno a 180.000 toneladas
de langostino.
La aportación de la
firma a ese dato es
 (des)
conexión.
20
modesta. “El objetivo para
este año son 50 toneladas,
casi cuatro al mes”, apunta
Backer. Sin embargo, su
idea es crecer “hasta las
500 toneladas anuales” y
quieren llegar “en dos o
tres años” con una amplia-
ción de las instalaciones.
También crecerá el equipo
-actualmente, unos 25 em-
pleados-, que aumentará
en un 50% antes de que ter-
mine el año para llegar a
los 38. Con su facturación
ocurre lo mismo: según sus
cálculos terminarán 2022
por debajo del millón de
euros, pero el año que vie-
ne superarán ese listón y
en 2024 esperan llegar a los
tres o cuatro millones de
euros. Todo ello dependerá,
en cualquier caso, de si
consiguen popularizar sus
langostinos y de si conven-
cen al gran público de que
su propuesta puede com-
petir con la naturaleza y
sus tanques, con el mar.
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE. La
segunda pata sobre la que
se cimenta Noray, asegura
Backer, es la sostenibilidad,
un aspecto en el que creen
que también pueden ser di-
ferenciales. Así, por ejem-
plo, el agua que utilizan es
“completamente reciclada”
y, de nuevo, se beneficia de
la localización: no hace fal-
ta emplear tanta energía en
la calefacción porque la
temperatura de España ya
es de por sí relativamente
alta. “Para nosotros, la sos-
tenibilidad es lo más im-
portante, particularmente
porque el de los langosti-
nos es un sector un poco
‘sucio’; normalmente vie-
nen de Asia -India, Vietnam,
China- o Sudamérica”, de-
talla el directivo. Esto hace
que se den problemas con
la trazabilidad, pero tam-
bién presume de no utilizar
sulfitos ni antibióticos: “Es
un producto puro”.
Así se crean “Para nosotros, la sostenibilidad
los langos-
es lo más importante, particu-
tinos sos- larmente porque el de los lan-
tenibles gostinos es un sector un poco
sucio; normalmente vienen de
de ‘Medina Asia -India, Vietnam, China”, de-
del mar’ talla el directivo de la empresa
NORAY. Tiene más cerca Madrid (160 kilómetros) que cualquier playa de España. “No queremos
estar cerca del mar, porque ahí es donde están todas las pescaderías similares”, aseguran.
“Hay gente que piensa
que, como no hay mar, el
mismo producto será dife-
rente”, explica Backer,
quien reconoce que para
ellos es importante “dete-
ner esa idea”. Su argumento
en esta cuestión no es tanto
que su forma de producir
sea natural como que las de
en libertad. Recientemente
obtuvieron la máxima pun-
tuación -tres estrellas- en
los Superior Taste Awards
que organiza el Internatio-
nal Taste Institute de Bélgi-
ca, gracias “a su sabor y
textura”, que fueron “carac-
terísticas determinantes”,
reza una nota de prensa
que publicó la compañía
tras conseguir la distin-
ción.
Más allá de premios,
Backer destaca que sean
utilizados por cocineros de
varios establecimientos: “Si
no convencemos a los res-
taurantes, es muy difícil
convencer a los consumido-
res del supermercado”. Así,
son clave como “prueba de
concepto” porque “saben de
comida y pueden cocinar
de distintas formas”. A su
favor tienen, paradójica-
mente, el estar lejos del
mar. Al menos, en lo que a
los locales del centro res-
pecta, ya que pueden ofre-
cer el producto crudo. “Sólo
tardamos una hora desde
la recolección al empaque-
tado y esto es muy bueno
para los restaurantes”, re-
sume Backer, ya que au-
mentan las formas de pre-
sentar el langostino, que
también venden cocinado, y
abre las puertas a platos
como el tartar o el ceviche.
En este sentido, también
se apunta el tanto de una
producción constante du-
rante todo el año, aunque
reconoce que la temporada
alta es en Navidad, la épo-
ca en la que se consume
tradicionalmente el langos-
tino en España. “Ahora mis-
la competencia no lo son. mo España es el mercado
“Hay gente que dice que tie- más importante para noso-
ne que venir del mar, pero tros y también para nues-
Lars L.
el langostino tradicional tra marca: todo lo que ha-
Backer: “El
que puedes encontrar en objetivo
cemos en branding es de
supermercados normal- son 50 cara a España”, explica el
mente viene de una granja toneldas director financiero. “La am-
de manglares en Sudaméri- al mes” bición es que toda la gente
ca que tampoco es del mar: de Europa pueda comprar
proviene de otra forma de esta alternativa, pero tene-
acuicultura”, arguye mos que empezar con Es-
Backer. paña, que es un mercado
En cualquier caso, muy grande y que conoce
Noray destaca la muy bien el langostino”. Y
sostenibilidad del todo ello, desde Vallado-
langostino, pero lid: “La marca y la granja
también hace están ahí y queremos
hincapié en su
calidad. Son,
que la gente conozca
Noray de Medina; es el
aseguran, pro-
ductos pre-
sitio en el que quere-
mos crecer”. De hecho,
mium que no
tienen nada
en la empresa ya cono-
cen este lugar como
que envidiarle
a los criados
“Medina del Mar”.
Aunque no haya.

Lectura
para
comprender
Historia, cultura, análisis
Una mirada al
pensamiento
romano
Nuestra civilización, entre
otros pilares, se apoya en
Roma. Nuestra lengua, nuestro
alfabeto, nuestras bases
políticas,
nuestras institu- POR LUIS TORRAS relativamente
ciones jurídicas y
sin duda, buena parte de
nuestro pensamiento helenísti-
co-cristiano hunde sus raíces
en la configuración que le dio
Roma en su día. Es por eso que
viajar a nuestros orígenes
como civilización resulta
tremendamente iluminador.
Este es el propósito del libro
Roma. Historia del pensamien-
to, del profesor Jesús Moste-
rín, ya fallecido, sin lugar a
dudas uno de los autores
españoles más prolíficos a la
hora de escribir sobre filosofía, primitiva fragmentación de
antropología, historia y
matemáticas. Para los que no
le conozcan o todavía no lo
hayan leído, es algo así como
nuestro Isaac Asimov con
cerca de 40 libros publicados,
todos siempre de enorme
interés.
En Roma. Historia del
pensamiento, Mosterín nos
ofrece la que seguramente sea
la introducción más accesible
y didáctica que se pueda
encontrar a la Historia del
Pensamiento Romano. Se trata
de un ensayo breve en donde el
autor bilbaíno se centra en
repasar las cuestiones princi-
pales que permiten la com-
prensión de la civilización
romana en su conjunto: desde
su auge en forma de República,
el posterior Imperio, y también
su desmembramiento a partir
del siglo IV, aunque a su vez las
ruinas de Roma, por así
decirlo, fueron el sustrato para
el nacimiento de la moderna
civilización occidental.
El auge de Roma es el auge
de una ciudad estado agrícola,
del interior, al margen del río
Tíber, y que por una serie de
circunstancias, la más desta-
cable iba a ser la superioridad
relativa de sus estructuras
El Viaje a
nuestros orí-
genes como
civilización
políticas, se impondría a las
demás regiones autónomas
que entonces poblaban las
riberas de las mediterráneo. La
organización romana se
basaba en el reconocimiento
de derechos al paterfamilias,
en una sociedad
cohesionada para
la época. El gran hecho
distintivo de Roma fue el ser
capaz de haber generado el
primer proto estado inclusivo,
lo que le permitió crecer en
población manteniendo una
organización muy eficaz. Este
pacto entre la nobleza, con
tierras, y el pueblo que las
trabajaba, incluye la novedad
de ser público, se hizo ley: de
manera que la sociedad pasó a
operar bajo reglas conocidas
por todos, a lo que se unió una
funciones entre cónsules
(responsables del poder
político y del ejército), pretores dación definitiva del primer
(algo así como jueces) y
censores (encargados de la
fiscalidad). Con gran maestría
narrativa, Mosterín narra la
rápida expansión de Roma,
con las diferentes guerras
Púnicas, o la lucha contra
Cartago o Macedonia.
En este mismo capítulo,
Bajo el Gobierno de Trajano, en el 117 d. C., el Imperio Roma-
no alcanzó su máximo apogeo, abarcando en territorios
desde la península Ibérica hasta las aguas del Mar Caspio.
Jesús Mosterín plasma en su obra la evolución de
los principales pilares que vertebraron Roma (reli-
gión, filosofía, política) y que, a la postre, fueron to-
mados como base para construir nuestra sociedad.
también se explica el deterioro documentos y de hecho la que
y caída de la república, con seguramente inventó la
personajes célebres en el historia moderna, en el sentido
imaginario colectivo como de crónicas escritas para
Cicerón, César o Bruto, explicar el pasado de manera
personajes históricos que el ordenada, siguiendo el valioso
autor sabe colocar con enorme ejemplo de Herodoto, educador
maestría en el eje de los griegos.
temporal que Después de César
corresponde como el siguiente persona-
quién completa un je clave es Octavio
puzle ayudando al César Augusto,
lector a ligar las primer gran empera-
imágenes que todos dor del periodo
tenemos de Roma, imperial que recupe-
con una imagen rará la paz interior y
completa y sistemáti- marcará el canon de
ca de la historia de ROMA: HISTORIA
buen gobierno.
su auge, transforma- DEL PENSA- Augusto murió en el
ción en imperio y MIENTO año 14 dejando un
DE JESÚS
posterior e inevitable MOSTERÍN. imperio en paz y
declive. ALIANZA orden, sin conflictos
Tras la caída de EDITORIAL, 2007. sociales, con unas
208 PÁGINAS.
Julio César, con toda 11,35 EUROS finanzas saneadas y
la carga de profundi- unas fronteras
dad que deja este episodio seguras. Hay quién dice que en
histórico clave, llega la consoli- parte Dios envió a su hijo Jesús
en aquella época aprovechan-
estado moderno, con enorme do el avance social y civilizato-
capacidad de recaudar im- rio que protagonizaron los
puestos, financiar obras romanos en aquella época, uno
públicas, y gestionar un de esos extraños momentos en
ejército como nunca antes los que el mundo ha disfrutado
nadie había visto. Todas estas de una generalizada sensación
interioridades las tenemos por de paz. Además de Augusto,
qué Roma fue una civilización Vespasiano, Trajano, Antonino
profundamente prolífica en Pío, y Marco Aurelio, el último
gran emperador romano, serán
los emperadores más sobresa-
lientes. Una mención especial
merece Antonino Pío, hoy
desconocido por las víctimas
de la Logse, pero que sin duda
figura como uno de los líderes
políticos más destacados de la
historia mundial. Reino
veintitrés años, de los cuáles
nunca abandonó su puesto en
Roma, y destacó por ser un
emperador trabajador, inteli-
gente, justo y bondadoso.
Nunca tuvo que comandar los
numerosos ejércitos que
disponía. Sus relaciones con el
Senado fueron siempre
excelentes. Antonino prestó
mucha atención a los proble-
mas municipales a los que
prestó mucha ayuda, y tam-
bién promovió leyes e iniciati-
vas para mejorar la vida de los
21
esclavos. En política exterior
fue muy pacífico, evitando
acciones agresivas. Durante su
reinado apenas se tiene
documentación al respecto.
Probablemente fueron, conclu-
ye el sabio Mosterín, los años
más felices de toda la historia
romana.
Antonio Pío acertó incluso
con su sucesor, Marco Aurelio,
el último gran emperador
romano pero que, sin embargo,
no supo dar con un sucesor. En
su caso Cómodo, que podría-
mos decir marca el fin de la
época esplendorosa de Roma,
dando lugar a su lento pero
ineluctable declive. Está más
que caída, desintegración
imperial y posterior dilución
en nuevas formas políticas
queda ya fuera de plano en el
texto de Roma, sí resultan muy
recomendables los trabajos de
Cipolla y Bernardi, también
reseñados en estas mismas
páginas.
El texto de Mosterín concluye
con la explicación a las contri-
buciones a la teoría del pensa-
miento de Roma. La explicación
arranca con el pensamiento
epicúreo de Lucrecio, entre
otros. Donde destaca una
sintética pero muy completa
explicación al estoicismo de
Séneca, Epíteto, Cicerón y
Marco Aurelio, para concluir
con un capítulo dedicado a las
ciencias puras en tiempos de
los romanos. Se trata de un
tema recurrente en los fantásti-
cos libros del autor, donde
desatacan ensayos sobre la
historia de los judíos, el
pensamiento taoísta, sobre la
india, el helenismo, el islam o
los cristianos, entre otras
muchas temáticas y donde
siempre se incluye referencias a
los avances científicos. En
Roma, el autor glosa la Historia
natural de Plinio, o la medicina
de Galeno, primer médico
experimental, cuya filosofía de
la medicina estuvo marcada
por el pensamiento hipocrático
y prácticamente se mantuvo
viva hasta la revolución
del renacimiento.
 Ranking
Inversión
Los históricos de los índices MSCI USA per-
miten comparar qué sectores lideraron la eco-
ae nomía cuando ésta levantó el vuelo tras la
crisis de las puntocom a principios de siglo y la financiera de 2007. A partir de ahí, se puede plantear cuáles harán lo
propio tras la época de penuria que atravesamos actualmente. Quienes resuelvan la ecuación podrán anticiparse.
Cambios de liderazgo
cobrar protagonismo”, y “en con la caída que registraron repunte. Pero ¿impulsará el
Los ganadores no se quejan de uno o dos años, entraremos los mercados en marzo de sector de la energía el
en una recesión ‘saludable’”, 2020 a causa del COVID-19, próximo mercado alcista? No
las crisis: anticipan las oportu- en cuanto puede “sanear que solo fue un episodio lo creo”. El instinto de
todos los excesos de los temporal en un mercado Lovelace va por otro lado:
nidades de la recuperación últimos diez años”. alcista que se prolongaba ya “No descartaría al grupo de
Lo verdaderamente sugesti- durante diez años. Lo sabe- las FAANG (Facebook,
Los verdaderos ganadores Rob Lovelace, vicepresiden- vo es su análisis comparativo mos porque las mismas Amazon, Apple, Netflix y
son los capaces de mirar más te y gestor de renta variable de los cambios de liderazgo compañías que lideraron la Google), pero creo que va a
allá, donde los demás solo de Capital Group, propone en el mercado estadouniden- caída, un grupo relativamen- ser un mercado muy diferen-
intuyen oscuridad. Por eso se uno muy interesante en este se tras las dos últimas te pequeño de compañías te en el futuro. Ya no va a
anticipan. La sentido. Lo grandes crisis, la del estalli- relacionadas con la tecnolo- estar liderado por un peque-
cosa está muy ae POR ÁNGEL PEÑA prologa asegu- do de la burbuja puntocom a gía, fueron también las que ño grupo de compañías. No
mal, eso nadie rando que sigue principios de siglos y la estuvieron a la cabeza del se va a caracterizar por el
lo discute, pero a toda crisis “manteniendo el optimismo financiera de 2007, como repunte posterior”. Pero el crecimiento frente al valor, o
le sigue siempre una recupe- sobre el entorno de inver- base para resolver la ecua- pasado nos dice que, “en un por EEUU frente al resto del
ración. La pregunta del sión” porque hay “indicios de ción equivalente de la crisis verdadero cambio de merca- mundo. Estos conceptos
millón (de muchos millones, crecimiento a medida que la actual y su correspondiente do, la salida del bajista suele binarios ya no tienen senti-
de hecho) es: ¿por dónde economía mundial se va (esperemos) recuperación. estar liderada por un nuevo do. Creo que eno va a tener
soplarán los nuevos Moby recuperando de la pande- Lovelace cree que, en los sector o por un nuevo grupo una única dimensión y que
Dick de la inversión cuando mia”; además, “los beneficios mercados de renta variable, de compañías. Y no se trata será una combinación más
vuelvan los buenos tiempos? corporativos van a impulsar nos dirigimos “hacia un necesariamente del mismo amplia de empresas la que
Esta época del año, además, los mercados de renta periodo de verdadero cam- que protagonizó la caída nos saque de este periodo
parece propicia para ese variable en el futuro, frente bio, un mercado fundamen- inicial. Por ejemplo, en el bajista”.
viejo vicio de la prensa al aumento de las valoracio- talmente diferente en el que entorno actual, las compa- ¿Se anima a resolver el
escrita: los pasatiempos de nes, lo que significa que los surgirá un nuevo liderazgo”. ñías del sector de la energía jeroglífico? El premio es
agudeza mental. fundamentales vuelven a Subraya el “claro contraste han protagonizado un fuerte muy sustancioso…

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