Para que la producción de carne bovina sea más efectiva y genere mayor

rendimiento en la misma área de campo se debe considerar dos sistemas de

trabajo en el engorde: el confinamiento y la terminación intensiva en potrero, de
manera que se reduzcan los costos y mejore la calidad del producto. El ganadero
debe elegir la forma de trabajo y adecuar la propiedad ganadera a su realidad,
según sus necesidades.
Como la población mundial sigue creciendo y se incrementa la demanda de
alimentos -uno de ellos es la proteína animal-, la producción de alimentos tiene
que aumentar al mismo ritmo para que satisfacer las necesidades nutricionales de
la gente. 
En este sentido se prevé una aceleración de la producción de carne y un aumento
de precios en forma constante, debido a que la demanda seguirá siendo mayor
durante los diez años siguientes. 
Por lo mencionado, la producción debe ser un sistema muy eficiente, los
productores deben obtener más y mejor rendimiento de una misma área de
campo. En este proceso de intensificación, se puede lograr que la producción de
carne sea efectiva y genere más ganancia para los productores y mayor seguridad
alimentaria para el consumidor final a través de la aplicación de conocimiento
técnico y fuerza laboral.
En sistemas ganaderos convencionales, principalmente en sistema pastoril, la baja
productividad es un problema, con mayores costos de producción y bajas
producciones por área. Para ayudar a cambiar este escenario se debe aplicar
sistemas que aumenten la producción ganadera, reduzcan costos y mejoren la
calidad de los productos. 
Dentro del sistema de producción ganadera existen tres actividades bien definidas:
cría (nacimiento hasta destete), recría (destete hasta inicio de engorde) y engorde
(terminación). De estos, el que tiene un impacto más directo en el sistema de
producción es el engorde o terminación.  
Se mejora la tasa de desfrute del rebaño adelantando la terminación con un ritmo
de engorde más rápido, esto mejora el flujo de caja de los productores y acelera el
ciclo ganadero, principalmente de quien hace el ciclo completo (cría, recría y
engorde).
La terminación de machos y hembras puede ser más eficiente ya que se sigue una
ruta bien definida, como se observa en el gráfico a continuación, en el que los más
eficientes para engorde son los torillos enteros, seguidos por los torillos castrados,
las vaquillas y las vacas. 
EFICIENCIA EN LA TERMINACION ENTRE MACHOS Y HEMBRAS  
(Peso vivo en Kg)

                          

Ganado en peso vivo y ganado en peso diario.

                     
La intensificación ganadera se inicia con la actividad de engorde que permite la
salida temprana de los animales, abriendo campo en las pasturas para otras
categorías animales de cría y recría, elevando así la rotación de animales para
sacar del sistema toda la producción posible, viable y sostenible a fin de aumentar
la ganancia de los campos. 
Dentro de las técnicas de producción para intensificar el engorde, tanto de machos
como de hembras, se puede trabajar con dos sistemas interesantes. El primero es
el confinamiento convencional, que necesita una estructura mucho mayor en
relación con sistema de engorde TIP, y el segundo es la terminación intensiva en
potrero (TIP). Ambos tienen sus ventajas si se adecuan a la realidad del
productor. 
En este artículo se aclaran algunos aspectos de los dos sistemas de engorde con
el fin de ayudar en la decisión final del productor ganadero, adecuándose a su
realidad. 

 ESTRUCTURA
Cuando trabajamos con la TIP, la estructura para terminación es mucho más
sencilla que el confinamiento convencional, pues se trabaja con el comedero
directamente en los potreros, respetando un espacio mínimo de longitud de 50 cm
lineal por animal y sólo dos comidas diarias, mientras que en confinamiento se
tiene menor largo de gavetas (40 cm), con un mínimo de tres comidas diarias.

COMEDEROS EN TIP Y EN CONFINAMIENTO

El confinamiento convencional necesita gran inversión en estructura, pero con

concentración de la estructura en menor campo. En área fija se requiere un campo
de 12 m2 por animal durante el periodo de sequía y hasta 30 m2 por animal
durante la temporada de aguas; ideal 50 a 150 animales en corral. 
En la TIP se trabaja con los animales en los potreros con una buena oferta de
masa seca; se necesita un espacio de 3 a 10 UA por hectáreas (1.000 a 3.000 m2
por animal), con tropas de ganado de entre 30 a 150 animales.  
En ambos casos, tiene que haber bebederos que garanticen el flujo mínimo de 50
litros de agua de óptima calidad por animal al día. Una manera de analizar la
calidad de este elemento es evaluar su PH y su conductividad eléctrica; una
revisión previa y sencilla que ayuda a averiguar en qué estado está el agua que se
brinda a los animales.
BEBEDEROS LIMPIOS CON AGUA DE CALIDAD
                    

Independiente del sistema, es importante destacar que el éxito en cualquiera de los

sistemas está en la capacidad de ejecutar todo como parte de una rutina constante.

Se debe tener en cuenta que planificar es la acción clave del camino para el éxito .
     DIETAS EN LOS SISTEMAS DE CONFINAMIENTO y TIP
Alimento voluminoso. En el confinamiento, la fuente de alimento puede ser de
silaje (maíz, sorgo y otros), heno, bagazo de caña, pasto de corte; el que mejor se
adecúe a la situación del ganadero, ya sea producido en la propiedad u obtenido
externamente, eso sí, siempre debe ser de calidad. Es importante que en
confinamiento exista una fuente constante del mismo alimento pues el cambio
puede ser prejudicial en la dieta y en el desarrollo de los animales.

En la TIP existe la ventaja de que el voluminoso está presente en el campo, son

las plantas forrajeras cultivadas en los potreros, que pueden ser utilizadas o
reservadas como heno en pie; esta es una gran ventaja porque se elimina el
trabajo de proveer voluminoso, dado que el animal lo obtiene directamente en el
campo. 

Alimento balanceado. En confinamiento, debe estar ajustado con el voluminoso;

las raciones de balanceado y voluminoso más comunes tienen un porcentaje de
mezcla de 70/30, 80/20, 85/15, con objetivos de ganancia predefinidos en los
sistemas nutricionales (NRC, BR corte, CNPCS, AFRC, INRA y otros). La mezcla
de balanceado/voluminoso debe ser bien homogénea en la dieta total, según el
método TMR (Total Mix Ration), que favorece el aprovechamiento sin riesgo de
disturbios nutricionales para los animales, con un consumo estimado de entre
2,2% a 2,5% del peso vivo de la mezcla total en TMR.

En la TIP, se ofrece al animal solo el alimento balanceado, tomando en cuenta que

el voluminoso viene del pastoreo. La oferta de balanceado queda entre 1,4% y
1,8% en el periodo de aguas con pasturas verdes. En la época de transición o
sequia las ofertas son de 1,5% hasta 2,0% del peso vivo en balanceado. 
La formulación también es expresada por sistemas nutricionales (NRC, BR Corte,
CNPCS, AFRC, INRA y otros) considerando la contribución del voluminoso de la
pastura, como fuente de fibra efectiva, y el balanceado directo en los comederos,
como complemento nutricional. 
Este sistema requiere un buen control del consumo, debido a que se ofrece una
gran cantidad de balanceado en una solo vez, con dietas compuestas por
carbohidratos fermentables, pero muy concentrada por adictivos nutricionales que
garantizan la correcta alimentación y aprovechamiento de la dieta. Para sistemas
más complejos y desafiantes con la TIP, también se puede ayudar utilizando
algunos insumos alternativos como cascarillas de soja o girasol (proveen pectina)
que contribuyen en mejorar el padrón de fermentación ruminal, principalmente por
la gran cantidad de animales con suplementación.

Frecuencia y manejo de la dieta. La frecuencia de comida es una de la gran

ventaja de la TIP por encima del confinamiento. En la primera se ofrece una sola
comida exclusiva con el balanceado, preferentemente temprano, entre 6 a 7 de la
mañana, evitando los periodos con lluvias (generalmente en la tarde). Esa ventaja
resulta en ahorro de tiempo y esfuerzo en el trabajo en la propiedad, facilitando así
el manejo y tiempo de provisión de la dieta. 

Ahora, en confinamiento es necesario repartir alimentos 2 veces al día como

mínimo, llegando a 3 a 4 veces en día (más indicado), con mayor gasto laboral y
equipos. La inversión en este tipo de manejo de la alimentación es un gran
desafío, se debe equilibrar bien el tiempo y rutina de trato. 
Hay que tener en cuenta que, para trabajar con ambos sistemas, el tiempo de
adaptación del animal es de un periodo de 14 días como mínimo, siguiendo
protocolo de restricción o protocolo escalera, para que todo sea gradual en el
suministro de la dieta a los animales. 

  DESEMPEÑO DE LOS ANIMALES

Cuando se analizan los dos sistemas de terminación, TIP y confinamiento, surgen
interesantes resultados de las evaluaciones. Tradicionalmente, la ganancia de
peso es la métrica más evaluada para los dos sistemas. 
Comparando animales de mismo peso, frame, edad y sexo, en confinamiento se
tiene mayor ganancia promedio diario en relación a los animales terminados en
TIP. Si es solo por eso, es más ventajoso trabajar bajo el sistema de
confinamiento. 
Sin embargo, las investigaciones de los últimos años demuestran que el resultado
de evaluar sólo por peso, no es así de cerrado, pues lo que se comercializa del
animal es en realidad su carcasa, que es lo que realmente interesa en el mercado
de faena y no así el peso bruto. Esto significa que el ganadero dedicado al
engorde es en realidad un productor de carcasa. 
Otro factor a evaluar es el rendimiento de la ganancia, es decir, cuando el animal
transforma su ganancia de peso promedio/día en carcasa.  Cuando se intensifica o
aumenta el engorde o estatus energético y proteico, es porque las dietas son más
calientes y son de alta densidad energética. Estl quiere decir que cuanto más se
aumenta energía a la dieta, ajustando proteína, minerales y vitaminas, mayor es el
potencial de ganancia. El rendimiento de la ganancia cambia todo el proceso de
engorde entre los dos sistemas. 
En el confinamiento, de cada 1 kg de ganancia promedio día, se convierte 0,684
kg en carcasa, mientras que en la TIP, por cada 1 kg de ganancia promedio diario
se convierte en 0,819 kg de carcasa, lo que demuestra que este segundo sistema
es mucho más ventajoso.

SISTEMA DE TERMINACION EN CONFINAMIENTO x TIP

En cuanto a la ganancia promedio diario de peso, es importante destacar que en
la TIP es más baja 1,40 kg/día con el confinamiento, sistema en el que se obtiene
1,55 kg/día. 
Pero con 1,40 kg/día se obtiene un 81,90% de eficiencia de ganancia en carcasa,
equivalente a 1,147 kg/animal/día de rendimiento de ganancia en carcasa,
mientras que con el 1,55 kg/día en confinamiento se obtiene una eficiencia de
conversión en carcasa de 68,40%, es decir, 1,06 kg/día de ganancia es carcasa.
Por consiguiente, los animales de la TIP tienen menos contenido de rumen, con
una tasa de pesaje más rápida, al contrario de los de confinamiento que presentan
un contenido de rumen mayor y una tasa de pesaje de la dieta es más lento, lo
que favorece la mayor participación en su peso vivo, con reflejo en un rendimiento
de carcasa más bajo, en relación a TIP.
En el siguiente gráfico, podemos ver el desarrollo entre los dos sistemas de
terminación. En la línea en amarillo está el confinamiento y en la línea en verde
está la TIP. Con un círculo rojo se destaca que en los primeros 15 a 20 días de
engorde, en la TIP, hay una perdida leve de peso, en relación a los animales del
confinamiento. Esto se debe a la pérdida de contenido ruminal (animal que ingiere
exclusivamente pasturas).
En la TIP existe una mayor tasa de pesaje de contenido ruminal, con mucha
presencia de balanceado y reducida participación de fibra en la dieta. Por eso,
para los padrones de engorde en Bolivia no se puede trabajar con la TIP por
menos que 30 días, para asegurar un buen rendimiento de la ganancia. 

DESEMPEÑO DE GANANCIA DE PESO DE LOS ANIMALES EN EL

CONFINAMIENTO X TIP.   

  CONSIDERACIONES FINALES
Independiente del sistema, es importante destacar que el éxito en cualquiera de
los sistemas está en la capacidad de ejecutar todo como parte de una rutina
constante. Se debe tener en cuenta que planificar es la acción clave del camino
para el éxito. 
Lo que se presenta en este artículo es un pantallazo para ayudar al productor
dedicado al engorde de ganado para que continúe con el sistema que más se
adecúe a su propiedad ganadera.
Finalmente, se presenta una síntesis de algunos factores, de ambos sistemas de
producción, para que el productor pueda definir una línea que se ajuste más a su
realidad de producción.
COMPARATIVO ENTRE SISTEMAS DE TERMINACIÓN DE BOVINOS