UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUDELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ANALISIS DE
PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
ING. LYCET CACERES BUSTINZA / 2022- I
OBJETIVO
• Conocer la importancia del
contenido de cenizas en los
alimentos.
 CENIZAS
Las cenizas de los alimentos están
constituidas por el residuo inorgánico que
queda después de que la materia orgánica
se ha quemado. Las cenizas obtenidas no
tienen necesariamente la misma
composición que la materia mineral
presente en el alimento original, ya que
pueden existir pérdidas por volatilización
o alguna interacción entre los
componentes del alimento.
 IMPOTANCIA
• La cantidad de cenizas representa el contenido total de
minerales en los alimentos.
• Son una parte del análisis proximal para la evaluación
nutricional. Contienen los elementos inorgánicos muchos de los
cuales son de interés nutricional como es el caso de l calcio,
fosforo y otros.
• La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener
la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboración
de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones, gelatinas
y otros…
IMPOTANCIA
IMPOTANCIA
MINERALES