R E V I S T A

MARZO 2017 | Nº 161

Correos del Uruguay

Franqueo a Pagar Nº 369
ISSN 0797 - 3047
 Sumario
Revista del Plan Agropecuario 2 Editorial
Instituto Plan Agropecuario
De casa
JUNTA DIRECTIVA 4 Seminario de extensión
Presidente 6 Jóvenes conocen la investigación agropecuaria por dentro
Ing. Agr. Mario Pauletti (MGAP)
8 Calendario de Capacitación 2017
Vicepresidente
Dr. José Olascuaga (MGAP)
Páginas Regionales
Asociación Rural del Uruguay
Ing. Agr. Jaime Gómes de Freitas
10 Se concretan otras giras y tenemos nueva sede
(titular)

Federación Rural Ayer estuvimos

Ing.Agr. Manuel Maldini (alterno)
12 Establecimiento “El Pericón”
Cooperativas Agrarias Federadas
Ing. Agr. Alberto Folle (titular)
Fondo de Transferencia y Capacitación
Comisión Nacional de Fomento Rural
Sr. Ignacio González (alterno)
18 Estrategias para sobrevivir y crecer en un sistema ganadero-agrícola
22 La calidad de preñez en un rodeo de 2.600 vacas
Revista del Plan Agropecuario
Consejo Editorial: 26 Adaptando la cría a los recursos naturales
Ing. Agr. M.Sc. Carlos Molina
Ing. Agr. Alfredo Irigoyen
28 Con la cría nadie se funde
Dra. Deborah Cesar

Director Responsable Ganadería

Dra. Deborah Cesar
30 La Extensión en Nueva Zelanda
Dirección Editorial 36 Dinámica de la ganadería vacuna del Uruguay
Dra. Deborah Cesar

Coordinación Administrativa
Cra. Cecilia Cóppola Bienestar y salud animal
Edición: Marzo 2017/ Nº161
42 Coproparasitario
Tiraje: 11.000 ejemplares 46 Suplementacion mineral selectiva (parte 1)
Prohibida la reproducción total o parcial de
artículos y/o materiales gráficos originales sin 50 Resistencia a los antimicrobianos
mencionar su fuente de procedencia.
Los artículos firmados son responsabilidad de
los autores.
La Revista del Plan Agropecuario es una publica-
Recursos Naturales
ción del Instituto Plan Agropecuario. 52 Mesa de Ganadería sobre Campo Natural
Oficinas Centrales: Bvr. Artigas 3802 C.P. 11700,
tel. 2203 4707 Montevideo-Uruguay 54 Taita: una cosechadora de cepillo de campo natural
E-Mail: comunicaciones@planagropecuario.org.uy
58 Resultados de la evaluación de Lolium multiflorum
www.planagropecuario.org.uy 62 Una nueva amenaza: El Amaranthus palmeri

DIEA
64 Tendencias recientes en la agricultura de secano

INAC
70 INAC responde. Dreessing
ISSN 0797 - 3047
D.L.: 341.369
2
Editorial
Empezamos otro año más renovan-
do nuestro compromiso con el país
y su gente de campo. El 2016 que-
dará grabado como un año donde
el Plan logró avanzar aún más en la
tarea de Extensión.
Rescatamos 2 hitos relevantes:
• La Jornada de celebración de los 20 años del Plan que se realizó en
Durazno, donde más de 400 personas nos acompañaron pese a la época
(donde comenzaron las enfardadas, las trillas, etc.)
• El Seminario de Extensión en ganadería realizado en forma conjunta
con Facultad de Agronomía (UdelaR), evento al cual asistieron más de
90 técnicos, y contó con la presencia de directivos de las 4 gremiales de
productores que integran la Junta Directiva. También entre los presen-
tes estuvo el Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Ing. Agr. Tabaré
Aguerre, quien destacó la necesidad de implementar lo más pronto po-
sible el Programa Nacional de Transferencia de Tecnología Ganadera en
el que el Instituto está llamado a realizar un aporte singular.
Sin duda el año 2017 viene cargado de nuevos desafíos y oportunida-
des.Para el Plan significa un redoblar esfuerzos, tensar las cuerdas de
la estructura ya que nos exigirá a todos un poco más. El nuevo rol que
asumirán 8 técnicos de la institución en la formación de facilitadores, es
un desafío enorme que nos pondrá en un accionar en un nivel superior.
Esto ya estaba en nuestros planes y consideramos un rol fundamental a
desarrollar en la capacitación y apoyo a los técnicos privados que van a
trabajar en este nuevo proyecto.- Contando con el apoyo de los técnicos
de AgResearch de Nueva Zelanda estamos desarrollando un programa
de capacitación de extensionistas que aporte elementos metodológicos.
En este desafiante proyecto que planteo el Ministro y en el cual se
trabajó en el 2015 y parte del 2016, sin duda no estamos solos. Estamos
trabajando también con las instituciones que van a participar del mismo:
SUL, INIA, MGAP/DGDR e INAC, a efectos de definir diferentes aspectos
de este ambicioso programa. Cada institución desde su especialidad y
visión del programa podrá realizar aportes valiosos que redundarán en el
beneficio de los productores, quienes son los principales beneficiarios
del Programa.
Un nuevo desafío que afrontar, con mucho trabajo, pero como dicen en
el campo pa’ delante están las casas!!!
Ing. Agr. Mario Pauletti
Presidente
Plan Agropecuario
4 DE CASA

Seminario de extensión
Lic. Guaymirán Bone
Plan Agropecuario

El 2 de diciembre se realizó el Se-

minario Técnico de Extensión en

Ganadería organizado por el Insti-

tuto Plan Agropecuario y Facultad

de Agronomía de la UdelaR. En la

actividad, enmarcada en la cele-

bración de los 20 años del IPA, es-

Fotos: Plan Agropecuario

tuvo representada la institucionali-

dad que se encuentra relacionada

con la temática. Docentes y técni-

cos de Facultad de Agronomía, Fa-

cultad de Veterinaria, INIA, DGDR/
MGAP, SUL y el Instituto Plan Agro-
pecuario expusieron sus conoci-
mientos y experiencias de trabajo.
El programa llevado a cabo en el • La estrategia de desarrollo enfo-
seminario fue el siguiente: cada en ganadería. Acciones ins-
• Apertura por parte del Ing. Agr.Jor- titucionales.   Expositor: Fernando
ge Urioste, Decano de FAGRO e Sganga. Responsable de Fomento
Ing. Agr. Mario Pauletti, Presidente y Extensión, Dirección General de
del Instituto Plan Agropecuario.  Desarrollo Rural.
• Situación actual y perspectivas de • La visión de las gremiales sobre la
Asistencia Técnica y Extensión Ru- Extensión en Ganadería. Exposito-
ral (ATER) en América Latina.   Ex- res: Pilar Camy, Federación Rural;
positor: Pedro De Hegedus. Do- Fernando López Comisión Nacional
cente de Facultad de Agronomía, de Fomento Rural; José Bonica,
UdelaR.   Asociación Rural del Uruguay; Pablo
• La formación de los profesionales Perdomo, Cooperativas Agrarias Fe-
de las ciencias agrarias en Exten- deradas.
sión.  Expositor: Humberto Tomas- • El  SUL en un escenario de articu-
sino. Docente de Facultad de Vete- lación interinstitucional creciente.
rinaria, UdelaR.   Expositor: Javier Otero. Gerente Ge-
• Investigación y Transferencia de neral, SUL.
Tecnología. Miguel Sierra (Exposi- • 20 años del Plan Agropecuario tra-
tor), Raúl Gómez y Fabio Montossi. bajando en Extensión. wExpositor:
INIA. Alejandro Saravia. Director de Ex-
 5

tensión, Instituto Plan Agropecua-

rio.  
• Generación de herramientas para la
toma de decisiones prediales.  Car-
los Molina. Gestión,  Instituto Plan
Agropecuario.  
• Seguimiento y acompañamiento
de establecimientos ganaderos.
Gonzalo Becoña y Esteban Mon-
tes. Articulación y Proyectos, Insti-
tuto Plan Agropecuario.  
• La utilización de las TIC para la Ex-
tensión. Ana Perugorría. Educación
a Distancia,  Instituto Plan Agrope-
cuario.  
 
En la clausura del evento el Pre-
sidente del Plan Agropecuario, Ing.
Agr. Mario Pauletti agradeció la par-
ticipación de los presentes e infor- Fotos: Plan Agropecuario
mó sobre la realización, el próximo
año, de un Plan Estratégico con par-
ticipación de los actores vinculados logía Ganadera”, que fue realizado en Agropecuario hizo referencia a las
al sector, en el que se tendrán en acuerdo con las instituciones vincu- posibilidades que se abren a la Insti-
cuenta aportes del MGAP, la institu- ladas a la ganadería. Este Programa tución para cumplir sus objetivos, lo
cionalidad agropecuaria, los produc- articulado por el MGAP, contó con que también implica más responsa-
tores y funcionarios de la institución, la participación del IPA, INIA, SUL e bilidad. “Este Proyecto se realizará y
pensando en los nuevos desafíos de INAC, quienes discutieron y aporta- hay una decisión política de que se
la ganadería y un Sistema de Exten- ron en su elaboración. lleve a cabo” fueron palabras del Mi-
sión ampliado. Acompañado por los Presidentes nistro Aguerre. La actividad finalizó
En el cierre también estuvo el Ing. de INIA, SUL, IPA, el Director de la con un claro mensaje para el futuro
Agr. Tabaré Aguerre, Ministro del DGDR y el Gerente General del SUL, referido al trabajo institucional en
MGAP, quien se refirió expresamen- el Ministró informó sobre los objeti- Extensión y se valoró como muy po-
te a la ejecución del Proyecto que vos de este Proyecto y la necesidad sitiva en tanto las exposiciones y los
pondría en marcha el “Programa que las instituciones se involucren expositores cumplieron las expecta-
Nacional de Transferencia de Tecno- con él. En el caso preciso del Plan tivas de los organizadores.
6 DE CASA

Jóvenes conocen la investigación agropecuaria por dentro

Ing. Agr. Mario Pauletti
Plan Agropecuario

El “Programa conociendo la inves-

tigación agropecuaria desde aden-
tro” es llevado a cabo desde el año
2013 en acuerdo entre INIA, IPA y las
organizaciones juveniles Federación
Rural de Jovenes, Asociacion Rural
jóvenes, Movimiento de la Juventud
Agraria y CAF (Cooperativas Agrarias
Federadas). Este es el cuarto ciclo que
hacemos, el cual se realiza normal-
mente en verano durante las vacacio-
nes de los jóvenes.
Por considerarlo de sumo interés es
que transcribimos parte del informe
que realizara la Bach. Florencia Díaz y
la Profesora Lujan Pérez sobre la visita
al “INIA Salto Grande”
La inquietud por visitar la estación
surge de lograr una cercanía con la in-
vestigación para luego poder adaptar-
la a nuestra realidad, tanto de futura
estudiante de agronomía como de do-
cente de secundaria, con la finalidad
de podernos acercar a lo que es un
programa de investigación.
Nos planteamos como objetivos co-
nocer y participar de las actividades
que se realizan en un día cotidiano en • Entomología, laboratorio y salida de una estación de excelentes ca-
esta estación experimental. de campo donde revisamos cítricos racterísticas.
La visita se desarrolló durante tres buscando diaforinas. Observación Nuestras expectativas fueron am-
días de intensa actividad donde pu- de muestras a la lupa. Reconoci- pliamente colmadas.
dimos conocer lo que se realiza ahí miento de ninfas y huevos de Dia-
en las áreas de los programas nacio- forina. Agradecimientos
nales: También nos interiorizamos en rie- a los técnicos de INIA Salto Grande:
• Horticultura, charla previa y posterior go y suelos, participando en charlas Guillermo Risso, Pablo Varela, Esteban
salida de campo, en la cual recorri- y recorridas de campo. Vicente, Matías González, Ignacio Laxa-
mos invernáculos donde pudimos gue, Brian Ghelfi, Elena Pérez, Oribe
observar plantaciones de boniato y Conclusión. Blanco, José Buenahora, Virginia Pe-
frutilla, también vimos cómo se hace De esta visita se desprende una reira das Neves, Verónica Galván, Abel
la solarización para obtener un mejor experiencia muy enriquecedora para Rodríguez, Rafael Grasso y Álvaro Ote-
cultivo. nuestras actividades futuras ya que ro, Ingeniera Agrónoma Andrea Politi
• Fitopatología con charla en laborato- la buena disposición de cada uno de (CAF), Ingeniero Agrónomo Mario Pau-
rio y salida de campo. los actores involucrados hizo posible letti (Presidente del Plan Agropecuario),
un acercamiento al tema de la inves- Ingeniero Agrónomo Pablo Waksman
tigación y al trabajo cotidiano dentro (CAF).
7
8 DE CASA

Calendario de Capacitación a Distancia 2017

Calendario 2017
MANEJO DE PASTURAS CULTIVADAS ALIMENTACIÓN DE GANADO BOVINO PARA CARNE
Preinscripciones: 20 de marzo al 3 de abril (Para técnicos)
Duración: 4 semanas Preinscripciones: 25 de julio al 8 de agosto
Inicio: 18 de abril Inicio: 29 de agosto
Tutores: Ing. Agr. MSc. Julio Perrachón, Ing. Agr. Santiago Barreto (IPA), Duración: 10 semanas
con la colaboración del Ing. Agr. MSc. Rodrigo Zarza (INIA). Tutores: Ing. Agr. Ph.D. Francisco Dieguez e Ing. Agr. Santiago Lombardo (IPA).
Requisitos: Título universitario o tecnicatura en áreas relacionadas con el
CRÍA VACUNA sector agropecuario. En caso de ser estudiante, se requiere haber cursado
Preinscripciones: 3 al 17 de abril más dos tercios de la carrera. Se requiere manejo básico de planillas de
Inicio: 2 de mayo cálculo (Excel).
Duración: 6 semanas
Tutores: Ings. Agrs. Esteban Montes, Alejandro Terra y Dr. MSc. Rafael MAQUINARIA EN PREDIOS GANADEROS:
Carriquiry (IPA). USO, REGULACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
DE PEQUEÑO Y MEDIANO PORTE.
SUPLEMENTACIÓN VACUNA Preinscripciones: 1 al 15 de agosto
Preinscripciones: 8 al 22 de mayo Inicio: 5 de setiembre
Inicio: 5 de junio Duración: 4 semanas
Duración: 6 semanas Tutores: Ings. Agrs. Javier Fernández (IPA).
Tutores: Ings. Agrs. Danilo Bartaburu, Rómulo César, Dr. MSc. Alejandro
Saravia (IPA). USO DE CARPETA VERDE DIGITAL
Preinscripciones: 15 al 29 de agosto
MANEJO DE CAMPO NATURAL Inicio: 19 de setiembre
Preinscripciones: 22 de mayo al 5 de junio Duración: 4 semanas
Inicio: 20 de junio Tutor: Ing. Agr. M.Sc. Carlos Molina (IPA).
Duración: 6 semanas Se requiere manejo básico de planillas de cálculo (Excel) y conocimientos
Tutor: Ing. Agr. Marcelo Pereira (IPA). básicos de Gestión Agropecuaria. 

INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE LA EMPRESA

GANADERA INTRODUCCIÓN A LA PRESUPUESTACIÓN
Preinscripciones: 5 al 19 de junio FORRAJERA
Inicio: 10 de julio Preinscripciones: 29 de agosto al 12 de setiembre
Duración: 6 semanas Inicio: 3 de octubre
Tutor: Ing. Agr. M.Sc. Carlos Molina (IPA). Duración: 4 semanas
Se requiere manejo básico de planillas de cálculo (Excel). Tutor: Ings. Agrs. Alfredo Irigoyen y Santiago Lombardo (IPA).

SIEMBRA DIRECTA RIEGO EN SISTEMAS GANADEROS

Preinscripciones: 20 de junio al 4 de julio Preinscripciones: 12 al 26 de setiembre
Inicio: 25 de julio Inicio: 17 de octubre
Duración: 4 semanas Duración: 6 semanas
Tutores: Ing. Agr. MSc. Julio Perrachon e Ing. Agr. Alejandro Terra (IPA). Tutor: Ing. Agr. Emilio Duarte (IPA).

ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS RECONOCIMIENTO Y MANEJO DE LAS PRINCIPALES

Preinscripciones: 18 de julio al 1 de agosto ESPECIES FORRAJERAS DEL CAMPO NATURAL
Inicio: 22 de agosto Curso semipresencial (salidas de campo obligatorias)
Duración: 6 semanas Preinscripciones: 3 al 17 de octubre
Tutores: Dras. Betina Cóppola, Fabia Fernández (IPA). Inicio: 7 de noviembre
Duración: 4 semanas
Tutor: Ing. Agr. Marcelo Pereira (IPA).

FUENTES Y MANEJO DE LA INFORMACIóN APLICA-

DAS A LA GESTIÓN DE LA EMPRESA GANADERA
Preinscripciones: 3 al 17 de octubre
Inicio 7 de noviembre
Duración: 4 semanas
Tutores: Ing. Agr. MS.c. Carlos Molina e Ing. Agr. Ph.D. Francisco Dieguez
(IPA).
Se requiere manejo básico de planillas de cálculo (Excel).
 Por más información:
PLAN AGROPECUARIO. Sede Central 9
Tel:. 203 4707* int 125 y o por correo electrónico a través de:
ead@planagropecuario.org.uy

www.planagropecuario.org.uy

Oferta de cursos ///// REGIONAL ESTE

Inseminación Artificial en Bovinos
///// REGIONAL LITORAL NORTE
Suplementación en vacunos y
presenciales en el Inicio: 5 de abril.
Lugar: Pirarajá, Lavalleja.
ovinos
Inicio: 15 de mayo.
marco del convenio Lugar: Paysandú, Paysandú.
Inseminación Artificial en Bovinos
IPA/INEFOP Inicio: 17 de abril. Maquinaria para principiantes
Lugar: Santa Ana, Treinta y Tres. Inicio: 22 de mayo.
Lugar: Artigas, Artigas.
Inseminación Artificial en Bovinos
Inicio: 1 de marzo. Alambrados eléctricos
Lugar: Solís de Mataojo, Lavalleja. Inicio: 5 de junio.
Lugar: Valentín, Salto.

Inseminación Artificial en Bovinos

///// REGIONAL LITORAL CENTRO Inicio: 28 de agosto.
Inseminación Artificial en Bovinos Lugar: Valentín, Salto.
Inicio: 24 de abril.
Lugar: Sarandí del Yi, Durazno.

Operarios de sistemas intensivos ///// REGIONAL NORTE

de producción de carne vacuna Manejo de Pasturas y Alambrados
Inicio: 17 de abril. Eléctricos
Lugar: Trinidad, Flores. Inicio: 10 de julio.
Lugar: Fraile Muerto, Cerro Largo.
Operarios de sistemas intensivos
de producción de carne vacuna Manejo de Pasturas y Alambrados
Inicio: 15 de mayo. Eléctricos
Lugar: Tarariras, Colonia. Inicio: 21 de agosto.
Lugar: El Tapado, Rivera.
Operarios de sistemas intensivos
de producción de carne vacuna Inseminación Artificial en Bovinos
Inicio: 13 de junio. Inicio: 11 de setiembre.
Lugar: Mercedes, Soriano. Lugar: El Tapado, Rivera.

Operarios de sistemas intensivos Manejo de Pasturas y Alambrados

de producción de carne vacuna Eléctricos
Inicio: 26 de julio. Inicio: 2 de octubre.
Lugar: Florida, Florida. Lugar: Ansina, Tacuarembó.
10 PÁGINAS REGIONALES
Regional
Este
Canelones
Lavalleja
Maldonado
Rocha
Treinta y Tres
Como es de conocimiento general,
la Regional Este del Instituto Plan
Agropecuario y el INIA Treinta y Tres
vienen organizando desde hace al-
gunos años en forma conjunta la
tradicional Gira de Rodeos de Cría
Vacuna, en otoño de cada año. La
idea de la misma es visitar y pre-
sentar predios que manejan de
manera exitosa los rodeos de cría.
Se concretan otras giras y
tenemos nueva sede
En la visita, el productor presenta el
predio y el manejo que realiza y el pú-
blico se saca todas las dudas con el
productor acerca del trabajo que rea-
liza. Por parte de los técnicos involu-
crados, tanto en la organización como
en el predio respectivo se hacen
aclaraciones desde el punto de vista
técnico sobre los manejos y propues-
tas planteadas por el productor. Tam-
bién se ponen sobre la mesa temas
de actualidad al momento de la gira;
por ejemplo los años de sequía, que
acciones pueden ser recomendables,
experiencias de los productores con
respecto a tal o cual manejo, etc.
La idea es recorrer siempre un para-
je o zona distinta dentro de la región
este. Se arrancó en el año 2011 en la
zona de Aiguá (Maldonado) y en Veláz-
quez (Rocha); al año siguiente se reali-
zó en Rocha en el paraje Los Cerrillos;
el siguiente año se realizó en Ruta 7 a
la altura del Km 210 en la cercanía de
Batlle y Ordoñez; después en la zona
de Vergara y Plácido Rosas en Treinta
y Tres y Cerro Largo; al año siguiente
se realizó en Rocha en el eje de la ruta
13 y el año pasado se realizó en la
zona de Polanco y Barriga Negra, en
Lavalleja.
También desde hace algunos años
se ha venido organizando una Gira
sobre semilleros de especies forraje-
ras. También en esta gira el cometido
es presentar semilleros de forrajeras
de las especies que más comúnmen-
te se cultivan en la zona, con una di-
námica similar a la propuesta en la
de rodeos de cría, donde el productor
presenta todo lo referente al manejo
realizado en el semillero, desde el an-
tecesor, barbecho, labores, época y
densidad de siembra, herbicidas apli-
cados (momento y dosis), pastoreos,
cierres, refertilizaciones, etc. También
algo muy discutido y por el cual se
aprende mucho del saber e inventiva
de los productores, es el manejo de
corte y recolección.
Con una lógica parecida hemos in-
tentado recorrer las zonas en la región
este donde se cultivan forrajeras. La
primera gira se realizó en el año 2013
 11

en semilleros de INIA y de produc-

tores de la cercanía de Treinta y Tres;
la segunda se realizó en las inmedia-
ciones de las localidades de Vergara,
Rincón y José Pedro Varela; en el año
2015 no se hizo y en el 2016 se realizó
en Lascano y Velázquez.
La más joven de las giras, pero no
menos interesante y concurrida, es
la Gira de Pasturas. Con el mismo
objetivo que las anteriores la idea es
identificar predios con manejos de
pasturas exitosos de acuerdo a cada
sistema de producción y dar la posibi-
lidad a que el responsable del sistema
explique todos los manejos realizados
desde preparación, época y densidad
de siembra, aplicaciones, pastoreos,
descansos, etc.
Esta gira tuvo sus primeras edicio-
nes en el entorno a la ciudad de Trein-
ta y Tres, pero la idea al igual que las
restantes giras, es ir colonizando el
resto de la zona este con estas acti-
vidades.
En estas jornadas ha participado
numeroso y variado público como
productores, asalariados rurales, estu-
diantes de UTU y de otras carreras de
sector agropecuario, así como técni-
cos de la órbita agraria, principalmen- aportadas por las siguientes institu- cia en la zona este, y que sigue los
te de la región este. ciones: FLAR (Fondo latinoamericano pasos del campus que se conformó
Estas jornadas son de participación de arroz de riego), SUL (Secretariado en Tacuarembó. La idea de fondo es
gratuita, organizadas por INIA Treinta Uruguayo de la Lana), CURE (Centro la de crear un campus por región y así
y Tres y el Plan Agropecuario Regio- Universitario Región Este) e IPA (Insti- trabajar toda la institucionalidad públi-
nal Este y cuentan con el invalorable tuto Plan Agropecuario). Al parecer el ca y público-privada de forma manco-
apoyo de instituciones y gremiales de proyecto no termina con estas institu- munada y sin duplicar esfuerzos para
productores y técnicos de la región ciones y la idea es que converjan to- un mismo fin. Esperemos que pronto
vinculados a los establecimientos vi- das las instituciones del ámbito agro- se puedan ver los frutos de esta semi-
sitados. Aprovechamos la oportunidad pecuario radicadas en Treinta y Tres, lla que se sembró por estas latitudes.
para agradecer a todos aquellos pro- por lo que en el corto-mediano plazo
ductores y establecimientos, que nos estarán comenzando las obras para la Agradecimientos
han abierto sus puertas para llevar instalación de INASE (Instituto Nacio- Se agradece la colaboración del Ing.
adelante este tipo de actividades, que nal de Semillas) y MGAP (Ministerio Agr. PhD. Walter Ayala por la colabora-
en general han sido muy bien evalua- de Ganadería Agricultura y Pesca). ción en la revisión de este artículo, así
das por el público participante. Es de destacar el esfuerzo, en todo como a los Ings. Agrs. Horacio Saravia
En otro orden de novedades de la sentido, realizado por la Estación Ex- y Ana Laura Pereira por la facilitación de
Regional Este, no queremos dejar perimental del Este de INIA para or- fotos y material escrito de las giras.
de hacerles saber a los lectores de la denar todos los edificios-oficinas de
Revista, que en el pasado mes de se- todas las instituciones que acá nos ra-
tiembre nos mudamos a nuestra nue- dicamos, así como atender todas las Regional Este
va sede en las instalaciones de INIA inquietudes de cada uno, las que son
Oficina en Treinta y Tres.
Treinta y Tres. En este predio se está muy diversas y complejas.
Ruta 8 Km 282
desarrollando un campus interinstitu- Es un desafío muy grande para las
Tel.: 4452-2111
cional donde convergen capacidades instituciones, para el sector y para el
este@planagropecuario.org.uy
en investigación, docencia y extensión país, este emprendimiento que se ini-
12 AYER ESTUVIMOS
Con objetivos claros, trabajo duro y una familia
unida es posible salir adelante
Ing. Agr. MSc. Julio Perrachon Ariztia
Plan Agropecuario
Finalizando el invierno del año 2016,
visitamos la familia Peyronel – Men-
diverry. Actualmente en el predio vi-
ven Ermes Peyronel (74), Maria Tere-
sa Mendiverry (74), su nieta con la
pareja y un bisnieto. El matrimonio
tiene dos hijas, que estudiaron y tra-
bajan en actividades no relaciona-
das al campo.
El establecimiento “El Pericón”, está
ubicado en la Ruta 22 km 36,300 por
camino vecinal hacia el Este, en el
paraje Artillero, a 13 kilómetros de
distancia de la ciudad de Tarariras,
departamento de Colonia. Compren-
de una fracción de 198 hectáreas
en la Colonia “Rosendo Mendoza”
del Instituto Nacional de Coloniza-
ción y 44 hectáreas arrendadas a un
particular. Son suelos con un Índice
Coneat promedio de 108, con aflora-
mientos rocosos de origen Cristalino.
La familia Peyronel-Mendiverry
constituye una experiencia de vida
interesante, que nos demuestra que
una familia unida, con objetivos claros,
esfuerzo, trabajo, tenacidad, proactivi-
dad, apropiación de tecnología adap-
tada a su situación y sus recursos
naturales, puede alcanzar los sueños.
Estos atributos de la familia, respalda-
dos por el trabajo conjunto con otros
productores en forma grupal y gre-
mial, contribuyeron a consolidar estos
logros.
Estuvimos hablando con Ermes
Peyronel Bonjour:
¿Cuál es el origen de su familia?
Mis bisabuelos vinieron al Uruguay
por el año 1870 desde la Región del
Piamonte (Noroccidente de Italia lími-
te con Francia y Suiza) y se radicaron
en Colonia Valdense. En el año 1916
mi abuelo Peyronel en una jardinera
y mi padre (9 años) a caballo de una
petiza, con toda la mudanza llegaron
a Tarariras, donde desarrollaron la pro-
Foto: Plan Agropecuario
ducción de leche y quesería. Por el
lado de mi abuelo Bonjour, ellos ha-
cían ganadería de ciclo completo.
Mi padre en un principio se dedica-
ba a la quesería y algo de agricultura.
Luego comenzó a elaborar diferentes
tipos de dulce y logró construir una
industria importante en la zona, deno-
minada Granja Milda.
¿Qué recuerdos tiene de esos
años de juventud?
Soy el menor de seis hermanos (cin-
co varones y una mujer), nací en el pa-
raje Quintón a 10 km de Tarariras. Hice
los tres primeros años en la Escuela
Rural N°59, el resto de los años has-
ta el liceo fui a la ciudad de Tarariras,
casi siempre íbamos en un charrete.
Desde muy chico ayudábamos en el
tambo y en la huerta, incluso cuando
iba al liceo. En el tambo trabajé has-
ta los 18 años, y ahí pasé a trabajar
en la fábrica de dulce de mi padre.
Para ayudar a mi hermano mayor en
una distribuidora de quesos y dulces,

me fui un tiempo a Montevideo, pero
solo estuve cuatro meses; durante ese
tiempo aproveché para hacer y cono-
cer muchas cosas. Recuerdo también,
mis épocas de futbolista y ciclista.
Cuando estaba por cumplir 22 años
me casé. Como quería hacerme una
casa en un fraccionamiento nuevo y mi
padre no me prestaba plata, me fui a
trabajar en la construcción del Frigorífi-
co Colonia, donde estuve un año y me-
dio, haciendo de todo, desde albañil,
colocar techos y hasta el control de las
herramientas. En los ratos libres, con
la experiencia en la construcción y gra-
cias a mi suegro, que me prestó unos
pesos para comprar ticholos, pudimos
hacer una casita.
Volví a trabajar con mi padre, por-
que fue a buscarme dos o tres veces,
le propuse hacer una sociedad en el
tambo y la industria con él y mi cuña-
do. Fuimos creciendo y tuvimos años
muy buenos, fueron como 10 años.
Al arrendar el campo de Colonización,
me separé de la sociedad, primero mi
padre lo tomó mal, pero luego lo en-
tendió.
Toda esta experiencia me enseño
que siempre a todas las cosas negati-
vas, se le puede sacar la parte positiva.
¿Cómo fueron esos años de pro-
ductor rural?
En febrero de 1973, el Instituto Na-
cional de Colonización me otorgó la
fracción donde estoy actualmente,
que estaba totalmente abandonada,
campos quebrados, con mucha pie-
dra, bajos con sumideros, zanjas, cha-
cras erosionadas, sucias y totalmente
infértiles, prácticamente sin alambra-
do, la casa en muy mal estado y casi
sin agua para vivir.
Lo primero que tuve que hacer fue
alambrar y al mismo tiempo, elegí el
mejor potrero de 20 hectáreas. Con
el tractor y una excéntrica de arrastre
prestada, estuve moviendo tierra dos
días sin parar, cuando estuvo pron-
ta, sembré Lotus y Falaris. A los dos
años (1975), conseguí una ordeñadora
Westfalia de balde con motor a nafta,
una enfriadora, y con el apoyo de la
Comisión Honoraria del Plan Agrope-
cuario (Ing. Agr. Alfonso Graña) sem-
bré 50 hectáreas de praderas y las
repartí en 10 parcelas. Entonces, traje
un tambero y arranqué a ordeñar 25
vacas, la mayoría Normando, y remi-
tía la leche a CONAPROLE. Debíamos
sacar la leche en tarros hasta la calle
donde pasaba el camión, lo hacíamos
13
en una jardinera tirada por caballo por
3 km sin camino ni puente. Siempre la
leche de los tarros de la tarde, se cor-
taba, por lo tanto cobraba muy poco
dinero, era casi todo pérdida.
En el 82, los números del tambo es-
taban en “rojo”, no se sacaba casi nada
de leche (300 a 400 litros por día). Re-
cuerdo que en una reunión de grupo
en mi casa el Sr. Walter Rivoir me dice
“lo que tienes que hacer es ir vos a
ordeñar…”. Lo hablé con mi señora y
el 20 de mayo de 1982, me traje una
“catrerita” para dormir; la puse en la
punta del galpón y comencé a orde-
ñar. A los dos meses de estar orde-
ñando, ya había llegado a 500 litros
y siempre buena calidad, la cosa co-
menzó a cambiar. La anécdota fue un
día, cuando llegué donde esperaba el
camión para cargar los tarros, estaba
Don Perez y me dice: “tienes el carro
lleno de tarros, pero en la primavera
vas a llegar a 1000 litros”. Y tal cual…,
en esa época llegué a esos litros, con
55 vacas en ordeñe. Fueron años muy
duros porque trabajábamos desde las
3 de la mañana hasta las 9 de la no-
che, casi siempre corriendo, sin un día
de descanso.
Así comencé a ver una luz en el ho-
14 AYER ESTUVIMOS
rizonte. en noviembre traje un albañil,
cambié algunas aberturas, hice algu-
nos pisos, arreglé la cocina y traje a
mi familia.
Seguimos subiendo la producción,
en 1992 compré un grupo electrógeno
y un tanque de frío de 1500 litros y en
1996 gracias a un proyecto de DIPRO-
DE pudimos hacer carretera y poner la
corriente eléctrica (UTE).
Llegamos a ordeñar un máximo de
140 vacas, logrando una producción
promedio de 3500 litros de leche por
día, gracias a la permanente mejora
genética de los animales, el manejo
de pasturas en base a praderas y el
uso eficiente de la reserva forrajera.
Durante 7 años (1987 a 1994), tuve
150 ovejas, compradas con un crédito
de Colonización; estaban en el peor
campo, con más piedra, cuando ter-
minaba el ordeñe y había corderos,
carneaba 1 o 2 por día para ayudar a
los gastos de la familia.
¿Qué rol cumplió el grupo de pro-
ductores?
En 1978, formamos el CREA Tarari-
ras, con apoyo del Ing. Agr. Amilcar
Rivoir (técnico de CONAPROLE). Los
técnicos que trabajaron en diferentes
etapas como extensionistas fueron
los Ings. Agrs. Ever Chape, Mario Fos-
satti y Silvia Bertón.
El grupo CREA me ayudó muchísi-
mo, fue mi tabla de salvación, es una
metodología para aprender y crecer,
aprovechando la mejor tecnología.
Hay un aprendizaje mutuo tanto de los
productores, como también del equi-
po técnico. Porque hay que entender
que cada establecimiento es distinto,
donde tienen que adaptarse los ani-
males y las pasturas a cada familia.
¿Qué aporte realizo la Siembra Di-
recta a la producción del estableci-
miento?
La Siembra Directa nos cambió la
vida; estos campos eran muy pobres,
con zanjas, nunca habían puesto un
gramo de fertilizante. A partir de una
experiencia muy buena que tuve
personalmente con la aplicación de
glifosato alrededor de unos árboles
de limones, cuando vino la Siembra
Directa a la zona, dije que no muevo
más nada. Los integrantes del grupo
me decían “mira que es una técnica
nueva, empieza de a poco…”
Hasta ese momento, cada vez que
movíamos el suelo, sacábamos mu-
chas piedras para la superficie, que
implicaba un trabajo muy grande para
sacarlas del campo, porque no podía-
mos pasar rotativa o enfardar.
Con la Siembra Directa, comenza-
mos a trabajar los campos sucios, y
pudimos sembrar hasta casi “arriba”
de las piedras. También los campos se
mejoraron enormemente, cambió mu-
cho; cuando comencé a trabajar estos
campos tenía 1 o 2 ppm de P2O5 y
ahora los potreros no tienen menos
de 20 ppm y alguno llega a 40 ppm
de P2O5.
Foto: Plan Agropecuario
Para lograr buenos resultados en
Siembra Directa, fue necesario hacer
bien los barbechos, tratar que al mo-
mento de la siembra exista material
muerto en superficie, para no dejar el
suelo descubierto. Donde el agua co-
rre y es muy quebrado, es necesario
dejar franjas empastadas, para que
no haya erosión. Cuando se formaban
zanjas poníamos la poda de tala y es-
tiércol de los animales, lo que favore-
cía la instalación de gramíneas, evitan-
do que corra el agua.
Fuimos los primeros en comenzar
a trabajar con Siembra Directa en la
zona (1994). En la Sociedad Fomento
Rural Tarariras se formó un grupo de
Siembra Directa, con el apoyo de los
técnicos Villanueva y Fernandez, y los
primeros lunes de cada mes salíamos
a recorrer lo que estaban probando
otros productores, y al final hacíamos
una discusión sobre los temas vistos.
También empezamos a participar en
las reuniones de AUSID.
¿Por qué y cuando decidió cam-
biar de rubro?
En abril del 2013 decidimos cerrar
el tambo, un poco por la edad y otro
poco por problemas de personal, últi-
mamente tenía dos matrimonios que
se alternaban con el trabajo, pero tuve
algunos problemas que me costaron
muchos pesos con juicios, a pesar de
tener todo en regla.
Pensé que la invernada sería más
tranquila, como estar de vacaciones
 15

o jubilado; actualmente trabajo con un
solo empleado, que nos conocemos
hace muchos años.
El cambio, al principio costó un poco,
pero al vender las vacas lecheras a un
buen precio, me ayudó a tener un
“colchón” (dinero), ahora este último
año se ha complicado en algo por los
bajos precios de la hacienda gorda.
Tenemos una gran ventaja, que uno
maneja las cuentas, maneja las inver-
siones y no es necesario tomar cré-
dito.
¿En estos años como productor
rural, cuáles fueron las principales
satisfacciones?
La principal satisfacción, fue darme
cuenta que haciéndolo uno, con apo-
yo de mi señora, sin mirar horarios,
pude superarme año a año en la pro-
ducción, llegando a remitir 1 millón de
litros de leche al año. Pude pasear en
la pista del concurso lechero una gran
campeona en las exposiciones de la
zona.
Valoramos poder solucionar el pro-
blema de los inicios, cuando debía-
mos más de lo que teníamos. Se logró
eliminar la deuda, y trabajar con capi-
tal propio, comprar un tractor nuevo,
y un mejor vehículo. Incluso ayudar a
nuestra hija, cosa que no pudimos ha-
cer cuando ella era estudiante, y a mi
nieta, poder solventar los estudios en
Montevideo para terminar la carrera
de Contadora. Todo esto nos dio mu-
chas alegrías.
Usted tiene una trayectoria impor-
tante como gremialista ¿De dónde
nace esa vocación?
Mis abuelos tanto maternos como
paternos fueron gremialistas, por
ejemplo mi abuelo materno (Bonjo-
ur) fue uno de los fundadores de la
Sociedad Fomento de Tarariras y el
abuelo paterno (Peyronel) fundador de
la Agropecuaria de Tarariras. Mi padre
concurrió con animales a las primeras
exposiciones y fue fundador de la coo-
perativa CALTA e integró la directiva
de CRADECO, donde el Ing. Aguerre
Escardó le inculcó a mi padre las ven-
tajas del cooperativismo.
Al poco tiempo que me independi-
cé vino un directivo de la Sociedad
Fomento de Tarariras a invitarme a
participar de la directiva, entré por dos
años. En el año 94 ingresé de nuevo
y al año siguiente estuve como presi-
dente durante dos años más.
¿Cuáles son las principales ven-
tajas de estar en una Sociedad de
Fomento?
Es la mejor herramienta que tienen
los productores para defender sus de-
rechos y sus economías, en unión con
los demás productores.
Las dos veces que me invitaron
acepté, es una buena oportunidad
para crecer y no se puede criticar si
uno no acepta ocupar un lugar en la di-
rectiva cuando lo invitan, de lo contra-
rio no marcharía ninguna institución.
Uniéndose entre muchos se puede
lograr muchas cosas.
¿Cómo fue su experiencia como
presidente de la Comisión Nacional
de Fomento Rural durante 4 años
(2008 a 2011)?
Fue un orgullo muy grande, coseché
muchos amigos y aprendí mucho, al
principio como todo lo nuevo escucha-
ba e intervenía en pocas ocasiones,
luego me fui soltando y participando
cada día más en las opiniones de los
distintos temas. Pude aportar mucho
a organismos gubernamentales, mu-
chas veces bajamos las cosas a la reali-
dad, por ejemplo en los Consejos de Sa-
larios a partir de varias apreciaciones de

Plan
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16 AYER ESTUVIMOS
Fotos: Plan Agropecuario
lo que ocurre en el tambo. También apo-
yamos la Ley de circulación de la maqui-
naria agrícola, donde aportamos junto a
otros compañeros de Movimiento de
Colonia, logrando que la UNASEV com-
prendiera la realidad del movimiento de
la maquinaria agrícola. Por otro lado tuve
la posibilidad de representar a la Comi-
sión Nacional de Fomento Rural (CNFR)
en el exterior, por ejemplo en Porto Ale-
gre, México y París; actualmente sigo
como consejero de la CNFR.
¿Qué recuerdos tiene del Sr. Oscar
Díaz?
Fue un tipo excepcional, como direc-
tivo y como persona. Nos hicimos muy
amigos, llegábamos siempre en ómni-
bus a Plaza Cuba en Montevideo, tomá-
bamos un café y salíamos juntos cami-
nando o en taxi a la Comisión Nacional.
Lo propuse como delegado en el Plan
Agropecuario, porque yo le decía que
era como una gallina, “que escarbaba
y escarbaba buscando las lombrices”
cuando había un tema álgido o tene-
broso,… y no se le callaba a nadie, por-
que siempre había un choque con los
delegados de las gremiales grandes,
cuando la situación era difícil, siempre
la luchaba y terminaba ganando. Yo la-
menté mucho su deceso, se me fue un
“amigo de ley”.
El 15 de octubre del 2009, en la 94°
asamblea de CNFR usted como presi-
dente de la gremial expresó lo siguiente:
“En muchos casos hemos quedado los
viejos nomás, porque nuestros hijos ya
se fueron hace mucho tiempo o están
estudiando para dedicarse a otra cosa
porque ven que en el campo el futuro
es muy incierto. Eso sí, estamos obli-
gados a morir trabajando en el campo
mientras podamos pagar la renta, por-
que si nos jubilamos con $ 3000 esta-
mos destinados a morirnos de hambre.”
Después de 7 años de esa expre-
sión, ¿sigue pensando lo mismo?
Sigo pensando lo mismo, porque mi
jubilación son $ 9000 por mes, y sabe-
mos que con este dinero no hacemos
nada, mi señora no se puede jubilar. En
nuestro caso, mis dos hijas veían que
trabajaba 15 horas por día, rompiéndo-
me y no tenía plata para poder pagar los
estudios en Montevideo, lógicamente
buscaron alguna carrera corta para irse
del campo. La hija mayor confesó hace
poco tiempo, que en aquel momen-
to había pensado estudiar agronomía,
pero visto la situación familiar buscó
otro camino…
¿Qué mensaje les dejaría a los jó-
venes?
Trabajando siempre se puede llegar,
aprender se aprende desde que se
nace hasta que se muere. Cuando jo-
ven se aprende mucho más rápido y
puede trabajar muchas horas.
Junto con el trabajo lo importante es
la capacitación, aprovechar todos los
cursos que hay en la vuelta, hoy se ne-
cesita gente capacitada para manejar
cualquier maquinaria, si son buenos se
va a ganar buenos jornales.
Es importante que los jóvenes ten-
gan en cuenta que uno cosecha lo que
siembra, donde todo este esfuerzo rea-
lizado con responsabilidad, me permitió
cosechar muy buenos amigos, quienes
en los momentos difíciles me respal-
daron en todo, como lo hiciera en su
momento el gerente del BROU y otras
empresas.
Para finalizar esta entrevista, dejo es-
tas últimas frases que resumen muy
bien esta experiencia de vida:
El cambio más grande fue cuando
vine a trabajar, mi trabajo era como
de tres personas, me hice mi propia
casa con cuatro paredes y un techo;
luego la fui acomodando, casi todo
lo hice yo... Por eso hay que estimu-
lar el trabajo…
Trabajo siempre hay para el que
quiere hacerlo…
17
18 FONDO DE TRANSFERENCIA Y CAPACITACIÓN

Estrategias para sobrevivir y crecer en un sistema

ganadero-agrícola en el corazón agrícola del país
Establecimiento de los hermanos Walter y Eduardo Passarino
Ing. Agr. María Fernanda Bove Itzaina
Plan Agropecuario

En el marco del Proyecto de releva-

miento y difusión de mejoras en la

cría en vacunos de carne, del Fondo

de Transferencia de Tecnologías y

Capacitación, realizamos el segui-

miento del predio de los hermanos

Walter y Eduardo Passarino.

El establecimiento se ubica cerca

Fotos: Plan Agropecuario

de la localidad de Agraciada en el

departamento de Soriano. Es zona

agrícola, con campos de gran po-

tencial productivo y con la venta-
ja de estar muy cerca al puerto de
Nueva Palmira.
El predio comprende 398 ha. propias
trabajadas con mano de obra familiar,
donde los que están de forma per-
manente son Walter y Eduardo pero,
cuando el estudio lo permite, sus hi-
jos colaboran en todas las tareas. El
rubro principal es la ganadería de ciclo
completo y se realiza una rotación con
cultivos agrícolas que ronda las 100
ha. anuales.
Estos productores utilizan criterios
conservacionistas en sus manejos,
cuidando los recursos naturales me-
diante el uso de la siembra directa,
rotaciones entre cultivos agrícolas
y pasturas, el bajo uso de productos
químicos y la utilización de microorga-
nismos eficaces (EMTM).
Sistema productivo
Es un predio bastante atípico para la
zona ya que la mayor parte del área la
destinan a la ganadería en suelos de
un índice CONEAT promedio de 174.
El campo esta mejorado en su
100%, donde la principal base forra-
jera son praderas con alfalfa con una
duración de 4 a 5 años.
El sistema productivo ganadero se
orienta al ciclo completo, con ven-
ta de novillos gordos de más de dos
años de edad pesando cerca de 700
kg. La principal razón de la producción
propia de terneros es que en la zona
es muy difícil conseguir ganado de re-
posición y como el volumen de anima-
les a reponer no es elevado (debido al

área del predio), el costo del flete para
traer reposición de otras zonas afecta
de forma significativa el margen del
negocio.
La dotación promedio anual con la
cual se trabaja es de 1,6 UG/ha.
La raza base del ganado es Norman-
do y se han realizado algunas cruzas
terminales con Limousin y con Here-
ford de forma de potenciar la produc-
ción a través del vigor híbrido. Desde
hace dos años se inseminan y repa-
san las vaquillonas con Aberdeen An-
gus negro con el mismo objetivo que
las cruzas anteriores y como forma
de disminuir los partos distócicos.
El argumento principal del uso del
Normando para la producción gana-
dera es principalmente por tradición:
“nuestro padre criaba Normando y
aprendimos a trabajar con esta raza
y consideramos que nos ha ido bien
con la misma, sabemos manejarla,
criarla y terminarla. Es un animal de
alto peso al cuál apuntamos a llegar a
terminar con dos años y de buen ren-
dimiento al gancho”.
Las vaquillonas se recrían sobre
pasturas de buena calidad y comien-
zan a inseminarse con dos años de
edad. Las que fallan se venden gordas
a frigorífico.
El período de servicio de vaquillonas
y vacas va desde inicios de noviem-
bre a fines de enero. El objetivo es ir
concentrando el servicio a noviembre
y diciembre. Se presta especial aten-
ción a la alimentación a estas cate-
gorías durante el entore, las cuales
pastorean sobre pasturas con alfalfa y
son suplementadas con silo pack de
avena.
El destete convencional se realiza a
los seis meses de edad de los terne-
ros. Se coloca tablilla nasal por tandas
de tamaño de los terneros y perma-
necen con sus madres hasta que el
productor observa que la ubre se secó
y son apartados.
El ganado se suplementa con sales
minerales durante todo el año a todas
las categorías.
Manejo sanitario del ganado:
• Saguaypicida una vez al año antes
del invierno a todo el rodeo.
Figura 1: Rotación agrícola-pastoril
Pastura permanente, 4-5 años Soja 1ª y/o sorgo
• Antiparasitario, se dosifica solo una
vez al año, en marzo, a todo el ga-
nado.
• Se vacuna contra enfermedades re-
productivas a vacas y vaquillonas,
previo al servicio.
• No se utilizan productos contra la
mosca del cuerno ni se vacuna con-
tra clostridiosis.
La terminación de los animales (tan-
to novillos como vacas y vaquillonas)
se realiza sobre pasturas con suple-
mentación. En general este período
dura cerca de 90 días y el alimento
utilizado en general para la suplemen-
tación es con silo grano húmedo de
sorgo y silo de planta entera de sor-
go. Los animales pastorean durante el
día y a la tardecita son encerrados y
suplementados. El suministro de co-
mida se realiza en el tractor con una
pala trasera con sinfín dosificador, que
tiene una capacidad aproximada de
800 kg de grano húmedo.
Rotación agrícola-ganadera
Anualmente se realizan aproximada-
mente 100 ha de cultivos agrícolas.
En verano predomina la soja y un área
menor de sorgo para ensilaje. Desde
hace dos años no se realizan cultivos
de invierno con destino industria, de-
terminado principalmente por el valor
19
Fotos: Plan Agropecuario
Avena / puentes verdes Soja 1a
del trigo y la cebada. En este último
tiempo como cultivo de invierno se
ha realizado avena con el objetivo de
realizar silo para consumo del ganado.
El área agrícola se define anualmen-
te según el estado de las pasturas. El
área de ocupación de los cultivos a
industria no se ciñe a las zonas de ma-
yor productividad del campo sino que
continúa un esquema de renovación
de pasturas.
En la figura 1 se observa la rotación
que, en general, se realiza con pastur-
as que duran en promedio cinco años y
con la realización de cultivos agrícolas
para limpiar el campo y poder instalar
posteriormente una buena pradera.
Para los cultivos agrícolas y mane-
jo de las pasturas los productores
contratan asesoramiento técnico
agronómico. El técnico, mediante
monitoreos frecuentes, define mo-
mento y pertinencia de aplicaciones
con productos químicos, además de
definir el resto de las medidas de
manejo a realizar. Los productores
tratan a través del asesoramiento téc-
nico de manejar la pertinencia de las
aplicaciones con plaguicidas y fungi-
cidas y el buen uso de herbicidas de
forma de aplicarlos de manera eficien-
te, con los productos específicos para
el tipo de maleza existente y a dosis
adecuadas.
20 FONDO DE TRANSFERENCIA Y CAPACITACIÓN
Microorganismos eficaces EMTM
En el predio de los hermanos Pas-
sarino el uso de los microorganismos
eficaces (EMTM) se hace de forma fre-
cuente, tanto en la ganadería como en
la agricultura.
Los microorganismos eficaces EMTM:
es una combinación de microorganis-
mos benéficos naturales que pertene-
cen a los géneros Lactobacillus (bac-
terias ácido lácticas), Saccharomyces
(levaduras) y Rhodopseudomonas
(bacterias fotosintéticas o fototrófi-
cas).
EM™ es antioxidante y probiótico,
con un amplio abanico de usos gracias
a los microorganismos que lo compo-
nen que, actuando de manera sinér-
gica, generan sustancias benéficas
como antioxidantes, aminoácidos, vi-
taminas, enzimas y ácidos orgánicos1.
Una de las claves de esta coexistencia
de estos microrganismos es que las
sustancias que generan unas, sirven
de alimento para otras. Entre las sus-
tancias que generan las levaduras y
bacterias ácido lácticas se encuentran
los ácidos orgánicos, que sirven de
alimento para las bacterias fototrófi-
cas. Así, los azúcares que producen
las bacterias fotosintéticas alimentan
a las levaduras y bacterias ácido lác-
ticas. Este mecanismo permite la su-
pervivencia y reproducción de todos
los microorganismos.
Las funciones básicas del EM™ son
dos:
• Exclusión competitiva de microor-
ganismos patógenos, mediante la
competencia por la materia orgáni-
ca que sirve de alimento y la pro-
ducción de sustancias que contro-
lan directamente las poblaciones de
microorganismos patógenos.
• Producción de sustancias benéficas
como vitaminas, enzimas, aminoá-
cidos y antioxidantes, a través de un
proceso de descomposición anae-
róbica parcial.
De acuerdo a las funciones básicas
del EM™ podemos ver que sus fun-
ciones son múltiples:
Agricultura: mejora la microflora
del suelo. Promueve el crecimiento
de las plantas y suprime enfermeda-
des.
Animales en general: como pro-
biótico y antioxidante; preventivo de
enfermedades.
Medio Ambiente: como ayuda para
recuperar aguas contaminadas y ace-
lerador de la descomposición de re-
siduos sólidos, eliminación de malos
olores y moscas.
En el predio de los hermanos Passa-
rino hemos podido constatar que le
dan múltiples usos al EMTM. Los prin-
cipales en la ganadería se detallan a
continuación:
Foto: Plan Agropecuario
• Como aditivo en ensilajes y fardos.
El efecto del uso del EM™ como
mejorador de ensilajes se debe a
que aumenta la presencia de ácido
láctico y genera un efecto positivo
en la velocidad inicial de acidifica-
ción, logrando así la estabilización
del material a ensilar y evitando las
pérdidas de materia seca. A su vez
se genera una diferencia respecto al
ensilaje sin EM™ cuando se abre la
bolsa, ya que el ensilado que queda
en contacto con el aire no se oxida
por acción de las bacterias fototrófi-
cas. La capa superficial del ensilado
no se ennegrece ni queda con mal
olor y sabor, solamente se seca lige-
ramente, pero está en excelentes
condiciones para que el animal lo
consuma. Las Levaduras del EM™
en el medio anaerobio del silo, au-
mentan la producción de metaboli-
tos los cuales mejoran la palatabi-
lidad y evitan el calentamiento una
vez abierto el silo. También inhibe
la proliferación de hongos, lo cual
reduce el riesgo de intoxicación por
micotoxinas.
• En este predio se aplica el EM™ so-
bre el forraje cortado y cuando se
embolsa el material a ensilar.
• En bebederos y tanques, como for-
ma de mantenerlos limpios y como
aditivo al agua del ganado. El EM™
en los bebederos ayuda a controlar

la población de algas manteniendo
el agua clara4.
• La ingestión de EM™ por parte del
ganado hace que los microorganis-
mos inoculen el sistema digestivo y
también sean expulsados en las he-
ces logrando una reducción de ma-
los olores y de moscas.
• Disminución de la presencia de la
“mosca de los cuernos”. La mosca
de los cuernos pone sus huevos
específicamente en la bosta recién
depositada cuándo se dan ciertas
condiciones propicias de calor y
humedad. Al suministrar EM™ a
las vacas, mediante el agua o la ra-
ción, la bosta queda inoculada y las
larvas de esta mosca no prospe-
ran. Los microorganismos eficaces
del EM™afectan directamente las
larvas y pupas de las moscas favo-
reciendo que sean parasitadas por
enemigos naturales. Esto lo que
hace es cortar el ciclo de reproduc-
ción de la mosca de los cuernos y
disminuir la población. También se
logra una consistencia más dura de
la bosta creando así condiciones me-
nos propicias para el desarrollo de la
Mosca del Cuerno.
Consideraciones finales
Nos encontramos con un predio bas-
tante atípico, donde los productores
tienen una idiosincrasia particular.
Tanto Eduardo como Walter persi-
guen el mismo objetivo, lo cual con-
sideramos que es parte del éxito del
trabajo en familia. Se proponen produ-
cir e ir mejorando los ingresos, a tra-
vés de la información, actualización y
asesoramiento, pero sin descuidar los
recursos y sin cambiar la forma de tra-
bajo que los ha llevado a subsistir, pa-
lear crisis y crecer manteniendo dos
familias en 398 ha.
Son dos familias que viven en el pre-
dio y del predio, donde Walter y Eduar-
do han sabido trasmitirles el gusto a
sus hijos por el trabajo del campo y
están estudiando carreras relaciona-
das al agro.
Una característica llamativa es que
pese a la zona, el rubro principal es
el ganadero, donde el argumento es
la estabilidad de la ganadería y el
gusto por la misma. Pese a los vaive-
nes en los precios agrícolas el área
de cultivos a industria se mantiene
para la realización de una rotación
sustentable.
21
Es muy interesante el uso de micro-
organismos eficaces en la producción
ganadera, ya que es una opción natu-
ral que está siendo probada como for-
ma de disminuir el uso de productos
químicos. Consideramos que es una
alternativa que tiene poco estudio y
difusión en nuestro país y que consi-
deramos de suma importancia y con
mucho potencial.
Bibliografía
EM AUTORIZED MANUFACTURER. 2013. Microorganis-
mos eficaces TM (EMTM). Estación experimental Agrope-
cuaria para la introducción de tecnologías apropiadas de
Japón. www.emuruguay.org.
WIKSELAAR, P.G. OUDE ELFERINK, S.J.W.H. Applica-
tion of effective Micro-organisms (EM) as Silage Improver.
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EM AUTORIZED MANUFACTURER. 2013. Tecnología EM
en silos y fardos. Estación experimental Agropecuaria para
la introducción de tecnologías apropiadas de Japón. www.
emuruguay.org.
EM AUTORIZED MANUFACTURER. 2013. Tecnología EM
en ganadería. Estación experimental Agropecuaria para la
introducción de tecnologías apropiadas de Japón. www.
emuruguay.org.
URIOSTE, M. 2013. Beneficios de la aplicación de los mi-
croorganismos eficacesTM en el tambo. Memoria de grado,
Montevideo, Uruguay. Universidad Católica del Uruguay. 76 p.
22 FONDO DE TRANSFERENCIA Y CAPACITACIÓN
La calidad de preñez en un rodeo de 2.600 vacas
Guarapirú
Ing. Agr. Juan Andrés Moreira da Costa
Plan Agropecuario
Siempre se dice que la mayor esca-
la productiva de las empresas agro-
pecuarias resuelve todos los pro-
blemas. Tal vez la realidad sea muy
diferente y como dice el refrán, “de
acuerdo al sapo es la pedrada”.
Todas las empresas necesitan ser
pensadas, planeadas y organizadas.
Los recursos productivos deben ser
transformados con eficiencia y res-
ponsabilidad. Detrás de ese proceso
o desarrollo económico está el res-
ponsable de la dirección, que interre-
laciona todos esos aspectos contro-
lando las actividades y analizando los
resultados de la gestión. La tarea es
hacer que este proceso culmine cum-
pliendo con los objetivos fijados. Ello
exige responsabilidad, pero además
compromiso, seguramente redobla-
do, tratándose de un emprendimiento
familiar. Esa es la tarea o la misión que
le tocó a Horacio Victorica en la em-
presa que sus padres planificaron para
toda la familia. Horacio integra el gru-
po de productores colaboradores con
el Proyecto de relevamiento y difusión
de mejoras en la cría en vacunos de
carne que lleva a cabo el Instituto Plan
Agropecuario.
En el centro norte del departamento
de Paysandú, pasando la Cañada del
Pueblo-Guarapirú, está el estableci-
miento ganadero, Guarapirú. Con una
superficie de 8132 ha cualquiera pen-
saría que reúne todas las condiciones
para producir. Aunque cuando se trata
de hacerlo en forma eficiente aparece
un mundo de complejidades que solo
el que las trabaja, las puede describir.
El sistema productivo
La explotación ganadera es mixta,
en la que claramente el principal ne-
gocio es el vacuno a pesar de la gran
dedicación al lanar. La ganadería vacu-
na en Guarapirú es de cría con recría
de machos hasta el año y medio. Ese
novillito es invernado a corral en otra
fracción de campo en Rio Negro, pero
complementaria al sistema, con des-
tino a cuota 481. En opinión de Hora-
cio, “cuando se maneja un corral, la
genética juega de verdad y manejan-
do la cría se tiene una incidencia más
directa.”
Las vaquillonas también se invernan
Foto: Plan Agropecuario
en esa otra fracción, asi como parte
de las vacas de invernada, usando
esta categoría para terminar de distri-
buir la carga. Las razas son Aberdeen
Angus (AA) y Hereford (He), con un
sistema de retro-cruza, identificando
con señales diferentes según el padre
que se utilice. Si el ternero/a es hijo/a
de toro He se deja oreja entera, y si
es de AA, se señala con horqueta en
la oreja del lado del lazo. Si la vaca es
hija de toro AA, se entora con He, y
viceversa.
En ovinos el ciclo productivo es com-
pleto, con venta de corderos pesados,
siendo la raza original Corriedale, ha-
biendo sido absorbido hoy por Merino
Dohne.
Los campos tienen la particularidad
de que el 50% están sobre basaltos
profundos y el otro 50% son super-
ficiales. El 24% de la superficie está
mejorada con distintas opciones fo-
rrajeras, pero fundamentalmente son
1200 ha con Lotus subbiflorus cv. El
Rincón y 700 has de praderas mez-
clas de distintas especies forrajeras
 23

y verdeos de Ryegrass. Además se

siembran comunmente alrededor de
100 a 120 ha de sorgos forrajeros, y
se cuenta con silo de sorgo planta en-
tera como reserva de forraje. El total
de potreros de la empresa es de 70,
mas subdivisiones con eléctricos per-
manentes en praderas y verdeos.
Esas son solo algunas de las particu-
laridades que hacen de este basalto,
un mosaico de situaciones producti-
vas con tan variadas alternativas de
uso. Ello significa para el administra-
dor, sin dudas un inmenso desafío,
pero también una gran oportunidad
el poder demostrar como es posible
organizar y producir con un rodeo
vacuno de 7350 cabezas y casi 9000
lanares.

El objetivo
Referido al sistema de cría, el obje-
tivo es destetar terneros a principio
de marzo, que pesen no menos de

Foto: Plan Agropecuario

170 kg. Este peso sería el mínimo
requerido para realizar una correcta
recría con el propósito de que al oto-
ño siguiente con sobreaño, alcancen
los 350 kg, mínimo, previo al ingreso
al corral.
No alcanza con preñar
Lo que parece obvio, pero así lo
dice el productor, “la clave es que las
vacas coman”. Con lotes tan numero-
sos y con tantas clasificaciones so-
bre distintas situaciones, se manejan
hasta 12 rodeos de cría. La actividad
en el establecimiento es constante
todo el año, exigiendo una minuciosa
planificación y operativa. La cría en
estas cadenas productivas juega un
rol fundamental por ser la actividad
generadora de una reposición muy
especial en determinado momento.
En consecuencia, no solo es de gran
importancia la eficiencia reproductiva
del rodeo medido a través de la tasa
de preñez, sino que también la efica-
cia de las medidas tomadas, moni-
toreado a traves de lo que se llama
calidad de preñez.
En busca de calidad de preñez
La calidad de preñez, lo determina el
momento en que la vaca queda pre-
ñada durante el período de servicios.
Se buscan las preñeces tempranas
logradas durante la primer mitad del
período. El período de servicio está
planificado en función del momento
estimado ideal para la ocurrencia de
los partos desde el punto de vista fo-
rrajero. Para este establecimiento, el
productor considera que los partos se
tienen que concentrar básicamente
en setiembre – primer semana de oc-
tubre y no más allá de la primera se-
mana de noviembre.
Manejos realizados
Los manejos realizados en los ro-
deos de cría tienen un doble propósi-
to. Lograr alta tasa de preñez pero a
su vez que se preñen temprano en el
período de servicios. Muchos de los
manejos son realizados utilizando tec-
nologías de proceso, tratando de im-
pactar en los resultados a bajo costo.
Hay una especial atención a la nutri-
ción de los rodeos de vacas paridas
jovenes, como las de primer cría, ma-
nejadas sobre Lotus Rincón desde el
parto a fin del entore, y también se-
gunda cría, por ser los que más demo-
ran en reiniciar el ciclo reproductivo
después del parto.
La clasificación de los rodeos he-
chos desde el tercer parto por fecha
de parición en dos grupos, con límite
en la primera semana de octubre por
el hecho del manejo del destete tem-
porario relacionado a la edad de los
terneros.
El destete temporario es realizado
básicamente desde inicio del entore
el 20 de noviembre, finalizando an-
tes de Navidad, considerando que
estos campos pueden secarse muy
rápidamente durante el verano. Se
busca en general sacar animales del
anestro superficial como forma de
obtener preñeces tempranas, o en
su defecto preñar aunque sea al final.
El entore termina definitivamente el
30 de enero.
Clasificar todos los rodeos por la
condición corporal casi en forma per-
24 FONDO DE TRANSFERENCIA Y CAPACITACIÓN

Cuadro N°1. Serie de resultados reproductivos del rodeo

20 Nov-31 Ene Abril Diciembre Marzo
AÑO ENTORADAS AÑO PREÑADAS % AÑO NACIDOS % DESTETADO %
2005 1.918 2006 *1 1.652 86% 2006 1.395 80,9 2007 1.395 80,94
2006 1.865 2007 1.575 84% 2007 1.474 79,0 2008 1.473 78,90
2007 1.919 2008 1.636 85% 2008 1.575 82,1 2009 1.545 80,05
2008 1.862 2009 1.287 69% 2009 1.215 69,1 2010 1.185 65,90
2009 1.610 2010 1.484 92% 2010 1.421 88,2 2011 1.430 88,80
2010 2.034 2011 1.485 73% 2011 1.505 74,0 2012 1.503 73,89
2011 1.856 2012 1.689 91% 2012 1.659 89,4 2013 1.648 88,79
2012 2.325 2013 2.019 87% 2013 1.930 83,0 2014 1.918 82,49
2013 2.578 2014 *2 2.192 85% 2014 2.135 82,8 2015 2.120 82,23
2014 2.642 2015 2.241 85% 2015 2.173 82,2 2016 2.140 81,00
2015 2.758 2016 2.077 75% 2016 1.976 71,6 2017 1.960 71,07
TOTAL 23.367 19.337 82,75 18.458 79,0% 18.317 78%

manente. Al decir de Horacio, “las
vacas se preñan de a una, no en pro-
medio”.
El alerta se dispara si previo al
período de entore, existen rodeos
considerados riesgosos (condición
entre 3 a 3,5, equivalente a vaca
flaca). Llegado a ese punto algunos
rodeos pueden ser suplementados
con afrechillos, e inclusive con silo si
faltó pasto al final del invierno; otros
son manejados sobre praderas o
campos mejorados, si su condición
lo amerita.
Desde que se desarrolló la técnica
DAO ( Diagnóstico de Actividad Ova-
rica), se ha optado por monitorear el
estado reproductivo de los rodeos A
través de la ecografía, se tiene una
idea del “estado del ciclo reproducti-
vo en que se encuentra el animal en
ese momento”, clasificando las que
ciclan con normalidad, las que están
en anestro superficial y las vacas en
anestro profundo. Esto se hace a la
mitad del entore y permite ver que
resultado van teniendo los distintos
manejos que se han ido aplicando,
lease tablillas, diferente asignación
de pasturas, etc, generando un cur-
va de aprendizaje en base a expe-
riencia y observación constante. Si
es necesario luego de la DAO, se
toman medidas extra, siendo el des-
tete precoz la última opción.
Todos los rodeos son suplementa-
dos con sales minerales desde antes
del comienzo de la parición hasta fin
del entore. Si es necesario durante
el invierno, también se suministran
suplementos proteicos, para mejo-
rar la digestibilidad de las pasturas.
Se dosifica aplicando saguaypicidas
y lombricidas y además, vacuna con-
tra venéreas. Los toros son revisa-
dos anatómica y funcionalmente en
la primer semana de setiembre.
Resumiendo
Conocer las limitaciones de cada
sistema es una cualidad que termi-
na siendo una fortaleza. Esta cadena
productiva exige determinación para
que las decisiones sean tomadas con
anticipación. Cuando el novillo debe
ser terminado a corral y con las con-
diciones exigidas para cuota 481, los
momentos de la ocurrencia de cada
evento productivo en la cría, deben
ser estrictamente cumplidos. Un atra-
so en cualquiera de ellos puede signi-
ficar uno de los costos más altos del
sistema.
Por ello, se aplica toda esa “batería
de medidas”, catalogadas por el pro-
ductor como las “estrategias tecno-
lógicas del medio”, o tecnologías de
proceso en su mayoría, sin tener que
llegar al extremo del destete precoz.
Tanto en lo que tiene que ver con la
eficiencia reproductiva, así como con
la eficacia de los manejos realizados,
los resultados muestran que se han
venido logrando los objetivos plantea-
dos.
En el cuadro N°1, se observan los
resultados de una serie de 10 años
del comportamiento del rodeo. En el,
se registra el comportamiento repro-
ductivo del rodeo medido a través del
número de vacas entoradas, las que
se preñaron y los terneros destetados
o % de marcación a marzo. Un dato a
resaltar es el alto porcentaje de mar-
cación logrado en relación al número
de vacas preñadas. La diferencia entre
uno y otro es tan solo de 5.2 %, para
el promedio de la serie.
En lo que tiene que ver con la calidad
de preñez, inferido a través del mo-
mento en que ocurrieron los partos, el
productor registró que entorno al 75%
del rodeo total estaba parido a setiem-
bre. Esto determina que las preñeces
ocurrieron durante el mes de diciem-
bre. Con este comportamiento del
rodeo, los terneros logran llegar a los
170 kg a marzo, pesados luego de 10
a 12 dias de destetados.
25
26 FONDO DE TRANSFERENCIA Y CAPACITACIÓN
Adaptando la cría a los recursos naturales
Establecimiento “El Ranchito”, familia Machado López
Ing. Agr. María Fernanda Bove Itzaina
Plan Agropecuario
El establecimiento “El Ranchito” se
ubica en la Cuchilla Alta cercano a la
localidad de Cerro Chato, departa-
mento de Treinta y Tres. Comprende
un área propia de 736 ha.
Es una zona de predios criadores
que en general continúan con siste-
mas productivos conservacionistas.
Este predio fue seleccionado para el
Proyecto de relevamiento y difusión
de mejoras en cría en vacunos de car-
ne del Fondo de Transferencia de Tec-
nologías y Capacitación.
La familia Machado López desde
siempre es de esta zona y conocen
en profundidad las características de
la misma.
Julio Machado es quien está a car-
go del predio, es nacido y criado en
el campo y desde siempre ha estado
trabajando en ganadería bovina y ovi-
na. Es un productor que tiene gusto
por lo que hace y trata de superarse
día a día, buscando capacitación y
asesoramiento. Participa y apoya a or-
ganizaciones rurales de la zona, como
la Sociedad Rural de Cerro Chato y el
grupo Verde de Valentines.
¿Cómo fueron los comienzos en
“El Ranchito”?
Hace 10 años estamos a cargo de
este predio que era de mi suegro.
No ha sido fácil ya que en el estable-
cimiento no había luz eléctrica ni agua
corriente, tampoco había aguadas ar-
tificiales para el ganado ni montes de
abrigo ni de sombra. Todo el campo se
subdividía en cuatro potreros. En los
últimos 60 años no se había realizado
mejora alguna.
Era una época diferente a la actual,
donde el principal rubro era el ovino.
Había cerca de 2.000 lanares y como
máximo el campo llevaba 300 reses
de ganado, de los cuales en invierno
quedaban 50-60 vacunos. Se trabaja-
ba con altas dotaciones, nunca había
exceso de forraje y el campo sufrió
procesos erosivos y de degradación
de mucha intensidad.
En este último tiempo se ha ido
invirtiendo todo lo producido en el
propio campo. Se puso luz eléctrica
y se hizo un pozo semisurgente. He-
mos aumentado las subdivisiones y
en la actualidad nos manejamos con
14 potreros, algunos de 7 hilos pero
la mayoría con alambre eléctrico de 4
Foto: Plan Agropecuario
hilos. Se han realizado cinco azudes. Se
mejoraron 130 ha de campo con Lotus
subbiflorus cv El Rincón y fosforita y se
plantaron 65 ha de verdeos y praderas.
Considero que lo más difícil ha sido ir
invirtiendo en el campo acompañando
el proceso productivo de la cría, ya que
son procesos largos y los manejos re-
percuten más lento.
Características actuales del sistema
Se trabaja sobre 736 ha propias y 100
ha a pastoreo.
El índice CONEAT promedio del área
propia es de 77 y presenta un 30% del
área de sierras rocosas.
En cuanto a los mejoramientos ocu-
pan un 19% de área total, de los cuales
el 14% es mejorado con Lotus subbiflo-
rus cv El Rincón y el resto del área son
verdeos.
El sistema productivo en ganadería
se orienta a la cría con venta de todos
los terneros machos enteros al destete,
terneras de refugo y vacas gordas. Se
trabaja con la raza Aberdeen Angus.
Hay un lote de ovinos que han ido
quedando por herencia, como rubro se-
cundario y como forma de controlar al-
gunas malezas del campo. Es una zona
 27

difícil para tener ovinos ya que está muy

cercano del pueblo y hay problemas de
abigeato y perros.

Manejo de la recría en bovinos

Se destetan todas las terneras en
abril, que se encierran a corral y se les
enseña a comer a ración. Durante otoño
e invierno pastorean de forma rotativa
sobre campos mejorados con Lotus
subbiflorus cv El Rincón.
En invierno son suplementadas con el
objetivo de que no pierdan peso duran-
te este período y el tipo de suplemento
utilizado depende de los precios que se
consigan cada año.
Durante el resto del período pastorean
sobre campo natural. En su segundo in-
vierno se presta especial atención al es-
tado de esta categoría y se les adjudica
los mejores potreros de campo natural

Foto: Plan Agropecuario

del predio y, si es necesario y/o depen-
diendo de la calidad del forraje, se su-
plementan con bloques proteicos.
Un mes previo al servicio pastorean
sobre verdeos o campo mejorado con
Lotus Rincón.
Manejo del rodeo de cría
La fecha de servicio en vaquillonas va
desde el 20 de noviembre hasta el 10
de febrero. En vacas, el entore se reali-
za desde el primero de diciembre al 20
de febrero.
Las vaquillonas se inseminan a tiem-
po fijo a inicios del entore con el fin de
mejorar la genética y concentrar partos
tempranos en la primera cría, de mane-
ra que tengan tiempo de recuperarse
para su segundo entore.
A inicios del servicio se pesan las
vaquillonas y se realiza diagnóstico de
actividad ovárica y dependiendo del re-
sultado, continúan pastoreando sobre
campo natural o se les realiza flushing
sobre pasturas o con afrechillo de arroz.
Las vacas de primera cría son la cate-
goría más sensible y se controla el esta-
do, destinándoles los mejores potreros
de campos naturales o sobre campos
mejorados.
En el rodeo de cría, a inicios de entore,
se coloca tablilla nasal a todos los ter-
neros durante 11 días (destete tempo-
rario).
También a inicios del entore, se apar-
tan las vacas de última cría (CUT), se
castran y se las hace pastorear sobre
sorgo forrajero en verano para embar-
carlas gordas antes del invierno.
Comentarios finales
Desde que Julio asumió el manejo
del campo se han ido realizando mu-
chos cambios. El principal ha sido el ma-
nejo de la dotación, la que se ha bajado,
siendo en la actualidad de 0.80 UG/ha
de promedio anual, de manera de traba-
jar los campos “con más pasto”.
El título del artículo refiere al manejo
que se realiza en función del potencial
del campo, que se caracteriza porque
las subdivisiones han sido realizadas
de acuerdo al potencial de los potreros.
Los mejoramientos de campo se hacen
en función del grupo de suelos y se de-
terminan las categorías a pastoreo en
cada potrero, dependiendo de los re-
querimientos y estado de las mismas.
La fecha de entore está definida en fun-
ción de la curva de producción de forra-
je para acompañar los requerimientos
de los animales.
Julio tiene conciencia conservacionis-
ta y trata de aumentar la producción
pero sin descuidar el estado del cam-
po. A su vez tiene claro que trabajando
con pasto aumenta la productividad del
sistema. Es un productor abierto a los
cambios, buscando asesorarse y apren-
der de profesionales y de otros produc-
tores.
Este es el caso de un predio que se
autofinancia donde el productor tiene
claro los objetivos: mantener a una fa-
milia, aumentar la productividad del sis-
tema manejando un sistema sencillo y
conservando los recursos e invertir en
mejoras para el campo.
Año a año se plantea objetivos parti-
culares con el fin de cumplir con el ob-
jetivo general. Este año tiene previsto
algunas mejoras:
• Ajustar la forma de destete, de ma-
nera de no perder kilos en este pro-
ceso tanto en los terneros como en
las madres.
• Seguir realizando subdivisiones para
pastorear de forma rotativa. Aumen-
tar el área mejorada con Lotus subbi-
fblorus cv El Rincón.
• Sembrar pasturas permanentes.
• Concentrar el servicio, de manera de
lograr terneros más pesados al des-
tete.
• Lograr altos porcentajes de preñez.
28 FONDO DE TRANSFERENCIA Y CAPACITACIÓN
Con la cría nadie se funde
Ing. Agr. Juan Andrés Moreira da Costa
Plan Agropecuario
Bajo la órbita del Fondo de Trans-
ferencia de Tecnologías y Capaci-
tación, se está llevando a cabo un
proyecto que monitorea y difunde
públicamente los resultados de los
procesos de cría logrados en esta-
blecimientos comerciales de pro-
ductores colaboradores con el IPA.
El mismo encuentra en la diversi-
dad de personas y de situaciones
productivas, la riqueza para descri-
bir los procesos realizados. La gran
variabilidad de formas es lo carac-
terístico, pretendiendo lograr resul-
tados similares.
Por eso en esta oportunidad nos
vamos al norte del país, a la zona de
Abrojal en el departamento de Rive-
ra, casi encima del pueblo Vichadero
y a pasos de la frontera con Brasil.
Llegando a la zona todo parece ser
distinto. Los campos y su topogra-
fía, las pendientes elevadas, los ca-
minos sinuosos y el lugareño que no
esconde su particular idiosincrasia.
Pero cuando se trata de tecnologías
para desarrollar los sistemas pro-
ductivos, se aplican las conocidas y
seguramente trascienden hasta las
mismas fronteras.
El Médico Veterinario Ignacio Sara-
via, es un joven productor ganadero,
que tiene todo para ser exitoso. La
juventud, los conocimientos y por
sobre todo la pasión por lo que hace.
Inicia la actividad en un predio fa-
miliar, no hace muchos años. Tiene
organizado su sistema de cría va-
cuna (Hereford), con lanares cruzas
Foto: Plan Agropecuario
de varias razas carniceras (Texel x
Highlander x Milchschaf) sobre 750
ha de campos de lomadas, desta-
cados por la alta pendiente, bajos
fértiles, partidos por cañadas pro-
fundas bordeados por algún monte
ribereño.
Cada sistema de producción es
casi el reflejo de ese conjunto de
rasgos y cualidades que proyecta la
personalidad del que toma las deci-
siones. Ignacio, aunque sabedor de
lo que técnicamente se dice sobre
la baja eficiencia que tiene un stock
de cría transformando la energía, no
duda en su implementación. Y según
sus conceptos afirma: “la cría es el
sistema que paga la inversión de
pasturas al principio, es la que pro-
vee la reposición, es la actividad que
ofrece certezas”. “Con este rodeo de
casi 400 vacas entoradas, no es po-
sible fundirse”. “Las vacas siempre
están y todos los años destetan un
Foto: Plan Agropecuario
ternero. Pase lo que pase, es un se-
guro contra lo que quiera”.
El sistema ha evolucionado en
poco tiempo, manejando una dota-
ción “jugada” casi sobre la unidad
ganadera en pleno invierno. Ello le
ha venido “demandando” el uso de
algunas tecnologías de insumos: su-
plementos para las recrías (afrechillo
de arroz, núcleos proteicos), verdeos
(avena, raigrás, sorgos, eragrostis) y
praderas (lotus, trébol subterráneo,
cebadilla, dactylis) para recrías y va-
cas de cría y medidas de control del
amamantamiento como el destete
precoz del rodeo.
Aplicando estas herramientas bus-
ca la seguridad productiva para que
su rodeo de 380 vacas al momento
del entore no varíe su performance
reproductiva, que viene siendo bue-
na, y una producción por encima de
los 100 kg de carne por hectárea. Ac-
tualmente haciendo un ajuste más
fino de la situación, está tratando
de disminuir el período entre partos.
Para ello aplica el protocolo repro-
ductivo con la técnica Inseminación
Artificial a Tiempo Fijo (IATF).
Dos tecnologías complementa-
rias
El IATF según Ignacio, “es una téc-
nica que se justifica por el hecho de
preñar un mes antes el rodeo (me-
jora en la calidad de la preñez)”. Ese
adelantamiento del servicio sumado
a la calidad genética introducida,
resultará en mayor peso de los ter-
neros al momento del destete. “En
el caso de preñar un 40% del rodeo
durante el primer servicio, le provo-
caría el adelantamiento del siguiente
celo al restante 60% del ganado. Un
rodeo que sea manejado utilizando
esta técnica, es más precoz en los
partos que un rodeo manejado sin el
mismo”. El procedimiento le cuesta
alrededor de US$ 15/vaca. “Aún con
ganados manejados solamente a
campo natural, habría diferencias en
la respuesta reproductiva”.
“La clave es que los animales
deben estar ganando peso. Una
precaución que hay que tener con
la técnica de IATF, es no hacerlo
cuando los animales tengan un bajo
estado corporal y vengan siendo
manejados sobre un plano nutricio-
nal escaso o de mala calidad”. Esta
tecnología tendría a su vez un efec-
to indirecto dado que exige todo
un protocolo reproductivo riguroso,
debiendo ser estricto y cuidadoso
en la inversión previa: alimentación
diferencial del rodeo, diagnósticos,
hormonas, implantes, semen conge-
lado, operativa, etc. “Todo ello exige
una clasificación previa de los ro-
deos y promueve el seguimiento de
los resultados en forma individual”.
Otra de las tecnologías que viene
utilizando y considera clave en esta
etapa del establecimiento es el des-
tete precoz (DP) de los terneros. La
técnica viene siendo aplicada masi-
vamente a todo el rodeo “comple-
mentándose muy bien con la IATF”.
La razón para la aplicación de la IATF
y el DP en forma conjunta, es por la
29
mejora en la fertilidad del rodeo. El
destete precoz favorece significati-
vamente los resultados obtenidos
con IATF en vacas de pobre condi-
ción corporal (CC menor a 3.5) y que
se encuentren en anestro. El mismo
se hace en dos tandas. A mediados
de diciembre se desteta el primer
lote y el segundo a principios de
enero. El peso al destete es de unos
100 kg, pasando a suplementarse
sobre praderas con Lotus y Cebadi-
lla, vendiéndose los machos en mar-
zo con 150 kg.
De todas formas, la idea es no con-
tinuar haciendo destete precoz en
forma estructural a todo el rodeo,
sino aplicarlo solamente a la cate-
goría de primera cría. Los rodeos
adultos serán manejados con apoyo
de recursos pastoriles (verdeos, pra-
deras o mejoramientos de campo).
Las razones para ello tienen que ver
con lograr resultados similares a un
costo más bajo y una operativa de
manejo más simplificada.
Consideraciones finales
En este sistema, se destaca al jo-
ven emprendedor, profesional, lle-
vando adelante un sistema criador
convencido de las bondades del
mismo.
No tiene dudas en la aplicación de
conocimientos técnicos y utiliza tec-
nologías de primer nivel, que resul-
tan en respuestas impactantes. Ello
lo motiva incluso a pensar en exten-
derse a otras fracciones de campo,
desarrollando sistemas similares.
30 GANADERÍA
La Extensión en Nueva Zelanda
Nuestra mirada
Ings. Agrs. Marcelo Ghelfi, Emilio Duarte,
Marcelo Pereira, Italo Malaquín y Julio Perrachon.
Plan Agropecuario
A mediados de noviembre de
2016 técnicos del Plan Agrope-
cuario visitaron Nueva Zelanda
en el marco del Proyecto Me-
jora de la Sostenibilidad de la
Ganadería Familiar de Uruguay
(UFFIP). Un proyecto de colabo-
ración entre: AgResearch, Nueva
Zelanda, INIA, Plan Agropecua-
rio, y el MGAP (Uruguay). Este
Proyecto tiene como uno de sus
objetivos estratégicos mejorar la
viabilidad e ingresos de explota-
ciones ganaderas familiares.
El objetivo específico de la gira
técnica, fue conocer cómo funciona
la Extensión con énfasis en los sis-
temas de producción de ganadería
mixta pastoril para una región espe-
cífica de Nueva Zelanda (Canterbury,
Isla Sur). Para informarse mejor so-
bre el funcionamiento de la Exten-
sión en ese país, los técnicos del
Plan Agropecuario intercambiaron
experiencias con técnicos de diver-
sas disciplinas agronómicas de ins-
tituciones/organizaciones privadas,
técnicos de empresas vendedoras
de insumos y de bienes agroindus-
triales.
La extensión en Nueva Zelanda
Los responsables en organizar
la gira técnica fueron los técnicos
Geoff Mavromatis (Agribusiness De-
velopment Group), y Geoff Dunham
(Dunham Consulting).
Geoff Mavromatis, técnico neoze-
landés trabaja desde hace tres años
en el Proyecto Mejora de la Soste-
nibilidad de la Ganadería Familiar de
Uruguay (UFFIP). El citado técnico
ha estado presente en diversas jor-
Foto: Plan Agropecuario
nadas de campo para productores y
con técnicos de la institucionalidad
agropecuaria de Uruguay.
Durante la estadía en Nueva Ze-
landa (7 días) se visitaron 4 explo-
taciones familiares ganaderas muy
heterogéneas en cuanto a recursos
naturales, tamaño de explotación,
orientación productiva, etc.
Así también, los técnicos del Plan
Agropecuario tuvieron intercambios
diversos con técnicos de la empresa
PGGW y Beef & Lamb NZ (Organi-
zación Nacional de los productores
de NZ) en la Universidad de Lincoln,
para conocer mejor cómo articulan
los técnicos de las empresas pri-
vadas (como por ejemplo PGGW,
empresa vendedora de insumos y
de bienes agroindustriales) y la orga-
nización de los productores (Beef &
Lamb NZ) con el técnico facilitador/
extensionista y el productor rural.
Tanto los técnicos privados como los
que trabajan para la organización de
productores, tienen un profundo co-
nocimiento de los sistemas produc-
tivos y sociales de las explotaciones
ganaderas. Además, los expertos
 31

EL MÁS EFICAZ CONTROL

GENERACIONAL DE LA
GARRAPATA

ADULTOS NINFAS
7 días 7 días

CAEN

OVIPOSICIÓN
48 hs. INFESTACIÓN

HUEVOS LARVAS
ECLOSIÓN 7 días
25 días a 10 meses de
sobrevivencia según
condiciones climáticas.

JUL JUN
No ponen huevos
AGO en condiciones de bajas MAY
IVERXAN / VERYFLUCK

temperaturas y heladas
INYECTABLES
INYECTABLES

SET ABR
TICKXAN

1ª 3ª
GENERACIÓN GENERACIÓN
PRODUCTO A PRODUCTO A
OCT MAR

2ª
NOV GENERACIÓN FEB
PRODUCTO A

DIC ENE

BAÑOS / POUR-ON
FIPROXAN

LA LÍNEA MÁS COMPLETA

DE GARRAPATICIDAS
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www.labuenaestrella.com.uy Fabricante de Productos Veterinarios
32
neozelandeses (G. Mavromatis &
G. Dunham), describieron diversas
herramientas metodológicas que se
emplean en las explotaciones gana-
deras con el objetivo de mejorar su
viabilidad e ingresos.
Durante la corta estadía se obser-
varon algunas particularidades de los
sistemas productivos y del sistema
de Extensión.
Primero, los productores se en-
cuentran muy organizados; estos a
partir de identificar un tema a mejo-
rar, se reúnen con consultores pri-
vados y se proyecta la metodología
para cumplir con los objetivos. La
propuesta es presentada al Gobier-
no para que se cobre un impuesto
a ellos mismos, con la cual se finan-
ciará el desarrollo de los diferentes
programas o proyectos. Estos fon-
dos son administrados por los pro-
pios productores.
Segundo, cada estrategia de tra-
bajo se elabora según los objetivos,
y nunca una misma estrategia de tra-
bajo sirve para todas las situaciones,
es “un trabajo a medida”. Existen
metodologías probadas, con muy
buenos resultados, algunos ejem-
plos: Club 100% (objetivo mejorar
el porcentaje de parición de la raza
Merino); Predio Monitoreo; Grupos
de Discusión sobre diferentes te-
máticas (pasturas, nutrición); Pro-
gramas de investigación en predios
comerciales, entre otros.
Tercero, las diferentes metodolo-
gías aplicadas no son para todos los
productores y tiene un tiempo de
vida determinado, muchas de ellas
se aplican durante dos o tres años y
luego aplican otras, pues los objeti-
vos cambian.
Cuarto, los técnicos pasaron de
ser asesores de tecnología a facilita-
dores. Son especialistas en el siste-
ma de producción-familia; “debe ser
un buen técnico que entienda todo
el sistema ganadero”. Para todo esto
deben desarrollar habilidades de co-
municación, metodología de apren-
dizaje de adultos, trabajo en grupo,
entre otras.
Quinto, hay un gran número de
productores que están dispuesto a
participar, aportar información del
establecimiento (hay una mínima
información necesaria), pero existe
además una base de información
representativa de todos los tipos de
producción, con datos productivos-
económicos-financieros de más de
Foto: Plan Agropecuario
500 empresas distribuidas en todo
el país (www.beeflambnz.com).
Sexto, en Nueva Zelanda no hay
extensión pública (Estado), la inter-
vención del Ministerio de Industria
Primaria es muy poca; pero sí existe
una amplia red de consultoras con
equipos técnicos (facilitadores) que
tienen una estrecha vinculación con
técnicos vendedores de insumos
(Semilla, Fertilizante) y de las insti-
tuciones financieras (Bancos). Los
ganaderos tienen una organización
(Beef & Lamb), la cual administra
el dinero obtenido por un impuesto
que ellos piden al gobierno que lo
recauden (es un porcentaje de los
animales que se faenan, retenido
por el frigorífico) y realizan llamados
para financiar trabajos de extensión;
básicamente en forma de predios de
monitoreo, grupos de discusión etc.
Todos estos puntos, más la carac-
terísticas culturales, geográficas,
climáticas y políticas del país, posibi-
litan la articulación entre diferentes
actores privados para la difusión de
nuevas tecnologías.
Otras apreciaciones, que hacen
al país.
Para entender mejor el sistema de
 33

extensión, es importante conocer al-
gunas características particulares de
este país.
En Nueva Zelanda, existe en todos
los ámbitos un objetivo muy claro,
que es“producir más y más…” y
“vender bien su país…” donde hay
políticas públicas y privadas claras
para buscar este objetivo. En todos
los ciudadanos es claro el mensaje
de vender al país como muy produc-
tivo y preocupado por el cuidado del
ambiente.
Se destaca, el alto grado de endeu-
damiento de los sistemas producti-
vos especialmente a nivel lechero
pero también en el ganadero, donde
lo común es deber hasta el 60% del
capital.
El cuidado del ambiental, la recu-
peración de lo autóctono está sien-
do discutido fuertemente por la so-
ciedad en su conjunto, apreciando
algunos indicios de un deterioro
marcado de los recursos naturales,
por ejemplo bosque nativo, campo
natural y recursos hídricos, donde al-
gunos lagos importantes se encuen-
tran eutrofizados.
Otra problemática que se observa
es el tema de la mano de obra, la
cual no existe o es muy escasa y por
lo tanto tiene un alto costo, lo que
ha llevado a organizar sistemas de
explotación muy sencillos (baja car-
ga, animales bien alimentados), la
utilización de perros de trabajo y una
infraestructura adecuada para reali-
zar las tareas sin personal.
El clima del país es muy particu-
lar, donde el océano, los vientos
y la montaña hacen un ambiente
muy agradable durante todo el año,
con temperaturas no muy altas (por
ejemplo en la Isla Sur los veranos
no superan los 25°C), cambios leves
entre las cuatro estaciones y precipi-
taciones moderadas distribuidas en
forma regular durante todo el año.
La geografía es muy variable, con
zonas de mucha pendiente y otras
que en áreas similares se aprecia res en Uruguay a noviembre de 2016.
sistemas bajo la modalidad de siem- El nivel de precios, no es lo úni-
bra directa y el resto se mueve la tie- co que diferencia a Nueva Zelanda
rra con trabajo horizontal y vertical. de Uruguay respecto al Complejo
Agroindustrial de la Carne. La pro-
Algunas particularidades de los ductividad de los sistemas criadores
sistemas productivos. en bovinos de carne y la longevidad
Aunque el objetivo de la visita era de las vacas de cría en los sistemas
muy específico, conocer y discutir de producción se explican por el fun-
las metodologías de Extensión que cionamiento de largo plazo de los
se están aplicando, se observaron valores del mercado.
algunos sistemas ganaderos. Los Las vaquillonas y vacas preñadas
sistemas con bovinos visitados eran (Ver Cuadro 1) tienen un valor muy
básicamente criadores con predomi- superior al de la vaca gorda con des-
nancia de la raza Angus. Los entores tino a industria. Así también, la bre-
se realizaban al año o a los 15 me- cha de precios por kilo y valores por
ses, con pesos superiores a los 320 cabeza entre un novillo gordo y la
kg y pesos al destete de 250 a 280 vaca gorda. El mercado es un factor
kg con 6 meses de edad. más que está presente en NZ, y es-
El nivel de precios que reciben los timula la productividad de los siste-
ganaderos neozelandeses son muy mas criadores en bovinos de carne.
superiores a lo que reciben sus pa- En ovinos también los sistemas
Cuadro 1
Categorías US$/Cabeza US/kilo Peso vivo
Vaquillona Preñada 1064
Vaca Adulta Preñada 760
Novillo Gordo 1276 2,32
Vaca Gorda 710 1,42
Ternero 685 2,74
Ternera 524 2,28
NZ noviembre 2016
Foto: Plan Agropecuario

de valles amplios. El origen de los

suelos es volcánico, lo que determi-
na que sean livianos y tengan una
alta fertilidad. Teniendo en cuenta
el laboreo de tierra, podríamos decir
34 GANADERÍA

visitados fueron criadores con dife-

rentes razas y cruzas, todas prolíficas,
destacándose el tamaño (ovejas de
60- 70 Kg) y corderos al destete de 30
a 35 kg.
La clave de los altos pesos de deste-
te está dado por la abundante comida

Foto: Plan Agropecuario

y la adecuación de la dotación para
mantener los animales durante todo
el año en muy buenos estados corpo-
rales (en nuestra escala 5 o 6).

Comentarios finales
Desde el momento que uno “toca”
tierra Neozelandesa, se destaca la
limpieza, el orden y la organización.
Inmediatamente comenzamos a te-
ner referencias de que el país tiene
una base productiva ganadera y fun-
damentalmente lechera, en el túnel
de desembarque del aeropuerto pu-
dimos observar imágenes y oír so-
nidos de animales (vacas y ovejas) y
pájaros, donde la producción agrope-
cuaria y el turismo van de la mano.
Como toda gira fuera del país uno
siempre trae ideas interesantes y
“revolucionarias”, pero debemos ex-
plorar cómo podemos adaptar lo ob-
servado a nuestras condiciones, te-
niendo presente la historia, la cultura,
la gran variabilidad de los recursos
naturales, las variaciones climáticas,
la red inter-institucional y las políticas
públicas, que hacen a Uruguay un
país diferente, en este caso a Nue-
va Zelanda. Si no tenemos en cuen-
ta todos estos factores, seguiremos
cometiendo los mismos errores que
han cometido muchos, de querer co-
piar sistemas.
Creemos que la gran diversidad de
sistemas productivos agropecuarios
que posee Uruguay, es una gran forta-
leza que no deberíamos de combatir.
Este mosaico de productores permite
amortiguar las variaciones climáticas
y económicas-financieras de nuestro
país. Esta particularidad que se desta-
ca en nuestro país, complejiza muchas
veces las líneas de investigación y ex-
tensión, porque cada predio es dife-
rente y tiene necesidades particulares,
pero estamos convencidos que si se
desea un desarrollo sustentable con
las familias en el campo, deberíamos
trabajar a medida para cada sistema y
no con una receta igual para todos.
36 GANDERÍA

Dinámica de la ganadería vacuna del Uruguay

Ing. Agr. Esteban Montes Narbondo
Plan Agropecuario

Sobre fines del año pasado se pu-
blicaron los datos de la Declaración
Jurada de DICOSE con las existen-
cias de animales al 30 de junio de
2016. Como muchos pueden saber,
desde el Instituto Plan Agropecua-
rio venimos realizando la proyec-
ción de los datos de los bovinos
año a año.
Esto nos permite conocer la diná-
mica de la ganadería, ya que para
hacer las proyecciones es necesario
suponer diversos indicadores que van
desde la extracción (últimos meses
de faena y exportación en pie) hasta
el porcentaje de vaquillonas que se
entoran con 2 años de edad, pasan-
do por la marcación de terneros, la
mortandad, el porcentaje de refugo
de vacas, etc. El hecho de comparar
lo proyectado con los datos reales nos
permite confirmar, cotejar, analizar lo
que realmente sucedió con esos in-
dicadores y sacar conclusiones sobre
las variaciones que ocurrieron.
Los datos
En el cuadro 1 se muestran los datos
reales al 30 de junio de 2016 publica-
dos por DICOSE del total de vacunos
y por categoría y los proyectados y las
diferencias que se dieron en cada una
de ellas, tanto en cabezas como en
porcentaje.
El total de vacunos existentes en el
país está prácticamente en equilibrio
en 2016 con respecto a 2015, lo que
viene sucediendo en los últimos años.
Faenas del orden de 2.2 millones de
cabezas, exportaciones en pie del
entorno a las 200 mil cabezas, mor-
tandades de unas 300 mil cabezas e
ingresos de terneros por 2.7 millones
de cabezas, hacen posible ese equili-
brio en el stock.
Hay 143 mil cabezas más en los
campos de lo que se había proyecto,
lo que implica una diferencia de 1.2%.
Esa diferencia entre lo proyectado y lo
real nos muestra que los datos de ex-
tracción supuestos (faena y exporta-
ción en pie), las mortandades de cada
categoría y la marcación de terneros
estuvieron prácticamente dentro de la
realidad. La extracción total del ejer-
cicio 2015/2016 se ubicó en el entor-
no a los 2.3 millones de cabezas, con
algo más de 2.1 millones de cabezas
de faena y una exportación en pie del
entorno a las 200 mil cabezas. La mor-
tandad estimada para el ejercicio fue
inferior a las 300 mil cabezas, ya que
las condiciones fueron más favorables
que en años anteriores.
La faena del año 2015 tuvo la parti-

Cuadro 1.- Datos del stock total de vacunos y por categoría al 30 de junio de 2016 publicados
por DICOSE y proyectados y diferencia en cabezas y en porcentaje.

DICOSE 2016 DATOS DIFERENCIA

PROYECTADOS REALES En Cabezas En Porcentaje
Toros 160.360 178.779 18.419 11,49%
Vacas de cría entoradas 4.090.826 4.232.933 142.107 3,47%
Vacas de invernada 605.871 492.968 -112.903 -18,63%
Novillos de +3 años 598.029 577.530 -20.499 -3,43%
Novillos de 2 a 3 años 861.442 889.287 27.845 3,23%
Novillos de 1 a 2 años 1.145.490 1.101.005 -44.485 -3,88%
Vaquillonas de +2 años s/e 511.659 569.772 58.113 11,36%
Vaquillonas de 1 a 2 años 1.265.858 1.296.861 31.003 2,45%
Terneros/as 2.667.042 2.711.243 44.201 1,66%
TOTAL VACUNOS 11.906.578 12.050.378 143.800 1,21%
Fuente: DICOSE e IPA
 37

cularidad de ser elevada en vientres Gráfica 1.- Faena de novillos y vientres (vacas y vaquillonas) para el período 1974-2015. Fuente:
(vacas y vaquillonas). La gráfica 1 nos elaborado en base a datos de INAC.
muestra la evolución que ha tenido la
faena de novillos y de vientres en los 1400000
últimos 30 años, donde se puede ver
que salvo en 2010 (seca), la faena de 1200000
vientres venía siendo inferior a la de
1000000
novillos desde 1989 (otro período de
sequía). En el año 2015, la faena de 800000
ambas categorías fue prácticamente

Cabezas
igual. 600000
En el primer semestre del año 2016 400000
la tendencia fue la misma, ya que la
variación acumulada de la faena de 200000
vientres para el período enero a junio 0
de 2016 respecto igual período de

1988
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986

1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2015 fue del 0.8%, o sea igual.
No pasa lo mismo con los novillos, Vientres Novillos
cuya faena para el primer semestre
del año 2016 fue un 10.5% inferior a Gráfica 2.- Evolución del stock de vaquillonas de 1-2 y más de 2 años para el período 1980-2016.
igual período del año 2015. Los ter-
neros han tenido una faena para ese 2200
período un 22% superior a igual pe-
ríodo de 2015, pero como cifran poco 2000
(menos de 2 mil cabezas mensuales)
no tienen incidencia en el total. Con 1800
Miles de cabezas

los toros pasa lo mismo que los ter-

neros en cuanto a la incidencia en el 1600
total (baja), pero el ritmo de faena de
esta categoría en el primer semestre 1400
de 2016 fue similar a 2015. Esto hace
que la faena total del primer semestre 1200
del 2016 sea un 4.6% inferior que la
1000
del mismo período de 2015.
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
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95
96
97
98
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00
01
02
03
04
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08
09
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11
12
13
14
15
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
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19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
Las vacas de cría
Lo mencionado anteriormente se Fuente: elaborado en base a DICOSE y OPYPA.
ve reflejado en las cifras de vacas de
cría entoradas declaradas a junio de
2016, que fue un 0.4% menor al del del 50% de la generación de vaqui- todas formas ese menor porcentaje
año 2015. Lo estimado era aún menor llonas a los 2 años y la realidad nos de vaquillonas ingresadas no fue de la
a lo real, básicamente por un menor marca que no se llegó a ese guarismo, magnitud de la retención de vientres o
porcentaje de refugo de vacas. Para ya que hay más vaquillonas de más de declaración de vientres fallados como
la proyección habíamos supuesto dos años que lo proyectado. Uno de de cría como para hacer disminuir la
que las vacas falladas se iban a decla- los factores que influyó fue que se cantidad de vientres entorados.
rar como de invernada, partiendo del ingresó al invierno del año 2015 con Lo mencionado anteriormente en
bajo porcentaje de preñez que hubo acumulación de pasto de verano (alto cuanto al primer invierno de las recrías
en el entore 2015/16 (70.6% según crecimiento en esa estación) y bajo de hembras va a traer consecuencias
datos de INIA Treinta y Tres). Sin em- crecimiento durante el otoño, por lo hacia el entore 2016/17, ya que las
bargo muchas de esas vacas falladas tanto la calidad de las pasturas natu- vaquillonas que se entoraron por pri-
eran nuevas (de segundo entore) y los rales, en general, no fue buena para mera vez fueron las terneras que no
productores prefirieron dejarlas en el las categorías en crecimiento. Como pasaron bien el invierno 2015, que es
rodeo para entore de otoño-invierno o consecuencia se produjeron exce- su primer invierno y que está demos-
para el próximo entore de primavera- sivas pérdidas de peso en las terne- trado que es un momento clave para
verano. ras, las vaquillonas de 1 a 2 años y esta categoría. En definitiva, la canti-
Por otro lado se supuso un entore en las vacas de primera parición. De dad de vaquillonas de reposición (más
38 GANDERÍA

de 2 años y de 1 a 2 años) es más Gráfica 3.- Evolución del stock de vacas de cría y de invernada para el período 1980 – 2016.
que suficiente (gráfica 2), pero la gran
5000 1200
interrogante es ¿cómo llegaron esas 4800
vaquillonas al entore pasado como 4600
4400 1000
para ser servidas?

Miles de cab. de vacas de invernada

Miles de cabezas de vacas de cría
4200
También importa si van a lograr pre- 4000 800
ñarse a inicios del período de entore 3800
para poder comenzar la etapa repro- 3600 600
3400
ductiva temprano y enfrentar el se- 3200
gundo entore en buena forma. 3000 400
En resumen con respecto a las va- 2800
2600 200
cas de cría, fallaron muchas vacas de 2400
cría al entore 2015/16, pero se volvie- 2200
ron a declarar como tales e ingresaron 2000 0

1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
menos del 50% de vaquillonas a los
dos años al rodeo de cría. De todos
modos el efecto final se tradujo en V. cría V. inv.
una disminución de las vacas de cría Fuente: elaborado en base a DICOSE y OPYPA.
y un aumento de las de invernada con
respecto al 2015 (gráfica 3). Gráfica 4.- Evolución del stock de novillos de 1 a 2 años, de 2 a 3 años y más de 3 años para el
período 1980 – 2016.
Los novillos 1350
Lo primero a ver en esta categoría 1300
es el total de novillos, o sea los no- 1250
1200
villos de 1 a 2, 2 a 3 y más de 3 años 1150
1100
en conjunto. Existe una diferencia de 1050
1000
aproximadamente 37 mil cabezas en- 950
tre lo proyectado y lo real, o sea se 900
850
proyectó un 1.4% más. ¿Dónde está 800
Miles de cabezas

750
la diferencia y a qué se debe? La ma- 700
yor diferencia está en la cantidad de 650
600
novillos de 1 a 2 años, donde hay 44.5 550
500
miles de cabezas menos en el stock 450
con respecto a lo proyectado, que 400
350
puede estar explicada fundamental- 300
250
mente por una mayor exportación en 200
pie de esta categoría, porque la faena 150
100
de la misma es muy baja (no llega a 60 50
0
mil cabezas por año). Fuente: elaborado en base a DICOSE y OPYPA.
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016

Las otras diferencias, que son meno-

res, están en los novillos de más de
3 años y de 2 a 3 años y que puede
deberse a diferencias al momento de
declarar esos novillos. Hay que tener
en cuenta que pueden haber novillos
nacidos en otoño (entore fines de oto-
ño-invierno) que es muy difícil consi-
derarlos a la hora de hacer un análisis.
Lo importante a destacar es que
se ha salido del mínimo histórico de
novillos en stock, superando la media
histórica con algo más de 2.5 millones
de cabezas. En nuestras proyecciones
suponíamos que se iba a alcanzar las
2.6 millones de cabezas, pero lo inte-
resante es que la tendencia que había-
Nov +3 Nov.2-3 Nov.1-2
mos proyectado se confirmó. Es decir, a retomar los altos valores que había
los novillos de 1 a 2 años disminuyen antes, bajando este año básicamente
con respecto al año pasado y aumen- por menores marcaciones de terne-
tan los novillos de 2 a 3 y más de 3 ros de estos últimos años (menores
(gráfica 4). pariciones y más exportación en pie).
La seca 2009/10 produjo una baja Pero los novillos de 2 a 3 y más de
marcación de terneros y además 3 años han venido en un ascenso
hubo una elevada exportación en pie, constante desde el pico de baja como
haciendo que en 2011 se produjera consecuencia de la seca y la exporta-
descenso en las existencias de novi- ción en pie. ¿Qué está pasando con
llos de 1 a 2 años. Este hecho se vio estas dos categorías? Es realmente
reflejado en 2012 en los de 2 a 3 y en una incógnita porque parecería que
2013 en los de más de 3 años. Lue- puede ser una cuestión del negocio o
go los novillos de 1 a 2 años volvieron puede haber un efecto del retraso de
 39

Cuadro 2.- Comparación de la faena de novillos entre los años 2016 vs 2015 para las diferentes categorías.
Mes Novillos diente de leche Novillos 2-4 dientes Novillos 6 dientes Novillos 8 dientes
Variación % Variación Variación % Variación Variación % Variación Variación % Variación
acumulada % acumulada % acumulada % acumulada %
Enero -0,3% -0,3% -15,1% -15,1% -3,8% -3,8% -26,1% -26,1%
Febrero 3,4% 1,4% 8,6% -3,7% 1,7% -0,8% -16,7% -21,1%
Marzo 21,3% 7,3% -19,4% -9,5% -1,3% -1,0% -25,9% -22,9%
Abril 20,3% 10,4% -29,9% -14,6% -40,2% -12,9% -38,9% -27,4%
Mayo 8,3% 9,9% 3,0% -11,9% 12,7% -8,2% -14,4% -24,4%
Junio 4,9% 8,6% -11,2% -11,8% 48,2% -0,4% 26,3% -16,5%

Fuente: elaborado en base a datos de INAC.

las pasturas necesarias para invernar
esos novillos.
De hecho, si vemos lo que sucedió
con la faena de novillos en el primer
semestre de 2016 con respecto a
igual período de 2015, hay una dismi-
nución de un 10.4% en el total de no-
villos faenados, pero es muy diferente
el comportamiento que se da entre
las diferentes categorías.
Como se puede ver en el cuadro N° 2
en el porcentaje acumulado desde ene-
ro a junio de 2016, la categoría diente
de leche fue la que se faenó más que
en igual período del año 2015 (casi un
9%) y los novillos de 6 dientes práctica-
mente lo hicieron al mismo ritmo para
ese período. Sin embargo, el ritmo de
faena de los novillos de 2 a 4 dientes
y de 8 dientes del primer semestre del
año 2016, fue inferior al mismo período
de 2015, casi un 12% acumulado en el
primer caso y un 16.5% en el segundo.
Si vemos con mayor detalle, a mayo
esas diferencias eran mayores en los
novillos adultos (6 y 8 dientes), pero du-
rante el mes de junio aumentó la faena
de esa categoría, arribando a los valores
mencionados.
Faena segundo semestre 2016
Para el segundo semestre del 2016 se
produjo un cambio en la faena de bovi-
nos, pasando de un promedio semanal
de 41 mil reses para el primer semestre
a 46 mil reses en el segundo. Esto hizo
que la faena total del año 2016, que ve-
nía siendo inferior al 2015 en el primer
semestre, pasara a ser casi un 3% ma-
yor (cuadro 3).
Durante el primer semestre del año
pasado la faena de vacunos se venía
dando a un ritmo que nos hacía pre-
Cuadro 3.- Cantidad de animales faenados para cada semestre y total de los años 2015 y 2016 en
cabezas y variación en porcentaje para esos períodos.
2016 vs 2015
1er semestre 2° semestre TOTAL
2015 1.121.660 1.082.731 2.204.391
2016 1.070.384 1.196.303 2.266.687
Variación (%) -4,6% 10,5% 2,8%
Fuente: elaborado en base a datos de INAC.
Cuadro 4.- Variación en la faena de vientres, novillos y total para el primer, segundo semestre y
total entre los años 2016 con respecto a 2015.
2016 vs 2015
VIENTRES NOVILLOS TOTAL
1er semestre 0,8% -10,4% -4,6%
2° semestre 10,6% 11,1% 10,5%
Variación (%) 5,7% 0,1% 2,8%
Fuente: elaborado en base a datos de INAC.
Cuadro 5.- Evolución de la composición de la faena (novillos y vientres) para los años 2013 a 2016.
Novillos Vientres
2013 53.9% 44.0%
2014 51.2% 46.5%
2015 49.0% 48.9%
2016 47,7% 50,2%
Fuente: elaborado en base a datos de INAC.
sumir que no se iba a alcanzar los 2.2 del año 2016 haya sido casi un 6% su-
millones de cabezas faenadas. Sin em- perior con respecto a 2015.
bargo, durante el segundo semestre del En novillos, habíamos visto que se
2016 se revirtió esa realidad, logrando habían faenado en el primer semestre
superar lo faenado en el 2015. de 2016 un 10% menos que en similar
Analizando por categorías, vemos un período de 2015. En el segundo se-
segundo semestre con cambios con- mestre de 2016 ese comportamiento
siderables en las cifras de faena de se revirtió y se faenó un 11% más que
vientres, pero más importantes para los en similar período de 2015, haciendo
novillos. que el total del año 2016 sea práctica-
El cuadro 4 nos muestra que la faena mente similar a la faena de 2015.
de vientres en el año 2016, que prác- Esta realidad hace que la compo-
ticamente se venía dando a un ritmo sición de la faena del año 2016 haya
similar durante el primer semestre sido con mayor porcentaje de vientres
con respecto a 2015, pasó a ser casi que de novillos, representando los
un 11% más en el segundo semestre primeros un 50.2% y los novillos un
del 2016. Esto hizo que la faena total 47.7% del total faenado.
40 GANADERÍA

El cuadro además nos muestra

como en los últimos 4 años, la faena
de vientres ha venido aumentando
constantemente en su participación
en la faena total y la de novillos tuvo
un comportamiento inverso, hasta lle-
gar a la actualidad en que hay mayor
faena de vientres que de novillos.
Lo interesante es ver dónde real-
mente está la diferencia en la faena
en lo que va del segundo semestre de
2016, analizando lo sucedido dentro
de las diferentes categorías. No nos

Foto: Plan Agropecuario

ocuparemos de la faena de toros y ter-
neros porque son los que tienen me-
nos incidencia y viene siendo práctica-
mente igual. Las diferencias grandes
están en los novillos y en los vientres.

Novillos, la hora de los adultos

En la categoría de novillos es bien
notoria la diferencia entre lo sucedido
en el primer semestre con respecto al
segundo semestre, si comparamos el
2016 con el 2015. Aparentemente la
acumulación de novillos de 2 a 3 años
y más de 3 años que destacamos an-
teriormente (gráfica 4) se manifestó
en la faena de este segundo semes-
tre de 2016.
El cuadro 6 nos muestra que en el
primer semestre de 2016 la faena de
novillos diente de leche y 6 dientes
venía a un ritmo mayor y prácticamen-
te igual respectivamente para el mis-
mo período de 2015. En el segundo
semestre del año pasado se produje-
ron cambios sustanciales y la faena de
novillos de 2 a 4, 6 y 8 dientes comen-
zó a tener un ritmo mayor, pasando de
ser inferior en el primer semestre de
2016 con respecto a 2015 a casi 5%
más en los novillos de 2 a 4 dientes,
algo más de un 16% en los novillos
de 6 dientes y casi un 23.5% más en
los novillos de 8 dientes. Este cambio
hizo que la faena total de novillos del
segundo semestre de 2016 haya sido
un 11% superior a la de igual período
de 2015.
Cerrado el 2016 y comparado con
2015, hubo una mayor faena de no-
villos diente de leche (casi 5% que
puede ser por efecto de la cuota
481), menor faena de novillos de 2 a
4 dientes (2,8% menos), mayor faena
Cuadro 6.- Comparación de la faena del total y de cada categoría de novillos entre 2016 y 2015
en el primer y segundo semestre y el total de cada año.
2016 vs 2015
1er semestre 2° semestre Total
Novillos dl 8,6% 2,4% 4,6%
Novillos 2-4d -11,8% 4,6% -2,8%
Novillos 6d -0,4% 16,3% 7,8%
Novillos 8d -16,5% 23,4% -1,0%
TOTAL -10,4% 11,1% 0,14%
Fuente: elaborado en base a datos de INAC.
Cuadro 7.- Comparación de la faena del total y de cada categoría de vientres entre 2016 y 2015,
en el primer y segundo semestre y el total de cada año.
2016 vs 2015
1er semestre 2° semestre
Vaquillonas 6,4% 7,9%
Vacas 6d -4,0% -8,2%
Vacas 8d -0.2 % 13.4 %
TOTAL 0,8% 5,7%
Fuente: elaborado en base a datos de INAC.
de novillos de 6 dientes (7.8% más) y caso de los novillos (Cuadro 7). Pero
menor faena de novillos de 8 dientes dentro de esa faena similar del primer
(1% menos). El prorrateo del total de semestre de 2016, las vacas adultas
novillos lleva a una faena prácticamen- (8 dientes y 6 dientes) lo hicieron a un
te similar de novillos en 2016 con res- ritmo inferior en el primer semestre,
pecto a 2015. mientras que las vaquillonas lo ha-
cían a un mayor ritmo. En el segundo
Los vientres semestre de 2016, la faena de vaqui-
Con los vientres sucede algo similar llonas continuó siendo mayor a la de
a lo sucedido con los novillos, pero igual período de 2015 y se sumaron
la diferencia está en que el ritmo de las vacas de 8 dientes, que pasaron
faena del primer semestre de 2016 a faenarse un 13% más. Las vacas de
fue prácticamente similar a igual pe- 6 dientes continuaron a menor ritmo
ríodo de 2015 y no menor, como en el que en 2015 y en el segundo semestre

se acentuó la diferencia, llegando a un
8% inferior. Esto demuestra una posi-
ble retención de esta categoría.
De este modo se llega al 5.7% supe-
rior de faena de vientres en el año 2016
versus el 2015, continuando con la ten-
dencia de la elevada faena de vientres
que se había manifestado en 2015.
Hacia 30 de junio de 2017
Con este marco de faena de vientres
y ante la posibilidad que la cantidad de
vaquillonas que puedan ingresar al ro-
deo de cría se mantenga en las cifras
actuales, es probable que se produzca
otro descenso en las existencias de va-
cas de cría en la próxima declaración
jurada al 30 de junio de 2017.
También es probable que la cantidad
de terneros que se marquen el año
que viene sea del entorno a los 2.5 mi-
llones de cabezas, de acuerdo a los da-
tos de preñez del entore pasado. En la
medida que la exportación en pie siga
al ritmo que viene (del entorno a las
200 mil cabezas por año), la cantidad
de terneros declarada finalmente será
inferior a esa cifra.
Por otro lado, en la medida que la fae-
na siga al mismo ritmo que el segundo
semestre de 2016, es probable que el
ejercicio 2016/2017 cierre con valores
del entorno a las 2.4 millones de cabe-
zas faenadas.
En este contexto, el stock total de
vacunos al 30 de junio de 2017 proba-
blemente descienda para ubicarse en
valores del entorno a los 11 millones y
medio de cabezas.
En resumen
La faena total de vacunos del año
2016 se ubicó en valores cercanos a
los 2.2 millones de cabezas, con un
mayor ritmo de faena en el segundo
semestre de 2016 respecto a similar
período de 2015 y al primer semestre
de ese mismo año.
La faena de vientres del año 2015 fue
similar a la de novillos y en 2016 se ace-
leró el ritmo de faena de los vientres,
mientras que la de novillos de 2016 fue
similar a la de 2015. Esto derivó que
en 2016 se diera una mayor faena de
vientres que de novillos en el año 2016.
El stock de vacas de cría entoradas
en todo el país tuvo un leve descenso
en 2016 con respecto a 2015 (0.4%) y
es probable que se produzca un des-
censo mayor para el 2017.
41
Las existencias de vaquillonas en
todo el rodeo es más que suficiente
para mantener el rodeo de vacas en-
toradas en los altos volúmenes alcan-
zados en los últimos años (por enci-
ma de los 4.1 millones de cabezas).
Depende del grado de desarrollo que
tengan para ser incorporadas o no al
rodeo; por lo tanto la condición en que
se encuentran esas vaquillonas va a
ser determinante de la magnitud del
descenso de las vacas de cría.
La cantidad de novillos totales (1 a
2, 2 a 3 y más de 3 años) en el stock
nacional ha aumentado básicamente
por mayor cantidad de novillos más
grandes, aunque en el segundo se-
mestre de 2016 se aceleró el ritmo de
faena de esas categorías con respec-
to a 2015.
Es probable que la cantidad de ter-
neros que se declare al 30 de junio de
2017 a nivel de todo el país sea inferior
a los 2.5 millones de cabezas.
La cantidad de vacunos totales por
ahora se mantienen prácticamente
constante, pero es probable que a ju-
nio de 2017 descienda, para ubicarse
en el entorno a los 11.5 millones de
cabezas.
42 BIENESTAR Y SALUD ANIMAL
Recomendaciones para hacer un correcto muestreo
de materia fecal en vacunos
Dra. Betina Cóppola
Plan Agropecuario
En este artículo se describirá la téc-
nica adecuada para la extracción
de muestras de materia fecal de
vacunos, identificación y adecuado
acondicionamiento para el envío al
laboratorio. El objetivo del mismo
es informar a los productores y per-
sonas que trabajan en estableci-
mientos ganaderos de cómo hacer
en forma correcta el procedimien-
to, ya que muchas veces se sacan
muestras y se envían al laboratorio,
pero debido a errores en la extrac-
ción, selección de los animales a
muestrear, envío incorrecto, entre
otros, no se pueden procesar co-
rrectamente y/o obtener un resulta-
do adecuado.
Es una técnica sencilla que puede
ser realizada por el productor, o cual-
quier otra persona que esté en el esta-
blecimiento. No necesariamente debe
ser realizada por el veterinario, pero, si
se deben seguir con los procedimien-
tos que se detallan a continuación.
¿Para qué nos sirve hacer mues-
treo de materia fecal de vacunos?
El muestreo de materia fecal y su
posterior análisis en el laboratorio, nos
permite monitorear la carga parasita-
ria de los animales en ese momento
a través del contaje de huevos por
gramos de materia fecal (h.p.g). Si el
muestreo se realiza de forma perió-
dica, con esos resultados, el Médico
Veterinario asesor del establecimiento
conjuntamente con los datos del sis-
tema productivo, del manejo de la ca-
tegoría y del pastoreo, podrá armar un
plan de control parasitario en el esta-
blecimiento. El plan de control de pa-
rásitos, una de las cosas que permite
es hacer un uso racional de las drogas
antiparasitarias existentes en el mer-
cado, evitando realizar dosificaciones
innecesarias o en momentos inade-
cuados, que muchas veces pueden
acarrear problemas de resistencias a
antihelmínticos o de residuos en ali-
mentos de origen animal.
¿Cómo se seleccionan los anima-
les a muestrear?
Debe ser un muestreo al azar, que
sea representativo de los diferentes
estados de los animales del lote. No
seleccionar únicamente los que pre-
sentan síntomas clínicos como dia-
rrea, mal pelechados, sino también
seleccionar animales aparentemente
sanos y en buena condición.
Si hay animales en diferentes potre-
ros se deberían hacer lotes diferentes
según el potrero en el que están.
¿Qué porcentaje o cantidad de
muestras se mandan por lote?
El porcentaje a muestrear depende
del tamaño del lote. En lotes chicos
de 15 a 20 animales sería recomenda-
ble muestrearlos todos. En lotes más
grandes, se recomienda muestrear de
un 3 a un 10 % del lote.
¿Cómo se hace el muestreo de
materia fecal?
Se encierran los animales a mues-
trear en el tubo y se extrae una
muestra de materia fecal directa-
mente del recto del animal. Para eso
se enfunda la mano con una bolsa de
nylon y se introduce en el recto para
obtener unos 50 – 60 gr. Si al intro-
ducir la mano no hay materia fecal en
la ampolla rectal, se hace un masaje
con los dedos en el interior del in-
testino para estimular la defecación.
Se recomienda realizar el muestreo
enseguida de encerrar los animales
en las mangas, ya que, si nos demo-
ramos y quedan un rato a la espera
en el corral, cuando estos pasen por
el tubo, muchos ya habrán defecado
y a veces es dificultoso obtener una
cantidad adecuada.
Luego de obtenida la muestra, se
revierte la bolsa. Se debe sacar el
aire del interior y luego cerrarla con
un nudo. Es muy importante, que no
quede aire en el interior de la bolsa,
ya que esa pequeña cantidad de oxí-
geno hace que los huevos eclosionen
y esto afectará el resultado final.

¿Cómo se tienen que identificar
las muestras?
Las muestras se identifican directa-
mente en la bolsa, del lado de afue-
ra con un marcador permanente Las
muestras se pueden numerar por
orden de muestreo y anotando en
una hoja a que número de caravana
corresponde cada una. Esta planilla,
se manda al laboratorio junto con las
muestras.
¿Qué datos se deben proporcionar
al laboratorio?
• Fecha de extracción de las muestras.
• Datos del establecimiento: Nombre,
Razón social, ubicación, departa-
mento.
• Especie y categoría a la que corres-
ponde.
• Dosificaciones realizadas: fecha y
principio activo o nombre comercial
del producto.
• Teléfono de contacto.
¿Cómo se acondicionan las mues-
tras para el envío?
Las muestras se colocan en una con-
servadora de espumaplast y se colo-
can refrigerantes o botellas de plás-
tico con agua congeladas. Se debe
utilizar una conservadora con un ta-
maño adecuado que permita guardar
las muestras y colocar una cantidad
adecuada de refrigerante. Recuerde
que desde la extracción hasta la lle-
gada al laboratorio las muestras de-
ben permanecer refrigeradas. Nunca
se deben congelar. No se recomien-
da colocar hielo suelto para refrige-
rar, ya que al descongelarse el agua
que queda en el interior de la con-
servadora puede borrar la identifica-
ción y perder agua durante el envío.
La hoja con los datos del muestreo
debería colocarse dentro de una bol-
sa de nylon para evitar que se moje y
se puede adosar a la parte interna de
la tapa con una cinta, así no tienen
demasiado contacto con las mues-
tras. Se cierra la conservadora con
cinta y en el exterior se coloca una
hoja con los datos del destino donde
se debe entregar la caja, quien remi-
te y un teléfono de contacto.
¿A dónde se mandan las mues-
tras?
Se pueden enviar al laboratorio ofi-
43
cial del MGAP, DILAVE Miguel .C.
Rubino en Montevideo o sus Labora-
torios regionales ( Paysandú, Tacua-
rembó y Treinta y Tres). Se deberá
coordinar por parte del Veterinario
responsable del establecimiento la
llegada de las muestras al Labora-
torio.Otro laboratorio disponible es
el de la Facultad de Veterinaria, en
Montevideo y allí se coordina con el
departamento de Parasitología. Tam-
bién existen en todo el país laborato-
rios particulares y técnicos especia-
lizados en analizar estas muestras,
que para conocer cuáles son en cada
departamento se recomienda con-
sultar a su veterinario asesor.
Algo importante a tener en cuen-
ta en el envío de la muestra, es la
coordinación previa, e informar al la-
boratorio cuando se realiza el envió,
y en qué agencia de transporte. Se
recomienda que la muestra llegue
dentro de las 24 horas posteriores a
la extracción.
El laboratorio recibirá las muestras,
las acondicionará y procederá a ha-
cer los análisis correspondientes e
informe con resultados y recomen-
daciones.
44 BIENESTAR Y SALUD ANIMAL
Materiales necesarios para mues-
treo, identificación y envió.
• Bolsas de nylon limpias de tamaño
mediano, aproximadamente 20 x 30
cm.
• Marcador permanente.
• Planilla o libreta para registro.
• Conservadora de espumaplast.
• Refrigerantes o botellas pláticas con
agua congelada.
• Cinta para empacar la conservadora.
Qué cosas hay que tener en cuen-
ta para obtener muestras de buena
calidad:
• No se recomienda tomar muestras
de materia fecal del suelo ya que
se pueden contaminar y alterar los
resultados.
• Tener presente cuando fue la últi-
ma dosificación con lombricida de
ese lote y que producto se utilizó.
Esa información se la debemos pro-
porcionar al laboratorio.
• Recuerde que la muestra debe per-
manecer refrigerada desde que se
extrae del animal en el tubo hasta
que llega al laboratorio. Tenga una
cantidad de refrigerantes adecuado.
• Es muy importante la coordinación
Foto: Plan Agropecuario
del día de extracción de la muestra,
con el envío y llegada al laboratorio.
Ya que, si la muestra llega sin la re-
frigeración adecuada, lo que ocurre
muchas veces debido al tiempo de
transporte o a la espera de retiro
en la agencia, no será procesada.
• Ante cualquier consulta comuní-
quese con su veterinario asesor o
técnico laboratorista para hacer un
correcto procedimiento.
• Asimismo es vital el asesoramien-
to profesional para la interpretación
de los resultados y la decisión de
las medidas a implementar.
46 BIENESTAR Y SALUD ANIMAL
Suplementacion mineral selectiva (parte 1)
Dr. MSc Rafael Carriquiry
Plan Agropecuario
El uso de suplementos minerales es
una práctica muy común en los esta-
blecimientos de todo el país, en es-
pecial en algunas zonas, lo que im-
plica que el costo por este concepto
suele ser importante aunque no
siempre bien registrado y evaluado.
Desde la sal común (cloruro de so-
dio) hasta muy complejas mezclas
de minerales y vitaminas, son usa-
das para evitar presuntas pérdidas
generadas por las carencias mine-
rales; sin embargo en contadas oca-
siones hay un análisis concienzudo
con bases objetivas, que avale el
gasto realizado. A ese análisis in-
tegral que ayuda a identificar cua-
les minerales suplementar, de que
manera y en que medida, lo llama-
mos suplementación dirigida y será
el tema de una serie de artículos en
esta revista.
La importancia de los minerales en
la nutrición de los bovinos a pastoreo
es ampliamente aceptada por técni-
cos y productores.
Se han demostrado los perjuicios
económicos y productivos que gene-
ran las carencias de ciertos minerales
y es reconocida la necesidad de su-
plementación mineral casi desde la
introducción de la ganadería en esta
región.
En “Instrucciones del estanciero”,
José Hernández (1882) trata exten-
samente el uso de la sal y su efecto
sobre la salud y la producción de car-
ne y cuero.
Existen 16 minerales considerados
esenciales para los rumiantes, cuyas
funciones están vinculadas al meta-
bolismo y estructura del animal, pero
también al funcionamiento del rumen
(es decir de los microorganismos res-
ponsables de la digestión).
Foto: Plan Agropecuario
Podemos dividirlos en Macromine-
rales, de los cuales un bovino requie-
re varios gramos por día y por lo tanto
es imposible suplementarlos por vía
inyectable y Microminerales, de los
cuales se requieren algunos miligra-
mos por día. Esta división no hace re-
ferencia a la importancia metabólica
de cada grupo. (Tabla 1)
La carencia de algunos de estos
minerales, como el Hierro, el Cromo
o el Azufre prácticamente no se da
en condiciones naturales; sin embar-
go otros son deficitarios en muchas
situaciones. En Uruguay podemos
considerar relevantes las carencias
de Sodio, Fosforo, Cobre, Selenio y
Zinc.
Aunque la investigación sobre el
tema se ha acumulado desde hace
más de 80 años, existen pocos in-
formes que colaboren en la toma de
decisión del productor.

Por otro lado, el comercio de su-
plementos minerales ha tenido un
enorme desarrollo, contando hoy con
productos y servicios de altísimo ni-
vel, pero su orientación técnica siem-
pre está bajo sospecha de intereses
creados (en el acierto o en el error).
EL uso de suplementos minerales
es una práctica muy común, orienta-
da entonces por el propio comercio
de los productos, con muy pocos ele-
mentos objetivos de decisión.
El gasto anual en suplementos
minerales, suele ser importante en
muchas empresas, aunque no siem-
pre está correctamente registrado y
discriminado. Recientemente, pro-
fundizando el análisis en un grupo
de empresas de ganadería de cría
extensiva en Rivera, pudimos identifi-
car un gasto superior a 8 dólares por
cabeza bovina por año, por concepto
de compras de sales minerales (ob-
viamente no se incluyen suplemen-
tos proteicos o de otros tipo en esta
cuenta, cuyo uso también ha sido
muy difundido en los últimos años).
Ese valor es superior a todo el gas-
to en sanidad, en la mayoría de esas
empresas, lo que indica la importancia
que los productores le dan al tema.
Cuando hablamos de minerales, po-
nemos en una misma bolsa un grupo
de elementos muy diferentes, que
tienen implicancias muy disímiles en
cada región y en cada establecimiento.
Por ejemplo, la carencia de Fósforo
es una de las más reconocidas en
nuestro país; sobre una base de 253
observaciones de diversos autores,
se indica un valor medio de 0,14 %
de materia seca (o sea 1,4 g/K) de
pasturas naturales. Es decir que si una
vaca consume 7,6 Kg de materia seca
por día, consigue recoger 10,64 g/día.
Mientras que esa misma vaca en el
último tercio de gestación requiere 13
g/día y durante los 2 primeros meses
post parto se eleva a 19 g/día. (Tabla 2)
Claramente en el promedio de las
situaciones, el aporte de Fosforo es
deficitario para una vaca con cría; de
hecho ninguna de las muestras pre-
sentó niveles suficientes de Fósforo
para cubrir los requerimientos de una
vaca de cría en verano. Sin embargo
47
Tabla 1. Estimación de la composición mineral de un novillo de 420 kg de peso vivo.
MACROELEMENTOS - se requieren varios gramos por día
Calcio 6,88 Kg
Fosforo 3,4 Kg
Sodio 1,01 Kg
Potasio 0,88 Kg
Cloro 0,71 Kg
Azufre 0,63 Kg
Magnesio 0,23 Kg
MICROELEMENTOS - se requieren algunos miligramos por día
Hierro 25 g
Zinc 12 g
Cobre 1,6 g
Yodo 0,17 g
Manganeso 0,13 g
Cobalto 0,08 g
Molibdeno 0,02 g
Selenio 0,002 g
Cromo ?
Niquel ?
Tabla 2: Requerimientos de Fósforo en gramos por día.
Vaca de cría de 380 kg en el último tercio de gestación: 13.0 13,0
Vaca de cría de 380 kg en los dos primeros meses de lactación: 19.0 19,0
Vaca de cría de 380 kg al tercer y cuarto mes de lactación: 16.0 16,0
Novillitos y vaquillonas de 180 kg con ganancias de 500 g/día: 9.70 9,7
Novillos y vaquillonas de 260 kg con ganancias de 500 g/día: 11.0 11,0
Novillos y vacas de invernar de 360 kg con ganancias de 500 g/día: 12.6 12,6
Novillos y vacas de invernar de 410 kg con ganancias de 500 g/día: 13.3 13,3
corresponde decir que cada situación son variables (estado fisiólgico, bio-
particular es diferente, ya que el con- tipo, edad, etc.) y las interacciones
tenido de Fosforo presentó una varia- entre las pasturas y los animales (con-
ción de 0,02 a 0,42 % en esas 253 sumo, selectividad,etc), que agregan
muestras. mas variaciones.
Algo similar pasa con el Sodio, Co- Considerando esa gran variedad de
bre, Zinc y Se, cuyos contenidos en situaciones, entendemos que en lugar
pasturas en promedio son insuficien- de elegir una mezcla completa de mi-
tes en muchas situaciones, pero en nerales, es conveniente elegir aquella
muchas otras no. mezcla que se ajuste a cada situación
La región geográfica, la disponibi- particular.
lidad de materia seca, la textura y el Para ello debemos hacer una evalua-
material madre del suelo, la ubicación ción integral en cada predio, que con-
topográfica, la estación del año y la viene apoyarla con algunos análisis, a
composición botánica, entre otros fac- partir de la cual podemos preparar la
tores, afectan de manera diferencial fórmula más conveniente.
los contenido de cada uno de estos De esta manera no pagamos por mi-
minerales en el pasto. nerales o niveles que no precisamos
Además debemos considerar que y nos aseguramos de que contenga
los requerimientos animales también los que sí precisamos. A este método
48 BIENESTAR Y SALUD ANIMAL
le llamamos suplementación dirigida
y en próximos artículos profundizare-
mos en su fundamentación concep-
tual y su aplicación práctica.
Estamos llevando a cabo un estu-
dio sobre nutrición mineral, basado
en análisis de sangre y heces de
vacas, además de las pasturas y el
agua que consumen. Este trabajo se
desarrolla en 16 establecimientos
vinculados al proyecto UFFIP de to-
das las regiones agroecológicas del
país, gracias a una alianza entre el
Plan Agropecuario, Facultad de Vete-
rinaria, DILAVE/MGAP, INIA y Nutral
SA., cuyos resultados también serán
compartidos por esta vía.
A continuación discutimos algunas
aseveraciones muy difundidas, que
consideramos equivocadas:
• La esencialidad metabólica de un
mineral implica la necesidad de
usar mezclas minerales completas.
Como hemos dicho existen elemen-
tos esenciales cuya carencia es al-
tamente improbable (sin embargo
muchas mezclas minerales los con-
tienen) y su presencia puede dificul-
tar la absorción de otros que si son
necesarios.
• La suplementación mineral debe
ser permanente en todos los pre-
dios. Como ya vimos el fosforo es
deficitario en una enorme cantidad
de situaciones, pero por ejemplo si
estamos suplementando con 1Kg
de afrechillo/vaca, el aporte de fos-
foro extra es innecesario. Por otro
lado si el consumo de energía o pro-
teína es insuficiente, situación muy
común en los inviernos y muchas
veces en veranos secos, el aporte
de minerales tiene muy bajo retorno
económico.
• Cuanto mayor número de minerales
contiene una mezcla es mejor. Como
ya dijimos la inclusión de elementos
innecesarios como el Sulfato de
Hierro, puede afectar la absorción
de Cobre y Fósforo. Por su parte la
inclusión de Níquel, Cromo o Vana-
dio solo agregaría costos sin ningún
retorno conocido.
• Cuanto mayor es el nivel de minera-
les en la mezcla mejor sería su ca-
lidad. Si necesitamos suplementar
5 g/día de Fósforo, no tiene sentido
hacerlo con 10 g/día, ya que el Fos-
foro excedente se elimina por heces
y orina, de manera que pagamos por
algo que se desperdicia.
• La mezcla que más consume el ga-
nado es la mejor. El principal regu-
lador del consumo es el cloruro de
Foto: Plan Agropecuario
sodio de la mezcla, un bovino luego
de acostumbrarse, puede consumir
hasta 50 g/dia de Sodio, que equiva-
le a 125 g/día de cloruro de sodio. Si
disminuimos la cantidad de Sodio en
la mezcla aumentamos el consumo,
lo cual puede ser perjudicial, por el
desperdicio que implica (como se
mencionó antes) y porque el cloru-
ro de sodio será sustituido por otros
elementos, que no son necesarios o
no tienen valor nutricional (como si-
licatos, carbonatos). Además el con-
sumo de alimentos y en especial de
mezclas minerales, está influido por
una gran cantidad de factores aun
poco entendidos.
• El suplemento bueno es el que no se
endurece en el comedero. Muchos
de los minerales y en especial el
cloruro de sodio, son higroscópicos
(atraen a la humedad), por eso se
endurece la mezcla. Con frecuencia
se recurre al agregado de calcáreo
para evitar este efecto. El calcáreo
es mucho más barato que los demás
componentes y su aporte de Calcio
suele se innecesario, ya que la for-
ma más usual de incluir el Fósforo en
las mezclas es en forma de fostato
bicálcico, que contiene 18,5 % de
Fósforo y 23 % de Calcio.
50 BIENESTAR Y SALUD ANIMAL

Hojas informativas

Resistencia a los antimicrobianos

Los agentes antimicrobianos son medicamentos que se utilizan para tratar las infecciones, en concreto las que son
de origen bacteriano, y resultan fundamentales tanto en salud humana como en sanidad animal, aunque durante
los últimos años algunas bacterias han presentado una resistencia parcial o total a varios de ellos. Este fenómeno,
denominado resistencia a los antimicrobianos, preocupa cada vez más tanto en el ámbito de la salud pública
como en el de la sanidad animal. Muchas de las acciones que se llevan a cabo en pro de la sanidad animal exigen
la disponibilidad y el buen uso de medicamentos veterinarios de calidad, y sobre todo de agentes antimicrobianos. La
sanidad animal es un componente clave de las políticas de bienestar animal, de seguridad alimentaria y de inocuidad
de los alimentos. La OIE considera que es fundamental garantizar un acceso adecuado a agentes antimicrobianos
eficaces para tratar las enfermedades animales, pero destaca la necesidad de que este acceso esté controlado por
veterinarios bien capacidados y cuya ética esté garantizada por una Orden Nacional de veterinarios creada por la ley.

conferencias internacionales. Ha elaborado una estrategia mundial en este sector, en estrecha

PUNTOS CLAVE
• Los antimicrobianos, fundamentales para tratar enfermedades bacterianas
tanto humanas como de los animales, constituyen un Bien Público mundial.
• La lucha contra la resistencia a los antimicrobianos debe hacerse de forma
coordinada entre los actores de la salud pública, la sanidad animal y el medio
ambiente.
• El acceso a los agentes antimicrobianos destinados a los animales y el
uso responsable y prudente de los mismos debe hacerse bajo el control y la
vigilancia de veterinarios bien capacidados y cuya ética esté garantizada por
un Organismo Estatutario Veterinario.
LA RESISTENCIA A LOS ANTIMICROBIANOS,
UNA PREOCUPACIÓN MUNDIAL Y GLOBAL
Junto con el uso masivo de agentes antimicrobianos en salud humana y en sanidad animal,
durante las últimas décadas el mundo se enfrenta a una aceleración de la aparición de
resistencias a los agentes antimicrobianos. Ahora bien, el descubrimiento de nuevos
tratamientos no es suficiente para luchar contra las bacterias, los microorganismos
responsables de enfermedades, en ocasiones graves, en el hombre y en los animales. Por lo
tanto, es fundamental garantizar un acceso adecuado a antimicrobianos eficaces para tratar
las enfermedades animales, proteger la salud humana y garantizar la seguridad alimentaria.
Además, la globalización de los intercambios de mercancías alimentarias y del turismo
clásico o médico permiten que las bacterias resistentes, existentes o emergentes, colonicen
fácilmente todo el planeta a pesar de las medidas preventivas que se apliquen a nivel local:
los comportamientos de riesgo de un país, por lo tanto, pueden poner en peligro la eficacia y
la disponibilidad de los antibióticos en todo el mundo.
colaboración con su red de expertos internacionales, así como con el conjunto de sus 180
Países Miembros y sus socios internacionales.
Sus objetivos son controlar mejor la producción, el registro, la importación y la distribución de
los agentes antimicrobianos y regular su uso en los animales mediante una reglamentación
adecuada, profesionales cualificados y una profesión veterinaria estructurada. También
tiene por objetivo proporcionar apoyo a los países que lo necesitan, gracias a programas de
solidaridad internacional.
COLABORACIÓN INTERSECTORIAL
INTERNACIONAL
Desde 2010, la OIE también forma parte, junto con la OMS y la FAO, de la Alianza Tripartita,
estableciendo las responsabilidades respectivas de estas tres organizaciones dentro de la
lucha contra las enfermedades de gran impacto sanitario y económico, sobre todo las zoonosis,
gracias a la aplicación del concepto « Una sola salud ». La lucha contra la resistencia a los
antimicrobianos es una de sus tres prioridades.
Las acciones de la Alianza Tripartita consisten en coordinar las estrategias de
la lucha contra la resistencia a los antimicrobianos a corto, medio y largo plazo, a
escala mundial, y en apoyar su aplicación a escala nacional y regional.
Principalmente se llevan a cabo con los siguientes objetivos:
• asegurarse de que los agentes antimicrobianos conservan su eficacia
• promover un uso prudente y responsable de estos agentes
• hacer posible que todo el mundo pueda acceder a medicamentos de calidad.
La OIE también colabora con numerosas organizaciones internacionales, como la Comisión
del Codex Alimentarius (CCA) que son socios clave para compartir datos y formular
recomendaciones.

EL CONCEPTO ‘ONE HEALTH’ (UNA SOLA SALUD)
ES FUNDAMENTAL
El 60% de los agentes patógenos peligrosos para el hombre son de origen animal: hombres y
animales tienen en común bacterias patógenas, de tal modo que es indispensable combatirlas
y prevenirlas a nivel nacional, regional y mundial. Así pues, para reducir la aparición de
fenómenos de resistencia, es precisa una armonización mundial e intersectorial de las
estrategias y las medidas con vistas a coordinar mejor las políticas de la salud pública, la
sanidad animal y el medioambiente.
En lo que respecta a la sanidad animal, para conservar la eficacia terapéutica de los agentes
antimicrobianos es indispensable un uso responsable y prudente. Este es el objetivo que
persigue la OIE, sobre todo mediante sus normas intergubernamentales desarrolladas con
el apoyo de su red de expertos y adoptadas democráticamente por sus 180 Países Miembros.
Plan de acción global contra la resistencia
a los antimicrobianos
Recientemente, la OIE ha participado mucho en la elaboración del plan
de acción global de la OMS sobre la resistencia a los antimicrobianos,
adoptado en 2015 y que tiene por objetivo asegurar, durante el mayor
tiempo posible, el tratamiento de las enfermedades infecciosas con
antimicrobianos eficaces y de calidad. Este plan, que propone acciones
clave para su aplicación en los próximos 5 a 10 años, destaca la
importancia de las normas intergubernamentales de la OIE y apoya la
aplicación, por parte de la Organización, de una base de datos mundial
sobre el uso de los agentes antimicrobianos en los animales (cf. verso).
Los 180 Países Miembros de la OIE han mostrado su apoyo a este plan
a través de una Resolución adoptada por unanimidad en mayo de 2015.

UN COMPROMISO DE LA OIE A LARGO PLAZO

Desde hace más de 10 años, la OIE trabaja activamente en el ámbito de los
productos de uso veterinario, como los agentes antimicrobianos, sobre todo mediante

Resistencia a los antimicrobianos
LAS NORMAS INTERGUBERNAMENTALES
DE LA OIE
Desde hace cerca de 10 años, la OIE publica normas intergubernamentales respecto al uso
responsable y prudente de los antimicrobianos en los animales terrestres y acuáticos.
Estos textos, actualizados por completo en mayo de 2015, cubren tanto el uso de los agentes
antimicrobianos como los programas de vigilancia, el seguimiento de las cantidades y la
estimación de los riesgos de emergencia o de propagación de bacterias resistentes derivados
de su uso en los animales. La OIE también publica normas intergubernamentales relativa a la
lista de los antibióticos importantes en veterinaria.
REGULACIÓN Y VIGILANCIA DEL USO DE LOS
AGENTES ANTIMICROBIANOS SOBRE EL TERRENO
El éxito de la lucha contra la resistencia a los antimicrobianos reside en la aplicación de
estrategias mundiales por parte del conjunto de los países de los cinco continentes,
establecidas por las autoridades de los sectores de la salud pública, la veterinaria y el medio
ambiente. En lo que respecta a los servicios de sanidad animal, la aplicación de las normas
de la OIE implica, a escala nacional:
• La presencia de una legislación adecuada en cuanto al uso de los agentes antimicrobianos
• La buena gobernanza de los sistemas nacionales de sanidad animal
• Una profesión veterinaria bien capacitada y regulada por la ley
Garantía de la buena gobernanza de los Servicios Veterinarios
mediante una legislación apropiada
Los antibióticos no son productos anodinos que puedan venderse y utilizarse de manera
libre. La venta debe estar regulada por la ley, y la distribución de productos falsificados,
severamente castigada.
Además, la OIE preconiza que la profesión veterinaria esté regulada por la ley, con el fin
de garantizar la ética profesional y la buena Gobernanza de los Servicios Veterinarios. Para
ello, desarrolla normas intergubernamentales y programas relativos a la constitución y
funcionamiento de Organismos Veterinarios Estatutarios nacionales y regionales, que disponen,
mediante la ley, los poderes necesarios para garantizar el control de las licenciaturas, la ética
y la excelencia profesional, y la expulsión de aquellos cuya conducta sea inapropiada.
Favorecer la excelencia de la profesión veterinaria
La profesión veterinaria, tanto en su vertiente pública como en la privada, tiene una función
crucial ante la resistencia a los antimicrobianos, sobre todo en cuanto a supervisión de
la prescripción y la dispensación de estos productos. Este es el motivo por el que la OIE
también prevé directrices relativas a la formación veterinaria inicial, recordando que las bases
esenciales de una profesión organizada radican en unos profesionales que tengan formación
de calidad.
Programas de refuerzo de las capacidades de los Servicios
Veterinarios nacionales
La solidaridad internacional resulta crucial para ayudar a los países en vías de desarrollo y a
países emergentes a aplicar las normas de la OIE, y para ello, la legislación, las estructuras y
los recursos humanos y financieros necesarios.
En consecuencia, la Organización propone un apoyo constante a los Servicios Veterinarios,
sobre todo mediante el Proceso PVS (Prestación de los Servicios Veterinarios).
Por otra parte, la OIE forma e introduce en la red puntos focales nacionales nombrados por sus
gobiernos, para crear o modernizar las legislaciones en materia de producción, importación,
distribución y uso de productos veterinarios y realizar, entre otras tareas, el seguimiento
del consumo de antibióticos. Estos puntos focales proporcionan asistencia técnica a los
Delegados nacionales ante la OIE.
Ve r s i ó n w e b : g o o . g l / j r 1 f Y m
51
OIE/ANSES/D. Acero-Montoya
Vigilar el uso de los agentes antimicrobianos
Hoy en día, en muchos países, incluidos los desarrollados, los agentes
antimicrobianos son muy fáciles de conseguir para todo el mundo, de
forma directa o indirecta, sin demasiadas restricciones. De 130 países
recientemente evaluados por la OIE, más de 110 no disponían todavía
de una legislación relativa a las condiciones de importación, fabricación,
distribución y uso de productos veterinarios, entre ellos los agentes
antimicrobianos. Así pues, estos productos circulan sin control como
mercancías ordinarias y a menudo son adulterados.
A día de hoy, todavía no existe ningún sistema armonizado de
vigilancia del uso y de la circulación de los agentes antimicrobianos
en el mundo. Sin embargo, estos datos son necesarios para analizar y
controlar el origen de los medicamentos, obtener información fiable
sobre las importaciones, determinar su recorrido, y evaluar la calidad
de los productos que están en circulación. En este contexto, los Países
Miembros han solicitado a la OIE que recoja estos datos, de los que no
se dispone, y establezca una base de datos mundial para el seguimiento
del uso de los agentes antimicrobianos, en relación conww el sistema
mundial de información zoosanitaria de la OIE.
Esta solicitud también está respaldada por la FAO y la OMS, en el marco
del plan de acción global contra la resistencia a los antimicrobianos
de la OMS. Así pues, la base de datos constituirá un punto de partida
esencial para los trabajos de las tres organizaciones en su lucha contra
la resistencia a los antimicrobianos.
LOS RETOS DEL FUTURO
Ahora es necesario que los países se comprometan a invertir a escala nacional para aplicar
las estrategias internacionales. La cooperación internacional debe permanecer activa para
garantizar la regulación de la producción, de las importaciones, de la comercialización, de la
distribución y del uso de los agentes antimicrobianos a escala mundial.
Más vale prevenir
La OIE preconiza políticas que permiten disponer de una red veterinaria mínima para
garantizar una vigilancia de la sanidad animal y, gracias a este dispositivo, también una
detección precoz de las posibles epizootias (incluidas las zoonosis) y la reacción rápida para
reducirlas al lugar en el que hayan emergido. Esta red permite, por otra parte, garantizar un
nivel general de salud de los animales facilitando el uso juicioso, adecuado y limitado de
productos veterinarios como los antibióticos.
Mantener la investigación de formas de tratamiento alternativas
a los antibióticos
La OIE apoya los estudios recientes sobre las alternativas a los antibióticos (sobre todo las
vacunas), y en este sentido destaca un simposio internacional sobre este tema que albergó
en 2012, organizado por la Alianza internacional para la normalización biológica (IABS) y el
Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).
Para más información
• Código Terrestre (capítulo 6.6. ; capítulo 6.7. ; capítulo 6.8. ; capítulo 6.9.
y capítulo 6.10.)
• Código Acuático (capítulo 6.2., capítulo 6.3., capítulo 6.4. y capítulo 6.5.)
• Manual Terrestre (directriz 3.1.)
• Agentes antimicrobianos y resistencia a los antimicrobianos
• Lista de los agentes antimicrobianos importantes para la medicina veterinaria
(elaborada y actualizada por la OIE en 2015)
• Portal sobre la resistencia a los antimicrobianos
• Resolución nº26: Combatir la antibiorresistencia y promover un uso prudente de los
agentes antimicrobianos en los animales (adoptada en mayo de 2015)
• Ponencia de la conferencia mundial sobre el uso responsable y prudente de los agentes
antimicrobianos en los animales (marzo de 2013)
• Ficha de la FAO/OIE/OMS sobre la lucha contra la antibiorresistencia (en inglés)
w w w. o i e . i n t • 2 0 1 5 • C o n t a c t : m e d i a @ o i e . i n t
52 RECURSOS NATURALES
Mesa de Ganadería sobre Campo Natural (MGCN)
Aspectos a promover
La Mesa de Ganadería sobre Cam- Sistemas simples y repicables
po Natural (MGCN) fue creada por
decreto el 5 de junio de 2012. Su
Mesa Ejectutiva está integrada
por el MGAP, IPA, INIA, Facultad
de Agronomía, Factultad de Cien-
cias y el SUL.
La MGCN acuerda que los si-
guientes aspectos son los que se
deberán promover en nuestra ga-
nadería.
Se promoverán sistemas simples
de producción en el entendido que la
simpleza es un factor necesario para
su fácil adopción y persistencia en el
tiempo. El hecho de que los sistemas
puedan ser realizados en todas par-
tes del país y no dependan de condi-
ciones especiales para su instrumen-
tación, favorecerá su realización en
toda la ganadería nacional.
La alta variabilidad de los precios de
los productos e insumos, determina
que en el largo plazo los sistemas
más adaptables y persistentes sean
los de baja relación insumo producto
y con implementación de tecnologías
de proceso.
Sistemas resistentes, resilientes
y persistentes
La gran variabilidad climática, eco-
nómica y el cambio climático deter-
minan cambios, a veces bruscos, que
necesariamente hacen que los siste-
mas se tengan que adaptar para po-
der sobrevivir, características como la
resistencia, resiliencia y persistencia,
contribuyen a una mayor estabilidad
Foto: Plan Agropecuario
de los sistemas en una realidad cam-
biante e incierta.
Sistemas estables
La estabilidad en la producción y re-
sultado económico en un ambiente
cambiante es una característica su-
mamente deseable. La misma puede
ser alcanzada a través de diferentes
estrategias.
Compromiso ambiental
Los planteos deberán tener compro-
miso ambiental, lo que implica accio-
nes de conservación del ambiente y
consecuentemente de los servicios
ecosistémicos involucrados
Sistemas donde se reconozca la
heterogeneidad vegetal
La composición de especies vege-
tales y la productividad, varían entre
las distintas comunidades de campo
natural; en consecuencia también res-
ponderán de forma diferente al mane-
jo pastoril y a los eventos climáticos.
Reconocer esta heterogeneidad es
importante para no cometer errores
como la subutilización del recurso, la

sobreexplotación del mismo o la de-
tección de los estados de condición
del campo natural.
Sistemas auditables
Para poder evaluar los sistemas es
necesario que existan monitoreos
que permitan constatar al menos
algunas de las características a pro-
mover.
Sistemas complementarios
La complementación del campo na-
tural con pequeñas áreas intensivas
(Módulos de Alta Producción Forra-
jera - MAPF) para conciliar produc-
ción con conservación, serán promo-
vidas y bien vistas.
Sistemas multifuncionales
Aquellos planteos que incorpo-
ren otros aspectos además de los
clásicos, como turismo, culturales,
valorización de productos, denomi-
naciones de orígenes, etc., serán
promovidos por la mesa.
Tecnologías de la información
La incorporación de tecnologías de
la información es parte de la ganade-
ría de precisión. El uso de las mismas
ya sea en aspectos productivos, de
gestión y educativos, entre otros, se-
rán valorados positivamente.
Sistemas económicamente
viables
La viabilidad económica de los sis-
temas es una condición indispensa-
ble para que los mismos puedan ser
promocionados y de esta manera ser
adoptados por otros productores.
53
Glosario
Áreas intensivas: superficies con alta utilización de tecnología de
insumos.
Auditable: capaz de ser sometido a un examen crítico y sistemático
con el objetivo de emitir una opinión independiente y competente.
Cambio climático: cambio significativo y duradero de los patrones
locales o globales del clima.
Campo natural: ecosistema dominado por pastos nativos, hierbas,
pequeños arbustos y ocasionalmente árboles en un paisaje ondula-
do, con cerros y con una fertilidad de suelos muy variable. Con cli-
ma subtropical, húmedo, caluroso en verano y templado en invierno
(Allen V.G., C. Batello, E.J. Berretta, J. Hodgson, M. Kothmann, X. Li,
J. McIvor, J. Milne, C. M orris, A. Peeters and M. Sanderson (2011)
An international terminology for grazing lands and grazing animals.
Grass and Forage Science, 66, 2–28).
Para precisar aún más la definición definimos que Campo natural
es aquella vegetación sin desmonte en los últimos 40 años (fecha de
referencia fotos áreas del Servicio Geográfico Militar de 1967), con
menos de 30 % de cobertura aérea de árboles y/o 70 % de arbustos,
con una cobertura basal de al menos 50 % de especies herbáceas
nativas y en general dominada por gramíneas pertenecientes al elen-
co florístico local (adaptado de Oyarzabal M., 2014).
Compromiso ambiental: obligación contraída para el cuidado del
ambiente.
Estable: situación equilibrada en un plazo apreciable.
Ganadería de precisión: sistemas que adoptan conocimiento y
herramientas tecnológicas que permiten una mayor eficiencia, racio-
nalidad y compromiso ambiental.
Monitoreo: proceso sistemático de recolectar, analizar y utilizar in-
formación para hacer seguimiento a un sistema.
Multifuncionalidad: se refiere a la capacidad de una estructura o
sistema para realizar varias funciones.
Persistencia: duración o existencia de un objeto por largo tiempo.
Repicable: capaz de ser instrumentado en otras partes sin reque-
rimientos especiales.
Resiliencia: capacidad de un ecosistema de absorber perturbacio-
nes, sin alterar significativamente sus características de estructura y
funcionalidad; pudiendo regresar a su estado original una vez que la
perturbación ha terminado.
Resistencia: cantidad de perturbaciones o de presión que puede
aguantar un ecosistema y seguir siendo capaz de volver a su estado
original.
Servicios ecosistémicos: los beneficios que la población obtie-
ne de los ecosistemas (Evaluación de los Ecosistemas del Milenio
2003).
Simplicidad: fácil o sencillo de instrumentar.
Tecnologías de la información: conjunto de tecnologías desarrolla-
das para gestionar información y enviarla de un lugar a otro.
Variabilidad climática: medida del rango en que los elementos cli-
máticos, varían de un año a otro.
54 RECURSOS NATURALES
Taita: una cosechadora de cepillo de campo natural
Ing. Agr. Marcelo Pereira Machín
Plan Agropecuario
Una parte importante del planeta
está ocupado por pastizales; sin
embargo en estos últimos tiempos
la desaparición de este ecosistema
se ha visto acelerada, incluso a ta-
sas alarmantes. William Lauenroth,
consultor con amplia experiencia
de trabajo internacional que visitó
el Uruguay en el año 2015, afirmó;
“El Uruguay es el último país en el
mundo que tiene pastizales de alta
producción que todavía no han sido
convertidos en agricultura”. Frente
a esto nos queda una doble sensa-
ción, orgullo por un lado y una fuer-
te preocupación por el otro.
Uruguay no ha sido ajeno a esa ten-
dencia mundial; en 10 años han des-
aparecido 2 millones de hectáreas
de campo natural. A pesar de esto,
si nos comparamos con nuestros
vecinos de la cuenca del Plata, toda-
vía ostentamos los porcentajes más
elevados de campo natural (64 %).
Debido a esto y a otras causas como
el sobrepastoreo, es que surgen ne-
cesidades de mejorar nuestros cam-
pos y en situaciones más extremas,
sobre todo con antecedentes agríco-
las, restaurarlos.
Si bien existen diferentes formas
de mejorar los campos y en su caso
más extremo restaurarlos, una for-
ma es agregarles las semillas na-
tivas que les faltan y que muchas
veces son escasas o inexistentes
en las inmediaciones donde se quie-
re ejecutar dicha labor. Para eso es
necesario contar con “pooles de
semillas” (mezclas de semillas), ob-
tenidas en los buenos campos que
todavía tenemos para sembrarlas
en los campos a mejorar o restau-
rar. Para ello el procedimiento sería
contar con una máquina que pudiera
cosechar los campos naturales en di-
ferentes épocas, pero que a su vez
fuera una maquina sencilla de operar
y de bajo costo.
¿Qué hicimos y cómo lo hicimos?
Con esa preocupación en mente y
focalizado nuestro trabajo en las cer-
canías de los montes del Queguay
grande (Paysandú), con la Sociedad
de Fomento Rural de la Colonia Juan
Gutiérrez (SFRCJG), presentamos
un proyecto de trabajo al Programa
“Más Tecnologías”, llamado realiza-
do por el Instituto Nacional de In-
vestigación Agropecuaria (INIA) y el
Ministerio de Ganadería Agricultura
y Pesca (MGAP). No nos presenta-
mos solos, si bien el responsable
técnico fue el Plan Agropecuario,
contamos con el invalorable apoyo
de Facultad de Ciencias, la Universi-
dad de Buenos Aires, de Facultad de
Agronomía, INIA, Instituto Nacional
de Colonización (INC), Asociación
Uruguaya de Ganaderos del Pastizal
(AUGAP), estudiantes, técnicos pri-
vados (agrónomo e ingeniero civil) y
fundamentalmente tuvimos la ayuda
constante de productores de la So-
ciedad de Fomento.
El proyecto titulado Investigación
participativa en campo natural abar-
có tres temáticas; fertilización de
pasturas naturales, control de male-
zas de campo sucio y el diseño de
un prototipo de cosechadora de ce-
pillo para campo natural.
Existen otros antecedentes sen-
cillos de cosecha de campo natural
como el uso de “paspaleras”. Es-
tas se hacen con medios tanques
de combustibles soldados entre sí,
que tienen en el frente medios ca-
ños con su posición (parte cóncava y
convexa) dispuestos en forma alter-
nativa, que actúan a manera de “gi-
rasoleros” y colocados en el frente
de un tractor, camioneta o jeep, co-
sechan por golpe cayendo la semilla
que está madura dentro del tanque.
También otra manera de cosechar el
campo natural es mediante el enfar-
dado de campos “maduros” para el
posterior esparcido de los mismos
en los campos a mejorar. Cualquiera
de ambos métodos poseen restric-
 55

ciones, ya sea por el tipo de semilla a

cosechar o por la calidad de lo cose-
chado. En ese sentido nos interioriza-
mos sobre la existencia de máquinas
de cepillo en países como Australia,
EE.UU y Canadá que supuestamente
solucionaban esos problemas pero su
importación resultaba muy onerosa.
Basados en el principio técnico de
que el funcionamiento de la misma
se fundamenta en la rotación horaria
de un cepillo cilíndrico que golpea las Fuente: adaptado de Jensen et al. 1993.
inflorescencias y las dirige hacia una
tolva ubicada por detrás, es que co-
menzamos el proceso de su diseño y
construcción. Ver esquema.
Con la meta de lograr una maquina
sencilla que no requiriese un tractor,
convocamos a un ingeniero civil y un
mecánico tornero, con experiencia en
el diseño de maquinaria y en el arre- Estructura modular de la barra de nylon y
glo de maquinaria agrícola, respecti- su encastre con las restantes.
vamente. Surgió así el primer desafío,
antes de construir, debíamos tener el
cepillo que era el corazón de la máqui-
na. Averiguaciones realizadas mostra-
ban la dificultad de encontrar quien los
vendiera o construyera. Mucho tiem- Distribución de agujeros en la barra de
po pasó hasta que gente de INIA nos nylon de 110 mm. Nótese la fijación de la
informó sobre la posibilidad que un misma al eje.
fabricante de escobas artesanales de
Paysandú nos podía hacer el cepillo.
Así fue que lo contactamos y le ex-
plicamos lo que queríamos. La cons-
trucción no era sencilla, necesitába-
mos que nos hiciera un eje central de
nylon donde estuvieran los agujeros
(al menos 3.400 agujeros) para pos-
teriormente rellenarlos con cerda de
caballo para conformar finalmente el
cepillo. De esta manera el cepillo sería Cepillo terminado.
construido en dos etapas.
Una vez finalizado el cepillo y con los Estructura de elevación y cepillo.
planos terminados, se comenzó con la
construcción de la máquina, con prue-
bas, errores, correcciones, frustracio-
nes y alegrías. Primero su estructura
o esqueleto, para luego continuar con
la tolva, acople del motor (motor es-
tacionario que sólo mueve el cepillo)
Fotos: Plan Agropecuario

y agregado del mecanismo hidráulico

para la regulación de la altura de co-
secha (el mismo funciona a batería).
Se previó que la máquina tuviera dos
posiciones, una para su traslado y otra
Sistema de tiraje con dos posiciones,
para cosechar.
trabajo y transporte. Sistema hidráulico eléctrico.
56 RECURSOS NATURALES
Prueba de la máquina
Finalizada su construcción, se pintó
y se le pusieron luces de manera de
cumplir con la reglamentación para
su traslado en ruta. Así, la primera
prueba fue su traslado de Paysandú
a la colonia, lo cual representaba una
distancia de 130 kilómetros. Lo hici-
mos con cuidado y la máquina llegó
intacta. El primer paso había sido
dado.
Posteriormente y con la ansiedad
de su presentación en sociedad, hici-
mos la primera prueba en un campito
reservado en la escuela de la Colonia.
Eso fue a mediados de noviembre,
con una primavera inusitadamente
fresca que determinó que en ese
momento las especies posibles de
ser cosechadas estuvieran aún muy
inmaduras.
Hicimos funcionar la máquina, tira-
da por una camioneta, a diferentes
velocidades del cepillo, de avance,
a distintas alturas y concluimos que
la misma cosechaba lo que esta-
ba “pronto” en ese momento y no
destruía las inflorescencias. Pruebas
posteriores mostraron lo mismo.
Presentación en sociedad: el
gran momento
A pocos días de la primera prue-
ba, la cosechadora se presentó en
sociedad. Asistieron a la misma
más de 70 personas, algunos de
Brasil, Argentina y Paraguay. Todo
esto más el riesgo de lluvia hacía
que nuestros nervios y ansiedad
aumentarán minuto a minuto. Pre-
vio a su funcionamiento se explica-
ron los fundamentos y el proceso
de construcción de la misma. Una
vez puesta en marcha, se dieron
algunas vueltas y se mostró la má-
quina en acción.
Fruto de una encuesta realizada
en ese momento podemos afirmar
que los productores vieron la temá-
tica del mejoramiento de campos y
restauración como de importancia
actual. Por otra parte percibieron
a la cosechadora de cepillo como
algo muy novedoso y original. El
uso de la misma lo ven aplicable
y muy aplicable, en tanto su fun-
cionamiento es correcto pero con
algunas modificaciones menores,
como ser el protector de la polea
y cambio de posición del tensor de
las correas.
La prueba había sido pasada, de-
jando este proceso de innovación
varios puntos a tener en cuenta. Se
obtuvo una innovación tecnológica
Foto: Plan Agropecuario
para el país, fruto de un trabajo en
equipo donde los productores tu-
vieron mucho que ver, ya que apo-
yaron la idea desde un principio.
Innovación tecnológica que abre
un camino de investigación para el
mejoramiento y/o restauración de
campos. Innovación tecnológica
que necesitaba un nombre y que
en forma participativa se eligió uno.
Para ello se sometieron a votación
tres opciones,
Uruguaya: ya que la colonia J.
Gutiérrez, antes se llamaba Colonia
Uruguaya,
YU: vocablo charrúa que significa
1 (uno), por ser la primera cosecha-
dora de este tipo en el Uruguay y
Taita: que en guaraní significa
Papá, en honor a “Papate”, Profesor
Juan Carlos Millot quien fue forma-
dor de muchas generaciones de
agrónomos y realizó dos consulto-
rías contratado por la SFRCJG.
Por mayoría ganó el nombre TAI-
TA, el cual está siendo registrado
para posteriormente iniciar el pro-
ceso de patentar la máquina.
De esta manera el Uruguay tiene
hoy su primera cosechadora de ce-
pillo de campo natural que se llama
TAITA.
58 RECURSOS NATURALES
Resultados de la evaluación de Lolium multiflorum
Lam. (raigrás anual) en La Estanzuela y Salto.
Período 2010-2016
Ing. Agr. (M. Sc.) Sebastián Moure
Evaluación y Registro de Cultivares
INASE
El Instituto Nacional de Semillas Introducción
(INASE) es el responsable de la
Evaluación Nacional de Cultivares
(ENC). La evaluación agronómica de
cultivares de las especies de mayor
importancia económica en el país
-como el raigrás anual- es un requi-
sito previo para su inscripción en
el Registro Nacional de Cultivares
(RNC) y para poder comercializarse.
La ENC pone a disposición de usua-
rios de semillas información obje-
tiva y confiable sobre el comporta-
miento productivo y sanitario de los
cultivares en Uruguay.
El Instituto Nacional de Investiga-
ción Agropecuaria (INIA) y la Facultad
de Agronomía (FAGRO) son quienes
conducen los ensayos de la ENC de
raigrás.
La información generada es un in-
sumo valioso para técnicos y produc-
tores al momento de seleccionar los
cultivares a sembrar.
Los ensayos de evaluación se llevan
a cabo de acuerdo a los protocolos
elaborados por los Grupos Técnicos
de Trabajo en Evaluación integrados
por técnicos representantes de los
distintos sectores dedicados a cada
especie.
La evaluación de especies forrajeras
se ha realizado básicamente en INIA
La Estanzuela, estación experimental
que presenta condiciones de produc-
ción que distan mucho de ser repre-
sentativas de las que se registran
en otras partes del país. Suponiendo
que existe una interacción genotipo-
ambiente, una superficie limitada y
un mercado de semillas reducido será
necesario que los cultivares de impor-
tancia económica se adapten a todo
el Uruguay. Por ello, en el año 2006 se
instaló la Red Piloto de Evaluación de
Cultivares de Especies Forrajeras que
se enmarcó en el Proyecto denomina-
do “Revisión de la Red de Ensayos de
Evaluación de Cultivares de Especies
Forrajeras”. Su objetivo general fue
mejorar en cantidad, calidad y utilidad
la información generada en la ENC.
Los resultados del proyecto “Re-
visión de la Red de Ensayos de Eva-
luación de Cultivares de Especies
Forrajeras” (proyecto financiado por
INIA–FPTA 222) llevado adelante por
INASE, INIA y FAGRO durante el pe-
ríodo 2006 y 2008, determinaron que
para las especies de Lolium multiflo-
rum Lam. (raigrás anual), Schedono-
rus  arundinaceus  (Schreb.) Dumort.
(festuca) y Trifolium pratense L. (trébol
rojo) es necesaria una segunda loca-
lidad de evaluación. Basados en la
información disponible y los requeri-
mientos para llevar adelante los ensa-
yos se incluyó la localidad de Salto, a
través del apoyo de la Estación Experi-
mental San Antonio de FAGRO.
Actualmente, la ENC de raigrás anual
consta de dos ensayos por año, sem-
brados en La Estanzuela y Salto. Su
caracterización agronómica -necesaria
para su inscripción en el RNC y para
ser comercializado-, requiere de dos
años de ensayos en evaluación.
Los datos utilizados corresponden a
los “Resultados experimentales de la
ENC de especies forrajeras”. Los re-
sultados completos de los ensayos de
la ENC se encuentran disponibles en
www.inase.uy y www.inia.uy.
El objetivo de este trabajo fue ana-
lizar los resultados de la evaluación
de raigrás anual desde el año 2010,
momento en que se realizó la prime-
ra siembra en Salto, hasta el 2016,
inclusive.
Análisis de resultados y discusión
El número de cultivares evaluados
entre el año 2010 y 2016 fue 146, in-
cluyendo los testigos: Estanzuela 284,
INIA Titán, Jack, Winter Star y Winter
Star II (que sustituyó a Winter Star en
2015). Los cultivares que cumplieron
con la evaluación de 2 años fueron 69
(49 %), sin considerar a los testigos,
y pueden ser inscriptos en el RNC. El
55 % (81) de los cultivares evaluados
son diploides (2n) y el 45 % (65) son
tetraploides (4n).
Los cultivares que finalmente se
 59

inscribieron en el período considerado

(2010-2016) en el RNC y pudieron ser
comercializados fueron 32 (14 %) en
comparación al total evaluado (140). El
porcentaje aumenta a 36 % cuando se
consideran únicamente los cultivares
que cumplieron con los dos años de
evaluación (90) a inicios del año 2017,
(no fueron contemplados los testigos
[cuadro 1]). Actualmente, continúan
inscriptos en el RNC 29 cultivares y no
se han registrado nuevos.
En el cuadro 1 se observa que el 50
% de los cultivares que se siembran en
la ENC son los que ingresan por prime-
ra vez a la evaluación (122 de 243). En
el período considerado, hay 51 cultiva-
res (20% del total) que iniciaron la eva-
luación, pero no la continuaron más allá
del primer año. Esto indica que las em-
presas durante el primer año de eva-
luación realizan una fuerte selección de
los materiales candidatos a registrarse
en el RNC. Cuadro 1. Número de cultivares sembrados en la ENC, número de cultivares aptos para ser ins-
Al considerar los cultivares que po- criptos en el RNC y número de cultivares inscriptos en el RNC entre el año 2010 e inicio del 2017
seen dos o más años en evaluación
Año Número de cultivares sembrados en la ENC Cultivares Cultivares
(que representan el 38 %) los testigos
aptos para inscriptos
son los que predominan, variando des- Nuevos 1 año de 2 o más años Total
ingresos evaluación de evaluación inscribirse en el RNC en el RNC
de el 100 % en 2014, 2015 y 2016, hasta
el 40 % en 2010. El testigo más sem-
2010 17 9 11 37 15 5
brado fue Estanzuela 284, que estuvo
2011 14 7 9 30 9 4
ininterrumpidamente por 27 años, se-
2012 14 9 8 31 7 2
guido por INIA Titán, Winter Star y Jack
2013 14 9 7 30 13 7
incluidos en 19, 12 y 9 años, respecti-
2014 8 13 4 25 6 4
vamente. El más reciente es Winter
2015 32 4 3 39 13 5
Star II, que sustituyó a Winter Star con
2016 23 24 4 51 3 5
2 años. Finalmente, de los 32 cultivares
2017 24
que ingresaron al RNC, solamente son
inscriptos al año siguiente de culminada TOTAL 122 75 46 243 90 32
su evaluación el 50%, mientras que los
restantes inscriptos habían completado Cuadro 2. Análisis de varianza para rendimiento anual de forraje promedio (kg MS ha-1) de los
su evaluación años antes. cultivares en La Estanzuela y Salto
Al analizar el rendimiento anual de Variable N R² R² Aj CV
forraje de los cultivares evaluados, Rendimiento anual (kg MS ha-1) 487 0.98 0.95 8.57
expresado en kilos de materia seca
por hectárea (kg MS ha-1), para La Es- F.V. SC gl CM F p-valor
tanzuela y Salto se observa que exis- Modelo 4023331349.92 298 13501111.91 29.19 <0.0001
ten diferencias significativas (p<0.05) Cultivar 261407713.93 145 1802811.82 3.90 <0.0001
entre cultivares, localidades, año de Localidad 3469934044.20 1 3469934044.20 7502.11 <0.0001
siembra e interacción entre cultivar Año de siembra 139823530.69 6 23303921.78 50.38 <0.0001
y localidad (cuadro 2). No hubo dife- Ploidía 624652.47 1 624652.47 1.35 0.2467
rencia estadística (p=0.25) de rendi- Cultivar*Localidad 151541408.63 145 1045113.16 2.26 <0.0001
miento entre cultivares diploides y Error 86955245.81 188 462527.90
tetraploides (cuadro 2). Total 4110286595.74 486
60

El rendimiento promedio anual de Cuadro 3. Ranking general de los diez primeros cultivares y los testigos evaluados en el período
forraje (kg MS ha-1) de los cultivares 2010-2016 según su rendimiento anual (kg MS ha-1) promedio para La Estanzuela y Salto
para ambas localidades oscila entre
Cultivar Siembras Ploidía Rendimiento Ranking general
9374 (máximo) y 5698 (mínimo), di-
anual (kg MS ha-1)
ferenciándose en 3676 kg MS ha-1
LMT 15 1 2n 9374 1
el mejor cultivar del peor. Los culti-
CAVERSHAM (ESTERO 5820) 2 2n 9283 2
vares pueden agruparse, consideran-
IGP 3 2 4n 9243 3
do la diferencia mínima significativa
DUCADO 1 2n 9201 4
(DMS) de Fisher (1142 kg MS ha-1),
EST 1421 1 2n 9198 5
en tres grupos de producción: 5698
CALEUFÚ-INTA (PALO VERDE 241) 1 4n 8979 6
a 6924 kg MS ha-1, 6925 a 8149 kg
IGP 2 2 2n 8950 7
MS ha-1 y 8150 a 9374 kg MS ha-1,
LIKOLOSS 1 2n 8919 8
y considerados de bajo, medio y alto
FGLW 8/10 1 2n 8884 9
rendimiento, respectivamente.
BARTURBO (AP 20) 1 4n 8839 10
En el cuadro 3 se muestran los
WINTER STAR (T) 4 4n 8748 19
diez cultivares que rindieron más de
INIA TITÁN (T) 5 4n 8510 33
acuerdo a la producción promedio
JACK (T) 5 2n 8327 51
de ambas localidades (ranking gene-
WINTER STAR II (T) 2 4n 8292 55
ral) y la ubicación de los testigos. Es
ESTANZUELA 284 (T) 7 2n 7314 109
importante destacar que dentro de
PROMEDIO PERÍODO 7936
este grupo únicamente tres cultiva-
“T” identifica los cultivares testigos de evaluación
res (Caversham, IGP 2 e IGP 3) po-
seen dos años de evaluación y ade- Gráfico 1. Rendimiento anual (kg MS ha-1 promedio de los cultivares para el período 2010-2016
más, se encuentran inscriptos en el para La Estanzuela (azul) y Salto (amarillo)
RNC junto con el cultivar Likolos (fue
sembrado en ambas localidades en
2010). De los cultivares que figuran
con un año de evaluación (cuadro 3)
sólo el 20 % posee efectivamente
un año de evaluación (LMT 15 en
2015 y FGLW 8/10 en 2010) y el 40
% restante posee los dos años. Du-
cado, Est 1421, Calefú-INTA y Bar-
turbo iniciaron su evaluación en el
2009, por lo cual, para este análisis
fue considerado únicamente el 2010
sembrado en ambas localidades.
Pese a que no hubo diferencias es-
tadísticamente significativas en el
rendimiento entre los cultivares te-
traploides y los diploides (cuadro 2),
la proporción de cultivares diploides
entre los cultivares que más rindie- de materia seca por hectárea de los portamiento más estable en ambas
ron fue superior (70 %) respecto a cultivares para el período analizado localidades, lo cual se aprecia a
los tetraploides (30 %) (cuadro 3). de cada localidad, se aprecian dife- través del ranking alcanzado 4-20 y
Al analizar por separado los rendi- rencias importantes entre ambas, 9-14 para La Estanzuela y Salto, res-
mientos promedio de La Estanzuela debido a que no se repite ningún cul- pectivamente (cuadros 4 y 5). Ade-
y Salto (cuadros 4 y 5) se percibe tivar entre los primeros diez de cada más, su ubican segundo y cuarto en
que son muy desiguales (p<0.0001, localidad. En general, los cultivares el ranking general para ambas locali-
cuadro 1). La producción promedio que se comportan muy bien en La dades (cuadro 3).
de los cultivares en La Estanzuela Estanzuela son distintos a los que se En cuanto a los testigos, su com-
duplica a la lograda en Salto (10610 comportan mejor en Salto (primeros portamiento es diferente: a) en La
vs 5272 kg MS ha-1, gráfico 1). 20 cultivares en el ranking de cada Estanzuela es más estable, debido
De acuerdo al ranking de cultivares localidad). a que la variación en su rendimiento
(cuadros 4 y 5) elaborado y ordena- Los cultivares Caversham y Duca- es menor (11523 a 11340 kg MS ha-1)
do en base a la producción promedio do se destacan por lograr un com- a excepción de Estanzuela 284 (9278
 61

Cuadro 4. Rendimiento anual (kg MS ha-1) promedio para La Estanzuela de los diez primeros kg MS ha-1) y se ve reflejado en el ran-
cultivares y los testigos evaluados en el período 2010-2016 y su ranking para La Estanzuela y king (cuadros 4 y 6), y b) en Salto es
Salto, respectivamente más variable, dado por una diferencia
Ranking
mayor entre sus rendimientos (5938 a
Cultivar kg MS ha-1 La Estanzuela Salto
5071 kg MS ha-1) y es mostrado en el
LMT 15 13979 1 96
ranking (cuadro 5 y 6).
LM 110 12688 2 112
En base al comportamiento de los
IGP 3 12472 3 24
testigos de evaluación en cada loca-
CAVERSHAM (ESTERO 5820) 12437 4 20
lidad, evaluado a través del ranking,
WP2B131 12276 5 76
estos pueden agruparse en aquellos
IGP 2 12272 6 43
que “menos se adaptan” y en los que
FS 1015 12132 7 137
“más se adaptan”. Estanzuela 284,
FGLW8/10 12055 8 35
Winter Star II y Jack se incluirían en
WP 2B 151 12040 9 122
los que se adaptan menos, debido a
LE 19-55 (INIA BAKARAT) 12038 10 45
la gran variación en su rendimiento
JACK (T) 11523 30 67
(cuadro 4 y 5) y al ranking (cuadro 6)
WINTER STAR (T) 11513 31 27
entre La Estanzuela y Salto. Sin em-
WINTER STAR II (T) 11513 32 73
bargo, Estanzuela 284 en el ranking
INIA TITÁN (T) 11340 40 40
general se ubica en el último tercio,
ESTANZUELA 284 (T) 9278 124 57
mientras que Winter Star II y Jack se
PROMEDIO PERÍODO 10610
encuentran entre los cinco primeros
“T” identifica los cultivares testigos de evaluación
del tercio medio (cuadro 6). Una po-
sible explicación podría estar dada por
Cuadro 5. Rendimiento anual (kg MS ha-1) promedio para Salto de los diez primeros cultivares el potencial de rendimiento de cada
y los testigos evaluados en el período 2010-2016 y su ranking para Salto y La Estanzuela, res- cultivar, dado que Estanzuela 284 fue
pectivamente liberado al mercado en 1945, mientras
Ranking
que Winter Star II y Jack fueron libe-
Cultivar kg MS ha-1 Salto La Estanzuela
rados en 2008 y 2010 respectivamen-
SK 0110 6981 1 77
te, lo que evidenciaría que el mejora-
CALEUFÚ-INTA (PALO VERDE 241) 6953 2 58
miento genético ha permitido superar
FS 1010 6933 3 126
los rendimientos.
EST 1421 6843 4 28
Los testigos Winter Star e INIA Titán
presentan un comportamiento más
LIKOLOSS 6787 5 53
estable dada su ubicación en el ran-
LAZO 6760 6 113
king entre las localidades, ubicados en
PASTIZAL 6697 7 95
el tercio superior de la tabla, por esta
INIA CÉTUS 6641 8 68
razón se incluyen en el grupo que más
DUCADO 6535 9 14
se adaptan.
PERFECT FIT (EST 1732) 6534 10 54
WINTER STAR (T) 5983 27 31
INIA TITÁN (T) 5680 40 40
Consideraciones finales
ESTANZUELA 284 (T) 5349 57 124
La ENC es una fuente de informa-
WINTER STAR II (T) 5071 73 32
ción objetiva y accesible. A partir de
JACK (T) 5130 67 30
ella, productores y técnicos disponen
PROMEDIO PERÍODO 5272
de una caracterización agronómica de
“T” identifica los cultivares testigos de evaluación
los cultivares para seleccionar el que
más se adapte a su sistema produc-
tivo.
Cuadro 6. Ranking de los testigos para La Estanzuela, Salto y general (corresponde al promedio
Este estudio confirma la interacción
para ambas localidades)
genotipo por ambiente en la especie
Ranking raigrás. Por ello, conocer el compor-
Testigo La Estanzuela Salto General tamiento agronómico en ambientes
WINTER STAR 31 27 19 contrastantes puede ser de interés
INIA TITÁN 40 40 33 para productores, asesores y empre-
JACK 30 67 51 sas, dado que, en función de dicha in-
WINTER STAR II 32 73 55 formación, es posible tomar mejores
ESTANZUELA 284 124 57 109 decisiones.
62

Una nueva amenaza: El Amaranthus palmeri

Cuidemos que no se disperse
Ing. Agr. Cristal Amaro
Dirección General de Servicios Agrícolas. MGAP
Ing. Agr. Mario Pauletti
Plan Agropecuario

Esta maleza amenaza las actividades

productivas por ser agresiva, resistente
a los herbicidas, elevada tasa de creci-
miento, diseminación y adaptabilidad a
ambientes adversos.

Origen
El Amaranthus palmeri llega desde el
hemisferio norte a la Argentina y es de-
tectada en la zafra 2011-2012 en el sur-
oeste de la provincia de Córdoba. Se
sospecha que las semillas ingresadas
ya poseían resistencia a herbicidas.
Es una especie nativa del sur-oeste de
América del Norte que también ha sido
introducida en Europa, Australia y otras
áreas geográficas. Actualmente, es una
maleza muy importante en el sur de Es-
tados Unidos, donde afecta a cultivos
de algodón, maní, maíz y soja.
En 2006, se detectó en Illinois y en
2010 en Michigan, donde aparecieron
biotipos resistentes a glifosato y a her-
bicidas inhibidores de la sintesis de ami-
noácidos alifáticos (ALS).
Es una planta anual de ciclo primave-
ro–estival. Es dioica, lo que significa que
tiene flores masculinas y femeninas en
diferentes plantas.
¿Cómo la reconocemos?
Puede alcanzar hasta 1,5 m de altu-
ra, tiene tallos ramificados desde la
base y con rayas longitudinales verde
a amarillo y marrón rojizo.
Las flores femeninas tienen brác-
teas (hojas en la proximidad de las
flores) espinosas y son largas y sin
ramificaciones. Las flores masculinas
son muy ramificadas sin brácteas es-
pinosas y desprenden polen cuando
se las agita. El rasgo más caracterís-
tico de esta especie es ser dioica (flo-
res femeninas y masculinas en plantas
separadas) y por eso se diferencia muy
Foto 1: Campo de soja en las cercanías de Campana,
departamento de Colonia. Febrero de 2017.
bien de las otras especies de Amaran-
thus que son todas hermafroditas.
Características que la hacen agresiva:
• Posee una altísima producción de se-
millas (más de 600.000 por planta).
• Se desarrollan varias generaciones
en el verano.
• Se corta y rebrota con dos hojas,
del rebrote produce flores y conti-
núa produciendo semillas.
• Cada planta llega a pesar 20 Kg.
• Gran habilidad de captar recursos,
tiene una elevada eficiencia fotosin-
tética y una buen desarrollo radicu-
lar.
• .Las semillas a dormancia de 5
años.
• Emergencias continuas y rápido
crecimiento.
Resistencia a los herbicidas
• Glifosato
• A grupos de herbicidas que pertene-
cen a la inhibición de la enzima pre-
cursora de la síntesis de aminoácidos
Foto 2: Flor masculina
alifáticos ALS (valina, leucina e isoleu-
cina)
• Sulfonilureas (Clorsulfurón, Metsulfu-
rón-metil, Clorimuron-etil; y similares).
• Imidazolinonas (Imazapir, Imazaquin,
Imazetapir).
• Triazolpirimidinas (Flumetsulam, Diclo-
sulam, Cloransulam; y similares).
• Pirimidiniltiobenzoatos (Bispiribac).
• Sulfonilanincarbontriazolinona (Flucar-
bazone).
¿Qué podemos hacer para contro-
larla?
• Debemos evitar que florezca y se
disperse. La semilla es trasladada por
palomas, maquinarias, en las semillas
del cultivo cosechado, transporte, etc.
• Se debe monitorear caminos, ban-
quinas, etc. eliminándolas.
• Si la cantidad no es mucha, se reco-
mienda arrancar las plantas y no cortar-
las porque rebrotan.
• Realizar rotaciones de cultivos con
praderas, lo que permite usar diferentes
herbicidas.
63
64 DIEA
Tendencias recientes en la agricultura de secano
Ing. Agr. Pablo Couto Martins
DIEA / MGAP
Últimos 15 años de cambios
La generalización en el uso de la
Siembra Directa a partir del año
2000 por los agricultores ha traí-
do consigo una serie de cambios
en el escenario en que se desarro-
lla la actividad productiva. Dichos
cambios involucraron no sólo a los
productores agropecuarios sino
también a muchos otros actores
(proveedores de insumos, contra-
tistas y vendedores de maquinaria,
técnicos asesores e instituciones
de investigación y extensión, entre
otros) que vieron la necesidad de
adaptarse a una realidad diferente
surgida por la rápida adopción de
esta nueva tecnología.
El crecimiento del área agrícola,
acompañado por varios años de bue-
nos precios internacionales de las ma-
terias primas, determinó entre otros
cambios, que la agricultura de seca-
no - principalmente bajo el impulso de
la soja - pasara a ser uno de los prin-
cipales rubros de exportación del país
(Gráfico 1).
En el año 2000 las exportaciones to-
tales alcanzaron los 2.295 millones de
dólares, de los cuales solamente 51
millones, el 2,2 % del total correspon-
dían a productos agrícolas de secano.
Por su parte en 2015 Uruguay expor-
tó por un total de 7.675 millones de
dólares de los cuales 1.378 millones
de dólares (un 18 %) fueron aportados
por productos agrícolas de secano.
Como consecuencia del extraordina-
rio crecimiento de la agricultura de se-
cano, el MGAP comienza a desarrollar
estrategias para proteger los recursos
naturales, procurando un uso respon-
sable del suelo y del agua principal-
mente.
Gráfico 1: Evolución de las exportaciones de productos agrícolas de secano como porcentaje del
total de exportaciones de bienes en dólares corrientes.
Período 2000 – 2015.
2015
2010
Año
2004 7,2
2000 2,2
0,0 5,0
Exportaciones agrícolas de secano
Fuente: Elaborado en base a información del B.C.U y de informes de las encuestas agrícolas 2000 - 2015, MGAP-DIEA.
A partir del año 2010 y hasta el 2012
la Dirección General de Recursos Na-
turales Renovables establece el plan
piloto “Planes de Uso y Manejo del
Suelo”, con el objetivo de medir y con-
trolar la erosión de los suelos, conser-
var el recurso y en consecuencia re-
ducir la contaminación de las aguas.
Desde el año 2013 comienza la etapa
de presentación obligatoria de dichos
Planes de uso, que continúa consoli-
dándose hasta la fecha.
La intensidad agrícola es un indi-
cador que nos permite cuantificar la
presión a la que son sometidas las
chacras en nuestro país (estimadas
como “cultivos de verano + cultivos
de invierno / superficie de chacra”)
que desde los años ‘50 se mantenía
en valores entre 1,0 y 1,1; y comienza
a crecer a partir del año 2000 alcan-
zando el valor máximo registrado con
1,5 en el ejercicio 2009/10 (Gráfico 2).
La ‘Superficie de Chacra’ se calcula
a partir de: cultivos de invierno
+ (cultivos verano – siembras de
18,0
11,3
10,0 15,0 20,0 %
 65

segunda) Gráfico 2. Evolución de la superficie de chacra y de la intensidad agrícola (Período 1956 - 2017).
A partir de la zafra 2009/10 este indi- 1.800 1,7
cador comenzó a descender llegando
1.600 1,6
a 1,31 en la última zafra 2016/17. Ello
es el resultado tanto de la implemen- 1.400 1,5
tación de los “Planes de Uso y Ma- 1.200 1,4

Intensidad agrícola
Chacra (miles de ha)
nejo del Suelo”, como del retroceso 1.000 1,3
de los precios internacionales de los 800 1,2
“commodities”.
600 1,1
La superficie de chacra alcanzó
valores máximos históricos en las 400 1,0
zafras 2013/14 y 2014/15 con 1,5 mi- 200 0,9
llones de hectáreas, descendiendo 0 0,8
1956 1970 1980 1990 2000 2012 2013 2014 2015 2016 2017
consecutivamente en las dos zafras
Chacra miles ha 1.395 958 776 524 426 1.321 1.276 1.531 1.530 1.327 1.289
siguientes (2015/16 y 2016/17) cuan-
do alcanzaron los 1,3 millones de Intensidad agrícola 1,0 1,0 1,0 1,1 1,1 1,5 1,5 1,4 1,3 1,3 1,3
hectáreas, destacándose al cultivo La ‘Superficie de Chacra’ se calcula a partir de: cultivos de invierno + (cultivos verano – siembras de segunda)
de la soja como protagonista de este Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas 1956 – 2016/17, MGAP-DIEA.
proceso.
Otro cambio a resaltar en la agricul- Gráfico 3. Evolución anual del área sembrada de cultivos de secano por zafra y relación invierno
/ verano (Período 1956 - 2017).
tura de secano en este período está
relacionado con las áreas sembradas 2.500 2,5
de cultivos de invierno frente a las de
verano. Hasta la zafra 2000 la super- 2.000 2,0
ficie sembrada de invierno superaba
Superficie agrícola (miles de ha)

ampliamente a la de verano (relación

1.500 1,5

invierno/verano
invierno / verano = 2,20) siendo que
a partir de la zafra 2001/02 se incre-
mentan las áreas sembradas de ve- 1.000 1,0
rano, a impulso de los precios favo-
rables de las materias primas con la 500 0,5
soja como principal explicación.
En 2010/11 la relación invierno / ve-
0 0,0
rano alcanza valores cercanos a 0,5 1956 1966 1970 1980 1990 2000 10/11 11/12 12/13 13/14 14/15 15/16 16/17
y continúa descendiendo hasta llegar Zafra
a 0,37 (1.234 millones de hectáreas
Inv Ver Inv / Ver
sembradas de verano respecto a 543
mil hectáreas sembradas de invierno) Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas, MGAP-DIEA.

en la zafra 2016/17 (Gráfico 3).

Cultivos de invierno1
En el Uruguay los principales cultivos
de invierno con destino a grano seco
son trigo, cebada, avena y colza.
En los últimos 15 años, las áreas
sembradas con cultivos de invierno -
aunque con fluctuaciones - se mantu-
vieron en valores en el entorno de las
400 mil a 600 mil hectáreas1.
En las últimas 3 zafras, las áreas de
invierno mostraron una tendencia a la
baja pasando de 523 mil hectáreas en

1. Para el presente informe nos centraremos en los cultivos

trigo y cebada por su relevante presencia en la agricultura
de secano de nuestro país.
66 DIEA

2014 a 453 mil hectáreas en 2016. Gráfico 4. Evolución anual de la superficie sembrada y producción de cultivos de invierno. Zafras
Este descenso lo explica principal- 2014 a 2016.
mente la disminución en las áreas
de trigo, que en las últimas zafras ha 1.800
1.663
tenido magros resultados económi- 1.600 1.518
cos por bajos precios del cereal, pro- 1.400 1.358
blemas para lograr la calidad exigida 1.200
por la industria y en algunos casos
1.000
afectados por factores climáticos
800
desfavorables (Gráfico 4).
El área sembrada de trigo se redu- 600 523 491 453
jo a la mitad en dos años, pasando 400
de 400 mil hectáreas en 2014 a poco 200
más de 200 mil en 2016; mientras
0
que los rendimientos mostraron una 2014 2015 2016
tendencia creciente en el período
considerado (Gráfico 5). Sembrada (miles ha) (miles ton) Lineal (sembrada (miles ha))
Las siembras de cebada cerve-
Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas 2014 - 2016, MGAP-DIEA.
cera en los últimos 15 años se ubi-
caron en el entorno de las 100 mil Gráfico 5. Evolución anual de la superficie sembrada, producción y rendimiento de trigo.
hectáreas, salvo en algunos años Zafras 2014 a 2016.
excepcionales donde se llegaron a
4.000
sembrar unas 140 mil hectáreas. 3610 3521
En la última zafra 2016, con el im- 3.500
2697
pulso de la industria cervecera se 3.000
sembraron 190 mil hectáreas, casi 2.500
100 mil hectáreas más que en la za-
fra anterior, pasando a ser el máximo 2.000
histórico registrado en el país (Grá- 1.500 1.191
1.076
fico 6). 1.000 757
Los rendimientos de la cebada 399 330
500 215
cervecera en el período en consi-
deración muestran una tendencia 0
creciente, alcanzando en la zafra 2014 2015 2016
Superficie sembrada (miles ha) Producción (miles ton)
2015/16 los 3.840 kg/ha de prome-
dio nacional, constituyéndose en el Rendimiento (kh/ha) Linear (Rendimiento (kg/ha))
máximo histórico para el cultivo en Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas 2014 - 2016, MGAP-DIEA.
nuestro país.
Gráfico 6. Evolución anual de la superficie sembrada, producción y rendimiento de cebada
Cultivos de verano cervecera. Zafras 2014 a 2016.
En el Uruguay los principales culti- 3.840
4.000
vos de verano extensivos de secano, 3.568
con destino a grano seco son soja, 3.500
maíz y sorgo; excepto el arroz que 3.000 2.444
se realiza con riego en su totalidad.
2.500
A consecuencia de la expansión
que experimentó el cultivo de soja 2.000
en los últimos 15 años, la superficie 1.500
sembrada con cultivos de verano 1.000 678
creció considerablemente alcanzan- 355
do en éste período máximos histó-
500 100 243 93 190
ricos, con 1,5 millones de hectáreas 0
2014 2015 2016
sembradas durante dos zafras con-
secutivas, en las cuales la soja re- Superficie sembrada (miles ha) Producción (miles ton)
presentó el 87% del total. Rendimiento (kh/ha) Linear (Rendimiento (kg/ha))
En las últimas zafras, y tras la caída
Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas 2014 – 2016, MGAP – DIEA.
67
68 DIEA

de los precios internacionales de la

oleaginosa, se revierte la expansión
del cultivo generando una disminu-
ción en las áreas sembradas con cul-
tivos de verano (Gráfico 7).
Cultivos como el maíz y el sorgo
con destino a grano seco, registra-
ron áreas de siembra variables en el
período.
El maíz entre el año 2000 y 2006
rondó las 50 mil hectáreas sembra-
das, duplicando su área a partir de
la zafra 2007 cuando comenzó a
registrar valores cercanos a las 100
mil hectáreas e incluso en algunas
zafras como la 2013 alcanzó las 130
mil hectáreas.
Por su parte el sorgo en el perío-
do considerado tuvo fluctuaciones
Gráfico 7. Evolución anual de la superficie sembrada y producción de cultivos de verano para mayores que el maíz, con valores
grano seco. Zafras 2014 a 2016. de superficie sembrada entre 15 mil
hectáreas en 2002/03 hasta casi las
4.500 4.030 3.916 90 mil hectáreas en 2011/12.
4.000
La soja se convirtió en el principal
3.500 cultivo con destino a grano seco
2.933
3.000 en pocos años, pasando de 12 mil
2.500 hectáreas sembradas en la zafra
2.000 2000/2001 a más de 1,3 millones de
1.528 1.499 hectáreas en 2014/15, lo que indica
1.500 1.289
un incremento de 108 veces la su-
1.000 perficie ocupada.
500 En las zafras 2013/14 y 2014/15 los
0 rendimientos promedio de la oleagi-
2013/14 2014/15 2015/16 nosa fueron de 2.300 kg/ha, bajando
a 1.900 kg/ha en la última zafra por
Superficie Producción Linear (Superficie)
las adversas condiciones climáticas
Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas 2014 – 2016, MGAP – DIEA.
del verano y otoño pasados (Gráfico
8).
Gráfico 8. Evolución de la superficie, producción y rendimiento de soja. A pesar de la disminución en la pro-
Zafras 2013/14 a 2015/16. ducción de la zafra 2015/16, la soja
continúa siendo uno de los tres prin-
3.500
3.163 3.109 cipales productos de exportación del
3.000 país.
2.393 En 2015 se exportó grano de soja
2.500 2.331
2.208 por un total de 1.118 millones de dó-
1.937 lares, habiendo alcanzado el máximo
2.000
en el año 2013 cuando se registraron
1.500 1.321 1.334
1.140 1.868 millones de dólares por la ex-
1.000 portación de la oleaginosa.
En el período marzo – noviembre
500 de 2016, el valor de las exportacio-
nes de soja alcanzó los 858 millones
0
2013/14 2014/15 2015/16 de dólares, frente a los 1.113 millo-
nes de dólares observados en igual
Superficie (miles de ha) Producción (Miles de ton) Rendimiento (Kg/ha)
período del año anterior.
Fuente: Elaborado en base a Encuestas Agrícolas 2014 – 2016, MGAP – DIEA.
70 INAC
INAC responde
Gerencia de calidad
Instituto Nacional de Carnes
INAC responde respuestas a preguntas frecuentes en relación al Decre-
to 310/16 de 26 de setiembre de 2016 que establece, entre otras cosas,
el máximo de estructuras que se pueden retirar durante la operativa de
Dressing en la faena de vacunos.
¿Qué es exactamente el “dres-
sing”?
Hace casi medio siglo nuestra le-
gislación (Decreto 620/79 de 31 de
octubre de 1979) definió que: “Se en-
tiende por dressing la secuencia ope-
racional realizada en playa de faena y
en caliente, a los efectos de una pre-
sentación uniforme de las distintas
carcasas”. Esta definición permanece
vigente.
El dressing tiene como finalidad
estandarizar la canal o carcasa, reti-
rando estructuras que no se justifica
que avancen en un proceso complejo
y costoso a partir del momento en
que las medias canales son ingresa-
Foto: INAC
das a cámara para ser sometidas a
un proceso conocido como “madu-
ración” -enfriado durante 24 horas-,
lapso en el que transcurre la evolu-
ción post-mortem, transformándose
el músculo en carne. Este producto
cárnico primario, es el que avanza en
el proceso industrial hacia productos
finales de mayor valor agregado.
¿Por qué salió un nuevo decreto
sobre dressing?
Porque el referido decreto estable-
cía los órganos y tejidos que debían
retirarse, pero no quedaba dicho que
esas estructuras eran lo máximo que
se podía retirar; incluso establecía a
texto expreso que lo que estaba defi-
niendo era un “dressing mínimo”.
La industria frigorífica cumplió con
lo establecido, pero con el paso de
los años y por diversos motivos se
comenzaron a retirar otras estructu-
ras.
En los últimos 40 años se pasó de
vender la mayor parte de la carne en
 71

el mercado local, a exportar el doble realizados por organismos oficiales o “personalizado” de lo que se estaba
de lo que se consume y hacia mer- por instituciones privadas. intercambiando. Con la transforma-
cados con requisitos cada vez más Lo que se estableció en el Decre- ción del comercio (alejamiento entre
complejos, lo que obligó a realizar to 310/16 en cuanto a las estructuras las partes, escala, tiempo, etc.), se
cambios en la forma de trabajar, que que está permitido retirar, tuvo en debieron idear herramientas que per-
las industrias procesaron de forma consideración las prácticas habitua- mitieran definir claramente todas las
variada, gradual y progresiva. les de la industria uruguaya desde características de los productos.
hace muchos años, y es similar a lo En suma, la nueva reglamentación
En el entendido que el objetivo que que establecen los estándares de, permite a las partes -productor e in-
se persigue es lograr “una presenta- entre otros países, Australia, Inglate- dustria- acordar sobre bases claras y
ción uniforme de las distintas carca- rra, Nueva Zelanda. conocidas.
sas” es lógico que además del “mí-
nimo” se debía definir un “máximo” ¿Qué beneficio tiene para el pro- ¿Influye el dressing en el rendi-
de dressing. ductor y para la industria la nueva miento del ganado?
reglamentación? La definición clásica y más exten-
El decreto 310/16 indica los órga- Establecer especificaciones claras dida refiere al resultado del cociente
nos y tejidos que como máximo se favorece la comunicación en el rela- entre el peso de la canal a nivel del
pueden retirar en la operativa de cionamiento entre aquellos que inter- puesto 4 de Cajas Negras (antigua
dressing, estableciendo el límite que cambian productos. Es contar con un 2ª balanza) y el peso “en pie” o peso
faltaba definir. idioma común para referirse a un pro- vivo en la balanza del frigorífico.
ducto, aunque éste no esté a la vista. El rendimiento así definido toma en
¿Uruguay está siguiendo un pro- De hecho las especificaciones o cuenta un producto intermedio en la
cedimiento internacional, o es una normas técnicas surgen cuando se industrialización del ganado -la canal
elaboración propia del país? produce el alejamiento entre el fabri- o carcasa- y está influenciado por
En general, los países con buen cante (artesano) y quien adquiría el múltiples factores tales como: raza,
desarrollo en producción de carne producto, lo que permitía un control categoría (edad y sexo), peso y esta-
vacuna, tienen estándares, normas y
reglamentos que otorgan garantías a
las partes, tanto en las etapas inter-
medias de producción, como a nivel
de producto final.
En el tema que nos ocupa, cierta-
mente hay definiciones de dressing
en muchos países, aunque existen
variantes en sus definiciones y en el
alcance y tipo de control.
En relación a las variantes de defi-
nición y a vía de ejemplo, existen es-
tándares en que no se retira el rabo
y otras en que se permite optar por
retirar o no el diafragma (entraña),
en función del destino que se le vaya
dar: como menudencia o como car-
ne.
En relación al alcance, hay países
en que el control es obligatorio para
determinado tipo de plantas de faena
y otros en que es “a demanda” y se
realiza sobre aquellas plantas de fae-
na que lo solicitan. Los controles son
Foto: INAC
72 INAC
do corporal, alimentación, etc., por
lo que tomado aisladamente no nos
dice cuánta carne nos proporcionará,
ni si está ubicada en las zonas de ma-
yor valor de la canal.
Este rendimiento efectivamente
está influenciado por el tipo de dres-
sing: a más estructuras que se reti-
ren, menor será el rendimiento de
la canal en relación al peso en pie;
pero debe tenerse en cuenta que la
merma mayor entre peso en pie y
peso de canal se da en el proceso de
faena, antes de realizarse el dressing
(previo al puesto 3 de Cajas Negras).
¿Es cierto que el dressing varía
según las exigencias del mercado
y el destino final del producto?
En sentido estricto muy pocas de
las operaciones de dressing son exi-
gencias de los mercados, aunque
según el producto que esté elabo-
rándose, pueden adelantarse algunas
tareas de retoque en el momento del
dressing, como por ejemplo el retiro
de la grasa en la zona de la entrepier-
na. Esta operación está incluida entre
las permitidas por el decreto.
Delimitados el mínimo y el máximo,
sólo es posible “moverse” entre es-
tos límites.
¿Es posible controlar el retiro de
estructuras? ¿Qué tipo de grasas
pueden sacarse y cuáles no?
Por supuesto es posible controlar el
cumplimiento de la norma. El INAC cuen-
ta con un equipo de técnicos con presen-
cia en las plantas frigoríficas (tanto de
exportación como de mercado interno),
que realizan variadas tareas de inspec-
ción, control y evaluación para certifica-
ciones. Al establecer el decreto 310/16,
que queda a cargo del Instituto el control
y fiscalización del dressing, este cometi-
do se incorpora como una actividad más.
En lo que hace a “grasas”, se pueden
retirar las grasas “cavitarias” o internas
que rodean a los órganos, ejemplo: peri-
cárdica, de riñonada, del canal pelviano; y
externas como la grasa del rabo, de en-
trepierna, de capadura, de la verija y el
exceso de grasa de pecho. Ninguna otra
grasa puede ser retirada; el dressing no
es una operación de retiro de grasa de
cobertura.
¿Está permitido eliminar abscesos,
producidos por mala praxis en la va-
cunación?
Si, está permitido.
Es requisito higiénico sanitario del
MGAP y la presencia de restos de abs-
cesos por pequeños que sean, es ob-
servada y castigada severamente por
las autoridades sanitarias de los países
importadores.
¿Cuál será el rol de INAC y el del
MGAP?
El de INAC, como ya fue dicho, es
el control y fiscalización del dressing
máximo.
El del MGAP, además del control
del dressing mínimo, como auto-
ridad sanitaria tiene la potestad de
exigir el retiro de elementos que
puedan comprometer aspectos hi-
giénico sanitarios del producto.
¿Qué puede hacer un productor
si sospecha que no se ha aplicado
correctamente el procedimiento
de dressing para su producto?
Ante todo informarse sobre las
causas que pueden originar valores
de dressing mayores a los espera-
dos, formalizar reclamos si corres-
ponde y usar la información para
buscar correlaciones con la historia
de producción de sus animales.
Aquellos que comercializan ganado
a través de intermediarios, podrán
además referirse a estos.
Quienes comercializan ganado en
forma directa, seguramente saben
que las empresas de la industria fri-
gorífica permiten el ingreso de los
interesados, quienes podrán verifi-
car el proceso directamente y hacer
consultas “de primera mano”.
Independientemente de la forma
en que se comercialice el ganado,
INAC siempre ha estado a disposi-
ción para asesorar y despejar dudas
en relación a aquellos aspectos so-
bre los que tiene injerencia.
Por consultas, contáctenos a tra-
vés de gcl@inac.uy