INSTITUTO TECNICO SUPERIOR

“INCOS TARIJA”

CARRERA CONTADURIA GENERAL

MATERIA: CONTABILIDAD AGROPECUARIA

CURSO: 3° E
DOCENTE: LIC. MARIA SOLIZ
ESTUDIANTES:
ACOSTA FARFAN LUIS ALBERTO
BATALLANOS CORDERO RAMIRO
GAITE CARRANZA MARIA CLAUDIA
HERRERA ACOSTA IMAR
SEGOVIA MAMANI PATRICIA ADELINA
FECHA DE PRESENTACIÓN: 09/06/2022

TARIJA – BOLIVIA

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 COSTOS DE EXPLOTACIÓN GANADERA

5.1 PRODUCCIÓN DE GANADERÍA

La ganadería es el conjunto de prácticas que permiten al hombre beneficiarse de todo lo que

pueda proporcionarle como ser: los animales de cría, las prácticas en la crianza de los
animales domésticos, desde antes de su nacimiento, hasta la etapa final de su explotación.

La alta competencia extranjera hace que los productores se preocupen por obtener la mejor
producción posible.

La ganadería es una actividad que consiste en el manejo y explotación de animales

domesticables con fines de producción, para su aprovechamiento (algunos ejemplos incluyen
la industria láctea, avicultura, piscicultura y porcicultura). En cambio, el manejo de animales
pertenecientes a especies silvestres (no domésticas) en cautiverio o en semicautiverio se
conoce con el nombre de zoocría.

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales

como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.

Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la
ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros
tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como así también la
cunicultura, la avicultura y la apicultura.

La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar
relacionadas. En estos casos, el ganado aporta el estiércol, que se utiliza como abono, y los
cultivos aportan el alimento para los animales.

5.1.1 FORMAS DE PRODUCCIÓN GANADERA:

Los tipos de ganadería pueden clasificarse según el medio (extensiva o intensiva) o el tipo de
ganado (ovino, bovino, porcino, caprino, equino, cunicultura o avicultura). El sector
ganadero forma parte del sector primario de la economía. Junto con la agricultura conforma
el sector agropecuario

La clasificación de la ganadería según el medio puede clasificarse según dos grandes tipos:

 Ganadería extensiva: Su explotación se lleva a cabo al aire libre aprovechando el medio

que les rodea. Es decir, se utilizan los recursos medioambientales para la explotación. Los

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 expertos en la materia creen que es el tipo de ganadería que produce productos de mayor
calidad.

 Ganadería intensiva: La ganadería intensiva también es llamada como ganadería

estabulada. Este tipo de ganadería se aprovecha de la reducción de costes para ser más
competitivo. Claro que suele producir, por norma general, productos de menor calidad.

 Ganadería de tipo mixto: Dependiendo de la fuente bibliográfica podemos encontrar este

concepto también como ganadería semi-intensiva, semi-extensiva o semi-estabulada.
Nosotros nos referimos a un tipo mixto, el cual no debemos confundir con explotaciones con
ganado mixto. Este tipo de ganadería hace uso tanto del medio como de los establos para
obtener lo mejor de uno y otro.

5.1.2 CONTABILIDAD DE COSTOS DE PRODUCCION GANADERA

La intuición del ganadero sobre las cifras del negocio no es suficiente. Hay que acompañarla
del manejo ordenado de los números. Es importante conocer, en forma precisa, los costos de
producción y el resultado de las ventas para saber quién se está quedando con las ganancias
del negocio.

Los ganaderos nacionales, en general, tienen un grave problema. No conocen cuánto les
cuesta producir un litro de leche o un kilo de carne, y, por lo tanto, no saben si están perdiendo
o ganando, es decir, no conocen cuál es la rentabilidad de su negocio.

Lo ideal es que los costos de producción le permitan al productor tener una

rentabilidad aceptable en la actividad ganadera, con precios de venta que sean competitivos
a nivel regional y nacional.

En este sentido es importante que el productor conozca la estructura de costos de su

producción, es decir, cuáles son los ítems que utiliza, los precios y su participación
porcentual.

El primer paso para conocer sus costos de producción es llevar una contabilidad. Si bien esto
no es una tarea fácil, principalmente por barreras culturales de los ganaderos hacia sistemas
contables, toda vez que no tienen una cultura estadística. Un segundo limitante es el nivel

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educativo de los ganaderos, y el tercero, es el temor de que los puedan fiscalizar y hacerlos
pagar impuestos.

5.2 CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LA GANADERÍA

La ganadería es una de las actividades económicas más antiguas de la humanidad. Consiste

en el manejo y la cría de animales, con fines de explotación de su carne y de
sus productos (leche, huevos, cueros, etc.). Habitualmente se trata de animales
domesticables.
En este rubro se incluye la cría de ganado bovino, ovino, porcino, caprino y aviar, así como
la apicultura, cunicultura y piscicultura, aunque no se trate de ganado.

La ganadería apareció en la existencia humana junto con la agricultura, con la cual guarda
una estrecha relación, al punto de que las granjas de cultivo suelen ser también lugares de
cría.

El tránsito de la caza, pesca y recolección a la ganadería y la agricultura es un hito

fundamental en el surgimiento de una civilización sedentaria, algo clave para la aparición de
las ciudades y del contrato social. Esto ocurrió en algún momento del Neolítico (hace unos
10.000 años) y fue una revolución fundamental en la historia de la humanidad.

La ganadería necesitó de un proceso más o menos largo de domesticación, durante el cual se

acostumbró a los animales a la presencia humana y a confiar en el alimento que éste les
suministraba, en lugar de obtenerlo por vías salvajes. Hoy en día, dichos animales son
dependientes del ser humano, y cohabitan con nosotros en establecimientos destinados para
ello.

5.2.1 CARACTERÍSTICAS DE LA GANADERÍA

El sector ganadero tiene como fin último la producción de bienes de origen animal. Los
mismos pueden estar destinados para el consumo humano alimenticio (carnes, lácteos,
huevos, miel, etc.) o como materia prima de industrias y artesanos (pieles, lanas, pezuñas,
etc.). En consecuencia, forma parte del sector primario (productivo) de la sociedad.

Los principales tipos de ganado son el bovino o vacuno (bueyes, toros y vacas), ovino
(ovejas), porcino (cerdos), caprino (cabras) y equino (caballos, mulas y burros). En un ámbito
aparte, figuran la avicultura (cría de aves), piscicultura (cría de peces), apicultura (cría
de abejas) y cunicultura (cría de conejos).

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5.2.2 IMPORTANCIA DE LA GANADERÍA

La ganadería fue una actividad sumamente importante en el desarrollo de la humanidad y

continúa ocupando un lugar destacado entre las actividades primarias de la economía
mundial.

Provee productos alimenticios que forman parte de la dieta cotidiana de la gente, como carnes
de distinto tipo y de otros productos derivados (lácteos, por ejemplo). La población mundial
puede crecer en parte gracias a la expansión también de la industria ganadera, lo cual a su
vez posee un impacto en otras áreas de la existencia.

5.3 GANADO BOVINO O VACUNO

La Ganadería es la actividad agraria consistente en la cría de animales para la obtención de

carne, leche o pieles. El ganado es fuente de alimento: carne, leche y subproductos.

El ganado bovino o vacuno, proporciona al hombre principalmente carne y leche, en algunas

regiones de nuestro país, todavía son utilizados por su fuerza en la actividad agrícola.

La ganadería en Bolivia se realiza en todo el territorio nacional, en las zonas de los llanos, la
ganadería bovina se ha desarrollado en cantidad y calidad, se crían principalmente las
siguientes razas: Holando, Nelore, Pardo, Suizo, Jersey y otros, solamente en el departamento
del Beni se encuentra unos cuatro millones de ganado, la mayoría de ellas está destinada a la
producción de carne.

Asimismo, en el departamento de Santa Cruz, existe alrededor de tres millones de cabezas

de ganado, el ganado cruceño tiene doble propósito de producción un % a carne y otro %
leche.

En la zona de los valles, la crianza de ganado está especializada en la producción de leche,

en el chaco la producción de ganado está destinado a la producción de carne.

En el altiplano, la actividad ganadera está ligada a la actividad agrícola, ya que los animales
machos son utilizados como animales de trabajo en labores de tracción, movimiento de la
tierra y arado.

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Es el ganado bovino la principal producción del país en el ámbito de la ganadería, si bien
Beni es el mayor productor de ganado bovino, es el departamento de Santa Cruz el que más
exporta su carne.

5.3.1 TIPOS DE GANADO VACUNO

 TERNERA DE LECHE. Se refiere al animal que no ha cumplido todavía el año de

edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es
blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca
el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

 AÑOJO (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10
y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa
que la de la ternera lechal.

 NOVILLO O NOVILLA. Son los animales con edades comprendidas entre los 14-
18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida, aunque
menos tierna que el añojo y la ternera lechal.

 VACUNO MAYOR (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores

de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos
animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor
nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal,
desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.