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NOMBRE: ____ __________________________________

EXAMEN FINAL DE FISICOQUIMICA

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1. La resistividad eléctrica de los alimentos aumenta conforme aumenta la

humedad
F
NO AUMENTA LA RESITIVDAD AUMENTA LA CONDUCTANCIA
2. La conductividad eléctrica de los alimentos aumenta con el contenido de grasa.
F
LA PRESENCIA DE GRASA TIENDE A DISMINUIR LOS VALORES DE
CONDUCTANCIA ESPECIFICA.
3. La resistencia eléctrica del jugo de naranja disminuye conforme ocurre su
congelación; esto confirma el hecho de que los valores de esta propiedad varían
proporcionalmente con la temperatura.
F
LA RESISTENCIA ELECTRICA DEL ZUMO DE NARANJA SE
INCREMENTA AL DISMUNUIR LA TEMPERATURA CONFORME SE
CONGELA EL ZUMO, SE ATRIBUYE A LA TRANSICION ENTRE AGUA
Y HIELO A LO LARGO DE ESTA GAMA DE TEMPERATURAS.
4. La conductividad eléctrica disminuye conforme aumenta la cantidad de sólidos
totales de una muestra de leche desengrasada concentrada, aumentando luego de
haber alcanzado el 28% de sólidos totales debido al equilibrio muy complejo de
sales existentes entre la fase soluble y coloidal.
F
La conductividad eléctrica AUMENTA conforme aumenta la cantidad de
sólidos totales de una muestra de leche desengrasada concentrada,
DISMINUYENDO luego de haber alcanzado el 28% de sólidos totales debido al
equilibrio muy complejo de sales existentes entre la fase soluble y coloidal.

5. El factor de pérdida disminuye sensiblemente con la humedad del producto.

F
Las propiedades dieléctricas del agua y de los alimentos con un alto contenido
en humedad tales como frutas, hortalizas y carne son altas debido a la rotación
dipolar. Los factores de pérdidas más elevados se observan en el caso de alimentos que
contienen sal tales como el jamón.
Las propiedades dieléctricas de los alimentos dependen del contenido de humedad, de
la temperatura y de las propiedades composicionales de los alimentos. También son
función de la frecuencia del horno.
 6. El factor de pérdida aumenta con el contenido de grasas.
F
EL FACTOR DE PERDIDA DISMIMUYE CON EL CONTENIDO DE GRASAS YA
QUE EL AGUA QUE EXISTE EN ELLAS INTERACTUA CON ESTAS,
DISMINUYENDO EL CONTENIDA DE GRASAS

7. La profundidad de penetración del microondas es directamente proporcional a la

frecuencia de radiación.

8. La constante dieléctrica relativa de un alimento es la relación de la capacitancia

de éste con respecto a la del aire, disminuyendo por lo general sus valores al
aumentar la temperatura o la humedad del mismo.
F
LA CONSTANTE DIELECCTRICA RELATIVA DE UN ALIMENTO ES LA
RELACION DE LA CAPACITANCIA DEL MATERIAL QUE ESTA
SIENDO ESTUDIADO A LA ACAPACTIANCIA DEL AIRE O VACIO
BAJO LAS CONDICIONES QUE ESTAN SIENDO ESTUDIADAS.
CONFORME AUMENTA LA CONSTANTE DIELECTRICA EL
CONDESADOR ES CAPAS DE ALMACENAR UNA MAYOR CANTIDAD
DE ENERGIA. POR LO GENERAL CUANDO ESTA AUMENTA TAMBIEN
AUMENTA LA HUMEDAD.

9. La porosidad de penetración aumenta a medida que aumenta el factor de

pérdida.

10. La capacitancia en circuitos eléctricos continuos es la propiedad de los

condensadores para almacenar energía.
F
LA CAPACITANCIA EN CIRCUITOS ELECTRICOS ALTERNOS ES LA
PROPIEDAD DE LOS CONDENSADORES PARA ALMACENAR
ENERGIA.
11. Los dieléctricos son materiales que permiten almacenar más carga en circuitos
continuos de electricidad.
F
LOS DIELECTRICOS SON MATERIALES QUE PERMITEN ALMACENAR
MAS CARGA EN CIRCUITOS ALTERNOS DE ELECTRICIDAD.
12. La constante dieléctrica o de permitividad absoluta es directamente proporcional
a la capacitancia del condensador sin dieléctricos.
F
LA CONSTANTE DIELECTRIC O DE PERMITIVIDAD ABSOLUTA ES
DIRECTAMENTE PROPORCIONAL A LA CAPCITANCIA DEL
CONDENSADOR CON DIELECTRICOS

Un dielectrico es un material no conductor, como el caucho, el vidrio o el papel

encerado. Cuando un material dielectrico se inserta entre las placas de un
capacitor aumenta la capacitancia
13. El factor dieléctrico de pérdida absoluta es una medida de la cantidad de energía
que un componente disipará cuando se someta a un campo eléctrico continuo.
El factor dieléctrico de pérdida absoluta es una medida de la cantidad de energía que
un componente disipará cuando se someta a un campo eléctrico continuo.
 14. La irradiación de alimentos como método químico es considerado como una
alternativa de sanitización de materiales orgánicos o inorgánicos.
F
La irradiación es un método físico
15. Los magnetrones como aplicadores son de una duración menor que los
clistrones.
16. La profundidad de penetración en microondas es inversamente proporcional al
contenido de humedad del alimento.
17. Los microorganismos en fase de multiplicación son más susceptibles al
tratamiento ionizable, debido a la amplitud del efecto fuertemente amplificador
de las alteraciones del ADN. V
18. La energía ionizable suministrada al alimento se convierte en calor, no logrando
aumentar en demasía la temperatura del mismo, por lo que se considera un
tratamiento en frío de los alimentos.
V
19. Mediante la radapertización se llega a destruir la totalidad de microorganismos
presentes en el alimento
20. el punto de ebullición de una mezcla azeotropica esta dentro del rango de
ebullicion de sus componentes.
21. la tension superficial de un liquido en una vasija es perpendicular a la superficie
22. la conductivita eléctrica del agua destilada es menor ala del agua desionizada
F
LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA DEL AGUA DESTILA ES MAYOR A
LA CONDUCTIVIDAD DE LA DESIONIZADA
(3-5) x10-4 Sm destilada
10-5 Sm desionizada
23. valores altos de HLB favorecen la hidratación de las emulsiones colodailes. V
24. la difusividad termica en un material poroso depende del tamaño y de la forma
de los poros

TEMAS PARA EL FINAL:

1.- CONDUCTIVIDAD ELECTRICA
2.- MICROONDAS
3.- INFRARROJO
4.- TENSION SUPERFICIAL
5.- DIFUSIVIDAD TERMICA
6.- EMULSIONES COLOIDALES
7.- DENSIDAD
8.- POROSIDAD