SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Título de la Norma Sectorial de Operar equipo de esterilización de racimos de palma de Código NSCL: 270404069
Laboral (NSCL) acuerdo con procedimientos operativos y normativa de Versión NSCL: 2
seguridad
Fecha de publicación / /
Proyecto Avalado Aprobado
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto
X Fecha de revisión: / /

Fecha de Aprobación Consejo

No. Acta de Aprobación
Directivo
/ / Consejo Directivo Nacional
Nacional del SENA (dd/mm/aa) del SENA

Mesa Sectorial PALMA DE ACEITE Y OLEAGINOSAS Código Mesa 70404

Regional SANTANDER Centro de Formación CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO
TECNOLÓGICO

Norma Sectorial de Competencia Actualización Nueva

X
Laboral (estado)
Ámbito de la Norma Sectorial
de Competencia Laboral:

Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)

Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral

270404069 1 70404 - PALMA DE Operar equipo de esterilización de racimos de palma de

ACEITE Y OLEAGINOSAS acuerdo con especificaciones técnicas

Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:

Organismo/enti
Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Link
dad

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

(Diagrama Mapa Funcional)
Proveer aceite crudo Procesar racimos Operar equipo de
de palma de acuerdo maduros de acuerdo esterilización de
con parámetros de con especificaciones racimos de palma de
calidad y normativa técnicas acuerdo con
ambiental procedimientos
operativos y
normativa de
seguridad

Términos Técnicos Utilizados

Nombre Definición

No aplica No aplica

Actividades Clave
Las acciones fundamentales que
se desarrollan para cumplir con la
función son:
1 Adecuar equipos
Criterios de Desempeño específicos
Consecutivo
Los resultados esenciales de la actividad
1.1 El reporte de novedades está acorde con procedimiento de inspección de equipos y protocolo de
comunicación
1.2 La constatación de rangos operacionales está acorde con procedimiento de inspección de equipos y
especificaciones técnicas de equipos
1.3 El chequeo de datos de proceso está acorde con procedimiento operativo y tipos de registros de
información

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1.4 El desaireado de cámara de esterilizador está acorde con procedimiento operativo y etapas de ciclo
de esterilización
1.5 El drenaje de líneas de condensados está acorde con procedimiento operativo y método de purgado de
equipos
1.6 El venteo de sistema de desfogue está acorde con procedimiento operativo y método de purgado de
equipos
2 Cargar del esterilizador 2.1 El barrido de compuertas está acorde con procedimiento operativo y técnica de retiro de frutos
2.2 El engrase de bordes de compuertas está acorde con procedimiento operativo y técnica de lubricación
de equipos
2.3 El sellado de compuertas está acorde con método de cierre de compuertas y medidas de seguridad y
salud en el trabajo
2.4 La cantidad de frutos está acorde con procedimiento operativo y capacidad de carga de esterilizador
2.5 La incorporación de frutos está acorde con procedimiento operativo y métodos de llenado de
esterilizador
3 Controlar proceso térmico 3.1 El número de picos de presión está acorde con procedimiento operativo y parámetros de ciclo de
esterilización
3.2 La variación de presión está acorde con ciclo de esterilización y parámetros de operación de equipos
3.3 La programación del tiempo está acorde con características del fruto y parámetros de ciclo de
esterilización
3.4 El direccionamiento de flujo está acorde con procedimiento operativo y métodos de manejo de válvulas
3.5 La secuencia de apertura de válvulas está acorde con procedimiento operativo y métodos de manejo de
válvulas
3.6 El posicionamiento de válvulas está acorde con procedimiento operativo y métodos de manejo de
válvulas

Criterios de desempeño generales Consecutivo
A Gestión de riesgos
B Seguridad y salud en el
trabajo
C Gestión ambiental
D Gestión de la información
E Otros
Aplica
(Relacione el Descripción
No aplica
No de la Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
actividad)
1 X
2 X
1 1, 2, 3 El uso de elementos de protección personal cumple con normativa de seguridad
y trabajo salud en el trabajo y protocolo de bioseguridad
2 X
1 X
2 X
1 1, 3 El diligenciamiento de registros está acorde con procedimiento operativo y
técnica de registro de información
2 X
1 1, 2, 3 La confirmación de maniobras está acorde con protocolo de comunicación y tipo
de equipo
2 X

Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda)
a. Equipos de esterilización: clases de esterilizadores, partes de esterilizadores, procedimientos de inspección de equipos, tipos de fallas,
especificaciones técnicas de equipos, técnicas de limpieza de equipos, clases de tableros de mando y control, métodos de purgado y descarga de
equipos, tipos de maniobras de equipos de esterilización, técnicas de lubricación de compuertas, tipos de lubricante, métodos de cierre de
compuertas, tipos de mecanismos de cierre de compuertas, métodos de llenado de esterilizadores, tipos de válvulas, métodos de manejo de válvulas,
tipos de mecanismos de accionamiento de válvulas. (1.1, 1.2, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 3.3, 3.4, 3.5, 3.6, E1)
b. Esterilización de racimos de palma: concepto de esterilización, etapas de ciclo de esterilización, parámetros de cocción de racimos, recetas de
cocción de frutos, procedimiento de esterilización de racimos de palma, características de condensados de esterilización (1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 3.1,
3.2, 3.3, 3.5, 3.6)
c. Frutos de palma de aceite: tipos de racimos de palma, partes de racimos de palma, características de racimos de palma, técnicas de retiro de
frutos, tipos de herramientas para manipulación de racimos de palma, tipos de sistema de transporte de racimos palma (2.1, 2.4, 2.5, 3.3)
d. Servicios auxiliares: tipos de servicios auxiliares, características de servicios auxiliares, tipos de líneas de alimentación y drenaje, tipos de
sistemas de desfogue (1.4, 1.5, 1.6, 3.2, 3.5, 3.6)
e. Variables de proceso: características de variables, tipos de variables de proceso, técnicas de lectura de variables, clases de desviaciones
operacionales, tipos de instrumentos de registro y control de variables, métodos de control de variables (1.1, 1.2, 1.3, 3.1, 3.2, 3.3, 3.4)

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f. Seguridad y salud en el trabajo: tipos de elementos de protección personal, parámetros de uso de elementos de protección personal, normativa de
seguridad y trabajo salud en el trabajo, protocolos de bioseguridad, tipos de riesgos laborales, procedimiento de parada de emergencia de equipos,
plan de emergencias (B1, E1)
g. Registro de información: tipos de novedades y anomalías, tipos de reportes de trabajo, tipos de formatos, técnicas de registro de información,
tipos de registros de información, método de revisión de bitácoras de trabajo (1.1, 1.3, D1, E1)
h. Comunicación: tipos de medios de comunicación, protocolos de comunicación (1.1, E1)

Evidencias Requeridas
El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda):

Evidencias de Desempeño Directo: 1. Verificación de condiciones de operación (1.1,1.2,1.3,D1)

Evidencias de Conocimiento
2. Purgado de sistemas (1.4,1.5,1.6,B1,E1)
3. Manipulación de compuertas (2.1,2.2,2.3,B1)
4. Llenado de cámara de esterilizador (2.4,2.5,E1)
5. Ajuste de variables operacionales (3.1,3.2,3.3,3.4,D1,E1)
6. Accionamiento de válvulas (3.5,3.6,B1)
De producto: 7. Registro de control de esterilizadores (2.4, 3.1, 3.2, 3.3 D.1)
1. Frutos de palma de aceite: tipos de racimos de palma, partes de racimos de palma,
características de racimos de palma, técnicas de retiro de frutos, tipos de herramientas para
manipulación de racimos de palma, tipos de sistema de transporte de racimos palma (2.1, 2.4, 2.5,
3.3)
2. Servicios auxiliares: tipos de servicios auxiliares, características de servicios auxiliares,
tipos de líneas de alimentación y drenaje, tipos de sistemas de desfogue (1.4, 1.5, 1.6, 3.2, 3.5,
3.6)
3. Variables de proceso: características de variables, tipos de variables de proceso, técnicas de
lectura de variables, clases de desviaciones operacionales, tipos de instrumentos de registro y
control de variables, métodos de control de variables (1.1, 1.2, 1.3, 3.1, 3.2, 3.3, 3.4)

Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:

Experto Centro de Formación Regional

En la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:

Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad

MARÍA CAMILA QUINTERO PROFESIONAL DE PRODUCCIÓN PALMERAS DE PUERTO WILCHES S.A. PUERTO
WILCHES
SERGIO ANDRÉS CASTRO JEFE DE SEGURIDAD Y SALUD PALMERAS DE PUERTO WILCHES S.A. PUERTO
ABDALA EN EL TRABAJO WILCHES
DUBÁN ANDRÉS PEINADO OPERARIO DE PRODUCCIÓN PALMERAS DE PUERTO WILCHES S.A. PUERTO
WILCHES
VIVIANA CASTRO COORDINADORA DE FORMACIÓN EXTRACTORA MONTERREY S.A. PUERTO
Y SELECCIÓN WILCHES
LUIS CARLOS CRUZ COORDINADOR DE PRODUCCIÓN EXTRACTORA MONTERREY S.A. PUERTO
WILCHES
OMAR DE JESÚS HERNÁNDEZ OPERADOR DE PLANTA EXTRACTORA MONTERREY S.A. PUERTO
WILCHES
CARLOS CUESTA SUPERVISOR DE PROCESOS EXTRACTORA MONTERREY S.A. PUERTO
WILCHES
NELSON RODRÍGUEZ COORDINADOR DE PROCESOS Y EXTRACTORA CENTRAL S.A. PUERTO
MANTENIMIENTO WILCHES

En la validación técnica participaron representantes de:

Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad

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La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de:

Nombre del Integrante del Consejo

Nombre de la Organización Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad
Ejecutivo

La orientación metodológica de elaboración/actualización estuvo a cargo de:

Experto Centro de Formación Regional

RICARDO JAVIER AGUILAR VARGAS CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO SANTANDER

La orientación en la validación técnica estuvo a cargo de:

Experto Centro de Formación Regional

La orientación en Verificación
Metodológica

Secretario Técnico Mesa Sectorial

Experto Centro de Formación Regional

EDGAR GOMEZ RODRIGUEZ CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO SANTANDER

Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral)

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

Nombre de la NSCL
Denominación de la actividad clave
Criterios de desempeño específico
De acuerdo con comités técnicos el nombre se modifica por Operar equipo de
esterilización de racimos de palma de acuerdo con procedimientos operativos y
normativa de seguridad
De acuerdo con lo comentado en comités técnicos las actividades claves se
modifican por : Adecuar equipos, Cargar del esterilizador y Controlar proceso
térmico
Según criterios de comités técnicos se eliminan todos los criterios de desempeño
específico que tenía la norma anterior. Se agregan los CDE 1.1, 1.2, 1.3, 1.4 y
1.5 y 1.6 además los CDE 2.1, 2.2, 2.3, 2.4 y 2.5. Para la tercera actividad
clave se tienen los CDE 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 y 3.6

Criterios de desempeño general Se agrega el CDG. E.1.

cambio en criterio de desempeño general Se mantiene el CDG asociado a Seguridad y Salud en el trabajo pero se ajusta a:
El uso de elementos de protección personal cumple con normativa de seguridad y
salud en el trabajo y protocolo de bioseguridad. Por otra parte, el CDG asociado
a Gestión de la información se modifica por El diligenciamiento de registros
corresponde está acorde con procedimiento operativo y técnica de registro de
información
Conocimientos Según información recopilada en comités técnicos se modifican las categorías y
sus conocimientos. En total se tienen 8 categorías, así: Equipos de
esterilización, Esterilización de racimos de palma, Frutos de palma de aceite,
Servicios auxiliares, Variables de proceso Seguridad y salud en el trabajo,
Registro de información y Comunicación
Conocimientos Dados los comités técnicos se formulan nuevas evidencias de desempeño así:
Verificación de condiciones de operación, Manipulación de compuertas, Ajuste de
variables operacionales, Accionamiento de válvulas, Llenado de cámara de
esterilizador, Purgado de sistemas. Se modifica el desempeño de producto por:
Registro de control de esterilizadores y se modifican las evidencias de
conocimiento, así: 1.Frutos de palma de aceite: tipos de racimos de palma,

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partes de racimos de palma, características de racimos de palma, técnicas de

retiro de frutos, tipos de herramientas para manipulación de racimos de palma,
tipos de sistema de transporte de racimos palma. 2. Servicios auxiliares: tipos
de servicios auxiliares, características de servicios auxiliares, tipos de
líneas de alimentación y drenaje, tipos de sistemas de desfogue. 3.Variables de
proceso: características de variables, tipos de variables de proceso, técnicas
de lectura de variables, clases de desviaciones operacionales, tipos de
instrumentos de registro y control de variables, métodos de control de variables

•Reemplaza a: Código: 270404069 Versión: 1 Titulo de la Norma: Operar equipo de esterilización de racimos de palma de acuerdo con especificaciones
técnicas.

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