SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SUBSE CRET ARÍ A DE EDUCA CI Ó N M EDI A SUPE RI O R

UNIDAD DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR TECNOLÓGICA INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 114
BEATRIZ GONZALEZ ORTEGA FERNIZA
Examen Segundo Parcial Submódulo 2 Sirve alimentos y bebidas Prof. Ruben Ochoa Olague

Apellidos__________________________ Nombre________________________Fecha_______________ Grupo V “C”

Parte I (10 Puntos)

1. Describe que es el momento de la verdad y como se puede identificar. (3pts)

2. Describe que es el momento Critico de la verdad. Y si es posible, como cambiarlo por un momento de la
verdad. (4pts)

3. Describe el proceso de Flameo de platos Fuertes. (3pts)

Parte II (4pts)

1. Identifica el tipo de clientes que se pueden llegar a encontrar en un restaurante.

2. Se queja con Frecuencia, en voz alta. Hay que dejarlo que se exprese libremente. Se le debe informar que se va a
hacer con su queja.
A) Agresivo B) Exigente C) Quejumbroso Crónico
3. Inventa malos tratos, mal servicio para lograr beneficios. Hay que tener los datos exactos, para apoyar la
respuesta a la queja del cliente.
A) Exigente B) Abusivo C) Quejumbroso Crónico
4. Siempre encuentra algo mal en el servicio, se debe de tener mucha paciencia evitando que se alteren,
Externando una disculpa y que sus observaciones serán tomadas en cuenta.
A) Quejumbroso Crónico B) Agresivo C) Exigente
5. Espera lo mejor y esta dispuesto a pagar por ello, la forma de tratarlo consiste en escuchar su queja. A fin de
determinar el origen de su queja y darle solución.
A) Agresivo B) Abusivo C) Exigente
Parte III (10Pts)

Realiza una comanda para 3 Personas en un menú de 3 Tiempos más la bebida.

Parte IV (10pts)

Ordena el proceso de servicio de vinos. Solo ordena las letras en el orden que creas que deben de estar

A) Descorche / B) Presentación de la botella / C) Ubicar al anfitrión / D) Presentar el corcho al cliente / E) Botella

en la cubitera con hielos / F) Servir primero a las mujeres de mayor a menor / G) servir al anfitrión / H) Servir la
prueba/ I) sacar la botella y limpiar con un trapo / J) Colocar la botella en el brazo derecho/
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