Historia del Adobo Arequipeño

Según cuenta la historia, este plato era ofrecido a los arrieros

españoles que llegaban hasta este lugar, como una manera de
conquistarlos y con el fin de que volvieran.
Por ello, se puede decir que las chicheras
arequipeñas conquistaron a los españoles, y prueba de ello las
hay en partidas de matrimonio, bautizo y compadrazgo, según el
historiador Enrique Ramírez Angulo.
💡 ¡Recomendado! Ingredientes y preparación del solterito de
queso arequipeño
El origen
El adobo se originó exactamente en el siglo XVIII (1700), en el
sector de Acequia Alta, en el distrito de Cayma, quince años antes
de la fundación de la Ciudad Blanca por los españoles. Según los
recetarios de cocina de aquella época, encontrados por
historiadores en Potosí y Charcas, en Bolivia.
Este plato tradicional apareció con la finalidad de poder conservar
la carne por más tiempo, una preparación típica de un pueblo.
El adobo español fue aprendido y mejorado en la región, mezcla
de esto, se logró lo que es actualmente el llamado “adobo
arequipeño”, el cual es hecho a base de chicha de jora,
cebolla, ají y carne de cerdo.
💡 En este post aprende a preparar la Chicha de Jora peruana.
Las mujeres arequipeñas, quienes preparaban la chicha de jora,
combinaron la técnica española de conservar la carne, con la
chicha, el ají panca, entre otros, dando como resultado el adobo
arequipeño.
Desayuno arequipeño tradicional
Hoy en día es popular consumirlo los días domingos,
acompañado con pan, pues el adobo es muy jugoso y terminar
con un té piteado o con un poco de anís, para facilitar la digestión.
Las antiguas familias tenían la costumbre de comerlo en el
desayuno, quienes primero ayunaban para poder comulgar en la
misa de las 6 de la mañana y después ir a las picanterías para
disfrutar de un adobo de cerdo.

Típica cocina en una picantería de Arequipa (Foto vía RPP)

Cómo preparar el adobo arequipeño

Luego de conocer un poco más sobre la historia del adobo
arequipeño, ahora vamos al momento de la verdad. A prepararlo
en casa con estos ingredientes y procedimiento. Además, al final
te compartimos un interesante vídeo con un estilo especial. No te
lo pierdas.
Ingredientes
 1 kilo de lomo de chancho cortado en piezas
 1 kilo de cebolla
 1/2 taza de ají panca molido
 1/4 cucharadita de orégano
 1 cucharada de ajo molido
 1/4 cucharadita de comino
 10 granos de pimienta de chapa
 2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar
 Sal
Preparación
 A la carne de chancho untarla en una olla con el ají, el ajo
molido y sal. Mientras tanto, licuar dos cebollas y después
echarlas a la carne de cerdo.
 Añadir el concho de la chicha de jora y que macere toda la
noche.
 Agregar el orégano, la pimienta de chapa y dejar cocinar por
hora y media a fuego medio. Servir