ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Fermentación e Inmovilización enzimática

Tarea #1.7

Nombre:

- Antonella Moya Moreira

Se hallaron enzimas de la familia de las proteasas aspárticas en las hojas de

alcachofa, las mismas que se inmovilizaron mediante un soporte poliacrílico, es decir,
covalentemente, los resultados para la proteasa fueron que se pudo inmovilizar un pH
de 7,0 en Immobeads IB-150P, dando así un rendimiento de inmovilización del 68%
con una recuperación de las mismas del 54%, conjuntamente mostró un pH óptimo de
5,0, que, comparándolo con el empleado en la coagulación de la leche, es muy similar
presentando una estabilidad satisfactoria en el tiempo (Di Pierro et al., 2016).

Para la clarificación de jugos de frutas empleando la xilanasa inmovilizada en nano

partículas encapsuladas, la inmovilización se corroboró con técnicas FTIR, TEM y
XRD, esta enzima mostró una actividad óptima a un pH de 6,5 y a una temperatura de
65°C, es decir, que estas nano partículas demostraron una clarificación en los jugos
positiva a pesar de los 10 ciclos de enriquecimiento captó un 55% de su actividad
inicial (Shahrestani et al., 2016).

Para el estudio de la inmovilización de la enzima celulasa mediante nano partículas

magnéticas para de esta manera reutilizarla en la producción de azúcar limpia a partir
de la celulosa, demostrando que, en el primer ciclo, la enzima inmovilizada hidrolizó la
celulosa y produjo 19,5 ± 0,15 gm/L de glucosa después de 48 horas. Por el contrario,
la enzima libre produjo solo 13,7 ± 0,25 gm/L de glucosa en 48 horas, es decir, que la
enzima inmovilizada mantuvo su estabilidad (Gaikwad et al., 2019).

Bibliografía

Di Pierro, P., Dejonghe, W., Mariniello, L., & Porta, R. (2016). Enzymatic milk clotting
activity in artichoke (Cynara scolymus) leaves and alpine thistle (Carduus
defloratus) flowers. Immobilization of alpine thistle aspartic protease. Food
Chemistry. URL. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.02.060. Fecha de
acceso: 27/05/2022.

Gaikwad, S., Ingle, A. P., da Silva, S. S., & Rai, M. (2019). Immobilized nanoparticles-
mediated enzymatic hydrolysis of cellulose for clean sugar production: A novel
approach. Current Nanoscience. URL.
https://doi.org/10.2174/1573413714666180611081759. Fecha de acceso:
27/05/2022.
Shahrestani, H., Taheri-Kafrani, A., Soozanipour, A., & Tavakoli, O. (2016). Enzymatic
clarification of fruit juices using xylanase immobilized on 1,3,5-triazine-
functionalized silica-encapsulated magnetic nanoparticles. Biochemical
Engineering Journal. URL. https://doi.org/10.1016/j.bej.2015.12.013. Fecha de
acceso: 28/05/2022.