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DISCUSIONES

 Según Palacios (2000) señala que el componente nutritivo más valioso de la harina de

pescado es la proteína. Tiene una proporción ideal de aminoácidos esenciales altamente

digestibles. que varía relativamente poco con el origen de la harina. Además, la proteína

tiene una escasa antigenicidad, por lo que resulta muy adecuada en la producción de

piensos destinados para la dieta de animales jóvenes.

 Según Madrid y colab., 1995 la harina de pescado se caracteriza principalmente por

su elevado contenido proteico, por lo cual su valor comercial está determinado

básicamente por el resultado del análisis de este componente. Su contenido medio es

del 65%, mientras que las harinas de cereales (trigo, avena, cebada, etc.) suelen

contener sólo un 10-12% de proteína y la de soja alrededor del 45%.

 Según Au Díaz, 1996 el contenido proteico se puede medir indirectamente, a partir del

contenido de nitrógeno total, multiplicando este valor por 6,25 (factor de conversión de

nitrógeno total a nitrógeno de proteína animal). Es decir que se determina el valor de

"proteína bruta", que resulta exacta siempre que no existan grandes cantidades de

nitrógeno no proteico (corno urea, cuando se emplean especies de Elasmobranquios),

ya que la mayor parte del nitrógeno de los alimentos se encuentra formando parte de

las proteínas.

 Según Zaldívar, 1994; Madrid y colab., 1995 la presencia de antioxidantes en la

harina debe ser lo más baja posible al momento de su utilización, para prevenir posibles

complicaciones en la alimentación de los animales, principalmente en alimentación

acuícola donde las formulaciones suelen incluir alta proporción de harina.

 Según Au Díaz, 1996; Cood y Zaldívar, 2000 el porcentaje de humedad de la harina

de pescado varía generalmente entre 6 y 10% Y cifras superiores al 12%, pueden

generar una actividad de agua tal que permita la actividad microbiana y enzimática, con

puede ser resultado de un sobrecalentamiento de la harina durante su producción o almacenamiento. posible descomposición del producto que puede producir calentamiento y putrefacción. de modo que disminuye el rendimiento del proceso productivo. Un color muy oscuro. mientras que humedades inferiores al 6% generan la posibilidad de destrucción parcial de las proteínas y lípidos. que se toma marrón por oxidación. Una harina de pescado entero y fresco. negruzco. De manera que es indispensable un adecuado control de humedad después de cada etapa de secado y una humedad final del 10% corresponde a una actividad de agua óptima para que las reacciones señaladas sean mínimas. 1984 el color y el olor de la harina de pescado son dos propiedades físicas de interés que suelen evaluarse sensorialmente. 1996 las materias primas degradadas (viejas) dan harinas de alto contenido de cenizas debido a que en los procesos de degradación parte de los sólidos insolubles presentes se hacen solubles y se escurren en el almacenamiento de la materia prima. recién hecha. aumenta el porcentaje de cenizas.  Según Tanikawa. . se obtiene una harina de menor contenido proteico y por tanto. en especial si va acompañado de olor a quemado. 1985.  Según Barlow y Windsor. Au Díaz. tiene un color marrón-verdoso.

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