PRÁCTICA 1: CONSULTA DE DIRECCIONES WEB.

1. AETOX (Asociación española de toxicología)

Aetox es una página en la que cooperan toxicológicos españoles y de otros países,

la Aetox apoya la creación de secciones y grupos de trabajo para favorecer el
desarrollo de campos especializados y permitir que los interesados puedan
organizar actividades específicas. Actualmente, cuenta con secciones como la
educación en toxicología, métodos alternativos-G TEMA, seguridad alimentaria,
toxicología ambiental, toxicología clínica, toxicología experimental, toxicología
forense y toxicología veterinaria.

2. AECOSAN (Agencia española de seguridad alimentaria)

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición tiene entre sus funciones

proponer medidas de gestión del riesgo en alimentos. Entre ellas, formula
propuestas para nuevos desarrollos normativos y promueve la simplificación y
unificación de las normas.

La gestión del riesgo es uno de los tres componentes del análisis del riesgo en el
que deben basarse las políticas de seguridad alimentaria a nivel de la Unión
Europea: Evaluación del riesgo, gestión del riesgo y comunicación del riesgo. La
gestión del riesgo es el proceso de ponderar las distintas opciones normativas a la
luz de los resultados de una evaluación del riesgo y, si es necesario, la selección de
las medidas apropiadas necesarias para prevenir, reducir o eliminar el riesgo y
garantizar el alto nivel de protección de la salud que determina la Unión Europea.

SEGURIDAD QUÍMCA​: las sustancias químicas desempeñan un papel importante

en la producción y distribución de los alimentos , mejorando los rendimientos de
las cosechas y de la producción ganadera de productos fitosanitarios y de
medicamentos de uso veterinario. Los aditivos alimentarios con adición
intencionada permite mejorar la presencia de los alimentos en su puesta en el
mercado , sin embargo su utilización conduce a la persistencia de sustancias
químicas en los alimentos c​onstituyendo un riesgo potencial que debe ser
analizado de una manera eficaz, con el objeto de poder garantizar al consumidor la
inocuidad de dichos alimentos. La presencia de dichas sustancias químicas
también pueden tener un origen no intencionado producido por la contaminación
medioambiental o las prácticas culinarias habituales cuyo riesgo también ha de ser
analizado. EFSA es el organismo encargado de evaluar el riesgo en la unión
europea.
 3. INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD DE HIGIENE DE TRABAJO.

Las fichas internacionales de Seguridad química (FISQ) recogen información

esencial de seguridad y salud de sustancias químicas contrastadas por un grupo
de trabajo a nivel internacional.

4. REDIBAL (RED IBÉRCA DE ALGAS TÓXICAS Y BOITOXINAS)

La base de datos de especies tóxicas proporciona información general de la

toxina, el método de análisis, la estructura química y los síndromes que causan.

5. CARM:

Sirve para ver la tendencia y aplicación de sustancias. Cada vez los ganaderos
son más conscientes y aparecen con menor frecuencia​.

2018
 1999

6. IARC:

Es una organización que se encarga de la vigilancia del cáncer, de la síntesis y

clasificación de pruebas, los mecanismos de la carcinogénesis y de las infecciones.
Colaboraciones en la investigación del cáncer.

7. PUMBED:

Es una biblioteca nacional de medicina, que contiene revistas de ciencias biológicas

que tienen un índice de impacto y libros en línea. Cuando tenemos que dar un dato
con absoluto valor es lo que encontramos en las revistas científicas publicadas.
Para evaluar las revistas observamos el factor de impacto que es un número y
cuando más alto mejor es la revista y otra es la posición de la revista dentro de su
temática.

8. BUSCATOX:
PRÁCTICA 2: EVALUACIÓN DE RIESGO.

En esta práctica hemos comenzado viendo que ejemplares de hígado son aptos, por lo que
en nuestro caso, tanto el ejemplar 3 y el 15 son desechables, ya que su contenido en plomo
es mayor que 0,5mg/kg peso fresco.Según el Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la
Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios; y sus modificaciones, el
contenido máximo de plomo en despojos de ovino, bovino, cerdos y aves de corral es de
0,50mg/kg peso fresco. Ya que no hay datos específicos para el jabalí, por ello hemos
cogido el porcino ya que es la especie más parecida.
En segundo lugar hemos obtenido la relación que hay entre el hígado y el músculo, y en
nuestro caso, en el hígado hay el triple de plomo que en el músculo, por lo que hemos
dividido 3 veces la concentración que teníamos presente en el hígado para obtener la que
hay presente en el músculo. Después hemos obtenido la ingesta de Pb en cazadores y en
no cazadores, por lo que en los cazadores se multiplica por 4,97 y los no cazadores por
2,02 y obtenemos la ingesta de Pb en mg/año.
Como en nuestro caso lo que nos interesa son los cazadores, pasamos los mg obtenidos a
microgramos y lo multiplicamos por el peso corporal, en nuestro caso 57kg, para obtener
microgramos/kg pv/año. Por último pasamos a días dividiendo entre 365.

Los últimos cálculos que se hacen en esta práctica es el MOE:

- Para calcular el MOE cardiovascular, debemos de dividir 1,5 entre los µg/kg pv/día.
- Para calcular el MOE nefrotoxicidad, debemos dividir 0,63 entre µg/kg pv/día.
- Para calcular el MOE neurotoxicidad, debemos de dividir 0,5 entre µg/kg pv/día.

Los grupos de riesgo por consumir plomo son los niños de corta edad, inclusive el feto en
desarrollo y los pobres.

Para escoger la zona que más se parecía a Sierra Nevada, comparamos los climas y las
características de cada una de ellas y el que más coincidía con esta es la tercera opción ya
que no se considera un área contaminada, el clima es más frío entre 5-6ºC y la precipitación
oscila entre 700-800ml. La zona elegida se llama ​Masurian Lake District.
Como conclusión, respecto al MOE, las celdas que hay de color azul (> o igual a 10), no
suponen un riesgo apreciable de riesgos.
Las celdas que hay de color naranja (> o igual a 1), representan un riesgo muy bajo. En
nuestro caso, no hay valores por debajo de 1, los que representarían que no se
presentarían efectos tóxicos en los consumidores.
PRÁCTICA 3: ESTUDIO DE LOS EFECTOS INTERACTIVOS.

En esta práctica hemos obtenido los datos de un estudio experimental de mejillones

silvestres del género Mytilus galloprovincialis mantenidos en el laboratorio , en el que se ha
realizado una exposición a diferentes compuestos y a sus combinaciones.
El marcador del efecto fue la actividad inmune fenoloxidasa (PO) en hemolinfa (UA/mg de
proteína), la respuesta de los mejillones indicaba la presencia de contaminación ambiental.
En el diseño experimental que utilizaron prepararon tres acuarios para cada combinación.
En cada acuario había 9 mejillones de igual peso y tamaño.
Nosotras tuvimos que determinar si en las mezclas binarias y ternarias se produjo un efecto
de antagónico , sinérgico o aditivo.

En primer lugar hemos calculado el porcentaje de la actividad observada de PO con

respecto al grupo control para cada caso, tras esto hemos calculado las respuestas
esperadas utilizando los porcentajes en el caso de las mezclas binarias las hemos calculado
a través de la siguiente fórmula H0: PE (x + y) = [(Px)+(Py)]-[(Px) x (Py)/100] y en el caso de
la mezcla terciaria esta fórmula H0: PE (x+y+z) = 100-[(100-Px) x (100-Py) x (100-Pz)]/10​4 ​)
,​
tras esto ​ ​hemos sacado la media de cada R y hemos sacado todas las combinaciones
posibles de la respuesta esperada.

PE PE PE PE(C1+C2+
(C1+C2) (C1+C3) (C2+C3) C3)
36,89088 28,46356 29,11268 43,4289868
R1 229 46 8 9
37,22605 37,22605 29,88767
97 97 2
37,25000 37,25000
094 094 29,50018

41,94052 38,04302 29,48917 45,3606890

R2 688 499 6 3
38,37208 30,53736 30,26004
328 211 4
38,39558 38,39558
744 744 29,87461

40,16878 40,16878 29,51606 46,9639993

R3 736 736 8 1
40,48655 40,48655 30,28664
556 556 2
40,50925 32,54991 29,90135
329 645 5

39,02663 35,90231 29,75871 45,2512250

MEDIA 742 768 5 8
Las medias de la respuesta observada son:

P0(C1+C PO(C1+C PO(C1+C2+

2) 3) PO(C2+C3) C3)
MEDIA 19,93 6,03 116,59 3,03

Seguidamente hemos calculado la diferencia entre la respuesta observada y esperada

utilizando esta fórmula ​ ​(PDIFF = POBS– PE). Los resultados obtenidos han sido:

PDIFF=POBS PO-PE(C1+ PO-PE(C1+ PO-PE(C2+ PO-PE(C1+C2+

-PE C2) C3) C3) C3)
-19,0966374 -29,8723176 86,831285 -42,22122508

NEGATIVO NEGATIVO POSITIVO NEGATIVO

Finalmente hemos realizado un test de comparación de medias, comparando los resultados

observados de la mezcla binaria o ternaria con los valores esperados, de este test hemos
obtenido si la diferencia era estadísticamente significativa o no .

En el caso de C1+C2 obtenemos un resultado negativo, por ello el efecto del compuesto 1 y
el compuesto 2 en conjunto es sinérgico para la enzima fenoloxidasa.
En el caso de C1+C3 obtenemos un resultado negativo, por ello el efecto del compuesto 1 y
el compuesto 3 en conjunto es sinérgico para la enzima fenoloxidasa.

En el caso de C2+C3 obtenemos un resultado negativo, por ello el efecto del compuesto 2 y
el compuesto 3 en conjunto es sinérgico para la enzima fenoloxidasa.

En el caso de C1+C2+C3 obtenemos un resultado positivo, por ello en conjunto es

antagónico.
PRÁCTICA 4: CINÉTICA DE DISTRIBUCIÓN TISULAR DE SE Y HG.

En esta práctica hemos estudiado la cinética de distribución tisular de dos elementos

inorgánicos el Se y Hg en una especie marina de consumo y su posible relación con el
peso, la talla y el sexo. Los tejidos seleccionados son la sangre, el hígado, el riñón, el
músculo, el hueso, el encéfalo y las branquias.

En primer lugar debemos de sacar la relación que existe entre Se:Hg, después para saber si
la concentración de selenio es favorable para evitar o compensar el efecto del mercurio, se
calcula el ratio molar, en el que dividimos el selenio entre el mercurio pero en micromol/kg.
Por último hemos calculado el HBV-Se (Selenium Health Benefit Value), mediante la
siguiente fórmula: ​HBVSe ​= (​ [Se - Hg]/Se) ​× ​(Se ​+ ​Hg)​, donde Se y Hg son las
concentraciones molares de los elementos (µmoles Kg​-1​). Un valor positivo de HBVSe y un
ratio molar de Se:Hg superior a 1 son considerados saludables.
Por último hemos separado en hembras y machos para ver la diferencia que se presenta en
el riñón:

Como se puede observar hay más presencia en machos que en hembras.