Código

de
muestra C CIP CN K NET TE SXT OX NR
D AM D D D D D D P D D D
1C01.1 18 R 32 S 31 S 26 S 23 S 29 S 22 R 33 S 23 S 11 I 2
1D02.1 14 R 27 S 24 S 21 S 21 S 25 R 18 R 30 S 24 S 11 I 3
2C01.1 24 R 31 S 31 S 27 S 25 S 29 S 21 R 32 S 29 S 9 R 3
2D02.3 20 R 31 S 32 S 29 S 26 S 31 S 26 R 13 S 27 S 10 R 3
2E03.1 24 R 26 S 32 S 28 S 23 S 29 S 24 R 31 S 21 S 10 R 3
19 3
3C01.3 R 30 S 29 S 26 S 25 S 27 S 18 R 32 S 29 S 9 R

3D02.4 19 R 28 S 29 S 24 S 24 S 25 S 18 R 31 S 27 S 10 R 3
3E03.3 19 R 28 S 28 S 24 S 23 S 28 R 16 R 30 S 27 S 8 R 4
4C01.3 19 R 30 S 28 S 25 S 24 S 28 R 21 R 31 S 26 S 11 I 3
4D02.5 19 R 28 S 28 S 25 S 26 S 29 S 17 R 31 S 28 S 11 I 2
PORCENTAJE
DE 100 0 0 0 0 30 100 0 0 60
RESISTENCIA

AM: ampicilina: cloranfenicol, CIP: ciprofloxacina, CN: gentamicina, K: kanamicina, NET: netilmicina, TE: tetraciclina, SXT: sulfametoxazol/ trimetoprim, OX: oxacilina. D: diámetro del halo en mm.
R: resistente, S: sensible, I: intermedio NR: número de antibióticos a los que presentan resistencia

Tabla 7. Resultado de sensibilidad y resistencia de Staphylococcus aureus de las diez muestras

Elaborado por: Martha Farinango

 1 Conclusiones y Recomendaciones

1.1. Conclusiones

Se determinó que de las 60 muestras analizadas, 10 muestras que corresponde al

16,67% no superan el 10 ufc /g y cumplieron con la norma establecida, de acuerdo a los
criterios microbiológicos de la norma MINSA/DIGESA-V-01 sección 15.1 para comidas
preparadas sin tratamiento térmico, mientras que 33 muestras que corresponde al 55,0 %,
superan el límite de criterio microbiológico 10 ufc/g, de tal manera que no cumplieron con
la norma establecida, además, 17 muestras que corresponde al 28,33 % superan el valor del
límite M de 100 ufc/g, considerando que, este grupo de muestras presenta un riesgo para la
salud ya que el Staphylococcus aureus produce enterotoxinas que pueden causar
intoxicación alimentaria.

De acuerdo a los resultados obtenidos de la evaluación de resistencia bacteriana de

cepas de Staphylococcus aureus aisladas en espumillas se determinó que, las cepas con
códigos 1C01.1 y 4D02.5 que corresponde a 20% (n=2) fueron resistentes a dos
antibióticos, seguido de siete de las diez cepas seleccionadas que corresponde al 70% (n=
7) las cuales fueron resistentes a tres antibióticos, y la cepa con código 3E03.3
correspondiente al 10% (n=1) del total de muestras evaluadas fue resistente a cuatro
antibióticos, siendo la cepa que presenta resistencia a mayor cantidad de antibióticos,
además todas las cepas presentaron multirresistencia.

Al examinar la resistencia de las cepas de Staphylococcus aureus frente a diez

discos de antibióticos, se determinó que, la totalidad de las cepas evaluadas presentaron
resistencia a los betalactámicos, penicilina y ampicilina, es decir en un 100%, seguido a la
oxacilina con un 60% que pertenece a seis de las diez cepas evaluadas y finalmente
presentaron resistencia a netilmicina en un 30%; para los seis discos de antibióticos
restantes cloranfenicol ciprofloxacina, gentamicina, kanamicina, tetraciclina y
sulfametoxazol/trimetoprim, todas las cepas evaluadas presentaron sensibilidad.

Se comparó la resistencia bacteriana de las cepas de referencia Staphylococcus

aureus ATCC 29302 y las cepas aisladas en muestras de espumillas, y se evidenció que la
cepa de referencia fue sensible en un 100% a todos los discos de antibióticos evaluados,
mientras que las cepas aisladas en muestras de espumillas son resistentes a los antibióticos,
ampicilina, penicilina, oxacilina y netilmicina, lo que significa que Staphylococcus aureus
aisladas, han creado mecanismos de resistencia que ayudan a inhibir la acción del
antibiótico, provocando que éstos pierdan eficacia en los tratamientos de infecciones
causados por microorganismos patógenos.

En conclusión, las cepas aisladas en muestras de espumillas de venta ambulatoria

presentan resistencia a los antibióticos especialmente al grupo de los betalactámicos y un
aminoglucósido que son de uso más frecuente para tratar enfermedades en seres humanos y
animales, este producto por ser de una matriz alimentaria que no sufre ningún proceso de
cocción representa mayor riesgo de intoxicación para el consumidor.