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Ingesta nutricional en jugadores adolescentes de fútbol de elite en Argentina

Article  in  Apunts Medicine de l'Esport · April 2011

DOI: 10.1016/j.apunts.2010.10.003

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4 authors, including:

Francis Holway Karen Cámera

Club Atlético River Plate, Buenos Aires, Argentina Grupo de Nutrición Deportiva
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Apunts Med Esport. 2011;46(170):55—63

www.apunts/org

ORIGINAL

Ingesta nutricional en jugadores adolescentes de fútbol de elite

en Argentina
Francis Holway a,∗ , Bibiana Biondi b , Karen Cámera c y Fernando Gioia b

a
Departamento de Medicina, Club Atlético River Plate, Buenos Aires, Argentina
b
Departamento de Medicina, Club Atlético Huracán, Buenos Aires, Argentina
c
Universidad Abierta Interamericana, Buenos Aires, Argentina

Recibido el 26 de julio de 2010; aceptado el 4 de octubre de 2010

Disponible en Internet el 1 de abril de 2011

PALABRAS CLAVE Resumen

Atletas adolescentes; Introducción y objetivos: La ingesta nutricional del futbolista adolescente es importante para
Antropometría; garantizar el crecimiento y el rendimiento deportivo adecuados. Las recomendaciones nutri-
Composición cionales para deportistas jóvenes son debatibles, y no existen datos sobre la alimentación
corporal; de jugadores juveniles argentinos. El propósito de este estudio es describir la ingesta nutri-
Dieta cional de jugadores de divisiones inferiores de un club de fútbol de Argentina, establecer
el estado nutricional-antropométrico y comparar las diferencias entre los deportistas y una
muestra no-deportista.
Métodos: Se tomaron medidas antropométricas y bioquímicas, y se realizaron encuestas nutri-
cionales, en 91 jugadores juveniles de un club de fútbol de Buenos Aires y en 198 adolescentes
del proyecto Deporte Social.
Resultados: No se hallaron valores antropométrico-nutricionales anormales en los futbolistas,
aunque el 8,9% de los adolescentes no-deportistas tenía sobrepeso. La ingesta energética pro-
medio de los jugadores fue de 3.520 ± 961 kcal; con aportes de 16 ± 3% de proteínas, 51 ± 11%
de hidratos de carbono y 31 ± 10% de lípidos. La energía fue provista por almidones (33%),
carne (17%), grasas (15%), lácteos (12%), frutas y verduras (14%), y azúcares (8%). Los jugadores
comían más carne, lácteos, frutas, verduras y grasas que sus pares no-deportistas, aunque menos
almidones y azúcares (p < 0,05), y mostraron valores superiores de hemoglobina y menores de
colesterol (p < 0,05).
Conclusiones: Los jugadores poseen un estado antropométrico-nutricional adecuado, y la
ingesta nutricional es superior en proteínas y lípidos e inferior en hidratos de carbono a las
recomendaciones para estos adolescentes deportistas. Comparado con jóvenes no-deportistas,
ingieren alimentos de mejor calidad nutricional.
© 2010 Consell Català de l’Esport. Generalitat de Catalunya. Publicado por Elsevier España,
S.L. Todos los derechos reservados.

∗ Autor para correspondencia.

Correo electrónico: fholway@hotmail.com (F. Holway).

1886-6581/$ – see front matter © 2010 Consell Català de l’Esport. Generalitat de Catalunya. Publicado por Elsevier España, S.L. Todos los derechos reservados.
doi:10.1016/j.apunts.2010.10.003
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56 F. Holway et al

KEYWORDS Nutritional intake of adolescent elite soccer players in Argentina

Adolescent athletes;
Abstract
Anthropometry;
Introduction and objectives: The nutritional consumption of adolescent footballer is important
Body composition;
to ensure growth and a suitable sports performance. Nutritional recommendations for young
Diet
athletes are controversial, and there are no data on the diet of young Argentinian football
players. The objective of this study is to describe the nutritional ingestion of footballer in the
lower division of a football club in Argentina, to establish the nutritional-anthropometric status
and compare the differences between athletes and non-athletes.
Methods: Anthropometric and biochemistry measurements were performed, and nutritional
questionnaires were completed by 91 young football players of a Buenos Aires football club and
in 198 adolescents in a Social Sport Project.
Results: No abnormal anthropometric-nutritional values were found in the footballer, although
8.9% of the non-athlete adolescents were overweight. The average energy ingested by the
footballers was 3520 ± 961 Kcal; which included 16% ± 3 proteins, 51% ± 11 carbohydrates and
31% ± 10 lipids. The energy was provided by starches (33%), meat (17%), fats (15%), milk products
(12%), fruit and vegetables (14%), and sugars (8%). The football players ate more meat, milk
products, fruit, vegetables and fats than their non-athlete peers, although less starches and
sugars (P < .05), and they had higher haemoglobin and lower cholesterol values (P < .05).
Conclusions: The footballers have an adequate anthropometric-nutritional status and nutritio-
nal ingestion is higher in proteins and lipids and lower in carbohydrates to those recommended
for adolescent athletes. Compared to young non-athletes, they consume food of a better nutri-
tional quality.
© 2010 Consell Català de l’Esport. Generalitat de Catalunya. Published by Elsevier España, S.L.
All rights reserved.

Introducción usaron el método de registro por pesaje de entre 3 y 6

La nutrición para optimizar la salud y el rendimiento en
atletas adolescentes es un área poco estudiada y escena-
rio de debate1 . En el caso del fútbol, las recomendaciones
nutricionales suelen reflejar las de los deportistas adultos:
55-65% de hidratos de carbono, 30% de lípidos y 12-15%
de proteínas2 , entendiendo que si el aporte energético es
adecuado, esta distribución de macronutrientes cubre las
necesidades para el crecimiento y la actividad física de los
jóvenes3 . Sin embargo, los estudios que han documentado la
ingesta alimentaria en futbolistas juveniles reportan inges-
tas que varían desde el 45 hasta el 63% para hidratos de
carbono, del 26 al 38% en lípidos, y del 11 al 18% en proteí-
nas (tabla 1)4 . A su vez, la ingesta de energía varía desde
2.352 kcal5 hasta 3.952 kcal6 . Una explicación a esta gran
variabilidad se corresponde con las características de los
sujetos evaluados, en un rango de edades que va desde los
13 hasta los 21 años, demasiado amplio para la etapa de
la adolescencia, cuando los cambios físicos son muy gran-
des. La estrategia de colapsar grupos etarios obedece a la
necesidad de tener un número de sujetos lo suficientemente
extenso como para generar potencia para las pruebas esta-
dísticas, pero como contrapartida dificulta la interpretación
de los resultados. Sólo los trabajos de Leblanc5 y Ruiz et
al7 estratificaron la ingesta por grupo etario. Otros facto-
res que afectan los resultados pueden ser el subregistro6 ,
el método de encuesta nutricional usado8 , diferencias cul-
turales entre países, si los deportistas residían en centros
especializados o en sus hogares, y el período competitivo
en el momento del registro nutricional. De los 8 estudios
publicados sobre nutrición en futbolistas adolescentes, 3
días4,7,9,10 , otros tres el registro de porciones habituales
de entre 4 y 12 días5,6 , uno el recordatorio de 24 h11 , y
otro un cuestionario de frecuencia de consumo12 . No obs-
tante las limitaciones mencionadas, todos estos autores,
con la excepción de Maughan et al11 , han sido muy críti-
cos a la hora de calificar los patrones nutricionales de los
futbolistas, por no asemejarse a las recomendaciones esta-
blecidas. De ser la nutrición de estos jugadores inadecuada,
los parámetros antropométricos y bioquímicos, considera-
dos como variables duras u objetivas en vez de subjetivas,
tal vez podrían reflejar esta malnutrición. Sin embargo, nin-
gún estudio manifiesta antropometría anormal, y los análisis
bioquímicos no reflejan valores anómalos11 . Existe la posibi-
lidad de que, de ser realidad, una nutrición inadecuada en
estos deportistas afecte su desempeño físico en el campo,
pero es difícil establecerlo por la dificultad de calificar el
rendimiento físico en partidos de una manera objetiva13 . Por
otro lado, si estas muestras corresponden a la elite depor-
tiva dentro de un ámbito tan competitivo como el fútbol,
es muy probable que quienes han sido perjudicados con
malnutrición no hayan sido seleccionados en el proceso. La
otra posibilidad es que no sabemos con claridad cuáles son
las recomendaciones nutricionales para optimizar el ren-
dimiento y la salud en el fútbol juvenil, y que debemos
abstenernos de realizar juicios de valor sobre dichas dietas
hasta que la experimentación científica aclare este tema.
El fútbol es el deporte más popular en Argentina, país
que ha ganado varios mundiales juveniles y que actual-
mente cuenta con más de mil jugadores profesionales en
el exterior14 . A pesar de la relevancia del deporte en este
país, hasta la fecha no hay estudios publicados sobre la
 Ingesta nutricional en jugadores adolescentes de fútbol de elite en Argentina
Tabla 1 Resumen de estudios sobre ingesta en jugadores de fútbol juvenil
Autor(es) Año Muestra Edad País Energía (kcal) Hidratos de Proteínas (%) Lípidos (%) Hidratos de Proteínas Lípidos Método
(años) carbono (%) carbono (g/kg) (g/kg)
(g/kg)
Rico-Sanz J, 1998 8 17 ± 2 Puerto 3.952 ± 1.071 53,2 ± 6,2 14,4 ± 2,3 32,4 ± 4,0 8,3 Registro 12
et al. Rico días
Leblanc J, 2002 68 13 Francia 2.436 ± 374 48,5-56,6 13,1-16,2 29,1-35,8 1,9 ± 0,4 Registro 5
et al. días
58 14 2.916 ± 286 1,98 ± 0,28
54 15 3.010 ± 427 1,9 ± 0,3
Iglesias- 2005 33 14-16 España 2.983 (2.705-3.545) 45 (37-55) 16 (11-20) 38 (29-47) 5,6 (3,4-8,1) 1,9 (1,2-2,6) Registro por
Gutiérrez pesaje 6 días
E, et al.
Ruiz, F, et al 2005 18 14,0 España 3.456 ± 309 47,4 15,2 38,3 6,68 ± 0,9 2,03 ± 0,2 2,20 ± 0,2 Registro por
pesaje 3 días
20 14,9 3.418 ± 182 45,5 16,6 39,1 5,94 ± 0,4 2,14 ± 0,1 2,15 ± 0,1
19 16,6 3.478 ± 223 45,2 16,9 38,4 5,32 ± 0,4 2,03 ± 0,2 2,15 ± 0,1
24 20,9 3.030 ± 141 44,6 17,7 38,0 4,57 ± 0,2 1,81 ± 0,1 1,76 ± 0,1
Caccialanza 2007 43 16 ± 1 Italia 2.560 ± 636 52,9 ± 4,0 16,6 ± 2,1 30,5 ± 3,4 4,9 ± 1,5 1,5 ± 0,4 Registro 4
R, et al días
Garrido G, 2007 33 Buff. 16,9 ± 1,5 España 2.740 ± 531 46,1 16,3 37,5 4,4 ± 1,1 1,5 ± 0,3 Registro por
et al pesaje 5 días
29 Menú 16,1 ± 1,4 3.148 ± 619 49,5 14,7 35,7 5,6 ± 1,4 1,6 ± 0,3
Maughan R, 2008 59 Fast 18 ± 1 Túnez 3.493 ± 574 55 ± 4 13 ± 2 31 ± 3 Recordatorio
et al. 24 h
36 Nfast 18 ± 1 3.541 ± 694 57 ± 4 13 ± 1 30 ± 3
Noda Y, et al 2009 31 19 ± 1 Japón 3.006 ± 1052 62,7 ± 5,2 11,0 ± 1,3 26,3 ± 4,3 6,9 ± 2,4 1,3 ± 0,4 Cuestionario
de
frecuencia
de consumo
Buff.: menú tipo buffet libre; Menú: menú fijo servido al plato; Fast: jugadores musulmanes realizando ayuno diurno por Ramadán;Nfast: jugadores musulmanes que no realizaban el
ayuno diurno.

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ingesta nutricional de sus jugadores de fútbol adolescentes.
En Argentina la mayoría de los jugadores de fútbol provie-
nen de estratos socioeconómicos medios y bajos, franjas
sociales que sufren los impactos de las crisis económicas que
deterioran su seguridad alimentaria y el acceso a alimentos
de elevada calidad nutricional como carnes, frutas y ver-
duras, que son reemplazados por almidones y azúcares de
bajo costo15 . El efecto de este cambio de patrón alimentario
es el de promover mayores tasas de sobrepeso y obesi-
dad, conjuntamente con carencias de micronutrientes16,17 ,
factores que posiblemente afecten de manera negativa el
rendimiento de los jóvenes jugadores de fútbol. Paradójica-
mente, este nocivo sesgo alimentario hacia un mayor aporte
de hidratos de carbono se alinea con las recomendaciones
para deportistas juveniles2 , hecho que pone de manifiesto
argumentos en contra de ellas. El objetivo de este estu-
dio es describir la antropometría, la ingesta nutricional y
los parámetros bioquímicos clínicos de jugadores adolescen-
tes pertenecientes a un club de primera división en Buenos
Aires, y comparar estos valores con los de una muestra de
pares no-deportistas del mismo estrato social y región geo-
gráfica.
Métodos
Sujetos
Se evaluaron 91 jugadores de entre 13 y 19 años de las
divisiones inferiores del Club Huracán durante el período
competitivo en octubre de 2009. Siete de estos jugadores
vivían en la pensión del club y 4 eran extranjeros de países
limítrofes, mientras que otros 10 provenían de provincias
del interior del país. La mayoría de los jugadores procedía
del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). Para rea-
lizar la comparación con sujetos no-deportistas se tomaron
datos de una muestra de 198 varones de edades similares
que formaron parte del proyecto Deporte Social realizado
en 2006 en la misma área geográfica del AMBA. Los jugado-
res de fútbol entrenaban dos horas cinco veces por semana
además de jugar un partido oficial, mientras que los suje-
tos de Deporte Social realizaban actividad física durante una
hora tres veces por semana. Todos los sujetos fueron catego-
rizados por edad, comprendiendo el período anual entero,
como, por ejemplo, el grupo de «14 años» tenía entre 14,0
y 14,9 años. Los sujetos fueron informados sobre los propó-
sitos del estudio y firmaron su consentimiento, donde en el
caso de menores de edad el mismo fue suscrito por un padre
o tutor legal. El estudio fue aprobado por el Comité de Ética
del Departamento Médico del Club Atlético Huracán.
Antropometría y composición corporal
Se midieron peso, estatura, talla sentada, seis diáme-
tros, diez perímetros y seis pliegues, obedeciendo las
normativas establecidas por la Sociedad para el Avance
en Cineantropometría (ISAK)18 , y utilizando balanzas Aspen
EB6571 (Zhongshan, Jinli Electronic, China), estadióme-
tros milimetrados desmontables de pared, calibres para
diámetros grandes Campbell 20 y pequeños Campbell
10 (Rosscraft SRL, Quilmes, Argentina), cintas metálicas
Anthrotape (Rosscraft, Canadá), y calibres para pliegues
F. Holway et al
Slim Guide (Creative Health Products, EE.UU.). Los índi-
ces talla-edad (T-E) e índice de masa corporal-edad
(IMC-E) se calcularon con el software WHO AnthroPlus
(Organización Mundial de la Salud, OMS, Ginebra, 2009;
http://www.who.int/growthref/tools/en/), y la composi-
ción corporal con un software ad hoc en planillas de cálculo,
utilizando las ecuaciones del Fraccionamiento en cinco com-
ponentes de Ross y Kerr19 .
Encuesta nutricional
Con la ayuda de maquetas de alimentos y utensilios de uso
común como tazas, vasos, cucharas y platos, licenciadas en
Nutrición entrenadas en el método de encuestas realizaron
recordatorios de 24 h a los jugadores en días de la semana
para no registrar el fin de semana. Luego de una inspección
de los datos, los mismos fueron ingresados al software nutri-
cional SARA (versión 1.2.12, Ministerio de Salud, Argentina;
http://www.msal.gov.ar/htm/Site/ennys/site/sara.asp)
para su posterior análisis de energía, macro- y micro-
nutrientes. El grado de adecuación de vitaminas y
minerales se estableció comparándolas con las refe-
rencias de ingesta dietaria (RDI) para varones adolescentes
del Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, EE.UU.
(http://books.nap.edu/catalog.php?record id=11537).
Bioquímica
Las muestras fueron tomadas por la mañana con los sujetos
en ayunas por una doctora en Bioquímica, y luego proce-
sadas con un espectrofotómetro Metrolab 1600DR (Buenos
Aires, Argentina). Los elementos estudiados fueron eri-
trocitos, leucocitos, hemoglobina, hematocrito, colesterol,
albúmina, proteínas totales, creatinina, uremia y uricemia.
Los valores de referencia se tomaron del manual de Mosby20 .
Estadísticas
Los datos descriptivos, media y desvío estándar, así como
las pruebas de comparación, T de Student y Prueba chi cua-
drado, fueron realizados con el paquete estadístico SPSS
(versión 17.0, Chicago, EE.UU.). La significación estadística
se estableció en p < 0,05.
Resultados
Tamaño y composición corporal (tabla 2)
El indicador nutricional-antropométrico ZTalla-Edad mues-
tra, para menores de 19 años, que todos los jugadores de
fútbol tenían estatura normal, salvo cuatro casos (5,2%) cla-
sificados como muy altos (ZTalla-Edad > 2,0), mientras que
en los adolescentes del proyecto Deporte Social la preva-
lencia de estatura baja (ZTalla-Edad < —2,0) fue de 3,1% (6
casos). Los jugadores de fútbol fueron, en promedio, más
altos que los sujetos del proyecto Deporte Social en los gru-
pos de 14 y 16 años. El promedio del peso relativo a la
estatura y edad (ZIMC-Edad), estuvo por encima del prome-
dio de la referencia de la OMS, aunque no hubo diferencias
estadísticamente significativas entre los futbolistas y los
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Ingesta nutricional en jugadores adolescentes de fútbol de elite en Argentina 59
adolescentes del proyecto Deporte Social. La prevalencia de
80,4 ± 21,7

105,5 ± 61,9

23,2 ± 9,1a

bajo peso (ZIMC-Edad < —2,0) fue nula en ambas muestras,

19,4 ± 0,2

171,7 ± 6,5

27,3 ± 7,7

34,6 ± 8,6
9,2 ± 2,9
9,5 ± 1,8
3,8 ± 0,5
Dep Social

mientras que la prevalencia de sobrepeso (ZIMC-Edad > 2,0)

fue inexistente en futbolistas y del 8,9% (18 casos) en los
adolescentes no-futbolistas. La masa adiposa fue menor en
6

los futbolistas en los grupos de 17 y 19 años, y la muscu-

0,2
5,3
7,1
7,5
1,1
2,0
3,0
0,7
1,1
0,3

lar mayor en estos jugadores en los grupos de 14, 15, 16

19,5 ±
71,7 ±
174,5 ±
50,2 ±
23,5 ±
15,3 ±
35,1 ±
8,6 ±
8,8 ±
3,8 ±

y 18 años. A su vez, la masa ósea sólo fue superior en los

Fútbol

futbolistas de los grupos de 16 y 18 años.

19

14

68,0 ± 24,2

-0,35 ± 0,80
0,24 ± 0,87
68,9 ± 6,8a

31,6 ± 4,3a
7,2 ± 0,8a
8,2 ± 0,8a
3,8 ± 0,2a
18,4 ± 0,2

173,7 ± 5,9

22,9 ± 2,6
18,1 ± 3,3
Dep Social

Ingesta de energía y macronutrientes (tabla 3)

19

La ingesta energética total fue similar entre los dos grupos

de sujetos a todas las edades, aunque superior en futbolis-
13,1

1,20
0,40
0,2
7,8
8,8

1,2
2,7
4,3
1,0
0,9
0,3

tas a los 19 años cuando se normalizó por peso corporal.

La distribución de la ingesta en el día en los jugadores de
18,5 ±
74,6 ±
178,4 ±
55,6 ±
23,4 ±
17,1 ±
35,8 ±
8,8 ±
9,0 ±
4,0 ±
0,27 ±
0,45 ±
Fútbol

fútbol fue de 11% al desayuno, 32% al almuerzo, 15% en la

18

19

merienda, 37% a la cena y 5% en colaciones entre comidas. El

consumo de proteínas fue superior en los futbolistas de 16,
76,7 ± 36,8a
70,7 ± 14,0

-0,47 ± 0,88
0,57 ± 1,25
19,4 ± 6,2a
17,4 ± 0,3

172,1 ± 6,6

23,9 ± 4,5

31,3 ± 5,7
7,8 ± 1,4
8,5 ± 1,2
3,8 ± 0,3

17 y 19 años comparados con sus pares del proyecto Deporte

Dep Social

Social, mientras que el consumo de lípidos sólo fue superior

en los futbolistas de 17 años, y no se encontraron diferencias
24

estadísticamente significativas en el consumo de hidratos de

carbono entre los jugadores y la muestra comparativa en
13,0

0,90
0,61
0,2
8,8
6,8

1,9
2,8
4,9
1,1
1,1
0,3
ningún estrato etario.
17,5 ±
68,5 ±
174,1 ±
51,6 ±
22,5 ±
15,7 ±
32,4 ±
8,3 ±
8,4 ±
3,8 ±
-0,23 ±
0,31 ±
Fútbol
17

19

Micronutrientes (fig. 1)
70,0 ± 33,1a

-0,65 ± 0,63a
62,7 ± 11,0

0,23 ± 0,87
169,1 ± 4,7a

27,3 ± 4,7a
6,8 ± 1,1a
7,5 ± 0,8a
3,6 ± 0,3a
16,5 ± 0,3

21,8 ± 3,1
17,6 ± 5,5
Dep Social

La ingesta fue superior en los jugadores de fútbol en todos

los minerales y vitaminas analizados. La adecuación de la
ingesta de micronutrientes de los futbolistas fue superior al 28
100% del RDI en todos estos micronutrientes excepto pota-

14,7

0,75
0,54
sio, calcio y vitamina A, donde, en promedio, superaron el

0,2
7,5
5,8

1,7
3,2
4,0
0,8
0,9
0,2
75%.

16,5 ±
68,1 ±
173,3 ±
49,2 ±
22,6 ±
15,0 ±
32,7 ±
8,2 ±
8,5 ±
3,7 ±
-0,15 ±
0,55 ±
Fútbol
16

14
Tipo de alimentos (fig. 2)

Características de los sujetos (media ± desvío estándar)

64,5 ± 14,2

77,7 ± 41,8

-0,18 ± 0,81
0,54 ± 1,07
27,4 ± 5,6a
6,9 ± 1,4a
15,5 ± 0,3

169,6 ± 6,4

22,3 ± 3,8
19,0 ± 7,3

7,8 ± 1,1
3,6 ± 0,3
Dep Social
Los jugadores de fútbol ingirieron más carne, grasas, lác-
teos, frutas y verduras que los adolescentes del proyecto

54
Deporte Social, quienes, a su vez, ingirieron más almidones
y azúcares.

19,0

1,03
0,73
0,1
9,7
7,8

2,5
3,2
5,3
0,9
1,2
0,3

Diferencia estadísticamente significativa p < 0,05.

15,4 ±
68,5 ±
173,2 ±
59,5 ±
22,8 ±
16,4 ±
32,0 ±
7,9 ±
8,5 ±
3,7 ±
0,27 ±
0,83 ±
Fútbol
Valores bioquímicos (tabla 4)

15

10

75,3 ± 42,3a

-0,18 ± 1,02a
Los valores promedio en las dos muestras analizadas reve-

59,4 ± 14,9

0,54 ± 1,09
165,2 ± 8,4a

24,9 ± 6,2a
6,5 ± 1,5a

3,4 ± 0,4a
14,6 ± 0,3

21,5 ± 4,0
17,4 ± 7,1

7,4 ± 1,2
Dep Social
laron estar en rangos de normalidad, aunque los jugadores
de fútbol tuvieron valores en promedio más elevados para
hemoglobina y hematocrito, pero menor colesterol e igual

67
albúmina. La prevalencia de niveles bajos de hemoglobina

13,5

0,93
0,60
(Hgb < 13,0 g/dl) fue del 6,0% (4 casos) en los jugadores de

0,2
8,7
7,2

2,0
2,7
4,7
1,0
1,1
0,3
fútbol, pero del 32,8% en los adolescentes del proyecto

14,5 ±
65,0 ±
170,7 ±
56,2 ±
22,2 ±
15,8 ±
30,3 ±
7,5 ±
7,8 ±
3,7 ±
0,46 ±
0,90 ±
Fútbol
Deporte Social (60 casos). La hipercolesterolemia, definida

14

15
como valores superiores a 200 mg/dl, se observó en 2 casos
en los futbolistas (prevalencia del 3,2%), y en 22 casos en la

Muscular (kg)
Grupo etareo

! 6 pl. (mm)

Residual (kg)
Adiposa (kg)
muestra comparativa (prevalencia del 12,0%). No se encon-

Edad (años)

ZTalla-Edad
IM (kg·m−2 )

ZIMC-Edad
Talla (cm)

Ósea (kg)
Tabla 2

Peso (kg)
traron casos de baja albúmina en los jugadores de fútbol, y

Piel (kg)
Grupo
sólo hubo un caso (prevalencia del 0,5%) en los adolescentes

a
N
de Deporte Social.
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60 F. Holway et al

Fútbol Dep social

% RDI
100 200 300 400 500 600 700 800
255
Hierro
144
266
Sodio
195
78
Potasio
51
93
Calcio
62
194
Fósforo
93
214
Zinc
85
241
VIT B3 158
248
AC. fólico
72
91
VIT A
229
331
VIT B1
151
332
VIT B2 154
452
VIT B12
139
129
VIT C
78

Figura 1 Adecuación de ingesta de minerales y vitaminas. Los jugadores de fútbol (N = 91) tuvieron valores superiores en todos
los micronutrientes (p < 0,05) que los adolescentes del proyecto Deporte Social (N = 198). Las barras son media ± 1 desvío estándar.

Suplementos radores físicos (4 casos), padres (2 casos) y el representante

(1 caso).
Catorce jugadores (15,4%) reportaron ingerir suplementos
nutricionales. Los suplementos utilizados fueron: complejos Discusión
vitamínicos (6 casos), polvos de proteína de suero de leche
(5 casos) y aminoácidos (3 casos). Los suplementos fueron El proceso de selección darviniano al cual se encuentran
recomendados por médicos ajenos al club (7 casos), prepa- sometidos los jóvenes jugadores de fútbol que ingresan

70
Dep soc Fútbol
60
60
% de energía consumida

50

40
33
30

20 17
15
11 12 12
8 9 8
10 6 5
2 1
1 1
0
Almidones Carnes Grasas Lácteos Frutas Verduras Azúcares Otros

Figura 2 Aporte energético proporcional al tipo de alimento en jugadores de fútbol (N = 91) y adolescentes del proyecto Deporte
Social (N = 198).
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Ingesta nutricional en jugadores adolescentes de fútbol de elite en Argentina 61
11,9a

Tabla 4 Valores de bioquímica (media ± desvío estándar)

MBR: metabolismo basal en reposo estimado; GET: gasto energético total estimado; Ing. En.: ingesta energética total; En./P.: ingesta energética total por peso corporal; Hid. carb.:
0,4a

0,6a

0,5a

13%
303
516
808

169
20a

35a

2,2
5%

7%

Fútbol (N = 67) Dep Social

1.894 ±
3.220 ±
2.998 ±
1,6 ±
38,9 ±
98 ±
1,3 ±
14% ±
100 ±
1,3 ±
30% ±
389 ±
5,1 ±
51% ±
Dep Soc

(N = 183)
6

Eritrocitos (×1.000) 4.957 ± 313

19

1.080

15,5

Leucocitos 6.963 ± 1.494

10%

11%
104
177

154
0,6

0,8

1,0

2,2
3%
54

67

Hemoglobina (mg/dl) 14,2 ± 0,9 13,7 ± 1,3a

1.788 ±
3.039 ±
3.920 ±
2,2 ±
54,9 ±
169 ±
2,4 ±
17% ±
165 ±
2,3 ±
38% ±
457 ±
6,4 ±
47% ±
Fútbol

Hematocrito (%) 42,2 ± 2,6 41,2 ± 3,9a

Glucemia (mg/dl) 90,5 11,6
14

±
Uremia (mg/dl) 31,2 ± 7,6
16,3a
100a
169a
922

158
2%a
0,6

0,6

0,6

2,8
7%

6%
35

41

Creatinemia (mg/dl) 0,9 ± 0,2

1.753 ±
2.981 ±
3.674 ±
2,1 ±
54,1 ±
130 ±
1,9 ±
14% ±
128 ±
1,9 ±
31% ±
506 ±
7,5 ±
55% ±
Dep Soc

Ácido úrico (mg/dl) 4,7 ± 1,1

Colesterol (mg/dl) 143,7 ± 28,4 161,7 ± 32,9a
19

Albúmina (mg/dl) 4,4 0,2 4,4 ± 0,4

18

±
Estimaciones energéticas, ingesta energética y de macronutrientes por grupo etáreo y de actividad (media ± desvío estándar)

13,1
146
249
881

126
0,5

0,6

0,8

1,9
3%

9%

9%
42

51

a Diferencia estadísticamente significativa p < 0,05.

1.854 ±
3.152 ±
3.265 ±
1,8 ±
44,3 ±
132 ±
1,8 ±
16% ±
123 ±
1,7 ±
33% ±
424 ±
5,7 ±
53% ±
Fútbol
19

en clubes de elite garantiza, en cierta medida, que quie-

1.256

20,2

nes queden elegidos posean capacidades técnicas y físicas

0,7a

0,8a
205
348

182
7%a

8%a
48a

52a
0,7

3,1
3%

superiores. Dicho esto, sería raro encontrar jugadores con

1.777 ±
3.020 ±
3.346 ±
1,9 ±
48,8 ±
123 ±
1,8 ±
15% ±
117 ±
1,7 ±
31% ±
451 ±
6,6 ±
54% ±
Dep Soc

desnutrición crónica o aguda, definidos por índices como

24

ZTalla-edad y ZIMC-edad bajos, así como con sobrepeso u

17

obesidad. Los resultados de este estudio así lo confirman.

11,0
148
251
734

101
0,4

0,6

0,7

1,7
3%

8%

9%
37

53

Los datos antropométricos de otros estudios publicados con-

1.757 ±
2.986 ±
3.771 ±
2,2 ±
55,6 ±
151 ±
2,2 ±
16% ±
162 ±
2,4 ±
38% ±
439 ±
6,5 ±
47% ±

cuerdan con esta conclusión, a pesar de la insistencia de

Fútbol

algunos autores en aseverar que la ingesta nutricional es

19

inadecuada7,9,12 . Si la ingesta nutricional fuese inadecuada,

1.006

es probable que los parámetros antropométricos así lo refle-

19,8
168
285

148
3%a
36a
0,7

0,7

0,9

2,9
7%

7%
45

jen, sumado al hecho de que también es poco probable que

1.658 ±
2.818 ±
3.280 ±
2,0 ±
54,5 ±
105 ±
1,7 ±
13% ±
115 ±
1,9 ±
31% ±
453 ±
7,6 ±
56% ±
Dep Soc

los mal nutridos sean seleccionados para las divisiones infe-

riores de clubes de elite. Podría ser útil, en estudios futuros,
28
16

calcular y reportar estos indicadores antropométricos del

1.106

20,6

10%

12%

estado nutricional como una información aportada por varia-

126
214

196
0,7

0,7

0,9

3,5
3%
42

52

bles objetivas. La comparación de los futbolistas evaluados

217 1.753 ±
369 2.981 ±
1196 3.662 ±
2,1 ±
55,3 ±
145 ±
2,2 ±
16% ±
136 ±
2,1 ±
34% ±
479 ±
7,2 ±
52% ±
Fútbol

con la muestra de Deporte Social muestra, a su vez, que

14

los jugadores tienen, en general, mayor estatura y masa

muscular, y menor tejido adiposo.
21,4

159
0,8

0,8

1,0

3,0
3%

7%

9%
52

60

El análisis de la ingesta nutricional presenta una

160 1.697 ±
272 2.885 ±
1219 3.146 ±
1,9 ±
51,0 ±
112 ±
1,8 ±
14% ±
115 ±
1,9 ±
32% ±
418 ±
6,8 ±
54% ±
Dep Soc

importante limitación metodológica, que es el uso del recor-

datorio de 24 h como herramienta de evaluación8,21 . Las
54
15

personas suelen tener una variación diaria importante de

20,8

193
0,7

0,8

0,8

3,2

su ingesta22 , además de la incapacidad de recordar adecua-

3%

8%

8%
41

47

damente alimentos y tamaños de porciones, y el sesgo que

1.766 ±
3.001 ±
3.368 ±
1,9 ±
50,6 ±
134 ±
2,0 ±
16% ±
122 ±
1,8 ±
32% ±
435 ±
6,6 ±
51% ±
Fútbol

a Diferencia estadísticamente significativa p < 0,05.

puede generarse cuando el encuestado desea complacer al
10

entrevistador. El desvío estándar de la ingesta energética

19,8

de los grupos de futbolistas y Deporte Social encuestados es

234
398
881

143
0,6

0,7

0,8

3,0
3%

7%

8%
34

38

cercano a las 1.000 kcal, aproximadamente el doble y triple

1.609 ±
2.736 ±
3.029 ±
1,9 ±
54,0 ±
104 ±
1,9 ±
14% ±
109 ±
1,9 ±
32% ±
411 ±
7,3 ±
54% ±
Dep Soc

que la misma estadística de dispersión en los estudios donde

se utilizó el método de registro por pesaje4,5,7,9 , que no sólo
67
14

pesan los alimentos, sino que también promedian lo ingerido

15,8

10%

13%
148
252
835

175
0,5

0,6

0,6

3,3
3%
35

39
en 3 a 7 días. Este incremento de la estadística de dispersión
1.712 ±
2.910 ±
3.115 ±
1,8 ±
48,7 ±
113 ±
1,8 ±
15% ±
104 ±
1,6 ±
31% ±
441 ±
6,9 ±
56% ±
en la ingesta tiene, como contrapartida adicional, el efecto
Fútbol

de licuar la potencia estadística de las pruebas de compa-

15

ración, hecho por el cual las diferencias significativas entre

hidratos de carbono.
Hid. carb./peso (g/kg)
los grupos analizados no fueron categóricas para energía y

Proteínas/peso (g/kg)

Lípidos/peso (g/kg)
macronutrientes. El recordatorio de 24 h, de todos modos,

Hid. carb. (%En.)

Proteínas (%En.)
En./P. (kcal/kg)
puede resultar útil para caracterizar el promedio de ingesta

Ing. En. (kcal)

Lípidos (%En.)
Hid. carb. (g)
Grupo etáreo

Proteínas (g)
de grupos de personas21,23 . En el presente estudio, los pro-

MBR (kcal)

Lípidos (g)
GET (kcal)

Ing./MBR
Tabla 3
medios de ingesta energética de los jugadores de fútbol se
Grupo
ubicaron entre 3.000 y 4.000 kcal, valores coincidentes con

N
los publicados en la bibliografía descritos en la tabla 1. La
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62
distribución de la ingesta de energía se inclina fuertemente
hacia un gran consumo en almuerzo y cena, complementado
con ingestas más frugales en desayuno, merienda y colacio-
nes. Este patrón de ingesta difiere del reportado por Garrido
et al9 , en el cual los futbolistas españoles tenían una distri-
bución más pareja a lo largo del día. Existe la posibilidad
de que un patrón de ingesta energética mal distribuida en
el día pueda comprometer el rendimiento físico y la com-
posición corporal, como lo demostraron Deutz et al24 en un
grupo de gimnastas y corredoras, aunque no hay datos sobre
este efecto en jugadores de fútbol.
La proporción de macronutrientes de los jugadores de
fútbol varió entre un 15 a 17% para proteínas, 31 a 38% para
lípidos, y 47 a 56% para hidratos de carbono. Esta distri-
bución implica ingestas proteicas y de grasas superiores y
de hidratos de carbono inferiores a las recomendaciones2 ,
aunque es similar a los datos reportados por colegas
españoles4,7,9 , franceses5 e italianos10 y diferente de los
correspondientes a jugadores tunecinos11 y japoneses12 ,
quienes reflejan una ingesta acorde a las recomendaciones.
Es posible que el patrón cultural occidental de alimentación,
con mayor aporte de proteínas y grasas, influya la nutrición
de los deportistas europeos y argentinos, a diferencia de los
orientales, que privilegian los hidratos de carbono. Las dife-
rencias de macronutrientes entre futbolistas y adolescentes
del proyecto Deporte Social no son claras, principalmente
debido al mencionado problema de la amplia variabilidad
de la ingesta medida con recordatorios de 24 h, aunque se
vislumbra una tendencia a un mayor aporte proteico en los
jugadores de fútbol. Lo que resulta más ilustrativo es el
análisis del tipo de alimentos ingeridos, donde los adoles-
centes del proyecto Deporte Social consumen más almidones
y azúcares, y menos carne, grasas, frutas, verduras y lácteos
(fig. 2). A su vez, este tipo de alimentación a base de almi-
dones y azúcares proporciona menos vitaminas y minerales,
como detalla la figura 1. Si bien la mayoría de los jugadores
de fútbol en Argentina provienen de estratos socioeconó-
micos medios a bajos, donde la limitación del presupuesto
impone un patrón alimentario con predominio de almido-
nes (pan, arroz, fideos) y azúcares15 , en este estudio los
jugadores de fútbol reportaron ingerir mayores cantidades
de carne, frutas, verduras y lácteos, todos alimentos más
caros y más nutritivos. El porqué de este fenómeno es una
incógnita, pero se puede especular que tal vez las familias
de los futbolistas gozaban de un mayor ingreso económico
que el supuesto afín a su condición social, o que existe
cierta concienciación en estas familias de la necesidad de
incorporar alimentos más nutritivos para optimizar el ren-
dimiento. Como sólo 7 jugadores vivían en la pensión del
club, y éstos no reportaron comer diferente de sus pares que
vivían con sus familias, tampoco esta variable habitacional
aporta respuestas.
El mayor margen de error de las encuestas nutricionales
aparece en el análisis de ingesta de vitaminas y minerales22 ,
donde son necesarios registros de hasta 28 días en un año
para tener una estimación adecuada de la ingesta. Como
consecuencia de este hecho, resulta poco válido calificar
la ingesta de micronutrientes a partir de instrumentos de
recolección de datos nutricionales de uno a 7 días. Otra sal-
vedad de este análisis se debe a las limitaciones de la base
de datos sobre componentes químicos de los alimentos en
F. Holway et al
diferentes países. En Argentina, la base de datos de compo-
sición química de alimentos es incompleta, y las brechas se
remedian utilizando datos del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos (USDA), como se hizo en el software SARA
utilizado en este estudio. Finalmente, existen ciertas dudas
sobre la confección de las recomendaciones nutricionales
(RDI)25 , como en el caso del calcio, donde el valor sugerido
de 1.300 mg/día para adolescentes de 14 a 18 años26,27 puede
estar exagerado. Habiendo mencionado esto, los resultados
de la ingesta de vitaminas y minerales indican en promedio
un consumo adecuado, definido como superior a dos ter-
ceras partes del RDI. Se desconoce en la actualidad si los
deportistas adolescentes tienen requerimientos de micro-
nutrientes diferentes de los no-deportistas. Los jugadores
de fútbol ingirieron, en promedio, más vitaminas y mine-
rales que sus pares del proyecto Deporte Social (fig. 1),
probablemente por lo mencionado con anterioridad: que el
consumo de carne, frutas, verduras y lácteos proporciona
más micronutrientes.
Los valores bioquímicos de los jugadores de fútbol refor-
zaron el concepto de su buen estado nutricional, al no
presentarse casos de valores patológicos para los elemen-
tos evaluados. Es probable que los valores superiores de
hemoglobina y hematocrito en los futbolistas se deban al
mayor consumo de carne comparado con los adolescentes
del proyecto Deporte Social, y los valores inferiores de coles-
terol, a su mayor cantidad de actividad física. Otros estudios
publicados reportan valores hematológicos similares4,9 , con
la excepción de Noda12 , quien reporta valores sorprenden-
temente elevados de hemoglobina y de hematocrito en
jugadores japoneses.
Sólo una minoría, el 15,4%, de los jugadores encuestados,
usó suplementos nutricionales, principalmente multivitamí-
nicos y proteínas, recomendados por médicos, preparadores
físicos, padres, y hasta un representante. Si bien estos
suplementos no están recomendados para estos deportis-
tas juveniles por los consensos de expertos3 , la prevalencia
encontrada de utilización de estos compuestos no supone un
problema mayor.
En conclusión, se evaluó el estado nutricional de jugado-
res de fútbol juvenil pertenecientes a un club de primera
división, y se estableció que el estado nutricional es ade-
cuado desde las ópticas antropométricas, nutricionales y
bioquímicas. Al comparar los futbolistas con una muestra
de pares no-deportistas, se constató que los futbolistas
son más altos, con mayor masa muscular y menor adipo-
sidad, e ingieren más carne, lácteos, frutas y verduras, y
menos almidones y azúcares. A su vez, los valores hema-
tológicos de los futbolistas fueron superiores a los de sus
pares no-deportistas, mientras que los de colesterol fue-
ron inferiores. Resta saber si la alimentación que realizan
los futbolistas juveniles, que contiene menos hidratos de
carbono y más proteínas y grasas que las recomendadas, a
pesar de generar buenos parámetros de salud, es la ade-
cuada para optimizar el rendimiento deportivo. Resultaría
útil, en futuros estudios y en la medida que fuera posi-
ble, realizar seguimientos antropométricos longitudinales
de este tipo de deportistas para poder analizar la veloci-
dad de crecimiento28 , como así cuantificar las cargas de
entrenamiento que pueden impactar sobre la composición
corporal29 .
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Ingesta nutricional en jugadores adolescentes de fútbol de elite en Argentina 63

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