Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

com

Revista estadounidense de ciencias agrícolas y biológicas 3 (2): 502-510, 2008

ISSN 1557-4989
© 2008 Publicaciones científicas

Procesamiento del gel de hoja de aloe vera: una revisión

CT Ramachandra y P. Srinivasa Rao

Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentaria,
Instituto Indio de Tecnología, Kharagpur-721302, India

Abstracto:Las investigaciones científicas adecuadas sobre el aloe vera han ganado más atención en la última década debido a
sus propiedades medicinales, farmacéuticas y alimenticias de buena reputación. Han aparecido algunas publicaciones en
revistas científicas acreditadas que han hecho contribuciones apreciables al descubrimiento de las funciones y usos del Aloe
vera sin procesamiento de hojas de gel. Las técnicas de procesamiento actuales apuntan a producir productos de aloe de la
mejor calidad, pero los productos finales de aloe contienen muy pocos o prácticamente ningún ingrediente activo. Por lo
tanto, se deben emplear técnicas de procesamiento adecuadas durante el procesamiento para extender el uso del gel de aloe
vera. Es necesario realizar más investigaciones para desentrañar el mito que rodea la actividad biológica y la explotación de
los componentes del aloe.

Palabras clave:Proceso en frío, proceso Qmatrix, proceso de hoja entera, deshidratación por aire desecante, tiempo
temperatura, proceso de saneamiento

INTRODUCCIÓN eficacia del gel estabilizado, rara vez son psicológicamente

Aloe vera (Aloe barbadensisMiller) es una planta perenne
de la familia de las liliáceas con hojas verdes turgentes unidas
por el tallo en forma de roseta. Las hojas de aloe vera están
formadas por una epidermis (piel) gruesa cubierta de cutícula
que rodea el mesófilo, que se puede diferenciar en células de
clorénquima y células de paredes más delgadas que forman el
parénquima (filete). Las células del parénquima contienen una
gelatina mucilaginosa transparente que se denomina gel de
aloe vera.
El uso potencial de los productos de aloe a menudo implica
algún tipo de procesamiento, por ejemplo, calentamiento,
deshidratación y trituración. El procesamiento puede causar
modificaciones irreversibles a los polisacáridos, afectando su
estructura original, lo que puede promover cambios
importantes en las propiedades fisiológicas y farmacéuticas
propuestas de estos constituyentes. El procesamiento del gel de
Aloe vera derivado de la pulpa de la hoja de la planta, se ha
convertido en una gran industria a nivel mundial debido a la
aplicación en la industria alimentaria. Se ha utilizado como
recurso de alimentación funcional, especialmente para la
preparación de bebidas saludables que contienen gel de Aloe
vera y que no tienen efectos laxantes. También se utiliza en
otros productos alimenticios, por ejemplo, leche, helados, etc.
Sin embargo, El jugo de gel de aloe vera no era muy popular
debido a su efecto laxante y la mayoría de ellos no contenían
absolutamente ningún polisacárido mucilaginoso activo o
acemanano. Aunque los cambios de color tienen poca relación
con la terapéutica
aceptables para el usuario. El cambio de color es totalmente
inaceptable en algunos productos. Por lo tanto, se vuelve
imperativo que se desarrolle una técnica de procesamiento
simple pero eficiente, especialmente en la industria de
bebidas de aloe, para mejorar la calidad del producto, para
preservar y mantener casi todas las entidades químicas
bioactivas naturalmente presentes en la planta durante el
procesamiento.
El proceso de producción de productos de aloe consiste
en triturar, moler o prensar la hoja entera de la planta de
aloe vera para producir un jugo de aloe vera, seguido de
varios pasos de filtración y estabilización del jugo. La
solución resultante luego se incorpora o se mezcla con otras
soluciones o agentes para producir un producto
farmacéutico, cosmético o alimenticio.
En la industria alimentaria, el aloe vera se ha utilizado
como recurso de alimentos funcionales, especialmente para
la preparación de bebidas dietéticas y otras bebidas,
incluido el té. La cantidad de Aloe vera que encuentra su
aplicación en la industria farmacéutica no es despreciable
en lo que se refiere a la fabricación de ungüentos tópicos,
preparaciones en gel, tabletas y cápsulas. El gel de aloe vera
también encuentra su aplicación en la industria cosmética y
de aseo, donde se utiliza como base para la elaboración de
cremas, lociones, jabones, champús y limpiadores faciales.
Desafortunadamente, debido a procedimientos de procesamiento
inadecuados, muchos de estos llamados productos de aloe contienen
muy pocos o prácticamente ningún ingrediente activo.

Autor correspondiente:CT Ramachandra, Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentaria, Instituto Indio de Tecnología,
Kharagpur-721302, India Teléfono: +919449627325 Fax: +913222282244
502
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
a saber, mucopolisacáridos. En vista del amplio espectro
conocido de actividades biológicas que poseen las hojas
de la planta de Aloe vera y su amplio uso, se ha vuelto
imperativo que la hoja se procese con el objetivo de
retener los componentes bioactivos esenciales.
La revisión tiene como objetivo proporcionar un resumen
sucinto de información sobre el Aloe vara para que sirva como
referencia para futuras investigaciones sobre este ingrediente
potencial, para desarrollar un método efectivo para el
procesamiento de la hoja de Aloe vera, en el proceso, preservar y
mantener casi todos los bioactivos. entidades químicas
naturalmente presentes en la hoja de Aloe vera. El análisis se ocupa
de la actividad biológica del gel de hoja, la técnica de estabilización
del gel, el tratamiento térmico del gel de hoja, las metodologías de
procesamiento como el proceso en frío, el proceso de hoja entera, el
proceso Qmatrix, el proceso de aloe activo, la deshidratación con
aire desecante, el proceso total de aloe vera y el tiempo, la
temperatura y el saneamiento ( TSS) proceso.
ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE
ALOE VERA
La controversia sobre la identidad de la(s) sustancia(s)
activa(s) del Aloe vera no ha sido resuelta. Asimismo, se han
propuesto varios mecanismos para las supuestas
propiedades curativas del Aloe vera. Dado que no se ha
encontrado ningún ingrediente activo único y definitivo,
comúnmente se sugiere que puede haber alguna acción
sinérgica entre la base de polisacárido y otros
componentes.[1].
Según Mackee[2], la vitamina D era el agente curativo,
pero Row y Parks[3]informó la ausencia de vitamina D.
Morton[4]sugirió una teoría que establece que la aparente
eficacia de la pulpa de aloe puede atribuirse a su alto
contenido de agua, es decir, más del 96 %, lo que
proporciona un medio para hacer que el agua esté
disponible para el tejido lesionado sin sellarlo del aire. Esta
recuperación explicaría el efecto calmante instantáneo que
tiene el gel de aloe vera sobre las quemaduras, pero no
explicaría el efecto curativo a largo plazo. La acción del Aloe
vera se debe simplemente a sus efectos hidratantes y
emolientes, de ahí su uso en cosmética.
Varios investigadores informaron que los componentes
efectivos para la cicatrización de heridas pueden ser el ácido tánico[5]
y un tipo de polisacárido[6]. Otros investigadores
también informaron efectos antiinflamatorios de
polisacáridos complejos, glicoproteínas y polisacáridos
sulfatados. Sin embargo, hay muchos ejemplos en la
literatura que indican que los polisacáridos pueden
exhibir actividades farmacológicas y fisiológicas sin la
ayuda de otros componentes.
Por tanto, es lógico que el gel mucilaginoso de la
planta de Aloe vera, que es esencialmente un polisacárido,
503
contiene secretos de las propiedades medicinales del aloe
vera. Muchos investigadores como Collins y Collins[7], Fino y
Castaño[8]y tripulación[9]han atribuido propiedades
analgésicas al gel de Aloe vera.
Es virtualmente imposible prevenir la contaminación
por los exudados de las hojas durante la extracción
comercial del gel de Aloe vera. También se cree que las
antraquinonas de las hojas intactas y sus derivados pueden
difundirse en el gel desde las células de la vaina del haz;
esto posiblemente apoya la conclusión de Rowy otros.[10],
quien afirma que el agente curativo pasa de la corteza al gel
al reposar.
Davis[11], utilizando el concepto director-orquesta,
explica la relación que existe entre más de 200 compuestos
biológicamente activos dentro del Aloe vera. Una de estas
moléculas, un polisacárido, actúa como el conductor que
dirige una sinfonía compuesta por más de 200 compuestos
biológicamente activos. Davis concluyó que, como director,
el polisacárido modula la actividad biológica entre las
moléculas de la orquesta circundante para que funcionen
sinérgicamente.
En vista de estos hallazgos, se ha visto presuntuoso que
cualquier investigación científica considere o incluso postule
que cualquier sustancia es responsable de la actividad biológica
observada en el gel de Aloe vera.
Desafortunadamente, no es fácil diferenciar entre
un producto de buena calidad y uno que ha sido
adulterado. Aunque el precio puede ser una guía,
cuanto más caro es el Aloe vera, mejor es el producto,
esto no siempre se aplica. Al final, la clave para juzgar el
Aloe vera es por los resultados.
Las cosas que suceden para hacer que los productos de
aloe sean menos deseables o que se vuelvan prácticamente no
beneficiosos se derivan de la cosecha de las hojas, el
procesamiento y la distribución de las hojas. Las hojas recién
extraídas deben pasar directamente a la producción o deben
refrigerarse adecuadamente para evitar una pérdida de
actividad biológica, principalmente a través de la
descomposición degradativa de la matriz del gel. El valor del
aloe disminuye aún más si el procedimiento de procesamiento
aplica demasiado calor durante demasiado tiempo. El
calentamiento prolongado hace que el producto esté libre de
contaminación bacteriana, pero destruye efectivamente el
mucopolisacárido del aloe y, en consecuencia, reduce su
eficacia.[12]. Para fines terapéuticos, el aloe vera más eficaz es el
derivado del aloe de hoja entera y procesado en frío.
El aloe no es solo aloe porque el fabricante lo diga.
Para asegurar que un producto de aloe tenga un precio que
valga la pena pagar y lograr los resultados deseados, se
recomienda buscar el sello de certificación del Consejo
Internacional de Ciencias del Aloe (IASC) en la literatura y el
empaque. Otra forma de saber si un producto de Aloe vera
tiene una alta capacidad cicatrizante es averiguar
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
el número de mucopolisacáridos (MPS) presentes. Esto a
veces se incluye en el etiquetado. El mayor valor
terapéutico se encuentra en productos que contienen
entre 10.000 y 20.000 MPS por litro.
TÉCNICA DE ESTABILIZACIÓN CON GEL
El gel de aloe vera es la gelatina mucilaginosa que se
obtiene de las células del parénquima de la planta de aloe vera.
Cuando se expone al aire, el gel se oxida rápidamente, se
descompone y pierde gran parte de sus actividades biológicas.
Diferentes investigadores han descrito diferentes técnicas de
procesamiento del gel con respecto a su esterilización y
estabilización, es decir, procesamiento en frío o tratamiento
térmico. Sin embargo, el principio fundamental que subyace a
estas técnicas de procesamiento sigue siendo casi el mismo.
Independientemente de la calidad relativa de la planta, los
mejores resultados se obtienen cuando las hojas se procesan
inmediatamente después de la cosecha. Esto se debe a que se
inicia la descomposición degradativa de la matriz del gel debido
a reacciones enzimáticas naturales, así como el crecimiento de
bacterias, debido a la presencia de oxígeno.
Todo el proceso consiste en lavar las hojas de aloe vera
recién cosechadas en un bactericida adecuado, seguido del
procesamiento de las hojas para separar mecánicamente la
matriz de gel de la corteza exterior. La separación del gel de
la hoja podría facilitarse mediante la adición de compuestos
disolventes de celulosa, por ejemplo, celulosa. Así, el líquido
de aloe obtenido se trata con carbón activado para
decolorar el líquido y eliminar la aloína y las antraquinonas,
que tienen efectos laxantes. Esto es así especialmente si el
gel estabilizado se va a usar como una formulación de
bebida para uso interno. El líquido resultante se somete
luego a varios pasos de filtración, esterilización y
estabilización. El líquido estabilizado así obtenido podría
concentrarse para reducir la cantidad de agua o,
alternativamente, casi toda el agua eliminada para producir
un polvo.
En la técnica de procesamiento en frío, todos los pasos de
procesamiento se realizan sin la aplicación de calor. Abrigos[13]
informó el uso de enzimas, como glucosa oxidasa y catalasa,
para inhibir el crecimiento de organismos aeróbicos dentro del
gel de Aloe vera y, por lo tanto, esterilizarlo. Otros pasos de
esterilización informados en el procesamiento en frío incluyen
la exposición del gel a la luz ultravioleta, seguida de una
filtración de micras.
En el proceso de tratamiento térmico, la esterilización se
logra sometiendo el líquido de aloe obtenido del tratamiento
con carbón activado a pasteurización a alta temperatura.
aloecorp[12]ha informado que la actividad biológica del gel de
aloe vera permanece esencialmente intacta cuando el gel se
calienta a 65°C por periodos menores a 15 min. Se han
producido períodos prolongados o temperaturas más altas
504
en niveles de actividad muy reducidos. Sin embargo,
sugirieron que el mejor método de pasteurización es HTST
(Tiempo de disparo a alta temperatura), seguido de
enfriamiento rápido a 5°C o inferior.
En todas estas técnicas de procesamiento, la
estabilización se puede lograr mediante la adición de
conservantes y otros aditivos. Se ha informado el uso de
benzoato de sodio, sorbato de potasio, ácido cítrico,
vitamina E en sinergia y la eficacia resultante.
TRATAMIENTO TÉRMICO DE GEL
Xiu Lian Changet al.[14]llevó a cabo una investigación sobre
el jugo de gel de aloe vera para investigar los efectos del
tratamiento térmico en sustancias bioactivas, incluidos
polisacáridos y barbaloína. También se tuvo en cuenta el efecto
del disolvente metanol sobre las variaciones de composición de
la barbaloína. Los resultados muestran que el polisacárido de
Aloe vera exhibió una estabilidad máxima a 70°C disminuyendo
a temperaturas más altas o más bajas. El calentamiento
promovió una notable disminución del contenido de barbaloína
en función de la temperatura y el tiempo, más afectado que el
polisacárido del jugo de gel de Aloe vera. Barbaloin es inestable
cuando se disuelve en metanol dando como resultado la
transformación en una serie de compuestos no identificados,
además de aloe emodin con el período de almacenamiento a 4°
C en el refrigerador.
El efecto de la temperatura de secado al aire (de 30 a
80°C) sobre las curvas de deshidratación y las propiedades
funcionales (capacidad de retención de agua, WRC;
hinchazón, SW; capacidad de adsorción de grasa, FAC) de
los cubos de Aloe vera ha sido investigado por Simalet al.[15]
Se ha propuesto un modelo de difusión que tiene en cuenta
la contracción de la muestra y se ha resuelto utilizando un
método de diferencias finitas. Las difusividades efectivas
estimadas con el modelo propuesto variaron con la
temperatura de secado del aire según la ley de Arrhenius a
excepción del experimento realizado a 80°C, donde tuvo
lugar el cementado. La simulación de las curvas de secado
de Aloe vera utilizando el modelo fue precisa (porcentaje de
varianza explicada (%var): 99,7±0,1%). Además, se pudo
predecir satisfactoriamente la cinética de secado de cubos
de Aloe vera de tamaños diferentes a los utilizados para
desarrollar el modelo (%var: 99.5±0,2%). Las tres
propiedades funcionales estudiadas exhibieron un máximo
cuando la temperatura de secado fue de 40°C
disminuyendo a temperaturas más altas o más bajas.
Modificaciones físico-químicas promovidas por tratamiento
térmico y deshidratación a diferentes temperaturas (30-80°C)
sobre acemannan, un polisacárido bioactivo del parénquima de
Aloe vera fueron evaluados por Antoni Femeniay otros.[dieciséis]
Modificación de acemannan, un almacenamiento
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
polisacárido, fue particularmente significativo cuando la
deshidratación se realizó por encima de 60°C. El
calentamiento promovió cambios marcados en el peso
molecular promedio del polisacárido bioactivo, aumentando
de 45 kDa, en aloe fresco, a 75 kDa, para muestras
deshidratadas a 70 y 80°C respectivamente. La importancia
de las modificaciones fisicoquímicas detectadas en el
parénquima deshidratado de Aloe vera depende de la
temperatura utilizada durante el proceso de secado. En
cuanto a la composición química, el polisacárido bioactivo
acemannan sufrió pérdidas similares de residuos de
manosilo cuando la deshidratación se realizó entre 30 y 60°
C, por encima de esta última temperatura, las pérdidas
aumentaron significativamente. Las alteraciones físico-
químicas del principal tipo de polisacárido pueden tener
importantes implicaciones sobre las actividades fisiológicas
atribuidas a la planta de Aloe vera.
PROCESAMIENTO DE LAS HOJAS DE ALOE VERA
Los métodos básicos de procesamiento de las hojas de Aloe vera son
• Procesamiento tradicional de aloe fileteado a mano
• Procesamiento de hoja entera de Aloe vera
• Proceso total Procesamiento de aloe vera
Aloe vera tradicional fileteado a mano:Para
evitar la contaminación del filete interno con la
savia amarilla, se desarrolló el método tradicional
de fileteado a mano para procesar las hojas de
Aloe. En este método, la parte inferior de 1
pulgada de la base de la hoja (la parte blanca
unida al tallo grande de la roseta de la planta), el
punto cónico (2-4 pulgadas) de la parte superior
de la hoja y las espinas cortas y afiladas ubicadas a
lo largo de la hoja los márgenes se eliminan con
un cuchillo afilado, luego se introduce el cuchillo
en la capa de mucílago debajo de la corteza verde
evitando los haces vasculares y se retira la corteza
superior. La corteza inferior se elimina de manera
similar y las partes de la corteza, a las que queda
adherida una cantidad significativa de mucílago,
se desechan. Otra porción de la capa de mucílago
se acumuló en la parte superior de la mesa de
fileteado.
Los materiales de la capa de mucílago, luego de su
síntesis, se distribuyen a las celdas de almacenamiento
(hexágonos reforzados con celulosa) del filete, proceso que
va acompañado de dilución debido al agua (principal
constituyente del filete), que se almacena en las células de
filete. El filete se compone de más del 99% de agua. El
505
el filete se lava nuevamente asegurándose de que no haya
posibilidad de contaminación bacteriana, después de lo cual, el
filete se inserta en la despulpadora. El pulper tiene un sistema
refrigerado que reduce la temperatura del jugo resultante para
una conversión óptima, cuando el tanque de retención está
lleno; se deja 24 h para decantar. Cada tanque es
científicamente analizado y certificado, lo que toma
aproximadamente 170 h. La forma en que se extrae el gel
interno de la hoja es muy importante. Como se mencionó
anteriormente, la porción de látex de la hoja se encuentra entre
la cáscara y el gel interno. El gel debe retirarse de la hoja sin
alterar esta área para que poco o nada de látex (aloína) entre en
el gel. Si el látex entra en contacto con el gel,
hace que el gel sea muy amargo. Este sabor amargo puede ser
se distingue del sabor vegetal del gel interior con poca
experiencia. El hecho de que el jugo de aloe sea amargo no
significa que contenga jugo de aloe 100 % puro del filete
interno. Si el gel se extrae por métodos mecánicos, el látex
puede mezclarse con el gel interno y provocar una pérdida
de pureza. Solo fileteando a mano la hoja se puede separar
limpiamente el gel de la corteza. Luego, el gel se muele
hasta obtener un líquido y se extrae la pulpa. Todo esto se
realiza en la finca, por lo que solo se procesan las hojas más
frescas.
El método de fileteado a mano requiere mucha mano
de obra. Debido a este hecho, se han diseñado y empleado
máquinas que intentan simular las técnicas de fileteado a
mano, pero generalmente el producto contiene cantidades
más altas de laxantes de antraquinonas que el método
tradicional de fileteado a mano.
Procesamiento de hoja entera de aloe vera:Todo este proceso de
hoja empleado en la elaboración del jugo de aloe permite que la
celulosa (piel) se disuelva, así como también se eliminan cantidades
medibles de aloína. Este procedimiento total se realiza en su
totalidad mediante un tratamiento de proceso en frío. De este modo
se asegura la máxima eficacia, dando como resultado un producto
rico en polisacáridos.
En este proceso, la base y la punta se eliminan como se
delineó anteriormente y luego la hoja se corta en secciones
y se muele en una suspensión de partículas. El método para
producir aloe vera de hoja entera comienza colocando la
hoja entera en una unidad trituradora Fitz Mill que pulveriza
la hoja entera en una estructura similar a una sopa (Fig. 1).
Luego, el material se trata con productos químicos
especiales que rompen la estructura hexagonal del filete
liberando los constituyentes, mediante una serie de filtros
gruesos y tamizados, o pasando por una prensa de jugo, se
eliminan las partículas de corteza, el jugo exprimido luego
se pasa a través de varias columnas de filtrado que eliminan
los agentes laxantes indeseables. Luego, este líquido se
bombea a grandes tanques de retención de acero
inoxidable que se han limpiado y desinfectado a fondo.
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
Fig. 1: Diagrama de flujo del proceso para hojas enteras de aloe vera
Procesando
Una vez lleno el depósito, se conecta a un extractor
despulpador. Esta máquina elimina los grandes trozos
de pulpa y hojas que desarrolló el proceso de molienda
inicial. El resultado es la separación del líquido de aloe
vera y la pulpa, que consiste en las partículas de hoja de
aloe que se han molido y la pulpa natural en el gel de
aloe. La segunda fase de procesamiento consiste en
pasar el Aloe líquido a través de una serie de filtros que
eliminan la aloína y el aloe emodina (laxantes fuertes y
de sabor amargo), así como cualquier rastro
microscópico de hojas, arena u otras partículas.
Durante esta fase se utiliza un filtro prensa. Primero, el filtro de
prensa se conecta al tanque de almacenamiento que contiene el
líquido de Aloe prefiltrado. Las placas recubiertas de carbón del filtro
de prensa absorben la aloína y el aloe emodina que es un
subproducto de moler la hoja entera. El líquido de Aloe se pasa
continuamente a través del filtro prensa hasta el 99% de
506
se eliminan la aloína y el aloe emodina. Este producto filtrado se
coloca luego en un segundo tanque de retención.
En este punto, se adjunta a este tanque de retención un filtro
de prensa que contiene papel de filtro de cinco micras. El líquido de
Aloe se pasa a través de este medio filtrante hasta que no muestre
signos de residuos. Luego se realiza el proceso de filtración en frío
como procedimiento de purificación final antes de que el líquido de
Aloe esté listo para la estabilización.
Este proceso, realizado correctamente, puede producir
un jugo rico en componentes (que generalmente contiene
tres veces o más componentes que el jugo fileteado a
mano), que debería estar virtualmente libre de
antraquinonas laxantes. Este proceso se desarrolló en la
década de 1980.
Proceso total de procesamiento de aloe vera:En este
nuevo enfoque revolucionario, las hojas de aloe se cortan a
mano con el método tradicional, anticuado y laborioso.
Luego, las cáscaras verdes y la capa de mucílago de la mesa
se procesan mediante una metodología patentada
recientemente desarrollada. Una combinación de los
productos producidos por estos dos procedimientos
produce un producto de aloe llamado Total Process Aloe,
que contiene una concentración envidiablemente alta de
constituyentes deseables, que están virtualmente libres de
antraquinonas laxantes indeseables.
La metodología tradicional de filete manual, junto con
el manejo patentado recientemente desarrollado de los
desechos de los métodos tradicionales (cáscaras verdes y
mucílago de mesa) y un área geográfica donde prosperan
las plantas de aloe se han combinado para lograr la calidad
superior de Total Process Aloe. Total Process Aloe contiene
concentraciones considerablemente más altas de sólidos
totales, calcio, magnesio y ácido málico, los principales
parámetros de calidad utilizados y recomendados por el
Consejo Internacional de Ciencias del Aloe (IASC) para la
certificación.
PRINCIPALES OPERACIONES UNITARIAS EN
PROCESANDO
DE GEL DE HOJA DE ALOE VERA
Recepción de materias primas:Las hojas de Aloe vera después
de la cosecha se transportaron preferentemente en camionetas
refrigeradas desde el campo hasta el lugar de procesamiento.
Las hojas deben estar sanas, sin daños, libres de moho/
podredumbre y maduras (3-4 años) para mantener todos los
ingredientes activos en plena concentración.[17]. Sin embargo, la
composición de estos ingredientes activos se ve sutilmente
afectada por las variaciones estacionales, climáticas y del suelo.
Un factor importante que debe ser considerado es el manejo/
tratamiento de las hojas después de su cosecha porque la
descomposición de la matriz del gel ocurre en
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
corte debido a las reacciones enzimáticas naturales y la
actividad de las bacterias que normalmente están presentes en
las hojas. Este proceso de degradación puede afectar
negativamente a la calidad del producto final. Por lo tanto, es
necesario trabajar cuidadosamente para refrigerar las hojas
recién extraídas en un plazo de 4 a 6 horas o llevar la materia
prima directamente a la producción. Se puede obtener cierta
información sobre la calidad de un lote de hojas de Aloe
mediante inspección visual (Fig. 2).
Operación de fileteado:Las pérdidas de actividad biológica
parecían ser el resultado de la actividad enzimática después de
retirar la hoja de aloe de la planta. De hecho, se demostró que
el gel de aloe, una vez extraído de la hoja, tenía mayor
estabilidad que el gel que quedaba en la hoja. Para evitar la
descomposición de la actividad biológica, la operación de
fileteado debe completarse dentro de las 36 h posteriores a la
recolección de las hojas.[18]. Por otro lado, la antraquinona fue
un factor importante que condujo al oscurecimiento no
enzimático en el producto de gel de aloe.[19].
Molienda/homogeneización:Los pasos principales en este proceso
incluyen trituración o molienda. Los filetes de gel de aloe deben
triturarse y homogeneizarse utilizando una trituradora de tejidos
comercial de alta velocidad a temperatura ambiente.
Fig. 2: Diagrama de flujo de procesamiento de Aloe de concentración única
producción de jugo de gel de vera
507
temperatura (25°C). Debido a la reacción de pardeamiento
enzimático, cuanto mayor sea el tiempo de trituración/
molienda, mayor será el índice de pardeamiento en el jugo de
gel de aloe vera.[20]. Por lo tanto, el triturado o la molienda
deben acortarse en 10 a 20 minutos para evitar la reacción
enzimática de pardeamiento del gel de Aloe vera.
Adición de enzima pectolítica:El tratamiento enzimático del
gel de aloe vera durante un período prolongado antes del
procesamiento es perjudicial para el compuesto biológicamente
activo, como el polisacárido, que es el componente individual
más importante del aloe. Se han realizado muchas
investigaciones sobre los polisacáridos[21,22,23]. Se ha informado
que el tratamiento enzimático a 50°C y dentro de los 20 minutos
no indujo la pérdida de actividad biológica del polisacárido en
gel de Aloe vera[24].
Filtración:Esta operación influye en la estabilidad del jugo de
gel de Aloe vera. Por ejemplo, el producto mostraba la
sedimentación de partículas a medida que la operación de
filtración perdía el control.
Adición de vitamina C y ácido cítrico:El jugo de gel de aloe
sin pasteurizar se fortificó con vitamina C y ácido cítrico
para evitar la reacción de pardeamiento, mejorar el sabor
del jugo de gel de aloe vera y estabilizar el jugo.[25,26,27,28]. El
pH del jugo de gel de aloe se ajustó entre 3,0 y 3,5 mediante
la adición de ácido cítrico para mejorar el sabor del jugo de
gel de aloe vera.
Dearation:El objetivo del paso de desaireación es evitar la
oxidación del ácido ascórbico.[29], que eventualmente
mejora la vida útil del jugo de gel de Aloe vera.
Pasteurización:Al igual que el proceso de otros jugos de
vegetales, este paso puede afectar el sabor, la apariencia y
el contenido de actividad biológica del producto de gel de
aloe. tratamiento HTST (a 85-95°C durante 1-2 min) es un
método eficaz para evitar el mal sabor y la pérdida de
actividad biológica del gel de Aloe vera[30].
Refrigeración instantánea:Después de la pasteurización, el jugo se
enfría rápidamente a 5°C o menos dentro de 10-15 seg. Este es un
paso crucial para preservar la actividad biológica del gel de Aloe
vera.[30].
Almacenamiento:La humedad relativa y la temperatura
son los dos parámetros ambientales más importantes que
afectan la calidad del producto. Esos dos parámetros
también pueden afectar la cantidad de sustancias volátiles
del jugo absorbidas por el material de empaque.[31]y en
consecuencia, afectar la vida útil del producto[32,33].
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
TIEMPO TEMPERATURA Y
PROCESO DE SANEAMIENTO (TTS)
Las etapas de esta innovadora tecnología de proceso se
analizan a continuación.
Momento del proceso de la hoja:Las hojas muestran pérdidas
de actividad biológica a partir de las 6 h después de la cosecha
cuando las hojas se almacenan a temperatura ambiente.
También es evidente una disminución de la actividad cuando las
hojas se almacenan refrigeradas, aunque la tasa de pérdida de
actividad se reduce considerablemente. Las pérdidas de
actividad parecen ser el resultado de la actividad enzimática
después de retirar la hoja de la planta. De hecho se ha
demostrado que el gel, una vez extraído de la hoja, tiene mayor
estabilidad que el gel que se deja en la hoja. Esto significa que el
envío de hojas, incluso a temperaturas refrigeradas, provocará
la pérdida de actividad biológica. El momento general de la fase
de producción de TTS es extremadamente crítico. El
procesamiento debe completarse dentro de las 36 h posteriores
a la recolección de las hojas.
Recolección y manejo de hojas:La actividad biológica también
se debe a la descomposición microbiana del gel. La primera
exposición del gel interno a los microbios es cuando se
cosechan las hojas de la planta. Las hojas en las que la base no
está intacta y sellada aumentarán en gran medida los recuentos
microbianos en el producto terminado. Para evitar la
contaminación del gel, las hojas se manipulan con cuidado y se
sumergen en un desinfectante apto para uso alimentario que
reduce eficazmente el recuento microbiano en el exterior de la
hoja a niveles aceptables.
Refrigeración instantánea:Como paso crucial para preservar la
actividad biológica, el gel debe enfriarse por debajo de 5°C en 10 a
15 segundos después de la extracción del gel. El enfriamiento rápido
conduce al deterioro enzimático y microbiano del gel, pero también
ayuda a reducir los recuentos microbianos en el producto.
Pasteurización:La actividad biológica permanece activa cuando
el gel se calienta a 65°C por períodos de menos de 15 min. Los
períodos prolongados o las temperaturas más altas darán como
resultado niveles de actividad muy reducidos. El mejor método
de pasteurización es HTST (High Temperature Short Time), que
expone el gel a temperaturas elevadas por períodos de 1 a 3
min. Una vez calentado, el gel se enfría rápidamente a 5°C o
inferior.
Concentración:El gel obtenido mediante los métodos
de pasteurización y enfriamiento instantáneo se puede
concentrar al vacío sin pérdida de actividad biológica. La
operación de concentración debe ser
508
realizado bajo vacío de mercurio de 125 mm a temperatura inferior
a 50°C y no debe exceder los 2 min. Un vacío y una temperatura más
altos provocarán una pérdida de actividad, al igual que prolongarán
los tiempos de concentración.
Congelación o secado por aspersión:A continuación, el producto
concentrado se puede liofilizar a una temperatura entre -45 y 30°C o
se puede secar por aspersión con la temperatura del producto por
debajo de 60°C sin pérdida de actividad biológica.
PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DESECANTE
Este sistema emplea un procedimiento de baja tecnología
utilizado durante muchos años para deshidratar alimentos. Los
filetes de aloe intactos puros se lavan primero para eliminar la
primera aloína restante. Luego se colocan en una cámara de
deshidratación desecante donde se mantienen el nivel deseado
de humedad relativa y temperatura. Aquí se pasa el aire
desecante sobre los filetes para secarlos. Salen de la cámara
luciendo un poco como una esponja de lufa. Luego, este
material se muele hasta convertirlo en polvo y se envasa.
Al usar esto, se logran varios objetivos importantes.
No hay concentración del gel de aloe. Allí eliminando un
paso del proceso. Cuando el aloe se seca suavemente en
forma de filete natural, las macromoléculas no se
descomponen como lo hacen con el prensado mecánico.
El resultado es que cuando el polvo se rehidrata, vuelve
a su forma resbaladiza natural que tenía dentro de la
hoja. Generalmente se cree que estas delicadas
macromoléculas son responsables de muchas proteínas
del Aloe vera. Debido a que no hay necesidad de
pretratar o preconcentrar el aloe, no hay conservantes
residuales presentes en el polvo final.
PROCESO QMATRIZ (ALOECORP)
El secado Qmatrix es una tecnología de deshidratación de
cuarta generación, que también incluye secado por microondas
y radiofrecuencia. El secado por microondas y radiofrecuencia
no es apropiado para el aloe, ya que pueden desacetilar los
polisacáridos del aloe y desnaturalizar las proteínas. Para
alimentos de alta calidad, tradicionalmente se utiliza el secado
por congelación, pero es relativamente costoso (hasta 10 veces
más que los secadores de aire forzado) y está limitado a
rendimientos relativamente pequeños. El secado por aspersión
se puede utilizar para un gran rendimiento, pero la calidad del
producto resultante es inferior a la del secado por congelación
debido a las pérdidas volátiles y al daño por calor. El proceso
Qmatrix es un nuevo método patentado de deshidratación que
permite la deshidratación del aloe manteniendo su integridad
con respecto al sabor, el color y los nutrientes. Es comparable a
la liofilización en aspectos de calidad, pero
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
sin los altos costos de operación (http://www.
aloecorp.com).
Ventajas de este proceso:
• Único en la industria del Aloe
• Exclusivo de Aloecorp
• Secado suave a baja temperatura/corto tiempo
• Atributos sensoriales superiores retenidos (Estudio
académico)
• Retención superior de nutrientes y bioactividad
(Estudio académico)
• Presión atmosférica (sin vacío)
• Eficiencia energética (verde)
• Respetuoso con el medio ambiente (verde)
• Características superiores de solubilidad
• Nuevos productos propios por versatilidad
Análisis de solubilidad del proceso Qmatrix:La solubilidad del
polvo de gel de aloe secado por aspersión se comparó con el polvo
procesado con Qmatrix. Se añadieron cantidades iguales de polvos
al mismo tiempo al mismo volumen de agua a temperatura
ambiente. Los grumos de aloe secados por aspersión y flotan,
mientras que el polvo procesado por Qmatrix se dispersa
inmediatamente y se deposita en el fondo del recipiente. Después de
15 segundos de agitación suave, el material procesado por Qmatrix
está completamente disuelto, mientras que el polvo secado por
aspersión aún se acumula en la superficie.
PROCESO ACTIVEALOE
Activealoe es Aloe vera fabricado mediante un proceso
patentado, desarrollado mediante investigación guiada por
bioactividad. Las características únicas son las siguientes:
• Garantía de polisacáridos de no menos del 10% en
peso de sólidos
• Digestión controlada de polisacáridos para mejorar la
bioactividad
• Procesamiento rápido para evitar la descomposición de los
componentes bioactivos
• Ampliamente probado y probado biológicamente
activo
Desarrollo del proceso Activealoe:Univera Pharmaceuticals
investigó el papel que desempeñaba el peso molecular en la
actividad biológica de los polisacáridos de aloe para desarrollar
un método de procesamiento que mantuviera y mejorara la
actividad biológica del aloe nativo, lo que dio como resultado los
métodos de procesamiento patentados que ahora utiliza
exclusivamente Aloecorp.
509
CONCLUSIONES
Una revisión sobre el procesamiento del gel de hoja de aloe
vera ha revelado que el aloe vera es un ingrediente funcional y
valioso de alto potencial que exhibe funciones biológicas
relativamente impresionantes de gran interés en las industrias
cosmética, farmacéutica y alimentaria. También reveló las
tecnologías de procesamiento actuales, a saber, la técnica de
estabilización de gel, la actividad biológica del gel de hoja de aloe y
el efecto del tratamiento térmico en varios componentes del gel. Las
tecnologías de proceso como la deshidratación desecante de los
cubos de aloe, el proceso Qmatrix, el proceso de tratamiento
térmico a baja temperatura y de corta duración, el proceso
activealoe, el proceso de temperatura y saneamiento por tiempo, el
proceso total de aloe vera son tecnologías de proceso innovadoras
potenciales.
REFERENCIAS
1. Leung, AY, 1978. Aloe vera en cosmética.
Excelsa, 8: 65-68.
2. Mackee, GM, 1938. Rayos X y radio en el
tratamiento de enfermedades de la piel. Lea y
Febiger (Eds.). Filadelfia, PA, págs.: 319-320.
3. Row, TD y LM Parks, 1941. Estudio fitoquímico de la
hoja de aloe vera. Mermelada. Farmacia Asoc., 30:
262-266.
4. Mortan, JF, 1961. Usos populares y explotación comercial
de la pulpa de hoja de Aloe. economía Bot., 15:
311-319.
5. Freytag, A., 1954. Función sugerida del ácido traumático
en la cicatrización de heridas con Aloe. Pharmzie, 9: 705
(PUBMED) (INFORTIEVE).
6. Kameyama, S., 1979. Composición curativa de heridas a
partir de extractos de Aloe arborescens. jap. Patente,
7856995.
7. Collins, CE y C. Collins, 1935. Roentgen dermatics
tratados con hojas frescas de aloe. Soy. J.
Roentgenol., 33: 396-397.
8. Fine, AF y S. Brown, 1938. Cultivo y aplicación
clínica de la hoja de aloe vera. Radiol., 31:
735-736.
9. Crewe, JE, 1939. Aloe en el tratamiento de quemaduras y
escaldaduras. Minnesota Med., 22: 538-539.
10. Row, TD, BK Lovell y LM Parks, 1941. Otras
observaciones sobre el uso de la hoja de Aloe vera en el
tratamiento de reacciones de rayos X de tercer grado.
Mermelada. Farmacia Asoc., 30: 266-269.
11. Davis, RH, 1997. Aloe vera-A Scientific Approach.
Vantage Press Inc., Nueva York, EE. UU., págs.:
290-306.
12. http://www.aloecorp.com.
 Soy. J. Agril. y Biol. Sci., 3 (2): 502-510, 2008
13. Coats, BC, 1979. Gel de aloe vera estabilizado hipoalergénico.
Patente estadounidense 4: 178.372.
14. Xiu, LC, W. Changhai, F. Yongmei y
L. Zhaopu, 2006. Efecto del tratamiento térmico y la
deshidratación sobre el polisacárido bioactivo
acemannan y los polímeros de la pared celular de Aloe
barbadensis Miller. J. Food Eng., (75) 2: 245-251.
15. Simal, S., A. Femenia, P. Llull y C. Rossell, 2000.
Deshidratación del aloe vera: Simulación de
curvas de secado y evaluación de propiedades
funcionales. J. Food Eng., 43: 109-114.
16. Antoni, F., G. Pablo, S. Susana y R. Carmen, 2003. Efecto
del tratamiento térmico y deshidratación sobre el
polisacárido bioactivo acemanano y los polímeros de
pared celular deAloe barbadensisMolinero. Polímeros
de carbohidratos, 51: 397-405.
17. Lawless, J. y J. Allan, 2000. Aloe Vera--Natural
Wonder Cure. Editorial Harper Collins. Londres.
18. Robert, HD, 1997. Aloe vera: un enfoque
científico. Vantage Press, Inc. Nueva York.
19. He, Q., C. Liu y T. Zhang, 2002. Estudio sobre el
oscurecimiento no enzimático de los productos de aloe
y sus métodos de inhibición. ciencia de la comida
(Chenses), 23(10): 53-56.
20. Liu, C., 2001. Estudio sobre conservantes en el sistema
de jugo de gel de aloe. J. Wuxi University Light Ind.
(Chenses), 20(5): 480-484.
21. Gowda, D., B. Neelisiddaiah y Y. Anjaneyalo, 1980.
Estudios estructurales de polisacáridos de Aloe
saponaria y Aloe vanbalenii. Carbohidrato Res.,
83: 402-405.
22. Waller, GR, S. Mangiafica y CR Ritchey, 1978.
Una investigación química deAloe barbadensis
Molinero. Actas de la Academia de Ciencias de
Oklahoma, 58: 69-76.
23. Yagi, A., S. Shibata, I. Nishioka, S. Iwadre y Y.
Ishida, 1982. Acción estimulante cardíaca de los
constituyentes de Aloe saponaria. J. Pharm. Sci.,
71: 739-741.
24. Maughan, RG, 1984. Método para aumentar la solidez
del color del aloe vera estabilizado. Patente de EE. UU.,
4: 465,629.
510
25. Eison-Perchonok, MH y TW Downes, 1982. Cinética de la
oxidación del ácido ascórbico en función de la
concentración de oxígeno disuelto y la temperatura. J.
Food Sci., 47: 765-767, 773.
26. Kacem, B., RF Mathews, PG Grandall y
JA Cornell, 1987. Pardeamiento no enzimático en jugo de
naranja y bebidas de naranja envasados asépticamente.
Efecto de los aminoácidos, desaireación y almacenamiento
anaeróbico. J. Food Sci., 52: 1665-1667, 1672.
27. Kennedy, FC, ZS Rivera, LL Lloyd,
FP Warner y K. Jumel, 1992. Estabilidad del ácido L-
ascórbico en jugo de naranja procesado asépticamente
en cajas de tetrabrick y el efecto del oxígeno. Food
Chem., 45: 327-331.
28. Tramell, DJ, DE Dalsis y CT Malone, 1986. Efecto del oxígeno
en el sabor, pérdida de ácido ascórbico y oscurecimiento
del jugo de naranja de concentración simple pasteurizado
con HTST. J. Food Sci., 51: 1021-1023.
29. Chan, HT, Jr. y CG Cavaletto, 1986. Efectos de la desaireación
y la temperatura de almacenamiento en la calidad del puré
de guayaba envasado asépticamente. J. Food Sci., 51:
165-168.
30. Eshun, K., 2003. Estudios sobre gel de aloe vera: su
aplicación en la preparación de bebidas y evaluación de
la calidad. Tesis presentada a la Escuela de Ciencia y
Tecnología de Alimentos de la Universidad del Sur de
Yangtze en cumplimiento parcial de los requisitos para
el Título de Maestría en Ciencias.
31. Hernadez, RJ y JR Giacin, 1998. Factores que afectan los
procesos de permeación, sorción y migración en sistemas
de producto de paquete. En: Estabilidad del
almacenamiento de alimentos, Boca Raton, CRC Press, pp:
269-329.
32. Hirose, K., B. Harte, JRGiacin, J. Miltz y
C. Stine, 1988. Sorción de d-limoneno por películas de
sellado y efectos sobre las propiedades mecánicas. En:
Interacciones de Alimentos y Empaques; Serie de
simposios de la ACS (vol. 365).
33. Sadler, GD y RJ Braddock, 1990. Permeabilidad al
oxígeno del polietileno de baja densidad en función
de la absorción de limoneno. Una aproximación al
modelado del sabor (Scalping). J. Food Sci., 55:
587-590.