ESTADÍSTICA – CE 104

Trabajo Final

2022-01 - Módulo B

Grupo Nro. 3 Sección: CE104-2201-Q52B

Integrantes:
Código Apellidos y nombres
U202117145 Santiago Huamanyauri Romero

U202215985 Franco Negrete, Gina Vicenza

U202122017 Patricia Nicole, Huari Avila

U20181D473 Franco Inga, Jesús

U202012304 Escalante Seminario, Gonzalo

U201525898 Jacay Borja, Edison

JUNIO - 2022

1
Problema del estudio

¿Cuál es el perfil del consumidor de pollo a la brasa en Lima durante el primer trimestre del 2022?

Objetivo general

Determinar las características del consumidor de pollo a la brasa en Lima durante el primer trimestre del

2022.

1. Marco teórico

1.1 Descripción del Problema

Nuestro país tiene una cultura gastronómica muy marcada, considerando al Pollo a la Brasa como un

plato bandera, teniendo incluso un día Del Pollo a la Brasa el cual se celebra el tercer domingo del mes de

Julio. Además, el pollo a la brasa fue reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto

Nacional de la Cultura del Perú (INC) en el año 2010. ( gestión, 2016).

Siendo el pollo a la brasa uno de los platos más típicos y consumidos por los peruanos, existiendo

alrededor del Perú aproximadamente 13 mil pollerías, debido a que son uno de los restaurantes más

populares en todo el país según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI). El consumo

del pollo a la brasa tiene un crecimiento anual alrededor de un 7% de acuerdo a datos de la APA

(Asociación Peruana de Avicultura).

En la última década las empresas se encuentran con una gran competencia, esta situación hace que

sea más complicado la fidelización de sus clientes y se ve reflejado en sus ventas. El sector de las

pollerías no es ajeno a esto, debido a que los clientes son cada vez más exigentes porque no solo se fijan

en precios accesibles sino también en la calidad del servicio. Por ello, las pollerías se están enfocando en

implementar estrategias que desarrollen la lealtad de sus consumidores, de esta forma los comensales

seguirán adquiriendo sus productos a corto y largo plazo. Por lo cual, les garantiza ingresos constantes.

Los restaurantes más concurridos por los peruanos son las pollerías, este es uno de los rubros más

importantes dentro de su gastronomía. Según el instituto nacional de estadística e informática (INEI),

cada familia peruana consume al año 16 pollos a la brasa al año. Asimismo, en promedio las familias

2
están conformadas por cuatro personas, es decir cada integrante comería cuatro pollos a la brasa al año.

También, indica que este sector mueve S/ 3, 500 millones al año. Por otro lado, la asociación peruana de

avicultura (APA), informa que los peruanos comen 130 millones de pollos a la brasa al año, lo cual

representa la quinta parte del total de pollos que se producen en Perú. ( Juan Calderon, 2019)

Por otro lado, el pollo a la brasa compite con el pollo rostizado de las cadenas de supermercados con

precios mucho menores, entre los 17 y los 25 soles. Además, no hay costo monetario por consumir otros

productos del rubro de la comida rápida y no pollo a la brasa. Se podría concluir que la amenaza de

productos sustitutos es alta debido a que el pollo a la brasa compite en el rubro de la comida rápida y

estos tienen una alta participación en el mercado y están respaldados por marcas reconocidas en todo el

mundo (KFC - McDonalds), así de esta manera influencia en el comportamiento del consumidor de pollo

a la brasa.

Actualmente el comercio electrónico, así como el servicio Delivery se han incrementado en los

últimos años, debido a la pandemia del Covid-19 que afectó a muchas empresas del sector, por ende

muchas empresas del rubro gastronómico optaron por ingresar al mundo digital mediante redes sociales y

aplicativos de Deliverys. América Latina, en el caso de Perú, las redes sociales son utilizadas para

acceder a noticias y buscar información en un 93%, y, entre ellas, la que ha tenido un mayor ingreso de

usuarios es Facebook (El 93% de peruanos usan las redes sociales para buscar noticias o información de

interés, gestion.pe, 2015). Estas herramientas les permiten llegar a más clientes y poder distintos factores,

como distinguir la segmentación de sus clientes frecuentes, así mismo como la demografía, entre otros,

incluso te ayuda a poder elegir y emplear estrategias más adecuadas para llevar un mejor control de los

ingresos y gastos.

Como objetivo general es realizar un análisis estratégico para determinar cómo realizar los

respectivos procesos tanto en la administración como la parte operativa para el servicio que se brinda, y

así incrementar las ventas y el nivel de satisfacción.

Con la finalidad de determinar cuál es el perfil del consumidor de pollo a la brasa vamos a trabajar

con herramientas y conceptos estadísticos como: población, muestra, variables (continua y discreta), entre

otros. Además, utilizaremos resúmenes de los datos obtenidos trasladando estos a tablas o gráficos

3
 numéricos. Esta forma de presentar los datos es muy utilizada en periódicos, revistas e informes, entre

otras publicaciones (Anderson, et al., 2008).

Referencia bibliográfica Alumno

Juan Antoni Calderon Saenz (2019). Calidad de servicio y fidelidad del

cliente en restaurantes del sector pollerías de Lima Metropolitana 2018.
Tesis de licenciatura de administración y gerencia. Universidad Ricardo
Palma]  Patricia Nicole Hauri Avila
https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/2336/ADM_T030_0849
4649_T%20Calder%C3%B3n%20Saenz%2C%20Juan%20Antonio.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Anderson D., Sweeney D.& Williams T. (2008). Estadística para

administración y economía. Cengage Learning Editores, S.A. (10a Ed.). Jesús, Franco Inga
México.
Andina.pe (2021). Perú tiene 13,000 pollerías que consumen al día más de
2.9 toneladas de papa. Gonzalo,Escalante
https://andina.pe/agencia/noticia-peru-tiene-13000-pollerias-consumen-al- Seminario
dia-mas-29-toneladas-papa-853778.aspx
Chirinos N., Ganoza E., Rimachi J., Zambrano C., (2018). Plan estratégico
para la cadena de pollerías Norky 's para el periodo 2018-2020 en Lima.
 Gina Vicenza, Franco
[Tesis de Postgrado, Universidad San Ignacio de Loyola].
Negrete
https://repositorio.usil.edu.pe/bitstreams/e111ddcf-5a89-4c8b-b6da-
4047c27b9db5/download
Silva L., (2022). Plan Estudio Estratégico para la implementación de una
cadena de pollerías especializada en el servicio de delivery y recojo en
tienda en Lima Metropolitana. [Tesis de Postgrado,Pontificia Universidad
Católica del Perú].  Edison Jacay Borja
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/22196/
SILVA_SILVA_LEONARDO_ESTUDIO_ESTRATEGICO_IMPLEMENT
ACION.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Reategui, K. (2021, 26 marzo). Pollo a la brasa: Datos sobre uno de los platos
emblema del Perú. Quantico Trends. Santiago Huamanyauri
https://www.quanticotrends.com/estudios/dia-del-pollo-a-la-brasa-datos- Romero
sobre-el-plato-emblema-del-peru/

2. Definiciones básicas:

Toda la población de Lima que consume pollo a la brasa en el año 2022.

Población

Algunas personas que consumen pollo a la brasa en Lima durante el primer

Muestra trimestre de 2022.

4
 Una persona que consume pollo a la brasa en Lima durante el primer trimestre
Unidad elemental del 2022.

3. Clasificación de variables

Variables Tipo Escala

Nominal
Sexo Cualitativa
Edad, en años Razón
Cuantitativa Continua

Grado Cualitativa Ordinal

Gasto, en soles Razón
Cuantitativa Continua
Nominal
Cadena Cualitativa

Veces Cuantitativa Discreta Razón

Satisfacción Cualitativa Ordinal

Ordinal
Calidad comida Cualitativa
Ordinal
Calidad servicio Cualitativa

Acompañantes Cuantitativa Discreta Razón

Nominal
Intención Cualitativa
Nominal
Recomendación Cualitativa

5
4. Conociendo el problema, el objetivo general y teniendo en cuenta las variables, formule 12 objetivos

específicos.

4.1 Objetivo General

Determinar las características del consumidor de pollo a la brasa en Lima durante el primer trimestre

del 2022.

4.2 Objetivos específicos

● Comparar la cadena de pollería por la de la calidad de comida

● Determinar qué tan dispuestos están los clientes para recomendar la pollería

● Información del cliente respecto a la calidad de servicio

● Determinar el porcentaje de menor nivel en la calidad de comida

● Determinar las veces al mes que van a consumir pollo a la brasa

● Determinar el gasto en soles promedio de los consumidores de pollo a la brasa

● Comparar el gasto promedio de los consumidores de pollo a la brasa por zonificación de Lima

● Comparar la edad promedio de los consumidores de pollo a la brasa por sexo del consumidor

● Determinar el promedio de acompañantes con los que suele acudir un consumidor de pollo a la brasa

al restaurante por cadena

● Determinar qué cadena de pollería es la más frecuentada

● Determinar la cantidad mínima en soles gastada por los hombres para estar en el 20% de los que

más consumen en una pollería.

1
4.3 Procedimiento

Variables Herramienta estadística Alumno que propuso

Objetivo Enunciado o descripción del objetivo específico
involucradas considerada objetivo

Tabla cruzada y gráficos Patricia Huari Avila

v
Comparar cadena de pollería por calidad de comida Cadena de pollería
1 comparativos para variables
y calidad de comida
categóricas

Determinar qué tan dispuestos están los clientes para Santiago Huamanyauri
Tabla y gráfico para variable
2 Recomendación Romero
recomendar la pollería cualitativa.

Analizar la opinión del cliente respecto a la calidad Santiago Huamanyauri

Tabla y gráfico para variable
3 Calidad de servicio Romero
de servicio. cualitativa ordinal

Determinar el porcentaje de menor nivel en la

Tabla y gráfico para variable Gina Franco Negrete
4 Calidad de servicio
calidad de comida cualitativa

Determinar las veces al mes que van a consumir Patricia Nicole Huari
Tabla y gráfico para variable
5 veces Avila
pollo a la brasa cuantitativa discreta

Determinar el gasto en soles promedio de los Edison Jacay Borja

Tabla y gráfico para variable
6 Gasto en soles
consumidores de pollo a la brasa cuantitativa continua

Comparar la satisfacción de los consumidores de

Tabla cruzada y gráficos Edison Jacay Borja
Satisfacción y cadena
7 comparativos para variables
pollo a la brasa por cadena de polleria de polleria
categóricas

2
 Comparar la edad promedio de los consumidores de
Tabla cruzada y gráficos
8 Edad y sexo comparativos para variables Jesús Franco Inga
pollo a la brasa por sexo del consumidor
categóricas

Determinar el promedio de acompañantes con los Jesús Franco Inga

Medidas de tendencia central
9 que suele acudir un consumidor de pollo a la brasa al Acompañantes
restaurante por cadena

Gina Franco Negrete

10 Determinar qué cadena(s) es la más frecuentada Cadena Medidas de tendencia central

Determinar la cantidad mínima en soles gastada por

11 las mujeres para estar en el 20% de los que más Gasto en soles y sexo Medida de posición Gina Franco Negrete
consumen en una pollería

Analizar los gastos realizados en pollo a la brasa de Medidas de variabilidad y Patricia Huari Avila
12 Gasto en soles
hombres y mujeres en el mes asimetría.

3
4.4 Herramienta estadística
● Objetivo 1: Comparar la cadena de pollería por la de la calidad de comida

Distribución de restaurantes según calidad de comida por cadena de polleria

Tabla 1

Fuente: Recursos Humanos

Grafico 1

Fuente: Elaboración propia

Este gráfico nos muestra que alrededor del 80% de todas las cadenas de pollerías mantienen un nivel de
calidad de comida buena. Esto quiere decir que cada pollería se preocupa en los productos que ofrece a sus
consumidores.

● Objetivo 2: Determinar qué tan dispuestos están los clientes para recomendar la pollería.

4
 Distribución de clientes según su recomendación respecto a la pollería.
Tabla 2

Fuente: RRHH de la empresa

Grafico 2

Fuente: Elaboración propia

● Objetivo 3: Analizar la opinión del cliente respecto a la calidad de servicio.

Distribución de clientes según su opinión sobre la calidad del servicio.

Tabla 3

Calidad de servicio Frecuencia absoluta - Fi Frecuencia porcentual - Pi

Excelente 60 12,00%
Buena 200 40,00%
Regular 160 32,00%
Mala 80 16,00%
Total general 500 100,00%

Fuente: RRHH de la empresa

5
 Grafico 3

Fuente:Elaboración propia

● Objetivo 4: Determinar el porcentaje de menor nivel en la calidad de la comida.

Distribución de comensales según su opinión sobre la Calidad de la comida

Tabla 4

Fuente: Elaboración propia

Grafico 4

Fuente: Elaboración propia

6
Interpretación:
Hay un 0.25% del total de comensales que opinan que la calidad de la comida es Mala

● Objetivo 5: Determinar las veces al mes que van a consumir pollo a la brasa

Distribución de consumidores de pollo según veces que comieron pollo a la brasa al mes

Tabla 5

Fuente: RRHH de la empresa

Grafico 5

Fuente: Elaboración propia

Este gráfico nos muestra que existe una proporción de 0,432 de consumidores de pollo que han consumido
cuatro veces pollo a la brasa al mes. Es decir 43,2% del total de consumidores de pollo han consumido
cuatro veces pollo a la brasa al mes. Asimismo, hay 440 consumidores de pollo que han consumido 4 veces
pollo a la brasa al mes. Sin embargo, con la información reflejada podemos afirmar que hay 1018
consumidores de pollo han consumido hasta 4 veces pollo a la brasa al mes.

● Objetivo 6 : Determinar el gasto en soles promedio de los consumidores de pollo a la brasa :

Variable cuantitativa: Gasto en soles

7
 Tabla 6

Tabla 7

uente: RRHH de la empresa

Se puede apreciar que la gasto promedio de las personas es mayormente es entre 149-162

Grafico 6

Fuente: RRHH de la empresa

8
 A partir de los gráficos concluimos que 102 personas que son el 25,123% que consumen entre 149

y 162 soles es el promedio.

● Objetivo 7 : Comparar el gasto promedio de los consumidores de pollo a la brasa por cadena de
polleria r:
Variable cuantitativa: Gasto en soles

Variable cualitativa: Cadena de polleria

Tabla 8

Grafico 7

Fuente: Elaboración propia

9
 Tabla 9

Interpretación:
Hay un 9.36% del total de comensales que opinan que se encuentran “Satisfecho” de la cadena de pollería
Las Canastas y es el mayor porcentaje positivo.

Grafico 8

Fuente: Elaboración propia

Por lo tanto:
Podemos determinar que las cadenas de pollerías mayor Satisfacción y porcentaje positivo son Las Canastas
y Pardos.

● Objetivo 8 : Comparar la edad promedio de los consumidores de pollo a la brasa por sexo del
consumidor:

10
Variable cuantitativa: Edad

Variable cualitativa: Sexo

Distribución de consumidores según sexo por edad

Tabla 10

Fuente: RRHH de la empresa

Promedio por sexo:

Cantidad Promedio

Femenino 200 33,94

Masculino 220 34,12

Se puede apreciar que la edad promedio de las personas de sexo femenino es ligeramente menor que

las de sexo masculino.

11
 Grafico 9

Fuente: Elaboración propia

Tabla 11

12
Fuente: RRHH de la empresa

Grafico 10

Fuente: Elaboración propia

Se puede concluir, a partir de los gráficos, que para la edad de 23 años el 100% (1 persona) es de sexo

femenino y de 32 años el 100% (1 persona) es de sexo masculino.

● Objetivo 9: Determinar el promedio de acompañantes con los que suele acudir un consumidor de
pollo a la brasa al restaurante por cadena:

Variable cuantitativa: Acompañantes

Variable cualitativa: Cadena

Medidas de tendencia central

- Para la cadena “La Caravana”:

Tabla 12

Promedio = 2.16

Mediana = 2.00

moda = 1
Fuente: Elaboración propia

13
- Para la cadena “Las Canastas”:

Tabla 12

Promedio = 1.52

Mediana = 1.00

moda = 0

Fuente: Elaboración propia

- Para la cadena “Norkys”:

Tabla 13

Promedio = 1.60

Mediana = 1.00

moda = 1
Fuente: Elaboración propia

- Para la cadena “Pardos”:

Tabla 14

Promedio = 2.21

Mediana = 2.00

moda = 3
Fuente: Elaboración Propia

- Para la cadena “Rockys”:

Tabla 15

Promedio = 1.86

Mediana = 2.00

moda = 1
Fuente: Elaboración propis

14
 - Para la cadena “Villa Chicken”:

Tabla 16

Promedio = 2.56

Mediana = 3.00

moda = 4
Fuente: Elaboración propia

- Respecto al Promedio. Se puede apreciar que el mayor promedio de acompañantes lo tiene Villa

Chicken con 2.56. El menor promedio lo tiene Las Canastas con 1.52 acompañantes.

- Respecto a la Mediana. Se puede apreciar que la mediana más común es de 2 acompañantes en 3

cadenas: La Caravana, Pardos y Rockys.

- Respecto a la Moda. Se puede apreciar que la más alta corresponde a la cadena Villa Chicken con 4

acompañantes y la más baja corresponde a Las Canastas con 0 acompañantes.

● Objetivo 10: Determinar qué cadena(s) de pollería(s) es la más frecuentada al mes.

Variable: Cadena de pollería y N° de veces que asisten al mes

Los datos presentados en el documento de Excel corresponden a l número de veces que asisten en el mes a
una pollería.
A Continuación las Medidas de tendencia central de cada cadena de polleria:

Tabla 17
Fuente: Elaboración propia

Interpretar
➔ Los comensales en promedio visitan Las Canastas 3 veces al mes
➔ El 50% de las personas que frecuentan la pollería Las Canastas acuden como máximo 3 veces al
mes, y el otro 50% la frecuentan más de 3 veces

15
 ➔ Los comensales que asisten a Las Canastas los hacen con mayor frecuencia es de 4 veces al mes

Tabla 18

Fuente: Elaboración propia

Interpretar
➔ Los comensales en promedio visitan La Caravana 2 veces al mes
➔ El 50% de las personas de frecuentan la pollería La Caravana acuden como máximo 2 veces al mes,
y el otro 50% la frecuentan más de 2 veces
➔ Los comensales que asisten a La Caravana lo hacen con mayor frecuencia es de 1 vez al mes

Tabla 19

Fuente: elaboración propia

Interpretar

➔ Los comensales en promedio visitan Norkys 2 veces al mes

➔ El 50% de las personas de frecuentan la pollería Norkys acuden como máximo 2 veces al mes, y el
otro 50% la frecuentan más de 2 veces
➔ Los comensales que asisten a Norkys lo hacen con mayor frecuencia es de 1 vez al mes.

Tabla 20

Fuente: Elaaboracion propia

16
Interpretar
➔ Los comensales en promedio visitan Pardos 3 veces al mes
➔ El 50% de las personas que frecuentan la pollería Pardos acuden como máximo 3 veces al mes, y el
otro 50% la frecuentan más de 3 veces.
➔ Los comensales que asisten a Pardos los hacen con mayor frecuencia es de 4 veces al mes

Tabla 21

Fuente: Elaboracion propia

Interpretar
➔ Los comensales en promedio visitan Rockys 3 veces al mes
➔ El 50% de las personas que frecuentan la pollería Rockys acuden como máximo 3 veces al mes, y el
otro 50% la frecuentan más de 3 veces
➔ Los comensales que asisten a Rockys los hacen con mayor frecuencia es de 3 veces al mes

Tabla 22

Fuente: Elaboración propia

Interpretación
➔ Los comensales en promedio visitan Villa Chicken 2 veces al mes
➔ El 50% de las personas de frecuentan la pollería Villa Chicken acuden como máximo 2 veces al mes,
y el otro 50% la frecuentan más de 2 veces
➔ Los comensales que asisten a Villa Chicken los hacen con mayor frecuencia es de 3 veces al mes
Por lo tanto:
Podemos determinar que las cadenas de pollerías más frecuentadas al mes son Las Canastas, Pardos y
Rockys.

● Objetivo 11 : Determinar la cantidad mínima en soles gastada por los hombres para estar en el 20%
de los que más consumen en una pollería.

17
Variable: Gastos en soles y Sexo

El percentil de dicho objetivo viene a ser P80

Grafico 11

Fuente: Elaboración Propia

El cual se halla con la siguiente función:
=PERCENTILE.EXC(selecciona la columna de soles con respecto a los hombres;0,8 que es equivalente al
porcentaje del P80), dando un resultado de 160
Por lo tanto:
El monto mínimo gastado para estar en el 20% de los hombres que más consumen en la pollería es de
S/.160.00

 Objetivo 12: Analizar los gastos realizados en pollo a la brasa de hombres y mujeres en el mes

Tabla 23

Fuente: Elaboración propia

Según lo reflejado en la tabla la concentración de las cantidades gastadas en pollo a la brasa tanto para

mujeres como los hombres están concentrados en los valores más altos (altos montos, alto gasto)

18
5. Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

● Se llega a la conclusión que todas las cadenas de pollería en cuestión se preocupan por mejorar la
calidad de la comida que ofrecen a sus consumidores.

● La mayoría de los clientes tienen una puntuación positiva en cuanto al servicio y la comida, puesto
que las pollerías de esta categoría agregan un valor a la atención y detalles que van más allá de la
comida.

● También, los comensales que asisten a las pollerías en mención en base a la calidad de la comida,
solo hay un mínimo de 0.25 % calificado como mala. Por ende, la gran presencia de estas pollerías
en nuestra ciudad, debido a que son consideradas como uno de los platos preferidos y bandera de los
peruanos.

● Existe un 56,8% de consumidores de pollo que han consumido pollo a la brasa entre 1 y 3 veces al
mes
● La cantidad de acompañantes es mayor en las cadenas, Pardos y Villa Chicken.

● Las cadenas de pollerías más frecuentadas son Las Canastas, Pardos y Rockys.

● En total para todas las cadenas, las personas de 28 años de edad son las que más concurren a las
pollerías. En el sexo femenino representan un 13% y en el sexo masculino un 10%.

● Se determina que ambos sexo gastan montos altos al mes en consumo de pollo a la brasa pero cabe
resaltar que las mujeres gastan más que los hombres en pollo a la brasa al mes.

Recomendaciones

● Deberían las cadenas de pollerías emplear estrategias de fidelización basándose en que ofrecen
productos de buena calidad a los consumidores, de esta manera podrían retener y captar nuevos
clientes

● Se recomienda que las pollerías mantengan o incluso mejoren sus métodos culinarios para
mantenerse de manera activa en el mercado gastronómico.

● Realizar un análisis que permita conocer el nivel de satisfacción de clientes y sus necesidades, de
esta manera crear nuevas estrategias para adaptarse a un público cada vez más exigente, y de esta
manera realizar mayores ventas y mantener a los clientes satisfechos.

● Dada la cantidad de veces que va un consumidor al mes, las cadenas de pollerías deberían emplear
estrategias de marketing funcional.

● Las cadenas La Canasta, Rockys, Norkys y La Caravan deberían realizar un plan de marketing para
que sus restaurantes puedan ser concurridos por mayor número de personas por mesa.

● Todas las pollerías deberían enfocarse en generar mayor oferta para la población de entre 29 a 45
años, debido a que son personas potencialmente con capacidad de gasto mayor.

19
 ● La Caravana y Norkys deberán emplear alguna técnica de marketing para atraer más comensales
dadas que son las menos frecuentadas al mes.

● Las pollerías deberían enfocarse en generar promociones segmentadas debido a la capacidad de

gasto que tienen sus potenciales clientes

6. Bibliografía

Anderson D., Sweeney D.& Williams T. (2008). Estadística para administración y economía. Cengage
Learning Editores, S.A. (10a Ed.). México.

Andina.pe (2021). Perú tiene 13,000 pollerías que consumen al día más de 2.9 toneladas de papa.
https://andina.pe/agencia/noticia-peru-tiene-13000-pollerias-consumen-al-dia-mas-29-toneladas-papa-
853778.aspx

Chirinos N., Ganoza E., Rimachi J., Zambrano C., (2018). Plan estratégico para la cadena de pollerías
Norky 's para el periodo 2018-2020 en Lima. [Tesis de Postgrado, Universidad San Ignacio de Loyola].
https://repositorio.usil.edu.pe/bitstreams/e111ddcf-5a89-4c8b-b6da-4047c27b9db5/download

Juan Antoni Calderon Saenz (2019). Calidad de servicio y fidelidad del cliente en restaurantes del sector
pollerías de Lima Metropolitana 2018. Tesis de licenciatura de administración y gerencia. Universidad
Ricardo Palma] https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/2336/ADM_T030_08494649_T
%20Calder%C3%B3n%20Saenz%2C%20Juan%20Antonio.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Silva L., (2022). Plan Estudio Estratégico para la implementación de una cadena de pollerías especializada
en el servicio de delivery y recojo en tienda en Lima Metropolitana. [Tesis de Postgrado,Pontificia
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Reategui, K. (2021, 26 marzo). Pollo a la brasa: Datos sobre uno de los platos emblema del Perú. Quantico
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del-peru/

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