Brassica napobrassica

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Symbol question.svg Nabicol
Rutabagas.jpg
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B. napobrassica
Mill.
Sinonimia
Brassica napus var. napobrassica
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El nabicol, bolinabo, colinabo o naba (Brassica × napobrassica) es una raíz
comestible que se originó en un cruce entre el repollo (Brassica oleracea) y el
nabo (Brassica rapa). Se cultiva en el norte de Europa y Norteamérica, donde forma
parte de la gastronomía local.

La planta tiene en promedio 25 cm de altura y se extiende por unos 35 cm. La raíz

tiene 10 cm de longitud y 9 cm de diámetro, con exterior castaño y pulpa amarilla o
blanca.1 El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto
a col.

Índice
1 Historia
2 Descripción
3 Cultivo
4 Usos
5 Cocina
5.1 Finlandia
5.2 Escandinavia
5.3 Europa
5.4 Otros países
6 Otros usos
6.1 Ganadería
6.2 Halloween
6.3 Festivales
7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
Historia
En tiempos de necesidad, los nabos eran a menudo la última reserva de alimentos
para una gran parte de la población. La historia pasó en el llamado invierno alemán
del nabo durante la Primera Guerra Mundial 1916/17 ("sopa de nabo temprano,
chuletas de nabo a la hora del almuerzo, y tortas de nabo por la noche "). Como la
cosecha de papa en el otoño de 1916 fue una mala cosecha, los nabos se utilizaron
como sustituto. Anteriormente se habían cultivado principalmente como pienso para
cerdos. Dado que prácticamente toda la comida escaseaba en Alemania, los nabos
sirvieron como base para una amplia variedad de platos, y en 1917 se publicaron
libros de cocina de nabos. Había recetas de mermelada de nabo y guisos, sopas,
sucedáneos de chucrut a base de nabos e incluso café de nabo. La receta era:
“rallar los nabos y secarlos en el horno. Luego, la pulpa de nabo seca se hace
girar a través de un molinillo de café. Trátelo como café molido normal ”. Estas
verduras deben ser apetecibles para la población con nombres como “piña de Prusia
Oriental”. 2 Denominaciones como "Piña de Mecklenburg" también se derivaron de
esto. 3

Dado que los nabos eran impopulares entre la población a pesar de la mala situación
alimentaria, a la Reichskartoffelstelle le quedaban alrededor de 80 millones de
quintales de nabos a finales del invierno de 1917 que no se habían distribuido. Se
convirtieron en legumbres secas y procesaron harina de remolacha. Esta harina se
mezcló luego con harina de papa y con cubitos de sopa Maggi y se puso en el mercado
como "alimento integral", por lo que cada familia tenía que comprar una cierta
cantidad para poder comprar otros alimentos.2

Incluso en el hambriento invierno de 1946/47 después de la Segunda Guerra Mundial,

las recetas sustitutivas de los nabos se utilizaron a menudo debido a la falta de
alimentos suficientes.

Descripción
Su raíz (que es más precisamente una cepa tuberosa) se parece mucho a la del nabo,
pero se distingue por un cuello generalmente más aerodinámico, una forma
generalmente más redondeada y la coloración externa de color rojo violáceo (o
incluso verde) de su parte superior, mientras que algunos las variedades de nabo
tienen raíces completamente blancas. Solo la cepa tuberosa de colinabo la distingue
de la colza; estos dos taxones (además melíferos ) pertenecen a la misma especie.
El follaje es liso y pálido, casi blanquecino (el del nabo es verde franco, gofrado
y áspero al tacto).

Cultivo

Vilmorin-Andrieux 1883 Colinabo de cuello verde

Adaptado a las regiones templadas, soporta heladas moderadas (hasta -11 °C para las
variedades ordinarias e incluso menos para el nabo de Laponia) siempre que el suelo
esté bien drenado. Las plántulas tempranas están en el suelo. La emergencia tiene
lugar al final de las heladas. El trasplante (profundo) se realiza cuando se forma
la planta. Se cultivó principalmente a gran escala en regiones con un clima
oceánico o incluso brumoso: Islas Británicas, Escandinavia, Países Bajos, Norte de
Alemania y Noroeste de Rusia, Grand-Ouest en Francia y preferiblemente en suelos
fuertes y compactos que ayudó a mejorar. Los tratamientos consisten en escardar y
escardar. Puede seguir creciendo en invierno templado. El rendimiento puede superar
las 50 toneladas / hectárea 7 .

El gusano de la col y los escarabajos pulgas son las principales plagas.

Usos

Peladora de nabicoles, de Nicolaes Maes.

Rutabaga: Variedad del nabo, de raíz corta. Recomendable para la alimentación de
vacas lecheras. Esta col es muy empleada en algunos platos del norte de Alemania
como son el Steckrübeneintopf (el nabicol se denomina en alemán como Steckrüben) o
los Hamburger National y Lübecker National; la denominación National se suele
añadir a los platos que incluyen esta raíz.

Cocina
Finlandia

Lanttulaatikko
Los finlandeses comen y cocinan colinabos de diversas formas. El colinabo es el
ingrediente principal en el popular plato navideño lanttulaatikko (cazuela de
rutabaga), una de las tres cazuelas principales que se sirven durante la Navidad
finlandesa, junto con las cazuelas de papa y zanahoria.

El colinabo crudo y en juliana fina se sirve a menudo como guarnición en los

almuerzos de la escuela y el lugar de trabajo. Las pasas o piña enlatada en almíbar
ligero a menudo se agregan a la ensalada de colinabo. A veces, las zanahorias
crudas en rodajas finas se mezclan con colinabos.

Los finlandeses usan colinabo en la mayoría de los platos que requieren un

tubérculo. La mayoría de las bases para sopas finlandesas consisten en patatas,
zanahorias y colinabos. El caldo a menudo se condimenta con granos de pimienta y
hojas de laurel, y a veces se le agrega leche o hierbas, como eneldo. Se agrega
salmón o carne de res a esta base de sopa. De vez en cuando la carne se sustituye
con alternativa a la carne vegetariana, como Nyhtökaura preparado a base de avena o
habas y trozos de proteína.

La cocina finlandesa también asa, hornea, hierve y asa colinabos. Los tubérculos
horneados al horno son otro clásico de la cocina casera en Finlandia: el colinabo,
las zanahorias, las remolachas y las patatas se tuestan en el horno con sal y
aceite. Karjalanpaisti (olla caliente de Karelia) es un popular guiso de cocción
lenta con tubérculos y carne cocinada durante mucho tiempo en un horno holandés.

Los supermercados finlandeses venden papas fritas alternativas, hechas de

tubérculos, como colinabos, remolachas y zanahorias.

Los colinabos también se utilizan como ingrediente en lanttukukko (rutabaga-kukko,

un plato tradicional de Savonia y Carelia).

Escandinavia

Rotmos servidos con salchicha.

En Suecia y Noruega, el colinabo se cocina con papa y, a veces, zanahoria y se
tritura con mantequilla y caldo o, ocasionalmente, con leche o crema, para crear un
puré llamado rotmos (sueco, literalmente: puré de raíces) o kålrabistappe
(noruego). Ocasionalmente se agrega cebolla. En Noruega, el kålrabistappe es un
acompañamiento obligatorio de muchos platos festivos, como smalahove, pinnekjøtt,
raspeball y arenque salado. En Suecia, el rotmos se suele comer junto jamón curado
y hervido, acompañado de mostaza. Este plato sueco clásico se llama fläsklägg med
rotmos. En Gales, un puré similar producido solo con papa y colinabo se conoce como
ponsh maip en el noreste del país,4 como mwtrin en la península de Llyn y como
stwnsh rwden en otras partes.5

Europa
En los Países Bajos, el colinabo se sirve tradicionalmente hervido y triturado.
Agregar puré de papas (y, en algunas recetas, puré de verduras o frutas de manera
similar) hace que el Stamppot (en inglés : puré de olla), un plato que a menudo se
sirve junto con salchichas ahumadas.

Haggis servido con neeps y tatties.

En Escocia, los colinabos (neeps) y las patatas hervidos y triturados por separado
se sirven como "neeps y tatties " ("tatties" es la palabra escocesa para patatas),
en una cena tradicional de Burns, junto con el plato principal de haggis (el
escocés plato típico). Los neeps machacados con zanahorias o patatas se llaman
clapshot. Cantidades aproximadamente iguales de neeps y tatties se hierven juntas
en agua con sal y se trituran con mantequilla. El condimento se puede aumentar con
pimienta negra. Las cebollas nunca se usan. A nivel regional, los neeps son un
ingrediente común en sopas y guisos.

En Inglaterra, los colinabos se hierven junto con zanahorias y se sirve en puré o

en puré con mantequilla y pimienta molida. El agua de cocción aromatizada a menudo
se retiene para la sopa o como adición a la salsa. El colinabo es un componente
vegetal esencial del caldo de cordero galés tradicional llamado cawl y estofado
irlandés que se come en Inglaterra. El colinabo también es un componente del
condimento popular Branston Pickle. El colinabo es también uno de los cuatro
ingredientes tradicionales de la empanada originaria de Cornualles.

En Alemania, tradicionalmente solo se utilizan en la cocina los tubérculos de pulpa

amarilla, que pesan hasta 1,5 kilogramos, mientras que los nabos de pulpa blanca se
alimentan ( nabos forrajeros). En el norte de Alemania, en particular, el estofado
de nabo y la pulpa de remolacha son parte de la cocina tradicional, los cuales
también se conocen con el nombre tradicional de remolacha malheur.

Otros países
En Canadá se consideran hortalizas de invierno, ya que junto con hortalizas
similares se pueden conservar en un lugar frío o en un sótano durante varios meses.
Se utilizan principalmente como guarnición. También se utilizan como relleno en
alimentos como la carne picada y el pastel de Navidad .

En los EE.UU. , los colinabos no se comen mucho, pero se pueden encontrar como
parte de guisos, servidos en puré con zanahorias o horneados en una empanada. Se
encuentran con frecuencia en la cena hervida de Nueva Inglaterra .

En Australia , se utilizan como potenciadores del sabor en guisos, guisos y sopas.

Otros usos
Ganadería
Las raíces y puntas de los "nabicol" se empezaron a utilizar como cultivo forrajero
a principios del siglo XIX, como alimento de invierno para el ganado. Pueden ser
alimentados directamente (picados o de una tolva ), o se puede permitir que los
animales tomen las plantas directamente en el campo. 6

Halloween

Una tradicional linterna irlandesa de nabo (colinabo) de Halloween en exhibición en

el Museo de la Vida en el Campo , Irlanda
Las personas que viven en el norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, Irlanda y
Escocia han tallado nabos durante mucho tiempo y, a menudo, los usan como linternas
para protegerse de los espíritus dañinos.7 En la Edad Media, bandas ruidosas de
niños deambulaban por las calles con máscaras cargando nabos tallados conocidos en
Escocia como "cabezas de tumshie".89 En los tiempos modernos, los nabos a menudo se
tallan para que parezcan lo más siniestros y amenazantes posible, y se colocan en
la ventana o en el umbral de una casa en Halloween para ahuyentar a los espíritus
malignos.1011

Desde que las calabazas estuvieron disponibles en Europa en la década de 1980, han
asumido este papel en gran medida.12 En la Isla de Man, las linternas de nabo
todavía se tallan en Hop-tu-Naa (equivalente a Halloween en Manx), se encienden con
una vela o antorcha eléctrica y algunos niños las llevan de casa en casa, con el
Hop tu que las acompaña. Canción de Naa; esperando dinero o golosinas de comida.13
14 El olor a nabo quemado es una parte evocadora del evento.

Festivales
Un mercado de agricultores local en la ciudad de Ithaca, Nueva York organiza lo que
llama el "Campeonato Internacional de Curling Rutabaga " anualmente el último día
de la temporada de mercado.15 Las aldeas de Askov, Minnesota y Cumberland,
Wisconsin, celebran un "festival de rutabaga" anual en agosto.1617

Véase también
Şalgam suyu, bebida producida a partir de este ingrediente.
Referencias
C.V. Carola, Plantes fourragères 263-272, J.P. Baillière, 1924, p. 263-272
 Rainer Horbelt, Sonja Spindle: Die deutsche Küche im 20. Jahrhundert. Eichborn,
Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0, pag. 63–66.
Carola Ruff: Das Neuland-Kochbüchlein. Verlag für die Frau, Leipzig 1996, ISBN 3-
7304-0464-4, pag. 26.
«BBC - Geirfa'r gogledd ddwyrain». www.bbc.co.uk (en galés). Consultado el 16 de
marzo de 2018.
«Amser Bwyd». Amgueddfa Cymru (en galés). Consultado el 16 de marzo de 2018.
SRUC. «Swedes and Turnips - SRUC». sruc.ac.uk.
Arnold, Bettina (31 de octubre de 2001). «Bettina Arnold – Halloween Lecture:
Halloween Customs in the Celtic World». Halloween Inaugural Celebration. University
of Wisconsin–Milwaukee: Center for Celtic Studies. Archivado desde el original el
27 de octubre de 2007. Consultado el 16 de octubre de 2007.
Rogers, Nicholas (2002). "Festive Rights: Halloween in the British Isles".
Halloween: From Pagan Ritual to Party Night. pp. 43, 48. Oxford University Press.
Bannatyne, Lesley Pratt (1998). Forerunners to Halloween. Pelican Publishing
Company. ISBN 1-56554-346-7 p. 44
"Pumpkins Passions", BBC, 31 October 2005. Retrieved on 19 October 2006. "Turnip
battles with pumpkin for Hallowe'en", BBC News, 28 October 2005. Retrieved 23
September 2007.
«Get traditional with a turnip this year - Top stories - Scotsman.com».
Edinburghnews.scotsman.com. 28 de octubre de 2009. Consultado el 15 de septiembre
de 2012.
Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. (1999), «The influence of
socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary
school children», Food Quality and Preference 10 (4–5): 261-272, doi:10.1016/S0950-
3293(98)00042-1.
Telecom, Manx. «Hop Tu Naa Celebrations at Cregneash - Isle of Man News |
Manx.net». www.manx.net (en inglés). Consultado el 16 de marzo de 2018.
«The Manx festival of Hop-tu-Naa». BBC News (en inglés británico). 24 de octubre
de 2011. Consultado el 16 de marzo de 2018.
«The International Rutabaga Curl - Ithaca Farmers Market - Ithaca NY».
Rutabagacurl.com. 17 de diciembre de 2011. Consultado el 15 de septiembre de 2012.
«Rutabaga Festival Parade - Cumberland Chamber of Commerce, WI». www.cumberland-
wisconsin.com.
«Askov Rutabaga Festival & Fair: A Community Event -». Askov Rutabaga Festival &
Fair: A Community Event.
Enlaces externos
Discussion of this vegetable in detail
Alternative Field Crops Manual: Rutabaga
More information and links, both serious and less so
Swede. Archivado el 30 de julio de 2013 en Wayback Machine.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q158464Commonscat Multimedia: Brassica napus subsp.
rapifera
IdentificadoresGND: 4365218-9NKC: ph395776Diccionarios y enciclopediasBritannica:
urlBases de datos taxonómicasBioLib: 39211Dyntaxa: 223819EUNIS: 164407GBIF:
3042637GRIN: urliNaturalist: 450737IPNI: 60452368-2NCBI: 3709W3TROPICOS:
100300283Identificadores químicosUNII: 7Q1VJ9FCZB
Categorías: Híbridos vegetalesGastronomía de Baja SajoniaBrassicaRaíces y
tubérculos comestiblesCultivos subutilizadosAlimentos de Halloween
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